Recette de carré de porc ibérique rôti, échalotes et pommes de terre rattes

Une cuisson parfaite pour ce carré de porc ibérique particulièrement prisé des gourmets, persillé, fondant, savoureux avec des subtiles notes de noisette.
Préparation :
Préchauffer votre four à 160 °C.
Quadriller le gras en losanges et faire fondre le gras de votre carré côté gras à feu doux dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Passez à feu vif et colorez les autres faces pour obtenir une belle couleur dorée. Salez, poivrez.
Enveloppez-les os dépassant des côtes avec un peu de papier d'aluminium pour leur éviter de noircir à la cuisson. Déposez le carré dans un plat à four et répartissez autour les pommes de terre et les échalotes préalablement rincées mais non épluchées. Recouvrir le carré de la moitié du beurre et des aromates. Enfourner pendant 55 mn en déposant à mi-cuisson le reste du beurre sur votre carré.
Pour rendre le carré de porc encore plus tendre, un temps de repos de 10 minutes sous une feuille d'aluminium permet à la viande de se détendre et de se gorger d’un jus parfumé sans refroidir.
Tranchez côte par côte et dégustez !
Si vous disposez d'une sonde, la température obtenue est de 64°C à coeur.