me han encantado, coseche y no pude trabajarlas, se me quedo la canastita todo le invierno guardada por alli, sin sal ni nada..perfectas ..ahora viendo tu receta de aliño me vienen mas genial aun Gracias!
Hola Renato desde el Perú te escribo, con las aceitunas secas se hacen una muy buena salsa para comer con pan o sola, es deliciosa, yo las prepara, tomo las aceitunas en la sartén las hago hervir para quitarle el amargor y en una segunda cocida con poca agua en la sartén caliente, le agrego cebolla , ají amarillo en rodajas, pimienta comino orégano y sal y que cocine todo hasta cocinar bien todo y a disfrutar. Es un manjar. Saludos
@@juanserrano9434 En mi canal tengo un vídeo para las aceitunas verdes aliñadas, tanto relajadas como machacadas. No utilizo sosa cáustica, me gusta cocerlas con sal (aceitunas del año) O bien el método tradicional de endulzar las cambiándole el agua cada día. Un cordial saludo
Hola Renato .... Sabes hacer las berenjenas secas???? Al sol.. se cortan bien finitas y se secan al sol luego se colocan condimentadas igual q las aceitunas griegas (esas q hiciste) luego de secas se colocan en frascos y quedan como hongos muy ricas ... Hacelas👍👍👍👍
Vaya linda, pues no tenía ni idea, lo cierto es que todos los veranos de hidrato y conservo gran cantidad de calabacín y berenjena en rodajas, pero después no he probado a aliñarlas como me dices. Ten por seguro que lo voy a probar, ya te diré, un saludo y gracias de nuevo
Ya estoy suscrita ! Hoy me puse hacer las aceitunas como las haces aquí , y te digo que es como las hacía mi madre , y para mi querida madre eran las mejores del mundo , eran un vicio delicioso tanto solas como con un trocito de pan están de muerte : un saludo y muchísimas gracias 😍🤩😘😉👍👍👍!!!
Cierto! Aunque sean típicas de Grecia, lo cierto es que se hacen en muchos sitios del mundo, si bien es cierto que no son las más populares, pero están deliciosas
Muchas gracias Emely!! Lo suyo es coger las del árbol negras al final de la temporada, si localizas Olivares puedes hacerlo. Un cordial saludo muchísimas gracias
He seguido esta receta que está de rechupete...pero quería saber con más detalles cuanto tiempo se conservan las aceitunas ya aliñadas y si las otras (dodavía sin aliñar) se pueden conservar en un recipiente hermetico a temperatura ambiente ¿con la sal o sin ella? Gracias, Renato.
@@ElecohuertodeRenato en teoría debería poder hacerse .. pero si probaré .. El problema radica en ver cómo hacían los antiguos para comer olivas ..no me creo que todos tuvieran tanta sal para almacea suficiente oliva . Se que procesaban en aceite pero la misma también se echa a perder rápidamente ..los antiguos debieron usar otro método de cocción y conservación. La.sal.muy cara y la presión del oliva demandaba equipo molino de piedra y tal..no se ...hay que probar..gracias por responderme
Hola Renato muy bueno todo lo q haces .quiero saber las aceitunas desp q las sacas d la sal las puedo conservar en frascos de vidrio ? Las pongo solas en frasco o le pongo aceite? Para desp aliñar dices e en 1 bolsa esta sera d papel? Muchas gracias gracias d Argentina
Hola Fatima efectivamente, en Grecia e Italia las conservan en aceite con aliño de hierbas, si las guardas en bolsa de papel no es por muchos meses , siempre en sitio oscuro y fresco. Un saludo !!
Hola Renato, fantástico como siempre una información supervaliosa👏👏👏. Sólo una pregunta ¿que variedad exacta son?. No sé si lo dijiste pero no estuve atento. Mil gracias por la info. Abrazos.
De hecho las probé por primera vez cerca de Cèfalu, me sorprendió mucho. Al pincharla entiendo que se acelera la deshidratación, salen los jugos y entra la sal, pero no tengo claro si se puede hacer sin pinchar, entiendo que sí, pero seguramente tardará más tiempo. Un cordial saludo.!
Muchísimas gracias por tu video!!! Estoy siguiendo los pasos....aunque llevan 8 días y muy amargas...espero un poco más verdad?Y como es mucha cantidad y te he oido lo de la bolsa para guardar..mi pregunta es..: puedo ponerlas en un cubo grande de plástico que cierra hermético?No se pudrirían??y de ahí ir cogiendo...gracias de antemano y mil gracias por tu generosidad al enseñarnos.
Muy buenas, aún es pronto deben de pasar una semanas para estar en Buen. Para consumir, en cuanto conservación es bueno que esté en un sitio fresco, oscuro y airear de vez en cuando moverlas para que no se enmohezcan
@@mariaasuncionvillaescusa6541 te refieres a la conservación? mejor en madera, plástico o cristal. Si es un lugar fresco y seco no hay problema en conservarla en bolsas de papel. Si te refieres al deshidratado es siempre en recipientes bajitos (bandejas) de plástico o cristal recubiertos con papel. Un saludo
Hola después q las sacas d la sal se puede guardar en frascos de vidrio .? Como seria aceitunas solas .o con aceite y cuánto tiempo durarían asi gracias gracias y bendiciones
Es interesante meterlas en frascos de vidrio con aceite de oliva, tomate, seco, semillas, de hinojo, etc., así pueden conservarse bastantes meses. Puedes conservarlas también en seco en bolsas de papel dentro de bolsas de plástico en sitio fresco, pueden durar años
Hola Renato ! Acabo de ver algunos de tus vídeos y me han enseñado mucho ... gracias ! Pero aquí tengo una duda ... qué pasa con el amargos de las aceitunas negras que yo quito con la sosa? Gracias y un saludo :-)
Buenas!! pues el amargor desaparece bastante por el efecto de la sal, además las aceitunas negras son menos amargas que las verdes. Un saludo y muchísimas gracias por seguirme!
Perdona una pregunta; la sal las cura, verdad? Estoy haciendo aceite y con las negras quiero hacer esta receta. Otra pregunta, ahora no hay mucho sol. Vale con que le dé la luz? Gracias
Correcto, la sal las cura y absorbe la humedad, pero es importante que se ponga al sol porque la sal se satura pronto de humedad. Un truco es poner la sal en una sartén cada dos días y moverla para que pierda toda la humedad y volver a echarla sobre las aceitunas.
Buenas Renato yo estoy haciendo las aceitunas negras pero a mi me sueltan mucha agua y la sal muy mojada que puedo hacer muchas gracias por tus explicaciones
Al principio es normal que suelten mucha agua, trata de poner al sol los recipientes y mover y remover bien para que la sal pierda humedad en contacto con el sol,
Muy buenas, pues lo cierto es que nunca lo he probado, pero seguramente también se podría hacer con un deshidratadora o en un horno con aire caliente, sin embargo, en el proceso es lo que se pretende es que la sal cure y transforme, la sustancias amargas, qué contiene la aceituna, algo que no se puede hacer de manera acelerada mediante deshidratación forzada
Aceitunas no son negras, son Aceitunas maduras, y para hacer aceite de oliva es cuando MEJOR están porque sale mucho más aceite de oliva virgen extra👍🏽de hecho lo comprobé me salió medio litro más de aceite, quedo muy bien de sabor, color y textura, oxidación es cuando lo ponen cocinar o a calentar Las Aceitunas tienen muchos beneficios de cualquier manera como las hagas, sea con aceitunas madura o verdes. Gracias por tu receta.!!
Según los expertos, la aceituna madura no da mucho más aceite que las verdes, y ese aceite ya está en proceso de oxidación y es de peor calidad que el aceite de las verdes en su punto óptimo.. Saludos❤
La aceituna está en su punto cuando está negra, y es cuando mayor rendimiento tiene y da más aceite con mejores características. Las aceitunas verdes dan menos aceite con mayor grado de acidez.
Hola renato,como q no vale para aceite....las q no valen(q también valen pero se usan menos)son la q están verdes,también decirte y te aseguro q se preparan así en casi toda España, un saludo
En España no se, pero en Andalucía, en concreto en la Campiña de Sevilla, se hacen desde siempre, las llaman aceitunas pietras, se que también se hacen en Granada. En los pueblos de Arahal, Paradas, Marchena, etc., se colocan en una caja y se van superponiendo capas de sal y aceituna, cuando se completa la caja se colocan un peso arriba para que vayan soltando el liquido; tardan más que la griegas pero están igual de sabrosa y se aliñan con ajos, comino, ñoras y orégano, y el aceite para conservarlas.
Todo el año es complicado, se guardan en salmuera y después se sacan y se aliñan, previamente es bueno, dejarlas en remojo en agua dulce para que pierdan un poco de sal
@@renatogrooves no hay árboles de olivo 😔 en algunas provincias he mirado que venden las verdes frescas pero hay que viajar tanto como 24 horas por carretera para ir a los pueblos donde venden las verdes
Hola, has probado las aceitunas al estilo aragonés? No hay que irse a Italia para ver esta receta. Saludos y viva la riqueza de nuestras zonas rurales.
Disculpa Ernesto tienes razón , sé que se hacen en Aragón y en algunas zonas de Almería , sin embargo siguen siendo desconocidas. Un saludo y viva tu tierra !!!
me han encantado, coseche y no pude trabajarlas, se me quedo la canastita todo le invierno guardada por alli, sin sal ni nada..perfectas ..ahora viendo tu receta de aliño me vienen mas genial aun Gracias!
Hola Renato desde el Perú te escribo, con las aceitunas secas se hacen una muy buena salsa para comer con pan o sola, es deliciosa, yo las prepara, tomo las aceitunas en la sartén las hago hervir para quitarle el amargor y en una segunda cocida con poca agua en la sartén caliente, le agrego cebolla , ají amarillo en rodajas, pimienta comino orégano y sal y que cocine todo hasta cocinar bien todo y a disfrutar. Es un manjar. Saludos
Madre mía qué bien suena eso! Lo probaré , muchas Gracias por la receta!🙏🏻🙏🏻
Saludos desde Chile, tengo muchos olivos prepararé esa receta gracias y te di lk y me suscribí
Ohhh!! Qué buena pinta!! Gracias por la receta 💜💚💜💚
Prueba a hacerlas Cecilia, te van a encantar, muchas gracias Y saludos!
En Mallorca es muy típico hacerlas
¡Qué ricas! Gracias, desde Buenos Aires, República Argentina
Gracias a ti Cecilia !!
Gracias hermano por toda tu información gracias soy un fan tuyo
Muchas gracias de verdad!
Agua la boca,suele decirse,pues así es,gracias Renato,saludos desde Argentina.
Gracias a tí Marta!
He seguido tu receta paso a paso y el resultado es extraordinario.
Gracias.
Me lo apunto. Seguro que lo haré. Gracias.
Una auténtica exquisitez 👌🏻👌🏻
Buenísimas y muy fáciles de hacer un 10 me encantan
Qué bien Juan, coincido totalmente!!
Ya me pasaras Link si has echo verdes tanto a la sosa como partidas un saludo Renato
@@juanserrano9434 En mi canal tengo un vídeo para las aceitunas verdes aliñadas, tanto relajadas como machacadas. No utilizo sosa cáustica, me gusta cocerlas con sal (aceitunas del año) O bien el método tradicional de endulzar las cambiándole el agua cada día.
Un cordial saludo
Eres un amor
Pues muchas gracias!! Desde luego lo hago con mucho amor 🥰 un saludo !!
@@ElecohuertodeRenato Ya se ve.. hombres como tú necesitamos las mujeres. O por lo menos yo. Gracias por ser como eres
Me encantó la receta!! Fácil y rápida 😉
Interesante receta. Gracias Renato.
Gracias Jose Luis, son poco frecuentes, pero hay muchas variantes por todo el mediterráneo
Qué delicia! Muchas gracias por esta receta tan especial y diferente!
Gracias a ti Noa, un fuerte abrazo
Hola Renato .... Sabes hacer las berenjenas secas???? Al sol.. se cortan bien finitas y se secan al sol luego se colocan condimentadas igual q las aceitunas griegas (esas q hiciste) luego de secas se colocan en frascos y quedan como hongos muy ricas ... Hacelas👍👍👍👍
Vaya linda, pues no tenía ni idea, lo cierto es que todos los veranos de hidrato y conservo gran cantidad de calabacín y berenjena en rodajas, pero después no he probado a aliñarlas como me dices.
Ten por seguro que lo voy a probar, ya te diré, un saludo y gracias de nuevo
Ya estoy suscrita ! Hoy me puse hacer las aceitunas como las haces aquí , y te digo que es como las hacía mi madre , y para mi querida madre eran las mejores del mundo , eran un vicio delicioso tanto solas como con un trocito de pan están de muerte : un saludo y muchísimas gracias 😍🤩😘😉👍👍👍!!!
Gracias Carol!! Para mi fue un descubrimiento
Seguí todos los pasos y me quedaron riquísimas. Saludos desde Río Negro, Argentina 🇦🇷.
Bravo!!
Que bien, voy a ver como me salen. Ya coseche.
Las prepararé y quedaron riquísimas!!!❤
Bravo!!
Acho pijo! Aqui en Murcia también se hacen de to la vida. La cosa más rica del mundo.
Total! Inculto de mi!!🤦🏻♂️
Mmmm! Habrá que probarlas
Te van a encantar Pedro si tienes ocasión de prepararlas no vas a querer prepararlas de otra manera. Un saludo y muchas gracias
Me encantan, son deliciosas !!! Acá, en Argentina, se conocen como aceitunas griegas.
Cierto! Aunque sean típicas de Grecia, lo cierto es que se hacen en muchos sitios del mundo, si bien es cierto que no son las más populares, pero están deliciosas
Las probe hoy y son riquísimas!!! Soy de CABA, saludos!🤗
Excelente video, se ven super deliciosas, nunca la he probado frescas solo de lata, aquí no se consiguen frescas, muchas bendiciones amigo!
Muchas gracias Emely!! Lo suyo es coger las del árbol negras al final de la temporada, si localizas Olivares puedes hacerlo. Un cordial saludo muchísimas gracias
He seguido esta receta que está de rechupete...pero quería saber con más detalles cuanto tiempo se conservan las aceitunas ya aliñadas y si las otras (dodavía sin aliñar) se pueden conservar en un recipiente hermetico a temperatura ambiente ¿con la sal o sin ella?
Gracias, Renato.
Esa oliva las llamamos negrales es muy típica de Saviñán (Zaragoza)
Me suscribo por compartir esta receta ..se podrá deshidratar sin sal al sol
Hola 👋, pues lo veo difícil, la receta milenaria es con sal, pero prueba a ver y me cuentas !!
@@ElecohuertodeRenato en teoría debería poder hacerse .. pero si probaré ..
El problema radica en ver cómo hacían los antiguos para comer olivas ..no me creo que todos tuvieran tanta sal para almacea suficiente oliva . Se que procesaban en aceite pero la misma también se echa a perder rápidamente ..los antiguos debieron usar otro método de cocción y conservación. La.sal.muy cara y la presión del oliva demandaba equipo molino de piedra y tal..no se ...hay que probar..gracias por responderme
Buenas tardes Renato. ¿Se podria hacer la misma operación con aceitunas verdes? Gracias por enseñarnos tanto.
Hola Pablo, no no se podría, precisamente la sal ayuda a desalar y curar la aceituna pero en verde sería inviable, un saludo
Renato gracias por la receta, una pregunta, oara conservarlas todo el año para su consumo, se dejan en la cajita con la sal? O se le quita la sal?
Hola Renato muy bueno todo lo q haces .quiero saber las aceitunas desp q las sacas d la sal las puedo conservar en frascos de vidrio ? Las pongo solas en frasco o le pongo aceite? Para desp aliñar dices e en 1 bolsa esta sera d papel? Muchas gracias gracias d Argentina
Hola Fatima efectivamente, en Grecia e Italia las conservan en aceite con aliño de hierbas, si las guardas en bolsa de papel no es por muchos meses , siempre en sitio oscuro y fresco. Un saludo !!
Qué bien me viene. Tengo tres olivos y no sabía qué hacer con las aceitunas que ya se caen.las mías son de cornicabra.😘
Hola Victoria,. pues con cornicabra deben de ser una auténtica delicia, ¡ya me contarás que tal! Un saludo
@@renatogrooves pues gracias por contestar y sí, ya te dire. Por cierto soy una paisana que vive en un pueblito de Toledo
En las islas Baleares en general son también muy conocidas y típicas y se llaman olives pansidas.
Qué bueno!! Gracias por el apunte !!
En Castellón si son conocidas , son muy buenas.
Una delicia Maite, en mi comarca son desconocidas, a mi me vuelven loco, en breve voy a elaborar de nuevo
Hola Renato, fantástico como siempre una información supervaliosa👏👏👏. Sólo una pregunta ¿que variedad exacta son?. No sé si lo dijiste pero no estuve atento. Mil gracias por la info. Abrazos.
Muy buenas!! esas en concreto son manzanilla, pero podría servir cualquier variedad. Un saludo!!
Mis padres son sicilianos y las hacían pero no recuerdo que las pincharan. Son una delicia!
De hecho las probé por primera vez cerca de Cèfalu, me sorprendió mucho. Al pincharla entiendo que se acelera la deshidratación, salen los jugos y entra la sal, pero no tengo claro si se puede hacer sin pinchar, entiendo que sí, pero seguramente tardará más tiempo. Un cordial saludo.!
Muchísimas gracias por tu video!!! Estoy siguiendo los pasos....aunque llevan 8 días y muy amargas...espero un poco más verdad?Y como es mucha cantidad y te he oido lo de la bolsa para guardar..mi pregunta es..: puedo ponerlas en un cubo grande de plástico que cierra hermético?No se pudrirían??y de ahí ir cogiendo...gracias de antemano y mil gracias por tu generosidad al enseñarnos.
Muy buenas, aún es pronto deben de pasar una semanas para estar en Buen. Para consumir, en cuanto conservación es bueno que esté en un sitio fresco, oscuro y airear de vez en cuando moverlas para que no se enmohezcan
Fantástico
Llevó un mes secando unas olivas negras y no sabía que hacer ahora con ellas.
Ha sido genial?
Pues te va a encantar la receta, lo suyo es ir aliviando pequeñas cantidades que se vayan consumiendo y el resto guardarlas en un sitio fresco y seco
@@renatogrooves en una caja de madera o de cartón o en un Franco de cristal mejor?
@@mariaasuncionvillaescusa6541 te refieres a la conservación? mejor en madera, plástico o cristal. Si es un lugar fresco y seco no hay problema en conservarla en bolsas de papel. Si te refieres al deshidratado es siempre en recipientes bajitos (bandejas) de plástico o cristal recubiertos con papel. Un saludo
Hola después q las sacas d la sal se puede guardar en frascos de vidrio .? Como seria aceitunas solas .o con aceite y cuánto tiempo durarían asi gracias gracias y bendiciones
Es interesante meterlas en frascos de vidrio con aceite de oliva, tomate, seco, semillas, de hinojo, etc., así pueden conservarse bastantes meses. Puedes conservarlas también en seco en bolsas de papel dentro de bolsas de plástico en sitio fresco, pueden durar años
Hola Renato ! Acabo de ver algunos de tus vídeos y me han enseñado mucho ... gracias !
Pero aquí tengo una duda ... qué pasa con el amargos de las aceitunas negras que yo quito con la sosa? Gracias y un saludo :-)
Buenas!! pues el amargor desaparece bastante por el efecto de la sal, además las aceitunas negras son menos amargas que las verdes. Un saludo y muchísimas gracias por seguirme!
Hola Renato, hay que endulzarlas antes o se hacen tal y como se cogen del árbol?
Se hacen tal cual, por eso resulta tan interesante, se curan en sal y pierden el amargor (aunque tienen un toque amargo)
Muy buena y facil manera de aliñarlas. Veo que pones sal marina GORDA, es mejor que la fina no??. Gracias.😊
Hola Inma, así es, tiene mayor poder higroscopico que la fina. Un saludo y gracias por tu comentario!!
Perdona una pregunta; la sal las cura, verdad? Estoy haciendo aceite y con las negras quiero hacer esta receta. Otra pregunta, ahora no hay mucho sol. Vale con que le dé la luz? Gracias
Correcto, la sal las cura y absorbe la humedad, pero es importante que se ponga al sol porque la sal se satura pronto de humedad. Un truco es poner la sal en una sartén cada dos días y moverla para que pierda toda la humedad y volver a echarla sobre las aceitunas.
En el Bajo Aragón se hacen así.
Que tiempo se deja la aceituna ante el sol con sal
Todo el día durante una o dos semanas
Hinojo puede ser fresco , xke no encuentro en specie
Hinojo silvestre es el que uso, también puedes usar semillas
Buenas Renato yo estoy haciendo las aceitunas negras pero a mi me sueltan mucha agua y la sal muy mojada que puedo hacer muchas gracias por tus explicaciones
Al principio es normal que suelten mucha agua, trata de poner al sol los recipientes y mover y remover bien para que la sal pierda humedad en contacto con el sol,
Hola Renato.
Hola!
se podrian poner en un deshidratador en vez el sol?
Muy buenas, pues lo cierto es que nunca lo he probado, pero seguramente también se podría hacer con un deshidratadora o en un horno con aire caliente, sin embargo, en el proceso es lo que se pretende es que la sal cure y transforme, la sustancias amargas, qué contiene la aceituna, algo que no se puede hacer de manera acelerada mediante deshidratación forzada
Aceitunas no son negras, son Aceitunas maduras, y para hacer aceite de oliva es cuando MEJOR están porque sale mucho más aceite de oliva virgen extra👍🏽de hecho lo comprobé me salió medio litro más de aceite, quedo muy bien de sabor, color y textura, oxidación es cuando lo ponen cocinar o a calentar
Las Aceitunas tienen muchos beneficios de cualquier manera como las hagas, sea con aceitunas madura o verdes.
Gracias por tu receta.!!
Según los expertos, la aceituna madura no da mucho más aceite que las verdes, y ese aceite ya está en proceso de oxidación y es de peor calidad que el aceite de las verdes en su punto óptimo..
Saludos❤
La aceituna está en su punto cuando está negra, y es cuando mayor rendimiento tiene y da más aceite con mejores características. Las aceitunas verdes dan menos aceite con mayor grado de acidez.
Hola renato,como q no vale para aceite....las q no valen(q también valen pero se usan menos)son la q están verdes,también decirte y te aseguro q se preparan así en casi toda España, un saludo
En España no se, pero en Andalucía, en concreto en la Campiña de Sevilla, se hacen desde siempre, las llaman aceitunas pietras, se que también se hacen en Granada. En los pueblos de Arahal, Paradas, Marchena, etc., se colocan en una caja y se van superponiendo capas de sal y aceituna, cuando se completa la caja se colocan un peso arriba para que vayan soltando el liquido; tardan más que la griegas pero están igual de sabrosa y se aliñan con ajos, comino, ñoras y orégano, y el aceite para conservarlas.
como guardar las aceitunas aliñadas todo el año
Todo el año es complicado, se guardan en salmuera y después se sacan y se aliñan, previamente es bueno, dejarlas en remojo en agua dulce para que pierdan un poco de sal
Y no quedan amargas?
No, eso es lo alucinante, saben a pura aceituna
Hola, no salen demasiado saladas?
Claro, es una salazón , pero son así
Oliva negra aragonesa de toda la vida de Dios..
Así es, inculto de mi !
Aceitunas de Aragon
Si señor. En Andalucía son poco conocidas
Lo hice y la piel quedó medio ácida y dura 😢 ¿que hice mal?
A mi me saleron muy saladas. Igual me pasé on el tiempo o on los agujeros que les hice a las aceitunas 😅
Ciertamente son muy saladas, eso es inevitable
El lugar donde yo vivo no existen aceitunas negras frescas , solo enlatada y no creo que se puedan preparar con esas
Claro, lo
Suyo es localizar un olivo y cogerlas, no se suelen vender negras frescas, un saludo
@@renatogrooves no hay árboles de olivo 😔 en algunas provincias he mirado que venden las verdes frescas pero hay que viajar tanto como 24 horas por carretera para ir a los pueblos donde venden las verdes
Hola, has probado las aceitunas al estilo aragonés? No hay que irse a Italia para ver esta receta. Saludos y viva la riqueza de nuestras zonas rurales.
Disculpa Ernesto tienes razón , sé que se hacen en Aragón y en algunas zonas de Almería , sin embargo siguen siendo desconocidas. Un saludo y viva tu tierra !!!
NO tiren sal al suelo, por favor.
Totalmente 🤦🏻♂️
😂😂😂😂😂😂
Están riquísimas pero no cerré bien la bolsa de papel y se metieron palomitas y el resto es historia.
oooo, bueno la próxima será, el ensayo-error es la mayor fuente de aprendizaje!
@@ElecohuertodeRenato total
Ya las tengo en sal
Que ricas
Son amargas, yo no las como, mí papá las hace y son un veneno!