台式馬卡龍!酥酥綿綿「牛粒」保母級教學!Taiwanese Macaron│牛粒│謝岳恩 老師
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
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牛粒 📖詳細食譜:bit.ly/3krjcqF
◎材料:70片,35顆(大約50元大小)
蛋白霜:
新鮮蛋白73公克、細砂93公克
蛋黃糊:
蛋黃78公克、細砂20公克、玄米油19公克、奶水33公克、低筋麵粉粉67公克&33公克
表面裝飾:
純糖粉少許
◎義式甜奶油 (內餡):
奶油霜:
發酵奶油225公克、煉乳22公克
義大利蛋白霜:
細砂35公克、水9公克、新鮮蛋白63公克
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#台式馬卡龍 #牛粒 #小西點
細節很讚❤!
這感覺很像戚風 謝老闆說的很仔細 希望可以常常邀請謝老闆
老師講解得好仔細👍🏼👍🏼👍🏼
謝謝老師教學
牛粒是一包50
不是一顆50拉
現在應該是賣60~70一包
9顆大顆的有賣39元
看起來好美味
看看老師一雙手,特別是碗部和前臂,是多少次烘培的戰績。所以説臺上一分鐘,臺下十年功真的是沒錯。
請問老師~家用烤箱是放最下層嗎? 一次可以烤兩盤嗎? 需要開旋風嗎? 只烤四分鐘夠嗎?
請問低筋麵粉為什麼要分成多跟少分別加入,不能一次全加嗎?
請問用奶油乳酪取代奶油可以嗎
請問多餘的甜奶油,還可以做什麼?
請問保存方式
厨娘老师好!玄米油可以用什么油代替吗?谢谢
老師回覆:可以用沙拉油、芥花油、葡萄籽油代替,只要你的油、沒有味道即可👌👌
請問橄欖油不行嗎?
發酵奶油是無加鹽的嗎
是無鹽發酵奶油