RED VELVET CAKE di Ernst Knam
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2018
- La Red Velvet Cake è una torta di origine americana conosciuta in tutto il mondo non solo per il suo colore rosso acceso, ma anche per il suo frosting ricco e cremoso che rende ancora più golosi i tre strati di questo dolce dalla consistenza morbida e umida. A svelarci i segreti della Red Velvet è il Maestro della pasticceria Ernst Knam che ci regala la sua ricetta, resa ancora più preziosa da piccoli dettagli d’autore: lamponi, meringhe e foglie d’oro per decorazione!
★ ENGLISH VERSION: • RED VELVET CAKE - Orig...
★ 00:21 - PREPARAZIONE BASE
★ 04:17 - COTTURA BASE
★ 04:59 - PREPARAZIONE FROSTING
★ 06:14 - FARCITURA e DECORAZIONE
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Re...
★ INGREDIENTI (Dosi per uno stampo da 20 cm di diametro)
Burro a temperatura ambiente 150 g
Zucchero 375 g
Uova 120 g
Sale fino 5 g
Baccello di vaniglia 1
Colorante alimentare rosso liquido 30 g
Cacao amaro in polvere 50 g
Yogurt bianco naturale intero 300 g
Farina 00 375 g
Lievito in polvere per dolci 10 g
Aceto di vino bianco 30 g
PER IL FROSTING AL FORMAGGIO
Formaggio fresco cremoso 525 g (a temperatura ambiente)
Burro 150 g (a temperatura ambiente)
Zucchero a velo 300 g
Scorza di limone non trattata 1
PER DECORARE
Lamponi q.b.
Foglia d'oro 24 K q.b.
Meringhe (piccole) q.b.
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#giallozafferano #redvelvet #dolci #chef #knam - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
★ ENGLISH VERSION: th-cam.com/video/TZPK4-xNmcM/w-d-xo.html
Que talento. Parabéns!!!! Red velvet cake belíssimo
Oh, what beautiful cake! You're amazing Master Knam!💕💕💕
Sicuramente sarà perfetta! Le ricette di Ernst non deludono ;) bella!!
Knam ha la mania di mettere le foglioline d'oro ovunque ahahahaha
Enwarth beh, da un allievo di Marchesi difficile aspettarsi altro
Oro= classe.
ma sono belli dai
Ma dove si possono acquistare?
Miriam Santagati Amazon 😊
Complimenti x aver catturato knam! É bravissimo. ..come tutti voi! È irresistibile la sua pronuncia. .😂😂😂grazie x la bellissima e sicuramente buonissima ricetta 😉
Grazie Paola! Non è la prima volta che il Maestro Knam viene a trovarci a GialloZafferano! Con noi ha già preparato altre due ricette di dolci: la Sacher e la Torta Afrika, trovi qui le ricette www.giallozafferano.it/chef/ernst-knam
Da notare la pulizia. Davvero un maestro
Grande maestro Knam....le tue torte sembrano difficili ma come le spieghi sono semplici....👍👍👍👍
rispetto alle torte classiche questa è una torta di classe,riguardo i tempi ci vuole un po' di pazienza in più ma il risultato finale è di sicuro impatto visivo,per quanto riguarda il gusto dovrei prima provarla,ma credo sia squisita, si! uno di questi giorni proverò a realizzarla, grazie!
Buongiorno 💕 é un piacere sentirlo spiegare e vedere come lavora un grande .👏👏☺🔝🔝🔝
Ernest knam è bravissimo,i suoi dolci li adoro ,abitando a Milano,vado spesso,nella sua pasticcera,proverò a fare questo,dolce a casa..🍰
Tanta roba chef Knam, sempre un piacere guardarlo cucinare
A great American Classic. Love Red Velvet! Questa è la perfezione!
La migliore variante come ricetta e come tempo di cottura..tutto in una teglia. E uscita bellissima e buonissima.
Che bella che è chef!!! Complimenti...
Detesto la red velvet, ma la tecnica di Knam è sempre uno spettacolo.
Come un cinese che parla entrambi lingue, l'italiano e il tedesco, mi sembra il suo accento è veramente interessante anche xché il maestro è molto serio. hahaha ma la torta è davvero ben fatta. mi piace red velvet.
Non ho mai fatto torte, ma giorni fa, ho avuto un'ispirazione, tutti i miei conoscenti ne parlano come una leggenda. Ebbene, tenterò l'impresa!!
Grazie un bacio e auguri di buon anno nuovo
Che spettacolo knam sei un genio della pasticceria!
Bellissimo grande maestro e bravissimi tutti voi di giallo zafferano
Nessuno più bravo di lui, un maestro, poi l'accento è troppo forte!!!!!
Grande Ernst ..... il.MIGLIORE....UNAGRANDE PRESENZA.... complimenti
Forse sarà il fatto che spiega ogni minimo dettaglio con precisione mantenendo sempre la semplicità e il linguaggio che usa, ma mi ispira da sempre simpatia e vedere i suoi video è sempre un piacere... E poi l'accento è troppo simpatico 😁
Non amo le cake americane, ma vedere il Maestro lavorare è sempre un piacere 🖤
Ho idea che questa sia Inglese, ma non ne sono sicura
@@marinaperini8505 è una torta americana
i migliori dolci si fanno in italia! e credetemi. (il resto solo robaccia dolce stucchevole.)
Bellissima la torta😍
bravo bravo bravo grazie mille magnifica torta
io ho fatto la torta africa per san valentino ed era una delle migliore fatte e mangiato in tutte le pasticcerie,bravo ma davvero bravo e grazie mille per le belle ricette Knam
Africa è di Antonio Daloiso
Riuscita perfettamente, complimenti allo Chef il migliore!!!
Fatta! Riuscita bene🤗👌
Bravo ,mi piace !
Sei un grande maestro complimenti😘😘😘
Q rico! Me encantaría hacer esta receta!
No entiendo el idioma, espero poder encontrarlo con subtítulos en español!
Non c'è che dire... UN GENIO!!!
Bravissimo brava bellissima torta
Mamma mia che spettacolo meraviglia e come vedere un ballerimo dell opera danzare
3:13 "lo iugot"
Maestro è sempre un piacere seguire le sue ricette .
Me encantó gracias yo hablo castellano esta en italiano pero entendí todo ese bello idioma perfectamente
Fiz a torta e ficou muito bom!!
e infatti ahahaha
Ciao! Io ho solo gli stampi 22 e 24, e preferirei fare uno strato in meno. Con le dosi come mi regolo?☺️
Spettacolo!!!!!!
Squisita la faro subito😘😘😘
Sei bravissimo Knam
Buonissima! Grazie mille!
Coomplimenti!
Il mio dolce preferito insieme
ai Macaron 😍
Grandissimo Knam la farò
Knam!!!! Adoro....🤩❤️
Salve, vorrei chiedere a cosa serve l' aceto e se non altera il gusto . L' impasto anche se non bagnato rimane morbido?
fantastico!!!!
Grazie!!!
Super professionale
Fatta, venuta buonissima e bellissima. Troppo cacao però nella sua ricetta che ha fatto diventare i dischi marroni. Cosa che si vede anche nel suo video
Grazie
Bellissima torta
Bravissimo ottimo
Cosa si può utilizzare al posto del colorante per ottenere comunque il colore rosso?
Bella torta.... L' ho provata a fare
Parola di Knam! 💯
Salve, sono single posso farla ugualmente?
Certo che sì, UfoStufo! Puoi anche mangiarla tutta! 😘
Se la mangio tutta S.Valentino lo passo al policlinico. :-)
UFOSTUFO fanne due che così se passi dal policlinico (spero Roma ma va bene anche per i colleghi) la porti ai medici lì!
Ufostufo se vuoi ti aiuto io a mangiarla 😁
No
Sei troppo bravo Ernest Knam
ahahahahaha
Amaizing!
Io lho fatta e mi e venuta venissimo e anche molto deliziosa grz knam e la tua pronuncia mi fa impazzire e fantastica complimenti a lei e a tutti quanti che hanno collaborato
Salve
Che brend di colori liquidi ci consiglia per questa torta?
molto bella
Chef Knam per favore quale il diametro dello stampo che ha usato? Grazie mille
Meraviglia!!!!😍....proverò senz altro!....l unica cosa che mi preoccupa davvero è riuscire a tagliare in tre strati così perfetti il pan di Spagna! !!😆😅
Non è poi così difficile: basta inizialmente fare un taglio esterno per tutta la circonferenza del Pan di Spagna.
Una volta fatto basta tagliarlo completamente seguendo la traccia iniziale.
Ciao Moira! Trovi le indicazioni su come tagliare la base ai passaggi 30-33 della fotoricetta: il link è nella descrizione del video, oppure cliccando sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso! ;)
Se può esserti utile, io uso il coltello da cucina più grande che ho, in modo da tagliare lungo il diametro e non solo la metà. Così mi trovo meglio perché con i coltelli piccoli gli strati mi vengono frammentati. Buona fortuna!🍀
Allo scopo esitono dei tagliatorta fatto apposta per tagliare in strati identici
Acquisti un tagliatorte a filo a vai alla grande
Va bene lo stesso se io uso una tortiera da 26 cm invece che da 20 cm ? Per che domani la faccio visto che siamo vicini a San valentino
Woww che torta elegante :D Bravo Knam =)
Zempfe una ficura phhofessionale e zimpatika, Knam. Interessante ricetta😜
Per colorare la torta posso usare il colorante liquido già pronto? Sono sempre 30 gr di prodotto? Invece per la cottura a 175° per 75 minuti a forno statico si può usare una temperatura un po' più bassa? Il mio forno tende a cuocere molto. Grazie!
Ciao Annalisa, ogni colorante ha un potere diverso. Esistono coloranti liquidi adatti per le cotture in forno e coloranti utilizzati per le preparazion a freddo. Scegli con attenzione quando lo acquisti. Puoi certamente regolare la temperatura del forno. ;) Facci sapere!
Salve maestro quale colorante è migliore il liquido o in gel
Ciao, avrei due domande: posso usare il colorante gel? È possibile fare un'altra crema, ad esempio mascarpone e panna? Grazie mille
Ciao Giulia! Puoi usare il colorante in gel regolandoti bene sulla quantità da usare e puoi utilizzare la crema a base di panna e mascarpone!
Come sempre bravissimo è sinceramente gran pasticere 🖕
Complimenti!
Che tipo di formaggio mette per la crema?
Non si bagna il pan di Spagna?
Buonasera, pensavo di usare la ricotta al posto del classico Philadelphia. In casa non viene gradito. È abbastanza sostenuto come formaggio?
ciao scusa la ricotta non è un formaggio ma un derivato del siero.
Più bravo di lui, nessuno 😉
I really like your cake~but could you put English recipe in below 🙇🏻♀️thank you so much~
Comunque l’ho già fatta ed il lievito l’ho sostituito per il bicarbonato!
(Bicarbonato+aceto+yogurt =agente lievitante)
@GialloZafferano al posto del colorante liquido si può usare quello in polvere?
Ciao Daniele, per utilizzare un colorante in polvere, sciogli 8 grammi di colorante in 30 g di acqua e procedi come da ricetta.
Comunque la sua voce è fantastica 😍
Ciao. Amo tantissimo fare dolci e dopo un po’ di esperimenti sono riuscita a bagnare bene le varie torte. Tu non le bagni perché l’impasto rimane morbido??
Grazie mille super chef
Ciao Melissa, non è necessario aggiungere una bagna: l'impasto di questa torta è già piuttosto umido di suo! ;)
È un vero maestro. Like
Complimentoni (: Sarà stata davvero ottima. Non vedo l'ora di provare a realizzarla anche io. A tal proposito vi chiedo una info. Che tipologia di colorante consigliate?
Ciao Scarlett! Ti consigliamo di utilizzare un colorante liquido come quello che vedi nel video! ;)
Ciao per quanto riguarda la cottura, il forno deve essere statico o ventilato?
GraZie
Ciao Ale, la torta va cotta in forno statico preriscaldato a 175° C per circa 75 minuti.
Ernest non si discute!
knam rules
Buonasera, se con questo impasto volessi fare dei muffin va bene lo stesso? O deve essere per forza una tortiera? Immagino che però il tempo in forno sia diverso...
Ciao Elena, puoi prendere spunto dalla nostra ricetta dei red velvet cupcake! ricette.giallozafferano.it/Red-velvet-cupcake.html
Ciao! Per il frosting posso mettere anziché 525 g di formaggio metà di mascarpone ed un po' di gelatina?
Ciao Miriam, non abbiamo provato la sostituzione che ci chiedi e non possiamo garantirti il risultato: se fai un tentativo facci sapere come viene! ;)
Ciao Miriam per caso hai provato a farlo? Perché anche io ho avuto la tua stessa idea guardando il video ma ancora non ho provato
Una curiosità, come mai il pan di spagna non viene bagnato? Grazie in anticipo per la risposta 💖 E grandissimo il maestro Knam
Ciao! La red velvet non necessita la bagna ma, se vuoi una consistenza diversa o più morbida puoi bagnare gli strati con della purea di lampone prima dei ciuffetti di frosting
Grande Knam
Lo adoro....
Se uso formaggio light per il frosting devo modificare la quantità?
Nessun problema Antonio, puoi utilizzarlo in pari dose! ;)
il lievito per dolci è istantaneo? si può usare? al posto del colorante liquido quanti grammi di colorante in polvere si può usare?
Ciao si lievito istantaneo per dolci! Per utilizzare un colorante in polvere, sciogline 8 g in 30 g di acqua e utilizzalo normalmente.
Come potrei sostituire il colorante?
Buonasera, ho fatto la torta e mi è venuta squisita... soltanto che non è assolutamente rossa... ho già letto, in molti altri commenti, che parecchi altri hanno avuto lo stesso problema...
Io ho acquistato un colorante liquido specifico per dolci da cuocere e ne ho messo 30 grammi...
Mi spiegate perché è rimasta comunque marrone...?
Grazie
Al posto della farina metto la stessa quantità di amido è uguale? Al posto del aceto cosa posso mettere?
Domanda: per chi non possiede una planetaria ma delle semplici fruste elettriche? C'è qualche accortezza da seguire?
Se do un po' di umidità al pan di spagna (con magari del latte, tanto per lasciarla kid-friendly) è okay o l'ammoscio tutta?
Ciao Adam, in realtà non è un pan di Spagna vero e proprio, ma si tratta di un impasto che - anche da cotto - resta piuttosto umido e succulento. In teoria dovrebbe essere sufficiente la farcia! ;)
Fatta, buonissima.