🥣 La vinaigrette
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- เผยแพร่เมื่อ 25 พ.ย. 2024
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/42TXiAU
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/4fPijCs
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3ALH4QZ
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etche...
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-to...
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Ma vinaigrette parfumée, une vraie tuerie : huile d' olive , vinaigre de cidre de pomme , 1 cuillère de moutarde, persil, basilic, coriandre, sel , poivre . Vous pouvez la garder longtemps dans une bouteille récipient à émulsion^^
Bonne idée de partir sur les sauces de base.... Une série sur les béarnaise, sauce tartare, sauce hollandaise etc... Serait une super idée. Ces sauces sont souvent Simples mais demandent de la technique et de la rigueur pour être réussites 👍
Pour ceux que ca intéresse utilisez vinaigre balsamique et huile de noix, c'est une variante un peu plus coûteuse mais quelle régal ;)
C'est super de présenter les basiques, même si ça paraît évident on voit dans les commentaires que beaucoup y apprennent quelque chose.
Bravo 👏
Philippe c'est la seule personne que tu peux suivre et apprendre une recette sans forcement aimer cuisiner incroyable
Merci Chef pour la recette de votre vinaigrette. Je voudrais toutefois vous indiquer la mienne... En effet, depuis ma plus tendre enfance (je suis âgée maintenant de 67 ans), j'ai toujours connu la vinaigrette simple que me confectionnait ma grand-mère, à savoir : huile, vinaigre, sel, poivre. Mais, il y a maintenant plus de 30 ans, j'ai voulu essayer de l'améliorer en confectionnant la mienne, à savoir : Huile, vinaigre (d'alcool coloré), sel, poivre, moutarde et un peu de mayonnaise, pour la rendre plus onctueuse. Mais, le petit plus que j'y ai ajouté c'est... de la persillade (que je prépare régulièrement et que je congèle pour en avoir toujours à disposition).... Dès ce jour, et sans vouloir me vanter, tout le monde me disait que mes salades étaient super délicieuses, ce à quoi je leur répondais que ce n'était pas la salade mais... Uniquement ma vinaigrette... J'ai ajouté cette persillade sans savoir que cela est très bon pour la santé, et j'en mets toujours dans tous mes plats et qui sait... peut-être est-ce la raison pour laquelle je suis toujours en vie à mon âge... moi qui suis une grande fumeuse et buveuse de bières (en tant que Ch'Tti) depuis mes 15 ans... 😉😂😂😂😂. En tout cas, je suis toujours heureuse de découvrir vos recettes. Par contre, dans le pays où je me suis expatriée, je ne peux trouver le livre avec vos recettes mais... franchement, j'apprends beaucoup mieux à cuisiner avec du visuel pour la façon de procéder (et son résultat) plutôt que de lire une recette. Merci à vous et bonne continuation.
Un grand chef vraiment un GRAND!!
La vinaigrette
Liste des ingrédients (pour 6 personnes) :
20 g de moutarde
10 g de moutarde à l’ancienne
5 cl de vinaigre de xérès ou autre
Sel
Poivre
15 cl d’huile de tournesol ou autre
Merci pour les précisions. Parceque si on ne donne pas les quantités ou les proportions d'une recette, autant ne rien dire.
AAAH mercie pour ta vinaigrette et tes conseils de préparation, encore une fois mercie, avec ta cuisine ons gréemente le goût dans la vie ! tu est le meilleur !!👍
Super recette je l ai faite avec vinaigre basaltique et huile de noix délicieuse
Très intéressant merci pour la recette , car oui une vinaigrette c'est facile a faire et pourtant beaucoup de monde la rate. Et pour eux elle et bonne. Comme Quoi on a tous des goûts différents.
Bonjour chef
Je suis un fan de votre émission cauchemar en cuisine... Je vous suit depuis très longtemps depuis le Maroc.
Bon courage et très bonne chance.
J’ai remarqué que le résultat n’est pas équivalent selon les vinaigres. Par exemple avec le vinaigre balsamique, la vinaigrette reste homogène sans ajout de moutarde. Une « combine » intéressante pour ceux qui doivent éviter ou qui n’apprécient pas la moutarde. Sans doute une question de chimie naturelle derrière ! Merci chef pour votre approche simple de la bonne cuisine et le respect de la cuisine familiale.
Merci Monsieur Philippe
Vos vidéos me serrent beaucoup en plus je vous suis sur RTL TVI je me suis abonnée je suis un ancien restaurateur
Merci Beaucoup Chef ETCHEBEST, grâce à vous, je connaît enfin le secret de ces vinaigrettes montées! C’est grave bon !
👍Merci Chef pour la recette de vinaigrette.
oui, ça a l'air excellent Chef !!!
Je ne la fais plus que comme ça et mon mari adore merci Chef ♥
Je vous remercie vraiment beaucoup 😁 je donne conseil ma mère
Je rate toujour ma vinaigrette merçi pour la recette je suis contente
Top! Merci 😊
Rapide et efficace
Très appétissante cette vinaigre merci Philippe 😊
Simple efficace la vinaigrette qui me suit depuis toujours et beaucoup mieux que celle qu'on peut trouver en supermarché
Simple et rapide et surtout bon je suis sur
Je fais ma vinaigrette en mettant de la moutarde forte, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive dans un flacon avec bouchon verseur refermable. On secoue très fort le tout et le tour est joué !
Non ça ne tient pas, l’huile se sépare en quelques secondes.
@@vincentt2309 faut mettre suffisamment de moutarde et secouer vraiment fort
Bravo chef Etchebest pour cette belle recette 👍💯👍👏🍋🍈🍏🍐🥦🥒
Je vous remercie 😊
Aucune difficulté merci tres bien expliquer 👍
J’ai hâte de la faire. C’est si simple! Merci 🙏
Merci chef Etchebest, ça fera une très bonne vinaigrette.
J'adore quand elle est épaisse comme cela c'est meilleur elle paraît moin gras ❤
Merci pour la vidéo ça m’a beaucoup idée
La viiiiiiie, vous êtes un gros copieur chef !!!! Ma mère m’a montré la meeeeeeme recette avant vous 😝😝😝 elle est au top 👌🏼
Simple et efficace.
Merci chef et bonne journée
Je n'avais pas pensé à la moutarde à l'ancienne mais pour le reste je fais la même chose, merci encore 👍👍👍😍😍
Merci beaucoup chef pour les recettes ❤❤❤❤❤❤
Bonjour toujours le meilleur 👍
Merci philipe pour cette recette je vais la préparer pour ce soir ❤
bonjour, je ne vous pas la liste des ingrédients?
@@patyfr2510 1er lien dans la description : Quantités de la recette
@@GuillaumeBetous oui mais ça me dit page non trouvée, bon déjà c est gentil de m avoir répondu bonne soirée
Bonjour Chef j’aimerais bien avoir la recette de la pâte sablée car j’aime apprendre 😀 et je voudrai faire une tarte framboises tout maison. Merci
J'y ajoute la moitié d'un oignons ciselé et de la ciboulette, pour une salade de tomates c'est le top !
Ma mère ajoutait une échalote ciselée. Dans la famille, on se battait pour finir le saladier au fond duquel tombaient les morceaux d'échalote, parce que c'était trop bon.
vivement la semaine prochaine qu'il puisse nous faire la recette du vittel citron !!!!!!
Merci ! Beaucoup j’ai fait très bon lier la vinaigrette
bonjour et merci chef
Merci, chef, un livre de poche serait plus pratique à emmener en voyage. 😄
Enfin la vinaigrette pour aller avec les poireaux !
😊je vais l’essayer merci 😊
Bonjour chef! Elle peut se conserver combien de temps au réfrigérateur ? Merci pour la réponse !
je vous salut marise, pleine d'entrain ^^ superbe idée de vinaigrette je vais la tester très vite
très bon et rapide ! 👍
Je met tjr de l échalotes ds ma vinaigrette avec des épices à salade top👍
bonjour Chef, pour donner de la mâche (je n'utilise pas la moutarde à grains), j'ai toujours ajouté une gousse d'ail ou une échalote. sinon je suis dans le même démarche quant à l'enchainement des différentes étapes. merci du partage.
Merci cher Monsieur.
Simple j’adore 👍🏻
Chef, sérieux, c'est la base de la cuisine. j'arrive pas à comprendre qu'on ne sache pas la faire. Merci pour votre expérience.
Tout le monde a besoin de commencer quelqur part ^^
@frad1sf Vous ne saviez pas la faire avant de savoir la faire.. Méditez là dessus 🤨
Top chef merci beaucoup
super, merci Philippe, je like
Exellent c'est mon plat préféré
Alors moi je met de la moutardes du vinaigre de vin des herbes beaucoup de l huile de colza et de l ail broyé ça fait un peu mayonnaise mais c'est très bon
Ah enfin une recette où nous n'avons pas besoin d'affûter nos couteaux 😅
Merci Philippe pour vos recettes qui me servent beaucoup je vous suis sur. RTL TVI
Cauchemar en cuisine
Merci Chef🙏🌷🌷🌷
Bonjour Chef!!!!!😊😊😊😊❤️❤️❤️
Bonjour, Chef Monsieur Philippe. N.R.3.🕊️ Ange ❤️👼
Recette à la vinaigrette fait maison direct 🌟😊👌
Amusant : personnellement, j'ai pris l'habitude d'émulsionner moutarde et huile puis d'allonger au vinaigre, le résultat est quand même assez similaire....
Selon ce qu'il faut accompagner, je ne suis d'ailleurs pas forcément fan de la force du vinaigre de vin, qui va surtout bien avec des tomates.
Merci Chef !!!!
Je rajoute un peu de miel dans ma vinaigrette, succès garantie !
Et vive la France 🇫🇷😊
Merci chef 👍
Bonjour et merci Chef !
Je vais enfin pouvoir faire une vraie vinaigrette avec de bons dosages parce que moi je mets toujours trop de vinaigre alors mon conjoint fait le dragon 😅
C'est bien les bases 👍 Belle journée à vous !
Nathalie
On prend le vinaigre qu'on veut, l'huile qu'on veut, y a bien un moment où ça va jouer sur le goût !!
Çà si tu mets du vinaigre blanc et de l'huile de moteur tu vas vite sentir qu'il y a un problème.
@@lambertgehin6064 mdr😁
@@lambertgehin6064 de l'huile de vidange à hauteur de 10% !
Merci chef ! moi je fais : Balsamique, sel, poivre, soja sucré (ou Maggi), moutarde (à l'ancienne de préférence), huile d'olive :) je laisse volontairement le poivre assez gros pour l'avoir sous la dent de temps en temps ! Pourriez-vous nous montrer une vinaigrette type "restau" ?
ils rajoutent de l'eau, he oui c'est vrai
@@jean-lucjlc0165 je parle des vrais restaurateurs pas des escrocs XD
Essayez cette recette...
@@avisperso7999 Je la connais déjà :)
@@dim279 malheureusement c'est vrai cela ce fait beaucoup mais à hauteur d'une cuillère ou deux d'eau. C'est pas pour arnaquer mais juste pour rendre la vinaigrette un peu plus fluide. Ça fait partie des astuces qu'on ne montre pas en cuisine. (Je travaille dans une 3 étoiles 😉)
La vinaigrette chez moi est au citron et à l'huile de carthame.❤
Ma recette perso, c'est huile d'olive, de tournesol, et de noix, avec du sel, du poivre, de la moutarde (pas ancienne), et de la noix de muscade. Ca passe aussi bien sur les tomates que la salade verte
MERCI MONSIEUR
Merci Philippe.
Bonjour , le lien pour les quantités ne fonctionne pas ....
La vinaigrette
Liste des ingrédients (pour 6 personnes) :
20 g de moutarde
10 g de moutarde à l’ancienne
5 cl de vinaigre de xérès
Sel
Poivre
15 cl d’huile de tournesol
une suggestion : la BÉARNAISE !!! 🤗
Petit plus : ciboulette fraîche et échalotes ciselées ! 😁
Clair et simple merci chef, on peut rire mais 60% des gens ne savent pas faire une vinaigrette 😅
Tu te base sur quelle étude ?
@@therealnebusoula11 C'est aussi bidon de donner un pourcentage que de réclamer sa provenance bigre
Personnellement la vinaigrette je l’adore avec du miel et du thym :P
Tiens tiens tiens, cette recette me rappel une certaine mésaventure que vous avez vécu à Marseille, la fameuse "salade italiene" !!! xD
Vinaigre de vin rouge , moutarde .échalotes, sel poivre, huile de colza.
Merci chef
prochaine recette premier avril comment faire un verre de sirop a l'eau. merci d'avance
super recette je fais la meme chose
Bonjour,
Quels assaisonnements conseillez vous pour manger des concombres en salade s'il vous plaît ?
Recette simple bien expliqué
Un peu de moutarde à l'ancienne....bin v'la la bonne idée. Merci pour le petit truc en plus.
Avec du jus de citron à la place du vinaigre c'est bien aussi. C'est different
Un peu d'échalote ou de ciboulette pour apporter du goût, je conseille fortement
Bon Philou, pour devenir un vrai chef, je dois faire ma vinaigrette au doigt mouillé ?
Non sérieusement, le montage est top, mais, avec en plus les équivalences : 1 cuillère de moutarde=2 de vinaigre = 4 d'huile, ce serait extraordinaire !
J’adore 👍
Merci
Salut et cimer frérot !!! (Pour le sel au début dans le vinaigre) lol
J'ai appris à faire une vinaigrette liée quand je travaillais dans une brasserie à Avignon mais eux ils rajoutaient une cuillère d'eau froide à la fin pour "l'alléger" 😅 ça m'avait choqué pour les clients mais j'avoue que je continue de le faire chez moi😂😂😂😂
@ crildi : la cuillère d'eau sert à garder l'émulsion de la vinaigrette.
@@gilbertetes8101 oui c'est tout à fait ça 🙂
@@gilbertetes8101 Oui moi je fais une vinaigrette en grande quantité (pour environ 15 jours) et pour la garder émulsionnée j'ajoute à la fin une cuillère à soupe d'eau froide. Le résultat est parfait.
Bonjour, pourriez-vous indiquer l'équivalence en cuillère à soupe/café pour la vinaigrette ?
Merci d'avance!👍
C'est 50/50 il me semble, j'ai toujours fait comme ça et ça fonctionne
Bonjour chef 🤗🥬🥗
❤ merci chef ❤
Merci pour vos vidéos
Juste les quantité svp??
Vous êtes un exemple
1er lien dans la description !