🥣 La vinaigrette
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- เผยแพร่เมื่อ 11 เม.ย. 2023
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/42TXiAU
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Bonne idée de partir sur les sauces de base.... Une série sur les béarnaise, sauce tartare, sauce hollandaise etc... Serait une super idée. Ces sauces sont souvent Simples mais demandent de la technique et de la rigueur pour être réussites 👍
C'est super de présenter les basiques, même si ça paraît évident on voit dans les commentaires que beaucoup y apprennent quelque chose.
Bravo 👏
Ma vinaigrette parfumée, une vraie tuerie : huile d' olive , vinaigre de cidre de pomme , 1 cuillère de moutarde, persil, basilic, coriandre, sel , poivre . Vous pouvez la garder longtemps dans une bouteille récipient à émulsion^^
Pour ceux que ca intéresse utilisez vinaigre balsamique et huile de noix, c'est une variante un peu plus coûteuse mais quelle régal ;)
Philippe c'est la seule personne que tu peux suivre et apprendre une recette sans forcement aimer cuisiner incroyable
AAAH mercie pour ta vinaigrette et tes conseils de préparation, encore une fois mercie, avec ta cuisine ons gréemente le goût dans la vie ! tu est le meilleur !!👍
Top! Merci 😊
Rapide et efficace
Ma mère ajoutait une échalote ciselée. Dans la famille, on se battait pour finir le saladier au fond duquel tombaient les morceaux d'échalote, parce que c'était trop bon.
Un grand chef vraiment un GRAND!!
Merci Beaucoup Chef ETCHEBEST, grâce à vous, je connaît enfin le secret de ces vinaigrettes montées! C’est grave bon !
Je vous remercie vraiment beaucoup 😁 je donne conseil ma mère
J’ai hâte de la faire. C’est si simple! Merci 🙏
Merci Chef pour la recette de votre vinaigrette. Je voudrais toutefois vous indiquer la mienne... En effet, depuis ma plus tendre enfance (je suis âgée maintenant de 67 ans), j'ai toujours connu la vinaigrette simple que me confectionnait ma grand-mère, à savoir : huile, vinaigre, sel, poivre. Mais, il y a maintenant plus de 30 ans, j'ai voulu essayer de l'améliorer en confectionnant la mienne, à savoir : Huile, vinaigre (d'alcool coloré), sel, poivre, moutarde et un peu de mayonnaise, pour la rendre plus onctueuse. Mais, le petit plus que j'y ai ajouté c'est... de la persillade (que je prépare régulièrement et que je congèle pour en avoir toujours à disposition).... Dès ce jour, et sans vouloir me vanter, tout le monde me disait que mes salades étaient super délicieuses, ce à quoi je leur répondais que ce n'était pas la salade mais... Uniquement ma vinaigrette... J'ai ajouté cette persillade sans savoir que cela est très bon pour la santé, et j'en mets toujours dans tous mes plats et qui sait... peut-être est-ce la raison pour laquelle je suis toujours en vie à mon âge... moi qui suis une grande fumeuse et buveuse de bières (en tant que Ch'Tti) depuis mes 15 ans... 😉😂😂😂😂. En tout cas, je suis toujours heureuse de découvrir vos recettes. Par contre, dans le pays où je me suis expatriée, je ne peux trouver le livre avec vos recettes mais... franchement, j'apprends beaucoup mieux à cuisiner avec du visuel pour la façon de procéder (et son résultat) plutôt que de lire une recette. Merci à vous et bonne continuation.
je vous salut marise, pleine d'entrain ^^ superbe idée de vinaigrette je vais la tester très vite
Super recette je l ai faite avec vinaigre basaltique et huile de noix délicieuse
Je n'avais pas pensé à la moutarde à l'ancienne mais pour le reste je fais la même chose, merci encore 👍👍👍😍😍
oui, ça a l'air excellent Chef !!!
Merci beaucoup chef pour les recettes ❤❤❤❤❤❤
J’ai remarqué que le résultat n’est pas équivalent selon les vinaigres. Par exemple avec le vinaigre balsamique, la vinaigrette reste homogène sans ajout de moutarde. Une « combine » intéressante pour ceux qui doivent éviter ou qui n’apprécient pas la moutarde. Sans doute une question de chimie naturelle derrière ! Merci chef pour votre approche simple de la bonne cuisine et le respect de la cuisine familiale.
Recette simple bien expliqué
Merci chef Etchebest, ça fera une très bonne vinaigrette.
😊je vais l’essayer merci 😊
Merci chef et bonne journée
Très intéressant merci pour la recette , car oui une vinaigrette c'est facile a faire et pourtant beaucoup de monde la rate. Et pour eux elle et bonne. Comme Quoi on a tous des goûts différents.
Simple j’adore 👍🏻
Merci Chef🙏🌷🌷🌷
Exellent c'est mon plat préféré
Bonjour Chef j’aimerais bien avoir la recette de la pâte sablée car j’aime apprendre 😀 et je voudrai faire une tarte framboises tout maison. Merci
Bravo chef Etchebest pour cette belle recette 👍💯👍👏🍋🍈🍏🍐🥦🥒
Je vous remercie 😊
Merci pour la vidéo ça m’a beaucoup idée
Merci ! Beaucoup j’ai fait très bon lier la vinaigrette
Simple et rapide et surtout bon je suis sur
très bon et rapide ! 👍
Merci chef 👍
Merci Chef !!!!
Merci Monsieur Philippe
Vos vidéos me serrent beaucoup en plus je vous suis sur RTL TVI je me suis abonnée je suis un ancien restaurateur
Merci cher Monsieur.
Top chef merci beaucoup
Bonjour toujours le meilleur 👍
Merci Philippe.
❤ merci chef ❤
J’adore 👍
Bonjour chef! Elle peut se conserver combien de temps au réfrigérateur ? Merci pour la réponse !
Je rate toujour ma vinaigrette merçi pour la recette je suis contente
Aucune difficulté merci tres bien expliquer 👍
bonjour et merci chef
Merci chef
bonjour Chef, pour donner de la mâche (je n'utilise pas la moutarde à grains), j'ai toujours ajouté une gousse d'ail ou une échalote. sinon je suis dans le même démarche quant à l'enchainement des différentes étapes. merci du partage.
Merci philipe pour cette recette je vais la préparer pour ce soir ❤
bonjour, je ne vous pas la liste des ingrédients?
@@patyfr2510 1er lien dans la description : Quantités de la recette
@@GuillaumeBetous oui mais ça me dit page non trouvée, bon déjà c est gentil de m avoir répondu bonne soirée
super, merci Philippe, je like
Je fais ma vinaigrette en mettant de la moutarde forte, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive dans un flacon avec bouchon verseur refermable. On secoue très fort le tout et le tour est joué !
Non ça ne tient pas, l’huile se sépare en quelques secondes.
@@vincentt2309 faut mettre suffisamment de moutarde et secouer vraiment fort
J'adore quand elle est épaisse comme cela c'est meilleur elle paraît moin gras ❤
Bonjour chef j'adore vos recette c'est tellement bon une petite question est ce que vous donnez des cours en ligne vu suis de lile maurice.
Bne continuation chef
Bonjour chef. Possible de faire une vidéo sur la recette du boeuf strogonoff ? Merci
Bonjour,
Quels assaisonnements conseillez vous pour manger des concombres en salade s'il vous plaît ?
Bonjour Chef!!!!!😊😊😊😊❤️❤️❤️
Chef, sérieux, c'est la base de la cuisine. j'arrive pas à comprendre qu'on ne sache pas la faire. Merci pour votre expérience.
Tout le monde a besoin de commencer quelqur part ^^
@frad1sf Vous ne saviez pas la faire avant de savoir la faire.. Méditez là dessus 🤨
Clair et simple merci chef, on peut rire mais 60% des gens ne savent pas faire une vinaigrette 😅
Tu te base sur quelle étude ?
@@therealnebusoula11 C'est aussi bidon de donner un pourcentage que de réclamer sa provenance bigre
Ah enfin une recette où nous n'avons pas besoin d'affûter nos couteaux 😅
Recette à la vinaigrette fait maison direct 🌟😊👌
MERCI MONSIEUR
Enfin la vinaigrette pour aller avec les poireaux !
Bonjour Chef, ici on est bien sur 1 dose de vinaigre pour 3 doses d'huile?
Je met tjr de l échalotes ds ma vinaigrette avec des épices à salade top👍
Salut et cimer frérot !!! (Pour le sel au début dans le vinaigre) lol
Bonjour , le lien pour les quantités ne fonctionne pas ....
La vinaigrette
Liste des ingrédients (pour 6 personnes) :
20 g de moutarde
10 g de moutarde à l’ancienne
5 cl de vinaigre de xérès
Sel
Poivre
15 cl d’huile de tournesol
Simple efficace la vinaigrette qui me suit depuis toujours et beaucoup mieux que celle qu'on peut trouver en supermarché
La viiiiiiie, vous êtes un gros copieur chef !!!! Ma mère m’a montré la meeeeeeme recette avant vous 😝😝😝 elle est au top 👌🏼
Salut chef ! Si on fait à l’huile de tournesol es bon ? Merci 🙂
Combien de temps de conservation ?
J'aimerais savoir où ranger la moutarde quand le pot est ouvert dans le frigo ou dans le placard
Bonjour, pourriez-vous indiquer l'équivalence en cuillère à soupe/café pour la vinaigrette ?
Merci d'avance!👍
C'est 50/50 il me semble, j'ai toujours fait comme ça et ça fonctionne
Merci
Bonjour et merci Chef !
Je vais enfin pouvoir faire une vraie vinaigrette avec de bons dosages parce que moi je mets toujours trop de vinaigre alors mon conjoint fait le dragon 😅
C'est bien les bases 👍 Belle journée à vous !
Nathalie
J'y ajoute la moitié d'un oignons ciselé et de la ciboulette, pour une salade de tomates c'est le top !
On prend le vinaigre qu'on veut, l'huile qu'on veut, y a bien un moment où ça va jouer sur le goût !!
Çà si tu mets du vinaigre blanc et de l'huile de moteur tu vas vite sentir qu'il y a un problème.
@@lambertgehin6064 mdr😁
@@lambertgehin6064 de l'huile de vidange à hauteur de 10% !
Merci Philippe pour vos recettes qui me servent beaucoup je vous suis sur. RTL TVI
Cauchemar en cuisine
Bonjour chef, peut-on utiliser de l'huile de tournesol ?
Oui
Tiens tiens tiens, cette recette me rappel une certaine mésaventure que vous avez vécu à Marseille, la fameuse "salade italiene" !!! xD
Chef vous pouvez nous montrer comment faire la cuche au épinards svp
Hello Chef, j'ai une question pertinente : j'adore ajouter des échalotes crues ciselées dans ma vinaigrette maison, mais du coup peut-on quand même la conserver plusieurs jours ?
c'est tout sauf pertinent comme question.
@@PetSounds38 ah, mince. Tu peux répondre à ma question non pertinente du coup ?
@@naroxbe3705 Je suis pas chef mais je pense que ça pose pas de souci, tu peux la conserver au frigo quelques jours sans problème.
Bien sûr tu peux ! Cela étant dit, plus les jours passerons et plus ton échalotte infusera dans ta vinaigrette, donc attention à ne pas trop en mettre ou à ne pas trop la gardée ! (Elle se garde facilement 4/5jours)
l'huile conserve et le vinaigre conserve aussi, mais si tes échalottes prennent l'air, elles risquent de ne plus être bonne. Le mieux est de la stocker dans une bouteille avec un minimum d'air possible. Mais avec le temps, les échalottes seront marinées comme des cornichons et moins croquantes. Mais sinon, ça peut tenir longtemps si l'huile utilisée ne rancit pas trop vite.
Alors moi je met de la moutardes du vinaigre de vin des herbes beaucoup de l huile de colza et de l ail broyé ça fait un peu mayonnaise mais c'est très bon
Bjr Ou acheter la planche à découper que vous avez pour couper légumes etc…
prochaine recette premier avril comment faire un verre de sirop a l'eau. merci d'avance
super recette je fais la meme chose
Est ce qu il y a une autre vinaigrette pour une salade de tomates genre huile olive ,ail basilic etc . ?
Merci chef pour toutes vos recettes par contre je met toujours un peu d'eau pour stabiliser la vinaigrette !!!
J'ai appris à faire une vinaigrette liée quand je travaillais dans une brasserie à Avignon mais eux ils rajoutaient une cuillère d'eau froide à la fin pour "l'alléger" 😅 ça m'avait choqué pour les clients mais j'avoue que je continue de le faire chez moi😂😂😂😂
@ crildi : la cuillère d'eau sert à garder l'émulsion de la vinaigrette.
@@gilbertetes8101 oui c'est tout à fait ça 🙂
@@gilbertetes8101 Oui moi je fais une vinaigrette en grande quantité (pour environ 15 jours) et pour la garder émulsionnée j'ajoute à la fin une cuillère à soupe d'eau froide. Le résultat est parfait.
Merci pour vos vidéos
Juste les quantité svp??
Vous êtes un exemple
1er lien dans la description !
Bonjour Chef, je n'ai pas encore vu les "Endives au jambon gratinées" , peut être la prochaine fois ...
Chef s'il vous plaît serait-il possible de faire la recette du pied à la vinaigrette comme chez les traiteurs C"est une recette bien française que j'adore .
le pied de qui? hi hi! de porc je suppose... ça sera cool, j adore ça!!!
Sauce ravigote pour Lucie.
Merci chef ! moi je fais : Balsamique, sel, poivre, soja sucré (ou Maggi), moutarde (à l'ancienne de préférence), huile d'olive :) je laisse volontairement le poivre assez gros pour l'avoir sous la dent de temps en temps ! Pourriez-vous nous montrer une vinaigrette type "restau" ?
ils rajoutent de l'eau, he oui c'est vrai
@@jean-lucjlc0165 je parle des vrais restaurateurs pas des escrocs XD
Essayez cette recette...
@@avisperso7999 Je la connais déjà :)
@@dim279 malheureusement c'est vrai cela ce fait beaucoup mais à hauteur d'une cuillère ou deux d'eau. C'est pas pour arnaquer mais juste pour rendre la vinaigrette un peu plus fluide. Ça fait partie des astuces qu'on ne montre pas en cuisine. (Je travaille dans une 3 étoiles 😉)
Bon Philou, pour devenir un vrai chef, je dois faire ma vinaigrette au doigt mouillé ?
Non sérieusement, le montage est top, mais, avec en plus les équivalences : 1 cuillère de moutarde=2 de vinaigre = 4 d'huile, ce serait extraordinaire !
Bonjour, allez vous sortir un deuxième livre, merci
Combien de temps je peux la conserver ?
Amusant : personnellement, j'ai pris l'habitude d'émulsionner moutarde et huile puis d'allonger au vinaigre, le résultat est quand même assez similaire....
Selon ce qu'il faut accompagner, je ne suis d'ailleurs pas forcément fan de la force du vinaigre de vin, qui va surtout bien avec des tomates.
c'est la recette de ma mère 🙄 Une dinguerie que tu fasses la même Philippe
Faut il mettre la vinaigrette avant la salade, ou la salade avant la vinaigrette ? Pour que l'assaisonnement soi optimale .
combien de temps on peut conserver la vinaigrette ?
Tu peux fzire une vidéo comment tu range tes ustensiles merci
Et le prochain épisode, la recette de l'œuf au plat 🤣🤣🤣