Ogni volta che esce un tuo video lo vedo d’un sol colpo. E le tue tecniche hanno migliorato e mie pizze. Grazie tante. Da poco ho riattivato il forno a legna fatto da mio nonno e farò molte prove tra napoletana, romana e pinsa.
Caro Gigio i tuoi tutorial sono perfetti, sotto tutti i punti di vista. Anzi, direi fin troppo facile realizzare una buona pizza seguendo i tuoi consigli da vero professionista. Continua così. Grazie
Non posso fare a meno di guardare questi video, sono sublimi e perfetti! Il giusto dinamismo senza però lasciare nulla al caso! Oggi ho provato per la prima volta a fare come dici. Stiamo a vedere !!
Un altro video perfetto Gigio! Sei di una bravura ineguagliabile! Che passione!! Le pizze mi vengono sempre perfette grazie a te. Volevo una tua opinione tra il forno Ardore ed il Pizza Party; a te quale piace di più? Complimenti di nuovo! Sei unico.
Ciao, il Pizza Party è più grande ed in grado di cuocere più pizze assieme. Ardore è monopizza. Il consumo del primo è superiore al secondo, data la dimensione. I risultati sono i medesimi dato che il costruttore ha adottato principi, materiali e soluzioni simili per i forni grandi e i piccoli.
Ciao ti volevo chiedere perché non mi viene una bella alveolatura forse perché la temperatura ambiente per 24h non è costante a 26 cosa devo fare per ovviare al problema Grazie 🙏🏻
Chiedete le nostre iscrizioni per darvi una mano ma quando facciamo delle domande non ci degnate delle vostre risposte allora tanto vale non iscriversi!!!
Ciao Gigio e ciao a tutti, sapete dirmi come si faccia la divisione delle due farine ? C'è in base a quali fattori o numeri uso un tot di farina da 13g proteine e da 12g, e come si calcola ? Grazie
Ciao ,con un impasto di 65% idro, mi consigli la farina w260 24h , più caputo nuvola? Con la planetaria alla fine della lavorazione prima delle pieghe deve essere senza grumi ?
Buongiorno Gigi mi chiedevo se io volessi fare lo staglio il giorno dopo ..la massa la devo mettere in frigo o pure no ?come sono gli step se uso il frigo con lievitazione di 24 ore? 🙋🏻♂️✌🏻grazie
Spero che lei veda in tempo il messaggio. Io ho messo la pizza in lievitazione non divisa in panetti (21:30) Quando devo fare lo staglio domani per cuocere verso le 21?
@@GigioAttanasio è lievitata troppo... non sono riuscito a gestire l’impasto.... :-) la prossima la metto in frigo. Comunque l’impasto era buonissimo. Grazie
Complimenti Gigio, tutorial chiarissimi e anche piacevoli da seguire. Ho una domanda: cosa ne penseresti come variante del metodo combo dell’uso di una resistenza da bistecchiera elettrica da accostare all’alto alla pizza per poter gestire facilmente la doratura e cottura del cornicione senza mettere in forno? In pratica sarebbe un’alternativa al cannello a gas. La resistenza che ho raggiunge i 350°C. Grazie!
The original Pizza Napoletana recipe is without olive oil. You can add olive oil if you want your pizza more crispy. But it is not necessary for the dough.
Buonasera, sarebbe più opportuno utilizzarlo dopo il rinfresco a raddoppio avvenuto, fermo restando che funziona anche se lo si prende dal frigo e lo si lascia stemperare per un po'.
ciao gigio. ma la pizza realizzata con pasta madre solida quando lo rinfreschi lo inserisci subiro nel tuo impasto per pizza o attendi che lieviti un po? grazie mille
Hi Gigi, thank you so much for all these videos. They are the absolute best source of detailed info on the subject of neapolitan pizza making by fat. Thankfully I do understand a bit of Italian so I can manage and make out most of what you are saying :) One question though. How do you go about storing the unused dough balls. I mean a bit of detail. I know it should go in the fridge / freezer. But after that I'd also like to know how one would go about unfreezing it. Will if remain fluffy with oxygen or do you need to knead it again after defrosting? Take care and stay safe!
Ciao Gigio, prima di tutto grazie mille per i tuoi video. Sempre molto preciso. Ho fatto questo impasto (a dire il vero due volte al 60% e una volta al 65%, usando questa tecnica) per la terza volta e riscontro sempre lo stesso problema. Le palline risultano completamente piatte e cadute in se stesse al mattino. Ho risolto facendo delle pieghe 4-6 ore prima della cottura, ma vorrei capire perché succede. Avresti qualche consiglio su cosa potrebbe essere? Grazie e continua così. Graziano
Ciao una domanda, i panetti li posso fare anche dopo la maturazione ? Ovvero mettere l intero impasto in frigo e poi stagliare prima della lievitazione
Ciao, potresti consigliare una marca e modello di bilancia elettronica che possa misurare le frazioni di grammo? (Adatta quindi a pesare i lieviti) grazie !!!
Heston Blumenthal: Bilancia di precisione a doppia piattaforma by Salter, 10kg ad alta capacità + seconda piattaforma di precisione da 200g www.amazon.it/dp/B00DW419G0/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_505FDb2C2PAMC
ciao gigio ho seguito tutti i tuoi passaggi, ho usato però solo una farina caputo nuvola e 65% idratazione, la maturazione l'ho fatta fare in frigo per 18 ore poi stagliato e fatto lievitare a temperatura ambiente per 6 ore. Ho notato che lavorando l impasto inizialmente dopo un po' diventava abbastanza appiccicoso e quando lo rilavoravo e lo allungavo la superfice tendeva a strapparsi, forse perchè lo lavoro troppo e ho superato il punto di pasta? devo metterlo a riposo per 20 minuti e dopo lavorarlo un altro po ma non arrivare mai al punto che quando lo tiro si strappa? anche durante la formazione dei panetti ho notato che facendoli tiravo un po l'impasto si strappava leggermente in superfice......potrebbe dipendere anche dal fatto che forse ha assorbito troppa acqua e quindi si è leggermente "seccata"? quindi magari avrei dovuto fare un idratazione al 67%? però la nuvola non è una farina così forte... forse ho sbagliato io perchè sentendo l'impasto appiccicoso ho aggiunto a mala pena una spolverata di farina (saranno stati 10 grammi) può darsi che si sia indurito troppo e quindi strappato a parte questo l'altro errore è stato forse lavorarlo troppo.
Hi, I bought pizza flour and the protein content is 10,5gr protein per 100gr of flour . So is 10,5% . What does it mean in my dough? Need more protein content flour? Thanks!
Funziona, ovviamente la cottura richiederà più tempo del forno per pizza e questo renderà la pizza più croccante, a meno di non cucinarla con il metodo padella/grill
Ciao gigio, dal momento che non ho tempo per far nulla durante la settimana, vorrei approfittare della domenica per realizzare le pizze da congelare belle e condite, come quelle che si vendono nel supermercato. Potresti darmi qualche suggerimento perche possa avere un risultato accettabile in cottura? Grazie!
Video molto utile. Proverò a seguire le tue indicazioni..solo una domanda. Considerando che in questo periodo la temperatura in casa è di circa 21 gradi, per avere una buona lievitazione mi consigli di aumentare la dose del lievito? Se si, di quanto ?
Buongiorno Gigio, e grazie per i video! Mi domandavo se esistesse una tecnica per impastare a mano anche farine meno forti... ho provato il tuo metodo con altre farine più di "largo commercio", e dopo nemmeno 12 ore le 6 palline si erano trasformate in un unico lago informe di pasta collosa...
Buon pomeriggio gigio scusami se ti disturbo ti ho scritto in instagram per dei consigli comunque te lo dico anche qui ho acquistato una pietra refrattaria da forno ma come primo utilizzo per la pietra la devo lavare come dice il libretto oppure con un panno inumidito poi ho acquistato del lievito secco della caputo che si deve mischiare direttamente con la farina per un kg di farina la dose del lievito quanto e ti ringrazio immensamente se riesci a darmi il consiglio buon pomeriggio
Perché non fai mai vedere come é uscita sotto? A me esce sempre un po' cruda sotto.. forno alla massima temperatura (225°) pietra refrattaria e a metà forno. Come potrei risolvere?
Ciao Gigio, sono varie volte che faccio un impasto al 65% (320gr di acqua in 500 di farina caputo nuvola) ma mi rimane molto più idratata della tua, mi resta difficile impastarla già dall'inizio perche si incolla alla superficie e quindi devo aggiungere un po piu di farina, appena giusto per aiutarmi. dipende dalla farina?? Grazie
Come modifico le quantità per 6 panetti da 250.. ovvero cambia di tanto.. e se volessi usare il lievito madre essiccato?? mi sa che dovrò aspettare fino a Natale ma l'Ooni Koda arriverà!! Perché vorrei poi usarlo in campeggio e non avendo l'impastatrice volevo sapere come fare.. Grazieeee Gigio
Faccio tutto seguendo alla lettera le tue istruzioni. Uso farina caputo rossa e blu. Tutto pesato alla perfezione. Fino alla pastella tutto ok, anche dopo quando finisco la farina. Ma poi quando la tiro sul piano, risulta appiccicosa, i buchi con le dita non escono ! Cioè si ritira subito.. dove sbaglio ?
Ciao gigio, posso usare gli stessi dosaggi con una manitoba da 15,5 gr di proteine per la forte e una da 10 gr per quella più debole? purtroppo nei negozi non riesco a trovare farine simili alle tue
Vi piace la nuova icona anteprima dei miei video? Fatemelo sapere rispondendo a questo commento. Grazie!
Si bella gigio
Gigio devi aprire una pizzeria!!!
Gigi mi fai sapere se vabbene x il pane magari nn mettendo l'olio grz
Senza olio va benissimo. Ciao
Bellissima
Ogni volta che esce un tuo video lo vedo d’un sol colpo. E le tue tecniche hanno migliorato e mie pizze. Grazie tante. Da poco ho riattivato il forno a legna fatto da mio nonno e farò molte prove tra napoletana, romana e pinsa.
Caro Gigio i tuoi tutorial sono perfetti, sotto tutti i punti di vista. Anzi, direi fin troppo facile realizzare una buona pizza seguendo i tuoi consigli da vero professionista. Continua così. Grazie
Grazie!
Caro Gigio, sempre preciso e alla portata di tutti. Così si deve fare, bravissimo!
Grazie per i tuoi video.
Ammiro un sacco la tua manualità, sembri uno che fa questo lavoro ogni giorno. Bellissimo l'impasto dopo i vari riposi! Complimenti👏
Non posso fare a meno di guardare questi video, sono sublimi e perfetti! Il giusto dinamismo senza però lasciare nulla al caso! Oggi ho provato per la prima volta a fare come dici. Stiamo a vedere !!
Sei proprio bravo, ma soprattutto semplice e chiaro. Complimentoni
Gigio, I understand a little Italian and really enjoy your videos and techniques! Grazie!
Thank you so much. I left videos in English a bit behind. But I'll slowly upload the translated versions as well
Spiegato in modo veramente facile 👍💪
Chiaro nelle spiegazioni. Grazie
Complimenti Gigio, da quando ho iniziato ha seguire i tuoi consigli stò facendo delle pizze eccezziononali nel mio cornetto g3ferrari.
Sei molto chiaro nelle spiegazioni, grazie maestro!
Bellissimo gigi.... Sei veramente bravo
mi sto guardando tutti i tuoi video !! Voglio darmi all'arte della pizza!
sei il numero 1 Gigio.....fantastico procedimento e fantastica pizza...🤗
Che meraviglia ,bravo
Grande , Gigio, love it .
la tua spiegazione mi fa venire di nuovo la voglia di mettere le mani in pasta 😁😁
Gigio il like lo metto appena apro il video ☺️
grazie Gigio di questi bei suggerimenti...
sei un professore, nn vedo l'ora di assaggiare questo impasto!
Spiegazione davvero moooolto chiara! Proverò il tuo metodo! Complimenti
Grazieee, lo probo la prossima volta che lavoro in pizzeria
Un altro video perfetto Gigio! Sei di una bravura ineguagliabile! Che passione!!
Le pizze mi vengono sempre perfette grazie a te. Volevo una tua opinione tra il forno Ardore ed il Pizza Party; a te quale piace di più? Complimenti di nuovo! Sei unico.
Ciao, il Pizza Party è più grande ed in grado di cuocere più pizze assieme. Ardore è monopizza. Il consumo del primo è superiore al secondo, data la dimensione. I risultati sono i medesimi dato che il costruttore ha adottato principi, materiali e soluzioni simili per i forni grandi e i piccoli.
da provare assolutamete questo impasto e tecnica certosina
Bravissimo e spiegazione eccellente!!!!!
bel lavoro ,complimenti👍👍👍👍👏👏👏✌✌
La pizza del mio lockdown!!!!! Buonerrimaaaaaaaaaa
bravissimo è molto interessante io adoro la pizza! Complimenti
Ciao ti volevo chiedere perché non mi viene una bella alveolatura forse perché la temperatura ambiente per 24h non è costante a 26 cosa devo fare per ovviare al problema
Grazie 🙏🏻
Chiedete le nostre iscrizioni per darvi una mano ma quando facciamo delle domande non ci degnate delle vostre risposte allora tanto vale non iscriversi!!!
Ciao Maestro buongiorno, mi potresti indicare un paio di farine con proteine 12 ??? grazie ancora e sempre complimenti, ciaoo
Complimenti per tutto come sempre grande...Gigio il lievito lo rinfreschi prima di impastare?
Ciao scusami, lievito madre non rinfrescato?
Grazie
Ciao Gigio e ciao a tutti, sapete dirmi come si faccia la divisione delle due farine ? C'è in base a quali fattori o numeri uso un tot di farina da 13g proteine e da 12g, e come si calcola ? Grazie
bello. proverò anche questa ricetta. forse sarò più fortunato del solito
Ti si attaccano?
@@GigioAttanasio eh si. Mi rimane appiccicoso e quindi mi fa continuare ad aggiungere farina, sminchiando quindi l'idratazione che volevo ottenre
Segui passo passo la ricetta e i movimenti?
@@GigioAttanasio ci provo. vengono di sicuro meglio gli impasti, ma non come i tuoi :D riprovo in questi giorni e vediamo
C è differenza fare lo staglio dopo la maturazione in frigo rispetto a quello appena fatta la Puntata?
Anch'io preferisco partire semore con l'acqua , sia a mano che con l impastatrice .ottimo video come sempre ciao
Ciao visto il tuo video devo dire complimenti come preparazione impasto pizza un saluto dal vostro chef cuoco
Grazie!
Grazie ciao dal Brasile
Bravo 👏🏽
Ciao ma posso mettere una farina Caputo rossa e una Caputo classica ?
ciao, posso usare la farina 360w della garofalo?
Sei bravissimooooo
Mago 👏👏👏👏
Grande gigio!👍🔝
Grazie!
Ciao ,con un impasto di 65% idro, mi consigli la farina w260 24h , più caputo nuvola? Con la planetaria alla fine della lavorazione prima delle pieghe deve essere senza grumi ?
grande, complimenti. non ho capito, dove è stata cotta questa pizza grazie
Questo impasto è bellissimo
CHE MERAVIGLIA!!!
Buongiorno Gigi mi chiedevo se io volessi fare lo staglio il giorno dopo ..la massa la devo mettere in frigo o pure no ?come sono gli step se uso il frigo con lievitazione di 24 ore? 🙋🏻♂️✌🏻grazie
Ciao Gigio ho ancora una domanda, come mai a me mi sono uscite 4 panetti da 270 e uno piccolo? Hai qualche spiegazione?
Simplesmente fantástica. Preciso fazer alguma pizza assim, estarei realizado!
Il lievito non raddoppiato? Direttamente dal barattolo?
Ciao Gigi, purtroppo non ho le tue farine, ho una grano duro a 13 g di proteine e la 00 a 10,5 g, cosa dici posso provare ugualmente? Grazie
Spero che lei veda in tempo il messaggio. Io ho messo la pizza in lievitazione non divisa in panetti (21:30) Quando devo fare lo staglio domani per cuocere verso le 21?
5-6 ore prima
@@GigioAttanasio grazie
@@GigioAttanasio è lievitata troppo... non sono riuscito a gestire l’impasto.... :-) la prossima la metto in frigo. Comunque l’impasto era buonissimo. Grazie
Complimenti Gigio, tutorial chiarissimi e anche piacevoli da seguire. Ho una domanda: cosa ne penseresti come variante del metodo combo dell’uso di una resistenza da bistecchiera elettrica da accostare all’alto alla pizza per poter gestire facilmente la doratura e cottura del cornicione senza mettere in forno? In pratica sarebbe un’alternativa al cannello a gas. La resistenza che ho raggiunge i 350°C. Grazie!
Hi, Why in some recipes you add oil and at other recipes you don't use oil.? I have wood oven, which recipe can I use for best results?
The original Pizza Napoletana recipe is without olive oil. You can add olive oil if you want your pizza more crispy. But it is not necessary for the dough.
Buonasera, chiedo informazione... il lievito madre deve essere rinfrescato da poche ore .. ? Grazie e complimenti
Buonasera, sarebbe più opportuno utilizzarlo dopo il rinfresco a raddoppio avvenuto, fermo restando che funziona anche se lo si prende dal frigo e lo si lascia stemperare per un po'.
ciao gigio. ma la pizza realizzata con pasta madre solida quando lo rinfreschi lo inserisci subiro nel tuo impasto per pizza o attendi che lieviti un po? grazie mille
Ciao Gigio una domanda: se uno volesse utilizzare meno farina, come si calcolano in % gli altri ingredienti? grazie per la risposta.
Può andar bene anche se uso solo la caputo rossa?
Ciao e complimenti, ma tutto a T.A. Senza l’uso del frigo ? Grazie !
Ciao, niente frigo.
@@GigioAttanasio grazie Gigio , su 2 kg di farina 1 grammo di lievito secco Caputo va bene o pensi sia tanto ?
Hi Gigi, thank you so much for all these videos. They are the absolute best source of detailed info on the subject of neapolitan pizza making by fat. Thankfully I do understand a bit of Italian so I can manage and make out most of what you are saying :) One question though. How do you go about storing the unused dough balls. I mean a bit of detail. I know it should go in the fridge / freezer. But after that I'd also like to know how one would go about unfreezing it. Will if remain fluffy with oxygen or do you need to knead it again after defrosting? Take care and stay safe!
Ciao buonasera, sapresti consigliarmi una buona pietra refrattaria ?
Ciao complimenti per la chiarezza delle spiegazioni volevo chiederti dove si può acquistare il FORNO ROCCBOX? Altri forni validi? Grazie
Ciao e grazie per il video. Posso utilizzare le stesse proporzioni, stessa procedura per farlo nell'impastatrice?
Assolutamente. Non cambia nulla. Segui le procedura pari pari.
@@GigioAttanasio Anche i tempi di impasto?
Sì tranne i 6 minuti iniziali che diventano 12
Ciao Gigio, prima di tutto grazie mille per i tuoi video. Sempre molto preciso. Ho fatto questo impasto (a dire il vero due volte al 60% e una volta al 65%, usando questa tecnica) per la terza volta e riscontro sempre lo stesso problema. Le palline risultano completamente piatte e cadute in se stesse al mattino. Ho risolto facendo delle pieghe 4-6 ore prima della cottura, ma vorrei capire perché succede. Avresti qualche consiglio su cosa potrebbe essere? Grazie e continua così. Graziano
per lievito fresco intendi lievito di birra fresco giusto?
Sì
Proverò a farla deve essere buona
Gigio buongiorno volevo chiederti ma la lievitazione dei pannetti di 24 ore, va fatta in frigo o in temperatura ambiente? Grazie sei il numero 1.
scusa un altra domanda.. ma d estate nn é meglio mettere in frigo l impasto?
Bravo.
Sì può fare con la sola farina 00 con 12 gr di proteine?
Ciao,ho provato a fare tua pizza ,ho impastato con planetaria, l'impasto mi è venuto coi grumi,dove avrei sbagliato? grazie mille per la risposta
Ciao una domanda, i panetti li posso fare anche dopo la maturazione ? Ovvero mettere l intero impasto in frigo e poi stagliare prima della lievitazione
Ciao, potresti consigliare una marca e modello di bilancia elettronica che possa misurare le frazioni di grammo? (Adatta quindi a pesare i lieviti) grazie !!!
Heston Blumenthal: Bilancia di precisione a doppia piattaforma by Salter, 10kg ad alta capacità + seconda piattaforma di precisione da 200g www.amazon.it/dp/B00DW419G0/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_505FDb2C2PAMC
ciao gigio ho seguito tutti i tuoi passaggi, ho usato però solo una farina caputo nuvola e 65% idratazione, la maturazione l'ho fatta fare in frigo per 18 ore poi stagliato e fatto lievitare a temperatura ambiente per 6 ore. Ho notato che lavorando l impasto inizialmente dopo un po' diventava abbastanza appiccicoso e quando lo rilavoravo e lo allungavo la superfice tendeva a strapparsi, forse perchè lo lavoro troppo e ho superato il punto di pasta? devo metterlo a riposo per 20 minuti e dopo lavorarlo un altro po ma non arrivare mai al punto che quando lo tiro si strappa? anche durante la formazione dei panetti ho notato che facendoli tiravo un po l'impasto si strappava leggermente in superfice......potrebbe dipendere anche dal fatto che forse ha assorbito troppa acqua e quindi si è leggermente "seccata"? quindi magari avrei dovuto fare un idratazione al 67%? però la nuvola non è una farina così forte... forse ho sbagliato io perchè sentendo l'impasto appiccicoso ho aggiunto a mala pena una spolverata di farina (saranno stati 10 grammi) può darsi che si sia indurito troppo e quindi strappato a parte questo l'altro errore è stato forse lavorarlo troppo.
Ciao Gigio, una garofalo w350 va bene..?
Ciao Gigio, cosa devo adattare se la temperatura ambiente a casa mia e di 18° ?
Aggiungi 0,03g di lievito fresco per ogni grado in meno partendo da quelli della ricetta
@@GigioAttanasio Ti ringrazio, questo week-end faccio la prova :)
ciao.. se metto 1kg di farina e 1g di lievito cambi qualcosa?
Hi,
I bought pizza flour and the protein content is 10,5gr protein per 100gr of flour .
So is 10,5% .
What does it mean in my dough?
Need more protein content flour?
Thanks!
Hi,
You can easily make 18hours fermented dough. 10,5 aren't enough to support 24hrs fermentation unless you use the fridge.
@@GigioAttanasio Can you suggest me please how much time in fridge and at room temperature?
Thanks for your reply!
E come si pesano 0,28g di lievito? Devo comprare una bilancia da orefice?
Che fame!
Questo impasto funziona con il metodo di cottura combo Sul forno da casa ?
Funziona, ovviamente la cottura richiederà più tempo del forno per pizza e questo renderà la pizza più croccante, a meno di non cucinarla con il metodo padella/grill
Sei un grande
Ciao Gigio approfitto per sapere cosa ne pensi del forno ooni ....ho visto che e' abbordabile come prezzo grazie....
L'ultimo modello mi sembra un buon compromesso tra dimensioni e prezzo. Non credo sia facile fare i calzoni, ma per il resto, credo che sia valido.
Ciao Gigi, bellissimo canale. Io vorrei provare a cuocere questo impasto nel bbq, che temperatura consigli?
Ciao gigio, dal momento che non ho tempo per far nulla durante la settimana, vorrei approfittare della domenica per realizzare le pizze da congelare belle e condite, come quelle che si vendono nel supermercato. Potresti darmi qualche suggerimento perche possa avere un risultato accettabile in cottura? Grazie!
Video molto utile. Proverò a seguire le tue indicazioni..solo una domanda. Considerando che in questo periodo la temperatura in casa è di circa 21 gradi, per avere una buona lievitazione mi consigli di aumentare la dose del lievito? Se si, di quanto ?
Ciao Gigio! Ottimo video.. Se volessi farlo per 3 panetti devo solo dividere per metà tutti gli ingredienti o solo farina e acqua??
Buongiorno Gigio, e grazie per i video! Mi domandavo se esistesse una tecnica per impastare a mano anche farine meno forti... ho provato il tuo metodo con altre farine più di "largo commercio", e dopo nemmeno 12 ore le 6 palline si erano trasformate in un unico lago informe di pasta collosa...
ciao ancora! Per le due farine, stavo pensando di prendere la Caputo blu e rossa per le lunghe lievitazioni. Possono andare?
Buon pomeriggio gigio scusami se ti disturbo ti ho scritto in instagram per dei consigli comunque te lo dico anche qui ho acquistato una pietra refrattaria da forno ma come primo utilizzo per la pietra la devo lavare come dice il libretto oppure con un panno inumidito poi ho acquistato del lievito secco della caputo che si deve mischiare direttamente con la farina per un kg di farina la dose del lievito quanto e ti ringrazio immensamente se riesci a darmi il consiglio buon pomeriggio
Perché non fai mai vedere come é uscita sotto? A me esce sempre un po' cruda sotto.. forno alla massima temperatura (225°) pietra refrattaria e a metà forno. Come potrei risolvere?
se invece i panetti dopo circa 21h son cresciuti parecchio? è un problema? se si dov'è l'errore?
Ciao Gigio, sono varie volte che faccio un impasto al 65% (320gr di acqua in 500 di farina caputo nuvola) ma mi rimane molto più idratata della tua, mi resta difficile impastarla già dall'inizio perche si incolla alla superficie e quindi devo aggiungere un po piu di farina, appena giusto per aiutarmi. dipende dalla farina?? Grazie
Ciao Gigio Grazie mille per i tuoi video. Volevo chiederti: per quanto tempo va lavorato l'impasto a mano?
Come modifico le quantità per 6 panetti da 250.. ovvero cambia di tanto.. e se volessi usare il lievito madre essiccato?? mi sa che dovrò aspettare fino a Natale ma l'Ooni Koda arriverà!!
Perché vorrei poi usarlo in campeggio e non avendo l'impastatrice volevo sapere come fare.. Grazieeee Gigio
Faccio tutto seguendo alla lettera le tue istruzioni. Uso farina caputo rossa e blu. Tutto pesato alla perfezione. Fino alla pastella tutto ok, anche dopo quando finisco la farina. Ma poi quando la tiro sul piano, risulta appiccicosa, i buchi con le dita non escono ! Cioè si ritira subito.. dove sbaglio ?
Gigi dopo gli ultimi 5 minuti quanto tempo bisogna aspettare per poi stagliare
Ciao gigio, posso usare gli stessi dosaggi con una manitoba da 15,5 gr di proteine per la forte e una da 10 gr per quella più debole?
purtroppo nei negozi non riesco a trovare farine simili alle tue
Ciao, secondo me può funzionare!