Acá en España la norma es hacer la tortilla confitando en aceite de oliva, tal como hizo Marcos. Se usa un aceite de oliva que vale aproximadamente el doble de lo que cuesta un aceite de semillas para freír. No es el virgen extra, y para ahorrar se puede comprar en formato de 5 litros.
Mi objeción a esa tortilla sería lo fino del corte de la papa, y la cocción. Yo la haría con corte un poco más grueso e irregular, y para la cocción esperaría a que la sartén esté más caliente para que haga estructura más rápido. Con esa técnica podés regular mejor el punto. Vas a ver muchos cocineros españoles dándole una primera vuelta con la tortilla casi hecha puré, y segunda vuelta para terminar de rematar el punto. Saludos,
Tuve un gran deja vu cuando mostraste la mermelada de cebolla, justamente porque yo te conocí por tu video de la sopa de cebolla queriendo saber cómo se hacía (que dicho sea de paso, súper recomendable la sopa de cebolla)
Buena tortilla. Así de cuajada se come mas en el sur de España, en el norte menos hecha. Ya es cuestión de gustos. Gracias por mostrar nuestra gastronomía Marcos. Saludos desde España.
En Argentina la tortilla no se le considera algo extranjero, igual que las croquetas en España, originaron en Francia pero ustedes no la consideran como algo de otro país
Tortilla de Betanzos es la poco cuajada que se come en España. Normalmente gana los concursos a la mejor tortilla. La cuestión es que se pasan con el poco cuajado en la mayoria de lugares que imitan a la de Betanzos porque se ha puesto muy de moda, pero realmente y originalmente no era una sopa de huevo. Tiene su punto casi liquido por el centro y la otra parte menos cuajada es una mezcla entre la patata desmenuzada, hecha puré y el huevo. Es común ver a las expertas cocineras que hacen esa tortilla chafar (aplastar) un poco la patata antes de integrarla con el huevo y el huevo debe estar mezclado pero no mezclado batido hasta el punto en que pierda toda su mucosidad, hay que tratar solo de conseguir el punto en que cuando se cuaje en la sarten, no se vea yema y clara por separado.
Desde el video que grabaste hace cuatro años, no he dejado de hacerla; ambos videos, garantía total! Y obvio equivocarse es parte. Excelente aportación la versión al horno y rellena.
Verdaderamente el pastel es espectacular a la vista. Pero como ya han dicho en algún comentario, la verdadera tortilla, esa donde menos es muchísimo más, no tiene rival en el paladar. Es increíble como algo tan sencillo, si usas los ingredientes de calidad, no tiene rival. Yo soy del País Vasco, en España. Y aquí creo que es la reina de los pinchos. En cualquier caso, es mi reina!!! (Y gracias por tu trabajo )
Generalmente las hago con las papas fritas de delivery q sobraron del dia anterior, para no tirarlas. Las corto en cubos, cebolla caramelizada hecha a parte y todo junto con huevos. Receta express!!!!!!!1!1!uno Voy a probar a confitar en oliva para alguna ocasion especial, tiene mucha pinta. Gracias marquis
No me puedo permitir gastar tanto en aceite de oliva😢 pero tu tip para reutilizarlo es genial,voy a intentar hacer la rellena con mermelada de cebolla,tiene una pintaa
Aquí en España mucho sitios no la hacen con aceite de oliva porque le da mucho sabor a la patata, también depende del nivel de acidez del aceite. Pero por lo general se hace o con un aceite de oliva muy suave o con aceite de girasol. Por la presentación del aceite de Marcos parece más un aceite para comer en crudo que para frituras, pero hace alta receta.
Excelente !!! En definitiva has hecho una tortilla española ,muy parecida a las ultimas ganadoras de betanzos en galicia...puro placer !!! Has estado a punto de que te nieguen la entrada a españa, la puerta de europa...pero lo has bordado !!! Me cortaria un dedo por probar esa tortilla. Tremendo...ohjj...a tus pies maestro.
Gracias Marcos, sos una enciclopedia gastronómica. Me facilitas todo en el instituto, que técnicos son tus videos, ahora que estoy estudiando me doy cuenta. Gracias
Excelente ,majestuoso ,perfecto te felicito y te voy a decir algo nunca me gustaron tus videos hasta que vi el documental ,te repeto y te admiro . Este canal se debe llamar la Cabra y los que me sigan
Me gusta freír la papa sin moverla, para que algunas se duren y otras queden blandas, ahí cuando la armo tiene distintas texturas, la cebolla la cocino aparte, me gusta ponerle morrón y arvejas, siempre a la sartén.
Seeeee. La tortilla rellena no va, es tan noble la original. Clasico ejemplo donde mas es menos. Que cosa "nivel droga" la tortilla. Es imposible no bajarse una entera
La fritata sale tremenda si en el medio le pones Queso de Tafi con aji molido. El queso de tafi es un queso semi duro de produccion artesanal en Tafi de Valle....
Marcos te queria consultar, de cara a conditar las papas y cebolla, como hiciste en la sarten, ya que no tengo una ornalla tan regulable, se podria confitar las papas en el horno? saludos muy lindo video uwu
Yo la hago cortando la papa en pedazos irregulares y a veces hechas al horno para no gastar tanto aceite (por precio, no por salud) y siempre babe. Voy a probar el confitado q tiene una pinta barbara!
Lo del oliva caro es muuuuuy relativo, porque cuando dejas de gastar en procesados, que son caros aparte de una mierda, te podes comprar 3 litros de oliva por mes que no pasa nada. Gracias por enseñar, loco!!.
Si así te gusta la tortilla de patatas y cebolla prueba a , una vez confitadas,subir el fuego para que se tueste ligeramente la patata x la parte exterior..y a hacerla con aceite de girasol y sólo usar el de oliva para cuando calientas la sartén antes de echar la mezcla en ella.
EN ESPAÑA NOS ENCANTA LA TORTILLA ESPAÑOLA....CON CEBOLLA POR SUPUESTO.....TE HA QUEDADO MUY BIEN, PERO NOS GUSTA UN POCO MENOS COCIDA, NO CRUDA COMO A OTROS....MI MADRE TAMBIÉN LE PONE A VECES PIMIENTOI VERDE TAMBIÉN CONFITADO. SIEMPRE CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN. SALUDOS.
por que estamos en argentina jajaj confite la papa con aceite de girasol y quedo una locura, no me quiero imaginar como queda con oliva por que se me va el sueldo en aceite nomas, un abrazo Marcos sos un genio
claramente, y la fugazzeta rellena es una tortilla de pizza, igual tanto la fugazzeta y la tortilla con queso , estan buenisimas, no importa de donde surgieron, todo lo que tenga queso, cebolla, papas no falla, metele un chorizo colorado tambien,
Se me puso la piel de gallina de ver como maltratabas la sartén con útiles metálicos. No tienes madera o silicona? Por lo demás, buen vídeo. Probaré la torta de tortilla.
muy bueno todo Marcos . pero si vienes por Huelva algun dia , ven a mi pueblo que esta al lado y te comeras la mejor tortilla de papas del mundo . en mi casa . invitado estas.
voy a probar con confitado, pero hasta ahora el mejor gusto fue como hacen los españoles, escurriendo la papa cortada irregular primero de freirla y dsp a 2 temperaturas para q salga con borde crocante dentro
Hola Marcos!! Perdón si te saco un poco de contexto. Me intriga esos hornos Silcook que tenés detras. Estoy por abrir una Focacceria y estoy algo dubitativo con el tema horno... Que tal van esos 2 que tenes?? Vienen a gas o es preferible electrico? Mi idea es poner dos asi como tenes vos y en una esquina uno estilo "horno de barro". Gracias de ante mano!!! Saludos y exitos!
En la tortilla de patata no es necesario removerla al echarla a la sartén. Si echas las patatas en caliente al huevo batido y lo dejas reposar dos o tres minutos, con hacerla un minuto por cada lado queda cuajada y muy cremosa.
A parte de que no vi cuando añadiste la sal a la tortilla (debe ser en el último momento, con la mezcla ya hecha, ya que si no la sal desnaturaliza un poco el huevo y cambia la textura), sería bueno que dejases enfriar un poco la patata y la cebolla antes de incorporarla al huevo, así evitas que empiece a cuajar antes de echarlo a la sartén y, a parte de dar un poco más de ligereza, te permite controlar mucho mejor el punto del cuajado de la misma. Igualmente, buen trabajo!
que cosa maravillosa la tortilla de papas, mi tia abuela hace una increible (una técnica similar a la confitada pero sin que las papas pierdan toda su estructura), pero al mismo tiempo me caga la vida porque despues no podes comer tortilla en casi ningun lado porque no dan la talla.
No tengo una put... sarten q sea antiaderante pero voy a probar lo del aceite bien caliente. Mi bisabuela española hervia las papas porq no tenian aceite asi me la enseño, obvio con cebolla caramelizada q requeria minimo aceite. Pobre vieja cuando empezo a comprar aceite de oliva lo guardaba como oro
Por fin te enganche productor de Marcos. Estás usando la canción de Spyro 3 Year of the Dragon - Midday Gardens un poquito más lenta. Hacia meses que veía los vídeos y decía. Esta canción la tengo de algún lado. Qué crack. Abrazo pa
Antropólogo, filósofo, etnólogo, cocinero y bardeador profesional. Un grande Claude Lévi-Strauss.
Contenido supremo...calidad siempre vigente, educación gastronómica a precio cero...desde la mejor burga del mundo q sigo al Lord...abrazo.
Acá en España la norma es hacer la tortilla confitando en aceite de oliva, tal como hizo Marcos. Se usa un aceite de oliva que vale aproximadamente el doble de lo que cuesta un aceite de semillas para freír. No es el virgen extra, y para ahorrar se puede comprar en formato de 5 litros.
Mi objeción a esa tortilla sería lo fino del corte de la papa, y la cocción. Yo la haría con corte un poco más grueso e irregular, y para la cocción esperaría a que la sartén esté más caliente para que haga estructura más rápido. Con esa técnica podés regular mejor el punto. Vas a ver muchos cocineros españoles dándole una primera vuelta con la tortilla casi hecha puré, y segunda vuelta para terminar de rematar el punto.
Saludos,
Gracias, por compartir tu sabiduría. Trato siempre de aplicar tus enseñanzas ..!!
Tuve un gran deja vu cuando mostraste la mermelada de cebolla, justamente porque yo te conocí por tu video de la sopa de cebolla queriendo saber cómo se hacía (que dicho sea de paso, súper recomendable la sopa de cebolla)
Buena tortilla. Así de cuajada se come mas en el sur de España, en el norte menos hecha. Ya es cuestión de gustos. Gracias por mostrar nuestra gastronomía Marcos. Saludos desde España.
En Argentina la tortilla no se le considera algo extranjero, igual que las croquetas en España, originaron en Francia pero ustedes no la consideran como algo de otro país
Me gustó la idea de confitar la papa y la cebolla en aceite de oliva, lo voy a probar, gracias!
Tortilla de Betanzos es la poco cuajada que se come en España. Normalmente gana los concursos a la mejor tortilla. La cuestión es que se pasan con el poco cuajado en la mayoria de lugares que imitan a la de Betanzos porque se ha puesto muy de moda, pero realmente y originalmente no era una sopa de huevo. Tiene su punto casi liquido por el centro y la otra parte menos cuajada es una mezcla entre la patata desmenuzada, hecha puré y el huevo. Es común ver a las expertas cocineras que hacen esa tortilla chafar (aplastar) un poco la patata antes de integrarla con el huevo y el huevo debe estar mezclado pero no mezclado batido hasta el punto en que pierda toda su mucosidad, hay que tratar solo de conseguir el punto en que cuando se cuaje en la sarten, no se vea yema y clara por separado.
Muy buena , para mí con poca cocción , estoy practicando , trabajo en un bar y la hago para que comamos los que estamos ahí , abrazo.
Desde el video que grabaste hace cuatro años, no he dejado de hacerla; ambos videos, garantía total! Y obvio equivocarse es parte. Excelente aportación la versión al horno y rellena.
jaja me pasa lo mismo!
GRACIAS MARCOS. Cuando cobre el aguinaldo compro el aceite de oliva. Saludos
Verdaderamente el pastel es espectacular a la vista. Pero como ya han dicho en algún comentario, la verdadera tortilla, esa donde menos es muchísimo más, no tiene rival en el paladar. Es increíble como algo tan sencillo, si usas los ingredientes de calidad, no tiene rival. Yo soy del País Vasco, en España. Y aquí creo que es la reina de los pinchos.
En cualquier caso, es mi reina!!! (Y gracias por tu trabajo )
Generalmente las hago con las papas fritas de delivery q sobraron del dia anterior, para no tirarlas. Las corto en cubos, cebolla caramelizada hecha a parte y todo junto con huevos.
Receta express!!!!!!!1!1!uno
Voy a probar a confitar en oliva para alguna ocasion especial, tiene mucha pinta. Gracias marquis
Que bueno che, coméntanos... como la haces?
Una tortilla española en toda regla... El aroma de la oliva con la papa y la cebolla..🤤🤤🤤. Como dice Arguiñano, el oro verde.
No me puedo permitir gastar tanto en aceite de oliva😢 pero tu tip para reutilizarlo es genial,voy a intentar hacer la rellena con mermelada de cebolla,tiene una pintaa
Aquí en España mucho sitios no la hacen con aceite de oliva porque le da mucho sabor a la patata, también depende del nivel de acidez del aceite. Pero por lo general se hace o con un aceite de oliva muy suave o con aceite de girasol. Por la presentación del aceite de Marcos parece más un aceite para comer en crudo que para frituras, pero hace alta receta.
un maestro dando catedra, como siempre! excelente receta
Excelente !!! En definitiva has hecho una tortilla española ,muy parecida a las ultimas ganadoras de betanzos en galicia...puro placer !!! Has estado a punto de que te nieguen la entrada a españa, la puerta de europa...pero lo has bordado !!! Me cortaria un dedo por probar esa tortilla. Tremendo...ohjj...a tus pies maestro.
Que buenas tortillas. La musica de pelicula porno 80tera de motel o de telo, acompaña perfecto😂😂😂😂
👏👏👏👏👏👏ESPECTACULAR MARCOS ESA TORTILLA Y TORTA DE TORTILLA!!!! GRACIAS POR COMPARTIR!!! ABRAZO GRANDE!!!
Gracias Marcos, sos una enciclopedia gastronómica. Me facilitas todo en el instituto, que técnicos son tus videos, ahora que estoy estudiando me doy cuenta. Gracias
Comprate un colador de alambre, te lo pido por las nenas. Sufro cada vez que le metes cosas calientes al de plastico.
Abrazo Marcos! army
"Bastante bien para esta v3rga de anafe"....By Marcos Di Cesare...
Gracias por los piques y la técnica Marcos
Muy buena las dos, trataré de hacerla a la del horno
Marcos hace dos videos atras..."Hoy les traigo un guiso para que cuiden el bolsillo"
Tambien Marcos.. " Me gasté medio sueldo en aceite de oliva" 🤣
Es imposible no amar a marquitos
gracias por enseñarme a hacer tortilla marcos, acà en casa no sirvo pa mierda pero las tortillas que me mando les gustan a todos
Hola Marcos, dale cabezón pone un fuego de verdad!!!
Excelente ,majestuoso ,perfecto te felicito y te voy a decir algo nunca me gustaron tus videos hasta que vi el documental ,te repeto y te admiro . Este canal se debe llamar la Cabra y los que me sigan
Que maestro! Y esa torta de tortilla se ve de 10!
La totilla la hago idéntica a como vos la hacés....queda re tierna, una pluma...tremenda.
Especatacular la del horno! Muy buena idea.
Yo tengo aceite alto oleico, sirve igual que el de oliva?
Me gusta freír la papa sin moverla, para que algunas se duren y otras queden blandas, ahí cuando la armo tiene distintas texturas, la cebolla la cocino aparte, me gusta ponerle morrón y arvejas, siempre a la sartén.
Voy a probar hacer la de aceite de oliva confitada tiene una pinta🤤🤤🤤🤤🤤
Marcos, garantía de confianza
regias!.. voy a probar el confitado! thnx
buen dia, como siempre un 10 el contenido. Consulta, porque se conserva el aceite congelado?
Marcos. Consulta, vos una vez dijiste que el aceite de oliva caliente es tóxico, aplica en este caso para freir? Gracias!
Es tan fácil como buscar "punto de humeo", ahí te va a salir toda la info de los aceites, cuanto usarlos y a qué temperaturas.
El aceite de oliva según tengo oído, es el menos tóxico de todos y si es extra virgen, menos aún.
Seeeee. La tortilla rellena no va, es tan noble la original. Clasico ejemplo donde mas es menos. Que cosa "nivel droga" la tortilla. Es imposible no bajarse una entera
"No me importa mucho"
"Mirá la cremosidad, está cocidísima, soy Leo"
Jaajaj lo dije antes q vos lo dijeras "equivocarse es parte" que ni se note q no me pierdo tus videos!! ♥ Aguanteee!
La fritata sale tremenda si en el medio le pones Queso de Tafi con aji molido. El queso de tafi es un queso semi duro de produccion artesanal en Tafi de Valle....
Maravilloso,Marchi.
Por favor marquitos necesito saber la marca del sartén y el diámetro se ve bastante buena besis
13:12 ajajajajajajajajja muy bueno
3:07 que añlsdñlasdñlas hace mal? 🤣🤣
Cuánto tiempo se deja en el horno la fritata
Le faltó un poco de tortilla a tu aceite de oliva.
Gracias Marcos
Marcos te queria consultar, de cara a conditar las papas y cebolla, como hiciste en la sarten, ya que no tengo una ornalla tan regulable, se podria confitar las papas en el horno?
saludos muy lindo video uwu
Yo la hago cortando la papa en pedazos irregulares y a veces hechas al horno para no gastar tanto aceite (por precio, no por salud) y siempre babe. Voy a probar el confitado q tiene una pinta barbara!
Marco sos un capo..!!👏🏻👏🏻👏🏻
La torta qué tiempo y a qué temperatura lo horneaste?
3:41 sin miedo a la sal 💪🏼
En cualquier receta que hace es un guaso con la sal, pero el gastronomía siempre le dan sin asco a la sal, ya que en general da mucho sabor
Lo del oliva caro es muuuuuy relativo, porque cuando dejas de gastar en procesados, que son caros aparte de una mierda, te podes comprar 3 litros de oliva por mes que no pasa nada. Gracias por enseñar, loco!!.
olvidate, en mi casa que somos 6 compramos 5 litros de aceite de oliva virgen x ML
Que ricoooo mmmmm espectacular 👌 👏 😍
Acá imaginándome el olor porque Marcos no dijo "toma, olé"
Se te paso la tortilla Master cheff 😂
Si así te gusta la tortilla de patatas y cebolla prueba a , una vez confitadas,subir el fuego para que se tueste ligeramente la patata x la parte exterior..y a hacerla con aceite de girasol y sólo usar el de oliva para cuando calientas la sartén antes de echar la mezcla en ella.
Dame las dos……… a la del horno le pongo panceta y vengan de uno!!
Exelente tortilla!!!
EN ESPAÑA NOS ENCANTA LA TORTILLA ESPAÑOLA....CON CEBOLLA POR SUPUESTO.....TE HA QUEDADO MUY BIEN, PERO NOS GUSTA UN POCO MENOS COCIDA, NO CRUDA COMO A OTROS....MI MADRE TAMBIÉN LE PONE A VECES PIMIENTOI VERDE TAMBIÉN CONFITADO.
SIEMPRE CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
SALUDOS.
Perdón sartén de chapa como cuidarla para que no se peguen las cosas?
49 litros de aceite de oliva extra virgen despues.... una espectacularizacion
Gracias marcos
Un grande!.
9:31 That's what she said!!
Gracias mark
Se ven espectaculares Marcos!! Igualmente me faltaron puteadas
De los creadores de "el pobre es pobre porque quiere" llegaaa "sos infeliz y es tu culpa"
bien babe me gusta si ! buen video
Medianamente babe y hecha en mantecaaaaaa.
Como siempre Lord Comander no defrauda , me gusto la tortilla y la remera definitivamente ..... XD
Marcos la clavastes. La tortilla española tenia una pintaza que ni las de madre. Elputo amo.
ta pasadaaaa esa tortilla marquitos y lo sabes jajaja
A favoritos de una!
por que estamos en argentina jajaj confite la papa con aceite de girasol y quedo una locura, no me quiero imaginar como queda con oliva por que se me va el sueldo en aceite nomas, un abrazo Marcos sos un genio
claramente, y la fugazzeta rellena es una tortilla de pizza, igual tanto la fugazzeta y la tortilla con queso , estan buenisimas, no importa de donde surgieron, todo lo que tenga queso, cebolla, papas no falla, metele un chorizo colorado tambien,
Se me puso la piel de gallina de ver como maltratabas la sartén con útiles metálicos. No tienes madera o silicona?
Por lo demás, buen vídeo. Probaré la torta de tortilla.
Es una sartén de hierro no le hace nada
Si lo usas para confitar a 70 grados no se arruinaa el aceite. Si lo usas para freír a alta temperatura luego de 10 veces ya debe ser muy nocivo
Truco de un español, el huevo y la patata se mezclan despacito, y a los 5 minutos directo a la sartén.
Yo sinceramente hago las papas al horno por practicidad y porque vivo en un departamento y detesto el olor a frito, implementare la del molde de torta
muy bueno todo Marcos . pero si vienes por Huelva algun dia , ven a mi pueblo que esta al lado y te comeras la mejor tortilla de papas del mundo . en mi casa . invitado estas.
voy a probar con confitado, pero hasta ahora el mejor gusto fue como hacen los españoles, escurriendo la papa cortada irregular primero de freirla y dsp a 2 temperaturas para q salga con borde crocante dentro
Hola Marcos!! Perdón si te saco un poco de contexto. Me intriga esos hornos Silcook que tenés detras. Estoy por abrir una Focacceria y estoy algo dubitativo con el tema horno... Que tal van esos 2 que tenes?? Vienen a gas o es preferible electrico? Mi idea es poner dos asi como tenes vos y en una esquina uno estilo "horno de barro". Gracias de ante mano!!! Saludos y exitos!
Deci que mi cumpleaños fue hace 2 semanas, sino me hacía esa torta de tortilla JAJAJA (me la voy a hacer igual)
En la tortilla de patata no es necesario removerla al echarla a la sartén. Si echas las patatas en caliente al huevo batido y lo dejas reposar dos o tres minutos, con hacerla un minuto por cada lado queda cuajada y muy cremosa.
A parte de que no vi cuando añadiste la sal a la tortilla (debe ser en el último momento, con la mezcla ya hecha, ya que si no la sal desnaturaliza un poco el huevo y cambia la textura), sería bueno que dejases enfriar un poco la patata y la cebolla antes de incorporarla al huevo, así evitas que empiece a cuajar antes de echarlo a la sartén y, a parte de dar un poco más de ligereza, te permite controlar mucho mejor el punto del cuajado de la misma. Igualmente, buen trabajo!
que cosa maravillosa la tortilla de papas, mi tia abuela hace una increible (una técnica similar a la confitada pero sin que las papas pierdan toda su estructura), pero al mismo tiempo me caga la vida porque despues no podes comer tortilla en casi ningun lado porque no dan la talla.
11:30 que lindo omellette que te salió...... jajajaja
Así me enseñó mi tía, la galleguita. Auténtica tortilla.
5:32 probando huevo crudo. mamiiiita
Que cosa de locos lord marco SOS el mejor cheff de toda Latinoamérica unida
Yo recomendaria como consejo dejar reposar el huevo con la patata al menos 5 minutos, y si fuese necesario añadir después mas huevo. Luego cocinar
Se mareo la tortilla 😅
no chamuyes, ni cremosa ni los boludos del babé. se te secó Y ES TU CULPA querido Di Ce 😘
Del que bardeaba a Paulina cocina, tortilla rellena. 😂
No tengo una put... sarten q sea antiaderante pero voy a probar lo del aceite bien caliente. Mi bisabuela española hervia las papas porq no tenian aceite asi me la enseño, obvio con cebolla caramelizada q requeria minimo aceite.
Pobre vieja cuando empezo a comprar aceite de oliva lo guardaba como oro
Dios llegaste a salvarme LA PSIQUIS
Por fin te enganche productor de Marcos. Estás usando la canción de Spyro 3 Year of the Dragon - Midday Gardens un poquito más lenta. Hacia meses que veía los vídeos y decía. Esta canción la tengo de algún lado. Qué crack. Abrazo pa
Yo, mexicano, pensando que iba a preparar una tortilla mexicana y que por fin iba a poder tener más conocimiento previo de la preparación jajaja :c
Hoy vamos a cocinar... tortilla de oliva
5:34 xq podes probar huevo crudo?