FIDEOS CON TUCO Y ESTOFADO
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2021
- Toda la info en el vídeo, no hay receta.
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¿Qué le vas a cocinar a tu mamá en su día?
Ragu napolitano, saludes marchi!
esta en modo, "no como nada por que engorda", pero le preparia un pastel de papas
Polenta
pizza queria :v
me salio piola
@@idrissieditionspsp3525
Que es la polenta, amigo?
Genial video, el tip para el tuco genial que hacía mí abuela se lo llevó con ella al infierno y a mí vieja no le sale ni parecido jajajaja así que nada, la eterna busqueda del ingrediente secreto.
Verte cocinar es algo absolutamente satisfactorio e hipnotizante. Gracias por tanto, señor Di Cesare.
Alguna de las recetas de las tuyas, como cuando hice los Canelones de calabaza, quedaron enamorados en casa, genio seguí así.
Sos lo mejor que le paso a youtube en lo que a gastronomia se entiende.
Loco, por tu culpa ahora soy el cocinero de mi grupo de amigos.
ESTE CANAL ES DE LOS QUE LE DOY "ME GUSTA" ANTES DE VER EL VIDEO PORQUE ESTOY VOMPLETSMENTE SEGURO QUE ME VA A GUSTAR. TOTAL EXCELENCIA. GRACIAS POR ENSEÑARNOS TODO ESTO!!!
UN GENIO CON TODAS LAS LETRAS
Mi abuela le ponía Moscato y lo hacía con un pedazo entero de carne. Según leí en Internet la palabra Tuco viene de Tuccu que es un Ragú de la zona de Génova, muy regional, que se suele comer con ravioli. En algún blog genovés encontré la receta y era muy similar a como lo hacía mi abuela. Obviamente hoy en día llamamos Tuco a cualquier salsa de tomate pero deduzco que viene de ahí.
Saludos.
Soy valenciano, que un tipo de Argentina sepa el detalle de llamar a la paella como se debe llamar te muestra que es un auténtico capo..
O sabe usar un diccionario
@@faustocoppi4072 no creas, el diccionario acepta paellera de tan mal que se utiliza en España..
@@Ferranllop concuerdo
No dudo que seas valenciano pero en España no se dice "un auténtico capo" eso es argentino, verdad?. Saludos desde Madrid.
@@silviafernanda2114 no es por nada Silvia, igual te sorprende siendo madrileña pero hay muchas formas de expresarse en nuestra lengua y yo me congratulo de usar muchas expresiones de otros países, sobre todo adecuándolas a la situación y en este caso creo que iba que ni pintada. Un saludo
Buenísimo.
( Ya que estamos, mi Abuela, una vez cocinado el Tuco, y fuera del fuego, le agregaba un Diente de Ajo machacado a la salsa, lo dejaba 5m, y mezclaba con la Pasta. Quedaba riquísimo. )
Gracias por enseñar a pensar lo que cocinamos.... mi vieja hacia un salsa, pero lo hacia con bifes finos que los doblaba y rellenaba con panceta, ajo y perejil y los serraba con un escarbadientes, ella les decía "niños envueltos".... yo se los cocine a mis hijos usando la salsa que vos preparaste para las pizzas (con albaca y ajo) y quedaron mejores que los de mi vieja.... muchas gracias.
en mi caso uso cualquier bebida que me sobre para desglasar, usé cerveza hecha por mí, incluso usé fernet, y probablemente haya sido la mejor salsa que haya hecho
Mi abuela le pone vino tinto al tuco, cuando le pregunto nunca me lo dice! Pero nunca entendía qué era ese sabor tan único y exquisito que le quedaba en cada uno de sus tucos.
Hasta que un día yo probando en la cocina se me dio por ponerle vino tinto y casi muero, era el sabor del tuco de mi abuela. Ahora que me hiciste acordar de esto, luego nunca más le pregunté.
Marcos siiii x favor hacete una paella (ya sé que en TH-cam hay miles pero ninguna me convence).
Muchss gracias!
👏👏👏👏👏 EXCELENTE MARCOS!!! SOS UN MAESTRO EN LA COCINA!!! Y MUCHAS GRACIAS POR TRANSMITIR TUS CONOCIMIENTOS!!!ABRAZO!
Estos videos no se miran buscando una receta apurado, se miran para aprender y para invitarte a cocinar. Aprendí a hacer tortillas a las puteadas y fideos a puro amor!
yo le pongo zanahoria rallada y laurel, la dejo a fuego bajo por 1 hora en lugar de usar el horno. Albondigas de carne+chorizo finas hierbas...uffff..no tiene pierde. Siempre me gusto cocinar, pero con la pandemia y tus videos, tengo que admitir que aprendi mucho estos ultimos 2 años. Muchas gracias Lord Comander.
Mi Bisabuela los hacía con pato que ella misma mataba en su patio... Era una fiesta ese tuco 🙌🙌🙌🙌🙌🙌 nunca comí algo igual!
Vegana la abuela
Pobres patitos
Las salsas con un toquecito de comino me encantan. Le da ese toque de sabor norte argentino. Gracias marcos!!
Mi abuela le ponía extracto triple de tomate después de sacar la carne sellada, espectacular quedaba.
Pintón, sin duda, aunque a mi me gusta la salsa algo más reducida. Un placer ver tus vídeos, como siempre. Saludos desde Logroño, España
Marcos Di Cesare cambio mi estilo de vida, gracias
Espectacular video Marcos, excelentísima calidad. Me encantó. 10/10
El camarógrafo de Marcos debe ser el hombre más feliz del Mundo
Tremendo video, cómo siempre. Mi vieja al tuco le ponía hongos de pino y le daba un toque buenísimo. Hace un tiempo ví esos hongos en un mercado, me acordé de eso y fue increíble cocinar con eso y volver en el tiempo.
Tiene muchísimo sentido. Los hongos tienen mucho glutamato, ayuda a realzar el sabor de todo. La gente mediocre usa cucharadas y cucharadas de MSG para realzar sabores, tu vieja por lo visto era una persona un toque más inteligente y le agregaba hongos que además de darle el glorioso sabor que tienen los hongos de pino, realza el sabor de toda la salsa por el glutamato. Me voy a robar la idea y voy a implementarlo en mi salsa. Agradecele a tu vieja de mi parte.
@ ya no anda por este mundo pero usando eso ya estás agradeciendo! Gracias x la data, no sabía lo del glutamato en los hongos
Estofado de rosf beaf y costilla d asado y papas era de mi abuela y fideos caseros l huevo. HERMOSO RECUERDO q arrancaba el estofado 9am para 10/15 personas snif snif...
Gracias Marcos!
Exelente video , como todos los domingos, panceta y chorizo le faltó para ser como los que hacía mi abuela , que es como yo los hago ahora ( la panceta y los chorizos caseros también hechos por mí) saludos
mi abuela nos hacía tallarines caseros con tuco de pulpo. una locura
mi abuela es de un pueblito del interior, toda la materia prima era casera.. magia pura.
Mi abuela le ponía unas hojas de salvia y de albahaca a la salsa! Delicia! Buen video! Hermoso Gluten! 🐶❤
Impecable como siempre Marcos. Te amo.
Genio! Adoro esta receta! Intentare hacerla! Mil gracias!
Ajo y perejil crudo al final con un toque de aceite de oliva. Fue el truquito de mi abuela toda la vida y yo tambien lo hago porque me encanta!! Muy buena la receta!!
Buena receta Marcos, se ve de pelos! mega delicius. Saludos y gracias por compartir man.
Con este video me paso algo muy particular. Vengo viendo hace rato videos de Marcas y la Chancha, y obviamente me hice un par de estofados en este tiempo, y si bien había videos similares, nunca uno de Marcos. Lo llamativo, es que con todo lo que aprendí de Marcos y cía, estaba haciendo los estafados EXACTAMENTE como lo hace en el video. Groso Marcos!
Dijiste gluten como 13 veces, obvio que iba a aparecer Gluten ahí. Jaja. Todos amamos a Gluten igual.🥰
Todos estamos esperando que Gluten se robe algo de la mesada y lo corran como a Benny Hill por toda la casa.
@@RI-ns8wz jaja no va a pasar. Es el primer hijo de Marcos, jamás lo va a retar. Además no creo que robe si le dan todo, es un mimado. Lo amamos.
Todos amamos a Gluten igual. con amor niñita
@@majo26257 na , la proxima estofado de gluten , o te vas a poner a discriminar otras culturas ? :p , jajajajaaj , pero claro , a muchos unas vidas de unos animales les importan y otras de otros animales no les importan y asi con los insectos y asi con cualquier vida que no sea humana pero me hace gracia la distincion de que la crueldad sea solo cuando se les activa la fibra hipocrita que para ustedes sera la fibra nosequemierda pero que en rigor se puede denominar es esa fibra que detona incoherencia al fin y al cabo ( ¿ o con la vaca de la sarten todo piola y la cadena alimenticia es asi que si lo es obviamente pero para ustedes no es asi no hipocritamente entonces ? ) , saludos , n.n .
@@RI-ns8wz X'D
¿Cuándo le ponés leche para regular un poco la acidez? ¿Solo al ragú?
No tenía ni idea que había que limpiar el fondo con el vino. Me gusto harto el video muy educativo, se nota que tienes mucho conocimiento.
Hola Marcos! Muy buenos se ven esos fideos! Mi vieja la hace muy similar, pero sin puerro y con ajo, y con vacío o tapa de asado.Tiene huerta así que por lo general son verduras muy frescas y cosechadas en el momento. Al final picaba un poco de albahaca para que cada uno le ponga al plato y muy poco o nada de queso. Yo le ponía pimienta negra recién molida antes de comer. Saludos
Pagaría por probar eso
Maestro, es rimacinata la semola. Rimacinata es doblemente triturada (ri) y si es segun tecnica italiana, esto se hace a piedra. Ciao ragazzi!
"Comen 4 tranquilamente", si, claro. Dame una horita y te lo desaparezco solo.
Marcos sos un crack. Gran cocinero
Una rama de canela al tuco ,lo deja a otro nivel🤤
Cuando era chica, amaba los fideos con salsa de mí abuela. Nunca pude preguntarle cómo lo hacía.
Hace unos meses me enteré que usaba salsa Knorr. Qué decepción..
❤
jajajaajjas la que ya viene lista
Que rico se ve esoooo!!! No tengo plata para el ossobuco me conformo con unos huevos a la mexicana, saludos!!
Sin saber del video prepare fideos el domingo. Me gusta agregarle un par de clavos de olor, le da un sabor extra increible
tremendo video marcos ! pronto lo haremos !!
Que grande eres Marcos Bourdain
Además de eso le agrego un poco apenas de comino. Pero el resto es similar, lo importante (que no sabía) son algunos detalles como hacerlo en el horno o pasarlo directamente al tuco. Algunos otros tips también me sirvieron muchísimo, muy buen video.
Excelente video 👌
Hola!! Además de la carne se le agregaba salchicha parrillera!!! Salteadita,para que no se desarme!!!! Saludos!!!
ya con lo de "corte economico" no hay... no se xq, ahora el osobuco esta carito.... onda, 480 el kilo, y por 500 tengo bife ancho o roastbeef.... (q al no tener hueso, rinde mas)....
y algo barato como la falda, mucho hueso y grasa... q no rinde...
Go vegan
Eso es no es osobuco. El osobuco es de la pata trasera, esto es brazuelo y es de la pata delantera, tiene un poco más de colágeno, personalmente me gusta más. Que buena receta,Marcos!! Saludos!!
Venia para comentar lo mismo.
@@nahuelzurita4959 😃👍👍👍👍
Como te das cuenta la diferencia? Son muy similares
@@HermanHeffner soy carnicero hace 20 años.
@@damianacuna7884 pregunta 1: y donde miras para ver la diferencia? pregunta 2: puedo confiar en la carne picada que ya esta picada? o tiene mierda?
Marcos, hace poco compré una olla de fierro fundido de estas típicas cocot, hacia siempre el ragú de la misma forma con dos horas de cocción lenta, desde que empecé a usar esa olla la caramelizacion es mucho más eficiente y le da un sabor completamente intenso. Desde ese día aprendí que si, el implemento cambia el sabor de la cocción
Vengo en búsqueda de mi paz antes del maldito inicio de semana
Capaz que no muchos lo acepten pero porque no intentar? hoy saque un tema de TRAP ARGENTINO con mucho flow y quisiera mostrarle y saber su opinion.. salimos desde abajo para vivir un sueño...
th-cam.com/video/NhDQAaAobgo/w-d-xo.html -..(
La carita de Arnold Vosloo es unica jajaja!!!
bello ! amo las pastas ! amo hacer pastas y más cuando la salsa es de osobuco
eso sí: a mí me gusta más picante
Sos un mega crack. Gracias un bastantes veces seguidas.
Maravilloso!
Hola Marcos, ¿podrías hacer un video sobre el cuidado de los cuchillos y la cocina en general? Muchas graciass
uuuuu como esperaba esta receta!!! gracias Marchi!!!
Con respecto a la pregunta de que le ponen a la salsa en casa es una aromatica fondo de verduras salsa de tomate y laurel!!
En mi casa cuando cocinaban tuco, herbian la carne picada y le ponian panceta para que tenga sabor, por lo menos ahora se que la panceta de la carnicería es bastante buena
Xq la grasa de osobuco la consideras buena? Gracias Marcos
Esto es cocina de verdad, bravo!
Muuuuuy buena la receta che! En serio al verte cocinar esto platos parece muy fácil y dan ganas de hacer la salsa así y los fideos también. La voy a probar a esta receta.
que onda loco como salieron?
Mis abuelos paternos hacían el estofado de los domingos con un bouquet garni, por su puesto que no sabían que asi se llamaba, con hierbas frescas de la huerta. La receta era como la hiciste vos recién pero en cacerola de barro unas tres horas masomenos.
Cuando aprendi a cocinar, y en especial las tecnicas para extraer sabor con el minimo de sal, ya que tengo dieta reducida en sal, casi nada. Me di cuenta que muchas salsas que probe eran una mierda.. Y ahora trato de hacerla yo cuando ando de visita. Y si no, comer cayadito xD!
"Like y toda esa gilada" 🤣😂 se ganó el like buen hombre
Un tip buenisimo es ponerle apio. No mucho, solo para darle un toque, y se tiene que deshacer en el tuco cuando lo cocinas
Yo conocí una señora que le ponia zanahoria y nuez moscada y le daba otro gusto rico también , pero yo lo hago con rabo o costilla
El tuco de mi abuela es el mejor que probé y la verdad que no tengo la menor idea cuál era la clave, aunque seguro no había nada oculto. Incluso si lo hacía con puré de tomates de cajita (normalmente usaba tomate fresco pasado por el passatutto) salía diferente. Sé que las verduras las ponía enteras, y a la cebolla (sí, entera) la pinchaba con clavo de olor. Ajo, orégano y morrón estoy seguro que no usaba; apio y laurel creo que no. Carnes ponía costilla de cerdo y menudos del pollo (si le ponía algo de vaca no lo recuerdo). Obvio que se comía a lo bestia, si hay menudos de pollo es porque el resto del pollo se hacía al horno. Pero como dije antes, incluso si no estaba en su casa sino que iba a otro lado a hacerlo con tomate de cajita y fideos secos marca pistola, no sé si llevaba algo escondido en la cartera o qué, pero era totalmente diferente y superior. Abrazos y muy bueno el video!
Me gusta esta forma q cambiaste de cocinar pero principalmente de comunicarte.
Se nota q sabes mucho y como hace un tiempo puse q no me gustaba como le hablas a la gente en este caso te felicito x mejorar ese aspecto.
Juan de banfield
Marcos: ¿Cuántas veces vas a utilizar el meme de Imhotep?
El editor: Sí
Marcos, podrías hacer una tarta de queso española pf. Me gustaría ver tu versión de uno de mis platos preferidos.
Gracias Marcos por la data
Comida sana Natural 😂😂😂🐓🐓🐓🐔🐔🐔🐖🐖🐖🐄🐄🐄🙏🙏🙏🙏☮️☮️☮️☮️🐇🐇🐇🐇
Que ricura!!
Perdón si peco de ignorante, pero me acuerdo de mi abuela usar zanahoria para hacer tucos pero de una forma que no invadía el sabor propio del tuco y le daban un poco mas de cuerpo, no se si aplico bien el termino pero se sentía espesa, algo que me agradaba a diferencia de sentir que era toda liquida la salsa. Muy lindo contenido, espero que sigas haciendo siempre este tipo de videos, abrazo.
Buenísimo men!!!
En casa siempre usamos roast beef, paleta, pollo, etc. Nunca probé con osobuco, vamos a ver que sale.... Ah, y le ponemos morrón, pimiento, en otros países.
Yo he hecho con osobuco y queda un manjar, pero ojo si vos o alguien en tu casa sufre del higado porque a mi vieja le dio una re patada.
@@glitter.luminals Ah, no sabía eso.. No habrá sido por la salsa de tomate??
@@MrAliquel no porque cuando hago con carne o pollo sin grasa o sin prote animal no le cae pesado. El osobuco es bien grasoso y ella tuvo hepatitis de chica asi que le quedo el hígado sentido.
@@glitter.luminals Ah, buenísimo. Gracias por el dato.
Tremendos 🙌🏻
Vine por Melcoñac porque no sabia que era fideos menos tuco
Mi estofado es todo licuado zanahoria tomate especias aceitinas sin carozo cebolla pimenton aji paprika provenzal oregano tomillo albahaca laurel en hoja
Dos cucharadas de azucar chorro de vinagre, la carne vacuna en cubos una hora y media,
Opcionales vaso de vino
Agregar agua si se necesita cada tanto.
Se puede acompañar con La marcha peronista, el himno de la 1 internacional o la marsellesa.O canciones emotivas.
Tambien con la opera de fredy mercuri o algunas de sus mejores y emoticas.
Acompañar con noquis fideos cukets hechos desde agua fria o polenta organica mejor.
El tomate comprarlo al verdulero para salsa. Te salen la mitad.
Tremendo el tuco Marcos, pero siento que algo le falta, como un presentimiento extraño, debe ser....... LE FALTA AGUA DE COCCIOOOOOON A ESA SALSAAAA
Yo le pondría hoja de laurel le queda muy rico a la salsa
@@matiasdecastro5984 El le puso, en el sofrito.
@@danteferrari4255 ahi lo escuche si si
Una locura!
Me morí con Imhotep 🤣
Yo soy cocinero el osobuco lleva un poco más de tiempo en el fuego para que sea un poco más tierna la carne pero después que este todo cocinado es una cosa de loco comerlo con los fideos
Terrible esos fideos Marchi!
gente empecé como bachero y nunca en mi vida pise una cocina, algún consejo?
PD: aguante la cancha y marcos
Estofado con arroz y papa uff
Exelente!!!!.. Che te puedo hacer una consulta?, estuve viendo en TH-cam y no veo recetas de hígado que no sea encebollado, tenés algo cheto para compartir?
Marcos me explicarías la diferencia entre ragoút y boeuf bourguignon ? y de ellas con el goulash ? Muchas gracias! muy buena la receta!
Una vez una amiga de mi vieja le puso chimichurri a la salsa. Quedó riquísimo
Si yo supiera como hacía el tuco mi abuela no estaría buscando en youtube "cómo hacer el tuco de la abuela" 😅...nunca pude sacarle el mismo sabor a mis tucos
Es bastante parecido a como lo hacía mi abuela. Ella no usaba apio nada más.
Gerardo rossin buscando su estrella Michelin
Genial
Lo de cocinar las salsas al horno me dejó pensando: cuándo podría usarse una olla a presión? He visto recetas de estofados con ollas a presión, y supongo que la temperatura dentro de una es mas o menos igual, pero no recuerdo algún video donde se menciona como alternativa para alguna cocción. Saludos desde Uruguay!
de hecho la onda de usar olla a presion es que a mayor presion, la temperatura a la que evapora el agua de los alimentos es mucho mayor, entonces te permite cocinar a mayor temperatura y se logran cocciones mas cortas... no se si por elevar la temperatura probablemente se estropeen algunos alimentos
@@lucianosantinaque5007 no es así, el agua siempre alcanza el punto de hervor a la misma temperarura. Lo que te permite la olla a presión es alcanzar ese punto de hervor mucho antes que en una olla común.
@@lucianofurlan7287 El punto de ebullición de un líquido aumenta con la presión ambiental
@@PedroAlbina disminuye el tiempo que demora, pero el punto de ebullición sigue siendo el mismo. No?
@@draftsman6654sería el mismo si estuviera a presión ambiente. Si aumentas la presión, el punto de ebullición aumenta. Por ende, más presión, más temperatura.