öncelikle et muhurleme zeytin yagi ile degil de ayvicek yagi ile yapilir. ay cicek yagi cok daha cabuk isinir ve bu isiyi et'e ileterek etin pismesine yardimci olur. zeytin yagi daha gec isinir ve isiyi ete daha gec verir. verecegim tarifer gore yapin kanli degil (bu arada o kan degil et suyudur) cok guzel olur oncelikle etin kalinligi 1,5 parmak kalinligini gecmesin. disina bolca aycicek yagi ve tuz ilave edin ve elinizle etin her iki tarafini guzelce sivazlayin. dokum tavanizin altini iyice acin ve 10 dakika vekledikten sonra etiniz dikine 2 dakika kalacak sekilde pisirin. 2 dakika gectikten sonra etin pisen tarafini bu defa yatay bir sekilde pisecek sekilde tavada yan ceviriyoruz.. burada dikkat edeceginiz gibi etibonce dikey sekilde 2 dakika pisiriyoruz sonra yatay sekilde 2 dakika pisiriyoruz. daha sonra etin pismen tarafina cevirip ayni sekilde dikey koyup 2 dakika pisiriyoruz ve sonra yatay pozisyona cevirip 2 dakika daha ceviriyoruz. yani toplamda 4 dakika etin on kismi ve 4 dakika etin arka kismi olmam uzere 8 dakika eti pisirmis oluyoruz. daha sonra eti baska tavada isittigimiz tereyag, kekik, sarmisak koyup sivi hale gelmis , tavanin icerisine koyup son islemi yapiyoruz.. simdi yukaridaki tarif orta pismis ile cok pismis arasinda bir sonuc verecektir. geldik en onemli kisma.. etin sogutulmasi. eti toplamda kac dakika pisirdiyseniz , o dakikanin yarisi kadar tahtanin uzerinde bekletin ve sonra kesin. yukaridaki tarif ile 8 dakika pisirdigimz icin eti 4 dakika bekletin. eger eti yeteri kadar dinlenmeden keserseniz , etin suyu keser kesmez disari akacaktir. fakat dinlendirip keserseniz sicaktan bir araya toplanan et suyu tekrar etin icine dogru cekilecektir ve kestiginiz de daha az disari akacaktir. etin suyu etin icinde kalmali
Zeytin yağı pişme aşamasında transferi hızlı sağlamaz ! Zeytinyağı hariç diğer yağların kullanılması pişmesini hızlandırır ayçiçek yağı her zaman daha mantık olur ✅
Her şey tamam ANCAK daha mantıklı olur denemez çünkü zeytin yağı etin tadını bastırmaz kolestrolü dengeler ve lezzet açısından çok daha iyidir EN ÖNEMLİ husus COK DAHA SAGLIKLIDIR ! Bu sebeple daha mantıklı olur ay çiçek yağı demek yanlıştır..Mantıklı olan zeytin yağı kullanmaktır kaldı ki ARJANTIN BREZILYA JAPONYA gibi etin iyi çıktığı ve piştiği yerlerde marinasyon ve pişirme vaktinde saf zeytinyağı kullanılır :) Aynı şekilde ülkemizde.
Arkadaşlar sektörden biri olarak söylüyorum. Mühürleme saçmalığı artık geçerliliğini yitirdi. Doğru sıcaklıkta pişirdikten sonra et su kaybetmez. Artık şefler vakumda (sous vide) yaptıktan sonra tava ya da ızgarada iz yapmak için 2 dk pişiriyorlar. Etin dışını yakıp su kaybetmesini önleyemezsiniz. Et ancak açıkta düşük sıcaklıkta yanlış pişirilirse su kaybeder. Herkes şef oldu vallahi. Zeytinyağı ısıyaben dayanıklı yağ dedi adam ya.
Etin az pişmiş olduğunu "bakim içine" dedikten sonra belirtmen işi bildiğini çok iyi anlatmış gerçekten bir de zeytinyağı hakkın da verdiğin o engin bilgi...
Hocam internetten seyretme ile bu kadar oluyor 30 senedir amerikadayım çok az pişmiş,az pişmiş,orta az,orta,iyi pişmiş vardır birde Pittsburgh stili dedikleri dışı çok iyi pişmiş hatta yerler kıtır yanmış ancak içi isteğe bağlı pişmiş bir stil vardır .seninkisi bu yukarıda saydıklarımız içinde ypk çünkü et çiğ dışına alev makinesiyle girip 10 saniye dağlasaydında aynı şey olurdu .Bakın su damlıyor diyorsun damlayan kan .Bu et her kültürde çiğ ettir ,az pişmiş etle çiğ etin arasındaki farktır Steak in ozelliği .Tomahawk denilen kemikli ribeye (kaburga gözü yani dana olmaz ya sığır(beef)pirzolası dediğimiz olayda bu şekil hiç olmaz çünkü o et bunun iki katıdır.Gelelim nasıl yapılıra eti mühürleme olayın doğru işin en basit kısmıdır yüksek ateş kızgın yüzey alt üst isteğe bağlı açık kahveden ,siyaha kadar mühürlenir .yüksek ateşte etin içini pişirmezsin çünkü dışı yanar .en doğrusu ocağın altını kısıp etin üzerini bakır yada Demir bir kapakla kapayıp tavlamasını yapmaktır .Yani mühürlenmiş eti istenilen pişmiştik oranına göre üstünü kapatıp fırın etkisi yaratıp ne kadar sıcaklıkta ,dışındaki hali hazır mühürü bozmadan içinin nasıl olacağını ayarlamaktır marifet.çol az pişmiş et çiğ değil en ortasına kadar alıcağını geldiği be pişirmeden orta bölgesindeki kanı hapsedip suyun ortaya çıktığı ettir .çiğ Et kesilirken doğru yönde yapılan bıçak vuruşunda tabakta asla kan olmamalıdır .Bu da ancak etin içine kanı hapsetmekle olur .kanlı et çiğ ettir .Çok az pişmiş et kanlı olmaz tabakta koyu kahve su olur .
Bu bayağı kalın kesim bir et olmuş, biraz daha ince olmalı ve zeytinyağı ile değil ısı transferini hızlı yapan bitkisel bir yağ ile muhürlemelisin. Normalde yüksek ısıda 2 dakika eti medium yapar ama senin et çok kalındı, az pişmiş oldu. O sarımsaklı yağı eti kesip sonradan üstüne sürmenin bir faydası olmaz, yani o işlem ile etin içine birşey nufus etmez, yoksa o şekilde Eti sos ile yemekten bir farkı kalmıyor zaten. onun yerine ayrı bir tavaya sevdiğin taze baharatları, az tereyağı ile dış sarımsağı ekledikten sonra eti tavaya alıp arkalı önlü kısa süre aromalandıra bilirsiniz.
Selam kardeşim Ben azerbaycanan yaziyorum ismim zaur hep mutfak aklima geldiyi zaman kardeşim seni hatirliyorum sen hazirladiğin ne varsa çok gūzel oluyor bende sana bakib öyrenib gidib rusiyada lokanta işletib para kazaniyorum tūrk bayrağinida yanimda duruyor sen her şeyi tane tane anlatdiqinan bende her şey gūzel ve tatli oluyor iyiki varsin kardeşim ALLAH yar ve yardimcin olsun
Ön yargılarımızın yüzünden yıllarca kazık gibi et yedik proteinsiz. Neyseki sizingibi tecrübesini paylaşan insanlar sayesinde bizede olması gerektigi gibi et yemek nasib oldu. Emeginize saglık teşekkürler.
Hayatımda ilk defa steak pişirmenin detaylarını düzgün anlatan bir tarif buldum, ben fırının derecesini biraz daha yükselttim ve 6 dakikadan uzun tuttum. İnanılmaz güzel oldu. Çok teşekkür ederim.
Güzel ve detaylı bir anlatım olmuş eline ağzına sağlık ancak naçizane eleştirimi eklemek isterim. Bana kalırsa tavanızın sıcaklığı olması gerekenden daha yüksek bu nedenle mühürlemeyi yaparken her ne kadar 2 dakika kısa süreli de olsa etin yüzeyi bir miktar kömürleşmiş gibi görünüyor. Bence bu kalınlıktaki bir et için nispeten daha düşük yüzey sıcaklığında bir tava olmalı ve mühürleme süresi etin her bir yüzeyi için 4-5 dakika gibi olmalıydı. (tecrübeyle sabit.)))) Bu şekilde pişmiş bir et tam olarak orta pişmiş derecede yumuşak sulu güzel bir et olurdu. Bence bu et ortaya yakın değil bayağı az pişmiş çiğe yakın bir et. Etin çok aşırı pişirilmeden ortasının bir miktar pembe kaldığı ve aynı zamanda suyunu kaybettirmeden pişirildiği şekilde en lezzetli hali olduğu konusunda hemf ikirim ancak dediğim gibi bana göre bu et gereğinden aşırı çiğ kalmış sanki. Eğer anlattığım şekilde tava yüzeyi sıcaklığını nispeten daha düşük tutarak daha uzun süreli bir pişirme yapmış olsaydınız o et orta pişmiş bir et olurdu ki dilimlendikten sonraki görüntüsü bu derece kanlı görünmez ve bu derece nerdeyse her bir yorumda ''ıyy bu et çiğ'' yorumu almazdınız. Bir de eti pişirdikten sonra 60C ayarlı fırında falan tutmaya hiç gerek yok. Oda sıcaklığında 3-5 dakika dinlendirmek kafi. Tuz da pişirme esnasında değil piştikten sonra eklenmeli. O tuz bu derece yüksek sıcaklıkta yüzeyde yanar kömürleşir ki -nitekim öyle olmuş- etin tadını bozar etten gerçek et tadını alamazsınız. Yüzeyi sert kömürleşmiş içi neredeyse hiç pişmemiş kanlı sulu kalır. Ve dahası yüzeyine hiç zeytinyağı dahi sürmeden sadece karabiber serperek ve -bu kalınlıktaki bir eti- anlattığım şekilde pişirip ''pişirme sonrasında'' dinlendirme aşamasında üzerine videonuzdakinden biraz daha taneli deniz tuzu ekseydiniz dinlenme süresinde tuz etin yüzeyindeki yağı ve saldığı suyu ile eriyerek ete bambaşka bir aroma katardı. İsteğe bağlı olarak tuzla beraber taze biberiyeyi anlattığınız şekilde zeytinyağıyla karışmış şekilde değilde taza olarak etin üzerine ekerseniz bu şekilde etin tadıyla beraber damakta çok daha hoş bir aroma bırakıp daha lezzetli olduğu gibi aynı şekilde etin suyunun da içinde hapsolmuş olduğu bu videodakinden daha başarılı bir sonuç elde etmiş olurdunuz. Benim naçizane fikrime göre doğru pişmiş bir et üzerine mimkin olduğunca az ve doğal katkılar yapılmalı. Bence sadece tuz ve taze biberiye ya da zevkinize göre tuz ve çok miktarda olmamak kaydıyla kekik eklenebilir. Burada asıl amaç baharat tadı almaktan ziyade etin suyuyla beraber kendi tadını almak olmalı . Eti pişirip dilimleyip sonrasında tekrar tavaya atıp ilaveten iyi pişmiş olsun diye pişirmeniz biraz talihsizlik olmuş çünkü bu şekilde suyunu içine hapsetmiş ete suyunu saldırıp sonra tekrar pişirip bana göre eti kurutuyorsunuz ki bu şekilde yapmış olmanız talihsizlik olmuş. Bana göre doğru olan yöntem eti pişmesi gereken ideal tava yüzeyi sıcaklığında pişmesi gereken süreler kadar bir kerede tavada pişirerek ve ilave başka ısıl işlem uygulamaksızın pişirme sonunda 3-5 dakikalık oda sıcaklığında bir dinlenmeye tabi tutmak. Dediğim gibi bu kalınlıktaki yani 3-4 cm kalınlığındaki bir et için etin her bir yüzeyini 4-5 dakika kadar mühürlemek daha uygun. Bir de anlattıklarınıza ilave bir tüyo olarak şunu eklemek isterim. Etin yüzeyinden merkezine doğru ne derece piştiğini pişirme esnasında etin kenarındaki renk değişimini gözlemleyerek anlayabilirsiniz. Eti ne kadar uzun süre tutarsanız etin kenarındaki rengi merkeze doğru değişecektir. Ancak tavanız gereğinden daha yüksek sıcaklıkta olursa bu sefer de etinizin yüzeyi yanacak kömürleşecek et sertleşecektir. Bu yüzden eti mühürleme ve pişirmedeki en önemli nokta tava yüzeyi sıcaklığının hem eti mühürleyecek ve bu esnada da yüzeyi yakmadan kömürleştirmeden pişmesini sağlayacak ideal sıcaklıkta olması ki bu da et pişirdikçe kazanılan bir tecrübe. Elbette ki her ne kadar zevkler renkler ve lezzetler kişiye göre değişiklik gösterir tartışılmaz ise de naçizane benim kendi tercihime göre pişirme sonrasında etin suyu içinde hapsolmuş yani et aşırı pişirilerek kuruyulup kayış gibi olmamış dilimlendiğinde suyu akan hafif pembe pembemsi (ne kırmızı ne de gri) renkli olmalı. Yani ne çok pişmiş kurumuş sertleşmiş ne de bu videodaki gibi çok az pişmiş kanlı canlı kırmızı olmalı. Eğer et bu videodakinden çok daha kalın ise önce etin yüzeyleri mühürlendikten sonra önceden ısıtılmış fırına atılarak 200-220C gibi bir sıcaklıkta kalınlığına göre 25 - 35 dk gibi bir sürede pişirilebilir. Bu şekilde de güzel başarılı bir sonuç almak mümkün.
ggmazlum dediklerinize katılıyorum çok haklısınız bir de ek olarak şunu söylemek lazım bence; demir döküm tavalarda mühürleme işlemi için gerekli ısıyı yakalamak için 3-4 saniyeden sonra elini çekecek kadar ısınması yeterli.Burada anlatıldığı gibi fazla ısı etteki bu talihsizliğe neden oluyor.Yine de emeğine sağlık video için...saygılar
@@batuhantektas zaten orta-az seviyesi diyor ya ingilizcesi medium-rare yaz bak fotolara doğru yapıyor eti ve dünyada en çok tüketilen et pişirme seviyesidir.
Öncelikle elinize ve ağzınıza sağlık. Almanyadayim vede burada et fiyatları Türkiye'ye göre daha uygun çünkü et temel bir besin maddesidir. Ülkemizdeki Tarım ve hayvancılık bakanlığı artık bir işe yaramalı ve vatandaşında et yemesini sağlamalıdır. Türkiyedeki 2 kilo antrikot fiyatına ben burda ikinci el golf alıyorum.
Çok güzel bir anlatım olmuş. Steak pişirmeyi gayet iyi bildiğim halde yine de birşeyler öğrendim. Ben reverse sear yaparım, yani önce 60 derecedeki fırına koyup sonra tavaya alırım. Bu uzun zaman aldığı için her zaman yapmam. Ama sizin metodu sevdim çünkü gerçekten su akmadı tabağa, tesadüfmüyüdü bilmiyorum. Ben tabaga alıp dinlendirirken baya suyu geliyor. Bundan sonra bunu yapacağım kesinlikle. Ayrıca yorumlarda ona kan diyenler var :)) Hayvan kesilince tüm kanı akıtılır zaten. çiğ etin içinde kan olmaz. O bir tür protein onu salıyor et sıcaktan soguga gecerken. Kimileri buna çiği demiş ama katılm ıyorum. medium rare bile değil, hiç pembelik kalmamış, medium done olmuş. en lezzetli hali. acizane tavsiyem, piştikten sonra üzerine zeytinyağı yerine kavrulmuş tereyağı dökmeniz, efsane olur. zaten baştan da zeytinyağı sürmeniz bence büyük bir hataydı :)
Yok ben rahatlıyiim yok ben suyumu salayımmm vayy benn soğuyayimm:) ulan et dile geldi be maşallah çok güzell pişirdi usta sulu sulu. Mangalda deniyorum antrikot bu kıvamı yakalıyamıyorum ya ateşi tutturamıyorum yada pişirme süresini. Ustalık istiyor gerçekten.
Chef zeytinyağı yoğun bir yağ olduğu için mühürleme işleminde tereyağından sonra kullanılmaması gereken bir yağdır.Yuksek ateşte(330°) muhurleme yapılacak etin marinasyon sürecindeki ete zeytinyağı gibi ısıya dayanıklı bir yağ kullanırsanız istediğiniz muhurlemeye ulasamssiniz ve etin döküm izlerinden de anlaşılacağı gibi istenilen sonuca ulaşılmaz.Bu yüzden en iyisi ya bitkisel yağ ya da ayçiçek yağı en iyi sonuç veren yağ olacaktır
@@partyhard455 steaklardaki amaç yağın ısıyı iletken bir görev görüp 330 derece gibi yüksek ısıdaki tavanın ısısını ete iletmesidir.Zeytinyagi yoğun kıvamlı bir yağdır bu nedenle o cümleyi kurdum .Bu işlemi en son görecek yağdır zeytinyağı
2 ปีที่แล้ว
@@partyhard455 Senelerdir duyduğumuz bu asparagas bilgiyi sizlere kim öğretti, bu kuyuya taşı atan deli kimdi bilemiyorum ancak; zeytinyağı yapılan analizlerle de kanıtlanmış ve en dayanıklı yağdır. Ayçiçek yağı 180 dereceye kadar ısınıp sonrasında yanmaya başlar zeytinyağı 210 220 santigrat dereceye kadar yanma göstermez. Üstüne bir de zeytinyağında ve diğer bitkisel yağlarda 6 saat süreli yapılan kanserojen madde üretme testinde diğer yağlara göre çok daha başarılı bulunmuştur. Kızartma için uygunluğu kanıtlanmıştır. Tam teyammül edememekle birlikte et pişirirken zeytinyağı kullanılmamasının 3 sebebi olduğunu düşünüyorum. 1 cahil olup zentinyağının erken yandığını sanmak 2 zeytinyağının o çok baskın tadının pişirilen malzemeye geçmesini istememek. 3 zeytinyağını pahalı bulup gündelik kullanmak istememek. Başka bir sebebi olamaz, nesnel olarak zeytinyağı çok daha uygundur çünkü pişirmek veya kızartma yapmak için.
Elinize sağlık ağzınızın suyu aktığını anladım anlatırken bende kırmızı eti çok seviyorum. Size tavsiyem varsa tandırda pişirmeyi deneyin iri küpler halinde şiş ile
Millet hayatında adam akıllı et yememişki etin çiğ olduğunu söylüyorlar sürekli, asıl steak dediğimiz et öyle olur arkadaşlar kafanız karışmasın et çiğ falan değil.
kuru dinlendirmede 28 gün,ıslak dinlendirmede 10 gün dinlendirilmeyen et, orta veya az pişmiş olarak yenmez..30 yıldır bu işi yapıyorum,yanlış yönlendirip hasta etmeyelim insanları kardeşim
değerli yorumun için teşekkür ederim yüzden fazla videoma bakarakmı söyledin bunu sence ben dinlenmemiş etmi alıyorum sadece kendi evimde 1 hafta dinlendirdiğim videom var bakarsan sevinirim
09:20 de bir kısmını yedim diyor ama yine 11 dilim tavaya atıyor. Eti derece ile takip etmezsen böyle çiğ çıkar sonra da videonun sonunda içini göstermeden kesersin.
Bakın güzel kardeşlerim benim mesleğim hayvancılık size Bi tavsiye küçük hayvanın etini istersen çiğ ye sağlık.. Ama bu var ya çok tehlikeli sığır eti çok pişmeli Bi ton iğne ilaç yiyor bu hayvanlar Bi bilseniz ayılırsınız..
Azönce bir yerde daha aynısını yazdım. Zeytinyağı ısıya en dayanıklı yağların başında gelmektedir. Çoğu insan sizin gibi tam tersini düşünüyor ama Bilim Zeytinyağının daha dayanıklı ve sağlıklı olduğunu defalarca ispatlamıştır. Kimseye inanmayın, araştırma yayınlarına bakın gerçekleri görürsünüz. Saygılar iyi günler.
Selam üstad. Etin renginin etin kalitesiyle ya da tazeliği ile değil de oksijenle teması ile koyulaştığını şahsımca biliyorum fakat bilmeyen arkadaşlar çiğ ve rengi değişmiş eti kötü et sanabilirler ve bozuk sanıp ön yargı oluşturabilirler. Böyle bir durumun önüne geçmek için bir iki videonda bu durumun normal bir durum olduğunu açıklarsan bunu düşünebilecek arkadaşlara yardımcı olabilir diye düşündüm.
Abi lütfen bilmediğin yada kesin emin olmadığın konularda bilgi verme bir aşçı olarak ve eğitimini almış biri olarak söylüyorum et dinlendirilirlen tuzlayarak dinlendirilir ve asıl herkesin doğru sandığı yanlış et yüksek ateşte pişer yoksa suyunu salar, olay aslında tamamen pişmeden önceki dinlenme ve piştikten sonraki dinlenme ve ona destek olarak yerken kesme biçimi lütfen biraz daha araştırarak bilgi edin.
Gerçekten muhteşem bir çekim olmuş.Ette herkesin damak zevki farklıdır siz bu videoyla her zevke hitap etmişsiniz.Herkes sizin bu anlattıklarınızı anlayabildikleri gibi anlamışlar ona göre yorum yapmışlar.Elinize emeğinize sağlık ustam.Sizin bütün videolarınızı izliyorum ve şimdiye kadar hiç bir kusur bulamadım.Anlatımlarınız çok akıcı ve öğretici.Saygılar🙏
MERHABA Çok iyi işler çıkarıyorsunuz beğeniyle izliyorum , fakat bir konuda aynı düşüncede değilim oda en dayanıklı yağ olarak zeytinyağı diyorsunuz ! Bir Zeytinyağı üreticisi olarak nacizane tereyağından sonra en ince yağdır ısıya dayanmayan,zira hindistan cevizi yağı en çok bilinen yağdır ateşi seven ,diğer konularda ahkam kesemem sizi beğeni ile izliyorum ben kendim ızgarada et piştikten sonra zeytinyağı veya tere yağını ateşe göre tercih etmekteyim saygılarımla ...Gökçeada dan sevgilerimle.
Merhaba , Çiçek yağı ve Zeytin yağı arasında barındırmak istediğiniz kızartma yönteminiz size kalmış,Hindistan cevizi yağı Gastronomik olarak test edilmiştir Hindistan cevizi yağını ister kurabiye ister pilav ister salata yakışacak her yemekte kullanabilirsiniz. Hindistan cevizi yağı ısındığında özelliğini kaybetmediği için diğer doğal yağlara göre oldukça sağlıklıdır. ( yanıtınız için teşekkür ederim )
ben şey diye biliyorum kardeşim 4 er dakika dediği şöyle şimdi ilk tarafını tavaya attın ya ilk olarak 2 dk düz 2 dk yan çeviriyorsun o kare şekili çıkıyor yani bir tarafına 4 dk harcamış oluyorsun sonra diğer tarafınada aynı şeyi yapıyorsun istersen kenarlarını mühürleyip 60 derece fırında 5 yada isteğine göre 7 8 dk bekletiyorsun sonra yemek için ağzın sulanıcak zaten bizzat denendi onaylandı
bu arada ben 17 yaşındayım ailemle yaşıyorum onlar gelmeden akşam yemeğine bunu yaptım çok sevdiler ama sonradan annem canıma okudu anneni mutfağa sokmazsan iyi olur :D
Bir yemek iste Suat Merhaba. Ben bu tarifini verdiğiniz et mühürleme tarifini yaptım güzel oldu. Evin içi gerçekten duman oldu ama dumana değdi. Yalnız en son içte kalan kırmızı kısımları da pişirmek için tavaya attıktan sonra tabağı dahi fırında ısıtmama rağmen eti tabağa koyduktan sonra soğumaya başladı. Ona bir çözüm bulamadım. Ama gene de yapması ve yemesi zevkliydi. Paylaşımınız için teşekkürler.
Et mühürlemeyi ben de böyle yapıyorum ve etin en doğru pişirme tekniği bu. Zeytinyağı bulamazsanız ayçiçek yağı da olur deniz tuzu bulamazsan kaya tuzu da olur. Bu etin pembe kısmını pişmemiş zannedenler olabilir. Pişiyor arkadaşlar. Demir döküm tava ısıyı hiç azaltmadan ilettiği için o yüksek ısı iç kısmı da şoklama ile pişiriyor dış yüzey karamelize olduğu için ısı dışarı kaçmıyor ve lokum gibi sulu et oluyor. Bu şekilde besin değerleri de korunuyor. Amerika eti böyle yiyor. Bazılarımız eti kömür olana kadar pişiriyor. Yapmayın, çok pişmiş et kanserojendir. Ayrıca 7/3 tekniği de başarılıdır. Yani 5 dk pişireceksen 3,5 dk bir yüzeyi 1.5 dk. bir yüzeyi olacak şekilde. Ayrıca videodaki gibi çaprazlama pişirmek şart değildir. 2 kerede halletmek en iyisidir.
Hocam tava et ne dediyseniz yaptım. Kırmızı pembe kalan kısımlar kopmuyor ısırılmıyor. Siz mi çiğ et seviyorsunuz ben mi bir yerde hata yapıyorum? Saygılar.
erkan altay reis etin kalınlığına bağlı olarak değişir. Fırında daha uzun bekletirsen içi daha iyi pişer. Ama yok zamanım yok diyorsan az pişmiş şekilde dilimle sonra üzerinde kızgın yağ dök bir nebze daha pişiyor
Abi tarif için teşekkürler annemin orta pişmiş içi pembemsi ete ön yargısı vardı antrikotu marine edip dediğin gibi pişirip bir yemek yaptım artık çok seviyor ellerine sağlık seviliyorsun.
*Zeytinyağı direkt olarak ısı vermez mühürleme yanlış olmuş ayrıca deniz tuzu da kullanılırsa hem lezzet hemde müühürlemede yardımcı olur antrikot kalınlığı ise 1.5 parmak idealdir ve etin tadını almak isteyenler orta az pişmiş olarak tüketilmesi daha makbuldür*
@@Sonalitt Zeytinyağı direkt ısı vermez diyorum mühürleme esnasında direkt ısı alırsa et içindeki su kalır o manada yazıyı anlayarak okursanız sevinirim😁
Hocam zeytinyağını marine ederken kullanın ama pişirmeden önce mühürleme öncesi ete ayçiçek yağı veya fındık yağı sürün asla zeytinyağı sürmeyin derler? Zeytinyağı yüksek ısıyı engelliyormuş diğer fındık veya ayçiçeye göre. Olayı araştırıp doğru hadiseyi cevaplarsanız seviniriz!!
Abi et demek duman demek dedin . Mutfak oyun alanı dedin. Gaza gelip mutfağa girdim. Aspiratörü açmadığım için ev duman içinde kaldı. Ocak yağ içinde kaldı. Hanım mutfağı yasakladı.
Et bir tek zeytinyağı ile mühürlenmez geri kalan ayçiçek,mısır,fındık yağı kullanabilirsiniz. Çünkü zeytinyağı en az iletkenliğe sahip yağdır. Video faydalı fakat bilgi yanlış
güzel kardeşim git bir kasaba hatta varsa et balık kurumuna 200 gram dana antrikot istiyorum de ver 15 tlyi afiyetle ye yapmayın şöyle fakir edebiyatı bilmiyorum sigara içiyor musun ama 2 paket sigara parası bile değil monoton harcamalarınızdan çıkıp yenilik peşinde koşarsanız bu nimetleri sizde tadarsınız hadi eyvallah
Ya zaten tam bir şovmen. Uzun bir çekilde açıklama yapmıştım bu videonun altına, aklıma geldi bakıyım dedim yorumumu silmiş. Tamamen yanlış ve en sonda yaptığı et çiğ bir et. Damak zevkiyle alakalı bir durum değil bu tamamen çiğ. Defalarca denemiştim üniversite yıllarımda olmuyorda olmuyor bir çok farklı kasap etiyle denedim yine olmuyor sürekli çiğ et yedim bu adam yüzünden. Etin her yüzünü 4 er dakika pişimen lazım sulu lokum gibi bu kalınlıkta eti yemek için. Bu adam lokum diyor ama görünüş lokum sadece. Lokum demek ağızda lokum gibi dağılmasıda demek. Boş kişileri zamanında ünlü etmişiz haberimiz yok.
İzlerken ağladım yüzlerce antrikot mühürleme videosu izledim taaakiiiii bu videoyu görene kadar işte bu olay bu sözün bittigi yer bu tebrik teşekür ufkumuz soru işaretlerimiz bitti süper 👍👍👍👍👍👏👏👏👏
Bi yapıyım dedim evi duman bastı kac saatte çıkmadı kokusu..hatun sevmedi..eti yanlis almisim sert oldu lastik gibi ilk ve son oldu 😁. kuru fasulye makarna devam 😁😁anca böyle izliyoz işte ama bir gun yine deneyecem o kadar para verdim tavasini aldi idim
![ILLSLICK - KILLSHOT REMIX [FULL VERSION]](http://i.ytimg.com/vi/RIK8RrqIAzE/mqdefault.jpg)
Her şeyi çok güzel anladım tek eksiğim antrikot
hanefi dmkr antrikot + döküm tava
Çok güldürdün beni...
🤣
😂
😂😂
öncelikle et muhurleme zeytin yagi ile degil de ayvicek yagi ile yapilir. ay cicek yagi cok daha cabuk isinir ve bu isiyi et'e ileterek etin pismesine yardimci olur. zeytin yagi daha gec isinir ve isiyi ete daha gec verir. verecegim tarifer gore yapin kanli degil (bu arada o kan degil et suyudur) cok guzel olur
oncelikle etin kalinligi 1,5 parmak kalinligini gecmesin.
disina bolca aycicek yagi ve tuz ilave edin ve elinizle etin her iki tarafini guzelce sivazlayin.
dokum tavanizin altini iyice acin ve 10 dakika vekledikten sonra etiniz dikine
2 dakika kalacak sekilde pisirin. 2 dakika gectikten sonra etin pisen tarafini bu defa yatay bir sekilde pisecek sekilde tavada yan ceviriyoruz.. burada dikkat edeceginiz gibi etibonce dikey sekilde 2 dakika pisiriyoruz sonra yatay sekilde 2 dakika pisiriyoruz. daha sonra etin pismen tarafina cevirip ayni sekilde dikey koyup 2 dakika pisiriyoruz ve sonra yatay pozisyona cevirip 2 dakika daha ceviriyoruz. yani toplamda 4 dakika etin on kismi ve 4 dakika etin arka kismi olmam uzere 8 dakika eti pisirmis oluyoruz. daha sonra eti baska tavada isittigimiz tereyag, kekik, sarmisak koyup sivi hale gelmis , tavanin icerisine koyup son islemi yapiyoruz.. simdi yukaridaki tarif orta pismis ile cok pismis arasinda bir sonuc verecektir. geldik en onemli kisma.. etin sogutulmasi.
eti toplamda kac dakika pisirdiyseniz , o dakikanin yarisi kadar tahtanin uzerinde bekletin ve sonra kesin. yukaridaki tarif ile 8 dakika pisirdigimz icin eti 4 dakika bekletin. eger eti yeteri kadar dinlenmeden keserseniz , etin suyu keser kesmez disari akacaktir. fakat dinlendirip keserseniz sicaktan bir araya toplanan et suyu tekrar etin icine dogru cekilecektir ve kestiginiz de daha az disari akacaktir. etin suyu etin icinde kalmali
Ben, ayçiçek yağı 38 derecede zeytinyağı 21 derecede yanmaya başlar diye biliyorum. Yanlış mı?
@@eyupgorgun4037 sen kafayı mı yedin bu vücüdun ısısıyla yağı yakabileceğimizi mi sanıyorsun
@@AGS800 Sakin ol evlat.
Zeytin yağı pişme aşamasında transferi hızlı sağlamaz ! Zeytinyağı hariç diğer yağların kullanılması pişmesini hızlandırır ayçiçek yağı her zaman daha mantık olur ✅
Her şey tamam ANCAK daha mantıklı olur denemez çünkü zeytin yağı etin tadını bastırmaz kolestrolü dengeler ve lezzet açısından çok daha iyidir EN ÖNEMLİ husus COK DAHA SAGLIKLIDIR ! Bu sebeple daha mantıklı olur ay çiçek yağı demek yanlıştır..Mantıklı olan zeytin yağı kullanmaktır kaldı ki ARJANTIN BREZILYA JAPONYA gibi etin iyi çıktığı ve piştiği yerlerde marinasyon ve pişirme vaktinde saf zeytinyağı kullanılır :) Aynı şekilde ülkemizde.
Arkadaşlar sektörden biri olarak söylüyorum. Mühürleme saçmalığı artık geçerliliğini yitirdi. Doğru sıcaklıkta pişirdikten sonra et su kaybetmez. Artık şefler vakumda (sous vide) yaptıktan sonra tava ya da ızgarada iz yapmak için 2 dk pişiriyorlar. Etin dışını yakıp su kaybetmesini önleyemezsiniz. Et ancak açıkta düşük sıcaklıkta yanlış pişirilirse su kaybeder. Herkes şef oldu vallahi. Zeytinyağı ısıyaben dayanıklı yağ dedi adam ya.
Aynen, insanlara pişmiş plastik yediremeye devam.
Etin az pişmiş olduğunu "bakim içine" dedikten sonra belirtmen işi bildiğini çok iyi anlatmış gerçekten bir de zeytinyağı hakkın da verdiğin o engin bilgi...
eyvallah kardeşim
hahahhahahaha
Hocam internetten seyretme ile bu kadar oluyor 30 senedir amerikadayım çok az pişmiş,az pişmiş,orta az,orta,iyi pişmiş vardır birde Pittsburgh stili dedikleri dışı çok iyi pişmiş hatta yerler kıtır yanmış ancak içi isteğe bağlı pişmiş bir stil vardır .seninkisi bu yukarıda saydıklarımız içinde ypk çünkü et çiğ dışına alev makinesiyle girip 10 saniye dağlasaydında aynı şey olurdu .Bakın su damlıyor diyorsun damlayan kan .Bu et her kültürde çiğ ettir ,az pişmiş etle çiğ etin arasındaki farktır Steak in ozelliği .Tomahawk denilen kemikli ribeye (kaburga gözü yani dana olmaz ya sığır(beef)pirzolası dediğimiz olayda bu şekil hiç olmaz çünkü o et bunun iki katıdır.Gelelim nasıl yapılıra eti mühürleme olayın doğru işin en basit kısmıdır yüksek ateş kızgın yüzey alt üst isteğe bağlı açık kahveden ,siyaha kadar mühürlenir .yüksek ateşte etin içini pişirmezsin çünkü dışı yanar .en doğrusu ocağın altını kısıp etin üzerini bakır yada Demir bir kapakla kapayıp tavlamasını yapmaktır .Yani mühürlenmiş eti istenilen pişmiştik oranına göre üstünü kapatıp fırın etkisi yaratıp ne kadar sıcaklıkta ,dışındaki hali hazır mühürü bozmadan içinin nasıl olacağını ayarlamaktır marifet.çol az pişmiş et çiğ değil en ortasına kadar alıcağını geldiği be pişirmeden orta bölgesindeki kanı hapsedip suyun ortaya çıktığı ettir .çiğ Et kesilirken doğru yönde yapılan bıçak vuruşunda tabakta asla kan olmamalıdır .Bu da ancak etin içine kanı hapsetmekle olur .kanlı et çiğ ettir .Çok az pişmiş et kanlı olmaz tabakta koyu kahve su olur .
adam eti cig yiyor ama pek anlamiyor ya ben boyle seviyorum diyor
kan mı myoglobin proteini mi?
zira en başında da çiğ ette kan olduğunu sanmıyorum.
Adam ters düz yaptı kocaman çiğ et birde diyorki böyle yemeğe alışın 😁 haklısın üstad
@@feanorwasright kesinlikle miyoglobin
Adamin yaptiklarini uygulamayacagim halde zevkle izliyorum :D
Ete zeytin yağı surulmez çünkü zeytin yağı mühürlemeyi geciktirir.
Ayçiçek yağı pamuk yağı fındık yağı daha idealdir.
Aynen ete zeytinyagi kullanilmaz hem erken yanar hemde isinin ete gecmesini engeller.
Ayçiçek yağı eti sert, zeytinyağı ve tereyağı yumuşacık düşürür, 20 yıllık işin içerisinde olan biri olarak diyorum. Niye yükleniyorsunuz adama.
bu kırmızı şey ne abi ya tadı nasil ağacta mı yetişir nedir
Bu bayağı kalın kesim bir et olmuş, biraz daha ince olmalı ve zeytinyağı ile değil ısı transferini hızlı yapan bitkisel bir yağ ile muhürlemelisin. Normalde yüksek ısıda 2 dakika eti medium yapar ama senin et çok kalındı, az pişmiş oldu. O sarımsaklı yağı eti kesip sonradan üstüne sürmenin bir faydası olmaz, yani o işlem ile etin içine birşey nufus etmez, yoksa o şekilde Eti sos ile yemekten bir farkı kalmıyor zaten. onun yerine ayrı bir tavaya sevdiğin taze baharatları, az tereyağı ile dış sarımsağı ekledikten sonra eti tavaya alıp arkalı önlü kısa süre aromalandıra bilirsiniz.
Selam kardeşim Ben azerbaycanan yaziyorum ismim zaur hep mutfak aklima geldiyi zaman kardeşim seni hatirliyorum sen hazirladiğin ne varsa çok gūzel oluyor bende sana bakib öyrenib gidib rusiyada lokanta işletib para kazaniyorum tūrk bayrağinida yanimda duruyor sen her şeyi tane tane anlatdiqinan bende her şey gūzel ve tatli oluyor iyiki varsin kardeşim ALLAH yar ve yardimcin olsun
Teşekkürler Bugün yaptık harika oldu yumuşacık. sulu sulu et yemeyen 4 yaşındaki kızımda yedi.
param yok et alamadım, kolumu yiyorum teşekkürler.
Eyvallah kardeşim
tadi nasil, ben de mi yesem :D
ALLAH bol kazanclar nasip etsin
Telefonun ekranına gece gece kuru ekmek bandım
🤣 🤣 🤣
Ön yargılarımızın yüzünden yıllarca kazık gibi et yedik proteinsiz. Neyseki sizingibi tecrübesini paylaşan insanlar sayesinde bizede olması gerektigi gibi et yemek nasib oldu. Emeginize saglık teşekkürler.
eyvallah kardeşim
Hayatımda ilk defa steak pişirmenin detaylarını düzgün anlatan bir tarif buldum, ben fırının derecesini biraz daha yükselttim ve 6 dakikadan uzun tuttum. İnanılmaz güzel oldu. Çok teşekkür ederim.
Selamlar abi sayende annemden güzel bir dayak yedim bide tava borclandim saygilar
zeytinyağı ısıya en dayanıklı yağ olduğu için onu kullanmamamız gerek zaten.. ayrica etin pismedigini o da anladı ve tekrar tavaya attı
o pişmiş ama türkiyede et çok pişmiş yenildiği için insanlara çiğ gelebiliyor ama o et pişmiş araştırabilirsin istersen
@@kagan1564 cahil kağan
@@ramazanerdem8417 aynen
salak gerizekalı seni ilk önce orta pişmiş gösterdi ondan sonra istersiniz pişirebilirsiniz dedi ve nasıl pişirilceğini gösterdi ne kadar malsın
Durum yerken bunlari izliyorum bu sayede antrikot yemis gibi oluyorum. Birgun param olursa gercegini yerim
Daha önce bu şekilde pişirdim tarif buradan almadan ama harika bir lezzet kesinlikle denemelisiniz, elinize sağlık
Güzel ve detaylı bir anlatım olmuş eline ağzına sağlık ancak naçizane eleştirimi eklemek isterim. Bana kalırsa tavanızın sıcaklığı olması gerekenden daha yüksek bu nedenle mühürlemeyi yaparken her ne kadar 2 dakika kısa süreli de olsa etin yüzeyi bir miktar kömürleşmiş gibi görünüyor. Bence bu kalınlıktaki bir et için nispeten daha düşük yüzey sıcaklığında bir tava olmalı ve mühürleme süresi etin her bir yüzeyi için 4-5 dakika gibi olmalıydı. (tecrübeyle sabit.)))) Bu şekilde pişmiş bir et tam olarak orta pişmiş derecede yumuşak sulu güzel bir et olurdu. Bence bu et ortaya yakın değil bayağı az pişmiş çiğe yakın bir et. Etin çok aşırı pişirilmeden ortasının bir miktar pembe kaldığı ve aynı zamanda suyunu kaybettirmeden pişirildiği şekilde en lezzetli hali olduğu konusunda hemf ikirim ancak dediğim gibi bana göre bu et gereğinden aşırı çiğ kalmış sanki. Eğer anlattığım şekilde tava yüzeyi sıcaklığını nispeten daha düşük tutarak daha uzun süreli bir pişirme yapmış olsaydınız o et orta pişmiş bir et olurdu ki dilimlendikten sonraki görüntüsü bu derece kanlı görünmez ve bu derece nerdeyse her bir yorumda ''ıyy bu et çiğ'' yorumu almazdınız. Bir de eti pişirdikten sonra 60C ayarlı fırında falan tutmaya hiç gerek yok. Oda sıcaklığında 3-5 dakika dinlendirmek kafi. Tuz da pişirme esnasında değil piştikten sonra eklenmeli. O tuz bu derece yüksek sıcaklıkta yüzeyde yanar kömürleşir ki -nitekim öyle olmuş- etin tadını bozar etten gerçek et tadını alamazsınız. Yüzeyi sert kömürleşmiş içi neredeyse hiç pişmemiş kanlı sulu kalır. Ve dahası yüzeyine hiç zeytinyağı dahi sürmeden sadece karabiber serperek ve -bu kalınlıktaki bir eti- anlattığım şekilde pişirip ''pişirme sonrasında'' dinlendirme aşamasında üzerine videonuzdakinden biraz daha taneli deniz tuzu ekseydiniz dinlenme süresinde tuz etin yüzeyindeki yağı ve saldığı suyu ile eriyerek ete bambaşka bir aroma katardı. İsteğe bağlı olarak tuzla beraber taze biberiyeyi anlattığınız şekilde zeytinyağıyla karışmış şekilde değilde taza olarak etin üzerine ekerseniz bu şekilde etin tadıyla beraber damakta çok daha hoş bir aroma bırakıp daha lezzetli olduğu gibi aynı şekilde etin suyunun da içinde hapsolmuş olduğu bu videodakinden daha başarılı bir sonuç elde etmiş olurdunuz. Benim naçizane fikrime göre doğru pişmiş bir et üzerine mimkin olduğunca az ve doğal katkılar yapılmalı. Bence sadece tuz ve taze biberiye ya da zevkinize göre tuz ve çok miktarda olmamak kaydıyla kekik eklenebilir. Burada asıl amaç baharat tadı almaktan ziyade etin suyuyla beraber kendi tadını almak olmalı . Eti pişirip dilimleyip sonrasında tekrar tavaya atıp ilaveten iyi pişmiş olsun diye pişirmeniz biraz talihsizlik olmuş çünkü bu şekilde suyunu içine hapsetmiş ete suyunu saldırıp sonra tekrar pişirip bana göre eti kurutuyorsunuz ki bu şekilde yapmış olmanız talihsizlik olmuş. Bana göre doğru olan yöntem eti pişmesi gereken ideal tava yüzeyi sıcaklığında pişmesi gereken süreler kadar bir kerede tavada pişirerek ve ilave başka ısıl işlem uygulamaksızın pişirme sonunda 3-5 dakikalık oda sıcaklığında bir dinlenmeye tabi tutmak. Dediğim gibi bu kalınlıktaki yani 3-4 cm kalınlığındaki bir et için etin her bir yüzeyini 4-5 dakika kadar mühürlemek daha uygun. Bir de anlattıklarınıza ilave bir tüyo olarak şunu eklemek isterim. Etin yüzeyinden merkezine doğru ne derece piştiğini pişirme esnasında etin kenarındaki renk değişimini gözlemleyerek anlayabilirsiniz. Eti ne kadar uzun süre tutarsanız etin kenarındaki rengi merkeze doğru değişecektir. Ancak tavanız gereğinden daha yüksek sıcaklıkta olursa bu sefer de etinizin yüzeyi yanacak kömürleşecek et sertleşecektir. Bu yüzden eti mühürleme ve pişirmedeki en önemli nokta tava yüzeyi sıcaklığının hem eti mühürleyecek ve bu esnada da yüzeyi yakmadan kömürleştirmeden pişmesini sağlayacak ideal sıcaklıkta olması ki bu da et pişirdikçe kazanılan bir tecrübe. Elbette ki her ne kadar zevkler renkler ve lezzetler kişiye göre değişiklik gösterir tartışılmaz ise de naçizane benim kendi tercihime göre pişirme sonrasında etin suyu içinde hapsolmuş yani et aşırı pişirilerek kuruyulup kayış gibi olmamış dilimlendiğinde suyu akan hafif pembe pembemsi (ne kırmızı ne de gri) renkli olmalı. Yani ne çok pişmiş kurumuş sertleşmiş ne de bu videodaki gibi çok az pişmiş kanlı canlı kırmızı olmalı. Eğer et bu videodakinden çok daha kalın ise önce etin yüzeyleri mühürlendikten sonra önceden ısıtılmış fırına atılarak 200-220C gibi bir sıcaklıkta kalınlığına göre 25 - 35 dk gibi bir sürede pişirilebilir. Bu şekilde de güzel başarılı bir sonuç almak mümkün.
ggmazlum dediklerinize katılıyorum çok haklısınız bir de ek olarak şunu söylemek lazım bence; demir döküm tavalarda mühürleme işlemi için gerekli ısıyı yakalamak için 3-4 saniyeden sonra elini çekecek kadar ısınması yeterli.Burada anlatıldığı gibi fazla ısı etteki bu talihsizliğe neden oluyor.Yine de emeğine sağlık video için...saygılar
Tarifi denedim çok lezzetli ve etin en güzel hali teşekkürler
Türk halkının et konusunu eti kesip kavurma olduğunu bildiğimden yorumları okumaya geldim😂
Aga bizim eve et geldiğinde anne ve anneannemler eti küp küp yapıp haşlıyorlar Aga
@@eferuzgar8320 IYY
Çoook önemli tüyolar özellikle benim gibi amatörler için. Ancak diyetteyken açmak hata oldu. Kıvamı ben benden aldı. Çok teşekürler.
Hayatında Orta pişirme derecesindeki eti yemeyenler, gelmiş çamur atıyor. Siz gidin lastik gibi et yemeye devam edin. Eline sağlık Suat Usta.
Bu orta pişmiş değil az pişmiş bile deil hatta
@@batuhantektas zaten orta-az seviyesi diyor ya ingilizcesi medium-rare yaz bak fotolara doğru yapıyor eti ve dünyada en çok tüketilen et pişirme seviyesidir.
@@dogucan2724 fotoğraflarla olmaz o iş termometre kullanması lazım
@@batuhantektas vallaha o kısmını ben bilmem ama görsel olarak medium rare tipi etlere benziyor.
Oruçlu oruçlu kendime eziyet etme challange
Aradan bir yıl geçmiş ramazanda şimdi ben izliyorum :)
@@texinlove şimdide ben
Öncelikle elinize ve ağzınıza sağlık. Almanyadayim vede burada et fiyatları Türkiye'ye göre daha uygun çünkü et temel bir besin maddesidir. Ülkemizdeki Tarım ve hayvancılık bakanlığı artık bir işe yaramalı ve vatandaşında et yemesini sağlamalıdır. Türkiyedeki 2 kilo antrikot fiyatına ben burda ikinci el golf alıyorum.
Murat Akça helal olsun, bu videolar güzel de et 80 tl nasıl yiyecez orası meçhul anca izleyip iç geçiriyoruz
Çok güzel bir anlatım olmuş. Steak pişirmeyi gayet iyi bildiğim halde yine de birşeyler öğrendim.
Ben reverse sear yaparım, yani önce 60 derecedeki fırına koyup sonra tavaya alırım. Bu uzun zaman aldığı için her zaman yapmam.
Ama sizin metodu sevdim çünkü gerçekten su akmadı tabağa, tesadüfmüyüdü bilmiyorum. Ben tabaga alıp dinlendirirken baya suyu geliyor. Bundan sonra bunu yapacağım kesinlikle.
Ayrıca yorumlarda ona kan diyenler var :)) Hayvan kesilince tüm kanı akıtılır zaten. çiğ etin içinde kan olmaz. O bir tür protein onu salıyor et sıcaktan soguga gecerken.
Kimileri buna çiği demiş ama katılm ıyorum. medium rare bile değil, hiç pembelik kalmamış, medium done olmuş. en lezzetli hali.
acizane tavsiyem, piştikten sonra üzerine zeytinyağı yerine kavrulmuş tereyağı dökmeniz, efsane olur. zaten baştan da zeytinyağı sürmeniz bence büyük bir hataydı :)
Yok ben rahatlıyiim yok ben suyumu salayımmm vayy benn soğuyayimm:) ulan et dile geldi be maşallah çok güzell pişirdi usta sulu sulu. Mangalda deniyorum antrikot bu kıvamı yakalıyamıyorum ya ateşi tutturamıyorum yada pişirme süresini. Ustalık istiyor gerçekten.
eyvallah kardeşim
Assalamu alaykum uygur turkleriden selam! Gozel yaptin eline saglik! Daha gozel vdeolar bekliyoruz!
Aleyküm Selam Güzel Kardeşim
Yılda bir kez, her kurban bayramı gelip bu videoyu izlerim ahahahha
Ahahahahah ben de
On numara on Yıldız tarif. Simdi yaptim. Bitmeden yorumumu koyuyorum, süper ötesi oldu 👍🏽👍🏽👍🏽💯💯💯
Kullandığınız her ürünle ilgili alışveriş linki verseniz süper olur bence. Mesela hangi döküm tavayı tavsiye ediyorsunuz?
sadece ramazanda oruçken izlediğim videolardan birisi :)
Albendende o kadar kardeşim tatlilarada bak güzel oluyor...
@@emreyaman6806 😂😂😂
Chef zeytinyağı yoğun bir yağ olduğu için mühürleme işleminde tereyağından sonra kullanılmaması gereken bir yağdır.Yuksek ateşte(330°) muhurleme yapılacak etin marinasyon sürecindeki ete zeytinyağı gibi ısıya dayanıklı bir yağ kullanırsanız istediğiniz muhurlemeye ulasamssiniz ve etin döküm izlerinden de anlaşılacağı gibi istenilen sonuca ulaşılmaz.Bu yüzden en iyisi ya bitkisel yağ ya da ayçiçek yağı en iyi sonuç veren yağ olacaktır
Zeytin yağı gibi ısıya dayanıklı bir yağ mı ?
@@partyhard455 steaklardaki amaç yağın ısıyı iletken bir görev görüp 330 derece gibi yüksek ısıdaki tavanın ısısını ete iletmesidir.Zeytinyagi yoğun kıvamlı bir yağdır bu nedenle o cümleyi kurdum .Bu işlemi en son görecek yağdır zeytinyağı
@@partyhard455 Senelerdir duyduğumuz bu asparagas bilgiyi sizlere kim öğretti, bu kuyuya taşı atan deli kimdi bilemiyorum ancak; zeytinyağı yapılan analizlerle de kanıtlanmış ve en dayanıklı yağdır. Ayçiçek yağı 180 dereceye kadar ısınıp sonrasında yanmaya başlar zeytinyağı 210 220 santigrat dereceye kadar yanma göstermez. Üstüne bir de zeytinyağında ve diğer bitkisel yağlarda 6 saat süreli yapılan kanserojen madde üretme testinde diğer yağlara göre çok daha başarılı bulunmuştur. Kızartma için uygunluğu kanıtlanmıştır. Tam teyammül edememekle birlikte et pişirirken zeytinyağı kullanılmamasının 3 sebebi olduğunu düşünüyorum.
1 cahil olup zentinyağının erken yandığını sanmak
2 zeytinyağının o çok baskın tadının pişirilen malzemeye geçmesini istememek.
3 zeytinyağını pahalı bulup gündelik kullanmak istememek.
Başka bir sebebi olamaz, nesnel olarak zeytinyağı çok daha uygundur çünkü pişirmek veya kızartma yapmak için.
Elinize sağlık ağzınızın suyu aktığını anladım anlatırken bende kırmızı eti çok seviyorum. Size tavsiyem varsa tandırda pişirmeyi deneyin iri küpler halinde şiş ile
Millet hayatında adam akıllı et yememişki etin çiğ olduğunu söylüyorlar sürekli, asıl steak dediğimiz et öyle olur arkadaşlar kafanız karışmasın et çiğ falan değil.
Dumandan korkmayın dedin, yangın alarmı öttü :D ev ayaklandı reis😁😂
kuru dinlendirmede 28 gün,ıslak dinlendirmede 10 gün dinlendirilmeyen et, orta veya az pişmiş olarak yenmez..30 yıldır bu işi yapıyorum,yanlış yönlendirip hasta etmeyelim insanları kardeşim
değerli yorumun için teşekkür ederim yüzden fazla videoma bakarakmı söyledin bunu sence ben dinlenmemiş etmi alıyorum sadece kendi evimde 1 hafta dinlendirdiğim videom var bakarsan sevinirim
mühim olan doğruya ulaşmak ve ulaştırmak,başka amacım yok,teşekkür ediyor,emeğine saygı duyuyorum..
Supersiniz, bugun aynisini evde yaptim, bayildim tadina, ancak mutfak duman oldu ve yangin alarmi caldi :)
09:20 de bir kısmını yedim diyor ama yine 11 dilim tavaya atıyor. Eti derece ile takip etmezsen böyle çiğ çıkar sonra da videonun sonunda içini göstermeden kesersin.
Bakın güzel kardeşlerim benim mesleğim hayvancılık size Bi tavsiye küçük hayvanın etini istersen çiğ ye sağlık.. Ama bu var ya çok tehlikeli sığır eti çok pişmeli Bi ton iğne ilaç yiyor bu hayvanlar Bi bilseniz ayılırsınız..
Abicim o ilaç pişmeyle de geçmiyor ki. Tavuklarda bile kaç çeşit hormon var. Ağız tadıyla et yiyemiyoruz et
Yaw o çiğ et değil o akan kırmızı da kan değil lütfen eski kuşakların yalanlarına kalmayalım...
Kırmızıyı görüyorlar az pişmiş çiğ sanıyorlar. 😀😀
Eline Saglik Kardesim ama Ben Zeytin yagini sadece marine yaparken Mühürlemede kesinlikle kullanilmaz diye biliyordum ve hic denemedim.
"Isıya en dayanıklı yağ zeytinyağıdır" dedigi anda kapattım
Azönce bir yerde daha aynısını yazdım. Zeytinyağı ısıya en dayanıklı yağların başında gelmektedir. Çoğu insan sizin gibi tam tersini düşünüyor ama Bilim Zeytinyağının daha dayanıklı ve sağlıklı olduğunu defalarca ispatlamıştır. Kimseye inanmayın, araştırma yayınlarına bakın gerçekleri görürsünüz. Saygılar iyi günler.
Selam üstad. Etin renginin etin kalitesiyle ya da tazeliği ile değil de oksijenle teması ile koyulaştığını şahsımca biliyorum fakat bilmeyen arkadaşlar çiğ ve rengi değişmiş eti kötü et sanabilirler ve bozuk sanıp ön yargı oluşturabilirler. Böyle bir durumun önüne geçmek için bir iki videonda bu durumun normal bir durum olduğunu açıklarsan bunu düşünebilecek arkadaşlara yardımcı olabilir diye düşündüm.
abi senin yapacağın işe ne diyeyim. masaya dişledim zaten açım ramazan başıma vurdu.
Diyarbakır'dan selamlar,Zaten etçiyim sayende çeşit ve bol yeni seçenekler öğrendim, başarılar dilerim usta
Can Azerbaycandan Kardeş Türkiyeye yürek dolu selamlar 🇦🇿🇹🇷🇦🇿🇹🇷🇦🇿🇹🇷🇦🇿🇹🇷🇦🇿🇹🇷
Aleyküm selam can kardeşim. İki devlet tek millet. 🇹🇷🇹🇷🇦🇿🇦🇿🇹🇷🇹🇷🇦🇿🇦🇿
Abim ısıya dayanıklı yağ olmamalı önemli olan ısıyı en hızlı şekilde ete geçirmesidir zeytinyağı olmaz bilgin olsun
Kuru ekmek alıp bu videoyu izliyorum Et tadı geliyor Nefisss
En önemli husus eti tavaya atmadan önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek ve yüksek ısıda döküm tavada pişirmek 👍
Hocam antirikot almak için kredi çekeceğim kefil olur musunuz?
😁😁
20 lira tanesi be kardeşim. Bi sigara parası
Fırının içine girip yeseydin abi et soguk görmesin :D
Abi lütfen bilmediğin yada kesin emin olmadığın konularda bilgi verme bir aşçı olarak ve eğitimini almış biri olarak söylüyorum et dinlendirilirlen tuzlayarak dinlendirilir ve asıl herkesin doğru sandığı yanlış et yüksek ateşte pişer yoksa suyunu salar, olay aslında tamamen pişmeden önceki dinlenme ve piştikten sonraki dinlenme ve ona destek olarak yerken kesme biçimi lütfen biraz daha araştırarak bilgi edin.
Gerçekten muhteşem bir çekim olmuş.Ette herkesin damak zevki farklıdır siz bu videoyla her zevke hitap etmişsiniz.Herkes sizin bu anlattıklarınızı anlayabildikleri gibi anlamışlar ona göre yorum yapmışlar.Elinize emeğinize sağlık ustam.Sizin bütün videolarınızı izliyorum ve şimdiye kadar hiç bir kusur bulamadım.Anlatımlarınız çok akıcı ve öğretici.Saygılar🙏
MERHABA Çok iyi işler çıkarıyorsunuz beğeniyle izliyorum , fakat bir konuda aynı düşüncede değilim oda en dayanıklı yağ olarak zeytinyağı diyorsunuz ! Bir Zeytinyağı üreticisi olarak nacizane tereyağından sonra en ince yağdır ısıya dayanmayan,zira hindistan cevizi yağı en çok bilinen yağdır ateşi seven ,diğer konularda ahkam kesemem sizi beğeni ile izliyorum ben kendim ızgarada et piştikten sonra zeytinyağı veya tere yağını ateşe göre tercih etmekteyim saygılarımla ...Gökçeada dan sevgilerimle.
zeytinyağı en dayanıklı yağdır derken çiçekyağı ile kıyaslayarak söylüyor. sonuçta hindistan cevizi yağı ile antrikot pişiren görmedim bu güne kadar.
Merhaba , Çiçek yağı ve Zeytin yağı arasında barındırmak istediğiniz kızartma yönteminiz size kalmış,Hindistan cevizi yağı Gastronomik olarak test edilmiştir Hindistan cevizi yağını ister kurabiye ister pilav ister salata yakışacak her yemekte kullanabilirsiniz. Hindistan cevizi yağı ısındığında özelliğini kaybetmediği için diğer doğal yağlara göre oldukça sağlıklıdır. ( yanıtınız için teşekkür ederim )
Usta iyi iş çıkarmış ama etin iyi pişmediği belli oluyor. Ben 4'er dakika mühürleme yapıyorum ve hem suyu tutuyor hemde tam pişiyor.
Talha Hasanoğlu Selam kardeş. her tarafı 4 dakika mı sürüyor? yani toplam 8 dakika mı?
eyvallah kardeşim
ben şey diye biliyorum kardeşim 4 er dakika dediği şöyle
şimdi ilk tarafını tavaya attın ya ilk olarak 2 dk düz 2 dk yan çeviriyorsun o kare şekili çıkıyor yani bir tarafına 4 dk harcamış oluyorsun sonra diğer tarafınada aynı şeyi yapıyorsun istersen kenarlarını mühürleyip 60 derece fırında 5 yada isteğine göre 7 8 dk bekletiyorsun sonra yemek için ağzın sulanıcak zaten bizzat denendi onaylandı
bu arada ben 17 yaşındayım ailemle yaşıyorum onlar gelmeden akşam yemeğine bunu yaptım çok sevdiler ama sonradan annem canıma okudu anneni mutfağa sokmazsan iyi olur :D
BİR YEMEK İSTE Suat Durmuş Abi alti muhurlenmis mi diye azicik ucundan et baksak ona gore çevirsrk olurmi
Bir bayan olarak o ocagi ve aspiratoru suan gercekten dusunemiyorum
Bir yemek iste Suat Merhaba. Ben bu tarifini verdiğiniz et mühürleme tarifini yaptım güzel oldu. Evin içi gerçekten duman oldu ama dumana değdi. Yalnız en son içte kalan kırmızı kısımları da pişirmek için tavaya attıktan sonra tabağı dahi fırında ısıtmama rağmen eti tabağa koyduktan sonra soğumaya başladı. Ona bir çözüm bulamadım. Ama gene de yapması ve yemesi zevkliydi. Paylaşımınız için teşekkürler.
Eve antrikot nasıl alınır bi video cekermisiniz
Xjnxncjxndjcnx
ibb-ne başkanı ekrem yiyor ona soracaksın :)))
Tuz dökme diyor önceden ama döküyor,zeytin yag cok sicaka daynaz aycicekyagi olmasi gerek🤷♂️
Cem Ates Aksine zeytinyağının ısıya dayanma gücü daha yüksektir.
Cem Ates zeytin yağı sıcaklığa karşı eti korur , ayçiçek yağı hızlı ısı alır ete o yüzden en iyisi ayçiçek yağı.
Zeyinyağı ısıya en dayanıklı yağ mı ? Hocam biraz araştırıp çekseydın keşke video zeytınyağı ısıyı en geç transfer eden ve cabuk yanan bir yağdır.
Off canım çekti. 1 yıldır kullanmadığım döküm tavamı 1 saattir temizliyorum. Başıma iş aldım valla.
Zeytin yağının dumanlama noktası(yapısının bozulduğu sıcaklık) düşüktür ve bu onu yüksek sıcaklıkta sağlıksız yapar. Yanlış bilgi vermişsiniz.
Et mühürlemeyi ben de böyle yapıyorum ve etin en doğru pişirme tekniği bu. Zeytinyağı bulamazsanız ayçiçek yağı da olur deniz tuzu bulamazsan kaya tuzu da olur. Bu etin pembe kısmını pişmemiş zannedenler olabilir. Pişiyor arkadaşlar. Demir döküm tava ısıyı hiç azaltmadan ilettiği için o yüksek ısı iç kısmı da şoklama ile pişiriyor dış yüzey karamelize olduğu için ısı dışarı kaçmıyor ve lokum gibi sulu et oluyor. Bu şekilde besin değerleri de korunuyor. Amerika eti böyle yiyor. Bazılarımız eti kömür olana kadar pişiriyor. Yapmayın, çok pişmiş et kanserojendir. Ayrıca 7/3 tekniği de başarılıdır. Yani 5 dk pişireceksen 3,5 dk bir yüzeyi 1.5 dk. bir yüzeyi olacak şekilde. Ayrıca videodaki gibi çaprazlama pişirmek şart değildir. 2 kerede halletmek en iyisidir.
Zeytin yağı ,sıvıyağlar arasında ısıya dayanılıkta sonuncudur !
Ahahhaha 😁😁
ısıya dayanıklı diye tercih edilmemeli çünkü ısıyı ileten yağ lazım mühürleme için
@@munay33 zeytin yağı yoğun oranda meyve asidi ihtiva eder ve yandığında kanserojen olur.
@@volkanaker752 evet bu dogru
Aynen dogru
Suat bey şu Ramazan gününde Allah senden razı olsun...
Sendemi antrikota bakıp tavuk haşlıyon?
Hocam tava et ne dediyseniz yaptım. Kırmızı pembe kalan kısımlar kopmuyor ısırılmıyor. Siz mi çiğ et seviyorsunuz ben mi bir yerde hata yapıyorum? Saygılar.
erkan altay reis etin kalınlığına bağlı olarak değişir. Fırında daha uzun bekletirsen içi daha iyi pişer. Ama yok zamanım yok diyorsan az pişmiş şekilde dilimle sonra üzerinde kızgın yağ dök bir nebze daha pişiyor
Eniscan Yanar teşekkürler cevap için. Hocam onu da denedim fırın eti kurutuyor.
Muhurleme isinde zeytinyagi kullanilmaz erken yanar tava isisini vermez. Ya findik yagi yada misirozlu yag kullanilmasi lazim. Verdiginiz bilgi cok yanlis
Onu nerden bulcaz yavvvv😂
Abi sen eti mühürlemedin pişirdin bence ama neyse video çok güzel bazı bilgileri çok beğendim eline sağlık .👍👍👍
Abi tarif için teşekkürler annemin orta pişmiş içi pembemsi ete ön yargısı vardı antrikotu marine edip dediğin gibi pişirip bir yemek yaptım artık çok seviyor ellerine sağlık seviliyorsun.
*Zeytinyağı direkt olarak ısı vermez mühürleme yanlış olmuş ayrıca deniz tuzu da kullanılırsa hem lezzet hemde müühürlemede yardımcı olur antrikot kalınlığı ise 1.5 parmak idealdir ve etin tadını almak isteyenler orta az pişmiş olarak tüketilmesi daha makbuldür*
Mühürlemenin nesi yanlış ki
@@Sonalitt Zeytinyağı direkt ısı vermez diyorum mühürleme esnasında direkt ısı alırsa et içindeki su kalır o manada yazıyı anlayarak okursanız sevinirim😁
tM
ağzımın suyu aktı gittim makarna yedim aq
eyvallah kardeşim
Hocam zeytinyağını marine ederken kullanın ama pişirmeden önce mühürleme öncesi ete ayçiçek yağı veya fındık yağı sürün asla zeytinyağı sürmeyin derler? Zeytinyağı yüksek ısıyı engelliyormuş diğer fındık veya ayçiçeye göre. Olayı araştırıp doğru hadiseyi cevaplarsanız seviniriz!!
Bunu bende duydum ve şuan kafam karışık nasıl yapıcam ben şimdi bu eti, insan antrikot aldığına pişman olur mu pişmanım
özlem akçin Fırına at gitsin😆
Iste tamam birden bire üstünün kabuk olmasını engelliyor
Etin de ağzından konuşma yaptınız ya helal🤞😁🤣🤣👏Bu arada tam kıvamında olmuş harika sulu😊
ya kardesim, etten anlamayanlar gelip burada "ya bu pismemis ki" demesin, gozunuzu seveyim. patron muthis pisirdi, lokum olmustur o lokum.
Heh şöyle bir şey bilen biri olsun yaa
Hocam 2021 Ramazan ilk günü izliyorum sabah olmasına rağmen acıktım
Ilk firsatta deniyecegim maasdan birsey kalirsa 😀
AZERBAYCANDAN SALAMLAR! ELLERINE SAQLIK, KARDEŞIM. ÇOK BEYENDIM. TŮRKIYE CANIMIZ !
Bunlar əti necə bişirmək lazımdır bilmirlər,çiy əti necə yemək olar?
@@xacmazseheri yox , canqardaş...bilirler. bele bişirende etin soku qalir içinde. Bu STEYKdir
Abi et demek duman demek dedin . Mutfak oyun alanı dedin. Gaza gelip mutfağa girdim. Aspiratörü açmadığım için ev duman içinde kaldı. Ocak yağ içinde kaldı. Hanım mutfağı yasakladı.
Et bir tek zeytinyağı ile mühürlenmez geri kalan ayçiçek,mısır,fındık yağı kullanabilirsiniz. Çünkü zeytinyağı en az iletkenliğe sahip yağdır. Video faydalı fakat bilgi yanlış
ET MÜHÜRLENMEDE ZEYTİN YAĞI DEĞIL.AYÇİÇEK YAĞI KULLANILIR👍.EDREMİTLİ TATAR.ETİN MUCİDİ İNSANLIK TARİHİNDE TATAR LARDIR BENİ DİNLEYEN KAYBETMEZ
zeytin yağı hariç tarif mükemmel ellerinize sağlık 🙏🏻
Allaaaah bize de ver bu nimetlerinden....
hayatımda bu kadar anlamlı bi isyan görmedim :d yanlış anlama
güzel kardeşim git bir kasaba hatta varsa et balık kurumuna 200 gram dana antrikot istiyorum de ver 15 tlyi afiyetle ye yapmayın şöyle fakir edebiyatı bilmiyorum sigara içiyor musun ama 2 paket sigara parası bile değil monoton harcamalarınızdan çıkıp yenilik peşinde koşarsanız bu nimetleri sizde tadarsınız hadi eyvallah
@@profesor93 2 yıl olmuş şimdi o dediğini de yapamayız milletin evine et giremiyor
Peki 8:27 Orta az pişmiş etin tadına bakmaya alışın... derken aynı anda yutkunmamız ?
etten kan akmaması lazımmıs en iyi ustaları izledim senin yaptıgın sekilde yapanlar bu işi bilmiyormus öyle diyor vedat amca
Ya zaten tam bir şovmen. Uzun bir çekilde açıklama yapmıştım bu videonun altına, aklıma geldi bakıyım dedim yorumumu silmiş. Tamamen yanlış ve en sonda yaptığı et çiğ bir et. Damak zevkiyle alakalı bir durum değil bu tamamen çiğ. Defalarca denemiştim üniversite yıllarımda olmuyorda olmuyor bir çok farklı kasap etiyle denedim yine olmuyor sürekli çiğ et yedim bu adam yüzünden. Etin her yüzünü 4 er dakika pişimen lazım sulu lokum gibi bu kalınlıkta eti yemek için. Bu adam lokum diyor ama görünüş lokum sadece. Lokum demek ağızda lokum gibi dağılmasıda demek. Boş kişileri zamanında ünlü etmişiz haberimiz yok.
İzlerken ağladım yüzlerce antrikot mühürleme videosu izledim taaakiiiii bu videoyu görene kadar işte bu olay bu sözün bittigi yer bu tebrik teşekür ufkumuz soru işaretlerimiz bitti süper 👍👍👍👍👍👏👏👏👏
Size bir şey sormak istiyorum et buzluktan çıktıktan sonra çözümünde kanlanıyor yıkayınca da Eti'n tadı kaçıyor Ne yapmak lazım
Çıkarır çıkarmaz beklet oda sıcaklığında
Kağıt havluyla kurulayabilirsin
Yahu ben de böyle yapmak istiyorum da antrikotun kilosu 80 tl arkadaş.Keşke ben de şöyle yapabilsem.
Ogulcan Gedik artık 100 lira memleketin durumu vahim
Etlere fısıldayan adamsın abi belli de o et niye mor' lu güllü ki sanki biraz da yeşilimsi. .
En doğru şekilde pişirdin ancak bu eti tekrar tavaya atmak yazıktır hele kızgın tereyağa atmak faciadır..
Adamsın reis canımız çekti :D
Bi yapıyım dedim evi duman bastı kac saatte çıkmadı kokusu..hatun sevmedi..eti yanlis almisim sert oldu lastik gibi ilk ve son oldu 😁. kuru fasulye makarna devam 😁😁anca böyle izliyoz işte ama bir gun yine deneyecem o kadar para verdim tavasini aldi idim
Abi asla kötü et yemiyodum zaten yani genel olarak et yiyemiyorum:,)
Hocam etin kokusu telefondan çıktı eline sağlık. Çok güzel olmuş
Yanlış bilgi. Zeytinyağı yanma derecesi em düşük yağlardan biridir. En yüksek değil. Yanmaması için hatta ayçiçek yağıyla biraz karıştırılır.
Reis bitirdin bizi be ama biraz çiğ değil mi o ?
Sa essege anlatir gibi anlatmissin abi tesekkurler
Azerbaycana Bekliyoruz Sizi Hocam, Başımız Üste Ağarlarız Sizi.