[Earnest Tutorial] #27 How to Chestnut Wagashi “Yama-zuto” | Argy
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- Ingredients
1. Kuri-an (chestnut filling)
Fresh, unpeeled chestnuts - an appropriate quantityWater - equal in weight to the fresh chestnutsSugar - 10% the weight of chestnut paste
2. Kokuto yokan (black sugar jelly)
Koshi-an (fine azuki bean paste) 160gPowdered kanten 2gKokuto (black sugar) 35gSugar 40gWater 150g
3. Others
Marrons glacé (candied chestnut) - an appropriate amountAmaranth seeds - an appropriate amount
・The types of sugar in the kuri-an (chestnut filling) can be varied, but total weight remain the same
・Amaranth seeds can be substituted with white poppy seeds or coarse jonan-ko (glutinous rice flour)
Directions
1. Steam the chestnuts over high heat for 40 minutes, then carefully scoop out the flesh
2. Blend the steamed chestnut flesh with water equal to its weight, until it forms a paste
3. Boil water and sugar until completely dissolved, then add in the paste. Stir and mix until almost all moisture has evaporated. Strain the resultant kuri-an (chestnut filling) through a fine-mesh sieve.
4. Take 25~30g of kuri-an and wrap it around an appropriate amount of marron glacé. Mold each wrapped round into the shape of a chestnut. Set aside.
5. To make the exterior, boil water and powdered kanten until dissolved. Add in kokuto and again boil until dissolved.
6. Mix in koshi-an and stir until the mixture has thickened.
7. Drizzle the yokan mixture from (6) over the “chestnut” rounds from (4), allowing it to set over a wire rack.
8. Toast amaranth seeds until golden
9. Dip the base of each “chestnut” round in the toasted seeds to finish
・The fine mesh sieve for straining should be #50 to #60 in fineness
・If the drizzled kokuto yokan is too thin, drizzle on a second layer after the first has set
Directions for Marrons Glacé
1. Steam chestnuts then carefully remove their shells. Extract the flesh carefully so as to preserve their shape.
2. Blanch each piece of chestnut flesh, then peel off the thin membrane on its surface. Weigh the peeled chestnuts.
3. Add peeled chestnuts, water and sugar to a pot. The water should be 1.6 times the weight of the chestnuts, and sugar 60% the weight of the chestnuts.
4. Bring to a boil then reduce to low heat. Continue simmering for 15 more minutes, then remove from heat. Set aside to cool for 12~24 hours.
5. Add sugar 30% the weight of the chestnuts and simmer for 15 minutes before removing from heat. Set aside once again for 12~24 hours. Repeat this step three times.
6. Once more, bring the chestnuts to a simmer. Add rum or vanilla pods to taste, then set aside to cool for 12 hours. Marrons glacé are ready for use.
英文字幕 English subtitles：Mun Yi
攝影 Photography：Argyi
製作 Production：Argyi
後製 Post-production：Argyi
音樂 Music：At Home By L-Ray Music (www.premiumbea... Dream of Better Days(www.premiumbea...)
超喜歡栗子的, 剛捏好真的好像永澤XD
菓子君真的很細膩, 如果是我的話, 煮好外層羊羹一定不會倒到另外的碗裡,
直接就從鍋子裡撈起來淋上去了XDD
主要是怕刮傷鍋子的不沾塗層～
我也超愛栗子的，我覺得自己可以每天吃栗子過活🤣
永澤XDDDD
可是栗子很難剝(´；ω；｀)
原來不是只有我想到永澤XDDDD
😂😂😂😂😂
影片都好舒壓 與其說是甜點不如說是藝術品 真的好美
不疾不徐的感覺真的好舒服
謝謝你的分享,很細緻很美的和菓子,希望你能分享更多高素質的影片喔。
謝謝😊
厲害！每次看菓子君的和菓子，總有一份嫻靜與淡雅。
超級喜歡栗子跟其他有用栗子做的食品~一直都不知道原來莧菜子是可以吃的~甚至營養價值還這麼的高呀~真是長知識啦~~
莧菜籽可以吃而且很營養，我也是前陣子在找罌粟籽的替代品時才發現它的👍
感觉你是一个超级温柔有耐心的男生。
This was lovely to watch. I used Google translate to interpret the details in the description box and got a fair idea of this delicacy. I thoroughly enjoy the precision you work with and traditional vibe of your videos :) It's Awesome✨
😻😻這種畫質還有音樂真的有夠讚
製作過程好療育(ฅ´ω`ฅ)
栗子菓子好可愛(❀ฺ´∀`❀ฺ)ﾉ
很高興你喜歡我的作品😊
@@argyi 栗子萬歲 (/^▽^)/
有些许禅意，些许闲情逸致，桂花夜放静思香，春雨润物细无声。
覺得和菓子的製作慢工而細緻，像藝術品一樣，光是欣賞都是種享受 👍
終於更新了！！我發現好多和菓子的主要材料都是我喜歡吃的😍糖漬栗子🌰、煮栗子、烤栗子等等 各種可愛又耐看的食物我都超喜歡 這個栗子真的好精緻也好可愛❤️下次我要訂購吃吃看🤤🤤
久等了～！
看來妳也是個栗子控（握手
超美的啦😍想做和菓子可是自己的手不够巧所以还是算了，看菓子君做就好了
终于等到菓子君上新啦～希望能多多给大家带来，各式各样的菓子
爱了爱了，看着Argyi做着这么美妙的甜品，想必口感一定非常棒。
我很喜歡吃栗子味的甜品😍，謝謝你那麼療癒的教學☺，影片還是一如既往的高質素👍👍
謝謝😊
這種栗子叫做板栗，比起一般常見糖炒栗子所用的天津栗或山西栗還大顆．台灣阿里山有產，是日治時期留下來的，經過多年馴化在台灣成長茁壯．
看你的教程是美的享受，我自知做不来，但看看也很满足。
很喜歡吃栗子！
咬開栗子餡還有一顆糖漬栗子口感一定很棒🥺
菓子君的菓子總是能讓我有衝去日本吃菓子的想法🤣
好療癒的影片 你的聲音很沈穩 讓人覺得很放鬆 謝謝
溫文儒雅教法，感覺舒適。
哇在家裡就能簡單做成了。你的聲音也有令人放鬆的感覺。
非常喜歡您的影片，清楚、簡潔且舒服！謝謝您的分享！
老師，
我還在等待其他鬼滅的和果子 😌
好期待喔～
菓子君你好，我照了步驟做了，遇到些問題，
炒栗子餡的時候，炒到觸摸不沾手，但開始塑型時，卻還是黏黏的不太好塑，是不是要再炒更乾？
淋羊羹時，要怎麼保持羊羹的順滑度？因為才淋個兩三顆，羊羹就流動就降低了，重新加熱後，羊羹會有點結塊，淋得成品不好看😂，還是我應該將羊羹別煮太稠？ 最後，謝謝你的影片！
只看不做的觀眾來了
加一个
😂
光澤超美的~而且影片質感很高，菓子君的聲音也超好聽的~😊😊
終於更新了😍😍
久等了😄
剛剛想要看點療癒的東西
立刻想到菓子君！
馬上來看 果然好療癒啊～～～～
最後成品的霧面紗光質感好高雅
看菓子君的影片都好漂亮、又很療癒。菓子君有考慮推出和菓子產品開放購買嗎？
最好能有隱藏版的開箱驚喜呢～～
資訊欄的部分就有訂購連結了啊😊
@@parachute1717 看到了，太感謝
好美麗的和菓子，雖然自己不會製作整個山づと，不過法式的糖漬栗子非常想嘗試。
法式糖漬栗子很推薦可以試試，真的好吃👍
建議最後加上1~2秒的切+吃的畫面，看完後覺得很棒但少了些什麽
今天的調色跟鏡位還是很讚
每次的教学视频都很认真！！！一点都不敷衍，拍摄质量好高！！！赞美您
希望菓子君能出一集介紹一下製作和菓子的工具
本人栗子控，最恨做成栗子形狀的東西咬下去卻沒有栗子，妥妥被騙的感覺，看你包一整顆糖漬栗子進去我超開心的。
栗子控+1
栗子做成的甜點如果沒有比栗子本身好吃就太遺憾了🤣
看你的影片真的感覺好舒適
你好～很喜歡你拍攝的影片、請問一下要做法式栗子，第二次加入栗子重量30%的糖煮沸15分鐘，重複三次、每一次都要加入30%的糖嗎？這樣為90%的糖？
前排捕捉一隻超級溫柔的菓子君！
啊啊啊也太漂亮！！！好喜歡這款甜點也好喜歡你的生活態度
終於更新了!!!謝謝更新!!!
看你做和菓子真的超療用的☺️💕
這頻道超棒～ 舒壓的製作過程+可愛的和菓子🌰✨
菓子君您好，追蹤您頻道好一陣子，終於下定決心要來試著自己動手製作看看，有兩個問題想請教您一下～
1.紅豆沙和白豆沙如果先不製作成練切，可以在冰箱保存多久呢？
2.菓子君的模具和脱模刀是在哪裡買的呢？
要看糖度與含水量，糖度越高、水分越低、保存期限越長。一般我會建議用沒有塑膠味的保鮮膜密封後冷凍保存，至少可以放一個月。
請問模具是指哪一個模具呢？
雖然很想回“全部的模具”但主要是那長條的羊羹模
是在pchome買的，但現在好像缺貨
喔喔喔還有那個超級好看的脫模刀
好優雅閑適的影片~
真舒服。
Another Argyi masterpiece!
Hello Argyi, 請教一下做好的菓子怎樣放存和可以放幾天呢？另外做好的練切用不完是放冰箱冷藏格放存嗎？謝謝你🙏
每次看影片都超舒服很有質感看起來也超好吃華美!
好棒棒！ 感谢分享！
下次可以试试把特写镜头慢放，这样就看不出手的抖动，画面更唯美！
好方法！感謝建議
請教這款和菒子，能常溫保存嗎?若能，請教能保存幾天？謝謝😀
這款常溫大約只能放一天左右
安静细腻，真好。
終於更新了!!!! 滾動
讓你久等了！
收到通知但還是等到睡前才看
順便助眠😂
祝你有個好夢😂
終於更新了！！！好久不見
好久不見～
Didn't understand much. But it was so therapeutic to watch. Humbled.
好耶 每個月期待的影片！
久等了～
雖然不是特別喜歡吃栗子,但是看了也非常想吃呀~~
看了好想吃 每次看到最後菓子君說非常好吃的樣子就流口水好想也吃看看啊QQ
推推優質影片❤️❤️❤️
老師， 請問淋上外層後， 背面也能是光滑的嗎？放網架待乾是背面會不會花掉？
請問老師，你穿的衣服是和服嗎
我覺得很好看👍 想知道是什麼衣服
有調整音量好讚
把吵吵的調理機變成ASMR
我想詢問～
製作黑糖羊羹，影片中說的黑糖和日本細砂糖的重量和資訊欄寫的相反，是否都可以？會有什麼影響嗎？
謝謝菓子君老師🙏
差異不大所以沒什麼影響，但應該是資訊欄不小心寫錯了，以影片為準
菓子君的作品真的很美~只是我看到一半還是想起永澤...lol
做得好漂亮，很喜歡，剛好我也很愛栗子XDD
療癒時間到囉⋯⋯👍
師傅您好，請問外皮中的日式紅豆沙是之前教學影片中的那種嗎？
因為看顏色略有不同
请问Argi用了什么滤镜呀～好好看！
好久沒看這麼撩用的影片了
療癒嗎？🤣
哈哈哈
菓子君拿到栗子，变变变=》超美的和菓子(•̀ω•́)✧
我拿到栗子，变变变=》一堆栗子壳，嗝儿～_(:з」∠)_
真的好像栗子耶!
🌰
沒有蒸籠，又不想風味流失，能不能用蒸魚的方式在鍋裡蒸呢?
可以
想請問菓子君，沾籽時栗子表面的羊羹是半凝固狀態嗎? 手要握哪裡呢XD
非常棒喔。謝謝你的教學
看到這顏色好奇 有和菓子是用巧克力做材料的嗎?
你好，看了影片真的很想試做看看，於是從法式糖漬栗子著手，但是煮著煮著總覺得哪裡怪怪的，到步驟五第2次時冷卻後液體表面糖會凝結，第3次時冷卻後整體都有結晶的情況，也不會流動，請問這樣是正常的嗎?還是除了增加糖以外也要增加水呢?
煮太濃了，糖水要保持在不會結晶的狀態，如果不小心太濃的話可以加水調整濃度。
@@argyi 好的!感謝回答，我再來做調整!
是最愛的栗子呀～❤
栗子超棒❤️
想請問 栗子餡可以保存多久呢
擺盤後，這顆太可愛了捨不得吃掉！>____
我想問如果法式糖漬栗子沒用完的話，
是直接把栗子連同糖水一起裝到乾淨且消毒過的玻璃罐內就可以了嗎？
因為想做好後把它加進抹茶磅蛋糕內！
但是不需要用到那麼多，
所以才提出這個問題！
是的，記得糖水要蓋過栗子喔！
@@argyi 喔喔喔喔喔！
回覆的好神速！
多謝解答！
@@argyi 那我想再問一下，
如果水越煮越少（已經蓋不住栗子的話），
需要再加水及份量額外的糖嗎？
@@WillieChou77123 要，但要稍微憑感覺判斷糖跟水的比例（不用很精準沒關係）
請問菓子做好後的保存期限是多久呢？謝謝！
冷凍保存約可放一週
看起來好讚，好喜歡
菓子君您好，請問如果是用一開始就去殼的栗子來做的話，成品會差很多嗎
不會差很多 受栗子品種影響比較大
@@argyi 我知道了，謝謝菓子君😁
永澤~~~~好久不見啦😂😂😂😂😂
老師！請問這款做好後可以室溫保存多久呢？
這不是甜點啦！ 這是藝術品吧！
灯光、音乐、摄影超一流！
想吃！！希望之後會販售
老師我今天第一次做了上生菓，發現練切的質地沒有那麼有延展性，我是用3%豆沙比例的白玉粉做的，豆沙是現成已加糖的白豆沙，剪菊的時候容易拉斷，請老師幫忙解惑！感謝
而且手捏了幾個和菓子之後手上都會有豆沙的屑屑一直洗手有點困擾，這些是我現在遇到的問題
聽起來比較有可能是豆沙的問題，建議自己做一些豆沙再試試看
@@argyi 如果加一點水飴會有幫助嗎？
看起来好好吃！好有才华！！
請問糸寒天，粉寒天和棒寒天可以互相替換嗎？如果可以的話怎麼換算啊？目前只買到糸寒天。。
可以，用量大約是粉寒天的1.1倍
@@argyi 謝謝！如果寒天液不凝結的話有什麼補救的方法嗎？
好久不見的菓子君~
好久不見了～
請問如果先把栗子剝殼後再蒸會不會比較方便一點?味道會有差嗎?
可以，沒有明顯差異
好看又好吃😋😋
太棒了打開TH-cam 就是你的視頻!!
呜呜呜...😭😭😭终于追上进度了！用了假日补之前没看的所有影片😂，高三生的日程真的超紧凑，写自传和备审要疯！🌚菓子君好久不见呀~~~😎👍
好久不見～
高三生活辛苦了，加油喔💪
@@argyi 好的好的，制作影片辛苦啦！超治癒的🤗
好療癒🥺
Absolutely gorgeous as usual Argy!
等好久了
久等了～
更新了~看完好想吃呢
之後應該會賣，歡迎訂購🤣