Najpierw wygrzewa się pustą wędzarnie w temperaturze 80 stopni przez 30 minut, potem obniża się temperaturę w wędzarni pustej do 45-50 stopni, wkłada się kiełbasę , boczki czy szynki, do wygrzanej wędzarni , wędlina musi się ogrzać i wilgoć z niej musi odparować przez 30 do nawet 60 minut, w temperaturze 45-50 stopni a jak kiełbasa jest suchutka czy inne mięsa, włącza się dymo generator i się wędzi, na początku w tej samej temperaturze 45-50 stop., po godzinie podnosi się temperature , co do przypraw ja daję, peklosól- 17 do 18 g na 1kg mięsa, pieprz czarny mielony- 3 g na 1 kg mięsa, czosnek świeży z główki- 5 do 6 g na 1 kg mięsa, cukier- 2 do 2,5 g na 1 kg mięsa i trochę wody, nie odmierza się przypraw łyżeczkami, łyżeczki są mniejsze i większe, potrafi być na dwóch różnych łyżeczkach od 1 g d 2 g, różnicy w przyprawach, zawsze przyprawy waż na wadze i mięso też, nigdy przypraw nie odmierzaj na łyżeczki jeśli chcesz mieć powtarzalność w robieniu wyrobów..
Hej Adam widze ze nagrywasz na różne tematy filmiki . Może nagrasz coś od siebie na temat odczucia po kilku latach w Pl po powrocie z uk ? Napewno bys komuś pomógł w decyzji ;) … a pamietam ze miałeś fajne argumenty za powrotem … Fajnie gadasz i fajnie się Ciebie słucha nagrywaj więcej jak masz czas i lubisz …. Pozdr
Cześć Krzychu, dzieki za dobre słowa, wiesz... nie będę się mądrzył przed kamerą i namawiał czy wpływał na decyzje innych. Ja na szczęście podjąłem właściwą decyzję we właściwym czasie, teraz to już byłbym przyparty do mury wykształceniem dzieci i do 60tki bym kiblował w tym... orajt mejt :) no ulga po prostu.
Pamiętaj kolego że parzenie psuje smak kiełbasy, albo wędź pod koniec w takiej temperaturze aby w środku batona kiełbasa osiągneła 70-72 stopni C, albo zapiekaj w piekarniku do takiej temperatury.
Witam, dobra kiełbasa musi w swoim składzie mieć 50% szynki, 30% boczku lub 20% podgardla, i do tego łopatka, nie mielimy na drobnym sicie, tylko fi-8, fi-10 i fi-13, nie schodzimy drobniej. W końcu to ma być kiełbasa czy mięso na kotlety mielone.
Najpierw wygrzewa się pustą wędzarnie w temperaturze 80 stopni przez 30 minut, potem obniża się temperaturę w wędzarni pustej do 45-50 stopni, wkłada się kiełbasę , boczki czy szynki, do wygrzanej wędzarni , wędlina musi się ogrzać i wilgoć z niej musi odparować przez 30 do nawet 60 minut, w temperaturze 45-50 stopni a jak kiełbasa jest suchutka czy inne mięsa, włącza się dymo generator i się wędzi, na początku w tej samej temperaturze 45-50 stop., po godzinie podnosi się temperature , co do przypraw ja daję, peklosól- 17 do 18 g na 1kg mięsa, pieprz czarny mielony- 3 g na 1 kg mięsa, czosnek świeży z główki- 5 do 6 g na 1 kg mięsa, cukier- 2 do 2,5 g na 1 kg mięsa i trochę wody, nie odmierza się przypraw łyżeczkami, łyżeczki są mniejsze i większe, potrafi być na dwóch różnych łyżeczkach od 1 g d 2 g, różnicy w przyprawach, zawsze przyprawy waż na wadze i mięso też, nigdy przypraw nie odmierzaj na łyżeczki jeśli chcesz mieć powtarzalność w robieniu wyrobów..
A ja z innej beczki! Wrzuc jak robisz te "pasztetówkiem"😋🧑🍳
Hej Adam widze ze nagrywasz na różne tematy filmiki . Może nagrasz coś od siebie na temat odczucia po kilku latach w Pl po powrocie z uk ? Napewno bys komuś pomógł w decyzji ;) … a pamietam ze miałeś fajne argumenty za powrotem … Fajnie gadasz i fajnie się Ciebie słucha nagrywaj więcej jak masz czas i lubisz …. Pozdr
Cześć Krzychu, dzieki za dobre słowa, wiesz... nie będę się mądrzył przed kamerą i namawiał czy wpływał na decyzje innych. Ja na szczęście podjąłem właściwą decyzję we właściwym czasie, teraz to już byłbym przyparty do mury wykształceniem dzieci i do 60tki bym kiblował w tym... orajt mejt :) no ulga po prostu.
Dzień dobry, w nocy i o północy, nacznego🎉
Siemanko, Dzięki wielkie !!!
@@Patenciarz jak tam zdrowie?
A dziękuje dobrze. choć mały wypadek z bio paliwem do kominka ostatnio miałem :) ale sytuacja opanowana.
@@Patenciarz to dobrze, teraz czas taki przejściowy to łatwo chwycić bakcyla
Pamiętaj kolego że parzenie psuje smak kiełbasy, albo wędź pod koniec w takiej temperaturze aby w środku batona kiełbasa osiągneła 70-72 stopni C, albo zapiekaj w piekarniku do takiej temperatury.
Witam, dobra kiełbasa musi w swoim składzie mieć 50% szynki, 30% boczku lub 20% podgardla, i do tego łopatka, nie mielimy na drobnym sicie, tylko fi-8, fi-10 i fi-13, nie schodzimy drobniej. W końcu to ma być kiełbasa czy mięso na kotlety mielone.