Я до сих пор в раздумьях, что это. Но великий Поль Бокюз, сказал, что в первую очередь ремесло. А ремесло, я думаю, уже искусство. Ведь великие художники и скульпторы, творили, через тяжелый труд.
По большей части, мы ремесленники. Художники, это ребята с 3 звездами и там они могут творить - Редзеппи, Ашатц, Боттура и тд. Где еда сложная и надо над ней думать. Мы же стараемся сделать более понятную тему, потому что не всем интересен томат в 3 текстурах, а старый, добрый Беф или паста.
Кулинарию от искусства в классическом понимании отличает минимум одна вещь: искусство лишено других целей, кроме доставки некоторого сообщения (месседжа), которое невозможно ещё передать прямым текстом. Картина не должна быть красивой вообще ни для кого. На картине может быть хоть разлагающийся труп, хоть сцена чьих-то мучений, но это именно искусство, покуда она доносит свой месседж, и этот месседж резонирует с чем-то глубоко внутри. Грубо, искусство - тоненькая ниточка между живым океаном бессознательного и нами. Продукт кулинарии же должен оставаться вкусным и съедобным всегда. Пока мы не видим сетов "вкус войны" или "последние минуты Христа". Кулинария - ну поп-арт, может быть, по ментальности, но не больше. Вот что можно было бы назвать искусством в готовке - это исследование. Там, при попытках соединить очень разные понятия, ассоциации начинают изредка зачерпывать глубокую воду. Поэтому, имхо, и то, и то ремесло. Один вяжет лапти, другой шьёт крутые костюмы. Тупиковая ли ветвь молекулярка для развития кулинарии - вот вопрос, потому что на кухни, даже бохатые, она чего-то не приходит, хотя доступна всем. Сувиды вот пришли. Обжарка когда-то пришла, соусы. Возможно, молекулярке ещё предстоит стать собой, найти какие-то новые приобретения для потребителя, кроме текстуры-подачи.
Первая шутка - ЛуЧШАЯ 😂❤
Всегда смотрю на свою сваренную гречку как на искусство ☺️❤️ а салат так это вообще…
Я только начинаю свой путь повара, сейчас у меня получается ремесло но надеюсь, что когда нибудь будет искусство)!
Спасибо за ролик!
Я до сих пор в раздумьях, что это. Но великий Поль Бокюз, сказал, что в первую очередь ремесло. А ремесло, я думаю, уже искусство. Ведь великие художники и скульпторы, творили, через тяжелый труд.
По большей части, мы ремесленники. Художники, это ребята с 3 звездами и там они могут творить - Редзеппи, Ашатц, Боттура и тд. Где еда сложная и надо над ней думать. Мы же стараемся сделать более понятную тему, потому что не всем интересен томат в 3 текстурах, а старый, добрый Беф или паста.
Кулинарию от искусства в классическом понимании отличает минимум одна вещь: искусство лишено других целей, кроме доставки некоторого сообщения (месседжа), которое невозможно ещё передать прямым текстом. Картина не должна быть красивой вообще ни для кого. На картине может быть хоть разлагающийся труп, хоть сцена чьих-то мучений, но это именно искусство, покуда она доносит свой месседж, и этот месседж резонирует с чем-то глубоко внутри. Грубо, искусство - тоненькая ниточка между живым океаном бессознательного и нами.
Продукт кулинарии же должен оставаться вкусным и съедобным всегда. Пока мы не видим сетов "вкус войны" или "последние минуты Христа". Кулинария - ну поп-арт, может быть, по ментальности, но не больше.
Вот что можно было бы назвать искусством в готовке - это исследование. Там, при попытках соединить очень разные понятия, ассоциации начинают изредка зачерпывать глубокую воду.
Поэтому, имхо, и то, и то ремесло. Один вяжет лапти, другой шьёт крутые костюмы. Тупиковая ли ветвь молекулярка для развития кулинарии - вот вопрос, потому что на кухни, даже бохатые, она чего-то не приходит, хотя доступна всем. Сувиды вот пришли. Обжарка когда-то пришла, соусы. Возможно, молекулярке ещё предстоит стать собой, найти какие-то новые приобретения для потребителя, кроме текстуры-подачи.