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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- Les proportions sont pour deux bûches, il faudra juste diviser les ingrédients, si tu veux en faire qu'une!
Avant de te lancer sache qu'il faut faire cette recette sur 2 jours et qu il y a pas mal de préparation à faire et de matériel à avoir. Et que même si j'ai l'habitude je fais encore des gaffes XD
Bûche praliné : Insert praliné, crème diplomate praliné , biscuit à la noisette, frangipane noisette et un glaçage ganache chocolat au lait.
Ingrédients
Crème diplomate praliné
50cl de lait
6 jaunes
100g de sucre
40g de maïzena (fécule)
10g de gélatine
40cl de crème liquide 30/35%
une gousse de vanille
1 pot de praliné ( La recette : • Recette Praliné maison... )
Sablé noisette
250g de farine
140g de beurre mou
1 sachet de sucre vanille
50g de sucre glace
45g de poudre noisette torréfiée
1 œuf
fleur de sel
Frangipane
100g de sucre
100g de beurre mou
100g de poudre de noisette torréfiée
2 œufs
Ganache chocolat au lait
20cl de crème liquide
200g de chocolat au lait
Décoration
15cl de crème liquide 30%
1 CàS sucre glace
noisette torréfiée caramélisée
mini meringue
A faire la vieille
Crème diplomate
Faire le début d'une crème pâtissière:
Fender la gousse de vanille en deux et récupérer l'intérieur à l'aide d'un couteau.
Verser le lait dans une casserole et y mettre également la vanille et ses grains.
Faite chauffer jusqu'à première ébullition.
Pendant ce temps, dans un cul de poule, verser les jaunes d'œufs et le sucre ensemble et les faire blanchir et les fouettant au batteur. Ajouter la maïzena et refouetter.
Une fois le mélange bien blanchie, verser en deux fois le lait chaud et fouettez.
Remettre la préparation sur le feu moyen et n'arrêtez pas de touiller.
Quand ca commence à s'épaissir, réserver la préparation et filmer au contact. Laisser refroidir 2h.
Monter la crème en chantilly.
Prendre un peu de chantilly et les incorporer dans la crème pâtissière petit à petit.
Ajouter 1 louche de praliné.
Mélanger délicatement.
Réserver au frais dans une poche à douille.
Sablé noisette
Torréfier la poudre de noisette
Crémer le beurre avec me sucre.
Ajouter la poudre de noisette torréfiée, mélanger.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Ajouter la farine et le sel. Mélanger.
Former une boule et réserver la au frigo 30 minutes
Etaler la pâte dans un moule et réserver au frais encore 30 minutes
Préchauffer le four à 180°C
Précuire la pâte 10 minutes
Frangipane noisette, mélanger tout les ingrédients ensemble
Une fois la pâte précuite, étaler la frangipane à la noisette et enfourner à 180°C pendant 25 ou 30 minutes
Démouler et détailler à la forme du moule à bûche, en prévoyant un peu plus petit pour pouvoir insérer le biscuit. Laisser bien refroidir.
*Il va te rester des chutes de biscuit, garder les pour en manger! Couper les en petits bouts et les garder dans une boite, à ressortit en cas de petit creux!
Le montage
Mettre une bonne partie de la crème diplomate praliné dans le moule de votre buche.
Avec une spatule ramener la crème jusqu'au bord, et former une rigole régulière au centre, verser deux louches de praliné. Refermer avec de la crème et installer votre biscuit côté frangipane contre la crème et enfoncer délicatement à ras du moule. Lisser et enlever l'excédant.
Mettre la buche au congélateur toute le nuit.
Le lendemain
Pour la ganache, faite chauffer un micro onde la crème (attention de ne pas trop faire chauffer)
Verser la crème chaude sur le chocolat en plusieurs fois , bien mélanger avec une spatule au centre.
Préparer un plateau et y mettre une grille
Sortez la bûche du congélateur, poser la sur la grille et verser la ganache.
Si le glaçage ne prend pas du premier coups pas de panique, remettre la buche au congélateur 30 minutes , récupérer la ganache dans le plateau et recommencer si nécessaire.
Comme tu as pu le voir, en pochant la chantilly sur la ganache pas encore prise, j ai louper ma décoration. Je te conseille donc, après avoir fait le glaçage de le faire prendre au congélateur au moins 30 minutes pour ne pas avoir le même souci que moi XD
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Musique : • The Lord of the Rings:...
