กินอย่างทวาย | กินอยู่คือ [CC]

เข้าครัวกับแขกรับเชิญคุณ ทิฮา ชาติพันธุ์ทวายจากประเทศเมียนมา ที่นำอาหารพื้นถิ่นของชาวทวาย ที่หารับประทานได้ยาก อย่าง ยำปลาทวาย (งะ เซง กอ) ทำจากเนื้อปลาสดที่นำมาแช่กับน้ำส้มจากแบบทวาย ยำกับเครื่องสมุนไพรอย่างตะไคร้ พริกสด หอมแดง รสชาติจัดจ้าน และทำแกงหมูสามชั้นมันฝรั่ง (อาลูแวะตาแชะ) ที่มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ สามารถทำตามได้ที่บ้านง่าย ๆ
สูตรเด็ดจากรายการ : ยำปลาทวาย (งะ เซง กอ)
เนื้อปลาบาซีหั่นเป็นชิ้น 3 - 4 ตัว
น้ำส้มจาก 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 - 3 ท่อน
หอมแดงซอย 4 - 6 ลูก
พริกจินดาแดงซอย 3 เม็ด
พริกจินดาเขียวซอย 3 เม็ด
น้ำมะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
ผักแนม
วิธีทำ
ชามผสมใส่เนื้อปลาที่แล่ไว้ ตามด้วยเกลือและน้ำส้มจาก คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที จนเนื้อปลาเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น จากนั้นเทน้ำส้มจากออก ใส่เครื่องสมุนไพร ทั้งตะไคร้ซอย หอมแดงซอย พริกจินดาเขียวซอย ผักชีฝรั่งซอย และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดหลากชนิด
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงหมูใส่มันฝรั่งแบบทวาย
หมูสามชั่นหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม
มันฝรั่งหั่นชิ้นพอคำ 3 - 4 ลูก
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
ผงมาซาลา 1 - 2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเล็กน้อย
พริกแห้ง 15 - 20 เม็ด
กระเทียมไทยปอกเปลือก 15 กลีบ
ขิงแก่ปอกเปลือก 1 ชิ้นเล็ก ๆ
หอมแดง 4 - 6 ลูก
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
หมักหมูสามชั้นด้วยเกลือ และน้ำตาลทราย พักไว้
โขลกเครื่องแกงพริกแห้ง กระเทียม ขิงแก่ หอมแดง ให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ โขลกให้เข้ากัน
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตามด้วยผงขมิ้น และเครื่องแกง ผัดให้เข้ากัน จนเครื่องแกงสุก ใส่หมูสามชั้นผัดให้เข้ากันจนหมูเริ่มสุก ใส่มันฝรั่ง ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปิดฝา ต้มไฟอ่อนประมาณ 15 - 20 นาที จนมันฝรั่งสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ผงมาซาลา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 26 ตุลาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส
----------------------------------
👉 ติดตาม ข่าว และรายการดี ๆ ย้อนหลัง ของ #ThaiPBS ได้ที่
www.thaipbs.or.th และ / thaipbs