nâo é proibido tirar a espuma, mas como digo no video, tirar a espuma aos caracois nâo é necessário,porque os caracóis estâo limpos e normalmente todas as cozeduras fazem espuma,a espuma vai desaparecer depois de cozinhar alguns minutos, como cozinheiro sei que só se deve tirar espuma quando é carne ou peixe e o sangue cozido coalha e deixa a espuma escura por isso se tira a espuma quando é carnes,peixe ou algo que deixe sujidade na espuma, mas se nâo se tirar a espuma nâo vai alterar o gosto só a óptica, como se vê no final do video, a cozinha é a minha profissâo e sou asseado e respeito o sabor natural dos alimentos,nâo uso caldos, 😊
Há mais de 50 Anos que cozinho caracóis e nunca ouvi dizer para lavar com sal,aliás só se deve colocar o sal quando a água principiar a ferver , os Caracóis devem ir para o tacho na água fria e fogo lento,para irem saindo da casca, se colocar o sal antes eles vâo se esconder dentro da casca e depois é muito dificil tirálos para comer e nâo tomam o gosto dos ingredientes, lavando os caracóis três ou quatro vezes em água fria ficam limpos, 🐌
Essa espuma tem que se tirar e o ranho
nâo é proibido tirar a espuma, mas como digo no video, tirar a espuma aos caracois nâo é necessário,porque os caracóis estâo limpos e normalmente todas as cozeduras fazem espuma,a espuma vai desaparecer depois de cozinhar alguns minutos, como cozinheiro sei que só se deve tirar espuma quando é carne ou peixe e o sangue cozido coalha e deixa a espuma escura por isso se tira a espuma quando é carnes,peixe ou algo que deixe sujidade na espuma, mas se nâo se tirar a espuma nâo vai alterar o gosto só a óptica, como se vê no final do video, a cozinha é a minha profissâo e sou asseado e respeito o sabor natural dos alimentos,nâo uso caldos, 😊
Lava se com um pulhado de sal para sair o ranho
Há mais de 50 Anos que cozinho caracóis e nunca ouvi dizer para lavar com sal,aliás só se deve colocar o sal quando a água principiar a ferver , os Caracóis devem ir para o tacho na água fria e fogo lento,para irem saindo da casca, se colocar o sal antes eles vâo se esconder dentro da casca e depois é muito dificil tirálos para comer e nâo tomam o gosto dos ingredientes, lavando os caracóis três ou quatro vezes em água fria ficam limpos, 🐌
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obrigado, esta receita é muito boa