L'Amanite rougissante est excellente. Il faut la faire cuire 15min minimum est c'est très bon comestible. Par contre oui, il ne faut pas le confondre mais on le repère assez vite avec son chapeau rougeâtre et son pied qui est rouge à sa base.
j'ai apprécié la vidéo (belle cueillette, belle balade virtuelle) mais pas trop les commentaires, vue l'introduction à caractère scientifique je m'attendais à des considérations un peu plus pointues (👍je mets quand même un pouce hein!😉) -> Bolet à pied rouge: "toxique" cru? il est dit indigeste (troubles gastriques) selon les personnes, la quantité ingérée et le mode de préparation, et doit être bien cuit (voire préalablement séché), on rapporte aussi des intolérances lorsqu'il est consommé conjointement avec de l'alcool ("vin rouge"?)... je ne l'utilise que séché pour agrémenter des viandes mijotées en sauce, sa chair est plus coriace que tout autre bolet/cèpe (les pieds, séchés puis réhydratés, sont quasi immangeables même s'ils ont autant de goût que le chapeau [s'ils participent au bouillon, les retirer avant le service pour un meilleur confort de bouche]), il a un goût yang et musqué, point trop n'en faut pour parfumer sauce, ragoût, potée... 🙂 -> 21'58'': "Laccaire jaunissant"?? ce serait plutôt un LACTAIRE, non? (de toutes façons, ni 'Laccaire jaunissant' ni 'Lactaire jaunissant' ne sont répertoriés nulle part!??) -> 22'39'': le "Laccaire améthyste" ("Clitocybe améthyste"), tu dis "on ne peut manger que le pied", c'était un lapsus du contraire?... et tu rajoutes que tu le trouves inintéressant!?? bin, au contraire, je trouve qu'il a un goût assez particulier/unique très intéressant! (à petites doses sinon ça devient écœurant, j'en ai fait l'expérience à m'en bouffer 'des tonnes'!.. et il ne faut pas les récolter sur des terrains pollués puisque, plus que les autres, il est un remarquable concentrateur des métaux lourds!)
Bonjour, Concernant le bolet à pied rouge chacun a sa façon de le consommer. Personnellement pour en avoir mangé beaucoup ainsi que ma famille et amis 15-20 minutes de cuisson suffisent et aucun trouble n’a été répertorié tant pour moi que pour les autres, c’est très personne dépendant, comme beaucoup de champignons d’ailleurs. En effet il est possible qu’il y ait de petites erreurs il s’agit bien de lactaire. Le lactaire à lait jaune ou jaunissant est répertorié, les appellations diffèrent. Concernant le laccaire améthyste comme je le dis ça ne dépend que de moi certains de mes amis adorent cela mais c’est mon avis personnel. Comme beaucoup de choses les goûts sont différents selon les personnes. Merci pour ce soutien je commence seulement les vidéos et parfois je ne m’aperçois pas que j’ai fais un labsus ou manqué de préciser une chose importante. J’essai de rester assez général.
Vos remarques sont constructives j’en tiendrai compte pour la suite. Le bolet à pied rouge (cru) possède des hemolysines thermolabiles qui sont donc détruites à la cuisson, sans quoi ces molécules peuvent causer un syndrome hémolytique, destruction des globules rouges. Il est donc considéré comme toxique cru
@@gaboletus3985 Bonjour et merci de cette prompte réponse! 👍🙂 en matière de Cuisine/Consommation de Champignon, les avis et recettes divergent.. il y a moult paramètres et souvent des secrets de préparation jalousement gardés! -> j'ai appris le ramassage des champis avec mon père il y a plus de 50 ans, avec ceux qu'il connaissait empiriquement.. j'ai eu le temps d'élargir mes 'connaissances' depuis lors. (j'avais même entamé des études en Mycologie en cours du soir mais j'ai abandonné bikoze famille, enfants, boulot, c'était trop!) -> ce qui m’intéresse avant tout c'est le Partage de Connaissances... (même si je garde secrètes mes meilleures recettes!) .. le cas du Pied-rouge en est un exemple, j'ai une dizaine de bouquins sur les champis et les avis y divergent (je ne peux parler que de mon expérimentation!).. autre cas, la 'Golmotte' ("Amanita rubescens") dont je n'ai aujourd'hui pas encore pu tirer le fin mot de l'histoire: Comment la cuisiner? (j'ai parcouru les forums, m'y suis disputé, sans avoir encore aujourd'hui reçu de réponse à mes questions!... je me suis donc lancé dans l'auto-test: à ce stade, j'ai fait sécher [ça sent Hyper Bon!] et j'ai goûté, c'est trop amer pour être mangé tel quel.. l'amertume disparaît-elle après réhydratation? évacuation de l'eau résiduelle? il paraît qu'il faut enlever la cuticule qui serait responsable de cette amertume? etc. C'est quoi les modes de préparation?.. c'est le bordel sur internet pour avoir le fin mot de l'histoire!! (j'y renonce, je vais tester moi-même!) ... voilà, voilà... et bonne chance à ta chaîne! 😉🙏💫
@@demondivin Bonjour André, je me régale aussi du laccaire amétyste. Pour faire court je consomme et savoure la "golmotte depuis des années, je les passe à la poêle, ou dans un premier temps ou elle vont rendre leurs eaux à feu doux( cuisson 10 minutes) je les égoutte, et les fais sauter avec beurre et huile à feu vif environ 5 minutes, on peut rajouter un peu de crème , pour diffuser son parfum qui est assez fort, ou ail et persil, accompagné de pâtes fraîches .Pas de problèmes d"amertume. Bon appétit.
@@dominiquecadoret3410 Merci*!.. pour la Golmotte, un premier élément de réponse: évacuer l'eau rendue après 10' de cuisson à la poêle (avec des exemplaires frais supposé-je, et sans enlever la cuticule?).. 👍 (+ je voudrais tester avec ce que j'ai fait sécher [5h à 75°C]: réhydrater, jeter l'eau puis cuisiner.. je verrai bien ce que ça donne) 🙂
Super spot ! J'en ai trouvé pour la 1ere fois et j'ai été étonné de la texture d'une tranche de chapeau poellé qui ressemblait a une tranche de bon gras ? est ce normale ? ps : le bolet est bien ferme cru.
@@renatawegmueller9738 la toxicité n’apparaît que lors d’une ingestion, vous pouvez même goût des toxiques sans les avaler sans que cela soit dangereux
![[CHAMPIGNONS] LES CEPES EN FOLIE !! 🍄🌲👌](http://i.ytimg.com/vi/ohtSfABPqwQ/mqdefault.jpg)
J'ai adoré la vidéo
Merci beaucoup ça fait plaisir
L'Amanite rougissante est excellente. Il faut la faire cuire 15min minimum est c'est très bon comestible. Par contre oui, il ne faut pas le confondre mais on le repère assez vite avec son chapeau rougeâtre et son pied qui est rouge à sa base.
Top la sortie champignons 🍄🌲🌳
Merci beaucoup!
@@gaboletus3985 Avec plaisir 😃 tu est de quelle Région stp !?
Je bouge entre Nord, ardennes/Marne et meurthe et Moselle
@@gaboletus3985 ha ok tu couvre une zone importante en effet, moi je suis de l Aveyron en occitanie je bouge en Lozère et Cantal aussi 😃
j'ai apprécié la vidéo (belle cueillette, belle balade virtuelle) mais pas trop les commentaires, vue l'introduction à caractère scientifique je m'attendais à des considérations un peu plus pointues (👍je mets quand même un pouce hein!😉)
-> Bolet à pied rouge: "toxique" cru? il est dit indigeste (troubles gastriques) selon les personnes, la quantité ingérée et le mode de préparation, et doit être bien cuit (voire préalablement séché), on rapporte aussi des intolérances lorsqu'il est consommé conjointement avec de l'alcool ("vin rouge"?)... je ne l'utilise que séché pour agrémenter des viandes mijotées en sauce, sa chair est plus coriace que tout autre bolet/cèpe (les pieds, séchés puis réhydratés, sont quasi immangeables même s'ils ont autant de goût que le chapeau [s'ils participent au bouillon, les retirer avant le service pour un meilleur confort de bouche]), il a un goût yang et musqué, point trop n'en faut pour parfumer sauce, ragoût, potée... 🙂
-> 21'58'': "Laccaire jaunissant"?? ce serait plutôt un LACTAIRE, non? (de toutes façons, ni 'Laccaire jaunissant' ni 'Lactaire jaunissant' ne sont répertoriés nulle part!??)
-> 22'39'': le "Laccaire améthyste" ("Clitocybe améthyste"), tu dis "on ne peut manger que le pied", c'était un lapsus du contraire?... et tu rajoutes que tu le trouves inintéressant!?? bin, au contraire, je trouve qu'il a un goût assez particulier/unique très intéressant! (à petites doses sinon ça devient écœurant, j'en ai fait l'expérience à m'en bouffer 'des tonnes'!.. et il ne faut pas les récolter sur des terrains pollués puisque, plus que les autres, il est un remarquable concentrateur des métaux lourds!)
Bonjour,
Concernant le bolet à pied rouge chacun a sa façon de le consommer. Personnellement pour en avoir mangé beaucoup ainsi que ma famille et amis 15-20 minutes de cuisson suffisent et aucun trouble n’a été répertorié tant pour moi que pour les autres, c’est très personne dépendant, comme beaucoup de champignons d’ailleurs.
En effet il est possible qu’il y ait de petites erreurs il s’agit bien de lactaire. Le lactaire à lait jaune ou jaunissant est répertorié, les appellations diffèrent.
Concernant le laccaire améthyste comme je le dis ça ne dépend que de moi certains de mes amis adorent cela mais c’est mon avis personnel. Comme beaucoup de choses les goûts sont différents selon les personnes.
Merci pour ce soutien je commence seulement les vidéos et parfois je ne m’aperçois pas que j’ai fais un labsus ou manqué de préciser une chose importante. J’essai de rester assez général.
Vos remarques sont constructives j’en tiendrai compte pour la suite.
Le bolet à pied rouge (cru) possède des hemolysines thermolabiles qui sont donc détruites à la cuisson, sans quoi ces molécules peuvent causer un syndrome hémolytique, destruction des globules rouges. Il est donc considéré comme toxique cru
@@gaboletus3985 Bonjour et merci de cette prompte réponse! 👍🙂
en matière de Cuisine/Consommation de Champignon, les avis et recettes divergent.. il y a moult paramètres et souvent des secrets de préparation jalousement gardés!
-> j'ai appris le ramassage des champis avec mon père il y a plus de 50 ans, avec ceux qu'il connaissait empiriquement.. j'ai eu le temps d'élargir mes 'connaissances' depuis lors. (j'avais même entamé des études en Mycologie en cours du soir mais j'ai abandonné bikoze famille, enfants, boulot, c'était trop!)
-> ce qui m’intéresse avant tout c'est le Partage de Connaissances... (même si je garde secrètes mes meilleures recettes!) .. le cas du Pied-rouge en est un exemple, j'ai une dizaine de bouquins sur les champis et les avis y divergent (je ne peux parler que de mon expérimentation!).. autre cas, la 'Golmotte' ("Amanita rubescens") dont je n'ai aujourd'hui pas encore pu tirer le fin mot de l'histoire: Comment la cuisiner? (j'ai parcouru les forums, m'y suis disputé, sans avoir encore aujourd'hui reçu de réponse à mes questions!... je me suis donc lancé dans l'auto-test: à ce stade, j'ai fait sécher [ça sent Hyper Bon!] et j'ai goûté, c'est trop amer pour être mangé tel quel.. l'amertume disparaît-elle après réhydratation? évacuation de l'eau résiduelle? il paraît qu'il faut enlever la cuticule qui serait responsable de cette amertume? etc. C'est quoi les modes de préparation?.. c'est le bordel sur internet pour avoir le fin mot de l'histoire!! (j'y renonce, je vais tester moi-même!)
...
voilà, voilà... et bonne chance à ta chaîne! 😉🙏💫
@@demondivin Bonjour André, je me régale aussi du laccaire amétyste. Pour faire court je consomme et savoure la "golmotte depuis des années, je les passe à la poêle, ou dans un premier temps ou elle vont rendre leurs eaux à feu doux( cuisson 10 minutes) je les égoutte, et les fais sauter avec beurre et huile à feu vif environ 5 minutes, on peut rajouter un peu de crème , pour diffuser son parfum qui est assez fort, ou ail et persil, accompagné de pâtes fraîches .Pas de problèmes d"amertume. Bon appétit.
@@dominiquecadoret3410 Merci*!.. pour la Golmotte, un premier élément de réponse: évacuer l'eau rendue après 10' de cuisson à la poêle (avec des exemplaires frais supposé-je, et sans enlever la cuticule?).. 👍 (+ je voudrais tester avec ce que j'ai fait sécher [5h à 75°C]: réhydrater, jeter l'eau puis cuisiner.. je verrai bien ce que ça donne) 🙂
Super spot ! J'en ai trouvé pour la 1ere fois et j'ai été étonné de la texture d'une tranche de chapeau poellé qui ressemblait a une tranche de bon gras ? est ce normale ? ps : le bolet est bien ferme cru.
Oui le jeûne bolet cru est assez ferme puis devient mou en vieillissant.
J'espère qu'il se lave les mains après de toucher les toxiques et autres
@@renatawegmueller9738 la toxicité n’apparaît que lors d’une ingestion, vous pouvez même goût des toxiques sans les avaler sans que cela soit dangereux
Bonjour quel coin dans les Ardennes s'il vous plaît
Du côte de sapogne
@@gaboletus3985 ah ok merci moi je suis du côté de Revin et on a pas eu grand-chose il faut dire que je ne suis pas retourné depuis au moins 10 jours
Vous devriez essayer de monter en Belgique plutôt.