Scottiglia S3 - P107
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ส.ค. 2024
- Essendo originario di qui, sono molto legato alla cucina toscana, in particolar modo a quella maremmana. Una cucina semplice, montanara, rustica e molto saporita. Per questo motivo voglio farvi conoscere un’altra ricetta a me cara: la scottiglia, che piatto buonissimo!
Questo piatto ha un sapore incredibile e le sue origini sono antichissime, sembra sia nato ad Arezzo nel Medioevo addirittura, anche se alcuni reperti dicono che sia addirittura una ricetta etrusca, prende anche il nome di cacciucco di carne in quanto il cacciucco non ha delle dosi precise, si mette un po’ ciò che si vuole, ciò che si trova.
A metà strada tra un ragù e uno stufato, conquista anche i palati più esigenti con il suo gusto deciso e il suo profumo favoloso. Si serve quasi sempre in cocci e si accompagna con pane abbrustolito.
Ha questo nome in quanto la carne si scottava vicino alle pareti della pentola e ciò conferisce un sapore caratteristico. La ricetta è semplice, la sua cottura lenta vi permetterà anche di dedicarvi ad altro mentre esso cuoce.
► Ingredienti per preparare la scottiglia:
Pollo a pezzi 800 gr
Arista di maiale 500 gr
Polpa di coniglio 500 gr
Faraona a pezzi 500 gr
Cipolla 250 gr
Carota 100 gr
Sedano 50 gr
Spicchio di aglio 1
Concentrato di pomodoro 35 gr
Pomodori pelati 700 gr
Vino rosso 250 ml
Peperoncino piccante a piacere
Salvia 1 ciuffo
Timo 4 rametti
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Per servire
Fette di pane tostato q.b.
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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Curioso di vedere questa ricetta che non conosco. Viene fame solo a vedere la preparazione. Chef Luca sempre preciso e chiaro. Che goduria gastronomica. 😊😊🎉🎉
😊😊
Luca tutti i tuoi piatti sono una bontà
Buossime grazie che fai cucinare cucina meravigliosa
Grazie grazie grazie
Oggi ho fatto cavolo nero con le patate
Grazie e buona giornata
Un abbraccio 🤗
buono il cavolo nero!
Best chef ever. 200.000 - congratulation!
😊😊😊😊
Ognuno di questi piatti della nostra tradizione che cucini, mi rievocano ricordi stupendi.
😊😊
Grazie mille! Per me questa ricetta è una scoperta! Un gioiello della cucina maremmana.
👍
Chef,questa ricetta e da DIO.Grazie mille.
👍👍👍
Come sempre una ricetta stupenda e un video-top 👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
👍👍👍
Non conoscevo assolutamente questo piatto, ora che lo conosco devo farlo, grazie per questa fantastica scoperta!
👍👍👍
Favolosa! Grazie Chef!
👍👍
Che meraviglia Chef 😋 Grazie 🤩
grazie a te!
Mmmhhh... che meravigliosa ricetta anche questa! La farò sicuramente! 😋😋😋
👍👍
Finalmente, buonissima e la farò sicuramente. Ottimo piatto 👏👏👏👏
👍👍
Cin 🥂 Cin Chef, auguri 🎉e complimenti per i 200 000 iscritti. Grazie di cuore❤️per tutte le sue buone ricette👏👏👏un saluto caro 😘
grazie!!!
Ricetta Stupenda, Luca Pappagallo rendi tutto semplice e di una bonta' straordinaria. Ti scrivo dal Casentino
grazie!
Lo cucinava la nonna, e noi ragazzi la divoravamo.Grazie e bravissimo!
grazie!
Auguri per i 200 Mila iscritti 🎉😁
grazie!
Stupendo! Con allegato assaggio filosofico! ti stai superando!
😁😁
Bella ricetta! Favolosa!!
😊😊
Ma che delizia questa ricetta!!! 😋👍
👍👍
Complimenti per le ricette, ma soprattutto a lei. Molto piacevole ascoltarla.
grazie!
Meritati i 200.000. Bravo Chef Luca e tutta la squadra 💖
Grazie 🙏
quando lavoravo,trovandomi spesso in Toscana per lavoro, ne ho sempre sentito parlare ma non ho mai avuto occasione di assaggiarlo,proverò a farlo!
vale la pena!
Per me è stata una bella sorpresa dato che non lo conoscevo, complimenti 😋👍👏👋.
grazie!
Scottiglia........
Questo piatto mi piglia😋😋😋😋la faro'. Grazie della ricetta. Sempre alla salute🍷🍷
😊😊
Ricetta splendida, e' ora di mettermi a lavorare! Grazie Signor Luca.
😊😊
Buonissima ricetta 👍👍👍👍💯
👍👍👍
Bella ricetta non la conoscevo ma da fare sicuramente grazie Chef a domani
👍
Un vero fuoriclasse....;-)
😊😊
Interessante 😍Meritta Davvero il mio tempo👏🏼🥄😋👌🏼
Complimenti Chef💪🏼
😊
😃😃😃siii davvero complimenti !!!
😊😊
Grande Chef , come a Dakar,non ci sono piatti e tegami in coccio, li ho ordinati a casa, a Bologna, ne ho ordinati 4 set, uno per i miei genitori, uno casa a Riccione, uno per la casa in montagna,uno per me e i miei figli si arrangiano... Tanto mia figlia lavora come baby_sitter anche a casa sua, i miei figli sono tutti casa e palestra,ora !!! Inviero a tutti questa splendida ricetta, sempre sul pezzo Chef !!!
👍👍👍
Lo chef del cuore💕
😊😊
Grazie maestro ❤️👍
😊😊
Sono estasiata dall'educazione dall'allegria e dalla professionalità con cui cucini e spieghi i tuoi piatti.
Le mie origini attraverso la mia mamma vengono da Monticello Amiata.
Qui vicino!
Ho mangiato e cucinato la scottiglia con mia zia che abitava a Montenero sotto Monticello
Lei la faceva con la cacciagione, era divina.
Ora provo la tua che mi farà tornare indietro nel tempo
Grazie infinite.
@@patriziacamilli3984 Montenero è esattamente a 10' dalla nostra seda!
Ma posso venirti a trovare, mi farebbe infinitamente piacere parlare con un collega così vicino a me di gusto e così professionale.
Cuoco gentil'uomo.
Bravo 👍👍
Grazie 🙏
Come sempre fantastco
😊😊😊
👋🙇♂️👋🙇♂️😋😋Delizia, grazie mille!!
😊😊
@@CasaPappagallo 🙇♂️🙋♂️
Bravissimo N1👍👏❤️
Grazie 🙏
Ciao Luca sono di Firenze e ti confesso che questo piatto non lo conosco, mai assaggiato e mi hai fatto venire una voglia matta di farlo!!!!! Provvederò prima possibile perché deve essere superbuono!!!!! Grazie e buon fine settimana. 😀👍👍👍👏👏👏😘
😊😊😊
Il tuo assaggio dice tutto 🔝 chef
😊😊
Sei un grande cuoco
grazie!
Anche questa ricetta e spettacolare 🤩🤩🤩
vero!
Mi ricordo bene lo mangiavo a Poppi grazie mille per avermi ricordato un ricordo di tanti anni fa'
😊😊
Ci vedrei bene anche la noce moscata, così a occhio 😁 Gran ricetta che non conoscevo.
👍
Chef auguroni 200.000 🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝
grazie!
Ciao, noi siamo originarie della zona Chianti... mia nonna la faceva e metteva le costicine al posto dell'artista ma era eccezionale!!!!! Mi hai fatto fare un delizioso tuffo nel passato.... grazie di cuore 🌹
😊😊
1Maison
Luca complimenti, molto invitante! E w il monte Amiata, c ho lavorato per anni.
Chissà perché pensavo fossi di chiusi......
no no, anche se ci vado spessissimo!
Non sapevo che sei del monte amiata! Io sono di montepulciano! Sono un tuo accanito fans e ti ringrazio per le splendide ricette che spesso utilizzo anche nei miei locali perché sono sempre perfette e strepitose! Complimenti
Grazie 🙏
Mi hai incuriosito, la proverò.
👍
Auguri chef x i 200 mila scritti🍾🎉 complimenti x tutto 👏👏👏👏👏👏
😊😊
Bravissimo chef
grazie!
Non l'avevo mai sentita, la vedo bene d'inverno, magari con la polenta! Grazie e ciao.
è buona sempre!!!
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Bello e BRAVO il mio chef preferito..😍..gli ultimi 100mila iscritti sono tutti quelli ai quali ti ho consigliato....😜..complimenti tesoro...♥
🤣🤣
La bellezza di questo piatto è che te la devi prendere con calma, senza fretta, in modo da dedicare la giusta attenzione ai vari ingredienti. Immagino di prepararlo di domenica mattina, quando in casa c'è silenzio perché i bambini ancora dormono e l'unico rumore che si sente è quello della carne che sfrigola in padella. E mentre la scottiglia cuoce, mi godo un bel caffè e mi guardo i risultati del Milan in tv. Questo è relax!
😊😊
Da Fiorentino con casa in Maremma dal ‘78 so di cosa si parla. Buonissimo!
👍👍
Piatto staordinario che dimostra che i Toscani sono il popolo più "cicciaiolo" d'Italia....
che sia bistecca, che sia rosticciana che sia scottiglia, che sia peposo o tutte le altri carni cotte in tutti i modi.
Viva la ciccia toscana come direbbe il buon Cecchini..
😊😊😊😊😊
Insieme a Max mariola e Chef barbato il trio italiano delle meraviglie su TH-cam😍
👍
Mai fatta ma mangiata più di una volta sia in casa che al ristorante a stribugliano quando avrò modo proverò anche il ristorante la scottiglia
👍
Il monte Amiata! ci ho fatto una vacanza in vespa con mio fratello, bellissimi ricordi!
👍👍
3 ore, va bene, è il fuoco a cucinare 😁bravo!
👍👍
Che bontà
👍👍
Grande chef io avevo casa a santa fiora che bei posti poi andavo ad Arcidosso all'hotel Toscana.... poi andavo a mangiare a santa fiora in un piccolo ristorante non ricordo il nome ma al ritorno portavo con me sempre una bottiglia di grappa al miele.. e le cipolline in agrodolce tra vari formaggi e prosciutto del posto
😊😊
Appena visto su 33 ottimo 🤤
👍👍
Senza dubbio una favola!!! Ma se ci condisco la pasta , ad esempio mezze maniche?, che vada bene anche? 😋😋😋😋😋
non è proprio un sugo ... però potrebbe venir bene
Ricetta che non conoscevo....vediamo!
👍
Complimenti Chef non conoscevo questa ricetta partecipo volentieri a farla ottima anche x condirci la pasta? Cosa ne pensi? Ciao 👍👍👏👏👏👏
boh come ho risposto anche ad altri, trovo che sia un peccato condirci la pasta, non è proprio un ragù ...
Ciao Luca ho comprato il tuo libro Gigliola da Firenze. Il libro è fantastico come te
Baci
mi fa proprio piacere!
Buono😋😋😋
😊
Cucù "cheffetto",licenza poetica per affetto e non per grandezza.Vado a leggere questa ricetta nuova per me.Buon sabato 🤗😊😁😘
😊😊😊
Ciao Luca la scottiglia è uno dei miei piatti forti però non trito la carne come hai fatto te ..... faccio pezzi più grossi e uso le rostinciane invece del filetto però come hai detto ci sono mille varianti mi viene favolosa come di sicuro sarà la tua
ah ma anche a me piace a pezzettoni ... a dir la verità mi piace in tanti modi diciamo in tutti i modi!
😋😋😋😋😋😋 Maledetto Pappagallo!!!
😂😂😂😂😂
Caro Chef! Complimenti per i suoi risultati!!! Le vorrei chiedere un consiglio: secondo lei puo' essere buono l'agnello in umido cotto nella pentola di ghisa? La ringrazio per le sue preziose ricette!☺
ma certo che si!
L'ho fatta una volta per I colleghi angolani,per far conoscere la cucina italiana vera, non turística. Un successo strepitoso! 😋😊
eh ci credo!
Coltura e ovviamente intelligenza.. I segreti della vera cucina italiana.. Pappagallo sa interpretare il tutto e ti fa un piatto.. Tu lo rifai e.. Sono felice 😁
😊😊
ciao Luca, complimenti per le tue ricette! volevo sapere una cosa se possibile, il tegame in coccio... dove si può comprare?
Anche all' Eurospin si trova qualcosa... Io ne ho comprati cinque al mercato rionale del venerdì per farne gradito omaggio... Occhio ad usarli bene però, sono moooolto delicati!
si trovano in tutte le aree di servizio SARNI in autostrada....
Io li ho ordinati su amazon...
li trovi facilmente, anche su Amazon
Spettacolo chef, ma aspetti, vive nel monte amiata? Se si dove? io sono di Castell'azzara!!!!
ahahahahha io a Castel del Piano!
Questa “Scottiglia” (che io non avevo mai sentito nominare) potrebbe essere in fondo anche una specie di ragù da mettere anche su due pennette o due rigatoni.
PS: Il bello della cucina italiana è che anche noi italiani scopriamo sempre cose nuove e nomi nuovi. Riferito a molti nel mondo che pensano a volte alla cucina italiana e pensano a…… “pizza e spaghetti” (così come leggevo poco tempo fa il commento di uno, da non so quale parte del mondo, che poverino pensava veramente che la cucina italiana consistesse solo di pizza e spaghetti).
chi lo pensa ... ha davvero una grande miopia
Bravissimo, si può usare x condire la pasta? Grazie 😘
si ma non è un ragù!
Ciao Luca. Un alternativa al coniglio??? Non lo mangio ma vorrei provare la ricetta. ..grazie
non lo metti!
Questa ricetta ricorda vagamente un piatto tipico delle mie parti, il Salento, ovvero la "carne alla pignata". Lì però i pezzi di carne sono più grossi (cubetti da circa 3 - 5 cm) e si usa esclusivamente carne equina.
Interessante
E bravo lo chef😉 mi deve solo dire dove le scrivo la mia pasta al forno
..
mandamela per mail lucapappagallo @ xaround.com
Ciao chef. Che ne pensi se invece del pane tostato si utilizzasse la scottiglia sulla polenta rosolata (mio marito è veneto!)?
Ciao e grazie
ci starebbe una favola!
@@CasaPappagallo grz buon priseguimento della tua attività Sai dare un to no speciale a tutto. Dio ti
Benedica.
Ma una videoricetta sul cacciucco di pesce ....alla viareggina? :D
👍
Mi domando: e provare a cucinarla con la pentola a pressione?🤔😋💪
Nun si vede la cotturaaaa🤣
Oltre al non avere modo di vedere, la cottura prolungata serve per far sciogliere il collagene della carne, che ha bisogno di tempo, è un processo graduale. Innalzare la temperatura con la pentola a pressione non porta vantaggi da questo punto di vista, secondo me. Anzi, rischieresti di avere la carne troppo asciutta, all'interno
Sono un fautore della pentola a pressione ma in questo caso non è adatta, questa è una preparazione che vuole il suo tempo da fare in una cocotte di ghisa o in un bel tegame di coccio.
@@margherita1538 era lui mitico
@@redocherici7740Come per i fagioli e lenticchie, sono sicura che nel tegame in coccio vengano meglio, anche se non li ho mai provati...Nel coccio ovviamente !
Questa è la mia ricetta....
Se fossi stato sull'arca di animali al mondo ce ne erano molti meno😀
🤣🤣🤣🤣
di che parte del monte amiata sei?
vivo a Castel del Paino ma la sede è Arcidosso
@@CasaPappagallo Complimenti per il canale, apprezzo molto e devo dire che copio spesso le tue ricette, sono del sud della provincia di Siena
@@fabioaurigi4838 qui vicino insomma!
@@CasaPappagallo si Monteroni d'Arbia
L' amiata è di passeggiate estive sotto i faggi
piatto stupendo.... ma mi chiedevo... e se ci condisco un buon pacchero?
per me è un pochino uno spreco ...
@@CasaPappagallo .... ne farò un pochino in più......
MI servirebbe per favore il link del ragù alla bolognese ORIGINALE! Grazie Luca
questo è il mio: th-cam.com/video/zXvaKcHeFj4/w-d-xo.html
@@CasaPappagallo grazie Luca
Ciao! Ma se io mi facessi già disossare le carni dal mio macellaio...andrebbe bene lostesso?
Certo
@@CasaPappagallo grazie!
Caro chef, stasera farò il peposo ed ecco che tu ci proponi un'altra RICETTONA! MAMMA MIA, deve esser qualcosa di spettacolare! Mi organizzero' a farlo, certo, non domani, devo procurarmi le carni e gli ingredienti, ma mi ispira molto e devo farlo. E poi, c'è più grande garanzia del tuo assaggio? Sei il mio mito in cucina!
😊😊😊😊😊
Perché sei del Casentino?
no
io sono un cultore del "meglio il giorno dopo e temperatura ambiente"...confermi che è così anche con la scottiglia?
che sia più buona il giorno dopo si ... sulla temperatura no!
Chef, a proposito di cacciucco: quando il cacciucco?
eh hai ragione va fatto!
Ma una buona scottiglia sul monte Amiata dove la posso mangiare?
per me la migliore è alla "Scottiglia"
@@CasaPappagallo grazie
Infatti, originalmente era fatto con il quinto quarto.
non lo so come la facevano nel casentino (dove pare sia nata) ma non credo che sia nata così, ma con gli animali di cortile ... però boh
Chef potrebbe portare sul canale i ravioli di carne cinesi alla piastra o al vapore?
Grazie
siiiii!
Giusto bisogna rosolare con la pelle perché li' c'è molto sapore.
👍
il pane abbrustolito sotto è la parte maglio slurp
Eh si!
Vreau traducere 🙏
👍
bona la scottiglia... la facevano le mie nonne, e ancora qualche volta la fa la mia mammina
👍👍