Faccio la PASSATA di POMODORO e la MARMELLATA
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ค. 2020
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Farmer, chi meglio di noi può sapere che chi semina raccoglie? Dopo varie fatiche oggi faccio finalmente il primo giro di passata e marmellata.
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Un consiglio: per evitare che la passata di pomodoro diventi troppo liquida ti consiglio di inserire i pomodori in un contenitore perforato dopo la cottura in maniera tale da far uscire tutta l'acqua.
Qui in Campania facciamo diversamente e in una giornata facciamo sugo per tutto l'anno. E comunque bello vedere tradizioni diverse, e sono sicuro che il risultato sia altrettanto buono d'altronde si mangia bene in tutta Italia :)
Noi laviamo i pomodori, e poi li maciniamo direttamente (2/3 quintali piu o meno), tutto il sugo va in una bagnarola enorme e le bucce vengono ripassate altre due volte, poi con una pompa piccola si tira tutta l'acqua (che rimane sul fondo) finché non rimane solo la parte densa e cremosa e in seguito si imbottiglia, a questo punto si mettono a bollire barattoli e bottiglie con un paio di patate in acqua (che francamente non ricordo per quale motivo si mettano, forse per scaramanzia).
Usiamo bollire i pomodori prima di macinarli solo quando durante la pulitura notiamo pomodori maltrattati dato che su 3 quintali ne escono un bel po' cosi.
Ps: non parlo a nome di tutti i campani, anche qui ci sono scuole di pensiero diverse da paese a paese :)
Ah che ricordi di pane e san Marzano! Notti passate a bollire e mangiare , anche noi nel Lazio facevamo così!
Ma ste ca@@o de patate a che servivano !! 🤣🤣🤣
Probabilmente le patate servivano per non mangiare solo pomodori durante....... 😂😂😂😂
Io per il sottovuoto faccio sempre bollire i vasetti nell’acqua, la tecnica di girare il vasetto a testa in giù non garantisce la sterilizzazione al 100%. Se non ho tempo metto la conserva in sacchetti e la sbatto nel congelatore :)
Grandissimo Matt, sempre preciso ed assolutamente esaustivo.
Personalmente ti seguo soprattutto per i video fatti sull’orto. E devo dire che seguendo i tuoi consigli , da neofita e per giunta cittadino( Milano, fino a un anno fa avevo giusto giusto il basilico sul balcone e stop)sto ottenendo risultati più che soddisfacenti.
Grazie grazie grazie
Ciao Matt
Io dopo che la passo nella macchina la metto a bollire dinuovo per farla stringere un bel po'!
Poi mentre che è calda la metto nei vasi riempiendoli fino ad un centimetro prima dell' orlo.
Poi la metto nei sacchi di plastica e le copro con le coperte per mantenere la temperatura alta.
Si crea il sottovuoto e durano anche due anni! 😋
Non ti dico il casino ma ne vale sempre la pena
Evviva le cose genuine😊
anche io faccio esattamente così!
bravo matt!!! ne avete fatto di lavoro,ma nella pausa pranzo ci andava anche del buon vino per darvi coraggio nel proseguimento della giornata, ciaooooooooooo
Bravissimo Matt ottimo lavoro ti stimo continua così sei unico
Continua così sei grande
Che bello. Io d'estate con il nonno avevo le domeniche a fare salsa e le domeniche a fare miele😍. Ora in piccolo lo faccio ancora con le mie bimbe
Complimenti bravi😘😍
Risultato ottimo favoloso
Bellissimo video, prodotti alla vista quasi perfetti sicuramente la passata e le varie marmellate saranno buonissime.
Un saluto
PS quando si dice quantità e qualità
Mamma mia quanto lavoro! Grandissimi comunque 😁
Matt il video più bello di sempre io nel mio piccolo orto sul balcone ne ho raccolti 200. complimenti si vede che metti tanto amore e pazienza nelle cose che fai. grazie per i video e buona serata
ottima! sembra buona
Ciao Matt io voglio fare un critica invece riguardo al condimento dei fusilli con il pesto🙈,si prende una padella un po alta si mette il pesto con abbondante olio evo poi si scola la pasta e si fa saltare con il pesto con un bicchiere di acqua di cottura,abbondante parmigiano o pecorino a piacere e,Buon appetito!!!😀
😀👍bel lavoro 🔝
Ottimo matt devo farla anchio
Bel lavoro....
Un eroe con questo caldo!!!!!!!!! 😅😅😅
Braviiii! Mi piace l'idea che i maschietti lavorano e le femmine a casa, eccezionale
ciao mi potresti spiegare quello che hai fatto con le cipolle perchè io non l'ho mai fatte grazie Raffaele
Grande Matt
Complimenti è da un pezzo che ti seguo spero possa soddisfare questi quesiti: i vasetti e i coperchi li fai bollire per quanto tempo? Dopo riempi i vasetti di passata e li metti capovolti per quanto tempo? Dopo sono pronti per il consumo? Attendo riscontro, grazie e ciao Mario
I vasetti a testa in giù fino a freddi e dopo sono pronti ,per la prima non so 😐
Matt io al picciolo del pomodoro gli faccio un taglio a V così faccio meno scarto...li avrei tagliati 1 GG prima e separato così l acqua...e l avrei recuperata x qualche chicca..ma le cipolle non si pesano una volta pulite se no che calcolo fai se non calcoli lo scarto.
Grande Matt, continua così come sempre💪💪💪
Acquaredda dicono in sicilia.io sono del veneto,ho provato la passata che fanno al sud una meraviglia.dove dobbiamo andare noi.
Infatti
Ciao Matt , se posso darti un consiglio, la prossima volta i pomodori quando li metti a bollire , non li tagliare , mettili nei pentoloni per intero , e dopo averli fatti cuocere scolali per bene e vedrai che quando li vai a passare non uscirà tutta quell’acqua .... inoltre gli scatti della prima pasta noi a Napoli li ripassiamo almeno altre 2 volte perché passandoli una sola volta lasci negli scatti tutta la polpa , praticamente la parte migliore è nei vasetti ci metti il sugo slavato... inoltre dopo averli tappati noi mettiamo i vasetti nei fusti quelli dell’olio che puoi trovare tranquillamente dal tuo meccanico di fiducia , naturalmente ripuliti , e dopo averli riposti è riempito di asciuga , si porta ad ebollizione e si lascia andare per 45 minuti ... mi raccomando metti sempre qualcosa sopra per coprire , per evitare che se eventualmente dovesse scoppiare un vasetto possa far danni ....
Se non li tagli / buchi (i pomodori) rischi che appena li metti nella macchinetta per passarli esplodano e ti ustioni
Che figata !!! 😍😍 ti adoro
Bella roba🙂
Bel video complimenti, ma lo fai il video delle uova di Ugo che si sono schiuse?
Matt ora ti dico come.faccio le passata, cuocio un po i pomodori il tempo che appassiscono e cacciano acqua, li passo ovviamente togliendo acqua, poi faccio bollire per 30 minuti salando il sugo ovviamente e verso nei barattoli appoggiandolo in una bacinella cn acqua il sugo bollente, metto il tappo e metto sotto coperta fino al raffreddamento, sono buonissime
Un consiglio: per evitare che la passata di pomodoro sia troppo liquida bisogna innanzitutto scolare i pomodori dall'acqua e poi bisogna ripassare le bucce perché rimane un sacco di polpa e succo negli scarti
@@favadifuca8585 è un consiglio per la prossima volta
@@biagioindino836 certo ma lui passando una sola volta il pomodoro ha solo levato il succo lasciando una parte di polpa alla buccia.
Bravo matt complimenti, però devi provare la versione del sud ,qua si macina direttamente il pomodoro e dopo si fa bollire 😛 le cipolle interessante mai assaggiato, secondo me co quelle di Tropea e una bomba
Anche io che sono ligure faccio come te da sempre
Ricordo quando ero piccolo che mia nonna anche faceva in questo modo, si macinava tutto da fresco, si imbottigliava (si usavano le bottiglie della birra tappate con i tappi a corona) e poi si facevano bollire le bottiglie immerse in acqua in un bidone. Secondo me in questo modo c'è meno sbattimento e soprattutto ti eviti di dover macinare i pomodori a caldo, cosa che non è simpatica per il rischio di scottarsi. Noi usavamo i pomodori san marzano comunque.
@@mimose97 esatto
La rio grande anche è ottima
Matt ci sarà la continuazione di questo video con la fine delle cipolle e le zucchine??
Grazie
Video sulle pecore pls!!
Ciao matt la prossima volta fai la diretta almeno ci facciamo anche noi due risate.comunque sei simpaticissimo😁
Matt, se ci sono varietà buone di pomodoro che “fruttano” ti consiglio di conservare i semi.
Che bel lavoro, anche io vorrei fare la salsa di pomodoro
Matt da buona meridionale che sono mi vengono i capelli dritti è troppo liquida con la salsa. Quando scorre il pomodoro cotto prendi una tovaglia da tavola bagnata oppure un sacco ma una tovaglia va bene la metti in una cassetta e lì ci mette il pomodoro è così poi lo comprimi un po' attorno quando non è bollente e poi uscire tutta l'acqua e dopo la macinini
Mi hai fatto ricordare quando da ragazzino facevamo le passate di pomodoro in famiglia. Non parlo di kg ma di quintali di pomodori. Il metodo per le passate era un pò diverso, francamente. Noi i pomodori non li tagliavamo a pezzi, ma li sbollentavamo interi per qualche minuto, così non ti ritrovi le passate troppo liquide. La tua sembra una marmellata di pomodori......😁. Ma comunque capisco la fatica. Ecco perchè sono rimasti in pochi a farle in casa....
Anche io la faccio in casa!!!😃
Io la faccio con i miei pomodori da sempre
Ma io sono curiosa di sapere cosa fai con le bucce nell'essiccatore
Matth sei un grande continua così
Bellissima esperienze sono
Grande !! Aspettavo questo video , come va l' atomizzatore ? P.s. le cipolle le usi tutte per la marmellata ?
Grande Matt!!!
Un saluto anche a i tuoi amici!!
È fatica che appaga,non resta che aspettare per assaggiare la salsa!!!anzi le salse!!
Un saluto a tutti i FARMER!!!!
Matt puoi descrivere l’edificio dove hai fatto la passata, era parte di una tenuta alla quale il tuo podere apparteneva?
Forse dovevi togliere un po' di acqua dai pomodori, almeno mia suocera fa così! Bresciana semplice
🤣🌼🐝
Infatti.acqua sporca sarà
Ciao matt come sostieni le spese del podere?
Ma soprattutto come paga il suo collaboratore? Se io dovessi assumere un collaboratore probabilmente chiuderei viste le tasse...mah... misteri...oppure crescono soldi sugli alberi a Brescia 😂
Perchè non si capisce che è di famiglia benestante? 😂😂
Ok che non sarà un poveretto, però non penso che faccia tutta quella fatica per perderci pure i soldi, io penso che almeno in pari in qualche modo debba andarci no?
Ma lui viene a farvi i conti in tasca a voi ?...ma guardatevi i video e smettetela di curiosare come delle vecchie comare, che cazzo vi cambia sapere dove trova i soldi.
Gabriele Acerbis i conti i tasca sarebbero stati nel caso in cui noi avessimo chiesto quanto guadagna, io invece sto cercando di capire come funziona l’ecosistema, dato che vuoi o non vuoi senza soldi non fai nulla, e se uno vorrebbe iniziare l’A B C è questo poi seguono passioni ecc..
Altro che Masterchef con il tipo che usava il balsamico per un uovo in camicia!!!! Qua siamo di un altro livello
@@ivanodalcol6205 maggiore ...
Quand'è che fai il video sull'imballatrice da motocoltivatore?🙏🙏🙏
Bravissimi... Complimenti 👍 ottimo lavoro...
Matt invece del fornello a gas facevi un appoggio in ferro e lo cuocevi con la legna
Però poi riempiva la casa di fumo!
@@francescoaiello6305 ma mica lo doveva fare dentro casa lo faceva nello spiazzale davanti
Grande Matt!!!
Complimenti matt!! Ma perché la passata non la metti più nelle bottigliette della birra??
Più comodo il barattolo
Caro Matt che sei bresciano l'avevo capito ma di dove con precisione se lo puoi svelare. Vanna adottata da
Ospitaletto.sei grande
É di Brescia
Dammi ricetta delle zucchine e pesto😍😍
Matt bravo, gran bel lavoro,bravissimi🙂
"... penso che sul peso dei pomodori ci sono andata abbastanza vicino"😉👏
L.💚
Granddeee!!
Bellissimo video
Ciao volevo sapere il terzo ingrediente della marmellata di cipolle hai detto 1 kg di cipolla 100 ml aceto balsamico e 200 di cosa grazie e complimenti dai dei consigli molto utili e sei una persona in( gamba)cioè brava
Posso dire che io, dopo cottura pomodori faccio scolare tutta la massa in un telo ovviamente candido e lavato con sapone marsiglia, no detersivo, poi passo nella macchinetta ciao emanuela
Matt ma vendi qualche vasetto? 😉
Matt ma non hai fatto spurgare un poco di acqua ai pomodori prima? Almeno mezza giornata... Li tagli e li lasci spurgare. Sennò hanno troppissima Acqua...
per quale motivo si coltiva un pomodoro da insalata e poi farlo a salsa?
Perché non ha capito un caiser dalla vita!!
Quante piante di pomodori hai?
Ciao matt 200g al kg di cosa? (Ricetta cipolle)
Credo zucchero
Fico!!!
Ciao Mat non era meglio un cambio di acqua nella vasca dei pomodori? Per un possibile rimasuglio di zeolite? Complimenti per tutto 💪💪 Continua così
Li avevo già lavati una volta
Stavo per preparare la parodia sul nostro matt e mi si tilta la videocamera 😭 di farla con lo smartphone non mi va . Comunque non si possono mandare foto qui? Dove ti mando le immagini dei miei pomodori cuore di bue ? Sono in espansione ma non so se devo eliminare altra vegetazione ...
😄😄😄
Ciao,potresti riscrivermi la ricetta della marmellata di cipolle?non l ho capita bene e mi piacerebbe provare a farla.grazieee
Ciao la salsa per l iverno e buona e purr la marmellata ❤👍👍👍
3:42 il "BIGAROLO"
Ti consiglio di filtrare la passata appena esce dalla macchina con un panno di stoffa così tutta l’acqua va in basso
Una squadra da combattimento...peccato di non essere delle tue parti se no vi avrei dato una mano di sicuro...ciao ciao
la marmellata di cipolla?
Bravo bella bro
Ma Mattia assomiglia a quello di pirati dei caraibi o sbaglio?
Johnny Depp 😂😅
Guardate nel canale Produciamo naturalmente e visitate il video della passata.una meraviglia vera e propria
@@giuseppecreazzo8108 😅😅
Ciao Matt, ti volevo chiedere se potevi fare altri video sulle galline perché mi piacciono molto😁😁😅😅
Anche a me😃
Dove posso aquistare la vostra passata non lo dico a nessuno Matt..🤐
Chiediglielo in privato li forse ti risponderà😉
Matt gran bel video ma per caso hai seminato anche i pomodori 🍅 occhio di bue
Gentilmente riepilogo della ricetta marmellata di pomodoro. Grazie
Tutto molto bello, ma da questo video non imparo a fare la conserva, né la marmellata, né a riutilizzare gli scarti della passata.
Forse non era intenzione fare un tutorial, ma sarebbe stato sufficiente solo qualche spiegazione in più e me le facevo bastare. Perché poi lasci cosi tanta aria nei vasetti dove metti la passata?
Io non l'ho fatta mai quindi chiedo da perfetto ignorante in materia.
Ciao Matt 😉
@@favadifuca8585 mi sembri eccessivamente critico. Ognuno fa i video come gli pare, penso io.
Io sono del parere che per cuocere un bel ragù ore e ore con dei gustosi involtini di carne, il sugo un po liquido ci sta'.Avra tempo di asciugarsi mentre la carne cuoce.No problem
La marmellata di cipolle non la avevo mai sentita
Non ho capito cosa fai con li scarti del passaverdure
Perché?
Wtf
Ma tu fai quello come lavoro??
Ovvero vendi i tuoi prodotti trasformati o lo fai solo per passione e per avere la soddisfazione di sapere quello che mangi?
La seconda
Il video è stato bellissimo
Ma è appena uscito come fa ad essere bellissimo? 🙄🙄
@@g.m-8793 non rompere le scatole
@@mastergamerdroniyt2594 ok champ 😶😶
@@g.m-8793 👍
Matt i video sulle galline ?
Matte mettici anche un buon vinello rosso bello corposo ;) grande continua cosi
Matt mi spiace ma questa volta non ci sei molto sulle passate. Che poi da noi in famiglia se per ora di pranzo non sei pronto per imbottigliare riusciva a sentire mia nonna predicare tutto il paese!😆
da me si vedono solo i lampi, arriverà domani probabilmente
Ciao sulla salsa di pomodoro c'è da lavorarci un pochino
La barbetta sulle cipolle potevi toglierla 😂 ma la marmellata di cipolle non lho mai sentita, praticamente son quelle agrodolci? Il finale in sospeso non lho capito... Ma chi l'è chell'omo li alla finestra?
quanti litri di vino sono evaporati in tutta la giornata? 😎😂
che sodisfazione !
Bravoooooo ! per favore puoi riassumere le dosi x la marm di cipolle? Grazie ! E le zucchine sono sparite?
200g sono di zucchero e 100 di aceto
Grazieeeee... e le zucchine dove sono finite ?
me le dai le dosi x le zucchine ?
@@ivanodalcol6205 okokok aspettoooo !
@@LuisaDesidi niente, non saprei, non le ha fatte più vedere
@@ivanodalcol6205 perché non scarichi tutta la tua frustrazione in qualcosa di utile?
Quei pomodori scuri sono i zebrini o nero di crimea