Original BOLOGNESE Rezept von Luigi's Oma
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Luigi's PIZZA REZEPT für zuhause: • Luigi's PIZZA REZEPT f...
Erfahre von Luigi das überlieferte Familienrezept, das die Bolognese seiner Oma so einzigartig macht. Von der Auswahl der frischesten Zutaten bis zur perfekten Gewürzmischung - Luigi lüftet die Geheimnisse hinter dem unvergleichlichen Geschmack.
Luigi's Instagram: / pizzaiolo_luigitesoro
Mario's Instagram: / mario.leocata
Bolognese Rezept (von meiner Oma):
700 gr Rind faschierte (nich magere)
300 gr Schwein faschierte (nicht magere)
6 Karotten
3 Zwiebeln weis
5 Stange Sellerie
150 ml rot Wein
1,6 kg pelati
Salz
Pfeffer nach sentimento
Wer will ohne Wein ist ok wer will nur Rind kann auch
Viel Spaß beim kochen!
Folgen sie uns! 🤙🏻
Luigi, dank dir bin ein Italiener im Herzen. Bitte mehr Videos 🙏
Gute Laune pur
Bald kommt noch mehr
Luigi... perfetto!!!
Und nicht, wie andere Küchenvideos, halbe Stunde schnippeln... dann halbe Stunde rühren... Musik und Blabla... nix!!!
Kurz, knapp, perfekt!!!
Geniallisimo!!! 👌❤
Ein Traum….. wie im Urlaub bei Mama Umberta……🥰🥰🥰🥰
Heute nach gekocht, molto molto molto molto molto bene 😊🥰
LECKER! Nach deinem Rezept habe ich beim letzten Mal die Bolo gemacht.
Aus dem Rest (ich koche immer mehr und friere einen Teil ein) habe ich (auch nach deinem Rezept) Pastaplatten selbst gemacht und eine komplett eigene Lasagne gekocht. Einmalig! Mehr geht nicht. Ich habe davor noch nie eine so leckere Bolognese gegessen.
Schade, dass es noch keine Geruchsübertragung gibt. Zumindest bei Bolo.
Ich wünsche euch eine schöne Woche.
Hey Luigi, super dass du uns nun einen besseren Einblick in die italienisch Küche gibst😊 Auch Mario zu sehen und zu hören tut gut. Seid euren ersten Auftritten bei Lukas und Randy einfach ins Herz geschlossen. Macht weiter so, ich liebe die italienische Küche so sehr❤
Fast genau so habe ich meine erste selbst gemacht Bolognese gemacht. Habe das Rezept von meiner Chefin bekommen und stamm aus Region von Neapel. Ich habe Sie knapp 5 Stunden köcheln lassen. Das mit den geschälten Tomaten werde ich beim nächsten mal ausprobieren. Danke für das Video
Schöne Grüße aus dem Harz 😊
Ich habe gerade ein traditionelles Italienisches Rezept für Bolognese gesucht und habe dann dein Video entdeckt.
Ich habe es mal genauso nachgekocht und bin wirklich begeistert. Habe schon deinen Kanal durchgesehen und mir einiges für die Tage vorgenommen😅 ich hoffe die Rezepte sind alle genauso gut wie dieses.
Ein großes Lob an deine Oma und Mama und Danke für das Teilen von deinem Rezept.
Hoffe auf viele weitere tolle Inspirationen.
So ein sympathischer Italiener... Deine Rezepte sind Weltklasse "Luigi"
Hi Luigi, Keine Diskussion, genau so 🤩
Die Bolognese schmeckt, finde ich, am nächsten Tag und wieder aufgewärmt, noch besser. Dann ist alles gut durchgezogen. Kann man auch gut auf Vorrat kochen und einfrieren.😋
Das ist ein schönes Rezept. Danke
Ich schaue deine Videos mit so viel Freude an. Bitte weiter so!
Luigi, du hast es schon gesagt, keine Diskussion 😂😂😂❤
Ich koche es fast genau so. Ich nehme nur das Soffritto aus der Pfanne und brate das Fleisch dann etwas schärfer an, um die Maillard-Reaktion zu bekommen. Dann wird mit Rotwein gelöscht, und das Soffritto kommt wieder in die Pfanne. Und kurz vor Schluss kommt noch etwas Milch rein. Die Kinder lieben es. Manchmal kommt noch etwas Panchetta oder Guanciale mit rein.
Es interessiert aber keinen
Ganz genau, so ist das auch richtig. Milch kommt da eigentlich rein und das Soffritto soll eigentlich keine Farbe nehmen.
@@lerit1917 auf gar keinen Fall kommt da Milch rein
@@sickpicasso9563 Such mal im Internet nach klassischer italienischer Bolognese.
@@sickpicasso9563 Bin auch schwer überzeugt davon😂 Kann mir des auch gar nicht vorstellen
Ragazzi bravo, viva Italia 🇮🇹, viva Luigi❤
Großartig dieser Mann - vielen Dank, eine echte Inspiration 🙏🙏 Che bravo
Hi Luigi.... Ich koch es gerade nach.... Habe noch 1 Stunde bis die pasta ihre 2 einhalb stunden erreicht hat.... Und nach dem der rotwein kam.... Hammer einfach hammer.... Freuen uns schon riesig aufs Essen.... 👍👍👍👍😍😍😍
Vielen Dank für das mega Rezept.... 👍👍👍👍
wie hat es geschmeckt?
Habs schon mehrfach nachgekocht 11/10 🔝🔥🔥
Pasta 2 1/2 Std kochen ist ja lustig. Die lösen sich doch auf 😂😂
Luigis Pizza Rezept mit Lukas wird geliebt in meiner Familie und bekannten! Heute machen wir zum 1 mal sein Tiramisu 🥰. Liebe Grüße aus Frankfurt
@@pizzaiolo_luigi pfeffer vergessen......
Schönes kurzes, sympathisches und authentisches Video! Mario G in da House! 🤙❤
Luigi, du bist der beste Mann um Bolognese zu kochen 💯%👍🏻
Ich glaube, das ist auch fast das Original Rezept der italienischen Kochakademie. Sehr lecker.
Im Prinzip koche ich die seit Jahren genauso, nur brate ich das Hackfleisch getrennt vom Gemüse, bevor die Tomaten ins Spiel kommen, auch ordentlich an. Die dadurch enstehenden Röstaromen sorgen für noch mehr Fleischaromen. Wer die Kochzeit etwas reduzieren will: Sellerie und Möhren etwas kleiner hacken.
Bin auch total verwundert wie viele Leute das Hackfleisch immer nur abkochen. Völlig unverständlich und man verliert so viel Geschmack.
@@jelly8594das wird so eigentlich in Bologna auch nicht gemacht. Fleisch wird separat angebraten und der Soffritto wird in der Zeit leicht geköchelt.
Was mir auch noch fehlt ist die Milch.
ABER original Rezept hin oder her. Ananas auf Pizza ja nein?!
Ist doch egal hauptsache es schmeckt und jeder macht wie er mag
Grosse Begeisterung. Mein seit Jahren verwendetes Rezept ist das gleiche 😂. Ausser das es Speck enthält (nehme ich aber nicht immer) Das Rezept wurde mir irgendwann als Original angepriesen. Aber man kann da nicht immer sicher sein. Durch das lange Kochen wird die Konsistenz einfach wunderbar.
Heute gekocht und es war der absolute Hammer. Lecker!
Bin gerade am nach Kochen bin schon ganz gespannt. Hane mir die Zutaten liste so angeschrieben knd beim noch mal anschauen des Videos bemerkt bei den Zutaten fehlt der Basilikum naja kochen es ohne nach 😂 Danke für das Rezept habe abonniert 💪🏾😂
Gerade nachgekocht und mit Harrisa verfeinert, sehr lecker :)
Ich glaub in unserem Rezept ist sogar Leber drin. Lasse ich aber meistens weg. 😄 sieht sehr lecker aus. Knoblauch kommt bei mir auch nicht rein. Man kann auch italienisch kochen ohne einen Einheitsgeschmack aus Zwiebel-Knoblauch-Oregano hinzuzufügen.
legendär, chef! Die Grenze von Stück ist herzallerliebst. Morgen gibts ne fantastische Bolognese :)
Mille Grazie 😊
Fantastico! 😀 Toller Kanal, erst heute entdeckt mit deinem Tiramisu. Grrrrazie! 🙏😋
Ich wurde schockiert angeschaut als ich sagte 2 Stunden Bolognese kochen. 4 Stunden mindestens hieß es dann und ich muss sagen, sie wird wirklich besser. Dann noch einen Tag ziehen lassen und sie ist perfekt.
luigi, kannst du machen 20 min video wie diese, ich gucken jede minute❤
Das sieht so lecker aus
Die Bolognese ist einfach eine Zeit-Sache. Ich bereite sie ähnlich wie Luigi zu, aber einen Tag zuvor. Ich lasse die Sauce dann in der Pfanne (mit Deckel) über Nacht stehen, und am nächsten Tag wird sie einfach beim kochen der Pasta erhitzt. Dazu gebe ich dann noch etwas Nudelwasser, der Geschmack ist dann einmalig und intensiv.
Luigi du bist der Beste!!!
Der Gigi kocht wieder lecker :-)🥰 Die Fettuccini Alfredo waren urgut :-)
buongiorno luigi.. vielen dank, dass du DEIN familienrezept mit uns teilst..ich bin sicher für ragú gibt so viele varianten wie hier in bayern für schweinebraten 😂..
es ist nicht so leicht hier in münchen guten „insalata di frutti di mare“ zu finden. hättest du da eventuell lust deinen weg zu zeigen, wie du das machst? liebe grüsse peter
Hey Luigi, ich bin auf dich über Lukas Videos gestoßen, als ich damals mich auf meine persönliche "Reise" nach der Pizza Napoletana gemacht habe.
Ich finde es super was du machst und nehme gerne jeden kleinen Tipp mit, den du zu mir unbekannten Themen hast.
Ebenfalls habe ich dem Ragu alla Bolognese sehr viel Zeit für mich gewidmet und bin auch sehr überzeugt davon, dass ich auf einem sehr guten Level angekommen bin. Deswegen interessiert mich deine Meinung bzgl. folgender Fragen:
- Warum benutzt du kein Pancetta oder anderen Speck?
- Warum kommt bei dir keine Milch an deine Bolognese? Sie ist ja insgesamt dafür da, das Hackfleisch etwas feiner zu machen und der Säure der Tomaten entgegenzuwirken?
- Warum Basilikum? :D
Würde mich freuen, wenn du mir antworten würdest, mach weiter so :)
LG Freddy
Deine Lasagne Rezept lieben meine Kinder und ich mach genauso die Plattenteig auch selbst . Jetzt bin ich gespannt auf deine Spaghetti Soße natürlich auch mit selbst gemachten Nudeln . Weiter so . 👍Perfekto
Wenn ich mal nach Wien komme, dann muss ich unbedingt in dein Restaurant 😁
Luigi mein Lieber,
ich habe immer deine Pizza Videos gesehen und die ist wirklich aller erste Sahne.
Ich weiß das ist das Rezept deiner Oma, aber ein paar Dinge würde ich doch noch ergänzen, auf jeden fall für die Bolognese, die ich mache. Das Rezept deiner Oma wird aber mit Sicherheit auch fantastisch schmecken!
- Die Reihenfolge ist eigentlich egal beim Gemüse, du lässt es eh noch 2-3 Stunden köcheln, da spielt das keine Geige mehr. (Hab ich alles ausprobiert)
- Butter an das Soffrito
- Lorbeerblätter beim langen Köcheln der gesamten Bolognese
- Hack seperat anbraten um die Röstaromen mitzunehmen
- Einen Schuß Milch ans Hack kurz vorm Ablöschen mit Rotwein um einen vollmundigeren Geschmack zu kreieren
Was hälst du davon?
Alles Gute
Luigi, es ein Fest Dir zuzusehen. So sympathisch und authentisch. Mache weiter so. Deine Videos mit Lukas sind ebenfalls grandios. Die Neapel Reisen, grandios.
Das Rezept werde ich so ausprobieren. Ich bin gespannt, ich mache sie fast genauso. Nur etwas weniger Gemüse und Tomaten auf die Menge Hack. Und ich nehme nur Rinderhackfleisch.
Ich liebe die italienische Küche. Wenn ich in Wien bin werde ich bei dir vorbeischauen. Gibt es einen Pizzateig den Du empfiehlst wenn ein Effeuno vorhanden ist? Danke Luigi für deine inspirierenden Videos. Schöne Grüße aus dem Frankenland, Andi.
Sehr symphatisch. Grüsse aus Zürich :)
Kleiner Ragazzy, endlich hast du einen eigenen Kanal. Ich wünsche dir viel Erfolg! Mit dem nachkochen muss ich leider etwas warten. Bin gerade auf Diät^^ LG
Mille grazie das ist möglich nur dank Mario 🏆
Tipps die ihr nix wissen? Ich wusste einiges nicht ! Super Rezept meine Mama war begeistert! Danke 🤘🏻🤘🏻
PS habe es genau 3 Stunden und 15 Minuten köcheln lassen .
Die Wand hast auch nicht vergessen 🤣🤣🤣🤣🤣 Sonst - Appetitlich. Danke
Vielen Dank ein wunderschönes Video, ich werde es genau so nachkochen, liebe Grüße aus Thüringen
Sehr schön und lustig erklärt weiter so❤😊😅❤Leckaaaa
Das sieht alle so einfach und schnell aus 😩
Mal wieder ein tolles Video von euch!❤
@@pizzaiolo_luigi so ist es eben, man muss auch nicht ständig neues Videos posten, die Videos sind so klasse wie sie sind!
Einfach liebe an euch
💚🤍❤️
Du bist so Klasse 👏👏👍 Das wird die Tage getestet. Danke für dein Video 🙏
Ach ja, das hat meine schon lange verstorbene Oma auch so gemacht... lecker. ❤
Ciao Luigi!
Habe deine Bolognese nachgekocht - ein Traum!!!! ♥️ 👌👌Habe dazu selbstgemachte Gnocchi dazu gemacht 😋😋😋
Apropos Gnocchi - könntest du mal bitte ein Gnocchi-Rezept streamen?
Beste Grüße
Die China-Küchenlampe passt immer total zu dein italienischen Rezepten 😀 Nee...alles gut. Toller Kanal!
sehr geil...danke an deine Familie🥰
Beste Bolognese aller Zeiten 😊😊😊
Stangensellerie war mir jetzt neu. Aber klingt gut 👍
Mario wo warst du die ganze Zeit :D
so wie es ein sollte. ein traum :)
Mille grazie bald kommt noch mehr 😎🤙🏻
Ich liebe dieses Rezept! Nur eine Frage...gehört nun ein Lorbeerblatt dazu, oder nicht? Was ist jetzt authentisch?
Laut Gennaro Contaldo gehört eines hinein, hier sah ich keines...was ist jetzt korrekt? ^^
Luigi, du bist lustig. Schöne Grüße an Mama e Papa, hahaha ❤
Hab’s eben gekocht…noch nie so ne carbonara gegessen.
Mehr von sowas xD 🫶🏼✌🏼🇮🇹🍝
Ich denke 1-2 Knoblauchzehen würden auch sehr gut passen
sehr lecker :) danke für das Rezept
Perfekter Bolognese 😊
Du hast Recht, denn eigentlich ist ne bolo ein ragout also grob grossolanamente 😉und keine feine sauce wie eine Spaghetti Soße
Super ❤❤❤
Haha, die Stimme kenn ich doch....hab mich eh schon die ganze Zeit gefragt wo Mario abgeblieben ist.
Anscheinend kommt er bei so vielen guten Essen nicht mehr aus Luigis Wohnung raus. 😋😅
Ja Mario ist mein Sohn geworden 😎🤙🏻
Bei mir kommt noch paprika, paprika pulver edelsüß, zucker, milch, Oregano, Majoran, Petersilie kurkuma, chilli und pfeffer dazu. Und etwas tomaten-paprikamark mit dem gemüse anschwitzen lassen. 30 min. Köcheln lassen langt eigentlich auch... 😊
Ist doch kein Chili Con carne 😂
Bravo Luigi, saluti dal Saarland.
So koche ich sie auch
Top wird direkt nachgekocht 👌🏻
Super, werde ich am Wochenende testen 🙂
Jeder macht es anders. ^^
In meine Bolognese kommt maximal Tomatenmark zum Anbraten.
wenn man die herbe Note des Weins wegläßt, kann man doch als Ersatz a bissi Oregano nehmen, oder? (hat sich bei mir zumindest noch keiner beschwert.) 😁 Parallel ein bisschen Butter mit rein beim Andünsten. Die Tomaten noch evtl. mit etwas Zucker kompensieren, wenn sie arg sauer sind und es passt.
Schaue gerne diese tollen Videos! Weiter so! Und gib mir Penne Arrabiata Video Danke
Vielen dank fur den rezept
Für wieviel personen reicht das sauce
Che bellezza Luigi 👌
Sympathisch, witzig, abonniert!!
Ich schneide das Gemüse deutlich feiner und mache das Sofritto seperat in einer Pfanne mit einem Klotz Butter. Das Hackfleisch (70% Rind, 30% Schwein) brate ich schärfer an als im Video und lösche den Bodensatz mehrmals mit Fond ab. Desweiteren finde ich dass knusprig ausgelassener, gewürfelter Pancetta oder Guanciale von Geschmack und Sensorik wirklich sehr gut kommt in der Bolo. Tomatenmark röste ich beim Hackfleisch am Ende auch noch mit an. Dann wird alles miteinander vereint und mit Rotwein und Fond aufgegossen. Gerne gebe ich noch frische, italienische Kräuter feingehackt mit dazu. Desweiteren koche ich noch ein Stück Parmesanrinde mit und würze mit Paprikapulver und ein ganz bisschen Kreuzkümmel. Ein kleiner Sprutz Hela Currygewürzketchup mit rein kommt auch sehr gut. Denn darin enthalten sind solche Sachen wie Nelken und natürlich Geschmacksverstärker. Ordentlich pfeffern gehört bei mir auch dazu. Am besten mit dem guten Tellicherrypfeffer. Die nicht ganz al dente gekochten Nudeln mit der Bolo in der Pfanne schwenken ist ein Muss. Manchmal mach ich mir auch noch eine Béchamelsauce mit viel Zitronenabrieb und Zitronensaft, sowie viel Muskatnuss und bau dann gleich ne Lasagne die man auch wunderbar einfrieren kann. Ach ja bei mir besteht die Bolo immer zu 50% aus Fleisch und zu 50% aus Sofritto.
Wenn es schmeckt dir dann ist perfekt 😎
Zuerst dacht ich: Ja, okay, kann man auch machen.
I lost it at "Paprikapulver" und "Kreuzkümmel". Nein. Einfach: Nein.
Danach kam auch nur noch Blödsinn - aber hey: hauptsache es schmeckt dir ;-)
@@signiorezanotti8771 Ja ich weiß, der gemeine Italiener würzt seine Bolo nur mit Salz um den Geschmack des Gemüses und des Fleischs nicht zu überdecken. Aber für meinen deutschen Gaumen brauch ich mehr Würzung. 👍
Das schmeckt sicher ok, Bolognese ist das aber keine.
bei Paprikapulver und Kreuzkümmel aufgehört zu lesen. AIAIAIIIII
Es gibt in ganz Italien keine "Bolognese", es gibt das Gericht Pasta Ragou und das ist nie nie nie mit Spaghetti, sondern mit anderen Nudeln, wie z.B.Penne!!! Ich bin seit vielen Jahren mit Berliner Italienern ( zwischen Sizilien und Lombardei hergekommen ) befreundet, die Restaurants betreiben, dort ist nirgendwo "Bolognese" auf der Karte!!!
Hallo. Sehe ich das richtig, dass kein Tomatenmark hinein kommt? Und an Gewürz nur Salz? Ich bin sehr gespannt auf das Resultat❤
@@SSu-hh3qh ich auch🤙😎
No caro Luigi du bist deusch so wie Handkäse mit Musik!! Ciao
Bester Mann ❤
lecker die wand kann direkt mit essen
Italienisch ist einfach eine phonetisch schöne Sprache👍🏻
Hi luigi,kommt nach dem traditionellen alten rezept nicht auch milch dazu?
Nein, man kann nicht ohne Wein machen, Wein ist der Gamechanger bei ner anständigen Bolognese.
Du bist der Beste
Lecker 😋🤤
Ich mache auch lieber in der Pfanne genauso wie du 😮😮😮
Kommt im die Original Bolognese nicht auch Vollmilch rein? Ich denke schon.
letsego
Super!
Na mein Guter das schaut aber lecker aus :-)
Also ich mach immer erst das Hackfleisch alleine damit man mehr Röstaromen bekommt. Dann einfach das Hackfleisch kurz raus und das Gemüse braten und dann wieder Hackfleisch hinzu.
Find nur ich alles bisschen sehr grob geschnitten? Kenn das Soffrito anders.. auch wenn er sagt er möchts spüren, das is ja wie Holz hacken
Trotzem gutes Video, werd bald mal deine Pizzeria besuchen 🙃
leute guter weinersatz ist normaler traubensaft, es macht wirklich einen unterschied wenn man es dazu gibt :D
Wird ungeniessbar, weil Traubensaft sehr viel Zucker enthält. Den Rotwein kann man auch komplett weglassen.
Richtig lecker 🤤
Mhh, geil. Merci
Hallo Luigi, ich möchte ohne Alkohol kochen. Durch was ersetzte ich es am besten? Brühe oder Balsamicoessig oder durch nichts?
Wenig Weißweinessig und ansonsten Wasser
aloholfrei ;)🥶