แจกสูตรการทำแป้งพิซซ่านาโปลีแบบดั้งเดิม

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ย. 2024
  • รับสอนการทำพิซซ่านาโปลีแบบออนไลน์
    สอนการทำพิซซ่าด้วยเตาฟืน เตาแก๊ส เตาไฟฟ้า
    #แจกสูตร #พิซซ่า #พิซซ่าเตาฟืน #พิซซ่าโฮมเมด #เรียนออนไลน์ #สอนทำอาหาร
    สูตรแป้งนะครับ
    แป้ง “00”
    Hydration 60%
    เกลือ 2%
    ยีสต์ 0.1%

ความคิดเห็น • 205

  • @overtherainbowrockysky9318
    @overtherainbowrockysky9318 19 วันที่ผ่านมา +1

    ส่วนผสมดีงาม มี%ให้เลย

    • @Impasto771
      @Impasto771  18 วันที่ผ่านมา

      ขอบคุณครับ

  • @tharathiparjhan7948
    @tharathiparjhan7948 9 หลายเดือนก่อน +1

    สอนดีคะแต่ส่วนผสมไม่เคลียร์ เพราะไม่ระบุกชัดเจนคะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  9 หลายเดือนก่อน +1

      ส่วนผสมผมให้ไว้แล้วครับ แค่บวก ลบ คูณ หาร ด้วยตีวเองได้เลยครับ หาจากจำนวน % ที่ผมให้ไปครับ
      อย่างมีแป้ง 1 กิโล น้ำ 63% ของ 1,000 กรัม คือ 630 กรัมครับ แค่นี้เลยครับ เพราะแต่ละคนมีจำนวนแป้งในมือหรือเอาไว้ลองฝึกไม่เท่ากันครับ ลองฝึกคำนวนดูนะครับ

  • @XlMibile-u9h
    @XlMibile-u9h 4 หลายเดือนก่อน +1

    จะลองทำตามดูค่า น่าสนใจมากค่ะ บอกรายละเอียดดีมากเลยค่ะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  4 หลายเดือนก่อน

      ขอบคุณครับ

  • @katong_11
    @katong_11 ปีที่แล้ว +2

    ตอนคลึงแป้ง(ขึ้นรูปก่อนทาซอสมะเขือเทศ) เห็นใช้แป้งสีเหลืองๆ ไม่ใช่แป้งสีขาว ไม่ทราบว่าแป้งเหลืองๆ คืออะไรครับ ต่างกับแป้งขาวยังไง ถ้าใช้แป้งขาวเลยได้ไหม

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว +1

      แป้งสีเหลืองคือ semolina ครับ แต่ใช้แป้งสีขาวได้ครับ

  • @super1snooker
    @super1snooker ปีที่แล้ว +1

    ในคลิปเชพใช้เตาแบบไหนทำคับ รอบแรก และรอบแรก อุณหภูมิ​เท่าไรคับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว +1

      ผมใช้เตาแก๊สครับ อุณหภูมิ 400 องศาครับ

  • @phandefrance
    @phandefrance ปีที่แล้ว +7

    กว่าจะได้กินพิซซ่า​ 1 ชิ้น แต่ถ้าใครได้ลองกินดั้งเดิม นาโปลีแล้ว จะลืมทุกสิ่งที่เคยกินมา เพราะมันอร่อยมาก😜😜🍕🍕

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว +3

      ใช่ครับ อันนี้เรื่องจริงครับ ถ้าเป็นพิซซ่านาโปลีที่ผ่านการบ่มแป้งอย่างถูกวิธีและอบในวิธีที่ถูกต้องจะอร่อยมากๆครับ

    • @phandefrance
      @phandefrance ปีที่แล้ว +1

      @@Impasto771 ไปกิน 2 คนั้งต่ออาทิตย์เลยค่ะ จากคนที่ไม่ชอบกินพิซซ่า​

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว +1

      @@phandefrance อร่อยจริงๆครับ นุ่มด้วย

    • @chaloawbamrungwong9209
      @chaloawbamrungwong9209 ปีที่แล้ว +1

      ป้าขอส่วนผสมด้วยค่า

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว +2

      ส่วนผสมอยู่ในคลิปแล้วครับ

  • @ghf8859
    @ghf8859 11 หลายเดือนก่อน +1

    ดูเนื้อสัมผัสน่าจะนุ่มน่ากิน

    • @Impasto771
      @Impasto771  11 หลายเดือนก่อน

      ขอบคุณครับ

  • @Pisafarm
    @Pisafarm หลายเดือนก่อน

    ขอบคุณมากค่ะจะลองทำใหม่😅

  • @RealmeC-kt5zb
    @RealmeC-kt5zb ปีที่แล้ว +1

    ดีใจที่มาเจอคลิปนี้กด ติตามเเล้วนะคะ สอนดีมาก วันหนึ่งจะไปฝากตัวเป็นศิษย์ นะคะ ขอบคุณมากกกกค่ะ😊❤

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว

      ขอบคุณครับ

    • @natchanokguillon5353
      @natchanokguillon5353 5 หลายเดือนก่อน +1

      สอนที่ไหนยังไงราคาเท่าไหร่อรายละเอียดด้วยในการติด่อ

    • @Impasto771
      @Impasto771  4 หลายเดือนก่อน

      @natchanokguillon5353 ไลน์ 063-9769641 ครับ เบอร์ก็เบอร์นี้เลยครับ

  • @NkaujKiab-hd9rt
    @NkaujKiab-hd9rt 10 หลายเดือนก่อน +1

    ,ใช้เเป้งยี่ห้อะไรคะครู

    • @Impasto771
      @Impasto771  8 หลายเดือนก่อน +1

      Stagioni ครับ

  • @BangonnAt
    @BangonnAt 2 ปีที่แล้ว +4

    พิซซ่าแป้งหนาหรือแป้งบาง อะไรคือ เป็นตัวตัดสินในการผสมวัตถุดิบ ยกตัวอย่างเช่น ใส่ยีสต์ หรือ น้ำมากน้อยแตกต่างกันยังไง

    • @Impasto771
      @Impasto771  2 ปีที่แล้ว

      แป้งหนา แป้งบาง อยู่ที่เราตัดน้ำหนักแป้งครับ ตอนที่เรารีดหรือขึ้นรูปแป้งครับ อันนี้เราเลือกได้ครับว่าจะให้หนานุ่มหรือบางกรอบครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  2 ปีที่แล้ว

      อย่างอื่นสามารถผสมเหมือนกันหมดครับ อาจจะต่างกันแค่น้ำนิดหน่อยครับ

  • @kaito-c5k
    @kaito-c5k 5 หลายเดือนก่อน +1

    ใช้แป้งยี่ห้อไทยอะไร ที่ใช้เเทนแป้งยี่ห้ออิตาลีได้บ้างครับ🙏

    • @Impasto771
      @Impasto771  4 หลายเดือนก่อน

      แป้งหงส์ขาวครับ ห่อสีขาว เขียวได้ครับ

  • @nathkanitnathkanit1285
    @nathkanitnathkanit1285 ปีที่แล้ว +1

    อยากสูตรหน้าพิชช่าคะ😊

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว

      ผมจะค่อยๆทำนะครับ

  • @karlthomson-4868
    @karlthomson-4868 9 หลายเดือนก่อน +1

    สุดยอด น่าทานมากครับ 😊

    • @Impasto771
      @Impasto771  9 หลายเดือนก่อน

      ขอบคุณครับ

  • @lazychannel9704
    @lazychannel9704 ปีที่แล้ว +1

    พี่คะรบกวนถามด้วยค่ะ สมมุติว่าเราพักแป้งมาค่ำคืนแล้ว แล้วนำแป้งออกมาคลายตัวข้างนอก ระหว่างรอ order แป้งอยู่ข้างนอกนานๆจะมีปัญหาอะไรไหมคะ ปล หนูอยากลองฝึกทำค่ะ อยากทำพิซซ่าโฮมเมดขายในหมู่บ้านแบบง่ายๆ แต่ยังไม่มีทุนซื้อเตาแบบที่ใช้แก๊สใช้ฟืนคิดว่าอยากจะลองใช้เตาบ้านทำดูก่อนค่ะ ถ้าจะกรุณาช่วยแนะนำด้วยนะคะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว +1

      ถ้าแป้งอยู่ข้างนอกนานๆแป้ง over proof ครับ ส่วนเตาบ้านอุณหภูมิต่ำ สามารถพอทำได้ครับ แต่จะให้ผลลัพธ์ได้ไม่เีเท่ากับเตาที่ให้อุณหภูมิสูงนะครับ

  • @filmismyname1447
    @filmismyname1447 2 หลายเดือนก่อน

    ถ้าแป้งใช้ไม่หมด สามารถใส่กะละมัง ปิดฟิล์มใส่ตู้เย็นไว้ได้ไหมคะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  2 หลายเดือนก่อน

      ได้ครับผม

  • @NumChokePhrakreuangChannel
    @NumChokePhrakreuangChannel 2 ปีที่แล้ว +1

    อธิบายเข้าใจง่าย ขอบคุณครับ

  • @nikkileland3073
    @nikkileland3073 3 ปีที่แล้ว +3

    เชฟคะ รบกวนสอบถามค่ะ
    1. ชีสที่โรยหน้า ใช้ชีสอะไรคะ
    2. ราดน้ำมันมะกอกบนหน้าชีส กับบนหน้าซอสมะเขือเทศเพื่ออะไรคะ
    3. ถ้าไม่มีแป้ง 00 ใช้แป้งอเนกประสงค์ได้ไหมคะ
    4. ถ้าใช้วิธีทำแป้งแบบ poolish จะต่างจากสูตรนี้ยังไงบ้างคะ poolish มีประโยชน์อย่างไรคะ
    5. ถ้าไม่มียีสต์จืด ใช้ยีสต์หวานแทนได้ไหมคะ
    เป็นมือใหม่ค่ะ ขอบคุณมากสำหรับการสอนทำค่ะ เดี๋ยวจะไปทำตามค่ะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  3 ปีที่แล้ว +8

      Poolish กับ Biga คือการหมักแป้งก่อนที่ตะนำมาทำเป็นแป้งโดครับ ทั้ง2 แบบจะต่างกันนิดหน่อยครับถ้าอยากให้ขอบฟูและสวยต้อง Biga ครับ Poolish ขอบจะฟูน้อยกว่าครับแต่รสชาติจะคล้ายๆโยเกิร์ตครับถ้าหมักถูกวิธี
      1.ชีสที่ผมใช้คือชีส ทั่วไปครับผมจำยี่ก้อไม่ได้จริงๆครับ ขอโทษด้วยครับแต่เวลาขายผมขายแบบชีสสดครับ
      2.ราดน้ำมันมะกอกเพื่อรสชาติครับ ทำให้ชีสไม่แห้งเวลาอบด้วยครับ
      3.ใช้แทนได้ครับ แต่ผลลัพธ์อาจจะไม่เหมือนกัน 100% ครับ ใช้แป้งขนมปังก็ได้ครับ
      4.Biga จะเป็นการหมักแป้งแบบแห้งครับ
      Poolish จะเป็นการหมักแป้งแบบเปียกครับ ส่วนสูตรการทำจะต่างกันตรงที่น้ำครับ
      Biga 50% Poolish 100% ของแป้งที่ใช้หมักครับ รสชาติจะต่างกันครับ Biga จะคล้ายๆ sourdough ครับ Poolish จะออกไปทางโยเกิร์ตมากกว่าครับ
      5.ใช้แทนได้ครับแต่การทำงานของยีสต์จะช้ากว่ายีสต์จืดครับ ยีสต์หวานส่วนใหญ่จะใช้ทำขนมปังที่มีน้ำตาลผสมในแป้งประมาณ 5% ขึ้นไปครับ พิซซ่าเป็นแป้งลีนครับ น้ำตาลน้อยเหมาะกับยีสต์จืดมากกว่าครับ แต่ท้ายที่สุดแล้วใช้แทนกันได้ครับแต่ต้องคำนวณเวลาในการหมักแป้งครับ

    • @nikkileland3073
      @nikkileland3073 3 ปีที่แล้ว +3

      @@Impasto771 ขอบคุณมากค่ะเชฟที่ช่วยอธิบายค่ะ
      เดี๋ยวจะพยายามหาวัตถุดิบให้ใกล้เคียงกับของเชฟดีค่ะ มือใหม่ค่ะ กลัวทำออกมาแล้วไม่เหมือนของเชฟค่ะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  3 ปีที่แล้ว +5

      ถ้าทำแป้งสำเร็จรูปใช้แป้งหงส์ขาวผสมกับแป้งว่าวได้ครับ แป้ง “00” ในแม็คโครมีครับแต่คนละยี่ห้อกับของผม ใช้ทดแทนกันได้ครับ

    • @nikkileland3073
      @nikkileland3073 3 ปีที่แล้ว +2

      @@Impasto771 ขอบคุณสำหรับข้อมูลค่ะ
      รบกวนถามอีกข้อค่ะเรื่องน้ำมันมะกอกค่ะ
      คือตอนทำซอสพิซซ่าให้ใช้ extra virgin olive oil แต่ตอนเข้าอบที่โรยบนหน้าซอสพิซซ่ากับราดบนชีสให้ใช้น้ำมันมะกอกราคาถูก แบบทนความร้อนสูงได้ แบบนี้เข้าใจถูกใช่ไหมคะ
      แปลว่าควรมีน้ำมันมะกอก 2 แบบ ในกระบวนการทำพิซซ่า

    • @Impasto771
      @Impasto771  3 ปีที่แล้ว +3

      ผมใช้ extra virgin olive oil ทั้ง 2 อย่างครับ เพราะในบ้านเราน้ำมันมะกอกตัวนี้ยังไม่แท้ 100% ยังมีผสมอยู่ดังนั้นจึงใส่ได้ทั้งแบบครับ
      น้ำมันมะกอกแท้ 100% ลิตรนึงไม่ต่ำกว่า 1,000 บาทครับ ดังนั้นไม่ต้องกังวลครับ
      Pomace oil ตัวนี้ใช้สำหรับผัด ทอดครับ เวลาผมชโลมมือก็ใช้ตัวนี้ครับ ประหยัดกว่าครับ

  • @pimmyjirara4581
    @pimmyjirara4581 8 หลายเดือนก่อน +1

    หนูไม่ฉลาดมากคะ วิธีการคิด%ของน้ำ ยีสต์ คิดยังไงคะ😂

    • @Impasto771
      @Impasto771  8 หลายเดือนก่อน

      ให้เราเอา จำนวน แป้งเป็นตัวตั้งครับ อย่างมีแป้ง 1,000 น้ำ 62% ให้เอา 62x1,000 / 100 ครับ วิธีนี้ใช้ได้กับทุกส่วนผสมเลยครับ และใช้กับสูตรแป้งขนมปังอะไรได้หมดเลยครับ

  • @NkaujKiab-hd9rt
    @NkaujKiab-hd9rt 10 หลายเดือนก่อน +1

    สนใจอยากเรียนค่ะ ราคาเท่าไรคะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  8 หลายเดือนก่อน

      ผมสอน 2 แบบครับ
      ออนไลน์ 15,000
      ตัวต่อตัว 30,000 ครับ

  • @klamrontubklad8060
    @klamrontubklad8060 18 วันที่ผ่านมา +1

    ใช้แป้งขนมปังได้ไหมครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  18 วันที่ผ่านมา

      ได้ครับ แต่ความยืดหยุ่นจะต่างกันครับ

  • @SiriphathGraphic
    @SiriphathGraphic ปีที่แล้ว +1

    ละเอียดมากเลยค่ะ
    ขอบคุณมากๆๆเลย

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว

      ครับผม ยินดีครับ

  • @somsaritthongkam907
    @somsaritthongkam907 2 ปีที่แล้ว +1

    ขอบคุณครับ ละเอียดดีมาก pizza น่าทานมากครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  2 ปีที่แล้ว

      ด้วยความยินดีครับ ขอบคุณมากๆครับ

  • @ศศมาน์สุขใจ
    @ศศมาน์สุขใจ ปีที่แล้ว +1

    เชฟใช้แป้งเบอร์ 00...เปอร์เซ็นของโปรตีนของแป้งสำคัญมั้ยคะ..แล้วต้องใช้โปรตีนกี่เปอร์เซนต์ ดีคะ..

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว

      12-14%โปรตีนในแป้งครับ โปรตีนในแป้งสำคัญครับสำหรับการทำขนมปังและพิซซ่าครับ

  • @craft_me_if_you_can
    @craft_me_if_you_can ปีที่แล้ว +1

    ขอบคุณ​มาก​ครับ​ที่แบ่งปันความรู้​ครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว

      ครับผม ยินดีครับ

  • @เมียญี่ปุ่นขอเมาท์

    ขอบคุณมากๆ สอนละเอียดกว่าที่ไปเรียนเสียตังค์อีกค่ะ 😅🙏🙏🙏🙏

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว +1

      ขอบคุณครับ ผมก็รับสอนแบบเสียเงินนะครับ

    • @craft_me_if_you_can
      @craft_me_if_you_can ปีที่แล้ว +1

      @@Impasto771 ยังสอนอยู่มั้ยครับ​ สนใจครับ​

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว

      @@craft_me_if_you_can ยังรับสอนอยู่ครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว +1

      @@craft_me_if_you_can 0639769641 เบอร์โทรและไลน์ ของผมครับถ้าสนใจจริงๆ

  • @pananyagaewthubthim6571
    @pananyagaewthubthim6571 11 หลายเดือนก่อน +1

    น่าทานที่สุดเลยค่ะ เคยไปที่เมืองนี้ สั่งแป้งอบเปล่าๆมาทาน แสนอร่อยเลยค่ะ เชฟเปิดร้านแถวไหนบ้างคะ ถ้ามีโอกาส อยากไปทานน่ะค่ะ ขอบคุณ สำหรับวิธีทำดีๆ และ ละเอียดมากๆ จะลองไปหัดทำดูนะคะ ❤

    • @Impasto771
      @Impasto771  11 หลายเดือนก่อน +1

      ผมสอนครับ ไม่ได้เปิดร้านครับ

    • @ZeeSiriporn
      @ZeeSiriporn 9 หลายเดือนก่อน +1

      สนใจเรียนครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  9 หลายเดือนก่อน

      @ZeeSiriporn 063-9769641 ไลน์และเบอร์โทรผมครับ

    • @natchanokguillon5353
      @natchanokguillon5353 8 หลายเดือนก่อน +1

      พอพักแป้งเสร็จแล้วขั้นตอนการนวดมือใช้เครื่องนวดแทนได้มั้ย

    • @Impasto771
      @Impasto771  8 หลายเดือนก่อน

      ได้ครับผม

  • @อรสาคอนราด
    @อรสาคอนราด ปีที่แล้ว +2

    สวัสดีค่ะสนใจทำแป้งพิซซ่าค่ะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว

      ไอดีไลน์ครับ 063-9769641 ครับ

  • @po9569
    @po9569 11 หลายเดือนก่อน +1

    ขอรายละเอียดการสอนได้ไหมคะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  10 หลายเดือนก่อน

      รบกวนติดต่อทางไลน์ครับ 0639769641

  • @tukkaesirin1974
    @tukkaesirin1974 2 ปีที่แล้ว +1

    ทำคลิปแบบดูเเล้วหงุดหงิดมาก​ อธิบายงึมงัมๆ​ ไม่คล่อยเคลียร์​ เกือบได้เเล้วค่ะ​ ดูการทำคลิปของคนอื่นๆนะคะจะได้นำมาพัฒนา

    • @Impasto771
      @Impasto771  2 ปีที่แล้ว +4

      ครับผม ขอบคุณครับ พอดีผมไม่ใช่สายโซเชี่ยลไงครับ เลยไม่ค่อยเก่งเรื่องทำคลิป แต่จะพยายามพัฒนาครับ

    • @จิตรกรทองสุก-ฦ7จ
      @จิตรกรทองสุก-ฦ7จ ปีที่แล้ว +7

      เค้ามาให้ความรู้ คุณไปอะไรมากมายล่ะครับ ไม่สบายหรือ

    • @tukkaesirin1974
      @tukkaesirin1974 ปีที่แล้ว +1

      @@จิตรกรทองสุก-ฦ7จ ติเพื่อก่อค่ะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว +1

      ขอบคุณครับ

  • @คนสวยขั่วโลกเหนือ
    @คนสวยขั่วโลกเหนือ 8 หลายเดือนก่อน +1

    สูตรนี้อบในเตาอบไฟฟ้าได้ไหมค่ะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  8 หลายเดือนก่อน +1

      ได้ครับ แต่ผลลัพธ์ออกมาอาจจะแข็งและเหนียวครับ

  • @aimfleming3602
    @aimfleming3602 ปีที่แล้ว +1

    สูตรนี้จะได้น้ำหนักแป้งโดกี่กรัมคะ ได้พิซซ่าขนาดกี่นิ้วค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว

      พิซซ่าได้ 6 ก้อนครับ ก้อนละ 250 กรัม

    • @aimfleming3602
      @aimfleming3602 ปีที่แล้ว +1

      @@Impasto771 ขอบคุณมากค่ะเชฟ ไล่ดูทุกคลิปเลยค่ะ

  • @aoriksanata8903
    @aoriksanata8903 3 ปีที่แล้ว +2

    ขอสอบถามค่ะ
    1. น้ำต้องใช้กี่%ของน้ำหนักแป้งค่ะ
    2. เกลือ 2% ที่กำหนดไว้ คือ2% ของน้ำหนักของน้ำ หรือ ของแป้ง ค่ะ
    3. ยีสต์ 0.1% ที่กำหนดไว้ คือ 0.1% ของน้ำหนักของน้ำ หรือ ของแป้ง ค่ะ
    ขอบคุณค่ะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  3 ปีที่แล้ว

      น้ำ 60 % ครับ
      เกลือ 2% ของน้ำหนักแป้งครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  3 ปีที่แล้ว

      ยีสต์ก้อน้ำหนักแป้งครับ

    • @aoriksanata8903
      @aoriksanata8903 3 ปีที่แล้ว +1

      ขอบคุณค่ะ คุณ@@Impasto771

    • @Impasto771
      @Impasto771  3 ปีที่แล้ว

      ครับผม

  • @aurmpornwatchawong2297
    @aurmpornwatchawong2297 ปีที่แล้ว +1

    มะเขือเทศกระป๋องซื้อที่ไหน

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว

      แม็คโครครับ

  • @คํามอดพากิน
    @คํามอดพากิน ปีที่แล้ว +1

    ปริมาณน้ำที่ใช้เท่าไหร่คั

  • @nuipuaktes2411
    @nuipuaktes2411 ปีที่แล้ว +1

    ขอโทษค่ะ แป้งที่ใช้โรยตอนขึ้นรูป คือแป้งไรคะ มีสีเหลืองๆใช่มั้ยคะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว +1

      Semolina Rimachinata ครับ ใช่ครับเป็นสีเหลืองครับ

    • @nuipuaktes2411
      @nuipuaktes2411 ปีที่แล้ว

      @@Impasto771 ขอบคุณค่า

  • @นิกรบุญประจักษ์
    @นิกรบุญประจักษ์ 2 ปีที่แล้ว +2

    รบกวนอธิบายเปอร์เซ็นส่วนผสมหน่อยค่ะ คือไม่ค่อยเข้าใจหลักในการคำณวนค่ะ เราต้องคำณวนยังงัยคะ ถามไว้เป็นความรู้ค่ะอันนี้ไม่รู้จริงๆ เคยเซริ์ทหาแล้วมันไม่ได้คำตอบ

    • @Impasto771
      @Impasto771  2 ปีที่แล้ว

      % ของส่วนผสมนะครับ อย่างเรามีแป้ง 1 กิโลกรัม 62% ของ 1,000 กรัมคือ 620 กรัม
      เกลือ 2 % คือ 20 กรัมครับ อะไรประมาณนี้ครับ คำนวณด้วย 100 ครับ % ในสูตร คิดมาจาก 100 กรัมทั้งหมดครับ

    • @นิกรบุญประจักษ์
      @นิกรบุญประจักษ์ 2 ปีที่แล้ว +1

      @@Impasto771 แล้วเอามาหารหรือคูณยังงัยคะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  2 ปีที่แล้ว

      ตัวอย่างนะครับ มีแป้ง 1,000 กรัม
      ต้องการหา 62% ของ 1,000
      ให้นำ 62 x 1,000 / 100 = 620

    • @นิกรบุญประจักษ์
      @นิกรบุญประจักษ์ 2 ปีที่แล้ว +1

      @@Impasto771 สมมุติถ้าเรามีแป้ง300กรัม เราก็เอา62%*500/100 ใช่มั้ยคะ

    • @นิกรบุญประจักษ์
      @นิกรบุญประจักษ์ 2 ปีที่แล้ว

      เราใช้แป้งเป็นตัวกำหนดใช่มั้ยคะ

  • @intelligencetiger5558
    @intelligencetiger5558 5 หลายเดือนก่อน +1

    ขอบคุณค่ะ ❤

    • @Impasto771
      @Impasto771  4 หลายเดือนก่อน

      ครับผม

  • @ZeeSiriporn
    @ZeeSiriporn ปีที่แล้ว +2

    ใช้แป้งของอะไรค

    • @Impasto771
      @Impasto771  10 หลายเดือนก่อน

      แป้งนำเข้าครับของอิตาลีครับ

  • @กรรณิกาปานเนียม-ล5ฦ
    @กรรณิกาปานเนียม-ล5ฦ 10 หลายเดือนก่อน

    ลองทำดูแล้วแต่เหมือนขอบมันไม่ค่อยโปร่งเลยนะ มันหนาๆแป้งหนักๆ เป็นเพราะอะไรค่ะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  8 หลายเดือนก่อน

      เตาที่ใช้เป็นแบบไหนครับ อาการแบบนี้เกิดได้จากหลายสาเหตุครับ

  • @ekaritsrisamrit5444
    @ekaritsrisamrit5444 3 ปีที่แล้ว +1

    ตามดูครับ ไม้พายพิซซ่า หาซื้อทีไหนครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  3 ปีที่แล้ว +1

      ลาซาด้าครับ pizza peel ค้นหาคำนี้เลยครับ

    • @ekaritsrisamrit5444
      @ekaritsrisamrit5444 3 ปีที่แล้ว +1

      @@Impasto771 ขอบคุณมากๆครับ จะติดตามคลิปต่อๆไปนะครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  3 ปีที่แล้ว

      @@ekaritsrisamrit5444 ขอบคุณครับ

  • @phakkawansimma2110
    @phakkawansimma2110 17 วันที่ผ่านมา

    ขนาดของโดมควรจะอยู่ที่เท่าไรต่อแผ่น

  • @J1TVJocho1
    @J1TVJocho1 ปีที่แล้ว +1

    ซอสอยู่ได้นานเท่าไหร่หรอครับ😁

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว

      ถ้าแช่แข็งได้เป็นเดือนครับ ถ้าแช่เย็นธรรมดาอาจจะ 4-5 วันครับ

  • @ML-rf3sc
    @ML-rf3sc ปีที่แล้ว +1

    ขอบคุณค่ะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว

      ยินดีครับ

  • @ญฐพนธ์เก่งธัญการ
    @ญฐพนธ์เก่งธัญการ 7 หลายเดือนก่อน +1

    ใช่แป็งอะไรครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  7 หลายเดือนก่อน

      แป้ง “00” ครับ

  • @nana789center3
    @nana789center3 2 ปีที่แล้ว

    แป้งที่ใช้โรย ใช้แป้งอะไรคะเชพ

    • @Impasto771
      @Impasto771  2 ปีที่แล้ว

      ผมใช้ semolina rimachinata ครับ

  • @pimsurry
    @pimsurry 2 ปีที่แล้ว +1

    สุดยอด

    • @Impasto771
      @Impasto771  2 ปีที่แล้ว

      ขอบคุณครับ

  • @Ricardo-qn6lz
    @Ricardo-qn6lz ปีที่แล้ว +1

    แป้งพิซซ่าแนะนำยี่ห้ออะไรดีครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว +1

      Stagioni ครับ

    • @Ricardo-qn6lz
      @Ricardo-qn6lz ปีที่แล้ว

      @@Impasto771 สอบถามอีกที Stagioni กับ Caputo แตกต่างกันอย่างไรบ่างครับยี่ห้อไหนดีกว่ากันครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว +1

      @@Ricardo-qn6lz ต่างกันแค่โปรตีนในแป้งครับ Caputo โปรตีนจะสูงกว่าครับ ส่วนยี่ห้อไหนดีกว่าผมว่าอยู่ที่การใช้ครับ ว่าเราเลือกจะทำแป้งแบบไหนครับ ผมใช้ทั้งสองยี่ห้อครับ ไม่ได้ต่างกันมากครับ

    • @Ricardo-qn6lz
      @Ricardo-qn6lz ปีที่แล้ว +1

      @@Impasto771 ถ้าอยากให้แป้งนุ่ม หนึบ ฟูๆ แนะนำอันไหนดีครับ แต่Caputoราคาเหมือนจะสูงกว่าพอสมควรเลยนะครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว +1

      ได้ทั้งสองยี่ห้อครับ แต่ถ้าอยากได้ฟูๆ นุ่ม หนึบ อยู่ที่การนวดแป้ง การบ่มแป้ง การอบครับ

  • @อรสาคอนราด
    @อรสาคอนราด ปีที่แล้ว +1

    สนใจเรียนออนไลน์สอนไหมคะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  6 หลายเดือนก่อน

      สอนครับ

  • @NitaPran
    @NitaPran 2 ปีที่แล้ว +1

    เชฟคะ แป้งทดแทน 00 ใช้หงส์ขาวกับแป้งว่าวนั้นผสมอัตราส่วนเท่าไหร่คะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  2 ปีที่แล้ว +3

      หงส์ขาว 80% แป้งว่าว 20% ครับ

    • @NitaPran
      @NitaPran 2 ปีที่แล้ว +1

      @@Impasto771 ขอบคุณค่ะ ถ้าอบในเตาถ่าน เราต้องอบแป้งก่อน 1 รอบ ใส่ชีส อบอีกรอบเหมือนเชฟทำนะคะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  2 ปีที่แล้ว +1

      อบเตาฟืนไม่ต้องครับ ไฟแรงอยู่แล้วครับ ที่อบ2 รอบคือเตาอบที่ไฟไม่แรงครับ 220-250 ครับ

    • @NitaPran
      @NitaPran 2 ปีที่แล้ว +1

      @@Impasto771 ขอบคุณมากๆค่ะเชฟ มีรับสอนมั้ยคะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  2 ปีที่แล้ว +2

      มีครับ ผมรับสอนอยู่ครับ ถ้าอยากเรียนติดต่อผมได้เลยครับ

  • @user-lf2jc1ex5v
    @user-lf2jc1ex5v 7 หลายเดือนก่อน

    แป้งที่ทำเป็นแป้งอะไรครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  6 หลายเดือนก่อน

      แป้ง “00” ครับ

  • @allaroundmelynnlynn5845
    @allaroundmelynnlynn5845 11 หลายเดือนก่อน +1

    Super cool 🎉🎉🎉

    • @Impasto771
      @Impasto771  10 หลายเดือนก่อน

      Thank you very much.

  • @pananyagaewthubthim6571
    @pananyagaewthubthim6571 11 หลายเดือนก่อน

    ขอโทษด้วยนะคะ แป้ง 00 คืออะไรคะ ไม่มีความรู้เลยค่ะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  11 หลายเดือนก่อน +1

      แป้งเบอร์ “00” เป็นของอิตาลีครับ เค้าบดไว้สำหรับทำพิซซ่า พาสต้า ขนมปังครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  11 หลายเดือนก่อน +1

      “00”คือความละเอียดในการบดแป้งครับ ซึ่งเป็นขนาดที่ละเอียดที่สุดครับ

  • @plpl2017
    @plpl2017 8 หลายเดือนก่อน +1

    ไม่เห็นบอกแป้งอะไรใช้เท่าไร

    • @Impasto771
      @Impasto771  8 หลายเดือนก่อน

      สามารถคำนวนน้ำหนักแป้งโดยคิดจาก % ที่ผมแจกได้ครับแต่ละคนมีแป้งไม่เท่ากันไงครับ คุณสามารถฝึกคำนวณน้ำหนักแป้งได้ด้วยตัวเองครับ
      แป้งใช้แป้งเบอร์ 00 ครับ

  • @ชนรตาจารุวัฒน์เดชา

    ใช้แป้งอะไร ขอบคุณ

    • @Impasto771
      @Impasto771  2 ปีที่แล้ว

      ใช้แป้ง “00” ครับ

    • @shackinternational
      @shackinternational 6 หลายเดือนก่อน +1

      What brand? What protein %?

    • @Impasto771
      @Impasto771  6 หลายเดือนก่อน +1

      @shackinternational I use “00” flour and protein 12%

    • @shackinternational
      @shackinternational 6 หลายเดือนก่อน

      @@Impasto771 thanks

  • @ลําพันก้านทอง-ห1ฌ
    @ลําพันก้านทอง-ห1ฌ 3 หลายเดือนก่อน

    แป้งสาลี

  • @yaraauthai8872
    @yaraauthai8872 7 หลายเดือนก่อน

    ใช้แป้งอะไรคะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  7 หลายเดือนก่อน

      แป้ง “00” ครับ

    • @yaraauthai8872
      @yaraauthai8872 7 หลายเดือนก่อน

      มีขายที่ไหนบ้างคะ

    • @yaraauthai8872
      @yaraauthai8872 7 หลายเดือนก่อน

      ปัญหาคือหนูอบพิซซ่าแล้วไม่สุก สาเหตุเพราะไม่ใส่ยีสต์รึเปล่าค่ะ

  • @lapommev.6281
    @lapommev.6281 2 ปีที่แล้ว +1

    👍👍👍👍👍👍👍

  • @ณัฐวุฒิปวงแก้ว
    @ณัฐวุฒิปวงแก้ว 2 ปีที่แล้ว +3

    แป้งอะไะใช้เท่าไหร่ก็ไม่บอกแจกสูตรยังไงงง

    • @Impasto771
      @Impasto771  2 ปีที่แล้ว +3

      ผมเขียนสูตรไว้ด้านล่างแล้วครับ สูตรที่ผมเขียนไว้สามารถนำไปคืดเองได้ครับ สามารถคิดจากจำนวนแป้งที่เรามีได้ครับ

  • @pimsurry
    @pimsurry 2 ปีที่แล้ว +1

    พี่ครับช่วยแนะนำเตาว่าใช้รุ่นไหนยี่ห้อใหนดีครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  2 ปีที่แล้ว

      เตาผมแนะนำ เตาฟืนครับ เตาพิซซ่าใช้แก๊สครับ เตาไฟฟ้าทำได้ครับ ระดับนึง

  • @ML-rf3sc
    @ML-rf3sc ปีที่แล้ว +1

    แป้งสูตรนี้ทำแป้งแล้วอบเก็บแช่ตู้เย็นไว้ได้กี่วันค่ะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  10 หลายเดือนก่อน

      แป้งนี้อบสดครับ แบเสร็จแล้วขายเลยครับไม่ได้เป็นแป้งสำเร็จรูปนะครับ

    • @cherrycher8623
      @cherrycher8623 6 หลายเดือนก่อน +1

      ​@@Impasto771ถ้าเราอบพอประมาณ แล้วเก็บแช่ฟรีสไว้ทำกิน ทำได้มั๊ยคะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  6 หลายเดือนก่อน

      @cherrycher8623 ได้ครับผม

  • @pizzamalino959
    @pizzamalino959 3 ปีที่แล้ว +2

    เชฟครับไม่มีสตูรบอกเป็นปริมาณหรือครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  3 ปีที่แล้ว +2

      สูตรที่ผมให้มีครับ แต่ต้องคิดเอาเองครับ เพราะบางคนมีแป้งไม่เยอะครับผมเลยใส่เป็นสูตรที่คิดเป็น % ไว้ครับ

    • @Impasto771
      @Impasto771  3 ปีที่แล้ว +3

      แป้ง “00” 500 กรัม
      เกลือ 10 กรัม
      น้ำ 300 กรัม
      ยีสต์ 1 กรัมครับ

    • @ML-rf3sc
      @ML-rf3sc ปีที่แล้ว

      จอบคุณมากค่ะ

    • @ML-rf3sc
      @ML-rf3sc ปีที่แล้ว

      ขอบคุณมากนะค่ะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว

      ครับผม

  • @เนตรดาราบุญประสงค์

    ดูแป้งนุ่มมากแต่สูตรนี้ใช้เวลาพักแป้งนานและหลายรอบรอทำวันหยุดค่ะขอบคุณคลิปค่ะ

    • @Impasto771
      @Impasto771  ปีที่แล้ว +1

      ครับผม บ่มแป้งไม่นานแล้วใช้ยีสต์เยอะๆไม่ดีต่อร่างกายครับ อยากได้ของดีต้องใช้เวลาครับ ถ้าอยากรีบของที่ออกมาจะมีผลเสียต่อร่างกายครับ ไม่มีอะไรได้มาแล้วไม่ต้องเสียอะไรครับ มันตะมี 2 ด้านเสมอครับ เราเลือกได้ครับ ยินดีครับที่คลิปผมพอจะช่วยอะไรได้บ้างครับ ขอบคุณครับ