ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
ส่วนผสมดีงาม มี%ให้เลย
ขอบคุณครับ
สอนดีคะแต่ส่วนผสมไม่เคลียร์ เพราะไม่ระบุกชัดเจนคะ
ส่วนผสมผมให้ไว้แล้วครับ แค่บวก ลบ คูณ หาร ด้วยตีวเองได้เลยครับ หาจากจำนวน % ที่ผมให้ไปครับอย่างมีแป้ง 1 กิโล น้ำ 63% ของ 1,000 กรัม คือ 630 กรัมครับ แค่นี้เลยครับ เพราะแต่ละคนมีจำนวนแป้งในมือหรือเอาไว้ลองฝึกไม่เท่ากันครับ ลองฝึกคำนวนดูนะครับ
จะลองทำตามดูค่า น่าสนใจมากค่ะ บอกรายละเอียดดีมากเลยค่ะ
ตอนคลึงแป้ง(ขึ้นรูปก่อนทาซอสมะเขือเทศ) เห็นใช้แป้งสีเหลืองๆ ไม่ใช่แป้งสีขาว ไม่ทราบว่าแป้งเหลืองๆ คืออะไรครับ ต่างกับแป้งขาวยังไง ถ้าใช้แป้งขาวเลยได้ไหม
แป้งสีเหลืองคือ semolina ครับ แต่ใช้แป้งสีขาวได้ครับ
ในคลิปเชพใช้เตาแบบไหนทำคับ รอบแรก และรอบแรก อุณหภูมิเท่าไรคับ
ผมใช้เตาแก๊สครับ อุณหภูมิ 400 องศาครับ
กว่าจะได้กินพิซซ่า 1 ชิ้น แต่ถ้าใครได้ลองกินดั้งเดิม นาโปลีแล้ว จะลืมทุกสิ่งที่เคยกินมา เพราะมันอร่อยมาก😜😜🍕🍕
ใช่ครับ อันนี้เรื่องจริงครับ ถ้าเป็นพิซซ่านาโปลีที่ผ่านการบ่มแป้งอย่างถูกวิธีและอบในวิธีที่ถูกต้องจะอร่อยมากๆครับ
@@Impasto771 ไปกิน 2 คนั้งต่ออาทิตย์เลยค่ะ จากคนที่ไม่ชอบกินพิซซ่า
@@phandefrance อร่อยจริงๆครับ นุ่มด้วย
ป้าขอส่วนผสมด้วยค่า
ส่วนผสมอยู่ในคลิปแล้วครับ
ดูเนื้อสัมผัสน่าจะนุ่มน่ากิน
ขอบคุณมากค่ะจะลองทำใหม่😅
ดีใจที่มาเจอคลิปนี้กด ติตามเเล้วนะคะ สอนดีมาก วันหนึ่งจะไปฝากตัวเป็นศิษย์ นะคะ ขอบคุณมากกกกค่ะ😊❤
สอนที่ไหนยังไงราคาเท่าไหร่อรายละเอียดด้วยในการติด่อ
@natchanokguillon5353 ไลน์ 063-9769641 ครับ เบอร์ก็เบอร์นี้เลยครับ
,ใช้เเป้งยี่ห้อะไรคะครู
Stagioni ครับ
พิซซ่าแป้งหนาหรือแป้งบาง อะไรคือ เป็นตัวตัดสินในการผสมวัตถุดิบ ยกตัวอย่างเช่น ใส่ยีสต์ หรือ น้ำมากน้อยแตกต่างกันยังไง
แป้งหนา แป้งบาง อยู่ที่เราตัดน้ำหนักแป้งครับ ตอนที่เรารีดหรือขึ้นรูปแป้งครับ อันนี้เราเลือกได้ครับว่าจะให้หนานุ่มหรือบางกรอบครับ
อย่างอื่นสามารถผสมเหมือนกันหมดครับ อาจจะต่างกันแค่น้ำนิดหน่อยครับ
ใช้แป้งยี่ห้อไทยอะไร ที่ใช้เเทนแป้งยี่ห้ออิตาลีได้บ้างครับ🙏
แป้งหงส์ขาวครับ ห่อสีขาว เขียวได้ครับ
อยากสูตรหน้าพิชช่าคะ😊
ผมจะค่อยๆทำนะครับ
สุดยอด น่าทานมากครับ 😊
พี่คะรบกวนถามด้วยค่ะ สมมุติว่าเราพักแป้งมาค่ำคืนแล้ว แล้วนำแป้งออกมาคลายตัวข้างนอก ระหว่างรอ order แป้งอยู่ข้างนอกนานๆจะมีปัญหาอะไรไหมคะ ปล หนูอยากลองฝึกทำค่ะ อยากทำพิซซ่าโฮมเมดขายในหมู่บ้านแบบง่ายๆ แต่ยังไม่มีทุนซื้อเตาแบบที่ใช้แก๊สใช้ฟืนคิดว่าอยากจะลองใช้เตาบ้านทำดูก่อนค่ะ ถ้าจะกรุณาช่วยแนะนำด้วยนะคะ
ถ้าแป้งอยู่ข้างนอกนานๆแป้ง over proof ครับ ส่วนเตาบ้านอุณหภูมิต่ำ สามารถพอทำได้ครับ แต่จะให้ผลลัพธ์ได้ไม่เีเท่ากับเตาที่ให้อุณหภูมิสูงนะครับ
ถ้าแป้งใช้ไม่หมด สามารถใส่กะละมัง ปิดฟิล์มใส่ตู้เย็นไว้ได้ไหมคะ
ได้ครับผม
อธิบายเข้าใจง่าย ขอบคุณครับ
เชฟคะ รบกวนสอบถามค่ะ1. ชีสที่โรยหน้า ใช้ชีสอะไรคะ2. ราดน้ำมันมะกอกบนหน้าชีส กับบนหน้าซอสมะเขือเทศเพื่ออะไรคะ3. ถ้าไม่มีแป้ง 00 ใช้แป้งอเนกประสงค์ได้ไหมคะ4. ถ้าใช้วิธีทำแป้งแบบ poolish จะต่างจากสูตรนี้ยังไงบ้างคะ poolish มีประโยชน์อย่างไรคะ5. ถ้าไม่มียีสต์จืด ใช้ยีสต์หวานแทนได้ไหมคะเป็นมือใหม่ค่ะ ขอบคุณมากสำหรับการสอนทำค่ะ เดี๋ยวจะไปทำตามค่ะ
Poolish กับ Biga คือการหมักแป้งก่อนที่ตะนำมาทำเป็นแป้งโดครับ ทั้ง2 แบบจะต่างกันนิดหน่อยครับถ้าอยากให้ขอบฟูและสวยต้อง Biga ครับ Poolish ขอบจะฟูน้อยกว่าครับแต่รสชาติจะคล้ายๆโยเกิร์ตครับถ้าหมักถูกวิธี1.ชีสที่ผมใช้คือชีส ทั่วไปครับผมจำยี่ก้อไม่ได้จริงๆครับ ขอโทษด้วยครับแต่เวลาขายผมขายแบบชีสสดครับ2.ราดน้ำมันมะกอกเพื่อรสชาติครับ ทำให้ชีสไม่แห้งเวลาอบด้วยครับ3.ใช้แทนได้ครับ แต่ผลลัพธ์อาจจะไม่เหมือนกัน 100% ครับ ใช้แป้งขนมปังก็ได้ครับ4.Biga จะเป็นการหมักแป้งแบบแห้งครับ Poolish จะเป็นการหมักแป้งแบบเปียกครับ ส่วนสูตรการทำจะต่างกันตรงที่น้ำครับBiga 50% Poolish 100% ของแป้งที่ใช้หมักครับ รสชาติจะต่างกันครับ Biga จะคล้ายๆ sourdough ครับ Poolish จะออกไปทางโยเกิร์ตมากกว่าครับ5.ใช้แทนได้ครับแต่การทำงานของยีสต์จะช้ากว่ายีสต์จืดครับ ยีสต์หวานส่วนใหญ่จะใช้ทำขนมปังที่มีน้ำตาลผสมในแป้งประมาณ 5% ขึ้นไปครับ พิซซ่าเป็นแป้งลีนครับ น้ำตาลน้อยเหมาะกับยีสต์จืดมากกว่าครับ แต่ท้ายที่สุดแล้วใช้แทนกันได้ครับแต่ต้องคำนวณเวลาในการหมักแป้งครับ
@@Impasto771 ขอบคุณมากค่ะเชฟที่ช่วยอธิบายค่ะ เดี๋ยวจะพยายามหาวัตถุดิบให้ใกล้เคียงกับของเชฟดีค่ะ มือใหม่ค่ะ กลัวทำออกมาแล้วไม่เหมือนของเชฟค่ะ
ถ้าทำแป้งสำเร็จรูปใช้แป้งหงส์ขาวผสมกับแป้งว่าวได้ครับ แป้ง “00” ในแม็คโครมีครับแต่คนละยี่ห้อกับของผม ใช้ทดแทนกันได้ครับ
@@Impasto771 ขอบคุณสำหรับข้อมูลค่ะรบกวนถามอีกข้อค่ะเรื่องน้ำมันมะกอกค่ะคือตอนทำซอสพิซซ่าให้ใช้ extra virgin olive oil แต่ตอนเข้าอบที่โรยบนหน้าซอสพิซซ่ากับราดบนชีสให้ใช้น้ำมันมะกอกราคาถูก แบบทนความร้อนสูงได้ แบบนี้เข้าใจถูกใช่ไหมคะแปลว่าควรมีน้ำมันมะกอก 2 แบบ ในกระบวนการทำพิซซ่า
ผมใช้ extra virgin olive oil ทั้ง 2 อย่างครับ เพราะในบ้านเราน้ำมันมะกอกตัวนี้ยังไม่แท้ 100% ยังมีผสมอยู่ดังนั้นจึงใส่ได้ทั้งแบบครับน้ำมันมะกอกแท้ 100% ลิตรนึงไม่ต่ำกว่า 1,000 บาทครับ ดังนั้นไม่ต้องกังวลครับPomace oil ตัวนี้ใช้สำหรับผัด ทอดครับ เวลาผมชโลมมือก็ใช้ตัวนี้ครับ ประหยัดกว่าครับ
หนูไม่ฉลาดมากคะ วิธีการคิด%ของน้ำ ยีสต์ คิดยังไงคะ😂
ให้เราเอา จำนวน แป้งเป็นตัวตั้งครับ อย่างมีแป้ง 1,000 น้ำ 62% ให้เอา 62x1,000 / 100 ครับ วิธีนี้ใช้ได้กับทุกส่วนผสมเลยครับ และใช้กับสูตรแป้งขนมปังอะไรได้หมดเลยครับ
สนใจอยากเรียนค่ะ ราคาเท่าไรคะ
ผมสอน 2 แบบครับออนไลน์ 15,000ตัวต่อตัว 30,000 ครับ
ใช้แป้งขนมปังได้ไหมครับ
ได้ครับ แต่ความยืดหยุ่นจะต่างกันครับ
ละเอียดมากเลยค่ะ ขอบคุณมากๆๆเลย
ครับผม ยินดีครับ
ขอบคุณครับ ละเอียดดีมาก pizza น่าทานมากครับ
ด้วยความยินดีครับ ขอบคุณมากๆครับ
เชฟใช้แป้งเบอร์ 00...เปอร์เซ็นของโปรตีนของแป้งสำคัญมั้ยคะ..แล้วต้องใช้โปรตีนกี่เปอร์เซนต์ ดีคะ..
12-14%โปรตีนในแป้งครับ โปรตีนในแป้งสำคัญครับสำหรับการทำขนมปังและพิซซ่าครับ
ขอบคุณมากครับที่แบ่งปันความรู้ครับ
ขอบคุณมากๆ สอนละเอียดกว่าที่ไปเรียนเสียตังค์อีกค่ะ 😅🙏🙏🙏🙏
ขอบคุณครับ ผมก็รับสอนแบบเสียเงินนะครับ
@@Impasto771 ยังสอนอยู่มั้ยครับ สนใจครับ
@@craft_me_if_you_can ยังรับสอนอยู่ครับ
@@craft_me_if_you_can 0639769641 เบอร์โทรและไลน์ ของผมครับถ้าสนใจจริงๆ
น่าทานที่สุดเลยค่ะ เคยไปที่เมืองนี้ สั่งแป้งอบเปล่าๆมาทาน แสนอร่อยเลยค่ะ เชฟเปิดร้านแถวไหนบ้างคะ ถ้ามีโอกาส อยากไปทานน่ะค่ะ ขอบคุณ สำหรับวิธีทำดีๆ และ ละเอียดมากๆ จะลองไปหัดทำดูนะคะ ❤
ผมสอนครับ ไม่ได้เปิดร้านครับ
สนใจเรียนครับ
@ZeeSiriporn 063-9769641 ไลน์และเบอร์โทรผมครับ
พอพักแป้งเสร็จแล้วขั้นตอนการนวดมือใช้เครื่องนวดแทนได้มั้ย
สวัสดีค่ะสนใจทำแป้งพิซซ่าค่ะ
ไอดีไลน์ครับ 063-9769641 ครับ
ขอรายละเอียดการสอนได้ไหมคะ
รบกวนติดต่อทางไลน์ครับ 0639769641
ทำคลิปแบบดูเเล้วหงุดหงิดมาก อธิบายงึมงัมๆ ไม่คล่อยเคลียร์ เกือบได้เเล้วค่ะ ดูการทำคลิปของคนอื่นๆนะคะจะได้นำมาพัฒนา
ครับผม ขอบคุณครับ พอดีผมไม่ใช่สายโซเชี่ยลไงครับ เลยไม่ค่อยเก่งเรื่องทำคลิป แต่จะพยายามพัฒนาครับ
เค้ามาให้ความรู้ คุณไปอะไรมากมายล่ะครับ ไม่สบายหรือ
@@จิตรกรทองสุก-ฦ7จ ติเพื่อก่อค่ะ
สูตรนี้อบในเตาอบไฟฟ้าได้ไหมค่ะ
ได้ครับ แต่ผลลัพธ์ออกมาอาจจะแข็งและเหนียวครับ
สูตรนี้จะได้น้ำหนักแป้งโดกี่กรัมคะ ได้พิซซ่าขนาดกี่นิ้วค่ะ ขอบคุณมากค่ะ
พิซซ่าได้ 6 ก้อนครับ ก้อนละ 250 กรัม
@@Impasto771 ขอบคุณมากค่ะเชฟ ไล่ดูทุกคลิปเลยค่ะ
ขอสอบถามค่ะ1. น้ำต้องใช้กี่%ของน้ำหนักแป้งค่ะ2. เกลือ 2% ที่กำหนดไว้ คือ2% ของน้ำหนักของน้ำ หรือ ของแป้ง ค่ะ3. ยีสต์ 0.1% ที่กำหนดไว้ คือ 0.1% ของน้ำหนักของน้ำ หรือ ของแป้ง ค่ะขอบคุณค่ะ
น้ำ 60 % ครับเกลือ 2% ของน้ำหนักแป้งครับ
ยีสต์ก้อน้ำหนักแป้งครับ
ขอบคุณค่ะ คุณ@@Impasto771
ครับผม
มะเขือเทศกระป๋องซื้อที่ไหน
แม็คโครครับ
ปริมาณน้ำที่ใช้เท่าไหร่คั
60% ครับ
ขอโทษค่ะ แป้งที่ใช้โรยตอนขึ้นรูป คือแป้งไรคะ มีสีเหลืองๆใช่มั้ยคะ
Semolina Rimachinata ครับ ใช่ครับเป็นสีเหลืองครับ
@@Impasto771 ขอบคุณค่า
รบกวนอธิบายเปอร์เซ็นส่วนผสมหน่อยค่ะ คือไม่ค่อยเข้าใจหลักในการคำณวนค่ะ เราต้องคำณวนยังงัยคะ ถามไว้เป็นความรู้ค่ะอันนี้ไม่รู้จริงๆ เคยเซริ์ทหาแล้วมันไม่ได้คำตอบ
% ของส่วนผสมนะครับ อย่างเรามีแป้ง 1 กิโลกรัม 62% ของ 1,000 กรัมคือ 620 กรัมเกลือ 2 % คือ 20 กรัมครับ อะไรประมาณนี้ครับ คำนวณด้วย 100 ครับ % ในสูตร คิดมาจาก 100 กรัมทั้งหมดครับ
@@Impasto771 แล้วเอามาหารหรือคูณยังงัยคะ
ตัวอย่างนะครับ มีแป้ง 1,000 กรัมต้องการหา 62% ของ 1,000 ให้นำ 62 x 1,000 / 100 = 620
@@Impasto771 สมมุติถ้าเรามีแป้ง300กรัม เราก็เอา62%*500/100 ใช่มั้ยคะ
เราใช้แป้งเป็นตัวกำหนดใช่มั้ยคะ
ขอบคุณค่ะ ❤
ใช้แป้งของอะไรค
แป้งนำเข้าครับของอิตาลีครับ
ลองทำดูแล้วแต่เหมือนขอบมันไม่ค่อยโปร่งเลยนะ มันหนาๆแป้งหนักๆ เป็นเพราะอะไรค่ะ
เตาที่ใช้เป็นแบบไหนครับ อาการแบบนี้เกิดได้จากหลายสาเหตุครับ
ตามดูครับ ไม้พายพิซซ่า หาซื้อทีไหนครับ
ลาซาด้าครับ pizza peel ค้นหาคำนี้เลยครับ
@@Impasto771 ขอบคุณมากๆครับ จะติดตามคลิปต่อๆไปนะครับ
@@ekaritsrisamrit5444 ขอบคุณครับ
ขนาดของโดมควรจะอยู่ที่เท่าไรต่อแผ่น
ซอสอยู่ได้นานเท่าไหร่หรอครับ😁
ถ้าแช่แข็งได้เป็นเดือนครับ ถ้าแช่เย็นธรรมดาอาจจะ 4-5 วันครับ
ขอบคุณค่ะ
ยินดีครับ
ใช่แป็งอะไรครับ
แป้ง “00” ครับ
แป้งที่ใช้โรย ใช้แป้งอะไรคะเชพ
ผมใช้ semolina rimachinata ครับ
สุดยอด
แป้งพิซซ่าแนะนำยี่ห้ออะไรดีครับ
@@Impasto771 สอบถามอีกที Stagioni กับ Caputo แตกต่างกันอย่างไรบ่างครับยี่ห้อไหนดีกว่ากันครับ
@@Ricardo-qn6lz ต่างกันแค่โปรตีนในแป้งครับ Caputo โปรตีนจะสูงกว่าครับ ส่วนยี่ห้อไหนดีกว่าผมว่าอยู่ที่การใช้ครับ ว่าเราเลือกจะทำแป้งแบบไหนครับ ผมใช้ทั้งสองยี่ห้อครับ ไม่ได้ต่างกันมากครับ
@@Impasto771 ถ้าอยากให้แป้งนุ่ม หนึบ ฟูๆ แนะนำอันไหนดีครับ แต่Caputoราคาเหมือนจะสูงกว่าพอสมควรเลยนะครับ
ได้ทั้งสองยี่ห้อครับ แต่ถ้าอยากได้ฟูๆ นุ่ม หนึบ อยู่ที่การนวดแป้ง การบ่มแป้ง การอบครับ
สนใจเรียนออนไลน์สอนไหมคะ
สอนครับ
เชฟคะ แป้งทดแทน 00 ใช้หงส์ขาวกับแป้งว่าวนั้นผสมอัตราส่วนเท่าไหร่คะ
หงส์ขาว 80% แป้งว่าว 20% ครับ
@@Impasto771 ขอบคุณค่ะ ถ้าอบในเตาถ่าน เราต้องอบแป้งก่อน 1 รอบ ใส่ชีส อบอีกรอบเหมือนเชฟทำนะคะ
อบเตาฟืนไม่ต้องครับ ไฟแรงอยู่แล้วครับ ที่อบ2 รอบคือเตาอบที่ไฟไม่แรงครับ 220-250 ครับ
@@Impasto771 ขอบคุณมากๆค่ะเชฟ มีรับสอนมั้ยคะ
มีครับ ผมรับสอนอยู่ครับ ถ้าอยากเรียนติดต่อผมได้เลยครับ
แป้งที่ทำเป็นแป้งอะไรครับ
Super cool 🎉🎉🎉
Thank you very much.
ขอโทษด้วยนะคะ แป้ง 00 คืออะไรคะ ไม่มีความรู้เลยค่ะ
แป้งเบอร์ “00” เป็นของอิตาลีครับ เค้าบดไว้สำหรับทำพิซซ่า พาสต้า ขนมปังครับ
“00”คือความละเอียดในการบดแป้งครับ ซึ่งเป็นขนาดที่ละเอียดที่สุดครับ
ไม่เห็นบอกแป้งอะไรใช้เท่าไร
สามารถคำนวนน้ำหนักแป้งโดยคิดจาก % ที่ผมแจกได้ครับแต่ละคนมีแป้งไม่เท่ากันไงครับ คุณสามารถฝึกคำนวณน้ำหนักแป้งได้ด้วยตัวเองครับ แป้งใช้แป้งเบอร์ 00 ครับ
ใช้แป้งอะไร ขอบคุณ
ใช้แป้ง “00” ครับ
What brand? What protein %?
@shackinternational I use “00” flour and protein 12%
@@Impasto771 thanks
แป้งสาลี
ใช้แป้งอะไรคะ
มีขายที่ไหนบ้างคะ
ปัญหาคือหนูอบพิซซ่าแล้วไม่สุก สาเหตุเพราะไม่ใส่ยีสต์รึเปล่าค่ะ
👍👍👍👍👍👍👍
แป้งอะไะใช้เท่าไหร่ก็ไม่บอกแจกสูตรยังไงงง
ผมเขียนสูตรไว้ด้านล่างแล้วครับ สูตรที่ผมเขียนไว้สามารถนำไปคืดเองได้ครับ สามารถคิดจากจำนวนแป้งที่เรามีได้ครับ
พี่ครับช่วยแนะนำเตาว่าใช้รุ่นไหนยี่ห้อใหนดีครับ
เตาผมแนะนำ เตาฟืนครับ เตาพิซซ่าใช้แก๊สครับ เตาไฟฟ้าทำได้ครับ ระดับนึง
แป้งสูตรนี้ทำแป้งแล้วอบเก็บแช่ตู้เย็นไว้ได้กี่วันค่ะ
แป้งนี้อบสดครับ แบเสร็จแล้วขายเลยครับไม่ได้เป็นแป้งสำเร็จรูปนะครับ
@@Impasto771ถ้าเราอบพอประมาณ แล้วเก็บแช่ฟรีสไว้ทำกิน ทำได้มั๊ยคะ
@cherrycher8623 ได้ครับผม
เชฟครับไม่มีสตูรบอกเป็นปริมาณหรือครับ
สูตรที่ผมให้มีครับ แต่ต้องคิดเอาเองครับ เพราะบางคนมีแป้งไม่เยอะครับผมเลยใส่เป็นสูตรที่คิดเป็น % ไว้ครับ
แป้ง “00” 500 กรัมเกลือ 10 กรัมน้ำ 300 กรัมยีสต์ 1 กรัมครับ
จอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณมากนะค่ะ
ดูแป้งนุ่มมากแต่สูตรนี้ใช้เวลาพักแป้งนานและหลายรอบรอทำวันหยุดค่ะขอบคุณคลิปค่ะ
ครับผม บ่มแป้งไม่นานแล้วใช้ยีสต์เยอะๆไม่ดีต่อร่างกายครับ อยากได้ของดีต้องใช้เวลาครับ ถ้าอยากรีบของที่ออกมาจะมีผลเสียต่อร่างกายครับ ไม่มีอะไรได้มาแล้วไม่ต้องเสียอะไรครับ มันตะมี 2 ด้านเสมอครับ เราเลือกได้ครับ ยินดีครับที่คลิปผมพอจะช่วยอะไรได้บ้างครับ ขอบคุณครับ
ส่วนผสมดีงาม มี%ให้เลย
ขอบคุณครับ
สอนดีคะแต่ส่วนผสมไม่เคลียร์ เพราะไม่ระบุกชัดเจนคะ
ส่วนผสมผมให้ไว้แล้วครับ แค่บวก ลบ คูณ หาร ด้วยตีวเองได้เลยครับ หาจากจำนวน % ที่ผมให้ไปครับ
อย่างมีแป้ง 1 กิโล น้ำ 63% ของ 1,000 กรัม คือ 630 กรัมครับ แค่นี้เลยครับ เพราะแต่ละคนมีจำนวนแป้งในมือหรือเอาไว้ลองฝึกไม่เท่ากันครับ ลองฝึกคำนวนดูนะครับ
จะลองทำตามดูค่า น่าสนใจมากค่ะ บอกรายละเอียดดีมากเลยค่ะ
ขอบคุณครับ
ตอนคลึงแป้ง(ขึ้นรูปก่อนทาซอสมะเขือเทศ) เห็นใช้แป้งสีเหลืองๆ ไม่ใช่แป้งสีขาว ไม่ทราบว่าแป้งเหลืองๆ คืออะไรครับ ต่างกับแป้งขาวยังไง ถ้าใช้แป้งขาวเลยได้ไหม
แป้งสีเหลืองคือ semolina ครับ แต่ใช้แป้งสีขาวได้ครับ
ในคลิปเชพใช้เตาแบบไหนทำคับ รอบแรก และรอบแรก อุณหภูมิเท่าไรคับ
ผมใช้เตาแก๊สครับ อุณหภูมิ 400 องศาครับ
กว่าจะได้กินพิซซ่า 1 ชิ้น แต่ถ้าใครได้ลองกินดั้งเดิม นาโปลีแล้ว จะลืมทุกสิ่งที่เคยกินมา เพราะมันอร่อยมาก😜😜🍕🍕
ใช่ครับ อันนี้เรื่องจริงครับ ถ้าเป็นพิซซ่านาโปลีที่ผ่านการบ่มแป้งอย่างถูกวิธีและอบในวิธีที่ถูกต้องจะอร่อยมากๆครับ
@@Impasto771 ไปกิน 2 คนั้งต่ออาทิตย์เลยค่ะ จากคนที่ไม่ชอบกินพิซซ่า
@@phandefrance อร่อยจริงๆครับ นุ่มด้วย
ป้าขอส่วนผสมด้วยค่า
ส่วนผสมอยู่ในคลิปแล้วครับ
ดูเนื้อสัมผัสน่าจะนุ่มน่ากิน
ขอบคุณครับ
ขอบคุณมากค่ะจะลองทำใหม่😅
ดีใจที่มาเจอคลิปนี้กด ติตามเเล้วนะคะ สอนดีมาก วันหนึ่งจะไปฝากตัวเป็นศิษย์ นะคะ ขอบคุณมากกกกค่ะ😊❤
ขอบคุณครับ
สอนที่ไหนยังไงราคาเท่าไหร่อรายละเอียดด้วยในการติด่อ
@natchanokguillon5353 ไลน์ 063-9769641 ครับ เบอร์ก็เบอร์นี้เลยครับ
,ใช้เเป้งยี่ห้อะไรคะครู
Stagioni ครับ
พิซซ่าแป้งหนาหรือแป้งบาง อะไรคือ เป็นตัวตัดสินในการผสมวัตถุดิบ ยกตัวอย่างเช่น ใส่ยีสต์ หรือ น้ำมากน้อยแตกต่างกันยังไง
แป้งหนา แป้งบาง อยู่ที่เราตัดน้ำหนักแป้งครับ ตอนที่เรารีดหรือขึ้นรูปแป้งครับ อันนี้เราเลือกได้ครับว่าจะให้หนานุ่มหรือบางกรอบครับ
อย่างอื่นสามารถผสมเหมือนกันหมดครับ อาจจะต่างกันแค่น้ำนิดหน่อยครับ
ใช้แป้งยี่ห้อไทยอะไร ที่ใช้เเทนแป้งยี่ห้ออิตาลีได้บ้างครับ🙏
แป้งหงส์ขาวครับ ห่อสีขาว เขียวได้ครับ
อยากสูตรหน้าพิชช่าคะ😊
ผมจะค่อยๆทำนะครับ
สุดยอด น่าทานมากครับ 😊
ขอบคุณครับ
พี่คะรบกวนถามด้วยค่ะ สมมุติว่าเราพักแป้งมาค่ำคืนแล้ว แล้วนำแป้งออกมาคลายตัวข้างนอก ระหว่างรอ order แป้งอยู่ข้างนอกนานๆจะมีปัญหาอะไรไหมคะ ปล หนูอยากลองฝึกทำค่ะ อยากทำพิซซ่าโฮมเมดขายในหมู่บ้านแบบง่ายๆ แต่ยังไม่มีทุนซื้อเตาแบบที่ใช้แก๊สใช้ฟืนคิดว่าอยากจะลองใช้เตาบ้านทำดูก่อนค่ะ ถ้าจะกรุณาช่วยแนะนำด้วยนะคะ
ถ้าแป้งอยู่ข้างนอกนานๆแป้ง over proof ครับ ส่วนเตาบ้านอุณหภูมิต่ำ สามารถพอทำได้ครับ แต่จะให้ผลลัพธ์ได้ไม่เีเท่ากับเตาที่ให้อุณหภูมิสูงนะครับ
ถ้าแป้งใช้ไม่หมด สามารถใส่กะละมัง ปิดฟิล์มใส่ตู้เย็นไว้ได้ไหมคะ
ได้ครับผม
อธิบายเข้าใจง่าย ขอบคุณครับ
เชฟคะ รบกวนสอบถามค่ะ
1. ชีสที่โรยหน้า ใช้ชีสอะไรคะ
2. ราดน้ำมันมะกอกบนหน้าชีส กับบนหน้าซอสมะเขือเทศเพื่ออะไรคะ
3. ถ้าไม่มีแป้ง 00 ใช้แป้งอเนกประสงค์ได้ไหมคะ
4. ถ้าใช้วิธีทำแป้งแบบ poolish จะต่างจากสูตรนี้ยังไงบ้างคะ poolish มีประโยชน์อย่างไรคะ
5. ถ้าไม่มียีสต์จืด ใช้ยีสต์หวานแทนได้ไหมคะ
เป็นมือใหม่ค่ะ ขอบคุณมากสำหรับการสอนทำค่ะ เดี๋ยวจะไปทำตามค่ะ
Poolish กับ Biga คือการหมักแป้งก่อนที่ตะนำมาทำเป็นแป้งโดครับ ทั้ง2 แบบจะต่างกันนิดหน่อยครับถ้าอยากให้ขอบฟูและสวยต้อง Biga ครับ Poolish ขอบจะฟูน้อยกว่าครับแต่รสชาติจะคล้ายๆโยเกิร์ตครับถ้าหมักถูกวิธี
1.ชีสที่ผมใช้คือชีส ทั่วไปครับผมจำยี่ก้อไม่ได้จริงๆครับ ขอโทษด้วยครับแต่เวลาขายผมขายแบบชีสสดครับ
2.ราดน้ำมันมะกอกเพื่อรสชาติครับ ทำให้ชีสไม่แห้งเวลาอบด้วยครับ
3.ใช้แทนได้ครับ แต่ผลลัพธ์อาจจะไม่เหมือนกัน 100% ครับ ใช้แป้งขนมปังก็ได้ครับ
4.Biga จะเป็นการหมักแป้งแบบแห้งครับ
Poolish จะเป็นการหมักแป้งแบบเปียกครับ ส่วนสูตรการทำจะต่างกันตรงที่น้ำครับ
Biga 50% Poolish 100% ของแป้งที่ใช้หมักครับ รสชาติจะต่างกันครับ Biga จะคล้ายๆ sourdough ครับ Poolish จะออกไปทางโยเกิร์ตมากกว่าครับ
5.ใช้แทนได้ครับแต่การทำงานของยีสต์จะช้ากว่ายีสต์จืดครับ ยีสต์หวานส่วนใหญ่จะใช้ทำขนมปังที่มีน้ำตาลผสมในแป้งประมาณ 5% ขึ้นไปครับ พิซซ่าเป็นแป้งลีนครับ น้ำตาลน้อยเหมาะกับยีสต์จืดมากกว่าครับ แต่ท้ายที่สุดแล้วใช้แทนกันได้ครับแต่ต้องคำนวณเวลาในการหมักแป้งครับ
@@Impasto771 ขอบคุณมากค่ะเชฟที่ช่วยอธิบายค่ะ
เดี๋ยวจะพยายามหาวัตถุดิบให้ใกล้เคียงกับของเชฟดีค่ะ มือใหม่ค่ะ กลัวทำออกมาแล้วไม่เหมือนของเชฟค่ะ
ถ้าทำแป้งสำเร็จรูปใช้แป้งหงส์ขาวผสมกับแป้งว่าวได้ครับ แป้ง “00” ในแม็คโครมีครับแต่คนละยี่ห้อกับของผม ใช้ทดแทนกันได้ครับ
@@Impasto771 ขอบคุณสำหรับข้อมูลค่ะ
รบกวนถามอีกข้อค่ะเรื่องน้ำมันมะกอกค่ะ
คือตอนทำซอสพิซซ่าให้ใช้ extra virgin olive oil แต่ตอนเข้าอบที่โรยบนหน้าซอสพิซซ่ากับราดบนชีสให้ใช้น้ำมันมะกอกราคาถูก แบบทนความร้อนสูงได้ แบบนี้เข้าใจถูกใช่ไหมคะ
แปลว่าควรมีน้ำมันมะกอก 2 แบบ ในกระบวนการทำพิซซ่า
ผมใช้ extra virgin olive oil ทั้ง 2 อย่างครับ เพราะในบ้านเราน้ำมันมะกอกตัวนี้ยังไม่แท้ 100% ยังมีผสมอยู่ดังนั้นจึงใส่ได้ทั้งแบบครับ
น้ำมันมะกอกแท้ 100% ลิตรนึงไม่ต่ำกว่า 1,000 บาทครับ ดังนั้นไม่ต้องกังวลครับ
Pomace oil ตัวนี้ใช้สำหรับผัด ทอดครับ เวลาผมชโลมมือก็ใช้ตัวนี้ครับ ประหยัดกว่าครับ
หนูไม่ฉลาดมากคะ วิธีการคิด%ของน้ำ ยีสต์ คิดยังไงคะ😂
ให้เราเอา จำนวน แป้งเป็นตัวตั้งครับ อย่างมีแป้ง 1,000 น้ำ 62% ให้เอา 62x1,000 / 100 ครับ วิธีนี้ใช้ได้กับทุกส่วนผสมเลยครับ และใช้กับสูตรแป้งขนมปังอะไรได้หมดเลยครับ
สนใจอยากเรียนค่ะ ราคาเท่าไรคะ
ผมสอน 2 แบบครับ
ออนไลน์ 15,000
ตัวต่อตัว 30,000 ครับ
ใช้แป้งขนมปังได้ไหมครับ
ได้ครับ แต่ความยืดหยุ่นจะต่างกันครับ
ละเอียดมากเลยค่ะ
ขอบคุณมากๆๆเลย
ครับผม ยินดีครับ
ขอบคุณครับ ละเอียดดีมาก pizza น่าทานมากครับ
ด้วยความยินดีครับ ขอบคุณมากๆครับ
เชฟใช้แป้งเบอร์ 00...เปอร์เซ็นของโปรตีนของแป้งสำคัญมั้ยคะ..แล้วต้องใช้โปรตีนกี่เปอร์เซนต์ ดีคะ..
12-14%โปรตีนในแป้งครับ โปรตีนในแป้งสำคัญครับสำหรับการทำขนมปังและพิซซ่าครับ
ขอบคุณมากครับที่แบ่งปันความรู้ครับ
ครับผม ยินดีครับ
ขอบคุณมากๆ สอนละเอียดกว่าที่ไปเรียนเสียตังค์อีกค่ะ 😅🙏🙏🙏🙏
ขอบคุณครับ ผมก็รับสอนแบบเสียเงินนะครับ
@@Impasto771 ยังสอนอยู่มั้ยครับ สนใจครับ
@@craft_me_if_you_can ยังรับสอนอยู่ครับ
@@craft_me_if_you_can 0639769641 เบอร์โทรและไลน์ ของผมครับถ้าสนใจจริงๆ
น่าทานที่สุดเลยค่ะ เคยไปที่เมืองนี้ สั่งแป้งอบเปล่าๆมาทาน แสนอร่อยเลยค่ะ เชฟเปิดร้านแถวไหนบ้างคะ ถ้ามีโอกาส อยากไปทานน่ะค่ะ ขอบคุณ สำหรับวิธีทำดีๆ และ ละเอียดมากๆ จะลองไปหัดทำดูนะคะ ❤
ผมสอนครับ ไม่ได้เปิดร้านครับ
สนใจเรียนครับ
@ZeeSiriporn 063-9769641 ไลน์และเบอร์โทรผมครับ
พอพักแป้งเสร็จแล้วขั้นตอนการนวดมือใช้เครื่องนวดแทนได้มั้ย
ได้ครับผม
สวัสดีค่ะสนใจทำแป้งพิซซ่าค่ะ
ไอดีไลน์ครับ 063-9769641 ครับ
ขอรายละเอียดการสอนได้ไหมคะ
รบกวนติดต่อทางไลน์ครับ 0639769641
ทำคลิปแบบดูเเล้วหงุดหงิดมาก อธิบายงึมงัมๆ ไม่คล่อยเคลียร์ เกือบได้เเล้วค่ะ ดูการทำคลิปของคนอื่นๆนะคะจะได้นำมาพัฒนา
ครับผม ขอบคุณครับ พอดีผมไม่ใช่สายโซเชี่ยลไงครับ เลยไม่ค่อยเก่งเรื่องทำคลิป แต่จะพยายามพัฒนาครับ
เค้ามาให้ความรู้ คุณไปอะไรมากมายล่ะครับ ไม่สบายหรือ
@@จิตรกรทองสุก-ฦ7จ ติเพื่อก่อค่ะ
ขอบคุณครับ
สูตรนี้อบในเตาอบไฟฟ้าได้ไหมค่ะ
ได้ครับ แต่ผลลัพธ์ออกมาอาจจะแข็งและเหนียวครับ
สูตรนี้จะได้น้ำหนักแป้งโดกี่กรัมคะ ได้พิซซ่าขนาดกี่นิ้วค่ะ ขอบคุณมากค่ะ
พิซซ่าได้ 6 ก้อนครับ ก้อนละ 250 กรัม
@@Impasto771 ขอบคุณมากค่ะเชฟ ไล่ดูทุกคลิปเลยค่ะ
ขอสอบถามค่ะ
1. น้ำต้องใช้กี่%ของน้ำหนักแป้งค่ะ
2. เกลือ 2% ที่กำหนดไว้ คือ2% ของน้ำหนักของน้ำ หรือ ของแป้ง ค่ะ
3. ยีสต์ 0.1% ที่กำหนดไว้ คือ 0.1% ของน้ำหนักของน้ำ หรือ ของแป้ง ค่ะ
ขอบคุณค่ะ
น้ำ 60 % ครับ
เกลือ 2% ของน้ำหนักแป้งครับ
ยีสต์ก้อน้ำหนักแป้งครับ
ขอบคุณค่ะ คุณ@@Impasto771
ครับผม
มะเขือเทศกระป๋องซื้อที่ไหน
แม็คโครครับ
ปริมาณน้ำที่ใช้เท่าไหร่คั
60% ครับ
ขอโทษค่ะ แป้งที่ใช้โรยตอนขึ้นรูป คือแป้งไรคะ มีสีเหลืองๆใช่มั้ยคะ
Semolina Rimachinata ครับ ใช่ครับเป็นสีเหลืองครับ
@@Impasto771 ขอบคุณค่า
รบกวนอธิบายเปอร์เซ็นส่วนผสมหน่อยค่ะ คือไม่ค่อยเข้าใจหลักในการคำณวนค่ะ เราต้องคำณวนยังงัยคะ ถามไว้เป็นความรู้ค่ะอันนี้ไม่รู้จริงๆ เคยเซริ์ทหาแล้วมันไม่ได้คำตอบ
% ของส่วนผสมนะครับ อย่างเรามีแป้ง 1 กิโลกรัม 62% ของ 1,000 กรัมคือ 620 กรัม
เกลือ 2 % คือ 20 กรัมครับ อะไรประมาณนี้ครับ คำนวณด้วย 100 ครับ % ในสูตร คิดมาจาก 100 กรัมทั้งหมดครับ
@@Impasto771 แล้วเอามาหารหรือคูณยังงัยคะ
ตัวอย่างนะครับ มีแป้ง 1,000 กรัม
ต้องการหา 62% ของ 1,000
ให้นำ 62 x 1,000 / 100 = 620
@@Impasto771 สมมุติถ้าเรามีแป้ง300กรัม เราก็เอา62%*500/100 ใช่มั้ยคะ
เราใช้แป้งเป็นตัวกำหนดใช่มั้ยคะ
ขอบคุณค่ะ ❤
ครับผม
ใช้แป้งของอะไรค
แป้งนำเข้าครับของอิตาลีครับ
ลองทำดูแล้วแต่เหมือนขอบมันไม่ค่อยโปร่งเลยนะ มันหนาๆแป้งหนักๆ เป็นเพราะอะไรค่ะ
เตาที่ใช้เป็นแบบไหนครับ อาการแบบนี้เกิดได้จากหลายสาเหตุครับ
ตามดูครับ ไม้พายพิซซ่า หาซื้อทีไหนครับ
ลาซาด้าครับ pizza peel ค้นหาคำนี้เลยครับ
@@Impasto771 ขอบคุณมากๆครับ จะติดตามคลิปต่อๆไปนะครับ
@@ekaritsrisamrit5444 ขอบคุณครับ
ขนาดของโดมควรจะอยู่ที่เท่าไรต่อแผ่น
ซอสอยู่ได้นานเท่าไหร่หรอครับ😁
ถ้าแช่แข็งได้เป็นเดือนครับ ถ้าแช่เย็นธรรมดาอาจจะ 4-5 วันครับ
ขอบคุณค่ะ
ยินดีครับ
ใช่แป็งอะไรครับ
แป้ง “00” ครับ
แป้งที่ใช้โรย ใช้แป้งอะไรคะเชพ
ผมใช้ semolina rimachinata ครับ
สุดยอด
ขอบคุณครับ
แป้งพิซซ่าแนะนำยี่ห้ออะไรดีครับ
Stagioni ครับ
@@Impasto771 สอบถามอีกที Stagioni กับ Caputo แตกต่างกันอย่างไรบ่างครับยี่ห้อไหนดีกว่ากันครับ
@@Ricardo-qn6lz ต่างกันแค่โปรตีนในแป้งครับ Caputo โปรตีนจะสูงกว่าครับ ส่วนยี่ห้อไหนดีกว่าผมว่าอยู่ที่การใช้ครับ ว่าเราเลือกจะทำแป้งแบบไหนครับ ผมใช้ทั้งสองยี่ห้อครับ ไม่ได้ต่างกันมากครับ
@@Impasto771 ถ้าอยากให้แป้งนุ่ม หนึบ ฟูๆ แนะนำอันไหนดีครับ แต่Caputoราคาเหมือนจะสูงกว่าพอสมควรเลยนะครับ
ได้ทั้งสองยี่ห้อครับ แต่ถ้าอยากได้ฟูๆ นุ่ม หนึบ อยู่ที่การนวดแป้ง การบ่มแป้ง การอบครับ
สนใจเรียนออนไลน์สอนไหมคะ
สอนครับ
เชฟคะ แป้งทดแทน 00 ใช้หงส์ขาวกับแป้งว่าวนั้นผสมอัตราส่วนเท่าไหร่คะ
หงส์ขาว 80% แป้งว่าว 20% ครับ
@@Impasto771 ขอบคุณค่ะ ถ้าอบในเตาถ่าน เราต้องอบแป้งก่อน 1 รอบ ใส่ชีส อบอีกรอบเหมือนเชฟทำนะคะ
อบเตาฟืนไม่ต้องครับ ไฟแรงอยู่แล้วครับ ที่อบ2 รอบคือเตาอบที่ไฟไม่แรงครับ 220-250 ครับ
@@Impasto771 ขอบคุณมากๆค่ะเชฟ มีรับสอนมั้ยคะ
มีครับ ผมรับสอนอยู่ครับ ถ้าอยากเรียนติดต่อผมได้เลยครับ
แป้งที่ทำเป็นแป้งอะไรครับ
แป้ง “00” ครับ
Super cool 🎉🎉🎉
Thank you very much.
ขอโทษด้วยนะคะ แป้ง 00 คืออะไรคะ ไม่มีความรู้เลยค่ะ
แป้งเบอร์ “00” เป็นของอิตาลีครับ เค้าบดไว้สำหรับทำพิซซ่า พาสต้า ขนมปังครับ
“00”คือความละเอียดในการบดแป้งครับ ซึ่งเป็นขนาดที่ละเอียดที่สุดครับ
ไม่เห็นบอกแป้งอะไรใช้เท่าไร
สามารถคำนวนน้ำหนักแป้งโดยคิดจาก % ที่ผมแจกได้ครับแต่ละคนมีแป้งไม่เท่ากันไงครับ คุณสามารถฝึกคำนวณน้ำหนักแป้งได้ด้วยตัวเองครับ
แป้งใช้แป้งเบอร์ 00 ครับ
ใช้แป้งอะไร ขอบคุณ
ใช้แป้ง “00” ครับ
What brand? What protein %?
@shackinternational I use “00” flour and protein 12%
@@Impasto771 thanks
แป้งสาลี
ใช้แป้งอะไรคะ
แป้ง “00” ครับ
มีขายที่ไหนบ้างคะ
ปัญหาคือหนูอบพิซซ่าแล้วไม่สุก สาเหตุเพราะไม่ใส่ยีสต์รึเปล่าค่ะ
👍👍👍👍👍👍👍
แป้งอะไะใช้เท่าไหร่ก็ไม่บอกแจกสูตรยังไงงง
ผมเขียนสูตรไว้ด้านล่างแล้วครับ สูตรที่ผมเขียนไว้สามารถนำไปคืดเองได้ครับ สามารถคิดจากจำนวนแป้งที่เรามีได้ครับ
พี่ครับช่วยแนะนำเตาว่าใช้รุ่นไหนยี่ห้อใหนดีครับ
เตาผมแนะนำ เตาฟืนครับ เตาพิซซ่าใช้แก๊สครับ เตาไฟฟ้าทำได้ครับ ระดับนึง
แป้งสูตรนี้ทำแป้งแล้วอบเก็บแช่ตู้เย็นไว้ได้กี่วันค่ะ
แป้งนี้อบสดครับ แบเสร็จแล้วขายเลยครับไม่ได้เป็นแป้งสำเร็จรูปนะครับ
@@Impasto771ถ้าเราอบพอประมาณ แล้วเก็บแช่ฟรีสไว้ทำกิน ทำได้มั๊ยคะ
@cherrycher8623 ได้ครับผม
เชฟครับไม่มีสตูรบอกเป็นปริมาณหรือครับ
สูตรที่ผมให้มีครับ แต่ต้องคิดเอาเองครับ เพราะบางคนมีแป้งไม่เยอะครับผมเลยใส่เป็นสูตรที่คิดเป็น % ไว้ครับ
แป้ง “00” 500 กรัม
เกลือ 10 กรัม
น้ำ 300 กรัม
ยีสต์ 1 กรัมครับ
จอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณมากนะค่ะ
ครับผม
ดูแป้งนุ่มมากแต่สูตรนี้ใช้เวลาพักแป้งนานและหลายรอบรอทำวันหยุดค่ะขอบคุณคลิปค่ะ
ครับผม บ่มแป้งไม่นานแล้วใช้ยีสต์เยอะๆไม่ดีต่อร่างกายครับ อยากได้ของดีต้องใช้เวลาครับ ถ้าอยากรีบของที่ออกมาจะมีผลเสียต่อร่างกายครับ ไม่มีอะไรได้มาแล้วไม่ต้องเสียอะไรครับ มันตะมี 2 ด้านเสมอครับ เราเลือกได้ครับ ยินดีครับที่คลิปผมพอจะช่วยอะไรได้บ้างครับ ขอบคุณครับ