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- เผยแพร่เมื่อ 13 ต.ค. 2024
- Heute gibt es eine klassische Kalbsleber Berliner Art. Ich weiss, es gibt Leute, die keine Leber mögen aber für die Liebhaber ist das mit gebratenen Zwiebeln und Apfelscheiben ein wahrer Genuss.
Es war sauguad!
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Das Rezept:
Zutaten:
4 Stück Kalbsleber
3 säuerliche Äpfel
2 große Metzgerzwiebeln (Gemüsezwiebeln)
etwas 405er Weizenmehl
Butterschmalz
Majoran
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1cm dicke Ringe schneiden.
Griddle Plate aufheizen (evtl auch gusseiserne Pfanne) und Butterschmalz hinaufgeben (etwa 1-2 EL). Apfelscheiben anbraten, bis sie auf einer Seite schön braun sind, salzen, andere Seite anbraten und dann wieder herunternehmen und zur Seite stellen.
Neues Butterschmalz auf die Griddle geben, Zwiebelscheiben kurz in Mehl wenden, abklopfen und auf der Latte knusprig braten, dabei salzen und Zuckern. Dann ebenfalls herausnehmen und zur Seite stellen.
Mehl in einen Teller geben. Die Leberscheiben salzen, pfeffern und mit Majoran bestreuen. Butterschmalz auf die Griddle geben, Leberscheiben nacheinander im Mehl wenden, abklopfen und auf der Griddle pro Seite etwa 3 Minuten braten. Zwiebeln und Äpfel nochmals kurz mit anbraten und dann sofort servieren.
An Guadn!
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Sehr schön! Schaut super! 👍🏻
Danke für das Lob! Ich liebe ja Leber in allen Variationen 🙂
Hmmmmm, ich liebe Leber! Sau guad! I hob moi a Rinderleber vom Hofladen ghobt, de war da Wahnsinn!
Leber is oiwei guad (wennmas mog) ☺👍
@@BBQAltperlach 😂😭Eisenquelle!))
Vielen Dank von meiner Schwiegermutter! Ist super gelungen, Danke!
Jetz hob i grod überlegt wos i heid koch . Und siehe da ..... !!! Nach dem haufen Fisch gestern (Aschermittwoch ) is des agrat des richtige . Danke Bäda ;o)))))
Ja super :-) Gfreid mi wenn i hob helfen können :-) (y)
@@BBQAltperlach was für n tolles Dialekt
Sehr schönes Video, mit vielen Kindheits Erinnerungen - mit der Goldkante 👍👍👍🤓
Danke Ingo ☺
immer wieder sehr gut!!!!!
Jaaaaa - Leber is soooo geil :-)
Leber Sau(Kalbs)lecker muss i unbedingt amol wieder machen
Mir gefallen deine Spezialwerkzeuge mach weiter so
LG Roland
Danke Roland. :-) Bin auch ständig auf der Suche nach Spezialwerkzeug :-)
Geil,mein Lieblingsessen
Vielen Dank Tobias ☺👍
lecker leber👍🍴🍷
Dankeschön :-)
Bäda, danke für das vergessene Rezept. Gabs früher oft bei uns, weil meine Mama ja auch Berlinerin ist.
Muss mir gleich eine Leber suchen.
Wieso mehlierst Du denn die Leber nicht gleich rundrum? Ist das ein wichtiger Trick?
Thema Zwieveln: Heulen ist ja nicht schädlich, bei Zwieveln durch chirurgisch scharfes Schneidgerät aber leicht zu vermeiden.
Ich empfehle eine Klinge z.B. mit Solinger Dünnschliff und dann ists vorbei mit der Heulerei. Versprochen!
Danke Dir für die netten Worte ☺☺ Selbstverständlich ist das mit dem mehlieren ein wissenschaftlich empirischer Spezialeffekt ☺
...und Zwiefeschneidn ohne Tränen daad ja gar keinen Spaß nicht machen 😉
Grad versuche ich mich auf meinem Ceranherd an einer dunklen Soße. So richtig klasssisch mit gerösteten Rindsknochen, geröstetem Soßengemüse, 4 x mit Rotwein abgelöscht und wieder angebraten. Und jetzt mit kochendem Wasser aufgegossen und zwei Stunden simmern lassen. Das soll dann eine Jus hergeben, mit der man eine gescheite Soß rauskriegt. Also unsre Omas, die waren schon aus einem sehr guten Holz geschnitzt!
Da stehst Dir echt die Füß in den Rantzen, bis des mal werden will. Anbrennen darf es ja auf keinen Fall!
Bin ich jetzt reif für einen guten Gasgrill?
Liebe Grüße vom Bodensee,
Eki
definitiv ☺ Gasgrill ist geradezu Pflicht 😂😂😂
Schöne Folge und leckeres Essen.
Grüsse aus dem Rheinland 👍
Dankeschön Ko Ko :-)
Also als Preuße in Franken muß ich zu geben die Bayern können auch Berliner Leber. Sehr lecker, wo bei bei mir immer das Salz erst auf dem Teller an die Leber kommt. Mach weiter so super Kanal. 😁
Ich Danke Dir :-) So kurz wie das Salz vorher drauf kommt, ziehts auch keine Flüssigkeit. Aber ich habe schon mitbekommen, dass die meisten das erst hinterher drauftun ;-)
ein echtes feines Leberl beste Grüße und einen Daumen hoch bb
Dankeschön ☺ War aa wirklich sauguad ☺
Bäda, die grünen bzw. bunten Eier kommen vom Hasen. Meist zu Osteern. ;-)
Einfach lecker.
Mensch Thomas, des wars! Schad dass mir des beim Dreh nicht eingefallen ist 😂
Ich sehe mir deine Videos gerne an, aber mit diesem hast du mich fast geschockt. Ich denke, das lernen Köche im ersten Ausbildungsjahr, dass man Leber NIEMALS vorher würzt. Die Leber wird vorher von beiden Seiten mehliert und das überschüssige Mehl abgeklopft und nach dem Braten gesalzen (vorheriges salzen macht jede Leber hart). Die zarte Kalbsleber verdient eine bessere Behandlung.
Nur nicht geschockt sein ☺ Ich bin ja kein Koch im ersten Lehrjahr und meine Lebern wurden bisher immer trotz vorherigem Salzen nicht hart. Auch diese hier wusste nicht dass sie hart werden muss und wie man am Schluss des Videos sieht, blieb sie einfach rosa und weich.
Aber mal Spass beiseite - wenn die Leber gesalzen und sofort gebraten wird, ist das überhaupt kein Problem. Gesalzen würde ich sie auch nicht noch eine Stunde liegen lassen. Hoffe, Du bleibst mir trotz gegenteiliger Ansicht treu ☺
Will es gerne glauben, nur verstehe ich nicht, wieso bei Kochsendungen stets davor gewarnt wird. Das mit der Temperatur könnte wohl der Schlüssel sein.
Man kann alles vorher Salzen , Steak, Leber usw. mal sollte es dann nur nicht noch Stunden lang liegen lassen oder Tod braten ! Und noch ein kleiner Satz zu den Kochsendungen . Ich hab da auch schon gehört das gelernte Köche erzählen das man Fleisch Richtig Heiß Anbraten muss das sich die ,, Poren " schließen ! Das ist dann der Punkt wo ich Umschalte, denn Fleisch hat keine Poren !
@maik weiss toller Kommentar!
tolles Rezept, so kenne ich die Leber aus meiner Heimat. ICK freu mir!
PS: Du hast aber eine ordentliche Anzahl an "Speziellen Werkzeugen"! :-)
Danke Uwe ☺ Ich liebe Spezielwerkzeuge 😂😂
Entertainment at it's best 👍
Hallo Lars ☺ Danke Lars ☺👍
sieht klasse aus
auch wenn Leber so gar net mag
und auch schonmal für andere zubereitet habe, wo sie gut ankam ohne das probiert habe
Dankeschön ☺ Ja, das ist so eine Sache, die manchem einfach nicht zusagt und für Andere das Höchste ist. Freut mich, dass Dir das Video trotzdem befallen hat ☺👍👍
Also, bei uns hat ja früher immer noch die Oma gekocht, weshalb ich schon als Kind viele verschiedene Gerichte kennen lernen durfte. Die gebratene Leber mit Apfel- und Zwiebelscheiben gehörte (neben 20 anderen Gerichten 8) zu meinen absoluten Lieblingsspeisen.
Es ist schon einige Jahre her, dass Markus Lanz während einer Kochsendung vom Publikum wissen wollte, wer schon einmal Leber gegessen hat. Mehr als eine Hand voll Menschen haben damals nach meiner Erinnerung nicht die Hand gehoben.
Ich finde es wirklich schade, dass so ein ausgesprochen gesundes Lebensmittel im Speiseplan junger Familien praktisch keine Rolle mehr spielt. Man muss die Leber natürlich auch richtig zubereiten, damit am Ende keine Schuhsohlen auf dem Teller landen. Das ist dir mal wieder perfekt gelungen!
Dankeschön ☺ Ja, es gibt viele Vorbehalte gegen Innereien. Meist von Menschen, die sie noch nie gegessen haben. Ist halt ne Kopfsache und dann kommt man nicht dagegen an. Kann ich aber mit leben, denn jeder hat Vorlieben und Abneigungen ☺
Oahh lecckkerr u. Genießer-sympatisch.......
Vielen Dank, Margarita :)
stell da moi vor a rindviech dad saufa ! wia war dann de leba ! :D i mua song i mogs ned bsonders aber des video gfoid !!
Hihihi.... des war dann all inclusive :-) Fleisch und Bier in one :-)
Absolut Daumen hoch für deinen Kanal.
Das Spezialgeräteding als Spezial auf deinem Kanal empfinde ich als affig, da hat das Getränk gut und gerne seinen Dienst getan.
Für mich und meine Meinung ist das zu viel "Kindergeburtstag" und zu schrullig.
Ähm, Daumen hoch und dann zuviel Kindergeburtstag und zu schrullig? Verstehe ich irgendwie nicht...
Ist ja auch egal ☺ Ich bin wie ich bin und bleibe auch so 😉👍
BBQ Altperlach - BBQ, Grillen, Dutch Oven, Kochen sollte konstruktive Kritik sein, du als Ur- Bayer, dachte ich kannst die wegstecken...
Keine Sorge, ich kann das wegstecken. ☺ War mir nur nicht ganz sicher, was gemeint war 😉
@@BBQAltperlach gestört aber geil
sauba gmacht Bäda
Dankeschön, Lutz :-)
nice vid agen Peter...but i follow you for maybe 6 or 7 months..but is getting more difficult to understand the words your speaking. in the beginning you where a lot better to follow...maybe better German..i dont know. still keep on going the lovely food ur making👍
Sorry Peter, i will try to be a bit more understandable 😉
nie vor dem Braten würzen...!
Nie Dogmen verbreiten...!
@@BBQAltperlach 😭😂👌schlagfertig..Immer gut.
lägge..
Das hat wohl mit Grillen nix zu tun
weil?