Wienerschnitzel à la Figlmüller i Wien

Denne udgave er lavet på svinekød og uden det sædvanlige danske tilbehør af dreng, brasekartofler og grønærter - men det kan du bare tilføje! (Opskrift herunder)
Wienerschnitzel a la Figlmüller
4 pers.
4 skiver svinefilet (ca. 3-4 cm tykke)
5-6 spsk mel
3-4 æg
3-4 spsk mælk
Rasp (Gerne hjemmelavet)
Salt og peber
Svinefedt eller neutral olie til friture
Skiverne af svinefilet flækkes, men skæres ikke helt igennem. Bred dem ud og bank dem med kødhammeres tandside til de er fladet lidt ud. Læg dem derpå mellem to stykker plastic - f.eks en kraftig frysepose - og bank dem yderligere ud til de er helt tynde, helst ikke mere en 1/2 cm.
Schnitzlerne krydres med salt og peber, og vendes så først i mel, så i sammenpisket æg med lidt mælk i og til sidst i rasp. - Jeg synes, du skulle prøve at lave dit eget rasp til denne ret - det gør altså en forskel!
Friter schnitzlerne i varmt svinefedt (Olie eller klaret smør kan også bruges) til de er gyldne og sprøde. Det burde ikke tage meget mere end 2-3 minutter pr. schnitzel. Da du næppe har en pande, der er stor nok til 4 schnitzler, kan de færdige holdes varme i ovnen ved 80 grader, - men læg dem på en rist, så de ikke bliver bløde på undersiden.
Anret schnitzlerne med kartoffelsalat, lidt feldtsalat vendt i lidt vinaigrette samt citronbåde til at dryppe med.
Tilbehøret kan sagtens skiftes ud med brasekartofler, grønærter og en dreng på toppen.
Wiener Kartoffelsalat
I kg faste kartofler
1 rødløg
2 tsk dijonsennep
1 bundt purløg
3-4 spsk hakket, frisk esdragon
2 spsk hvidvinseddike
5-6 spsk neutral olie
1 1/2 dl. kold hønsebouillon
1-2 tsk sukker
Salt og peber
Kog kartoflerne til de lige akkurat er møre. Imens laves dressingen.
Hak rødløg ganske fint. Snit purløg fint og hak esdragonen fint. Hvis du ikke kan lide esdragon, kan den udskiftes med persille.
Kom sennep i en skål der er stor nok til at rumme kartoffelsalaten. Tilsæt hvidvinseddike, salt, peber og sukker. Pisk olien i og derpå bouillonen.
Skær de lunkne kartofler i skiver og vend dem i dressingen. Lad salaten trække i en times tid før den serveres.