台湾炒飯 Taiwan fried rice
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ค. 2024
- 皆様方は「台湾」と聞くとどの様なイメージでしょうか？
親日的、パイナップル、夜市、屋台など、様々なイメージを持つと思いますが、何と言ってもやはり台湾と言えばグルメでしょう。
小籠包、牛肉麺、魯肉飯、胡椒餅、大鶏排から豆花まで、この文字を打っている今も口の中が唾液でいっぱいになりそうです。
そして、台湾ならではな調味料も数多く存在します。
その中でも、僕ら中華一筋の動画で何度も登場しているのでお馴染みだとは思いますが、干海老やヒラメなどの魚介をベースにニンニク、ゴマ、香辛料、植物油を加えて煮込んだ調味料、沙茶醤（サーチャージャン）。
元々広東の潮州地方が発祥と言われているようですが、インドネシアのサテに使われているソースがルーツだともいわれています。
魚介の旨味がギュッと凝縮され、ちょいピリ辛でありながらそれっぽいクセも込みで、肉でも魚でも野菜でもほぼほぼ全ての食材と相性がX-GUNなこの調味料は別名「魔法の調味料」として台湾で古くから親しまれているようです。
今日のまかないは、そんな沙茶醤にかけられた魔法と台湾米酒によって作られた極上の炒飯です。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 豚腿肉、卵、白飯、旨味調味料、塩、油蔥酥、沙茶醤、醤油、胡椒、小松菜、ほうれん草、台湾米酒
【動画で使用しモノ】
牛頭牌の沙茶醤（サーチャージャン） amzn.to/4cRPG6d
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身為台灣人，其實並沒有見過這樣的炒飯；不過對於開發新料理，個人是樂觀其成XD
懷舊風味90年之前才有.
也不能說沒有啦 就加料版的沙茶蛋炒飯 但最後加米酒還真的蠻少見，但至少用的料是真的挺台的
@@dlibra3246 小時候我家炒飯確實會加米酒
但那是飯太黏 為了讓他更加粒粒分明才會加一點的
不會加那麼多
@@w320313 加米酒不是會更黏嗎? 看他飯好像還不是用隔夜飯
@@dlibra3246 如果原本的飯就濕（尤其是新煮好的） 加少許他會讓飯比較粒粒分明
當然加多一樣黏
新煮好的也是可以拿來炒飯 看夜市或是便當店之類的
也是拿新飯來炒
這裡的台灣炒飯感覺意思不是台灣人平常吃的炒飯，而是用比較能代表台灣的調味(沙茶醬`油蔥酥`米酒)做成的炒飯
其實以材料來說是可以的，台灣人炒飯不喜歡吃太乾，所以也會有些店加米酒濕潤，但他真的加太多。
沙茶炒飯也蠻常見的，沙茶牛肉炒飯、沙茶羊肉炒飯等等。
油蔥酥就比較少看到，不過他這個外觀炒得就真的很台灣就是，超顯眼的青菜。
我正想說這個
正常台灣炒飯不會加油蔥酥和米酒，沙茶和青菜也只有在沙茶牛肉羊肉炒飯會看到芥籃菜
說真的，如果要找一項代表性的炒飯，我覺得應該是香腸炒飯
@@Ying_An 我在做炒飯的時候 是會加一些油蔥酥增加香氣提味，在嘴裡會帶一些酥脆的口感 沙茶醬很看個人口味 但我自己做的炒飯 會保留提煉過的豬油拌上蒜頭去爆炒 那個香味會更好吃
我還真沒吃過加油蔥酥的炒飯XD
沙茶醬應該要買大罐的吧，小罐的不是炒兩次就沒了嗎？
油蔥酥、沙茶醬、米酒是台灣元素沒錯
但是在台灣炒飯很少把它們合在一起用
掛名台灣的創意中華料理😂
現在基本上只要是冠上台灣兩字的菜色都可以肯定是台灣吃不到的味道😂
台湾の調味料を使用した台湾っぽい炒飯を作ることによって
本場台湾の人達からアドバイスや本来の調理例を教えて貰えるの面白すぎる
当店のチャーハンにはアルコールはあまり入れません。チャーハンは水分が多すぎるので、せいぜい鍋の側面に少し垂れる程度にしてください。台湾人は乾燥したチャーハンを食べるのが好きです。
❤❤❤
在台灣沙茶醬會搭配羊肉
沒羊肉失敗
應該叫做台灣風味的日式炒飯，不過看起來還是很好吃!
在台灣 我還真的沒吃過加油蔥酥跟米酒的炒飯
是有，
只是程序似乎有點不一樣，
炒肉熟後，加米酒是去腥味，
最後加蔥油酥是增加香氣
比較類似家庭裡隨便炒的炒飯有什麼用什麼
不得不說他的炒飯手法還是很像我見過多數家裡炒飯的方式就是非常爛
要說中式嘛用了中華炒鍋卻又不講究劐氣炒功更凸顯出普通
但要說不好吃嗎我是沒吃過但能感覺到口感是好的就是酒少三分之一會更好當然最好是不要加
油蔥酥不加也能做到多層次口感
炒功不好無法讓蛋與飯融合就把兩種加入順序反過來讓飯炒到微熟後加入蛋液開炒形成黃金炒飯
最後起鍋前用按壓的方式形成鍋巴再炒開能做出三層口感的黃金蛋炒飯
我在醃肉絲的時候就會放米酒了 所以還真不能說加米酒不對...
台灣炒飯百百種,只要是使用台灣的調味料所做的炒飯都算是台灣炒飯😊
油蔥、米酒和沙茶醬的確是台灣特色調味，不過這三種味道通常不會混合一起使用吧 哈哈哈哈 不過倒是很好奇這樣組合成的炒飯是怎樣的風味，很有趣的實驗 XD
沒加糖的三杯風味.
小松菜とほうれん草の彩りが良くて食欲をより加速する。
牛頭牌沙茶醬搭配可果美番茄醬去爆炒海鮮、肉片、炒飯、炒麵都很好吃喔！
確かに沙茶醤の風味は台湾を思い出させてくれる
台湾まぜそばも名古屋が発祥らしいですし「日本発祥の台湾料理」をいっぱい作りましょう。
The title should be Taiwanese ingredients fried rice. Not a typical way to make Taiwanese fried rice but still looks yummy
台湾にも色んなチャーハンがありますよ、つまりなんでもあり、発想の勝利！
このレシピうまそうですね、ありがとうございます！👍
有油蔥酥的炒飯不奇怪吧？
我小時候就有吃過，自己下廚也會用，包括米酒作為讓米不會過乾的媒介
倒是沙茶醬真的比較少使用，但是特別販售炒飯的店家通常會有沙茶口味的選項
台湾（台北）行った時は何食べても美味しかったですね、
コンビニで買ったパックコーヒーですら美味しかった、
台湾人の食へのこだわりって凄いのかも。
ピリ辛ひき肉を乗せた台湾炒飯（愛知県の台湾ラーメン風）を想像していたら全然違いましたｗ
剛煮好的飯太軟了，一定要用隔夜飯，飯夠硬才能粒粒分明
沙茶醬炒飯超好吃
我媽以前爾偶會煮 好懷念
本場の人がめっちゃ反応しとるｗ
まあ中国で"日式"て名前についてるのと一緒なんだろな
您說對了，這個動畫中應該是日式的原創料理
正覺得沒有台灣要素的時候突然撒一把油蔥酥，笑了
身為台灣人，我很想嚐一嚐這個台灣特色佐料十足、但我沒吃過的台灣炒飯。我預期它的味道是很不錯的；看影片廚師的手法，的確是很厲害廚師無誤。
豚肉を先に揚げるのも多分一般家庭ではやらないと思いますが、とても美味しそうです。食べてみたいです。
マジ旨そう🤤
イチナベさんと行く台湾ツアーとかどうでしょう？
せっかく台湾行くのに食べられるのはガリハラ料理だけという鬼企画ｗ
還真的沒看過這樣的台灣炒飯
不過味道應該是好吃的
こんな台灣炒飯,台灣に 見たことがありませんね😊
就沙茶豬肉炒飯, 沙茶炒什麼都可以 不過倒是沒吃過另外加油蔥酥的
Taiwanese here. It does scare me when I saw the chef fried the egg with TONS of oil (which gave me obesity by simply watching it) and he even put Shacha sauce (Good Lord...) into it. It may not taste bad, but I literally could not mentally accept it. If Japanese like them, then all I can say is good for them. 😰
美味そう
你能想到的台灣味炒飯
其實看起來也蠻好吃的
がっつり酒入れるんやなぁ面白い
很多在炒飯沒看過的配料 感覺再放羊肉就是沙茶羊肉炒飯
專業的手法還是很好吃的感覺啦😊
It looks great... quite different from Taiwanese fried rice .
炒功相當厲害！沙茶醬的選擇相當正確
從小到大吃的炒飯沒加過米酒，很好奇這超大份量炒飯的滋味如何？😊
台湾料理で一番好きなのはさつまいもの葉の炒め物ですが
日本でもおいしく出してくれるところあるのですかね？
現在台湾の台農71号、桃園2号などの「葉サツマイモ」は葉を食べる品種であり、サツマイモは育ちません，この品種は日本では見られない。
@@hongjengpeng2259 そうなんですね。残念。
很有趣的做法😅
雖然感覺加米酒怪怪的，不過油蔥酥跟沙茶炒起來感覺應該會不錯❤
美味しそう！
コレでビール流し込みたいです！
牛頭牌沙茶醬!!
やっべー、深夜に見ちゃった。
台湾料理の決め手は沙茶醬なんですね😌
烏龍茶片手に食べたい炒飯
沙茶と豚肉 珍しいですね
でも美味しいので 大丈夫
野菜入りチャーハンはもっと珍しい
水分が多いすぎで チャーハンらしくない
炒飯加米酒😂⋯⋯我也是醉了
台湾ではチャーハンに青菜を入れるのかと思って見ていましたが、台湾の調味料を使ってるから台湾炒飯なのか。
これはこれで美味しそう。
台湾米酒は使った事ないな…輸入食品店でもあまり見かけないかも？
蔥花是靈魂啊~怎麼可以少了蔥花~
且米酒要嗆鍋邊更能帶出香氣啊~~
名古屋の台湾ラーメンに台湾の方が総ツッコミを入れて、台湾にある名古屋カレーに名古屋人が総ツッコミ入れて交流が深まるので割とこういうのはアリ
前面都對~我不解的是 最後那放小松菜跟米酒 根本是破壞了一鍋 肉絲蛋炒飯 連沙茶醬 我都是認為多餘放的
看不下去，肉絲又沒粿粉直接下油鍋
出來會又乾又柴，能吃嗎？
確かに鼎泰豊のチャーハンは美味しいですよね。台湾の人からとやかく言われるのは仕方ないかな。笑
或許叫日式炒飯比較合適。。。我在台灣沒有人這樣煮的
台灣炒飯的蛋必需炒到酥
蛋炒飯的重點在～～～蛋香～～米香～～蔥香；再加鹽調底味，味精、醬酒、胡椒粉，（或生辣椒），炒至米飯彈跳～～～始成。熱鍋熱油，生雞蛋打入，不動鍋，煎至蛋香味出來，攪散，油起泡；蔥白先入，白飯隨後；起鍋前，蔥花灑入，斷生，鍋氣須足，米飯略彈跳，出鍋。
炒饭加这么多酒还是第一次见，你说加一点增香还说得过去
台灣人來炒這鍋的話 至少會有蔥花、醬油再多一點點、要加油蔥酥的話也要晚點再下
台灣哪個店這樣炒的 給我站出來
每次都煮這麼多，可能是給你們的工作夥伴吃的
これは食べたら間違いなく台湾のこと思い出すわ！美味そう！
小松菜とほうれん草ではなく、空芯菜（ヨウサイ）にしたらもっと台湾チャーハンに近くと思う
動画で沙茶醤を使った料理を我が家でも再現して使い切った後、切らしたままにしておいた沙茶醤をまた補充しないといけませんね :-)
的確是有點台灣
這樣加料加在炒麵再加紅蘿蔔高麗菜更像台灣炒麵。
醬油 蛋 肉絲 => 肉絲蛋炒飯的萬金油組合
沙茶不是每家都會用 但我的確吃過
油蔥酥...........我沒吃過炒飯加這個的 但感覺好像也沒有不可以
最後米酒就比較謎了
嗆味順便補水
鼎泰豐才是❤
油蔥酥是台灣料理特有的沒錯，但只有雞肉飯會灑在上面吃。沙茶一般在台灣也都是做成燴飯，不會做成炒飯。
南部許多羊肉店除了羊肉燴飯也有羊肉炒飯，都是用沙茶調味的
台灣炒飯會加油蔥酥嗎???
在下吃了四十幾年的炒飯，沒碰到加油蔥酥的，倒是有很多加三色豆的
跟我們在台灣一般吃的炒飯真的是...很不一樣
金魚すくいはやっぱり上手いんですかね？
台湾ラーメンは良く食べるがチャーハンは無いな😮台湾ラーメンと台湾炒飯のセット何処かでやってないかな😊
因為加了沙茶醬所以是台灣炒飯，沒問題!
台灣的炒飯其實沒加油蔥和米酒！沙茶也是要特定的部份才會添加！
米酒はご飯の上から注がないで、周りからかけるほうがいいよ！
水分の残りと香りは全然違う
我蠻好奇味道如何？ 真的沒見過這種炒飯，身為台灣人。
像是沙茶羊肉變炒飯, 油蔥酥一般不用來炒飯.
不是加了沙茶米酒蔬菜就是台灣炒飯好嗎…🙄
在台灣炒飯我們一般不加沙茶（調料一般用鹽或醬油調味），蔬菜大多加高麗菜與細蔥段（切碎或切絲）會再加豬肉絲或牛肉絲炒，炒飯是不會加米酒的。
サワムラちゃんッ★
台湾ラーメン（名古屋名物）
以沙茶作為調味的話，台灣比較常搭配羊肉
卷草石好。
きょうの炒飯は絶対美味しいと思うな
チーフが普段より明らかに多く取り分けたし
一口食べて、また追加した！
只、お腹が空いてるだけかもしれないが😂
台灣的炒飯不會這樣放油蔥酥跟沙茶，沙茶要炒過才會香😮
還有台灣炒飯也不會用小松菜根菠菜下去炒飯 🤣
台灣炒飯才不是這樣😂普遍是洋蔥、蒜末、蛋、肉絲、蔥花、胡椒！才不會加米酒勒
台湾人の俺：何か違う...美味しそうからまぁいいか
幾乎都是台灣的元素，可是最後加入米酒確實與實際台灣的料理落差太大，在台灣米酒幾乎都是炒菜邊緣嗆香不會加這麼多在裡面的
加沙茶醬可以，但加波菜不太行
菠菜不行，但小松菜(油菜)可以，南部羊肉店的沙茶羊肉炒飯也會放。
@@hongjengpeng2259 羊肉一般會做燴飯
大量で最高にただただ旨そう(*´﹃`*)
炒飯手法和用料百百種，因地方文化習慣而異，但是加入【牛頭牌沙茶】，絕對是道地經典台灣口味
油蔥酥難以理解⋯⋯
うまい😡
我們台灣也常把別的國家的代表美食創意惡搞或再昇華🤣🤣
感覺應該是員工伙食。
看來是沒用心在觀看台灣地區上傳的炒飯影片
光是蛋 就沒先炒香 才下米飯..
油蔥酥跟沙茶會有點搶味
若硬是要加入 建議則是起鍋前下去拌幾下即可
沙茶部分可以跟豬肉煸炒一下 味道會更佳
但是臺灣炒飯不會加油蔥酥啊
這跟名古屋的台灣拉麵很像啦，台灣人都沒吃過就是。
炒飯加米酒是三小？？？
這順序跟配菜和台灣炒飯不太一樣啊😂