Благодаря за рецептата!Направих същия хляб с брашно от лимец смесено с пълнозърнесто.Получи се!Блатодаря!Опитвах няколко пъти да правя хляб с квас,но този се получи!
Има много фактори които да попречат на хляба с квас. Тази рецепта ми помогна много, но също така и факта че не се отказвах пробвах различни рецепти и научавах по нещо ново всеки път.
@@Angel_Nenov Бях се отказала да правя хляб с квас,не се получаваше!Нито квасът нито хляба станаха! После квасът се получава хляба не!Но видях Вашето видео ,хляба много ми хареса ,а и начина на приготвяне също !Получи се и се радвам на това ,защото този хляб е не само вкусен но и много полезен!Благодаря!
Толкова качествено съдържание в българки канал не съм гледал никога (особено в рецептите с тестените изделия). Направи ми впечатление, че видеата се снимат в професионална кухня, ако това е така ще се радвам да кажете кое е заведението. А ако това е домашната кухня, съм два пъти по-впечатлен.
Благодаря Николай, искрено се радвам, че Ви допадат видеата и рецептите ни. Съпругата ми и аз сме любители готвачи, а това е домашната ни кухня. Тъй като тестването на рецепти ни е хоби, решихме да направим кухнята си така, че да се чувстваме добре в нея. Посъбрахме дълго време и това е резултатът.
Здравейте, всичко, което показвате е много важно и полезно,за всички които искат да се пробват с правенето на хляб! Понякога не ви чувам, заради музикалния фон! Благодаря!
Всъщност това е рецептата и начина на приготвяне на ciabatta (чиабата). Разликата е в кваса, вместо дрожди и формата и големината на хляба (ciabatta на италиански означава чехъл), но това опира до избор на метод за ферментация и форма на крайния продукт. Въпреки всичко казано до тук, това е чудесен хляб, благодаря!
Много благодаря! Рецептата, която ползвам аз за чиабата се различава много от тази. В моята рецепта се ползва зехтин и процента на хидратация е по-голям. До такава степен, че тестото е почти течно :). Някой ден ще запиша и нея.
Не се притеснявайте, с няколко опита, за да Ви мине "страха" и ще започне да се получава. А що се отнася до времеемко-то. Наистина не е. От време на време трябва да му обърнете внимание за 2-3 минути
С всяко брашно може да се отгледа квас, но най-бързо и лесно се получава ако от самото начало се ползва пълнозърнесто брашно смляно на каменна мелница. Това е така, защото при смилането с камъни брашното не се загрява толкова, колкото при смилането с машина и така по-голяма част от бактериите по външната част на зърното оцеляват. Това са и бактериите, които искаме да култивираме.
Идвам след първия ми опит. Не беше особено успешен, но става за ядене. Неповторим е вкуса на квасения хляб. Сгреших при печенето. Нямах тенджера и пекох без нея. Коричката изгоря, отвътре остана тестен. Следващият път ще сложа фурната само отдолу и на 200 градуса, вместо 250.
Само отдолу няма да е достатъчна. По-добре би било да е отгоре и долу, но на по-ниска температура, така че кората да не изгаря, а да има време вътрешността да се сготви. Трика с купата при мен върши по-добра работа отколкото чугунената тенджера. Успех
Здравейте. Ако е твърде кисел това означава,че е втасва от твърде дълго време, или на висока температура. Ако лепне, предполагам сте ползвали пшенично брашно, тогава не е изпечен до нужната температура и трябва да се пече по-дълго.
@Angel_Nenov Ползвах пшеничено и пълнозърнесто. В хладилника престоя 15 ч. После един час на стайна температура и го изпекох. Като изстина не лепне, но структурата не е като хляба с мая. Благодаря!
@elenalioleva2890 да структурата на този хляб е по-различна от тази на хляба с мая. Би трябвало да е и по-сочен, но ако наистина е твърде влажен трябва да се пече още време. Що се отнася до киселостта, забравих да попитам дали е неприятно кисел. Ако е просто намалете времето за ферментация в хладилника и също проверете че е хладилника е на 1 до 4 градуса температура
Здравейте Светлана, освен купата, няма друг съд. Хлябът е с голяма хидратация и малкото пространство в купата (която също е влажна) създава нужната пара.
Здравейте за кваса на рецептата,взели сте от хранения квас и пак е хранен с повече вода и по малко брашно и е втасвал няколко часа и тогава ли го ползвате?
Здравейте, оставяте го за 12 часа в хладилник за последна ферментация , след като го извадите от хладилника веднага ли го печете, или го оставяте известно време на стайна температура? И на колко градуса печете, под купата, и след като я махнете?
Здравейте в канала вече има видео за квас th-cam.com/video/cMFdCNJhanc/w-d-xo.html Що се отнася до брашното би трябвало да имате успех с всяко брашно, но най-добрият резултат би бил с брашно мляно на каменна мелница. Успех!
Здравей, моята версия тестото се слага в хладилник за поне 12 часа. Има възможност да втаса и на стайна температура, но тогава крайният резултат много зависи от активността на кваса. Този случай трябва да познаваш с какво работиш. За нещастие маята е много по-надеждна.
@@Angel_NenovЗдравейте,когато тестото втасва в хладилника ,може ли да превтаса?и след като го извадум от хладилника след колко време долу горе може да се пече?
@galinamouskou6881 здравей, да, тестото може да превтаса в хладилника, но само ако тестото е много топло когато го вкарате или прекалите с времето (ден-два повече) вътре. За разликата от хляба с мая обаче трябва да имате предвид, че колкото повече прекара в хладилника, толкова по кисел ще е хляба. Що се отнася до печенето аз го печа директно от хладилника. Дори и да има позитивни в това да го оставите на стайна температура (аз не съм сигурен), външната част на хляба ще превтаса. Също така ще имате много повече трудности с правенето на прореза.
Благодаря! По рецепта хляба се пече покрит 20 минути на предварително загрята фурна до 240 градуса. След премахването на капака температурата се намаля до 220 градуса за 20-25 минути до дълбоко кафяво. За нещастие моята фурна достига максимална температура от 220 градуса и поради тази причина удължавам времето за печенето под похлупак на 25 минути. Успех!
Здравейте, благодаря за рецептите и видеата за кваса и хляба. Вече половин година правя хляба, и винаги се получава. Бихте ли споделил дали готовото тесто може да се замрази и как се подготвя за таза цел, а също така и ползването му след размразяване.
Здравейте, никога не съм пробвал, но според мен ледените кристали могат частично да скъсат глутена. Също така проблема с размразяването на тестото е, че когато външният слой се размрази вътрешния е още замръзнал. Когато вътрешния се размрази външния е превтасал. Също така смятам че квасът няма да е особено ефективен след размразяване. Това което съм чел по въпроса и това което е най-честото предложение е, че е добре да се замрази готов хляб или такъв който е полуизпечен. След като хлябът достигне правилната вътрешна температура се замразява (изстинал). Когато ще го консумирате го допичате, за да се стопли и да се карамелизира кората. Опасявам се обаче, че това е приложимо при по-малки хлебчета. Успех!
Благодаря за изчерпателния отговор! Мисля че в такъв случай не си заслужава да се пробва. По лесно и бързо би се приготвил пресен хляб! Бъдете здрав, и все така вдъхновяващ ни с прекрасните рецепти и видеа! @@Angel_Nenov
Здравейте, на колко време се разтяга, колко време е последното втасване? Не трябва ли да има вода във фурната? На колко градуса и на реотани или вентилатор се пече?
Здравейте, във видеото за селски хляб има много по-детайлно обяснение. Разтягането се прави на всеки 30 минути. Последното втасване в хладилника е цяла нощ или до един ден в зависимост от това дали искате по-силен кисел вкус. Ако използвате метална купа която е леко навлажнена нямате нужда от допълнителна вода. Влагата от купата както и водата от печащия се хляб са достатъчни. В моята фурна максималната температура е 230 градуса. Използвам конвекция, за да постигна по-висока температура, въпреки че ако печете без купа това не е добра идея.
Здравейте Десислава, ако фурната позволява най-добре я да загреете до 260 градуса и да печете хляба така до отхлупването му (~20 минути). За останалите 20 минути намалете до 240 градуса. В моя случай 240 е максималната температура на фурната ми, така че ползвам тази температура през целите 40-45 минути. Плоскостта, която ползва е стомана за печене. Тя помага за по-доброто изпичане на основата. Ако ползвате камък трябва много да внимавате при печенето, защото тогава не може да печете студено тесто и не може да ползвате вода в купата, защото може камъка да се пукне. Успех!
Здравейте да може, но трябва да се следи, за да не превтаса. Също имайте предвид, че може да има значително по-кисел вкус. Време не може да се даде защото зависи от активността на кваса.
@@Angel_Nenov Благодаря за отговора! Вече сложих хляба в хладилника по вашата рецепта,много хубаво е описана надявам се да се получи като вашия-перфектен!
Здравейте, може ли да кажете след като извадите тестето от хладилника веднага ли печете или изчаквате определено време . Аз съм вече два месеца в нова приключение, успях да си отгледам квас,но нещо не ми се получава хляба. Става много течно тестото и не мога да го оформя,въпреки че при разтяганията всичко е ок,когато стигна до оформяне всичко е катастрофа 😅😅😅
Здравейте, да можете да печете тестото директно от хладилника. Аз също го пека така, когато тестото не задържа форма. Това често се случва с ново брашно. В тези ситуации може да намалите водата с 50 гр., но дори и да не го направите и ако сте достатъчно бързи с купата или похлупака хляба приема формат на съда :)
Здравейте, в моята фурна максималната температура е 230 градуса с конвекция. Не се лошо оригиналната рецепта беше с малко по-висока температура, но при мен резултатът беше добър.
Как разбираме дали тестото е превтасало? Направете видео за възможните грешки. Аз имам проблем, че не мен тестото ми изглежда мокро, лъскаво и след изпичане не е увеличило обемът си много. Може би ½ при изпичане. Хлябът ми е жилав и с дебела твърда кора. Къде греша? При Кваса?
Здравейте Неделина! На кратко, втасването на тестото се определя чрез натискане. Ако натиснете с пръст и формата се възстанови веднага, тогава трябва да отделите още време. Когато не се (възвърне), тогава е превтасало. Търсеният ефект е да остаите малък белег който почти да се надуе обратно. За проблемът Ви. Изчакайате тестото си 20-30 минути, в което време брашното ще има време да поеме течността. Ако тогава все още е лепкаво, хидратацията Ви е голяма и трябва да работите с мокри ръце. Забелязъл съм, че проблемът на повечето български рецепти е, че всеки се страхува от лепквако тесто. Приемето го, научете се да работите с него. Тогава и ефектът от маята и набухването, ще е много по-значим. Успех!
Здравейте, измерването с термометър е най-точният и лесен начин да проверите дали хляба е готов. Перфектната температура е между 89-94 градуса, защото нишестето е желирало правилно, а и хляба няма да изсъхне.
Здравейте, чудесно видео! Бихте ли споделили как сте получили белия квас. Успешно захванах квас от пълнозърнесто брашно смляно на каменна мелница, но не успявам с белия квас. Вие с какво брашно го захранвате? Знаете ли зо място в София където продават квас? Благодаря много.
Здравейте, просто продължавайте да храните кваса от пълнозърнесто брашно с бяло докато не получите активен квас. Ако миризмата му стане неприятна (на гнило) започнете на ново. Брашното което аз ползвам е брашно за пица от метро (тяхната марка) но не би трябвало да има значение. Може да опитате и да ползвате минерална вода, за да избегнете хлора във водата. Успех!
Благодаря много за отговора! А колко често храните кваса? Аз храня на 24 часа, може би трябва на 12 часа, за да стане по-силен? Разглеждала съм брашната в Метро и вече съм хвърлила око на брашното да пица така че ще си взема 🙂
Оптималните температури са: Предварително загрята фурна до 260C градуса, докато хляба е покрит. След като го открием 240C градуса. Ако фурната Ви не ги достига, просто печете на малксимална температура. Успех!
Да, фокусът ми леко е избягал. :) optima.bg/%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BD/%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%BE-%D0%B8-%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B8/11551/%D0%B1%D0%B8%D0%BE-%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%BE-l-integrale-agugiaro-figna-1%D0%BA%D0%B3-%D0%BF%D1%8A%D0%BB%D0%BD%D0%BE%D0%B7%D1%8A%D1%80%D0%BD%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE Това е брашното, но определено всяко пълнозърнесто брашно ще свърши работа.
Да, не съм го споменал, но и тук хлябът втасва в хладилника до сутринта на следващия ден. Пропуснал съм да го спомена, защото това видео надгражда над хляба с мая, а там обяснявам в детайли и този аспект.
Нещо недоразбрах във Вашата рецепта. 12 часа втасване- на каква температура ? На колко градуса почете хляба? Първите 20", след това..? Показахте един хубав продукт, но доста неясно и извинете, надменно обяснявате. Поръсвате с брашно, ръцете си топлите в мазнина или вода? Може ли да дооточните? Транскриптът Ви също е повърхностен,не помага с нищо.
Здравейте, втасването става в хладилника на температура от 4 градуса. По рецепта хляба се пече покрит 20 минути на предварително загрята фурна до 240 градуса. След премахването на капака температурата се намаля до 220 градуса за 20-25 минути до дълбоко кафяво. За нещастие моята фурна достига максимална температура от 220 градуса и поради тази причина удължавам времето за печенето под похлупак на 25 минути. За ръцете се ползва вода. Както казах и в самото видео за детайлно обяснение на всички процеси може да изгледате видеото за селски хляб.
Направих хляба, дори без купата при печенето и стана чудесен. Не мога да спра да го ям, толкова ми е вкусен😊. Благодаря за рецептата!
@@silviasilvia1 Здравейте! Без купата- сложихте ли съд с вода?
@elenalioleva2890 без съд с вода
Благодаря за рецептата!Направих същия хляб с брашно от лимец смесено с пълнозърнесто.Получи се!Блатодаря!Опитвах няколко пъти да правя хляб с квас,но този се получи!
Има много фактори които да попречат на хляба с квас. Тази рецепта ми помогна много, но също така и факта че не се отказвах пробвах различни рецепти и научавах по нещо ново всеки път.
@@Angel_Nenov Бях се отказала да правя хляб с квас,не се получаваше!Нито квасът нито хляба станаха! После квасът се получава хляба не!Но видях Вашето видео ,хляба много ми хареса ,а и начина на приготвяне също !Получи се и се радвам на това ,защото този хляб е не само вкусен но и много полезен!Благодаря!
Идвам пак след 5-6 опита.
Получи се перфектно.
Благодаря Ви много за клиповете
Жив и здрав
Благодаря за обратната връзка. И браво! Врднъж като човек схване концепцията не е толкова трудно.
Bravo! Straxoten xliab.
Толкова качествено съдържание в българки канал не съм гледал никога (особено в рецептите с тестените изделия). Направи ми впечатление, че видеата се снимат в професионална кухня, ако това е така ще се радвам да кажете кое е заведението. А ако това е домашната кухня, съм два пъти по-впечатлен.
Благодаря Николай, искрено се радвам, че Ви допадат видеата и рецептите ни.
Съпругата ми и аз сме любители готвачи, а това е домашната ни кухня. Тъй като тестването на рецепти ни е хоби, решихме да направим кухнята си така, че да се чувстваме добре в нея. Посъбрахме дълго време и това е резултатът.
Радва ме червеният конец на ръката ви. Намерих видеото и почвам да меся. Благодаря
Здравейте, Ангел, аз много бих искала да се науча да правя квас като този, много благодаря!
Thanks!
Много благодаря за подкрепата!
Уникален! Благодаря за страхотната рецепта!
Здравейте, всичко, което показвате е много важно и полезно,за всички които искат да се пробват с правенето на хляб! Понякога не ви чувам, заради музикалния фон! Благодаря!
Благодаря Ви. Ще го имам в предвид.
Много хубава рецепта. Би било по-добре ако фоновата музика е по-слаба. На моменти не се чуват коментарите.
Да, подкрепям. Фоновата музика е прекалено силна
Благодаря. Трудно и бавно е. Но ще се опитам!
Уау, какъв красив хляб! От няколко дни правя кваса по ваша рецепта. Когато е готов ще направя и този хляб. Дано ми се получи. Благодаря!😊
Успех
Всъщност това е рецептата и начина на приготвяне на ciabatta (чиабата). Разликата е в кваса, вместо дрожди и формата и големината на хляба (ciabatta на италиански означава чехъл), но това опира до избор на метод за ферментация и форма на крайния продукт. Въпреки всичко казано до тук, това е чудесен хляб, благодаря!
Много благодаря! Рецептата, която ползвам аз за чиабата се различава много от тази. В моята рецепта се ползва зехтин и процента на хидратация е по-голям. До такава степен, че тестото е почти течно :). Някой ден ще запиша и нея.
Благодаря! Как нежно го пипате. Хлябът е жив. Но най- важното е маята. Бихте ли обяснили, как я получавате.
@@nadejdak1945 Здравейте. Има друго видео в канала специално за квас. Ето препратка към него th-cam.com/video/cMFdCNJhanc/w-d-xo.html
Много Благодарим!
Неземен хляб😀👍!
Много сложно ми изглежда на прима виста. И много времеемко. Но благодаря за рецептата!
Не се притеснявайте, с няколко опита, за да Ви мине "страха" и ще започне да се получава.
А що се отнася до времеемко-то. Наистина не е. От време на време трябва да му обърнете внимание за 2-3 минути
Благодаря за всеки детайл!Впечатлена съм!Ще бъда благодарна да покажете как правите квас.
Благодаря! Ще си запиша да направя видео за това как се приготвя квас.
Благодаря!
Може ли да препоръчаш брашна подходящи за отглеждане на квас
С всяко брашно може да се отгледа квас, но най-бързо и лесно се получава ако от самото начало се ползва пълнозърнесто брашно смляно на каменна мелница. Това е така, защото при смилането с камъни брашното не се загрява толкова, колкото при смилането с машина и така по-голяма част от бактериите по външната част на зърното оцеляват. Това са и бактериите, които искаме да култивираме.
Идвам след първия ми опит. Не беше особено успешен, но става за ядене. Неповторим е вкуса на квасения хляб.
Сгреших при печенето. Нямах тенджера и пекох без нея. Коричката изгоря, отвътре остана тестен.
Следващият път ще сложа фурната само отдолу и на 200 градуса, вместо 250.
Само отдолу няма да е достатъчна. По-добре би било да е отгоре и долу, но на по-ниска температура, така че кората да не изгаря, а да има време вътрешността да се сготви.
Трика с купата при мен върши по-добра работа отколкото чугунената тенджера.
Успех
Моля ви обяснете ми , как се прави квас .
Здравейте в описанието има линк към видео за квас в канала.
Здравейте! Направих първият си хляб с квас. На вкус е кисел и лепне. Нормално ли е?
Какво да направя за да не е кисел? Благодаря!
Здравейте. Ако е твърде кисел това означава,че е втасва от твърде дълго време, или на висока температура. Ако лепне, предполагам сте ползвали пшенично брашно, тогава не е изпечен до нужната температура и трябва да се пече по-дълго.
@Angel_Nenov Ползвах пшеничено и пълнозърнесто. В хладилника престоя 15 ч. После един час на стайна температура и го изпекох.
Като изстина не лепне, но структурата не е като хляба с мая.
Благодаря!
@elenalioleva2890 да структурата на този хляб е по-различна от тази на хляба с мая. Би трябвало да е и по-сочен, но ако наистина е твърде влажен трябва да се пече още време.
Що се отнася до киселостта, забравих да попитам дали е неприятно кисел. Ако е просто намалете времето за ферментация в хладилника и също проверете че е хладилника е на 1 до 4 градуса температура
Прекрасен хляб,но защо не споменахте съда с водата въф фурната?
Здравейте Светлана, освен купата, няма друг съд. Хлябът е с голяма хидратация и малкото пространство в купата (която също е влажна) създава нужната пара.
@@Angel_Nenov Извинете,може би ми се е сторило.Благодаря и хубав ден☺️
Уоу!!! Ехааа ❤️
Здравейте за кваса на рецептата,взели сте от хранения квас и пак е хранен с повече вода и по малко брашно и е втасвал няколко часа и тогава ли го ползвате?
Когато вече е активен, с други думи след захранване и втасване кваса удвоява обема си, тогава може да го ползвате за хляб.
Здравейте, страхотен хляб. Бихте ли споделил каква е рецептата Ви за отглеждане на квас?
Поздрави😊
Здравейте. Имам видео и за кваса, което може да гледате тук: th-cam.com/video/cMFdCNJhanc/w-d-xo.html Поздрави
Само квас, сол, вода и брашно?
Да
Здравейте, оставяте го за 12 часа в хладилник за последна ферментация , след като го извадите от хладилника веднага ли го печете, или го оставяте известно време на стайна температура? И на колко градуса печете, под купата, и след като я махнете?
Здравейте. Печа директно от хладилника. Що се отнася до температурата използвам 230° с конвекция.
Можете ли да качите видео как се прави квас за хляб. Аз живея в Америка и да ни кажете какви брашна да използваме. Благодаря ви.
Здравейте в канала вече има видео за квас th-cam.com/video/cMFdCNJhanc/w-d-xo.html
Що се отнася до брашното би трябвало да имате успех с всяко брашно, но най-добрият резултат би бил с брашно мляно на каменна мелница. Успех!
Здравей Ангел!Благодаря за прекрасното видео!Имам въпрос тестото слага ли се в хладилник и ако не колко часа трябва да втасва преди печене ?
Здравей, моята версия тестото се слага в хладилник за поне 12 часа. Има възможност да втаса и на стайна температура, но тогава крайният резултат много зависи от активността на кваса. Този случай трябва да познаваш с какво работиш. За нещастие маята е много по-надеждна.
@@Angel_Nenov Благодаря ви!
@@Angel_NenovЗдравейте,когато тестото втасва в хладилника ,може ли да превтаса?и след като го извадум от хладилника след колко време долу горе може да се пече?
@galinamouskou6881 здравей, да, тестото може да превтаса в хладилника, но само ако тестото е много топло когато го вкарате или прекалите с времето (ден-два повече) вътре. За разликата от хляба с мая обаче трябва да имате предвид, че колкото повече прекара в хладилника, толкова по кисел ще е хляба.
Що се отнася до печенето аз го печа директно от хладилника. Дори и да има позитивни в това да го оставите на стайна температура (аз не съм сигурен), външната част на хляба ще превтаса. Също така ще имате много повече трудности с правенето на прореза.
@@Angel_Nenov благодаря ви много🌹
Уникално изглежда! Поздравления! Може ли да споделите на каква температура се загрява фурната, после на колко се пече? 🙏
Благодаря! По рецепта хляба се пече покрит 20 минути на предварително загрята фурна до 240 градуса. След премахването на капака температурата се намаля до 220 градуса за 20-25 минути до дълбоко кафяво.
За нещастие моята фурна достига максимална температура от 220 градуса и поради тази причина удължавам времето за печенето под похлупак на 25 минути.
Успех!
Здравейте, благодаря за рецептите и видеата за кваса и хляба. Вече половин година правя хляба, и винаги се получава. Бихте ли споделил
дали готовото тесто може да се замрази и как се подготвя за таза цел, а също така и ползването му след размразяване.
Здравейте, никога не съм пробвал, но според мен ледените кристали могат частично да скъсат глутена. Също така проблема с размразяването на тестото е, че когато външният слой се размрази вътрешния е още замръзнал. Когато вътрешния се размрази външния е превтасал.
Също така смятам че квасът няма да е особено ефективен след размразяване.
Това което съм чел по въпроса и това което е най-честото предложение е, че е добре да се замрази готов хляб или такъв който е полуизпечен. След като хлябът достигне правилната вътрешна температура се замразява (изстинал). Когато ще го консумирате го допичате, за да се стопли и да се карамелизира кората. Опасявам се обаче, че това е приложимо при по-малки хлебчета.
Успех!
Благодаря за изчерпателния отговор! Мисля че в такъв случай не си заслужава да се пробва. По лесно и бързо би се приготвил пресен хляб! Бъдете здрав, и все така вдъхновяващ ни с прекрасните рецепти и видеа! @@Angel_Nenov
@cvetistoicheva9641 Много Ви благодаря!
Здравейте, на колко време се разтяга, колко време е последното втасване? Не трябва ли да има вода във фурната? На колко градуса и на реотани или вентилатор се пече?
Здравейте, във видеото за селски хляб има много по-детайлно обяснение.
Разтягането се прави на всеки 30 минути.
Последното втасване в хладилника е цяла нощ или до един ден в зависимост от това дали искате по-силен кисел вкус.
Ако използвате метална купа която е леко навлажнена нямате нужда от допълнителна вода. Влагата от купата както и водата от печащия се хляб са достатъчни.
В моята фурна максималната температура е 230 градуса. Използвам конвекция, за да постигна по-висока температура, въпреки че ако печете без купа това не е добра идея.
Имам само един въпрос можете ли да ми кажете на каква температура се пече хляба.
Максимална в началото и след това 180
Здравейте! Не разбрах на колко градуса е загрята фурната и върху каква плоскост сложихте хляба при печенето - метална, каменна?
Здравейте Десислава, ако фурната позволява най-добре я да загреете до 260 градуса и да печете хляба така до отхлупването му (~20 минути). За останалите 20 минути намалете до 240 градуса.
В моя случай 240 е максималната температура на фурната ми, така че ползвам тази температура през целите 40-45 минути.
Плоскостта, която ползва е стомана за печене. Тя помага за по-доброто изпичане на основата. Ако ползвате камък трябва много да внимавате при печенето, защото тогава не може да печете студено тесто и не може да ползвате вода в купата, защото може камъка да се пукне.
Успех!
Здравейте! Бихте ли ми казали дали може да втасва на стайна температура и колко време би отнело?
Здравейте да може, но трябва да се следи, за да не превтаса. Също имайте предвид, че може да има значително по-кисел вкус.
Време не може да се даде защото зависи от активността на кваса.
@@Angel_Nenov Благодаря за отговора! Вече сложих хляба в хладилника по вашата рецепта,много хубаво е описана надявам се да се получи като вашия-перфектен!
Успех
Здравейте, може ли да кажете след като извадите тестето от хладилника веднага ли печете или изчаквате определено време . Аз съм вече два месеца в нова приключение, успях да си отгледам квас,но нещо не ми се получава хляба. Става много течно тестото и не мога да го оформя,въпреки че при разтяганията всичко е ок,когато стигна до оформяне всичко е катастрофа 😅😅😅
Здравейте, да можете да печете тестото директно от хладилника. Аз също го пека така, когато тестото не задържа форма.
Това често се случва с ново брашно. В тези ситуации може да намалите водата с 50 гр., но дори и да не го направите и ако сте достатъчно бързи с купата или похлупака хляба приема формат на съда :)
На колко градуса е фурната
Здравейте, в моята фурна максималната температура е 230 градуса с конвекция. Не се лошо оригиналната рецепта беше с малко по-висока температура, но при мен резултатът беше добър.
Как да си направя жива квас
Здравейте. Има друго видео в канала специално за квас. Ето препратка към него th-cam.com/video/cMFdCNJhanc/w-d-xo.html
Как разбираме дали тестото е превтасало? Направете видео за възможните грешки.
Аз имам проблем, че не мен тестото ми изглежда мокро, лъскаво и след изпичане не е увеличило обемът си много. Може би ½ при изпичане. Хлябът ми е жилав и с дебела твърда кора. Къде греша? При Кваса?
Здравейте Неделина! На кратко, втасването на тестото се определя чрез натискане. Ако натиснете с пръст и формата се възстанови веднага, тогава трябва да отделите още време. Когато не се (възвърне), тогава е превтасало. Търсеният ефект е да остаите малък белег който почти да се надуе обратно.
За проблемът Ви. Изчакайате тестото си 20-30 минути, в което време брашното ще има време да поеме течността. Ако тогава все още е лепкаво, хидратацията Ви е голяма и трябва да работите с мокри ръце.
Забелязъл съм, че проблемът на повечето български рецепти е, че всеки се страхува от лепквако тесто. Приемето го, научете се да работите с него. Тогава и ефектът от маята и набухването, ще е много по-значим.
Успех!
Здравейте, исках да попитам, 2рото разтягане и оформянето пак през половин час ли се правят?
3то
Здравейте, да, всички разтегляния са през половин час, за да може глутена да се отпусне.
@@Angel_Nenov, много благодаря за подробната информация и дано този път не е провал, стискайте палци 🤞 😊
Здравейте, какво показва температурата, която измерихте вътре в хляба?
Здравейте, измерването с термометър е най-точният и лесен начин да проверите дали хляба е готов. Перфектната температура е между 89-94 градуса, защото нишестето е желирало правилно, а и хляба няма да изсъхне.
Здравейте, чудесно видео! Бихте ли споделили как сте получили белия квас. Успешно захванах квас от пълнозърнесто брашно смляно на каменна мелница, но не успявам с белия квас. Вие с какво брашно го захранвате? Знаете ли зо място в София където продават квас? Благодаря много.
Здравейте, просто продължавайте да храните кваса от пълнозърнесто брашно с бяло докато не получите активен квас. Ако миризмата му стане неприятна (на гнило) започнете на ново. Брашното което аз ползвам е брашно за пица от метро (тяхната марка) но не би трябвало да има значение. Може да опитате и да ползвате минерална вода, за да избегнете хлора във водата. Успех!
Благодаря много за отговора! А колко често храните кваса? Аз храня на 24 часа, може би трябва на 12 часа, за да стане по-силен? Разглеждала съм брашната в Метро и вече съм хвърлила око на брашното да пица така че ще си взема 🙂
Ако вече имате квас от пълнозърнесто брашно храненето може да е на 24 часа. Просто го дръжте на стайна температура.
На која температура? Г-не Ангел
Оптималните температури са:
Предварително загрята фурна до 260C градуса, докато хляба е покрит. След като го открием 240C градуса.
Ако фурната Ви не ги достига, просто печете на малксимална температура. Успех!
Благодарам
Здравейте.
Ще можели да споделите линк с пълнозърнестото брашно.
Мерси 🙂
Да, фокусът ми леко е избягал. :)
optima.bg/%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BD/%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%BE-%D0%B8-%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B8/11551/%D0%B1%D0%B8%D0%BE-%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%BE-l-integrale-agugiaro-figna-1%D0%BA%D0%B3-%D0%BF%D1%8A%D0%BB%D0%BD%D0%BE%D0%B7%D1%8A%D1%80%D0%BD%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE
Това е брашното, но определено всяко пълнозърнесто брашно ще свърши работа.
Най- важното не е ясно.Как се прави квас?
Здравейте. Има друго видео в канала специално за квас. Ето препратка към него th-cam.com/video/cMFdCNJhanc/w-d-xo.html
Да играем табла с реален противник
Да играем табла с реален противник
На табла не съм добър но сам отворен към критики
музиката пречи
В други рецепти за хляб с квас , има момент в който той престоява в хладилник. Тук не видях да се прави това.
Да, не съм го споменал, но и тук хлябът втасва в хладилника до сутринта на следващия ден. Пропуснал съм да го спомена, защото това видео надгражда над хляба с мая, а там обяснявам в детайли и този аспект.
Нещо недоразбрах във Вашата рецепта. 12 часа втасване- на каква температура ? На колко градуса почете хляба? Първите 20", след това..? Показахте един хубав продукт, но доста неясно и извинете, надменно обяснявате. Поръсвате с брашно, ръцете си топлите в мазнина или вода? Може ли да дооточните? Транскриптът Ви също е повърхностен,не помага с нищо.
Здравейте, втасването става в хладилника на температура от 4 градуса.
По рецепта хляба се пече покрит 20 минути на предварително загрята фурна до 240 градуса. След премахването на капака температурата се намаля до 220 градуса за 20-25 минути до дълбоко кафяво.
За нещастие моята фурна достига максимална температура от 220 градуса и поради тази причина удължавам времето за печенето под похлупак на 25 минути.
За ръцете се ползва вода.
Както казах и в самото видео за детайлно обяснение на всички процеси може да изгледате видеото за селски хляб.
Някой е намерил брашното :)
Така е, успях.
@@Angel_Nenov Звука от рязането май не е само от брашното обаче. Това е звукът на вкусно