Dumpling filling cooking tips
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ม.ค. 2017
- Dumpling filling cooking tips:
Beat and knead the ground meat until it becomes sticky, resulting in a tight and elastic filling.
Add water to the filling mixture in batches, allowing the meat to absorb the water, making the filling more flavorful with juicy soup.
Main Filling (for 4 servings)
Ingredients:
840g lean ground pork
360g fatty ground pork
30g minced ginger
40g chopped scallions
Seasoning:
2 teaspoons salt
1 tablespoon granulated sugar
40cc soy sauce
60cc Shaoxing wine
100cc water
2 teaspoons ground white pepper
4 tablespoons sesame oil
Instructions:
Place the lean ground pork in a mixing bowl, add salt and mix until sticky.
Add granulated sugar, soy sauce, and Shaoxing wine and mix well.
Add water in three parts, and mix until the water is absorbed each time.
Add fatty ground pork, chopped scallions, minced ginger, ground white pepper, and sesame oil and mix well.
Cabbage Filling
Cooking Tip: Soften the cabbage with salt for a more compact filling.
Ingredients:
Main filling mixture 365g
Cabbage 350g
Salt 1 tsp
Instructions:
Cut the cabbage into small pieces and mix with salt. Let it sit for 30 minutes to soften and dehydrate.
Squeeze the excess water from the cabbage using your hands.
Mix 220g of the dehydrated cabbage with the meat filling mixture.
Chive Filling
Cooking tip: Mix in the chives right before wrapping to prevent them from getting too soft and releasing excess water.
Ingredients:
Main filling 365g
Chives 150g
Instructions:
Cut the chives into small pieces.
Mix the chives with the filling.
Cabbage Kimchi Filling
Cooking tip: Squeeze out excess water from the kimchi for a firmer filling.
Ingredients:
Main filling: 365g
Cabbage Kimchi: 400g
Directions:
Squeeze out excess water from the kimchi and chop it into small pieces.
Mix the kimchi and main filling (365g) together thoroughly.
Shrimp and Chives Filling
Cooking tip: Keep the shrimp whole to enhance the texture.
Ingredients:
Main filling: 365g
Shrimp: 150g
Chinese chives: 150g
Instructions:
Rinse and devein the shrimp, then pat dry. Cut the Chinese chives into small pieces.
Mix the Chinese chives with the main filling. Add the shrimp when ready to fill the dumplings.
Dumpling dipping sauce
Ingredients:
30cc soy sauce
25cc white vinegar
20cc chili oil
10g granulated sugar
Instructions:
Mix all ingredients together evenly.
Tips for making successful homemade frozen dumplings:
Sprinkle with cornstarch to prevent sticking and moisture.
Only stack and package after the dumplings are frozen.
Cover with plastic wrap or a plastic bag to prevent drying and cracking. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[Dream Chef Home] ground pork](http://i.ytimg.com/vi/ORdImLhuxXw/mqdefault.jpg)
![[Dream Chef Home] ground pork](/img/tr.png)
![[Full Episode] MasterChef Junior Thailand มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย Season 3 Episode 4](http://i.ytimg.com/vi/e7Oqqo90x_w/mqdefault.jpg)
照了這個食譜包餃子 好吃耶😋
謝謝
簡單明瞭，不拖泥帶水，讚！
Thank you!! 今日跟住做，我們一家大細超鍾意！！！估不到小孩平時不食菜都食了兩大碗。 好好味！！
非常讚，節奏夠快
做得好
😊謝謝
終於找到2分鐘就可以看完的教學頻道
老師派的功課
請問這樣份量的餡可以包大概幾顆水餃？
太好吃了😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍
素食
好吃😋
我不敢吃豬肉
張靜貞 通常水餃都用豬肉價格也比較便宜，你可以用雞肉-蝦仁-玉米粒吃也不錯。
拍的很棒100分
赞，简单明了
谢谢分享。。可以学做中国水饺了。。
步骤一二三，简单明瞭。
玉米的怎么做？
感覺非常好吃，可以開餃子店了
是的
餃子包什麼餡都好吃！
不敢吃豬肉
右上角功能鍵可選擇播放速度！
thx
醤油是4 cc 還是40cc ? 在片中的醬油似乎不只4 cc呢！另外菜跟肉的大概比例是多少？
嗯嗯，影片方的資訊藍裏也是寫40cc
分次加水是 100CC分兩次加 還是兩次都加100CC ?
請問糖是1茶匙(tsp)還是1大匙(Tbsp)?
應該是大匙
或是可以在少一點點
👍👍👍🥰
絞肉到底要不要洗
怕脏, 就自己买肉回来, 洗净后剁成绞肉, 花不了多少时间, 勤劳点吧
韭菜水餃
閱
醬油是 4cc 還是40cc？
40
0:09
重口味重口味重口味重口味
請問如果不加酒可以用什麼代替？
甜甜的砂糖
我想材料可以依自己口味調整吧？
酒應該是去豬肉腥味用的，不加也無所謂。
can someone please translate recipe in description to english
少加芹菜
請問家中沒有太白粉，可用什麼粉代替?
kitty wong 可以勾芡的粉過篩試試看
麵粉
我还以为只有自己一个人觉得太快了。
他故意快的，这样我们要从新看好几次
右上可調整播放速度，也可按暫停抄寫
請問都不要放味精嗎？
最好用猪骨熬的汤打进猪肉里面，用鸡精代替味精更健康，韭菜洗干净晾干水分再切，八角和花椒熬的油三小勺，香油一勺，干虾米泡来后和虾米水一起弄两汤勺到肉里，这样味道会很好
123 567 I
水饺也要加味精? 台湾人果然爱用味精
水餃餡調味夠了，不要放味精了。味精吃多也不好哦。
我炒菜也只放鹽巴。有個味道就行。
@@dodoton3053 沒有每個台灣人都愛放味精，現在大部份人都改了，應該是以前年長者需要勞動勞力做事，要重口味會好下飯。
畫面快轉太快，看字還沒看清楚就過去了，不能慢慢來嗎?
影片速度太快，看的很難過
速度放慢一點就好啦 去設定調 調到0.5速度
有一種東西叫 暫停 和 放慢速度
怎麼做豬肉才不會柴呢？
像食神裡，雞姐拿雙棍猛敲。
加肥肉
要包含肥肉，不能是太瘦的肉。
加水同生粉。要幾多。就要經驗。
要分次打水
饺子馅里最好不要放料酒
Yu-Nung Chu 据说被包裹的馅料在烹饪时不能让料酒挥发充分，吃的时候反而会有残留的肉的腥膻和料酒的味道。可以试试比较一下加过和没加味道有没有不同。
+Yl S 可以放少許酒 但餡要冰1-2小時 要包的時候餡要在次攪拌 這樣包出來的味道 會比較好也不會有腥味
水饺馅料的做法太多，我老家是中国北方，我家的做法是先把葱姜水搅拌进肉馅，搅拌到有粘性的感觉。如果加白菜高丽菜唐芹一类的，要切碎后过热水，捞出淋干后还要把菜料的水份尽量挤出去。肉馅里放盐生抽酱油香油，五香粉可有可无，不加料酒。放菜料，最后放葱末。姜末可有可无，但不放蒜。 最后一步是把花椒放油烧热，花椒捡出来，滚油浇在馅料上。直接就可以包了。我大致也是这么做的，但如果有荤油加进去会更香。
加酒也行吧，酒在常溫都會揮發
餡不要馬上包就好
Yl S 為什麼
加料的速度快到靠北= =
重看好幾次
劉育瑞 右上可調節速度的快慢播放
@@user-pz5dx6eb3k 放到0.25了 看起來很麻煩 其實真的放慢一點讓我們暫停就好
水餃 內餡好吃不夠 皮也很重要 皮太爛 完全沒口感
閱
有的皮也超厚的
搞得好像在吃麵皮= =?
既然是教學，就應該有聲音講解呀，為什麼不可以出聲音啊，好奇怪哦
好奇怪喔 你怎不自己拍一部
調味料和打水程序，根本是錯誤的。害我浪費好多材料。
视频顺序没毛病, 这样能浪费好多食材, 你也算厉害了
请问这里指的香油是麻油吗？
應該是的
香油跟麻油不是不一樣嗎？
我都放了麻油，好香
香油是白芝麻油
麻油是黑芝麻油
味道不一樣但也類似，是可以替代的
香油=白芝麻油
麻油=黑芝麻油
一般做菜都放香油白芝麻油
作为北方人确实不懂水饺的陷和平时我们吃的饺子有啥不一样，但是这些馅却是勾不起我的食欲！怪我见识短！
不知道你要表达甚么? 讲堆无用话语, 没比较高尚
0
這麼快誰能看的清？
tingting Yueh 对嘛 抄起来超级难 !
右上可以調整播放速度。
啊是不會重複看?不會暫停?
tingting Yueh 丨
有一種東西叫"暫停"。
猪肉馅饺子基本没有放料酒和放姜的，只有牛肉馅儿的饺子才需要放姜，猪肉都放料酒，吃起来会很奇怪的
我家的豬肉餃有放薑末，很好吃
Jack Chen
放薑泥可以去肉腥喔～吃起沒薑味，很好吃喔！
我看日本人（木下佑香）做也有加清酒薑泥蒜泥 反正自己調合自己口味就行了
少闹笑话了, 很多猪肉料理都有放姜,让心胸宽广些, 接纳其它人的做法, 你眼界才会宽广
胡調乱調，調馅方法完全不对。无语！
大哥，看了你好多留言，但都找不到你的調餡視頻耶，想要跟你再多學學水餃包法
你這太快吧，都看不清楚，不能慢一點嗎？好像趕飛機一樣
影片可調速度，自己放慢看
快到連暫停都來不及按，作影片的人有基本概念嗎？
可以自己調整播放速度喲
調慢動作播放
你主诉症状是:眼睛不好, 手部动作障碍, 无变通能力!
副症状: 爱抱怨
一定要播放的那么快么？这不叫公开，这叫藏私，拜托..........拨慢点看的清。
可以暫停啊
右上可調整播放速度
資訊欄有食譜唷
先找找看，在罵人可以嗎？
中國人講話都那麼沒禮貌嗎？
廢話！餃子好吃難道在皮不在餡？
皮也是關鍵， 軟爛吃起來很噁心， 也不能太硬