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いえーーい！(*´ω｀*)1コメげっと！(｀･ω･´)笑今回は皆様から多くリクエストをいただいておりました包丁の研ぎ方動画でございます(#^^#)そこまで上手いわけではないですが何かの参考になれば大変幸いです(*´ω｀*)今回の動画に関して研ぎ方よりも個人的には包丁の表面のメンテナンスのやり方がオススメでして、もしご機会がありましたら皆さんのご家庭の包丁にもシャワーを浴びさせてあげてくださいね(*´ω｀*)より一層自分の包丁への愛情が高まるかと思います(#^^#)※僕の場合は包丁への愛情が高まり過ぎて最近は【我が子】のように接している変質者と化してしまっておりますが、、、(笑)
ぜひ見たい動画だったので嬉しいです！ありがとうございます😊
最高ですありがとう
待ってました！ありがとうございます！
/谷やん谷崎鷹人 待ってました！しかし刃の調子確認するのが親指の爪って切れそうで見てて怖いです(￣▽￣;)
変態って、良いですねw
1年ほど前の動画ですが、感謝を込めてコメントさせていただきます。当方、見習いではありますが料理人をやっているものです。仕事では日に3kgから6kgの牛バラスライス肉を千切りする作業を行っております。これまで包丁の研ぎ方に関しては無頓着であったため、1kg当たり10分程時間がかかっておりました。なお、使用している包丁は高価なものではなく堺菊守のN-018（日本鋼30ch牛刀）を使用しています。（8年ほど愛用しております）谷やんさんの動画を参考に真っ当な研ぎ方をしたところ、1kgの作業が平均4分（肉質により最短2分半）まで短縮でき大幅な改善と至りました。今まで包丁の切れ味をいかに軽んじていたかを痛感いたしました。また、動画内の”小刃止め”ですが毎日大量に仕込みをするため検証いたしましたところ（作業が停滞するため、キンキンに研いでおります）小刃止めしない場合は肉質にもよりますが10～12kgくらいから鈍りを感じますが、小刃止めした場合は倍ほど切れ味が持ちます。今では切りつけ作業が楽しく、切っ先が鈍ると「おっ、そろそろシャワーの時間かな？」とニヤニヤしております。大根料理もレパートリーが増えてしまいました。未だ鏡面状にはなりませんが、見違えるほどに輝いてきております。また、スライス肉のため単純な両刃よりも中央付近をやや片刃寄りに研ぐことで作業がかなりしやすくなりました。（麺包丁が片刃である理由と同じかと思います）最期にもう一度この動画と谷やんさんに感謝の言葉を述べまして締めさせていただきますありがとうございます。これからもずっと応援させてください！！
あなたの考え方は素晴らしいことです。自分に合ったやり方、形にととらわれないやり方、1番は使い勝手が良いことですありがとう
動画を見ただけで谷やんの良さが伝わって癒されてるんだよね。いつも本当に丁寧で親切。
４年前かー。料理が好きで谷やんの動画観始めて１年くらいになるけど、やっと先月高価な自分の包丁買ってメンテナンスし始めて出会えた動画。最高。
まーた、試し切りしたら料理が一品できてる。めっさ美味しそう。しかも、皮まで使って無駄がない
包丁砥ぎ動画は数あれど谷やんさんの意見には全面的に賛同します。使う人が使いやすい包丁を作る(育てる)研ぎ方が一番いいと思います。
研ぎ方に正解、不正解はなく、自分のやり易く続けやすい研ぎが一番良いですよね。以前見た大根の根元で錆び取り研磨する方法、私も好きです。魚の捌き方、肉の切り方、とてもカッコいいです！
谷さんの説明丁寧でたいへん分かりやすいです！包丁の研ぎ方は人それぞれで良いと思います！包丁の研ぎ方にこれが基本と言うルールはありません！私は昔板場の仕事してましたから、毎日仕事が終わったら包丁自分流で研いでいました！
こういう動画を待ってました「回数をカウントしておいて全体を同じ回数砥ぐ」っていうのがマジわかりやすくてためになりました4時間目に関しては圧倒的「賛」です！包丁の基本に対して忠実に砥ぐというのも正解のひとつではあるんでしょうけども、自分の使い方、使い道に合わせてカスタマイズしていくスタイルに共感というか感銘を覚えました自分のスタイルに合った包丁の角度なんて、正直そこまで考えて使っている方って少数派だと思うんですよそれを自分で見つけられる時点で凄いことだと思うし、それを実行できるのはさらに凄いというか、素敵なことだと思います我流であると謙遜して言われてますが、その我流を見出せたことを素直に称賛します(褒めすぎ)(でも本音)
道具の手入れって大好きです。 クレンザは重宝しますね。恥ずかしながら、私は伽石を持っていないので濡らした刃にクレンザを塗って陶器の高台で砥いでます。
調理器具への向き合い方があまりにも紳士「包丁がシャワー浴びてるみたいで気持ちよさそう」包丁研ぎでこんな表現はじめて聞いた
丁寧さ、優しさが滲み出てますね〜
鶏胸肉のあの皮が一発で切れた時の爽快感はたまらん
アンゲリ わかるわw
わかりゅ
包丁を紹介、説明するだけで約20分…！？谷やんの包丁愛がしみじみと伝わってきます🙌🙌
素人なりに研いでたけど、砥ぎの理論がほぼ同じで安心しました😁
当方、仕事上研磨系にある程度詳しいものです。ヘチマスポンジも固めスポンジも利用しないのは良いと思います。というのも、繊維の荒いスポンジを使用しても、繊維の隙間にクリームクレンザーの研磨剤粒子が入り込んでしまい、実際にはスポンジの荒い繊維でただこすっているに過ぎないことになるので、大量に使わなければクレンザーを使う意味もありません。逆に繊維の細かすぎるゴム素材のものをパッドにして、クリームクレンザーで磨いたとしても滑りがめちゃくちゃ悪いです。なので大根を利用するというのは非常に合理的で理にかなっています。ちなみにジフは研磨剤含有量が20％ですが、第一石鹸株式会社の「クリームクレンザー」ですと研磨剤が54％入っております。もう少し磨きたい時はクリームクレンザー2に対して、粉クレンザー（研磨剤93％）1で調合すると、研磨粒子マシマシで磨けます。さらに粉末クエン酸を少量の水で溶かして加えると、キレート効果がおきまして、金属を封鎖させますので包丁に良いかと思います。「ほならね、ピカールで磨けって話でしょ？」と思ったみなさん、残念ながらピカールには石油製材が入ってるため調理器具にはちょっとよろしくないかな。。。
最後にちょっとsyamuおって草
ピカールの蓋あけた瞬間あの臭いかいだら「あ、台所で使ったら絶対ダメな奴だわ」って思うよねw
おでぶちゃんマックス このためになる長文を読んだワイ理解出来たのが最後だけでおつらい
クレンザーの研磨剤配合率の話がどこだったか動画を探しても見つからない、、と思ったらここでしたね(笑) 大根わざ試してみます！
さすがにピカールで磨こうなんて考える人はおらんでしょう。（笑）
庖丁を「この子」って呼ぶのに、谷やんさんの愛情感じます。料理が上手くなるはずですよね。
谷やんさん待ってました包丁研ぎ‼️谷やんさんの包丁に対する愛情が伝わってくるいい動画だと思います😌
谷やんが包丁に優しい方法とってるの非常に好感が持てます
包丁研ぎここまで詳しく教えて頂いてありがたい･･･
ほんとに勉強になる。料理好きにならざるを得ない…明日何作ろうかなっていうのを楽しく考えられる🙏🏻
13:40からの研ぎには手袋しないの？
@@尾張のジョンシルバー この人に言わなくて良いんじゃない？
谷やんさん、おいしい料理ありがとうございました！！まさか谷やんさんの手料理を食べれるとは思ってませんでした！ごちそうさまです！！
2:20切り「ずらい」、剥き「ずらい」ではなく、切り「づらい」です「切る」+「辛い(つらい)」 なので「ずらい」とは表現しませんいつも完璧な谷やんなので気になってしまいました
ししまる それ、この人に言うより谷やんに言った方がいいんじゃない？
圧倒的底辺で草
羨ましいな、おい！！谷やんの手料理、死ぬまでに１回は食べてみたいよ〜😣
こういった動画ありがたい！説明がわかりやすい！！！！鏡面仕上げすら知らず何時もピカピカな包丁だな〜と観てました😁これからはこのやり方でチャレンジします👋😁
包丁にも優しい谷崎氏！
道具をしっかり愛情込めて管理されてますね、立派なお方だ
"1時間目"吹いたwwww丁寧なお仕事。。。さすが谷やん。。すごいなぁぁ！
もうわどこまでも丁寧で尊敬します✨😆包丁が喜んでそう✨😍❤️
語り口から包丁への愛がひしひしと伝わってきます！
親指の爪で切れ味確認する時、うぉぉおぉってなる(語彙力)
一緒( ＾ω＾ )
待ってましたの包丁🔪動画‼️ いやぁ〜〜、すごい・・・前回の包丁紹介動画と同様、愛が止まらないって感じですね😊好きなこと、自分のこだわりを熱く語る谷やん。その姿勢がとても好きです。そして、思惑通り・・・包丁研いじゃいました❗️完全にしてやられてます😂わたしの16年来の相棒はどこのブランドでもない包丁🔪 お魚ほとんど捌いたりしないので（できない💦）両刃のステンレスの普通サイズの子。あと、兄弟のちっちゃいサイズの子。これ二本で充分なんでもできちゃう。興味があるから包丁を見に行くのは好き。絵画とか美術品はあんまりよくわからないけど、包丁はある意味芸術的な作品だよなぁって思います。凛として美しい✨そして何より谷やんが、自分のいいと思うものを大切にしていくのがいいと話していたのがいちばん印象的です。本当にその通りで😊わたしは包丁を使った後、中性洗剤で洗ってからメラミンスポンジで洗います。クレンザー＆大根と比べてどうなのかはわからないですが、くすみなどは気になりません。簡単だし❣️ 夫婦2人なので大根1本はあんまり買えないし(笑) キッチン周りもメラミンスポンジで掃除すると全部ピカ🌟ピカになるので色んなサイズを家に買置きしてあるし‼️よかったらお試しになってみて下さい😊 でもステンレスのものだけしかダメなのかなぁ⁇ 鋼の包丁には効き目ないのかなぁ⁉︎ 気になります✨👀いつものお料理の動画はもちろんとても好きです❣️ でもこういうマニアックなものもとてもいいと思います。それも踏まえて谷やんのお料理動画を見ているとまたひと味もふた味も楽しさが増します😊・・・わたしは(笑)これからもたくさんのこだわりが満載の動画を楽しみにしています。いつも幸せな時間をくれてありがとう😊
0:00 イベント情報0:08 挨拶0:42 研ぎ開始1:09 〜両刃と片刃の違い〜2:33 本日のプログラム2:50 それ俺やりますw3:26 ①，メンテナンス6:17 ②，両刃包丁12:06 鶏肉と焼き大根の治部煮 13:12 ③，片刃包丁15:38 完成（?）15:56 実食16:00 ④，自分なりに研いだっていいじゃない19:36 エンディング
仕事が早い‼️
0:29精通がない、やり直し
15:54 後輩登場
猫々じゃらし 編集済みじゃない！合格！
猫々じゃらし 3:35 一時間目
包丁に対する考え方が、素直にその通りだと思いました😁自分が納得出来るものであればいいと私も思うので。
最初てっきり大根で研ぐのかと思った
佐々カマ いやネタなしで大根研ぐのかと思った
大根を鏡にすると思ってた
某不審者さんなら大根研いでそうw
らい ワロタ
某不審者はきっと大根を大根で研いで大根と大根を鏡面にして大根で大根を切ってるよ
谷やん大好きファンです。最近は調理動画が多いですが、元々は大食いファンです（今もですけど）。谷やんの丁寧な説明が好きです。最近実食編が少なくって残念です。
素直に参考になりました。こういう動画あまり見かけないので助かりました。ありがとうございます。
アイコンサイコパス
ステンレスの両刃を片刄に研いで使ってる人って一定数いますよ谷やんさんもその一人なんですね春から研ぎにハマってあちこちで聴き込んで勉強しています案外荒い仕上げなんですねもっと凄い細かい仕上げでピカピカにしてるイメージでした余ってた椎茸、ってどれだけだよ！すっかり大食いの人なの忘れて見入ってしまいましたありがとうございます
いつも使っている土佐包丁が洗ってすぐに拭かないとすぐにさびが入ってその度に研ぎ。クリームクレンザーを使うのはとても便利そうですね。参考になります！
凄いなー。料理もできて包丁上手く研げてイケメンで性格良くて羨ましすぎる(笑)
ryu -ku 前腕もかっこいいですしね笑
羨ましがってないで努力しろ
人のいいところあげたらいきなり説教くらってて草
Kakeru 結構ええこと言うやん
アヒル口とかするけどw
凄く見たかった動画で嬉しいです！包丁愛もですが、食材愛、料理愛が伝わってきました！また動画楽しみにしてます！
大根で包丁を磨くのが谷やん。大根で包丁を作るのが不審者。はい、ここテストに出るので覚えましょう。
本当に好きだなぁ、いつも食材を極限まで使う所←これぞ料理上手
私、板前なのですが、包丁を磨く時は 固く巻いて(包帯みたいに)タコ糸で解けないように結んだサラシを使ってますよ〜
今までみてきた研ぎかた動画の中でダントツでわかりやすいです。ありがとうございます。
待ってました🎵偶然にも今日 包丁を研ぎました。
我流でここまで勉強してるのホント凄い。尊敬する
包丁を研ぐ音が心地よくて眠くなりました←
学校で包丁研ぎのおじいちゃん先生に教えて貰ったけど分からない所があったけど谷やんの動画みて理解出来たありがとうございます🙇♀️🙇♀️
イヤホンで聞いたこと後悔したわ笑全身鳥肌ぞわぁ〜〜〜ってなったわ
管理栄養士を目指して大学に通ってるのですが、調理の先生より細かくわかりやすい説明です…😱😱たにやんさん何者ですか！
今までで見た包丁研ぎ動画で一番わかりやすい！
言葉が丁寧で聞きやすい動画で楽しいです。研ぎ方を極めていくと包丁足りなくなりますよねー
谷やん流というが、丁寧な説明だわ
包丁を大事にする谷やん💖好きだなぁ〜💓料理人の極みって感じでしょうね👍料理は今回おまけですね笑❣️
説明も丁寧で分かりやすかった。やっぱり谷やんいいわ〜w
谷やんさんいつも動画楽しく拝見してます。谷やんさんの存在にたどり着くまで私はとある成人病の一歩手前で悩んでいました。でも谷やんさんの動画を見るようになって悩んでたことが嘘のようです。今では立派なメタボです♪
包丁紹介の時に研ぎ方も知りたいと思ったので、今回の動画はすごく参考になりました！ありがとう！
セラミックの砥石は絶対誰かプレゼントで送るやろうな笑
自分に合った、包丁と研ぎ方 色々奥が深いですね🔪
いいよぉー、この更新頻度、実にいいよぉー
圧倒的大食いの極み！
圧倒的料理愛の極み
丁寧な構成、編集、ご苦労様でした！！クリームクレンザー、やっぱり買っておこうー！そして大根料理したらやってみます。知らなかったですーっ。真面目で優しい方ですよね、ほんと😊
本当に包丁が好きなんですね。家には父が集めた包丁がたくさんあったんですが、研げない母が切れなくなると次のを使い、錆びてしまったものが転がっていました。私も自分なりに磨いたり研いだりしましたが、中まで錆びてしまうとダメですね。でも何本かは救って使っています。
なんて、為になる動画…！細かくご丁寧にありがとうございます。
この手の動画だと絶対出てくる研ぎ自信ニキが湧いてこないだと!?
今日スーパーで会って挨拶させてもらった者です。丁寧な対応ありがとうございました😊がんばってくださいね😊
家に片刃の出刃包丁と砥石があるので魚捌く時に包丁を研ごうと思ったりはするけど実際に研ぐとなると加減とかやり方がいまいち分からなかったので、すごく参考になりました😊✨これからも動画楽しみにしてます👍✨
いやぁ待ってました特にメンテナンスとか参考にさせていただきますね
包丁研ぐ動画でシレッと3品作っちゃう感じ好きww
昔、仕事で使う包丁を張り切って鏡面仕上げにして凄いピッカピカになったんで同僚に自慢してたんですが仕事始めて10分で指を15針縫う怪我をして自分の研いだ包丁の切れ味を自分で試してしまった上に人生初の救急車で搬送されましたね…
その後の仕事に影響は無かったのですか？
ほねにく 指を削ぐ様にU字に切った為か、1週間でほぼ完治でした
しゅう け
研糞を出すのは参考になりました！研糞を出す+砥石がフラットになるのでありですね！僕はいつも平坦にしてから洗ってました…
表面のクリームクレンザー以外は全くの共感でした。そもそも包丁研ぎの理論的な事が同じ思考でした。
谷やんならやってくれると思いました！とても分かりやすく勉強になりました。
実用的なレベルで、とても良いと思います。圧倒的不審者さんのは、また別で、包丁研ぎに特化した動画ですから、それはそれで面白いし…何せ、谷やんさんは、圧倒的な量の食材を切らんといかんからなぁ～。研ぐのに全勢力使ってたら、包丁使う体力残らんよなぁ。蕎麦打ってみた…やってください。
几帳面な人やなー包丁の手入れは本当に参考になるわ
初心者の私でもとっても分かりやすかったです！！ありがとうございます！！
とても参考になりました。クリームクレンザー磨きやってみます。
Thanks for explaining hard to hear you ratle on and read enlighs at same time :) greatings from The Netherlands
お疲れさまです自分は研磨職人でしたので、お勧めは天然砥石です刃の黒幕が流行ってますが断然に食いつきが違います刃の黒幕を＃220＃320＃1000#5000と4種類持ってますが、使用してるのは#320のみです。あとは全て京都産の天然砥石で仕上砥石は#10000の青砥です青砥が鋼、ステンには良いと思います・・器用貧乏とも言いますがあと、仕上時の砥糞は仕上の番手より粗い砥石では出さない方が綺麗に仕上がります
最近包丁解き始めたばかりで参考になります。楽しようと2000番5000番なんてのを買ってしまい逆に難しいです。1000番で十分かな。
こんだけ綺麗に扱ってもらって、包丁もきっと喜んどるわ🔪
包丁研ぐのがどうこうよりもかなり優しい先輩やわ
包丁紹介からしばらく研ぎ動画が来ましたね😁ありがとうございます。今回は｢大根の使って鏡面仕上げ風にするやり方｣が宣伝文句の様ですが、全編に包丁への愛と情が溢れるものになるんでしょうとワクワクしてます😉包丁紹介以来、最近なら天丼に馬肉、料理系コラボと見るごとに包丁の使い方や刃のあて方、表面の光沢なんかにますます目が行ってます😄｢あっこれは刃こぼれ気にして包丁変えたな｣とか｢この食材なら使うのはこの子だよね｣とか｢酸が相手だからこの子使ったんだな｣とか😁まぁいろいろ想像しながらあれこれ見てます😆冒頭で研ぎ分けの理由、両刃片刃と力の掛かる方向、そして持論。これは｢正しさよりも、面倒がらずに愛情と労いを掛け続けて手入れし続けられる事を大事してる｣って解釈でいいですかね🤔谷崎流の包丁に対する愛情と労いの形であると1時間目メンテナンス。ペットをお風呂にいれる感覚ですかね。材質の柔らかいもので丁寧に負担がかからない様に表面をケアする。包丁=生き物って気持ちで扱ってるってのがここでもよく分かりますね😄ポイントは｢効果は薄いので掛ける愛情と労いの回数はこまめに｣😔効力が切れる前に回数を重ね掛けを続け効果を少しでも高め持続するように仕向けていく。、だからこそ愛情と労いを掛けやすい形が求められるんですね😁2時間目両刃研ぎ。研ぎ場、道具、手順の固定は回数こなすのに大事ですよね😉本格的=手間の増加ですし回数から離れてしまう😔手袋はケガの保険にもなりますよね。固定しないで手軽にしてる分不意の滑りで手元狂いやすいですし😑研ぎも中砥石と仕上げ砥石、その番号、砥糞つけ、バリの出し方と消し方、角度による鋭角と鈍角。回数、小刃合わせと、項目ごとに順序だててそれぞれに｢谷崎は、こうやっている｣と注釈つけてる感じは丁寧ですごく分かりやすい😄そして幕間の試し切りからのちょっと1品🤣ﾜｰｲ うんいつものテロ仕様ですね😁研ぎ動画だからって料理しないとは言ってないわけで😀3時間目片刃研ぎ。片刃は全面ビタッと密着させてそのままスライドさせるんですね😮4時間目ホームセンター三徳。これは結構聴く話ですね。出刃を含め手入れの手間の掛かる包丁の代用として安物の両刃をそれ仕様に仕上げる。当然デメリットもあるけど元出が安いので良心痛みづらく大胆な運用も試せると😄そして最後も持論で〆｢愛情と労いを何回掛けても苦にならず、切れる包丁になれば正解｣と😔ありがとうございました全体通して谷やんさん流の包丁研ぎ哲学は｢包丁は生き物｣｢愛情と労い(労り)の回数に包丁は応えてくれる｣｢愛情と労いを掛けることが苦にならない方法が正解｣って感じがしました😆無機物を生き物や擬人化して丁寧に扱うって発想は元々好きなこともあって今回の動画も楽しかったです😀今回も丁寧な仕事･解説･編集を堪能しました。ありがとうございました🤗
1時間目…！！！かわいい😂💕💕
メッチャ参考になりました‼ありがとうございます‼
包丁への愛が凄い
これも独学と考えるとマジでスゲェ...
クレンザー粉の方を使ってたんですけど何となく細かい傷が付きそうで怖かったので次はクリームクレンザー使ってみようと思います！次の動画も楽しみにしてます！！
包丁研ぎだと油断してたら唐突に飯テロ入ってきて終わった(←語彙力皆無
いやぁ、今日も勉強になりました！
とっても参考になることだらけでした♪週末無心で出刃研いでみよう…
自分も調理をしてるからわかります！！共感できるところが多くてよかったです！
自分の場合は魚用はMISONO製片刄の日本鋼とモリブデン混合包丁。ゾーリンゲンの牛刀は肉用として6:4、野菜用はヘンケルス牛刀を6:4と素材に合わせて包丁を使い分けてます。ペティナイフも同じくヘンケルスのオールステンレスを使用してます。
見てるだけで楽しいそれが谷やん
俺も家使いの牛刀は下手くそ研ぎしてるよ。切っ先から半分は片刃研ぎ、残り半分は両刃研ぎ。食材に寄って何処を使えば良いかを自分がわかってりゃシャクシャクだもん。一本でイケるよね。
例のごとく谷やんさんに一コメを取られました。研ぎについてずっと知りたかったからありがたい！
なんか道具に対しての扱いが丁寧過ぎて、これはもはや「包丁を抱いてる」って感じだな（笑）
砥石が我が家と一緒だったのが嬉しい🤩🤩
セラ砥石は砥面が白くなりやすい気がします（光らせるには3000番でもまだ足りない）角度ウンヌン言う人がいるかと思いましたが、ここは平和ですね
三徳、柳刃、牛刀、ロトの剣、光剣など、包丁は奥が深い！
いえーーい！(*´ω｀*)
1コメげっと！(｀･ω･´)笑
今回は皆様から多くリクエストをいただいておりました包丁の研ぎ方動画でございます(#^^#)
そこまで上手いわけではないですが何かの参考になれば大変幸いです(*´ω｀*)
今回の動画に関して研ぎ方よりも
個人的には包丁の表面のメンテナンスのやり方がオススメでして、
もしご機会がありましたら皆さんのご家庭の包丁にもシャワーを浴びさせてあげてくださいね(*´ω｀*)
より一層自分の包丁への愛情が高まるかと思います(#^^#)
※僕の場合は包丁への愛情が高まり過ぎて最近は【我が子】のように接している変質者と化してしまっておりますが、、、(笑)
ぜひ見たい動画だったので嬉しいです！
ありがとうございます😊
最高ですありがとう
待ってました！
ありがとうございます！
/谷やん谷崎鷹人
待ってました！
しかし刃の調子確認するのが
親指の爪って切れそうで見てて怖いです(￣▽￣;)
変態って、良いですねw
1年ほど前の動画ですが、感謝を込めてコメントさせていただきます。
当方、見習いではありますが料理人をやっているものです。
仕事では日に3kgから6kgの牛バラスライス肉を千切りする作業を行っております。
これまで包丁の研ぎ方に関しては無頓着であったため、1kg当たり10分程時間がかかっておりました。
なお、使用している包丁は高価なものではなく堺菊守のN-018（日本鋼30ch牛刀）を使用しています。（8年ほど愛用しております）
谷やんさんの動画を参考に真っ当な研ぎ方をしたところ、1kgの作業が平均4分（肉質により最短2分半）まで短縮でき大幅な改善と至りました。
今まで包丁の切れ味をいかに軽んじていたかを痛感いたしました。
また、動画内の”小刃止め”ですが毎日大量に仕込みをするため検証いたしましたところ（作業が停滞するため、キンキンに研いでおります）
小刃止めしない場合は肉質にもよりますが10～12kgくらいから鈍りを感じますが、
小刃止めした場合は倍ほど切れ味が持ちます。
今では切りつけ作業が楽しく、切っ先が鈍ると
「おっ、そろそろシャワーの時間かな？」
とニヤニヤしております。大根料理もレパートリーが増えてしまいました。
未だ鏡面状にはなりませんが、見違えるほどに輝いてきております。
また、スライス肉のため単純な両刃よりも中央付近をやや片刃寄りに研ぐことで作業がかなりしやすくなりました。
（麺包丁が片刃である理由と同じかと思います）
最期にもう一度この動画と谷やんさんに感謝の言葉を述べまして締めさせていただきます
ありがとうございます。これからもずっと応援させてください！！
あなたの考え方は素晴らしいことです。自分に合ったやり方、形にととらわれないやり方、1番は使い勝手が良いことですありがとう
動画を見ただけで谷やんの良さが伝わって癒されてるんだよね。いつも本当に丁寧で親切。
４年前かー。料理が好きで谷やんの動画観始めて１年くらいになるけど、やっと先月高価な自分の包丁買ってメンテナンスし始めて出会えた動画。
最高。
まーた、試し切りしたら料理が一品できてる。
めっさ美味しそう。
しかも、皮まで使って無駄がない
包丁砥ぎ動画は数あれど谷やんさんの意見には全面的に賛同します。
使う人が使いやすい包丁を作る(育てる)研ぎ方が一番いいと思います。
研ぎ方に正解、不正解はなく、自分のやり易く続けやすい研ぎが一番良いですよね。以前見た大根の根元で錆び取り研磨する方法、私も好きです。
魚の捌き方、肉の切り方、とてもカッコいいです！
谷さんの説明丁寧でたいへん分かりやすいです！包丁の研ぎ方は人それぞれで良いと思います！包丁の研ぎ方にこれが基本と言うルールはありません！私は昔板場の仕事してましたから、毎日仕事が終わったら包丁自分流で研いでいました！
こういう動画を待ってました
「回数をカウントしておいて全体を同じ回数砥ぐ」っていうのがマジわかりやすくてためになりました
4時間目に関しては圧倒的「賛」です！
包丁の基本に対して忠実に砥ぐというのも正解のひとつではあるんでしょうけども、
自分の使い方、使い道に合わせてカスタマイズしていくスタイルに共感というか感銘を覚えました
自分のスタイルに合った包丁の角度なんて、正直そこまで考えて使っている方って少数派だと思うんですよ
それを自分で見つけられる時点で凄いことだと思うし、それを実行できるのはさらに凄いというか、素敵なことだと思います
我流であると謙遜して言われてますが、その我流を見出せたことを素直に称賛します(褒めすぎ)(でも本音)
道具の手入れって大好きです。 クレンザは重宝しますね。
恥ずかしながら、私は伽石を持っていないので濡らした刃にクレンザを塗って
陶器の高台で砥いでます。
調理器具への向き合い方があまりにも紳士
「包丁がシャワー浴びてるみたいで気持ちよさそう」
包丁研ぎでこんな表現はじめて聞いた
丁寧さ、優しさが滲み出てますね〜
鶏胸肉のあの皮が一発で切れた時の爽快感はたまらん
アンゲリ わかるわw
わかりゅ
包丁を紹介、説明するだけで約20分…！？
谷やんの包丁愛がしみじみと伝わってきます🙌🙌
素人なりに研いでたけど、砥ぎの理論がほぼ同じで安心しました😁
当方、仕事上研磨系にある程度詳しいものです。
ヘチマスポンジも固めスポンジも利用しないのは良いと思います。
というのも、繊維の荒いスポンジを使用しても、繊維の隙間にクリームクレンザーの研磨剤粒子が入り込んでしまい、
実際にはスポンジの荒い繊維でただこすっているに過ぎないことになるので、大量に使わなければクレンザーを使う意味もありません。
逆に繊維の細かすぎるゴム素材のものをパッドにして、クリームクレンザーで磨いたとしても滑りがめちゃくちゃ悪いです。
なので大根を利用するというのは非常に合理的で理にかなっています。
ちなみにジフは研磨剤含有量が20％ですが、第一石鹸株式会社の「クリームクレンザー」ですと研磨剤が54％入っております。
もう少し磨きたい時はクリームクレンザー2に対して、粉クレンザー（研磨剤93％）1で調合すると、研磨粒子マシマシで磨けます。
さらに粉末クエン酸を少量の水で溶かして加えると、キレート効果がおきまして、金属を封鎖させますので包丁に良いかと思います。
「ほならね、ピカールで磨けって話でしょ？」と思ったみなさん、残念ながらピカールには石油製材が入ってるため調理器具にはちょっとよろしくないかな。。。
最後にちょっとsyamuおって草
ピカールの蓋あけた瞬間あの臭いかいだら「あ、台所で使ったら絶対ダメな奴だわ」って思うよねw
おでぶちゃんマックス このためになる長文を読んだワイ理解出来たのが最後だけでおつらい
クレンザーの研磨剤配合率の話がどこだったか動画を探しても見つからない、、と思ったらここでしたね(笑) 大根わざ試してみます！
さすがにピカールで磨こうなんて考える人はおらんでしょう。（笑）
庖丁を「この子」って呼ぶのに、谷やんさんの愛情感じます。料理が上手くなるはずですよね。
谷やんさん待ってました包丁研ぎ‼️
谷やんさんの包丁に対する愛情が伝わってくるいい動画だと思います😌
谷やんが包丁に優しい方法とってるの非常に好感が持てます
包丁研ぎここまで詳しく教えて頂いてありがたい･･･
ほんとに勉強になる。
料理好きにならざるを得ない…
明日何作ろうかなっていうのを
楽しく考えられる🙏🏻
13:40からの研ぎには手袋しないの？
@@尾張のジョンシルバー
この人に言わなくて良いんじゃない？
谷やんさん、おいしい料理ありがとうございました！！
まさか谷やんさんの手料理を食べれるとは思ってませんでした！ごちそうさまです！！
2:20切り「ずらい」、剥き「ずらい」ではなく、切り「づらい」です
「切る」+「辛い(つらい)」 なので「ずらい」とは表現しません
いつも完璧な谷やんなので気になってしまいました
ししまる それ、この人に言うより谷やんに言った方がいいんじゃない？
圧倒的底辺で草
羨ましいな、おい！！
谷やんの手料理、死ぬまでに１回は食べてみたいよ〜😣
こういった動画ありがたい！
説明がわかりやすい！！！！
鏡面仕上げすら知らず
何時もピカピカな包丁だな〜と
観てました😁
これからはこのやり方でチャレンジ
します👋😁
包丁にも優しい谷崎氏！
道具をしっかり愛情込めて管理されてますね、立派なお方だ
"1時間目"
吹いたwwww
丁寧なお仕事。。。
さすが谷やん。。すごいなぁぁ！
もうわどこまでも丁寧で尊敬します✨😆包丁が喜んでそう✨😍❤️
語り口から包丁への愛がひしひしと伝わってきます！
親指の爪で切れ味確認する時、うぉぉおぉってなる(語彙力)
一緒( ＾ω＾ )
待ってましたの包丁🔪動画‼️ いやぁ〜〜、すごい・・・
前回の包丁紹介動画と同様、愛が止まらないって感じですね😊
好きなこと、自分のこだわりを熱く語る谷やん。その姿勢がとても好きです。そして、思惑通り・・・包丁研いじゃいました❗️
完全にしてやられてます😂
わたしの16年来の相棒はどこのブランドでもない包丁🔪
お魚ほとんど捌いたりしないので（できない💦）両刃のステンレスの普通サイズの子。あと、兄弟のちっちゃいサイズの子。これ二本で充分なんでもできちゃう。興味があるから包丁を見に行くのは好き。絵画とか美術品はあんまりよくわからないけど、包丁はある意味芸術的な作品だよなぁって思います。凛として美しい✨
そして何より谷やんが、自分のいいと思うものを大切にしていくのがいいと話していたのがいちばん印象的です。本当にその通りで😊
わたしは包丁を使った後、中性洗剤で洗ってからメラミンスポンジで洗います。クレンザー＆大根と比べてどうなのかはわからないですが、くすみなどは気になりません。
簡単だし❣️ 夫婦2人なので大根1本はあんまり買えないし(笑) キッチン周りもメラミンスポンジで掃除すると全部ピカ🌟ピカになるので色んなサイズを家に買置きしてあるし‼️
よかったらお試しになってみて下さい😊
でもステンレスのものだけしかダメなのかなぁ⁇ 鋼の包丁には効き目ないのかなぁ⁉︎ 気になります✨👀
いつものお料理の動画はもちろんとても好きです❣️ でもこういうマニアックなものもとてもいいと思います。それも踏まえて谷やんのお料理動画を見ているとまたひと味もふた味も楽しさが増します😊・・・わたしは(笑)
これからもたくさんのこだわりが満載の動画を楽しみにしています。
いつも幸せな時間をくれてありがとう😊
0:00 イベント情報
0:08 挨拶
0:42 研ぎ開始
1:09 〜両刃と片刃の違い〜
2:33 本日のプログラム
2:50 それ俺やりますw
3:26 ①，メンテナンス
6:17 ②，両刃包丁
12:06 鶏肉と焼き大根の治部煮
13:12 ③，片刃包丁
15:38 完成（?）
15:56 実食
16:00 ④，自分なりに研いだっていいじゃない
19:36 エンディング
仕事が早い‼️
0:29精通がない、やり直し
15:54 後輩登場
猫々じゃらし 編集済みじゃない！合格！
猫々じゃらし 3:35 一時間目
包丁に対する考え方が、素直にその通りだと思いました😁自分が納得出来るものであればいいと私も思うので。
最初てっきり大根で研ぐのかと思った
佐々カマ いやネタなしで大根研ぐのかと思った
大根を鏡にすると思ってた
某不審者さんなら大根研いでそうw
らい ワロタ
某不審者はきっと大根を大根で研いで大根と大根を鏡面にして大根で大根を切ってるよ
谷やん大好きファンです。最近は調理動画が多いですが、元々は大食いファンです（今もですけど）。谷やんの丁寧な説明が好きです。最近実食編が少なくって残念です。
素直に参考になりました。
こういう動画あまり見かけないので
助かりました。ありがとうございます。
アイコンサイコパス
ステンレスの両刃を片刄に研いで使ってる人って一定数いますよ
谷やんさんもその一人なんですね
春から研ぎにハマってあちこちで聴き込んで勉強しています
案外荒い仕上げなんですね
もっと凄い細かい仕上げでピカピカにしてるイメージでした
余ってた椎茸、ってどれだけだよ！
すっかり大食いの人なの忘れて見入ってしまいました
ありがとうございます
いつも使っている土佐包丁が洗ってすぐに拭かないとすぐにさびが入ってその度に研ぎ。クリームクレンザーを使うのはとても便利そうですね。参考になります！
凄いなー。
料理もできて
包丁上手く研げて
イケメンで
性格良くて
羨ましすぎる(笑)
ryu -ku 前腕もかっこいいですしね笑
羨ましがってないで努力しろ
人のいいところあげたらいきなり説教くらってて草
Kakeru 結構ええこと言うやん
アヒル口とかするけどw
凄く見たかった動画で嬉しいです！包丁愛もですが、食材愛、料理愛が伝わってきました！また動画楽しみにしてます！
大根で包丁を磨くのが谷やん。大根で包丁を作るのが不審者。
はい、ここテストに出るので覚えましょう。
本当に好きだなぁ、いつも食材を極限まで使う所←これぞ料理上手
私、板前なのですが、包丁を磨く時は 固く巻いて(包帯みたいに)タコ糸で解けないように結んだサラシを使ってますよ〜
今までみてきた研ぎかた動画の中でダントツでわかりやすいです。
ありがとうございます。
待ってました🎵偶然にも今日 包丁を研ぎました。
我流でここまで勉強してるのホント凄い。尊敬する
包丁を研ぐ音が心地よくて眠くなりました←
学校で包丁研ぎのおじいちゃん先生に教えて貰ったけど分からない所があったけど谷やんの動画みて理解出来たありがとうございます🙇♀️🙇♀️
イヤホンで聞いたこと後悔したわ笑
全身鳥肌ぞわぁ〜〜〜ってなったわ
管理栄養士を目指して大学に通ってるのですが、調理の先生より細かくわかりやすい説明です…😱😱
たにやんさん何者ですか！
今までで見た包丁研ぎ動画で一番わかりやすい！
言葉が丁寧で聞きやすい動画で楽しいです。
研ぎ方を極めていくと包丁足りなくなりますよねー
谷やん流というが、
丁寧な説明だわ
包丁を大事にする谷やん💖
好きだなぁ〜💓料理人の極みって感じでしょうね👍
料理は今回おまけですね笑❣️
説明も丁寧で分かりやすかった。やっぱり谷やんいいわ〜w
谷やんさんいつも動画楽しく拝見してます。
谷やんさんの存在にたどり着くまで私はとある成人病の一歩手前で悩んでいました。でも谷やんさんの動画を見るようになって悩んでたことが嘘のようです。
今では立派なメタボです♪
包丁紹介の時に研ぎ方も知りたいと思ったので、今回の動画はすごく参考になりました！ありがとう！
セラミックの砥石は絶対誰かプレゼントで送るやろうな笑
自分に合った、包丁と
研ぎ方 色々奥が深いですね🔪
いいよぉー、この更新頻度、実にいいよぉー
圧倒的大食いの極み！
圧倒的料理愛の極み
丁寧な構成、編集、ご苦労様でした！！
クリームクレンザー、やっぱり買っておこうー！そして大根料理したらやってみます。知らなかったですーっ。
真面目で優しい方ですよね、ほんと😊
本当に包丁が好きなんですね。家には父が集めた包丁がたくさんあったんですが、研げない母が切れなくなると次のを使い、錆びてしまったものが転がっていました。私も自分なりに磨いたり研いだりしましたが、中まで錆びてしまうとダメですね。
でも何本かは救って使っています。
なんて、為になる動画…！
細かくご丁寧にありがとうございます。
この手の動画だと絶対出てくる研ぎ自信ニキが湧いてこないだと!?
今日スーパーで会って挨拶させてもらった者です。
丁寧な対応ありがとうございました😊
がんばってくださいね😊
家に片刃の出刃包丁と砥石があるので魚捌く時に包丁を研ごうと思ったりはするけど実際に研ぐとなると加減とかやり方がいまいち分からなかったので、すごく参考になりました😊✨
これからも動画楽しみにしてます👍✨
いやぁ待ってました
特にメンテナンスとか参考にさせていただきますね
包丁研ぐ動画でシレッと3品作っちゃう感じ好きww
昔、仕事で使う包丁を張り切って鏡面仕上げにして
凄いピッカピカになったんで同僚に自慢してたんですが
仕事始めて10分で指を15針縫う怪我をして
自分の研いだ包丁の切れ味を自分で試してしまった上に
人生初の救急車で搬送されましたね…
その後の仕事に影響は無かったのですか？
ほねにく 指を削ぐ様にU字に切った為か、1週間でほぼ完治でした
しゅう け
研糞を出すのは参考になりました！研糞を出す+砥石がフラットになるのでありですね！
僕はいつも平坦にしてから洗ってました…
表面のクリームクレンザー以外は全くの共感でした。
そもそも包丁研ぎの理論的な事が同じ思考でした。
谷やんならやってくれると思いました！
とても分かりやすく勉強になりました。
実用的なレベルで、とても良いと思います。
圧倒的不審者さんのは、また別で、包丁研ぎに特化した動画ですから、それはそれで面白いし…
何せ、谷やんさんは、圧倒的な量の食材を切らんといかんからなぁ～。研ぐのに全勢力使ってたら、包丁使う体力残らんよなぁ。
蕎麦打ってみた…やってください。
几帳面な人やなー
包丁の手入れは本当に参考になるわ
初心者の私でもとっても分かりやすかったです！！ありがとうございます！！
とても参考になりました。クリームクレンザー磨きやってみます。
Thanks for explaining hard to hear you ratle on and read enlighs at same time :) greatings from The Netherlands
お疲れさまです
自分は研磨職人でしたので、お勧めは天然砥石です
刃の黒幕が流行ってますが断然に食いつきが違います
刃の黒幕を＃220＃320＃1000#5000と4種類持ってますが、
使用してるのは#320のみです。
あとは全て京都産の天然砥石で仕上砥石は#10000の青砥です
青砥が鋼、ステンには良いと思います・・器用貧乏とも言いますが
あと、仕上時の砥糞は仕上の番手より粗い砥石では出さない方が綺麗に仕上がります
最近包丁解き始めたばかりで参考になります。楽しようと2000番5000番なんてのを買ってしまい逆に難しいです。1000番で十分かな。
こんだけ綺麗に扱ってもらって、
包丁もきっと喜んどるわ🔪
包丁研ぐのがどうこうよりもかなり優しい先輩やわ
包丁紹介からしばらく研ぎ動画が来ましたね😁ありがとうございます。
今回は｢大根の使って鏡面仕上げ風にするやり方｣が宣伝文句の様ですが、全編に包丁への愛と情が溢れるものになるんでしょうとワクワクしてます😉
包丁紹介以来、最近なら天丼に馬肉、料理系コラボと見るごとに包丁の使い方や刃のあて方、表面の光沢なんかにますます目が行ってます😄
｢あっこれは刃こぼれ気にして包丁変えたな｣とか｢この食材なら使うのはこの子だよね｣とか｢酸が相手だからこの子使ったんだな｣とか😁まぁいろいろ想像しながらあれこれ見てます😆
冒頭で研ぎ分けの理由、両刃片刃と力の掛かる方向、そして持論。これは｢正しさよりも、面倒がらずに愛情と労いを掛け続けて手入れし続けられる事を大事してる｣って解釈でいいですかね🤔谷崎流の包丁に対する愛情と労いの形であると
1時間目メンテナンス。ペットをお風呂にいれる感覚ですかね。材質の柔らかいもので丁寧に負担がかからない様に表面をケアする。包丁=生き物って気持ちで扱ってるってのがここでもよく分かりますね😄
ポイントは｢効果は薄いので掛ける愛情と労いの回数はこまめに｣😔効力が切れる前に回数を重ね掛けを続け効果を少しでも高め持続するように仕向けていく。、だからこそ愛情と労いを掛けやすい形が求められるんですね😁
2時間目両刃研ぎ。研ぎ場、道具、手順の固定は回数こなすのに大事ですよね😉本格的=手間の増加ですし回数から離れてしまう😔手袋はケガの保険にもなりますよね。固定しないで手軽にしてる分不意の滑りで手元狂いやすいですし😑
研ぎも中砥石と仕上げ砥石、その番号、砥糞つけ、バリの出し方と消し方、角度による鋭角と鈍角。回数、小刃合わせと、項目ごとに順序だててそれぞれに｢谷崎は、こうやっている｣と注釈つけてる感じは丁寧ですごく分かりやすい😄
そして幕間の試し切りからのちょっと1品🤣ﾜｰｲ うんいつものテロ仕様ですね😁研ぎ動画だからって料理しないとは言ってないわけで😀
3時間目片刃研ぎ。片刃は全面ビタッと密着させてそのままスライドさせるんですね😮
4時間目ホームセンター三徳。これは結構聴く話ですね。出刃を含め手入れの手間の掛かる包丁の代用として安物の両刃をそれ仕様に仕上げる。当然デメリットもあるけど元出が安いので良心痛みづらく大胆な運用も試せると😄そして最後も持論で〆｢愛情と労いを何回掛けても苦にならず、切れる包丁になれば正解｣と😔ありがとうございました
全体通して谷やんさん流の包丁研ぎ哲学は｢包丁は生き物｣｢愛情と労い(労り)の回数に包丁は応えてくれる｣｢愛情と労いを掛けることが苦にならない方法が正解｣って感じがしました😆無機物を生き物や擬人化して丁寧に扱うって発想は元々好きなこともあって今回の動画も楽しかったです😀
今回も丁寧な仕事･解説･編集を堪能しました。ありがとうございました🤗
1時間目…！！！かわいい😂💕💕
メッチャ参考になりました‼
ありがとうございます‼
包丁への愛が凄い
これも独学と考えるとマジでスゲェ...
クレンザー粉の方を使ってたんですけど何となく細かい傷が付きそうで怖かったので次はクリームクレンザー使ってみようと思います！
次の動画も楽しみにしてます！！
包丁研ぎだと油断してたら唐突に飯テロ入ってきて終わった(←語彙力皆無
いやぁ、今日も勉強になりました！
とっても参考になることだらけでした♪
週末無心で出刃研いでみよう…
自分も調理をしてるからわかります！！
共感できるところが多くてよかったです！
自分の場合は魚用はMISONO製片刄の日本鋼とモリブデン混合包丁。ゾーリンゲンの牛刀は肉用として6:4、野菜用はヘンケルス牛刀を6:4と素材に合わせて包丁を使い分けてます。ペティナイフも同じくヘンケルスのオールステンレスを使用してます。
見てるだけで楽しい
それが谷やん
俺も家使いの牛刀は下手くそ研ぎしてるよ。
切っ先から半分は片刃研ぎ、残り半分は両刃研ぎ。
食材に寄って何処を使えば良いかを自分がわかってりゃシャクシャクだもん。一本でイケるよね。
例のごとく谷やんさんに一コメを取られました。
研ぎについてずっと知りたかったからありがたい！
なんか道具に対しての扱いが丁寧過ぎて、これはもはや「包丁を抱いてる」って感じだな（笑）
砥石が我が家と一緒だったのが嬉しい🤩🤩
セラ砥石は砥面が白くなりやすい気がします（光らせるには3000番でもまだ足りない）
角度ウンヌン言う人がいるかと思いましたが、ここは平和ですね
三徳、柳刃、牛刀、ロトの剣、光剣など、包丁は奥が深い！