Yo hice en una olla de 30 LTS .le hice cama de cebolla y le tire las carnes .y a lo último le agregué zapallo rayado le dió color más espeso y menos condimento me salió espectacular .y lo importante el remo pa q no se pegue..
Como calculo el tamaño de la olla en relación con la cantidad de porciones? Tengo una olla de 45 cm de diámetro x 40 cm de alto, me alcanza para hacer 40/50 porciones de locro?
El 1 de mayo se come asado tradicionalmente, y significa que el obrero se da el "gustito" y tira la casa por la ventana. Los últimos años se comenzó a comer locro, juntado con el 25 de mayo que es el dia tradicional del locro, y por encima de cualquier fecha patria. Así es como se pierden las costumbres, un día vamos a terminar comiendo locro en navidad.
Disculpen quiero hacer una aclaración... El "locro" no es una sopa, ni un puchero, ni nada de lo que muchos dicen ser... Es simplemente un guiso. Muy autóctono y ancestral... Muy nuestro, muy sudamericano y centro americano... De origen nativo, desde antes que América fuera descubierta y colonizada... El nombre de "locro" (viene del quichua) como lo llamaban los habitantes originarios de este gran continente que es América. Era una de las principales comidas de su dieta alimentaria... Y cuando llegaron los españoles quedaron sorprendidos por esta rica comida con productos desconocidos para ellos como el maíz. Era muy sustanciosa y los alimentaba muy bien. En un principio solo se componía de verduras ya que esos productos eran los que más tenían y cultivaban (maíz, porotos, calabacín, etc.). Lo que hicieron los españoles es agregarle o incorporarle los productos y las especies que traían de Europa (España, Portugal, etc.) como ser las carnes (res, cerdo, chivo, cordero, pollo, etc.), chorizos, otras verduras y condimentos traídos en los barcos... Los ingredientes varían según la región de nuestro extenso territorio nacional y el resto del continente... Cada uno le agregó los productos que tenía a su alcance o poseían... Así fue corriendo el tiempo hasta llegar a nuestros días y lo que nosotros hoy por hoy conocemos como "Locro Criollo Argentino"... Debería decir algo más pero no quiero extenderme mucho más... Mis saludos a todos y en especial al cocinero de está riquísima comida tradicional... Alicia, soy docente y ejercí en el noroeste Argentino. Gracias!!! Ojalá que muchas personas disfruten de aprender a preparar esta exquisita receta... Saluditos! Chaucito!!
Sr. BOCHI la receta que ud. dio, con respeto le digo, en mis pagos le llamamos sancochado o guiso, nada tiene que ver con un locro tradicional, yo hace años que hago y vendo, con estas medidas que le pase y se puede mejorar si utilizamos cortes mas caros, ya de por si este receta no es tan barata.- Ej. este 1ª de mayo hice solo 50 porciones a pedido y gaste $ 3700 .-
Totalmente de acuerdo...nunca vi que esto sea locro....no me gusta para nada, yo tambien hago pero, la textura final, nada que ver, pero bueno, somos libres de hacer y decir, esa es la democracia, que no termine jamas, un saludo cordial, y VIVA LA PATRIA, estamos comprando los ingredientes para este 25 de mayo, ...zanahoria? no papas...no.....batata .ssi. zapallo, porotos aluvia, maiz pisado, porotos pallares tambien, en fin...aguante el tradicional.
Estimado interlocutor. Sucede que los nombres de las comidas y de sus platos derivados no tienen limites precisos de hasta donde es uno u otro. Y en general todos nos guiamos por las costumbres a aprendidas en nueztros lugares. Muchas veces les llamamos de manera diversa. Es así que depende de la localidad o provincia un relleno de empanadas puede llamarse: recado, salsa, relleno, misto, mejunge y probablemente un par más. A lo que vos llamás locro no bnecesariamente tiene que coincidir con el mìo. Gracias amigo por tu opinión y comentarios. Gracias
Hola BOCHI! Preparaste un locro de 50 kilos - En teoría, si rinde para 50 personas ¿Es un kilo por persona? ¿No es mucho jaja? ¿Podría rendir para 100 personas? , ¿Qué número de olla usaste o de cuántos litros? Gracias
Es verdad eso fue un error de apreciación la olla es de 50 litros solo preparamos 40 hasta poder mezclar y si el plato es de 500 cc. Tenes 80 comidas y si consideras que buena cantidad de gente repite comen con seguridad 50. Asi se debió explicar
Un plato hondo lleno son 500 gr ( casi lo mismo) o 500 cc. Come re bien una persona. Si le llamas porción a eso entonces: en una olla de 50 litros netos se pueden cocinar hasta 45 litros sin volcar. Es decir salen 90 platos. De alli pueden comer las personas según su tamaño y su glotonería. Pueden ser 100 chicos o 45 gordos comilones.
me pasaron su video, sobre gustos no hay nada escrito. Seguro que el suyo es rico, no lo pongo en duda. El que preparo es muy distinto. Soy entrerriano y vivo en Chubut pero me llama la atención de los locros E. R. es que le suprimieron totalmente el poroto que está en muchas recetas prehispánicas y actuales. Siendo en su momento una comida barata se la usaba en los festejos masivos y en el 1º de mayo por las ollas populares.
Podria decir que cantidad de maíz, de porotos, carnes, cueros de chancho,zanahoria, cebolla, batata, ect,ect, para esa holla de 50 lts?.... Conteste por favor.
Holaaaa.muy rico se vee el locro.la primera ves q veo su vide.m podria decir cuanto quilo de maiz nesecito para 25 porciones de locro.xfa desde ya gracias y👍
Grande BOCHI!!!!...algunas preguntitas.....Cuantas porciones salen de esa olla?Le vas agregando agua mientras se cocina verdad?y en la explicación inicial decías que primero se agrega el maíz y las carnes, pero después pusiste todo junto a cocinar....Seguro salió riquísimo.Abz.
Hola Bocchiiiii . He visto muchos tutoriales y mas aun gigantescas criticas.... El origen según tengo entendido es de los quechuas , y se modificó según las corrientes de inmigrantes y los productos según sus zonas de mejor impacto para el menú . Me gusto los distintos pasos marcados y con aclaración en lo justo al momento que luego cada uno que sea de mente abierta y gustoso por la cocina podrá hacer lo mismo o mejorarlo según sus medios y sabiduría gastronómica creo , un abrazo a la distancia y muy agradecido .
Con ese criterio ,entonces te paso la receta de un estofado de sesos , morcilla ,pepino y manzana verde ..... El locro se hace de una sola manera , no hay de varias.
Gracias amigo por su opinión. Asi es como les gusta a mi gente y sera vienvenido a provarlo, cuando la pandemía nos lo permita. Es probable que nuestra identidad no coincida con la suya. Pero le aseguro que el gusto nos da mucho placer. Gracias por opinar. Gracias
Hola me podrías decir cuantas porciones de locro salen en una olla de 30 litros,y la cantidad de ingredientes por favor?Es la primera vez que voy a hacer y no quiero cometer el error de que me falten porciones.Gracias por la atención. saludos desde Misiones.Espero tu respuesta urg!!!😃
Si tu olla tiene 30 litros hasta el vorde podras hacer masomenos unos 25 a 26 litros sin volcar al rebolver. cada litro es alguito más de un kg. cada plato hondo lleno tiene medio kg o medio litro. a lo de porción decidilo vos. yo trabajo por kg. la porción cambia para cada persona. podes sacar 50 a 55 platos. o sea 26,5 kg.
Exelente reseta maestro estoy por preparar locro para 150 personas para donar en el barrio y busco resetas... en estos tiempos de escases les va a venir bien a mis vecinos
La cultura del cada nación dice ,cuáles son las danzas, vestimenta y por supuesto las comidas también. El locro tiene ingredientes básicos y necesarios. Sino , podría pasar lo mismo con el dulce de leche, aquí en el norte lo haríamos de forma tradicional y ustedes en el sur le llamarían igual ,pero le agregarían jugo de naranja y frutilla,por los inmigrantes. Saludos.
Hola Camilo: yo uso aproximadamente para 50 kg que para mí son 100 porciones (porción un plato de medio kg) 12 a 14 litros de agua. y de maiz 3 a 3,5 kg .
Se ve bueno... pero el locro que conozco y hago para 25 a 30 persona s no lleva papa ni zanahoria y personalmente nunca se lo pondría...y los pasos de cocción son otros. Saludos
Querido amigo: la manera en que vos le llamás a las comidas en tu casa y en tu entorno, seguramente no es igual a la mía o la de Doña Tota en Chaco. Es decir, si conoces una formula o receta que sea igual en todo argentina, me encantaría que la socialicen. Pero seguramente solo se trate de que en tu familia en tu epoca y en tu lugar hay una costumbre muy distinta de mi familia, mi lugar y mi epoca. Eso ai yo no voy a decir de tu comida que no es lo que vos digas. Si vos le llamás locro yo lo acepto. Porque quien sería yo para corregir tu cultura.
Y eso de pner 1/4 me pierdo en ese caso si estaria bueno que coloque los kilos por cada cosa y no en porcentaje. Los vimos nos dio ganas de hacer pero en porcentaje se nos fueron las ganas
Hola Miguel gracias por opinar. Me harias un escrito con la idea que vos tenes de locro para tu familia y me dirías de donde sos para ampliar mi estudio. si fueras tan gentíl, yo lo agradeceía.
Es otra versión del locro, conocido como el locro de maíz, el que decís vos lleva en vez de maíz, 1 parte y media de porotos alubia por dos partes de maíz blanco el que se usa para la mazamorra
Gracias Jorge hay que pelear por la identidad de tu lugar de tu gente y no se trata de pureza en las recetas sino del aprecio por nuestra cultura por lo que somos como una diversidad social. gracias
Les doy una base sobre 25 porciones y de ahí lo multiplican por el doble, en caso de ser 50,75 y/o 100 porciones- Receta : Maiz 1,500 kg Poroto 1 kg falda 1,500 kg hueso de cerdo 1,500 kg cuero de cerdo 700 gr chorizo colorado 1 chorizo común 700 gr Mondongo 2 kg tripa gorda 1,200 kg panceta 200 gr , Salsa cebolla común 400gr de verdeo 400 gr aceite 1 litro tomate triturado 800 gr o una botella , Sal 150 gr pimentón 20 gs y organo 10 gr . pimienta a gusto , el ZAPALLO tiene que ser el locrero 3kg el cual se pela y se troza o procesa el dia del locro o antes (poner heladera).- Preparacion : Dos dias antes remojar por separado el Maíz y el poroto, un dia ante cocinar el mondongo , la tripa y el cuero cocinado cortar en trocitos pequeños y guardar al frío.- El dia del locro poner en una olla para tal fin agua unos 15 litros para empezar largado el hervor colocar el poroto a 15 minutos el maíz y poner también los chorizo, los chorizo se sacan pasados unos 20 minutos, se trozan y se reservan, en ese mismo instante agregar la falda , huesitos y panceta trozada muy pequeña, pasado una 20 minutos de hervor, agregan el zapallo siguen cocinando y cuando este se desarma y empieza a espesarse le agregan el mondongo, las tripa los chorizos, el cuero, y a remover y remover y cuidando que no se pegue, hay que tener en cuenta su le falta agua se agrega, por ultimo la pimienta y la sal, hasta que este a punto, La salsa es facil , espero les sirva, es difícil de explicar pero para que tengan idea.-
una muy generosa explicación. te agradezco un montón amigo. Yo soy de Paraná Entre Ríos mi investigación alcanza solo a la provincia y mis libros son de la identidad local por colectividad. no investigo lo que ocurre en otras regiones por falta de tiempo y presupuesto. pero me gusta aprender igual. Por tu aporte me gustaría regalarte un libro sobre el uso del cordero en la provincia. si me decis de donde sos veo coo hacertelo llegar. gracias
Hola Miguel Flores cómo estás me gustó tu receta y preparación. Me gustaria q me ayudarás con el tema del tamaño de la olla para cocinar para 40 a 50 personas . De cuantos litros tiene q ser
s la pregunta es para mi. digo una plato hondo lleno son 500 cc y es una porción dos son un kg y casi un litro. si la gente come dos platos para 50 necesitas 50 litros
@@soybochi3494 Supone que fuese 500 cc de agua, por porción, cuanto es 500 cc x 50 (25 litros) acordate que tiene todos los ingredientes que suman, tenes que empezar con una base de 25 litros si haces 50 porciones y después vas viendo si necesitas se le agrega, no es una sopa es un locro el zapallo se tiene que espesar a punto, se entiende .-
Excelente video especialmente x los datos que tiraste y sobre el origen. Podrias agregar al final primeros planos del plato y la comida en cuchara o tenedor para que se aprecie mejor el resultado. Hay gente de todos los lugares algunos no conocen y quieren ver de cerca el final como se ve. (mejorar 1er plano del producto)
Mi querida señora. Es verdad en cada localidad en cada provincia la palabra locro significa cosas muy distintas. Por ejem. En Jujuy y en Entre Ríos tldo es distinto. Solo comparten el nobre LOCRO. Lo que hacemos es contar como se hace en nuestras familias. Pero eso no es mejor o peor. Solo es distinto y por eso las llamamos comidas regionales. Mismo nombre distintas recetas. Gracias.
Eso es un guiso mezcla con sopa,le faltan un montón de cosas,porotos, mondongo,tripa gorda y el zapallo tiene que estar bien picado,eso le da cremosidad al locro, papás y zanahoria jamás lo ví, perdí 10 minutos de mi vida con esto, CALIFICACIÓN (FRACASÓ)
Estimado Tigre: Gracias por su opinión. Es bueno en todas nuestras culturas regionales la diversidad de recetas que hay sobre una misma comida. Si sos tan gentil de mostrarme la versión que vos consideras autentica me sentiría alagado y prometo no descalificar tu opinión. Atte Bochi
Eso es una sopa....te invitaría a comer un locro bien tucumano y de paso te enseñaría la receta. Una lástima que se vaya deformando un receta que ya era perfecta ...
El Señor dijo bien es su versión!! No dijo locro tradicional Argentino . En cada provincia tiene su propia receta, forma y agregado de carnes y verduras. Y no por eso tenés que desvalorizar diciendo es una sopa. En el norte le ponen mondongo y tripa gorda que si no fuera por el maíz sería una buseca. Pero no es así. Cada provincia o persona tiene su receta
Hola amigo. ¿Que entendes por locro Argentino? Si te referis a provincias hay 24 territorios y ninguna hasta donde yo se tiene una receta estandar. Tenemos la tendencia a generalizar lo que conocemos de nuestro entorno. Pero en verdad las recetas cambien de familia a familia. Mi forma de entenderlo es que no hay un locro Argentino. Hay muchisimas formas parecidas pero siepre son distintas
Me encantaría hacer una charla por zoom o algo asi porque es una excelente observación la tuya es el disparador par que podamos entender como se forma nuestra identidad alimentaria. Es un gran tema. Pues no se trata de recetas sino de hábitos en función de que tuvo cada familia disponible en cada momento de la historia.
Eso no es locro es un invento suyo señor!!!! El locro no lleva ajo, tomate, papas, chorizo, ni laureles... El locro es una comida criolla, dónde el gaucho solo tenia maíz, zapallo, y carne que era el charquis..
Gracias por tu opinión. He de suponer que la version que vos conoces debe gustarte mucho más que esta. Que afortunado eres. Gracias por instruirme. Gracias
Además veo que tenes claros los limites conceptuales de locro, puchero y estofado. Que instruido. ¿Tu base conceptual es iberica, italiana o germanica?
@@soybochi3494 No lo tomes a mal ,pero eso no es un locro y no sos el único. Otros le ponen ,corazón, tendones y vino tinto, no le pone panceta , otra persona le pone repollo ,choclo y pasas de uvas . Es así.
@@soybochi3494 Para el locro ; patitas de cerdo , cuerito de cerdo ,falda , panceta ,chorizo colorado , maíz blanco ,porotos y zapallo. Opcional ; tripa gorda y mondongo ( esto porque muchos no lo saben limpiar, lavar y hervir ) si no se hace así, al locro te lo lava .Para la salsa ; cebolla verdeo ,ají, sal ,grasa ,un poquito de aceite ,pimienta y pimentón. Nada de cocinar aparte los ingredientes ( solo la tripa gorda y el mondongo estarán cocinado .) se van agregando de a poco.
Gracias por tu opinión siempre es bueno escuchar otras opiniones. Gracias Ojalá podamos reunirnos a provar tu idea para incorporar nuevas experiencias.
Se ve muy sopa, papa?? nunca vi que lleve..pero bueno, cada cual con su librito- Saldra bueno, quiza si, quiza no. Suerte ....Porotos no vi ninguno....porque sera??? bueno en locro loco...jjaaa
Hola soy raquel me gusto la version xq nunca vi esa.yo hise hoy xq hace rato tenia ganas.mi mama hacia muy rico.cuando yo era chica.yo hoy hise le puse pimenton ahumado.
Hola Gracias por tu opinión. Supongo que te referis al lo que vos has probado en tu entorno, en tu familia y en tu localidad. ¡me dirías e donde sos para poder entender tu idea?
@@soybochi3494 si es decir aca en argentina un guiso es cocinar reogar verduras.agregar carnes y panceta cocinar despacio tipo que se sellen y saboricen las carnes luego agregar caldo y ahi empezar el hervido. es la gran diferecia entre guiso y puchero el puchero solo herbir todo junto y sale una sopa ....esa es la cosa
@@joseluis-hv9uj Hola José Luis Yo soy de Paraná, vos de donde?. Gracias por tu respuesta. Cuando decís en Argentina, has notado en todos lados lo mismo que me describis? me gusta aprender e investigo lo que hace la gente. gracias por responder aunque veas la cosa distinta. eso es un gran gesto. gracias
Es un estofado viejo como laurel y puré d tomate encimancocinaste toda la carne afuera cualquiera la sopa que hiciste eso no es locro un puchero medio estofado
@@soybochi3494 Mira primero te boy a pedir disculpa porqué me esprese mal está visto que sabés...mi versión es está.Primero qué el locro nase de los esclavos cuando se escapaban y se escondían en los puertos y comían todo lo qué no se esportaba y lo desechaban .. por eso está en todo Sud América..por eso ay diversas resetas..El locro tradicional el qué me enseñaron Aser .es el verdeo la cebollas se asé la salita aparté con pimentón y los condimentos.. Después bueno el maíz molido elPoroto Alubias después pechito de cerdo falda cuerito de cerdo patita de cerdo chorizo colorado panceta .tripa gorda..no le pongo el agua qué hiervo porqué al hervir salen todas las impurezas le puede dar gusto pero te puede caer muy mal eso está comprobado.y porsupuesto el zapallo plomo.o uno que le llaman el Brasilero.. no pongo todo juntó después de haber remojado el maíz y el poroto lo pongo primero lo dejo qué hierva que se hablande y le agrego todo lo demás que ya estás precocido y el zapallo al últimos no tiene qué quedar aguado se tiene que ligar todo bien..y cuando lo servís le pones la salsa que isiste aparté Arriba. .bueno y después de la liberación de los esclavos en fechas patrias se se empezó a comer el locro..bueno espero que saqués algo positivo son muchas la resetas un abrazo..
@@danielcelada3387 Gracias por tu respuesta. y te cuento que en un mes masomenos sale un libro que se llama el gusto entrerriano donde hay una investigación sobre estas comidas. va a estar disponible on line tambien. gracias
Excelente!! Estoy buscando algún video de locro para 400/500 personas, pero no encuentro. Mas que nada para saber las proporciones aprox.
Tenes q tener 3 ollas de 100 lt
buenisimo yo voy s preparar locro para el 25 de mayo para cuarenta persona y la verdad estaba vuscando la receta gracias por compartir .
Yo hice en una olla de 30 LTS .le hice cama de cebolla y le tire las carnes .y a lo último le agregué zapallo rayado le dió color más espeso y menos condimento me salió espectacular .y lo importante el remo pa q no se pegue..
Grande amigo gracias por contarlo. Gracias y espero que haya estado de diez.
Como calculo el tamaño de la olla en relación con la cantidad de porciones? Tengo una olla de 45 cm de diámetro x 40 cm de alto, me alcanza para hacer 40/50 porciones de locro?
45%2=22.5
22.5×22.5x3.14(pi)=
1.590
1590x40cm=63.6 litros
Eso significa que tiene unos 55 litros utiles. Lo que equivaldría a una 60 o 70 porciones.
El 1 de mayo se come asado tradicionalmente, y significa que el obrero se da el "gustito" y tira la casa por la ventana. Los últimos años se comenzó a comer locro, juntado con el 25 de mayo que es el dia tradicional del locro, y por encima de cualquier fecha patria. Así es como se pierden las costumbres, un día vamos a terminar comiendo locro en navidad.
Siiieee
Disculpen quiero hacer una aclaración... El "locro" no es una sopa, ni un puchero, ni nada de lo que muchos dicen ser... Es simplemente un guiso. Muy autóctono y ancestral... Muy nuestro, muy sudamericano y centro americano... De origen nativo, desde antes que América fuera descubierta y colonizada... El nombre de "locro" (viene del quichua) como lo llamaban los habitantes originarios de este gran continente que es América. Era una de las principales comidas de su dieta alimentaria... Y cuando llegaron los españoles quedaron sorprendidos por esta rica comida con productos desconocidos para ellos como el maíz. Era muy sustanciosa y los alimentaba muy bien. En un principio solo se componía de verduras ya que esos productos eran los que más tenían y cultivaban (maíz, porotos, calabacín, etc.). Lo que hicieron los españoles es agregarle o incorporarle los productos y las especies que traían de Europa (España, Portugal, etc.) como ser las carnes (res, cerdo, chivo, cordero, pollo, etc.), chorizos, otras verduras y condimentos traídos en los barcos... Los ingredientes varían según la región de nuestro extenso territorio nacional y el resto del continente... Cada uno le agregó los productos que tenía a su alcance o poseían... Así fue corriendo el tiempo hasta llegar a nuestros días y lo que nosotros hoy por hoy conocemos como "Locro Criollo Argentino"... Debería decir algo más pero no quiero extenderme mucho más... Mis saludos a todos y en especial al cocinero de está riquísima comida tradicional... Alicia, soy docente y ejercí en el noroeste Argentino. Gracias!!! Ojalá que muchas personas disfruten de aprender a preparar esta exquisita receta... Saluditos! Chaucito!!
Me encanto la receta . Me vino re bien
Bochi... sabrías decirme cuánto dura el locro en el frizzer???
Mucho 5 o 6 meses solo se tierniza un poco la verdura
Alguien sabe cuanto kilos de maíz lleba una holla de 30 litros se hace locro perruna hise en una holla grandes
Te diría 2.5 a 3 kg aproximadamente al hidratar serán entre 7.5 y 10 kg
Sr. BOCHI la receta que ud. dio, con respeto le digo, en mis pagos le llamamos sancochado o guiso, nada tiene que ver con un locro tradicional, yo hace años que hago y vendo, con estas medidas que le pase y se puede mejorar si utilizamos cortes mas caros, ya de por si este receta no es tan barata.- Ej. este 1ª de mayo hice solo 50 porciones a pedido y gaste $ 3700 .-
Totalmente de acuerdo...nunca vi que esto sea locro....no me gusta para nada, yo tambien hago pero, la textura final, nada que ver, pero bueno, somos libres de hacer y decir, esa es la democracia, que no termine jamas, un saludo cordial, y VIVA LA PATRIA, estamos comprando los ingredientes para este 25 de mayo, ...zanahoria? no papas...no.....batata .ssi. zapallo, porotos aluvia, maiz pisado, porotos pallares tambien, en fin...aguante el tradicional.
Estimado interlocutor. Sucede que los nombres de las comidas y de sus platos derivados no tienen limites precisos de hasta donde es uno u otro. Y en general todos nos guiamos por las costumbres a aprendidas en nueztros lugares. Muchas veces les llamamos de manera diversa. Es así que depende de la localidad o provincia un relleno de empanadas puede llamarse: recado, salsa, relleno, misto, mejunge y probablemente un par más. A lo que vos llamás locro no bnecesariamente tiene que coincidir con el mìo. Gracias amigo por tu opinión y comentarios. Gracias
Hola BOCHI! Preparaste un locro de 50 kilos - En teoría, si rinde para 50 personas ¿Es un kilo por persona? ¿No es mucho jaja? ¿Podría rendir para 100 personas? , ¿Qué número de olla usaste o de cuántos litros? Gracias
Es verdad eso fue un error de apreciación la olla es de 50 litros solo preparamos 40 hasta poder mezclar y si el plato es de 500 cc. Tenes 80 comidas y si consideras que buena cantidad de gente repite comen con seguridad 50. Asi se debió explicar
Y gracias por tu presencia. Gracias
Hola Bochi, consulta de cuántos litros es tú olla ? Y cuántas porciones salen ?
Hola es de 50 litros salen 45 kg 90 platos hondos llenos
hola paraa 60 personas de cuantos litros debería ser la olla?
cómo se calcula la porcion ? por peso o litro?
Un plato hondo lleno son 500 gr ( casi lo mismo) o 500 cc. Come re bien una persona. Si le llamas porción a eso entonces: en una olla de 50 litros netos se pueden cocinar hasta 45 litros sin volcar. Es decir salen 90 platos. De alli pueden comer las personas según su tamaño y su glotonería. Pueden ser 100 chicos o 45 gordos comilones.
Lo de gordo estuvo de más perdón.
me pasaron su video, sobre gustos no hay nada escrito. Seguro que el suyo es rico, no lo pongo en duda. El que preparo es muy distinto. Soy entrerriano y vivo en Chubut pero me llama la atención de los locros E. R. es que le suprimieron totalmente el poroto que está en muchas recetas prehispánicas y actuales. Siendo en su momento una comida barata se la usaba en los festejos masivos y en el 1º de mayo por las ollas populares.
hay quienes lo agregan
si si hay
escribi a angelarielsanchez@gmail.com y te envío gracias
Papa,Tomate,Zanahoria,Laurel,Cebolla,Morrón ???
Son opciones hermano. Cada quien con su cada cual. 🫡
Podria decir que cantidad de maíz, de porotos, carnes, cueros de chancho,zanahoria, cebolla, batata, ect,ect, para esa holla de 50 lts?....
Conteste por favor.
Madre mía!
Semejante comida rica !
Holaaaa.muy rico se vee el locro.la primera ves q veo su vide.m podria decir cuanto quilo de maiz nesecito para 25 porciones de locro.xfa desde ya gracias y👍
25 porciones para mi son 20 kg. Eso para mí requiere 5kg maiz cocido final y seco son 1.5 a 1.7 kg.
Grande BOCHI!!!!...algunas preguntitas.....Cuantas porciones salen de esa olla?Le vas agregando agua mientras se cocina verdad?y en la explicación inicial decías que primero se agrega el maíz y las carnes, pero después pusiste todo junto a cocinar....Seguro salió riquísimo.Abz.
hola hermano del alma. aca sacamos 44 kg es decir pra que coman saludablemente 60 personas
es un asco eso que hace no puede decir que eso es locro si llega a ir a norte lo meten en cana
Hola, me suscribí ayer y me encanta el canal
Se hierve todo antes?
Depende wue dureza rengan los cortes de carnes elejidos. Yo prefiero hacerlo solo con cueros, patas y carne con hueso
Al estar todo en kilo me perdi... no se si los 10 kg de la receta son 10 porciones. Quiero hacer menos pero al final no se cuantas porciones haria
Hola Bocchiiiii .
He visto muchos tutoriales y mas aun gigantescas criticas....
El origen según tengo entendido es de los quechuas , y se modificó según las corrientes de inmigrantes y los productos según sus zonas de mejor impacto para el menú .
Me gusto los distintos pasos marcados y con aclaración en lo justo al momento que luego cada uno que sea de mente abierta y gustoso por la cocina podrá hacer lo mismo o mejorarlo según sus medios y sabiduría gastronómica creo , un abrazo a la distancia y muy agradecido .
el nobre es quichua y la verción de cerdo es europea del siglo 19
Hola bochi. Me encantó tu tecnica . Mañana Lo hago. No le des bola a los que te criticaron. Vos aclaraste cada uno lo hace como quiere jaja un abrazo
Con ese criterio ,entonces te paso la receta de un estofado de sesos , morcilla ,pepino y manzana verde .....
El locro se hace de una sola manera , no hay de varias.
Es una sopa de verduras con cerdo y carnes
Gracias amigo por su opinión. Asi es como les gusta a mi gente y sera vienvenido a provarlo, cuando la pandemía nos lo permita. Es probable que nuestra identidad no coincida con la suya. Pero le aseguro que el gusto nos da mucho placer. Gracias por opinar. Gracias
Hola me podrías decir cuantas porciones de locro salen en una olla de 30 litros,y la cantidad de ingredientes por favor?Es la primera vez que voy a hacer y no quiero cometer el error de que me falten porciones.Gracias por la atención. saludos desde Misiones.Espero tu respuesta urg!!!😃
Si tu olla tiene 30 litros hasta el vorde podras hacer masomenos unos 25 a 26 litros sin volcar al rebolver. cada litro es alguito más de un kg. cada plato hondo lleno tiene medio kg o medio litro. a lo de porción decidilo vos. yo trabajo por kg. la porción cambia para cada persona. podes sacar 50 a 55 platos. o sea 26,5 kg.
te propongo wue mires el video de hice 50 kg y dividas todo por la mitad.
Gracias por la atención y paciencia 😃
Que rica sopa de ve
Exelente reseta maestro estoy por preparar locro para 150 personas para donar en el barrio y busco resetas... en estos tiempos de escases les va a venir bien a mis vecinos
mi más grande admiración a esa cosas. felicitaciones
buenisimoooo gracias bochi excelente
capooo
hola loco
La cultura del cada nación dice ,cuáles son las danzas, vestimenta y por supuesto las comidas también. El locro tiene ingredientes básicos y necesarios. Sino , podría pasar lo mismo con el dulce de leche, aquí en el norte lo haríamos de forma tradicional y ustedes en el sur le llamarían igual ,pero le agregarían jugo de naranja y frutilla,por los inmigrantes. Saludos.
Supongo que tenes toda la razón gracias por tus aportes un gusto haber cambiado pareceres con vos. Gracias
Aldo me darías un correo tuyo tengo una Bibliografía que ye puede interesar?
Necesito saber cuantos litros de agua y cuantos kg de maiz y poroto xra 50 porciones x favor
Hola Camilo: yo uso aproximadamente para 50 kg que para mí son 100 porciones (porción un plato de medio kg) 12 a 14 litros de agua. y de maiz 3 a 3,5 kg .
@@soybochi3494 muchas gracias Bochi
Me gustaria saber cantidad de ingredientes en kilo o gramos xq asi no entendi nada
Pásame un correo te envio receta. angelarielsanchez@gmail.com
Muchas gracias queria saber para hacer asi en una olla de 50.. te dejo mi email micaela.duarte1997@outlook.com
@@micaeladuarte9509 enviado
Se ve bueno... pero el locro que conozco y hago para 25 a 30 persona s no lleva papa ni zanahoria y personalmente nunca se lo pondría...y los pasos de cocción son otros. Saludos
Muy bueno el vídeo amigo me podes decir la cantidades para hacer un locro para 50 porciones desde ya gracias y muy bueno el video
Si fijate el TH-cam SOY bochi estan las cantidades para 50
Papa?, zanahoria?, cebolla?, laurel?, ajo?. Lindo el guiso , seguro su guiso es muy rico. Pero eso no es un locro argentino. Saludos desde el Tucuman.
Querido amigo: la manera en que vos le llamás a las comidas en tu casa y en tu entorno, seguramente no es igual a la mía o la de Doña Tota en Chaco. Es decir, si conoces una formula o receta que sea igual en todo argentina, me encantaría que la socialicen. Pero seguramente solo se trate de que en tu familia en tu epoca y en tu lugar hay una costumbre muy distinta de mi familia, mi lugar y mi epoca. Eso ai yo no voy a decir de tu comida que no es lo que vos digas. Si vos le llamás locro yo lo acepto. Porque quien sería yo para corregir tu cultura.
Exactamente Aldo lejos de ser un locro eso
Y eso de pner 1/4 me pierdo en ese caso si estaria bueno que coloque los kilos por cada cosa y no en porcentaje. Los vimos nos dio ganas de hacer pero en porcentaje se nos fueron las ganas
Hola! De cuantos litros es la olla?
50 litros podes preparar hasta 5
47 kg sin que desborde. Pensa que 1 litro es 1,10 kg
Muy bueno
besos Juana
Eso no es locro es un sancocho, el locro no lleva papa, zanahoria, calabaza, a parte se hace de apoco, esto es un guiso de Maíz.
ok gracias por tu opinión. ¿Me darías tu versión de como hacerlo? gracias
Hola Miguel gracias por opinar. Me harias un escrito con la idea que vos tenes de locro para tu familia y me dirías de donde sos para ampliar mi estudio. si fueras tan gentíl, yo lo agradeceía.
Es otra versión del locro, conocido como el locro de maíz, el que decís vos lleva en vez de maíz, 1 parte y media de porotos alubia por dos partes de maíz blanco el que se usa para la mazamorra
hola buena loco como voz decis hay muchas manera d cocinar el locro
Gracias Jorge hay que pelear por la identidad de tu lugar de tu gente y no se trata de pureza en las recetas sino del aprecio por nuestra cultura por lo que somos como una diversidad social. gracias
Hola me podrías orientar que nesesito para hacer un locro como para sacar 50 porciones
Busca una receta de locro
Hola tío bochi te amo mucho mucho mucho 😘
10 puntos
Abrazo
Gracias maestro por los ingredientes! Aca en mi obra preparare para los muchachos!
Grande usted cocinando para otros.
gracias amigo
Falto la salsita picante,pero que ricooo
Sieeeee
Les doy una base sobre 25 porciones y de ahí lo multiplican por el doble, en caso de ser 50,75 y/o 100 porciones-
Receta :
Maiz 1,500 kg Poroto 1 kg falda 1,500 kg hueso de cerdo 1,500 kg cuero de cerdo 700 gr chorizo colorado 1 chorizo común 700 gr Mondongo 2 kg tripa gorda 1,200 kg panceta 200 gr , Salsa cebolla común 400gr de verdeo 400 gr aceite 1 litro tomate triturado 800 gr o una botella , Sal 150 gr pimentón 20 gs y organo 10 gr . pimienta a gusto , el ZAPALLO tiene que ser el locrero 3kg el cual se pela y se troza o procesa el dia del locro o antes (poner heladera).-
Preparacion :
Dos dias antes remojar por separado el Maíz y el poroto, un dia ante cocinar el mondongo , la tripa y el cuero cocinado cortar en trocitos pequeños y guardar al frío.- El dia del locro poner en una olla para tal fin agua unos 15 litros para empezar largado el hervor colocar el poroto a 15 minutos el maíz y poner también los chorizo, los chorizo se sacan pasados unos 20 minutos, se trozan y se reservan, en ese mismo instante agregar la falda , huesitos y panceta trozada muy pequeña, pasado una 20 minutos de hervor, agregan el zapallo siguen cocinando y cuando este se desarma y empieza a espesarse le agregan el mondongo, las tripa los chorizos, el cuero, y a remover y remover y cuidando que no se pegue, hay que tener en cuenta su le falta agua se agrega, por ultimo la pimienta y la sal, hasta que este a punto, La salsa es facil , espero les sirva, es difícil de explicar pero para que tengan idea.-
una muy generosa explicación. te agradezco un montón amigo. Yo soy de Paraná Entre Ríos mi investigación alcanza solo a la provincia y mis libros son de la identidad local por colectividad. no investigo lo que ocurre en otras regiones por falta de tiempo y presupuesto. pero me gusta aprender igual.
Por tu aporte me gustaría regalarte un libro sobre el uso del cordero en la provincia. si me decis de donde sos veo coo hacertelo llegar. gracias
Hola Miguel Flores cómo estás me gustó tu receta y preparación. Me gustaria q me ayudarás con el tema del tamaño de la olla para cocinar para 40 a 50 personas . De cuantos litros tiene q ser
s la pregunta es para mi. digo una plato hondo lleno son 500 cc y es una porción dos son un kg y casi un litro. si la gente come dos platos para 50 necesitas 50 litros
@@soybochi3494 Supone que fuese 500 cc de agua, por porción, cuanto es 500 cc x 50 (25 litros) acordate que tiene todos los ingredientes que suman, tenes que empezar con una base de 25 litros si haces 50 porciones y después vas viendo si necesitas se le agrega, no es una sopa es un locro el zapallo se tiene que espesar a punto, se entiende .-
Gracias . Sis un genio
Y el mondongo
En Entre Rios rara vez se usa tripa y mondongo en el locro. (Según una tia es porque somos finos😂😂
Excelente video especialmente x los datos que tiraste y sobre el origen. Podrias agregar al final primeros planos del plato y la comida en cuchara o tenedor para que se aprecie mejor el resultado. Hay gente de todos los lugares algunos no conocen y quieren ver de cerca el final como se ve. (mejorar 1er plano del producto)
En un rato
Como locro te salió linda la sopa,dedicate a las plantitas mejor,deja la Gastronomía para los PROFESIONALES como yo
ok gracias por tu opinión. ¿Me darías tu versión de como hacerlo? gracias
@@soybochi3494 yo hubiese sellado la carne y hubiese salteado la cebolla con la panceta.Salar al final con sal gruesa
@@camilobosio6092 Hola Camilo gracias por tu opinión me agrada
Es bueno intencambiar pareceres con gente del palo gracias.
Hola Pedro me decis de donde sos?
MMM.AQUI EN EL NORTE NO SE HACE ASI.
Mi querida señora. Es verdad en cada localidad en cada provincia la palabra locro significa cosas muy distintas. Por ejem. En Jujuy y en Entre Ríos tldo es distinto. Solo comparten el nobre LOCRO. Lo que hacemos es contar como se hace en nuestras familias. Pero eso no es mejor o peor. Solo es distinto y por eso las llamamos comidas regionales. Mismo nombre distintas recetas. Gracias.
@@soybochi3494 tiene toda la razón. Igual el resultado se ve delicioso 😋 saludos cordiales.
Eso es una sopa
Si amigo es mi sopa así es
Y queda re buena. Algunas veces le digo locro, otras guiso, otras sopa. Pero te aseguro que si tenes la generosidad de sentarte8s a mi mesa
La pasaremos muy bien
Noooo lo jodiste al locro hermano donde se vio con tanta verdura
Te recomiendo que prueves un locro vegetariano. Son lo más.
Eso es un guiso mezcla con sopa,le faltan un montón de cosas,porotos, mondongo,tripa gorda y el zapallo tiene que estar bien picado,eso le da cremosidad al locro, papás y zanahoria jamás lo ví, perdí 10 minutos de mi vida con esto, CALIFICACIÓN (FRACASÓ)
Estimado Tigre: Gracias por su opinión. Es bueno en todas nuestras culturas regionales la diversidad de recetas que hay sobre una misma comida. Si sos tan gentil de mostrarme la versión que vos consideras autentica me sentiría alagado y prometo no descalificar tu opinión. Atte Bochi
Eso es una sopa....te invitaría a comer un locro bien tucumano y de paso te enseñaría la receta. Una lástima que se vaya deformando un receta que ya era perfecta ...
Juan cuando quieras invitarme voy con gusto y de paso visito uno de los lugares más lindo de Argentina hace casi un año que no ando por allí.
Para norte del país es distinto. Eso parece una sopa. Pero bueno como bien dices hay muchas formas
El Señor dijo bien es su versión!! No dijo locro tradicional Argentino . En cada provincia tiene su propia receta, forma y agregado de carnes y verduras. Y no por eso tenés que desvalorizar diciendo es una sopa. En el norte le ponen mondongo y tripa gorda que si no fuera por el maíz sería una buseca. Pero no es así. Cada provincia o persona tiene su receta
Disculpa p el locro arg se hace de otra mamera
Hola amigo. ¿Que entendes por locro Argentino? Si te referis a provincias hay 24 territorios y ninguna hasta donde yo se tiene una receta estandar. Tenemos la tendencia a generalizar lo que conocemos de nuestro entorno. Pero en verdad las recetas cambien de familia a familia. Mi forma de entenderlo es que no hay un locro Argentino. Hay muchisimas formas parecidas pero siepre son distintas
Me encantaría hacer una charla por zoom o algo asi porque es una excelente observación la tuya es el disparador par que podamos entender como se forma nuestra identidad alimentaria. Es un gran tema. Pues no se trata de recetas sino de hábitos en función de que tuvo cada familia disponible en cada momento de la historia.
Vos me darías un telefono par que hagamos una video llamada?
Eso no es locro es un invento suyo señor!!!! El locro no lleva ajo, tomate, papas, chorizo, ni laureles... El locro es una comida criolla, dónde el gaucho solo tenia maíz, zapallo, y carne que era el charquis..
Es un puchero con estofado .Eso no es un locro .Disculpe ,pero no se hace así un locro. Llegue hasta el llenado de la olla .
Gracias por tu opinión. He de suponer que la version que vos conoces debe gustarte mucho más que esta. Que afortunado eres. Gracias por instruirme. Gracias
Además veo que tenes claros los limites conceptuales de locro, puchero y estofado. Que instruido. ¿Tu base conceptual es iberica, italiana o germanica?
Me darías un medio de contacto para haverte algunas consultas? Gracias. Gracias
@@soybochi3494 No lo tomes a mal ,pero eso no es un locro y no sos el único. Otros le ponen ,corazón, tendones y vino tinto, no le pone panceta , otra persona le pone repollo ,choclo y pasas de uvas . Es así.
@@soybochi3494 Para el locro ; patitas de cerdo , cuerito de cerdo ,falda , panceta ,chorizo colorado , maíz blanco ,porotos y zapallo. Opcional ; tripa gorda y mondongo ( esto porque muchos no lo saben limpiar, lavar y hervir ) si no se hace así, al locro te lo lava .Para la salsa ; cebolla verdeo ,ají, sal ,grasa ,un poquito de aceite ,pimienta y pimentón. Nada de cocinar aparte los ingredientes ( solo la tripa gorda y el mondongo estarán cocinado .) se van agregando de a poco.
Eso no es locro. Es un puchero, no lleva papa no lleva zanahoria, no lleva tomate. Y no lleva tanta cebolla.
Gracias por tu opinión siempre es bueno escuchar otras opiniones. Gracias Ojalá podamos reunirnos a provar tu idea para incorporar nuevas experiencias.
Se ve muy sopa, papa?? nunca vi que lleve..pero bueno, cada cual con su librito- Saldra bueno, quiza si, quiza no. Suerte ....Porotos no vi ninguno....porque sera??? bueno en locro loco...jjaaa
jajaj gracias amigo te gustaría enviarme una idea de como lo harías. te agradecería.
Hola soy raquel me gusto la version xq nunca vi esa.yo hise hoy xq hace rato tenia ganas.mi mama hacia muy rico.cuando yo era chica.yo hoy hise le puse pimenton ahumado.
genial felicitaciones
Un desastre. Perdón al locro
Excelente..!!!!
gracias Fabian
@@soybochi3494 gracias a usted maestro..!!! un lujo la forma que tiene de enseñar..!!! saludos desde San Jose..!!!!
gracias estimado gracias
El verdadero locro no lleva zanahoria ni papa ni laurel es cualquier cosa ese locro
Hola Gracias por tu opinión. Supongo que te referis al lo que vos has probado en tu entorno, en tu familia y en tu localidad. ¡me dirías e donde sos para poder entender tu idea?
Sabes que no hay ninguna comida que tenga una receta "original" o "verdadera ". Tu opinión entre mi gente sería extraña.
Muy rica la sopa pero eso locro no es
Me pareció mas un puchero osea lo vi como un herbor nomas
Hola Aldo gracias por tu opinión.!!! si me decis como te gusta trataré de probarlo, gracias
@@soybochi3494 si es decir aca en argentina un guiso es cocinar reogar verduras.agregar carnes y panceta cocinar despacio tipo que se sellen y saboricen las carnes luego agregar caldo y ahi empezar el hervido. es la gran diferecia entre guiso y puchero el puchero solo herbir todo junto y sale una sopa ....esa es la cosa
@@joseluis-hv9uj Hola José Luis Yo soy de Paraná, vos de donde?. Gracias por tu respuesta. Cuando decís en Argentina, has notado en todos lados lo mismo que me describis? me gusta aprender e investigo lo que hace la gente. gracias por responder aunque veas la cosa distinta. eso es un gran gesto. gracias
Es un estofado viejo como laurel y puré d tomate encimancocinaste toda la carne afuera cualquiera la sopa que hiciste eso no es locro un puchero medio estofado
Un desastre, cualquier cosa!!! que vergüenza!!!
Gracias por tu opinión gracias.
Parece puchero
Si amigo siiiii ... que buena opinión. Amo el puchero. Gracias.
Por ejemplo por kilos de patitas de cerdo .mondongo ..cuerito de cerdo ..para 40 porciones
Eso tiene de locro lo que yo tengo de japonés, es una sopa de maiz, la verdad un asco
Ok la diversidad de opiniones es nuestra mayor expresion de que somos libres. Gracias por su aporte amigo. Respeto su opinión
Eso es sopa no es locro
Si amigo. Gracias.
es una sopa se maiz.
ok gracias por tu opinión. ¿Me darías tu versión de como hacerlo? gracias
No es así el locro criollo...ni ay
ok gracias por tu opinión. ¿Me darías tu versión de como hacerlo? gracias
No sabes nada eso no tiene gusto a nada todo se ase erbir nono
Hacer se escribe con H y después C. Hervir con H. Pero creo que tu crítica constructiva es muy buena. A tener en cuenta, toma apuntes Bochi.
Eso no es un locro zanahoria no papa no sabe nada
ok gracias por tu opinión. ¿Me darías tu versión de como hacerlo? gracias
@@soybochi3494 Mira primero te boy a pedir disculpa porqué me esprese mal está visto que sabés...mi versión es está.Primero qué el locro nase de los esclavos cuando se escapaban y se escondían en los puertos y comían todo lo qué no se esportaba y lo desechaban .. por eso está en todo Sud América..por eso ay diversas resetas..El locro tradicional el qué me enseñaron Aser .es el verdeo la cebollas se asé la salita aparté con pimentón y los condimentos.. Después bueno el maíz molido elPoroto Alubias después pechito de cerdo falda cuerito de cerdo patita de cerdo chorizo colorado panceta .tripa gorda..no le pongo el agua qué hiervo porqué al hervir salen todas las impurezas le puede dar gusto pero te puede caer muy mal eso está comprobado.y porsupuesto el zapallo plomo.o uno que le llaman el Brasilero.. no pongo todo juntó después de haber remojado el maíz y el poroto lo pongo primero lo dejo qué hierva que se hablande y le agrego todo lo demás que ya estás precocido y el zapallo al últimos no tiene qué quedar aguado se tiene que ligar todo bien..y cuando lo servís le pones la salsa que isiste aparté Arriba. .bueno y después de la liberación de los esclavos en fechas patrias se se empezó a comer el locro..bueno espero que saqués algo positivo son muchas la resetas un abrazo..
@@danielcelada3387 Gracias por tu respuesta. y te cuento que en un mes masomenos sale un libro que se llama el gusto entrerriano donde hay una investigación sobre estas comidas. va a estar disponible on line tambien. gracias
Muy bueno