They look absolutely delicious, but there’s really no practical way I can prepare them in my small western home kitchen. This is more of a treat when out at a nice restaurant. I can’t imagine getting the texture correct, getting that large quantity of oil heated to 2 different temperatures on my standard stove, and being able to quickly shape the balls and drop them into the hot oil so they all cook evenly. I love Chef’s recipes and respect his attention to detail and tradition, but this is one of those recipes I’ll just have to daydream about.
同学们好，今天给大家分享一道素菜“粉条丸子”，这样做出来的丸子外酥里嫩，虽说没有肉但味道却一点都不差，吃一个就想吃第二个根本停不下来（亲测），当然想吃肉的朋友可以加入适当的猪肉或者牛肉末，其他做法相同，希望大家喜欢本期内容。
用60度的水酵母菌不就死亡了吗？很多同學包括我都相當疑惑，王師傅可以解釋一下嗎
I hope you can cut it open... "Da Kai Wan Zi"
建议还是戴个手套搅拌
王剛師傅的刀工回復原本的熟練惹
@@ckw3167 用熱水是不想出筋性，看起來酵母粉可能是泡打粉吧，畢竟沒有醒麵這個動作
本期菜品：【粉条炸丸子】
【主料】
红薯粉条（适量）
面粉（400克）
【辅料】
莲藕（1小块）
香菇（3个）
胡萝卜（1小块）
青瓜（1小块）
大葱（2根）
大红椒（半个）
酵母粉（约1克）
豆腐（1小块）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（约5克）
【輔料】
粉條 加入80度熱水浸泡30分鐘
蓮藕 切小顆粒(增加脆感)
香菇 從中對半切碎(代替味精增加鮮味)
胡蘿蔔和青瓜 切碎(給紅綠色)
大蔥 對半後切碎
大紅椒 去辣椒籽切碎(給鮮甜味)
粉條 切碎
剛哥說有點輔料眾多 就手癢做了一份了
真的不用调味吗老师
关注在于举盆之力w
举盆之力加入宽油
我以为自己听错了，看了你的，我又看了一次，好个举盆之力🤣🤣🤣🤣🤣
Christina Guo same here
please - more tasty vegetarian and vegan dish chinese recipes like this - thank you
我也觉得素菜太少了
@@alfredli4032 不少啊😂
刚哥辛苦啦，原来不会烧饭的我，现在居然可以给朋友露一手了！👏
露出來手是怎麼被寬油燙到的
谢谢指导分享。介绍得很专业，每道辅料的作用都提点，使人知其然又知所以然。切菜一两秒立刻切换到盛盘，观者不必等到冗长的切菜过程结束，显得紧凑利落。赞赞赞！
看了那么多期 但除了把锅烧热之外什么都没学会。
那你买了好多油😂
我还会放油.😬
都燒了好幾年 啥都未燒出來
把锅烧热再加宽油做菜就变得很好吃！所以也是学到了哈哈
自古以來都有神燈精靈的故事傳遍東西方，寬油許願後即可成菜裝盤。電吉他聲～
10秒鐘之後將丸子撈出即可上菜，不喜歡丸子的同學可以把丸子丟掉把寬油倒到碗裡即可上菜~本期視頻為寬油幫又一巨作~酥炸寬油
我 炸 我 自 己
寬油它不香嘛。 必 須 有 的
廚師長好，非常喜歡你的煮食和生活視頻，從中學到很多技巧，謝謝你
（有點想念尊貴的四伯爺了！）
I have all the ingredients for this!!! I'm definetly going to make it! Thanks for sharing it!
How did it go
😗😗😗我吃素，終於有一道菜我可以煮來吃了，太感謝了
3:56掉落了一颗
-偷偷撿起來-
笑死XD 我都沒發現
真的有，仔細看腳的地方
证明了很有弹性
真的！好眼力
超喜歡您的美食節目，終於有素食了，太棒了！
嫌麻烦的同学可以只看不做。
主要是炸丸子太耗油
笑死
服了
gxtube 火云邪神都不敢让王师傅去他那做这种菜
超市的肉丸子扔烤箱烤一烤就好了
gxtube 油炸的食物很容易上火
建議增加試吃環節，咬一口，啊😊
酵母加入的作用是啥。。。60度热水酵母菌都没了呀😅
这就是举盆之力吗,爱了爱了
老師新視頻、 而且是素食 😍😍、 勁吸引👍👍😋
王老師您要多多按摩手部很辛苦，常期拿重要好好保養手腕，戴個護腕保護。
举盆之力又来啦！上次用到举盆之力还是椒盐虾的粤式做法那一集。是不是以后举盆之力会越来越多了。
最近只要需要寬油的食物，剛哥都使用舉盆之力
Delicious dish for vegetarian!!! 王師傅請您教我們弄多些齋菜或素食！謝謝！
没有酵母的，可以放意大利教父
王師傅做菜真講究 看起來太好吃了
They look absolutely delicious, but there’s really no practical way I can prepare them in my small western home kitchen. This is more of a treat when out at a nice restaurant. I can’t imagine getting the texture correct, getting that large quantity of oil heated to 2 different temperatures on my standard stove, and being able to quickly shape the balls and drop them into the hot oil so they all cook evenly. I love Chef’s recipes and respect his attention to detail and tradition, but this is one of those recipes I’ll just have to daydream about.
They look like dutch "Oliebollen", but those contain only raisins.
请问 60度以上的热水不会把酵母烫死吗？
如果用60度的热水调糊，那还要加酵母粉做什么？
嫌麻煩的同學可以去外面買現成的
希望厨师长讲讲【黄瓜炒鸡蛋】，很简单的一道菜，总是做不好
標題「比肉丸子還香」，接下來就是「我家每週做五次」「上桌立刻掃光光」
2:39“举盆之力”。。。真丶宽油
時間標錯啦 大哥
@@peterzheng1275 可能他赶着写留言抢沙发🤭
旧油
更新速度好快，真開心
好吃, 都煮過幾个菜了, 感謝王剛老師
视频下面正经做菜的要么繁体字要么外语。。。大陆的大概都让外卖养废了。。。
2:30 每次看到宽油，除了发出会心一笑，然后就是“哇，那么多油，算了”。
每次看到宽油，我就想到那只竹鼠
华农兄弟梦幻联动😂
素食食譜非常不錯
Vegan (Meat)balls I love it.
蠻新奇的炸物，材料也不複雜，按照步驟應該不難，感謝視頻指導
有機會可以多研究示範分享些素食料理嗎😋
放酵母的目的是什么？放酵母之后加热水酵母就直接烫死了还能起什么作用？
豆腐捏碎的瞬間好療癒0.0
舉鍋之內加入寬油………
剛哥之前加寬油記得也好歹是一匙一匙撈的，這次直接一鍋端……
媽呀…
放酵母是有何用，60度以上水酵母菌直接烫死
人家在做菜沒在跟你討論生物
有面粉一中和温度就低了，温度刚好适合酵母快速发酵，吃时口感外脆酥，里松软
我怀疑酵母只是为了增加一点点调味甚至是不必要的。400g面粉只配1g酵母，还加了盐和热水，这道菜的操作也非常快，酵母几乎不会起发酵作用。
王刚师傅，看你做菜里总提到油温五成热,七成热等。但想请问师傅，油温几成究竟是多少度？除了油温器外，有什么办法知道油温已经烧到几成几成热了？
油不夠多的可以叫王剛外賣
不用筆記，可以倒帶就好。
还是要的，笔记是给我们添加重要关键操作
想要更加好吃的同学们能把丸子放入嘴巴咬一分钟后再下肚 这一步是让丸子更加入味好下肚
哇～感謝🙏素食者的福音～
那么多材料，为什么最后名字给了粉条！大家纷纷表示不公平。
粉丝能和面交联使丸子柔韧成型而不散，，其他的材料只是增加味道，，，，就像涂料里面虽然颜料和助剂也有很多，但是一般都只会叫树脂的名字，环氧涂料，聚氨酯涂料，因为树脂是成膜物，其他都是辅助的， ，， 是一个道理
@@asroma5216 下次做聚氨酯丸子
@@liuhongqian 那你可真是个天才哈哈哈哈哈哈哈
3：57丸子偷溜走了XD
粉條的比例比想像少啊
我以為是炸丸子+炒粉條，像義大利麵那樣
最近我看别的烹饪教学，香草布丁也只是在制作流程中滴几滴香草精油而已，然而就可以用它命名了。
粉条可以用萝卜丝代替 更好吃
希望之後這種菜品都能切開來看最後成品
希望王刚缺人试吃。。。没关系我不用工资
盐加在酵母上不会杀死酵母么
刚哥的普通话说的越来越好了
请问如果用60度的水和面的话酵母菌应该开始死亡了呀，那么酵母是用来做什么的呢？
If you visit any Indonesia,Singapore or Malaysia you could find this, but it's known as Bakwan
王剛師傅您的✋手腕骨是職業病鐵鍋子操練而突出一小頭的吧~我媽媽問我的，我仔細👀👀瞧瞧是真的耶~保重啊~多按摩手腕部喔~✌🇹🇼✌😀😀😀😀😀
王师傅应该去代言金龙鱼食用油，一次用一桶。。。
想看多一點素食的 偶爾吃素也很讚~~
60℃还加酵母干什么？
有沒有多出一些不用寬油的料理壓，不然參考性不高XD
請問燙面加酵母不會把酵母燙死嗎
可以多出點素的嗎？
They look really good.
2:30 终于见到啦！传说中的宽油！！
如果要用热水和面，那为什么还要加酵母？酵母不就被烫死了？
謝謝老師🙇🙇🙇
端起油桶 梭哈！
師傅 我的寬油怎麼長在身上了?
感恩分享
厉害了哦！😄
如果同学嫌麻烦，可以....这个梗
应该可用到天荒地老了，每天都有!
很实用，谢谢
把盐和酵母放一起不怕盐把酵母杀死吗？
請問師傅，加酵母粉的用義是什麼？？
内部会变得松软，也是炸熟后会浮起来的原因
Where is the french translation ? Merci
有寬油就給讚
看得好饿！
I just wanted to see you eat one or at least open it up!
Agree!
@@wocaomade me too
超级新鲜 刚刚出炉的丸子
我覺得沒必要加酵母
因為你熱水加下去的時候
酵母就已經被燙死了。
（改成泡打粉不知道會不會比較好）
笨貓 有道理哎、
笨貓 酵母耐高温能力很强的，55度以下均可生存，冻干的酵母颗粒烫一下没事，这样发的快，我们家过年贡献用的馒头都是这么泡发的。
用烫死的“余孽”酵母也够用了🤣🤣🤣🤣🤣
我也在想这个问题
如果用60度的水酵母菌不就死亡了吗？还会有发酵的作用吗？
Derek Zhou 没有加酵母吧
炸东西并不要求全发。只需要稍微能发一些就好。
Derek Zhou 我意思是说没有发酵吧，都没留醒面的时间
正在今天想做丸子，就看到这个视频。这就是意识改变客观！！！？
马哲学的真好。。。。别的评论都会看看ID判断下哪里人，这条大概是不用了
謝謝分享👍
居然不用调味？但我还是特别喜欢王刚老师的视频教学
放酵母後加60度的水？
反手下寬油 腕力驚人...
請問_5成油溫是多少攝氏度，6成油是多少攝氏度？各別成數的性狀在油裡如何表現?謝謝。
如果我没记错的话一成油温是30度 5成是150度 6成是180度
宽油回归！
Виртуоз у плиты. Но как на меня слишком много масла
認真提問，每次王剛老師提到的油溫「五成熱」、「七成熱」是什麼狀態呢？
30度是一成，可以用温度枪测，测几次就心里有数了
冒烟是五成，冒大烟是七成，起火是危险成
@@seanshaw8490 「危險成」這個好有畫面
成菜看起來真棒,但有個地方不解。
1:08 加入酵母粉的用意是什麼呢?因為之後是用60度的水,又沒有醱酵過程所以有點疑惑
以我不多的做面食经验来看，不加酵母的话，那个面拌不到那种可以挤出丸子的程度。
我不要素菜我想吃肉丸子！🤗
可以在餡料裡面加入🐁竹鼠嗎？
@@dogma5801 😒
举盆之力？？？我倾桶之力不服！！
好奇問一下 為什麼不先捏好丸子再一次下鍋油炸就好？
为了丸子嫩，面和的比较软，放在盘子里就变成一坨了。如果捏好能立住的硬度炸熟了就太硬了。
技术上那鍋宽油叫油碗，油在某一温度將丸子放下去，外層粉䊢定型，才將整鍋開火去炸，不致熟成程度不一致。
怎麼不在四伯爺那邊做菜?
Grande chef! The best!
绿豆丸子炸出来比这个更好吃。主料：绿豆，辅料：姜，大葱，白萝卜，红萝卜... 。绿豆泡一天一夜，去皮后和辅料一起打碎成糊状后加盐搅拌均匀，宽油下锅炸。
我拒绝品尝这个
举盆之力加入宽油...
WDNMD....
excellent recipe wang gang