Сава, здравствуйте! Я искренне считаю Вас талантливым человеком с интересным подходом к кухне, но выпусков, как для активного канала, у Вас маловато! Делайте пожалуйста больше выпусков
У нас, второго правда,мая, была баранья лопатка на мангале. На воздухе, конечно). Ну и картошка, запеченая в фольге с салом. Но в Донецке особого карантина нет, только легкие меры пока). За чебуреки спасибище! После ризотто буду экспериментировать)
Дякуемо за рецепт з смаком дитинства :) Щодо заточки ножів: якщо ми говоримо про початковий рівень кухарства (а серед глядачів переважна більшисть саме такіх, ~90%), то скоріш за все в них вдома ножи з звичайної X50CrMoV15 сталі (такі зараз е в акціі під брендом «Marco Chervetti” в мережи «Свльпо», такі ж самі, як і 2 рокі тому, тількі ціна трошкі вище, але в цілому - дуже якісно зроблени, на власну ціну в $12-15 - вони навіть краще за ножи середнього класу в Німеччіні, Італії/Франції за $50-70), і такі ножи добре точіти з допомогою напів-автоматичного пристрою американської компаніі MasterChef. Нажаль, цей пристрій навіть в US коштуе більш $120.(І звернить увагу, там 2 різних моделі під 2 різних кута заточки, згідно з Вашими ножами.) В Україні вони е на Prom.ua. (Але купа кітайськіх підробок.) Тім же, хто ще з першого відео з радістью побачіли ніж French style у пана Савви (в Україні по пальцям одніей руки можно порахувати людей, які кожного дня працюють такими ножами і знають навіщо вони е) - про заточку через MasterChef писати сенсу нема,- вони точать ножи спеціальними каменями, які легко замовити з Японії (і досить дешево). Борошно, яке в відео, на наш погляд не дуже якісне, і краще брати (в залежності від Вашого бюджету) або Італійську від тіей же PastaBella.com.ua, або «100 Пудов» «Преміум», або EvroMlyn, або КиівМлин. Звернить увагу, що краще брати свіжого помолу борошно. Ізберігати в двошаровому пакеті, ніяк не в герметичному скляному посуді,- борошну потрібно «дихати», як не дивно. Взагалі, для зберігання на кухні існують спеціальни «труби» з двошарової тканини, 50-60см довжиною та діаметром 10-15см (іх можно знайти часто в «еко» крамницях Німеччіни, Швеції, Британії, Голландії..., там де палки в минулому часто). Вертикально вони тримались по 2-3 шт на підвісах десь подалі від пічкі, але і не в вологому місті, звичайно. Скалка, яка в відео - тонкостінна. Нажаль, не найкращій вибір. Виглядае як якісна, а насправді не е такою. Якщо ми говоримо про раскатку саме тонкого тіста для чебуреків - тут зручніш буде скалка, яка виглядае так саме, але металевий циліндр - единий шмат метала. Так, він не легкій, але якщо він добре зроблен,- е баланс, якій сприяе тому, щоб повар не витрачав сили на притискання тіста та, як не дивно - меньш втомлювався. За схожим принципом існуе інша скалка, з циліндром з білого мармура, - її частіш використовують для солодкої та пісної випічкі. (Крім тіста для штруделя - там особа техника, скалка зовсім інша потрібна). Часто готують не на сталевих, а на чавунних пательнях: потарібно, щоб мьясо встигло приготуватись і одночасно відбулась «корочка», яка так приемно хрустить. Можно не ганятись за коштовними Staub, а купувати дуже якісни чавунни Дніпропетровської Syton.com.ua, приблизно за $12-15 якість на рівні $40-50 Европейськіх. Замість звичайної вимороженоі та рафінованої оліі, можно спробувати смажити на свинячому жирі (спочатку витаплюють сало, а жир вже використовують подалі). Це технични моменти, а сам рецепт - це погляд кухара, його критикувати сенсу нема. Якщо Вам цікаво вдосконалити навички з чебуреками - то з відео-блогу Сталіка Ханкішева на TH-cam можете взяти, а якщо Ви в Київі та зовсім часу нема - завітати до Cheburek.ua, де чебуреків готують кримли. Готують, як для себе, бо «Гість в хату, - Бог в хату». P.S. Святкувати «радянські свята» - поганий смак. Бо ніякого звьязку з сучасною Україною, яка обрала шлях відірватись від «совка», - ці свята не мають. А після агрессіі 2014 року та аннексіі Криму - взагалі неетично. Чі не едина спрямованість в цей день доречна: освідомлювати повну мерзотність, підступність, абсолютне зло, чім саме е ця комуністична, або радянська, або путінська (чі якась наступна) московія. Чі ні едина емоція доречна в цій день: повага, покаяння, низькій уклін тім гідним українцям, які поклали власне життя на то, щоб зберігти Українську ідентичність, мову, віру, літературу, містецтво... І бути весь день в цьому. І бажано в тиши на самоті. Без ціничних святкувань, та інших «хвостів СРСР». І згадувати смерті, які принесла в ці дні россія та її найманці, які вчинили в Одессі спроби про-россійськими силами та россійськіми силами спецпризначення вчінити днр/лнр. І дякувати українцям, патріотам краіни, за то, що це не сталось.
Тов. Либкин, Вы бы хоть не позорились! Возникает ощущение, что делаете чебуреки второй раз в жизни и по памяти. Причем первый раз был в далекой молодости. Это авторское видение классики или память уже не та? 1. Фарш слишком густой. Жидкостью (водой или жидким кефиром) разбавить забыли. Продукт должен легко размазываться, а не раскладываться кусками. Из-за этого вместо чебурека у Вас будет котлета в тесте, без классического сока. 2. Зелень (минимум петрушку или кинзу) в фарш положить забыли. 3. Лук кладут по объему практически наравне с мясом. Экономим или забыли? 4. Тесто заваривается крутым соленым кипятком, а не месится на какой-то газировке, которой в старые времена не было! Опять авторское видение или забыли и на ходу придумали? 5. Размеры чебуреков намного больше традиционных 20 см. Почему лопату не взяли для переворачивания? Забыли? 6. Чебуреки жарят, чтобы масло полностью покрывало продукт. Это ж не блины! Из-за этого у Вас поверхность теста неравномерно прожарена. Опять забыли? Или сэкономили? 7. Нахрена истекающий маслом чебурек сначала класть на чистую деревянную доску, потом трясти им, как членом, над бумагой, а затем опять класть на доску, перемазав ее окончательно? Почему продукт просто не положить на блюдо с бумагой? Опять авторское видение процесса? Третий чебурек вообще забыли потрясти... )) 8. На столе у Вас постоянный бардак и сплошной пафос. 9. Если Ваш парень на даче готовит ловчее, так пригласите его. Итого 47 минут пустой болтовни и три неправильных чебурека. "Видео ориентированно на опытных домохозяек со стажем", как написано у Вас в аннотации. Во-первых, "ориентированно" пишется с одной "н", а во-вторых, "Это какой-то позор...", как сказал бы тов. Швондер. P.S. Вот здесь, например, человек за несколько минут показывает весь процесс. Просто, понятно и без ошибок. А Вам слабо? th-cam.com/video/hTAsLkX9rfA/w-d-xo.html Без уважения Николай
Сава, приятно Вас смотреть👍
Одно наслаждение смотреть за работой Повара!
Сава, здравствуйте! Я искренне считаю Вас талантливым человеком с интересным подходом к кухне, но выпусков, как для активного канала, у Вас маловато! Делайте пожалуйста больше выпусков
СУПЕР! СПАСИБО)
Спасибо огромное за рецепт !!!
Сделайте , пожалуйста, голубцы.
Да , дааааа, это самое нужное сегодня! Огромное спасибо вам!
ООО! Вот это рецепт - класс 👍🏻 Я помню в Крыму были двух видов - с сыром и с мясом
На Байдарских Воротах кроме стандартных мясо-сыр есть и с грибами, и с яблоками, даже с бананами)))
У нас, второго правда,мая, была баранья лопатка на мангале. На воздухе, конечно). Ну и картошка, запеченая в фольге с салом. Но в Донецке особого карантина нет, только легкие меры пока). За чебуреки спасибище! После ризотто буду экспериментировать)
Какая цена книжки
Почему когда работает мясорубка снизу крутится вал для перемешивания теста?
Дякуемо за рецепт з смаком дитинства :)
Щодо заточки ножів: якщо ми говоримо про початковий рівень кухарства (а серед глядачів переважна більшисть саме такіх, ~90%), то скоріш за все в них вдома ножи з звичайної X50CrMoV15 сталі (такі зараз е в акціі під брендом «Marco Chervetti” в мережи «Свльпо», такі ж самі, як і 2 рокі тому, тількі ціна трошкі вище, але в цілому - дуже якісно зроблени, на власну ціну в $12-15 - вони навіть краще за ножи середнього класу в Німеччіні, Італії/Франції за $50-70), і такі ножи добре точіти з допомогою напів-автоматичного пристрою американської компаніі MasterChef. Нажаль, цей пристрій навіть в US коштуе більш $120.(І звернить увагу, там 2 різних моделі під 2 різних кута заточки, згідно з Вашими ножами.) В Україні вони е на Prom.ua. (Але купа кітайськіх підробок.)
Тім же, хто ще з першого відео з радістью побачіли ніж French style у пана Савви (в Україні по пальцям одніей руки можно порахувати людей, які кожного дня працюють такими ножами і знають навіщо вони е) - про заточку через MasterChef писати сенсу нема,- вони точать ножи спеціальними каменями, які легко замовити з Японії (і досить дешево).
Борошно, яке в відео, на наш погляд не дуже якісне, і краще брати (в залежності від Вашого бюджету) або Італійську від тіей же PastaBella.com.ua, або «100 Пудов» «Преміум», або EvroMlyn, або КиівМлин.
Звернить увагу, що краще брати свіжого помолу борошно. Ізберігати в двошаровому пакеті, ніяк не в герметичному скляному посуді,- борошну потрібно «дихати», як не дивно.
Взагалі, для зберігання на кухні існують спеціальни «труби» з двошарової тканини, 50-60см довжиною та діаметром 10-15см (іх можно знайти часто в «еко» крамницях Німеччіни, Швеції, Британії, Голландії..., там де палки в минулому часто). Вертикально вони тримались по 2-3 шт на підвісах десь подалі від пічкі, але і не в вологому місті, звичайно.
Скалка, яка в відео - тонкостінна. Нажаль, не найкращій вибір. Виглядае як якісна, а насправді не е такою. Якщо ми говоримо про раскатку саме тонкого тіста для чебуреків - тут зручніш буде скалка, яка виглядае так саме, але металевий циліндр - единий шмат метала.
Так, він не легкій, але якщо він добре зроблен,- е баланс, якій сприяе тому, щоб повар не витрачав сили на притискання тіста та, як не дивно - меньш втомлювався.
За схожим принципом існуе інша скалка, з циліндром з білого мармура, - її частіш використовують для солодкої та пісної випічкі. (Крім тіста для штруделя - там особа техника, скалка зовсім інша потрібна).
Часто готують не на сталевих, а на чавунних пательнях: потарібно, щоб мьясо встигло приготуватись і одночасно відбулась «корочка», яка так приемно хрустить.
Можно не ганятись за коштовними Staub, а купувати дуже якісни чавунни Дніпропетровської Syton.com.ua, приблизно за $12-15 якість на рівні $40-50 Европейськіх.
Замість звичайної вимороженоі та рафінованої оліі, можно спробувати смажити на свинячому жирі (спочатку витаплюють сало, а жир вже використовують подалі).
Це технични моменти, а сам рецепт - це погляд кухара, його критикувати сенсу нема. Якщо Вам цікаво вдосконалити навички з чебуреками - то з відео-блогу Сталіка Ханкішева на TH-cam можете взяти, а якщо Ви в Київі та зовсім часу нема - завітати до Cheburek.ua, де чебуреків готують кримли.
Готують, як для себе, бо «Гість в хату, - Бог в хату».
P.S. Святкувати «радянські свята» - поганий смак. Бо ніякого звьязку з сучасною Україною, яка обрала шлях відірватись від «совка», - ці свята не мають. А після агрессіі 2014 року та аннексіі Криму - взагалі неетично.
Чі не едина спрямованість в цей день доречна: освідомлювати повну мерзотність, підступність, абсолютне зло, чім саме е ця комуністична, або радянська, або путінська (чі якась наступна) московія.
Чі ні едина емоція доречна в цій день: повага, покаяння, низькій уклін тім гідним українцям, які поклали власне життя на то, щоб зберігти Українську ідентичність, мову, віру, літературу, містецтво...
І бути весь день в цьому. І бажано в тиши на самоті. Без ціничних святкувань, та інших «хвостів СРСР».
І згадувати смерті, які принесла в ці дні россія та її найманці, які вчинили в Одессі спроби про-россійськими силами та россійськіми силами спецпризначення вчінити днр/лнр. І дякувати українцям, патріотам краіни, за то, що це не сталось.
О, снова подолатель пожаловал со своими "бесценными" советами)))
Анастасия user th-cam.com/video/ooCKbnwjP_o/w-d-xo.html
Антиреклама комбайна!
Извините, нос нужно вытирать платком, а ни рукой!
О у меня такая же сковорода!
Тов. Либкин, Вы бы хоть не позорились!
Возникает ощущение, что делаете чебуреки второй раз в жизни и по памяти. Причем первый раз был в далекой молодости. Это авторское видение классики или память уже не та?
1. Фарш слишком густой. Жидкостью (водой или жидким кефиром) разбавить забыли. Продукт должен легко размазываться, а не раскладываться кусками. Из-за этого вместо чебурека у Вас будет котлета в тесте, без классического сока.
2. Зелень (минимум петрушку или кинзу) в фарш положить забыли.
3. Лук кладут по объему практически наравне с мясом. Экономим или забыли?
4. Тесто заваривается крутым соленым кипятком, а не месится на какой-то газировке, которой в старые времена не было! Опять авторское видение или забыли и на ходу придумали?
5. Размеры чебуреков намного больше традиционных 20 см. Почему лопату не взяли для переворачивания? Забыли?
6. Чебуреки жарят, чтобы масло полностью покрывало продукт. Это ж не блины! Из-за этого у Вас поверхность теста неравномерно прожарена. Опять забыли? Или сэкономили?
7. Нахрена истекающий маслом чебурек сначала класть на чистую деревянную доску, потом трясти им, как членом, над бумагой, а затем опять класть на доску, перемазав ее окончательно? Почему продукт просто не положить на блюдо с бумагой? Опять авторское видение процесса?
Третий чебурек вообще забыли потрясти... ))
8. На столе у Вас постоянный бардак и сплошной пафос.
9. Если Ваш парень на даче готовит ловчее, так пригласите его.
Итого 47 минут пустой болтовни и три неправильных чебурека.
"Видео ориентированно на опытных домохозяек со стажем", как написано у Вас в аннотации.
Во-первых, "ориентированно" пишется с одной "н",
а во-вторых, "Это какой-то позор...", как сказал бы тов. Швондер.
P.S. Вот здесь, например, человек за несколько минут показывает весь процесс. Просто, понятно и без ошибок. А Вам слабо?
th-cam.com/video/hTAsLkX9rfA/w-d-xo.html
Без уважения
Николай
Только нос течет и видимо не лечится.
Ну кто чебуреки прокалывает? А драгоценный сок? Не умеешь ты готовить!
Стрем а не чебуреки
Неуклюже! Зачем маслом тесто мазать?
вытирать рукой нос, все время, не возможно смотреть) на тесто рецепта нет, на глазок....
Ужаааааааааас!!!