Brot ist momentan genau mein Thema. Das Rezept probiere ich gleich aus. Vielen Dank 🤩 für die Anregung und das erklären. Alexa nervt 😮gut dass ich sowas nicht brauche. 😉
Tip-top Video, werde ich diese Woche noch ausprobieren. Mein Anstellgut habe ich etwas vernachlässigt, da ich mit Sauerteig (trocken bzw. flüssig) aus dem Drogeriemarkt herumprobiert habe. Die Brote sind aber nicht so gut geworden wie mit Anstellgut.
Ok so einfach ist das also sich selbst Sauerteig anzusetzen, dafür muss ich also nicht mehr bei meinem Bäcker fragen, das er mir etwas verkauft. Danke für das Video bin auf das Brotrezept gespannt.
Hammer Video. Darauf habe ich gewartet und ja schon mehrmals drum gebeten :D Nachdem ich meinen ersten Versuch mi Anstellgut vor ein paar Wochen aufgegeben habe, probiere ich es mit frischer Motivation und einer guten Anleitung nochmal. Vielen Dank!
Brot selbst machen ist eine gute Idee natürlich nur Vollkorn man hat die volle Kontrolle über die Zutaten. Vielen Dank für das Rezept hab die erste Schüssel angesetzt. 🤗
Die neuen Tafel-Animationen sind total cool. Für das Runterkratzen favorisiere ich Silikonschaber, die machen das Rückstandsfrei. Und ja, mein Anstellgut wird einen Aufkleber mit Peter bekommen :D
Hallo Stefan, als kleiner Tipp für den Sauerteig den du weg schmeißt oder wenn zu viel über ist. Einfach mit Wasser mischen und die Blumen mit gießen. Das hilft den Blumen und sie Blühen schön auf. Probleme Bier es mal. Habe den Tipp von einem Bäcker. LG
Hallo Stefan, toll erklärt. Kann ich mit einem Anstellgut aus Roggenmehl auch ein Dinkel-Weizenmehl Brot backen? Oder muss ich unbedingt zum Brot backen ein Roggenmehl nehmen? L. G. Angela
Es wäre einen Versuch wert, nicht einen Teil des Anstellgutes wegzuwerfen, sondern eine größere Menge Anstellgut zu produzieren und den ersten Sauerteig einfach mit mehr Anstellgut zuzubereiten. Auch wenn es nur eine geringe Menge ist, ist es doch ein Lebnsmittel. Das Brot wird dann sicher saurer, aber schmeckt doch auch gut. Warum sollte das nicht gehen? Was denkt die Community? Gab es schon Versuche dieser Art? Oder 2. Anstellgut weiterführen und mit einem anderen Vollkornmehl weiterfüttern.
Hallo, ich bin auf Deinen Kanal gestoßen und Du warst mir am sympathischsten! Jetzt hab ich auch mal Sauerteigansatz gemacht. ( bzw versuche es) 2. Tag: es haben sich schon gut Bläschen gebildet. Hab dann 100 g an Tag 3 verworfen und mit den restlichen 100 g weitergemacht. Am nächsten Tag ( ich hatte ein Gummiband drumgemacht als Markierung) hat sich rein gar nichts verändert. Keine Blasen, nix aufgegangen. Meine Küche hat 20 Grad und da das nicht sehr warm ist, hab ich den Starter in einem Glas gemacht, dass mit einem Styropormantel zur Herstellung von Joghurt gedacht ist. Habs dann in den Styroporbehälter gestellt, damits rundherum nicht kältere Luft abbekommt. Aber dann das … Soll ich jetzt einfach weitermachen auch, wenn sich da nichts getan hat oder soll ich ganz neu anfangen? Riechen tut er gut, aber nicht sehr intensiv. Hab Weizenkörner zu Mehl gemahlen und damit angefangen… Wenn sich da nicht schon Blasen gebildet hätten, hätte ich komplett gedacht, dass ich was falsch gemacht hab….. Kannst Du mir dazu was sagen/Deine Meinung sagen? Liebe Grüße Regine
Az 50-50 gramm helyett 20-20grammal vagy akár 15-15 grammal is remekül meg lehet csinálni lépésről lépésre az erős kovászt'!!!!!! Ez így óriási pazarlás.
@@andreashunziker Ich habe es so verstanden und starte heute mit dem ersten Ansatz. Tag 1 Neu dazu: 50g Mehl, 50g Wasser Vorhandene Menge: 100g Tag 2 Neu dazu: 50g Mehl, 50g Wasser Vorhandene Menge: 200g Tag 3 100 g entnehmen und Rest wegwerfen Neu dazu: 50g Mehl, 50g Wasser Vorhandene Menge: 200g Tag 4 20 g entnehmen, Rest wegwerfen Neu dazu: 50g Mehl, 50g Wasser Vorhandene Menge: 120g Tag 5 [Backtag, juchu! ;-)] 10 g entnehmen, Rest wegwerfen Neu dazu: 50g Mehl, 50g Wasser Vorhandene Menge: 120g 8 h stehen lassen 10 g in den Kühlschrank für das nächste Brot Mit 100 g mit einem Rezept starten
Warum am 3. Tag 100g raus und dann neu rein? Habe den Grund nicht verstanden. Und anstelle die 100g wegzuwerfen kann man doch eine 2. Portion ansetzen oder habe ich einen Denkfehler?
@@kochenmitstephan Ich teste das auf jeden Fall einmal. Meine bisherige Brot-Back-Versuche haben mich nicht mit Erfolg beschert. Ein eigener Sauerteig hört sich aber sehr charmant an. Danke für die Anleitung.
Ein kleiner Reinfall. ;-) Mein Anstellgut ist nicht aufgegangen. Ich habe dann trotzdem mal ein Brot draus gemacht und etwas Sonnenblumenkerne verwendet. Es ist ziemlich flach. Mir ist noch nicht klar, warum der Teig nicht aufgeht. Mein Plan ist, das noch vorhandene Anstellgut zu nehmen und etwas Hefe mit rein zu nehmen. Mal schauen was dann passiert. Evtl. pflanzen sich die so zugefügten Hefen dann ja fort und die von der Umgebung ersetzen sie dann nach und nach. Bin gespannt.
Hallo Stephan 20g aus dem Dupper ins Glas und 50g Mehl und Wasser ins Glas? Stimmt? Und der Rest im Dupper? Schmeisst du nicht fort, oder? Ich verstehe das so, dass der Rest auch nochmals gefüttert wird und dann auch ein Brot damit gebacken. Richtig?
Dieser Moment, wenn du nach Sauerteig suchst und auf einmal dieser super Fotograf auftaucht 😆👍🏻 geil
Sehr ausführlich erklärt, vielen Dank 😊
Brot ist momentan genau mein Thema.
Das Rezept probiere ich gleich aus.
Vielen Dank 🤩 für die Anregung und das erklären.
Alexa nervt 😮gut dass ich sowas nicht brauche. 😉
Tip-top Video, werde ich diese Woche noch ausprobieren. Mein Anstellgut habe ich etwas vernachlässigt, da ich mit Sauerteig (trocken bzw. flüssig) aus dem Drogeriemarkt herumprobiert habe. Die Brote sind aber nicht so gut geworden wie mit Anstellgut.
Ok so einfach ist das also sich selbst Sauerteig anzusetzen, dafür muss ich also nicht mehr bei meinem Bäcker fragen, das er mir etwas verkauft. Danke für das Video bin auf das Brotrezept gespannt.
Hammer Video. Darauf habe ich gewartet und ja schon mehrmals drum gebeten :D
Nachdem ich meinen ersten Versuch mi Anstellgut vor ein paar Wochen aufgegeben habe, probiere ich es mit frischer Motivation und einer guten Anleitung nochmal.
Vielen Dank!
Viel Erfolg!
Brot selbst machen ist eine gute Idee natürlich nur Vollkorn man hat die volle Kontrolle über die Zutaten.
Vielen Dank für das Rezept hab die erste Schüssel angesetzt. 🤗
Viel Erfolg Sebastian :-)
Die neuen Tafel-Animationen sind total cool. Für das Runterkratzen favorisiere ich Silikonschaber, die machen das Rückstandsfrei. Und ja, mein Anstellgut wird einen Aufkleber mit Peter bekommen :D
Hallo Stefan, als kleiner Tipp für den Sauerteig den du weg schmeißt oder wenn zu viel über ist. Einfach mit Wasser mischen und die Blumen mit gießen. Das hilft den Blumen und sie Blühen schön auf. Probleme Bier es mal. Habe den Tipp von einem Bäcker. LG
Super Idee. Man kann es auch in der Pfanne mit Öl ausbacken. Schmeckt super…. Kleine Pfannenbrote
Hallo Stefan, toll erklärt. Kann ich mit einem Anstellgut aus Roggenmehl auch ein Dinkel-Weizenmehl Brot backen? Oder muss ich unbedingt zum Brot backen ein Roggenmehl nehmen? L. G. Angela
Das heißt, ich kann am 5. Tag (und auch am vllt. 6. Tag) nochmal 20g davon wegnehmen und nochmal mit 50g Mehl / 50g Wasser füttern?
Eine Frage. Wann sollten die 2g Hefe zugefügt werden? Zum Vorteig oder nach der Entnahme der 10g für das neue Anstellgut?
Es wäre einen Versuch wert, nicht einen Teil des Anstellgutes wegzuwerfen, sondern eine größere Menge Anstellgut zu produzieren und den ersten Sauerteig einfach mit mehr Anstellgut zuzubereiten. Auch wenn es nur eine geringe Menge ist, ist es doch ein Lebnsmittel. Das Brot wird dann sicher saurer, aber schmeckt doch auch gut. Warum sollte das nicht gehen? Was denkt die Community? Gab es schon Versuche dieser Art? Oder 2. Anstellgut weiterführen und mit einem anderen Vollkornmehl weiterfüttern.
Hallo, ich habe nach deinem Rezept ein Brot gebacken. Warum ist es innen Schliff und außen knochenhart geworden?
Hallo, ich bin auf Deinen Kanal gestoßen und Du warst mir am sympathischsten! Jetzt hab ich auch mal Sauerteigansatz gemacht. ( bzw versuche es)
2. Tag: es haben sich schon gut Bläschen gebildet. Hab dann 100 g an Tag 3 verworfen und mit den restlichen 100 g weitergemacht. Am nächsten Tag ( ich hatte ein Gummiband drumgemacht als Markierung) hat sich rein gar nichts verändert. Keine Blasen, nix aufgegangen.
Meine Küche hat 20 Grad und da das nicht sehr warm ist, hab ich den Starter in einem Glas gemacht, dass mit einem Styropormantel zur Herstellung von Joghurt gedacht ist. Habs dann in den Styroporbehälter gestellt, damits rundherum nicht kältere Luft abbekommt. Aber dann das …
Soll ich jetzt einfach weitermachen auch, wenn sich da nichts getan hat oder soll ich ganz neu anfangen?
Riechen tut er gut, aber nicht sehr intensiv. Hab Weizenkörner zu Mehl gemahlen und damit angefangen…
Wenn sich da nicht schon Blasen gebildet hätten, hätte ich komplett gedacht, dass ich was falsch gemacht hab…..
Kannst Du mir dazu was sagen/Deine Meinung sagen?
Liebe Grüße
Regine
Az 50-50 gramm helyett 20-20grammal vagy akár 15-15 grammal is remekül meg lehet csinálni lépésről lépésre az erős kovászt'!!!!!! Ez így óriási pazarlás.
Vielen Dank für die Anleitung. Das heißt am Tag 4 nehme ich 20g und den Rest verwerfe ich? Viele Grüße
Das würde mich au Interessieren?
@@andreashunziker Ich habe es so verstanden und starte heute mit dem ersten Ansatz.
Tag 1
Neu dazu: 50g Mehl, 50g Wasser
Vorhandene Menge: 100g
Tag 2
Neu dazu: 50g Mehl, 50g Wasser
Vorhandene Menge: 200g
Tag 3
100 g entnehmen und Rest wegwerfen
Neu dazu: 50g Mehl, 50g Wasser
Vorhandene Menge: 200g
Tag 4
20 g entnehmen, Rest wegwerfen
Neu dazu: 50g Mehl, 50g Wasser
Vorhandene Menge: 120g
Tag 5 [Backtag, juchu! ;-)]
10 g entnehmen, Rest wegwerfen
Neu dazu: 50g Mehl, 50g Wasser
Vorhandene Menge: 120g
8 h stehen lassen
10 g in den Kühlschrank für das nächste Brot
Mit 100 g mit einem Rezept starten
@@Schwabenmic danke für die Ausführliche Beschreibung. Brauche no ein paar Utensilien und dann starte ich auch 👍🏻.
Warum am 3. Tag 100g raus und dann neu rein? Habe den Grund nicht verstanden.
Und anstelle die 100g wegzuwerfen kann man doch eine 2. Portion ansetzen oder habe ich einen Denkfehler?
Du kannst auch 100g Mehl dazu tun. Du sparst halt 50g wenn Du etwas entnimmst.
@@kochenmitstephan Ich teste das auf jeden Fall einmal. Meine bisherige Brot-Back-Versuche haben mich nicht mit Erfolg beschert. Ein eigener Sauerteig hört sich aber sehr charmant an. Danke für die Anleitung.
Ein kleiner Reinfall. ;-) Mein Anstellgut ist nicht aufgegangen. Ich habe dann trotzdem mal ein Brot draus gemacht und etwas Sonnenblumenkerne verwendet. Es ist ziemlich flach.
Mir ist noch nicht klar, warum der Teig nicht aufgeht. Mein Plan ist, das noch vorhandene Anstellgut zu nehmen und etwas Hefe mit rein zu nehmen. Mal schauen was dann passiert. Evtl. pflanzen sich die so zugefügten Hefen dann ja fort und die von der Umgebung ersetzen sie dann nach und nach. Bin gespannt.
Hallo Stephan
20g aus dem Dupper ins Glas und 50g Mehl und Wasser ins Glas? Stimmt? Und der Rest im Dupper? Schmeisst du nicht fort, oder? Ich verstehe das so, dass der Rest auch nochmals gefüttert wird und dann auch ein Brot damit gebacken. Richtig?