【纯净素食】家庭版 纯素馅白吉馍，跟着视频做，好吃零失败！Homemade Vegan Baijimo with Filling - Delicious and Foolproof!
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- 大家好，我是Joanne
Hello everyone, I'm Joanne
今天我们将一起制作家庭版的陕西白吉馍和纯素馅料。传统的白吉馍制作过程非常讲究，但我们会简化步骤，让大家在家也能轻松制作出美味的白吉馍。视频中不仅详细展示了白吉馍的制作方法，还附上了百搭的纯素馅料，保证您吃了停不下来。跟着视频一步步来，好吃零失败！
【白吉馍Shanxi Flatbread (Baijimo)】
食材 Ingredients
• 中筋面粉 500克 All-purpose flour 500g
• 酵母 4克 Yeast 4g
• 无铝泡打粉 2克 Aluminum-free baking powder 2g
• 白糖 8克 Sugar 8g
• 油 20克 Oil 20g
• 水约 230克 Water 230g
制作过程 Preparation
1. 准备材料: 准备500克面粉，加入泡打粉、糖、油。用230克温水将5克酵母化开倒入，用筷子把面搅成絮状后揉成团，只要没有干面就行。 Preparation: Prepare 500g of flour, add baking powder, sugar, and oil. Dissolve 5g of yeast in 230g of warm water and pour it in. Stir with chopsticks until clumpy, then knead into a dough, making sure there is no dry flour.
2. 醒面和揉面: 醒面20分钟后，揉至光滑。可以把面团搓成长条，从左揉到右再折叠继续揉。这个过程，也可以用揉面机揉12分钟来代替。 Rest and Knead: Let the dough rest for 20 minutes, then knead until smooth. Roll into a long strip, knead from left to right, fold, and continue kneading. Alternatively, use a dough mixer for 12 minutes.
3. 发酵: 如果是夏天，面团醒30分钟左右，如果天冷，就需要延长到一小时左右。白吉馍是半发酵，不需要发到两倍大，只要发到比原来大70-80%就可以了。 Fermentation: In summer, let the dough rise for about 30 minutes, in winter, extend to around 1 hour. Shaanxi Flatbread requires partial fermentation, so it should rise to about 70-80% of its original size, not double.
4. 分剂和揉面: 醒好后，直接把面团整理成长条，然后揪成每个70克的小剂子。每个面剂都用手揉一揉，多揉几遍，白吉馍就是越揉越好吃。 Divide and Knead: After resting, shape the dough into a long strip and divide into 70g portions. Knead each piece several times; the more you knead, the tastier the Shaanxi Flatbread will be.
5. 整形: 将小剂子搓成二头细，中间粗的长条形状。 Shape: Roll each portion into a long strip with thin ends and a thick middle.
6. 擀开和卷起: 所有的长条都搓好后，从第一个开始擀开成长片，尽可能薄和长一些，这样卷出来的白吉馍也更有层次感。 Flatten and Roll: After rolling all the strips, start with the first one and flatten it into a long thin sheet. The thinner and longer, the better the layers in the Shaanxi Flatbread.
7. 卷面和压扁: 擀好后，把面片竖着对折，从头顺势慢慢卷到尾，末端塞在面团底部，然后用手把面团压扁，继续松弛，接着做完全部面团。 Roll and Flatten: Fold the flattened sheet vertically, roll from the top to the end, tuck the end underneath, then flatten. Let rest and continue with the remaining dough.
8. 擀成饼坯: 按顺序从第一个开始，用擀面杖把面团擀成手掌大、约6毫米厚的圆形饼坯，不能太薄，否则口感不好。 Flatten into Disks: Starting with the first piece, use a rolling pin to flatten the dough into palm-sized rounds about 6mm thick. Not too thin, or the texture will be poor.
9. 烙饼: 如果是夏天，可以直接按顺序从第一个开始烙饼，不需要醒发；如果是冬天室温比较低，擀好饼胚可以稍微再醒一会儿，大约半小时到一小时，也是最多醒到比原来大70-80%的样子就好。 Cook: In summer, you can cook the disks directly in order without resting; in winter, let the flattened disks rest for another 30 minutes to 1 hour, until they rise to 70-80% of their original size.
10. 烙饼: 饼坯放入平底锅里，小火无油，盖上盖子，大约2-3分钟左右翻面，两面都烙出金灿灿的花纹。Cook: Place the disks in a skillet over low heat without oil, cover, cook for about 2-3 minutes per side until both sides are golden with a beautiful pattern.
11. 夹馅: 烙好的饼切开，夹上馅料，香喷喷的素夹馍开吃！ Stuff: Cut open the cooked Shaanxi Flatbread and stuff with filling. Enjoy the delicious vegan stuffed Shaanxi Flatbread!
【百搭素肉馅 Versatile Vegan Filling】
食材 Ingredients
• 香菇 40克 Shiitake mushrooms 40g
• 老豆腐 500克 Firm tofu 500g
• 植物蛋白素肉碎 300克 Plant-based protein mince 300g
• 芹菜杆 200克 Celery stalks 200g
• 二荆条辣椒 适量 Erjingtiao peppers to taste
• 姜 40克 Ginger 40g
• 酱油 50克 Soy sauce 50g
• 豆瓣酱 1汤匙 Doubanjiang 1 tbsp
• 八角 3颗 Star anise 3 pieces
• 香叶 6片 Bay leaves 6 pieces
• 桂皮 2克 Cinnamon 2g
• 白胡椒 1茶匙 White pepper 1 tsp
• 香菇粉 1茶匙 Mushroom powder 1 tsp
• 盐适量 Salt to taste
• 油适量 Oil as needed
制作方法 Instructions
1. 准备工作: 姜细末、香菇和芹菜切碎丁，豆腐用刀压碎，辣椒切碎。 Preparation: Finely chop the ginger, shiitake mushrooms, and celery. Crumble the tofu with a knife, and chop the peppers.
2. 炒豆腐: 锅中放少许油，放入八角、香叶、桂皮，炒香后放入豆腐碎炒掉多余水分，加入25克酱油，翻炒至焦黄，拨到一边。 Stir-fry Tofu: Heat some oil in a pan, add star anise, bay leaves, and cinnamon. After releasing their aroma, add crumbled tofu and stir-fry to remove excess moisture. Add 25g soy sauce and stir-fry until golden brown, then set aside.
3. 炒蔬菜: 再添加适量油，放入姜末、香菇碎丁中火煸炒至金黄，挑出八角香叶桂皮，放入芹菜丁，与豆腐、香菇混合，加入白胡椒、香菇粉，炒香盛出备用。 Stir-fry Vegetables: Add more oil to the pan, add ginger and shiitake mushrooms, and stir-fry over medium heat until golden. Remove the star anise, bay leaves, and cinnamon. Add celery, mix with the tofu and mushrooms, add white pepper and mushroom powder, and stir-fry until fragrant. Set aside.
4. 炒素肉: 锅中放油，下植物蛋白素肉碎打散，翻炒至微焦，放入已经炒制好的香菇豆腐混合，加1汤匙豆瓣酱，炒香出锅。 Stir-fry Vegan Mince: Add oil to the pan, add plant-based protein mince, and stir-fry until slightly charred. Add the previously prepared tofu and mushroom mixture, and 1 tablespoon of doubanjiang, and stir-fry until fragrant. Remove from heat.
5. 拌入辣椒: 夹入Shaanxi Flatbread之前，拌入辣椒碎。 Mix in Peppers: Before stuffing into Shaanxi Flatbread, mix in the chopped peppers.
小贴士 Tips
白吉馍和馅料一次多做一些，冷冻保存。早上赶时间，白吉馍只需要气炸锅烤3分钟，夹上馅儿，又是一顿美味早餐了！当然微波炉也是可以的！ Make extra Shaanxi Flatbread and filling，and freeze for later. In the morning, reheat the Shaanxi Flatbread in an air fryer for 3 minutes, stuff with filling, and enjoy a delicious breakfast! Microwave also works!
大家好！非常感谢您对视频的支持。所有的食谱细节和步骤，都附在了视频下方的文字说明中，希望大家多多尝试。如果喜欢请订阅和分享，如有任何问题也请留言。感谢您的关注和支持！
Hello everyone! Thank you so much for supporting our videos. All recipe details and steps are provided in the description below the video. We hope you try them out. If you like our content, please subscribe and share. If you have any questions, feel free to leave a comment. Thank you for your attention and support!
聲音好聽，手法乾淨利落，成品看起來色香味俱全啊，一定要點贊👍
非常感謝您的支持和鼓勵🙏❤
喜歡您的聲音，喜歡素食🥒，喜歡「白吉饃」這從沒聽過的食物名稱，潔淨、吉祥，又方便外出攜帶，🌹❤️💕
看了您的留言很开心，谢谢鼓励😊❤
@@HomeSweetHomeEats-ts5sx 溫暖有質感的聲音，令人穩定、信任、又放鬆的力量～謝謝你的視頻😊🌷💐
太感謝您分享慈悲又好吃的純凈素食，聲音輕柔，講解詳細，支持您，會持續觀看你您的影片。
謝謝您的支持和鼓勵，我會繼續加油的❤
muchas gracias 😘
🙏❤
请问在哪里买的植物蛋白碎？ 视频做得干净利索，没有废话，不拖拉，您的声音也非常好听❤
您好，非常感谢您认真观看，如果是在国内，直接买各种大豆蛋白/花生蛋白等泡水切碎，不加调料。如果在国外，也有类似的产品，我购买的是已经加工好的蛋白碎，里面除了植物蛋白，还有一些油、营养酵母、维他命及增稠剂，有的还有甜菜根等，味道不重，您在购买之前一定要看好后面的成分表。在这个食谱中，不加植物蛋白碎，也是完全可以的！谢谢您🙏
肉馅
@@weixiahou9599 素餡☺
請問你這個餅皮可以做生煎包皮嗎？謝謝回覆。
您好，白吉馍的面是稍微硬一些的，您看我都没有用到手粉。如果做生煎包，只需要在我的成分表里面，多加20克左右的水（大约500克面粉加255克水），让面软一些，多醒一会就可以啦！谢谢您❤
Wary of isolates -- looking for alternatives ...
Thank you for your comment. I understand your concerns about isolates. If you're looking for alternatives, you might consider using whole food ingredients like tofu, tempeh, or beans. They are great sources of protein and can be easily incorporated into vegan dishes.
您这刀有特点呢
您看的好仔细啊，谢谢您🙏❤️
👍👍👍👏👏👏
🙏🙏
講解很仔細，影片很有質感，非常感謝您的不藏私分享。為了不殺生和環保，最近開始吃素，不會煮素食還真有點困擾，感謝您辛苦製作視頻。
想請教您影片中的純素蛋白質的食物來源是？製作過程是不是要加很多種調味料呢？謝謝您。
您好，非常感谢您认真观看，之所以没有写蛋白碎的品牌，就是因为不想局限大家，如果是在国内，直接买各种大豆蛋白/花生蛋白等泡水切碎，不加调料。如果在国外，也有类似的产品，我购买的是已经加工好的蛋白碎，里面除了植物蛋白，还有一些油、营养酵母、维他命及增稠剂，有的还有甜菜根等，味道不重，您在购买之前一定要看好后面的成分表。国外推荐V2-protein mince和impossible mince, 不推荐Beyond meat，味道太重，很腥。在这个食谱中，不加植物蛋白碎，也是完全可以的！谢谢您🙏
谢谢爱❤分享👍
🙏❤️
請問把粉團搓成橄欖形狀，按照形狀擀成薄片，中間對摺再捲成生胚的是什麼作用呢？請恕我囉嗦長氣！👵🏻
你的聲音很優美😁👍
视频里也提到啦，增加饼的层次感，吃的时候口感会不同，可以省略，您可以做个对比，不仅味道会不同，撕开的时候也能看到。谢谢您❤🙏
I now subscribe your channel because I appreciate your vegan dishes. And I hope you do not get ID-kidnapped like Singer Teresa Teng, Singer Cally Kwong, and Irene Young who hosts the other vegan channel on TH-cam. Sorry and thank you!
Thank you so much for subscribing to my channel and appreciating my vegan dishes! Your support means a lot to me.
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🎉讚！很清楚用心在教！有臨場感！讚！很特別！
感谢您用心留言，对我是莫大的鼓励🙏❤
我腸胃不好，不太吃發酵的麵食，居然能將您的視頻有始有終地看完了。一問題請教：「所謂半發酵」，是指縮短發酵時間嗎？！
“半发酵”是一种面团发酵方法，介于完全发酵（比如馒头需要发到两倍大）和不发酵（比如死面烙饼）之间。具体来说，就是在制作面团时，只让面团部分发酵，使它的体积略有膨胀，但并不达到完全发酵的程度。这主要是看体积，不是时间。这样的发酵方法可以让面团保持一定的韧性和咀嚼感，同时又具备一些发酵面团的松软和气孔结构。白吉馍采用这种半发酵的方式，会有一种独特的口感，既有韧性又不失松软。 希望能解答您的疑惑，谢谢您😊❤
您是对发酵食品中的菌群不耐受吗？谢谢您的提醒，我会争取以后多一些不发酵的食品，好巧的是，下一期菜盒子就是不发酵的😊
@@HomeSweetHomeEats-ts5sx 謝謝回覆，我以為發酵的時間長，麵糰體積自然較大～原來不是這麼回事🌹❤️
@@HomeSweetHomeEats-ts5sx 我自己都不清楚呢！只知吃麵食易脹肚子～
@@tinachang1435那您可以去找医生查一下过敏源，很多人麸质过敏。另外您说的发酵时间长短也是影响它的体积的，只是冬夏温度不同，不能准确定时，看体积比较靠谱。