RIBOLLITA TOSCANA la ribollita della tradizione di Ricette Toscane
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- RIBOLLITA TOSCANA la ribollita della tradizione di Ricette Toscane
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La Ribollita Toscana
La ribollita nasce come piatto povero contadino fin dal medioevo quando si preparava un gran pentolone di zuppa di verdure con quello che c’era e il giorno dopo si ribolliva con il pane del giorno prima e si riproponeva a tavola.
Oggi la ribollita è diventata una specialità da ristorante e le quantità e tipo di verdure sono state omologate ma sono sicuro che poi a casa ognuno ci mette un po quello che ha.
Per 6 persone
Il soffritto
Olio extra vergine qb
Aglio 1 spicchio
Rosmarino, salvia, timo, alloro qb
Mezza cipolla
Porro1
Carote 2
Sedano 2
Le verdure
Cannellini ammollati 200 g (da secchi)
Cavolo nero 300 g
Verza 300 g
Coste 300 g
Patate medie 2
Concentrato di pomodoro mezzo cucchiaio
Sale pepe
Fine cottura
Pane sciocco qb
Olio extra vergine
Prezzemolo
Poca cipolla cruda
Pepe nero
Non spaventarti degli ingredienti perché adesso la facciamo facile.
Prendi una pentola molto grande, diametro 26 e che sia alta.
Ci metti tutti gli aromi, senza esagerare , ma fai profumare l’olio. Laglio mettilo schiacciato bene perché poi lo lasciamo dentro.
Fai rosolare un poco e aggiungi tutte le verdure del soffritti tagliate a cubetti.
Fai rosolare e ci metti i fagioli ammollati e 3 litri di acqua fredda.
Fai bollire, e quando bolle abbassa la fiamma e ci metti il coperchio, cottura lenta per 30-40 minuti.
Ora i fagioli sono quasi cotti, togli le erbe e ci metti il frullatore ad immersione e gli dai una frullata leggera, si devono vedere ancora molti fagioli interi e le altre verdure.
Ora mettici tutte le altre verdure, una alla volta togli le parti dure , e le tagli grossolanamente e le aggiungi, anche le patate, se la pentola è troppo piena aspetti qualche minuto che cala e poi le metti.
Adesso il sale e pepe e fai bollire, appena bolle, come prima, abbassi la fiamma e metti il coperchio, cottura un ora.
Dopo un ora assaggia di sale e hai fatto un ottima zuppa. Ma noi dobbiamo fare la ribollita e come si fa?
Taglia il pane a fette o a cubetti.
Puoi preparare delle ciotole a porzione singola oppure una pirofila grande, ci metti sotto della zuppa, fai uno strato di pane, uno di zuppa, e uno di pane e infine uno di zuppa.
E lo fai ribollire. Che sia ancora calda, o meglio, se è fredda, fai ribollire la zuppa della pirofila o delle scodelle, usando il forno, oppure appoggiandole sulla piastra se sono di terracotta, o più semplicemente in un moderno microonde.
Una volta ribollita ci metti del pepe fresco, prezzemolo facoltativo, olio buono a volontà, e della cipollina fresca tagliata fine, facoltativo.
Eccola la zuppa più famosa della Toscana e forse d’Italia. Una ricetta povera, che ormai, visti i prezzi delle verdure, di povero non ha nulla. Ottima nei giorni freddi, ma anche negli altri giorni.
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La mia nonna faceva cuocere i cannellini in una pentola di coccio alta e panciuta nel fuoco del camino..... l'olio insaporito con aglio e alloro nel tegame sempre di coccio....i fagioli le metteva quasi alla fine e niente pomodoro....poi a strati nella pentola dei fagioli con il pane raffermo.... com'era buona!!!! Cotta nel camino.....che bei ricordi.....aveva un camino enorme......era una cuoca fantastica..... quando andavo da lei a merenda tagliava una fetta di pane con pomodoro sale e pepe o faceva la " nutella' con la ricotta di pecora e il cacao.....guarda a cosa mi hai fatto pensare!!!! Grazie
È una meraviglia, con un giro di olio nuovo che col calore sprigiona un profumo meraviglioso ... ricordo con piacere quella della nonna nel paiolo nel camino, mi raccontava che per dargli forza ci spaccavanp anche un uovo quando c'era....
Splendida, qui negli USA e' il tempo ideale per una bella zuppa, freddo e cielo grigio. Metto i fagioli a bagno, corro al supermercato per le verdure a foglia, il pane buono l'ho fatto ieri, grazie a te, e per domani la cena e' fatta, grazie mille.
Grande
Antiche ricette, antichi sapori,stupende tradizioni da tramandare!!
Grazie Gabri!!❤
Gabriele io ho lavorato in una trattoria toscana,e quando preparava la ribollita era sempre al completo,grande chef che rende accessibile anche i grandi classici a tutti ❤ Grazie sempre 👨🍳❣️
Buonissima Gabriele ieri ho fatto la zuppa con lo zafferano quella che hai messo gli anellini è venuta una bontà. Tu mi fai sempre semplificare la vita grazie mille ❤
💪
Vedere questa ricetta sono tornata indietro nel tempo a casa mia in Toscana buona complimenti anche dei suoi magnifici piatti e spiegati sempre molto bene 👍❤❤
Maaaaaaaaaaaa Gabrieleeeeeeeee.......questa è lamia ricetta preferita in assoluto!!! Il mio papà era piemontese e la mia mamma era Toscana, e quindi io sono cresciuta mangiando le cose credo migliori di tutte le regioni italiane...... Grazie per questa splendida ricetta!!! G.G. Grazie Gabriele 🥇🏆👨🏼🍳
Un délice la ribollita!!❤❤❤👍👍👍 la mangiamo spesso in inverno !! Quando fa freddo...un réconfort absolu! Mille merci Gabriele e Beatrice 🥰 🥰 🥰 👍👍👍❤❤
Questa finisce nei miei top 10 invernali. Grazie Gabriele per la ricetta, spiegazione perfetta. Bacioni a te e a Bea! 🥰
Buonissima la ribollita mi piace molto grazie Gabriele e Beatrice ❤️❤️❤️❤️😘
Finalmente una ricetta di ribollita semplice e intelligente! Bravissimi!! Grazie😊
Grazie per questo omaggio ad uno dei principali capisaldi della cucina tradizionale toscana.
Che leccornia. Domani la cucino. Sempre spiegazioni chiare e facili nell'esecuzione. Grazie Gabriele per portarci la tradizione in tavola e la tua simpatia con grande regia di Beatrice.❤
Ricetta meravigliosa..non vedo l'ora di prepararla e la darò x pranzo alle mie figlie che la portano in ufficio. Pranzo completo pieno di vitamine grazie x l idea 🎉
Ogni volta l'aglio "leggermente schiacciato" viene portato a livello molecolare con un colpo di cui anche Mike Tyson sarebbe spaventato🤣!Deve essere buonissima questa ribollita!
Solo vederla a video...muoio!! Rapanelli cari, grazie!!!!!
Vi seguo da poco tempo ma vorrei dirvi che siete meravigliosi tu e la Beatrice il tuo modo di spiegare le ricette è molto professionale ma soprattutto simpatico e un piacere guardarvi,la ricetta della ribollita e 'perfetta,vi voglio già bene ❤❤❤❤
Quando sono in vacanza in Toscana vado sempre a Certaldo , anche se siamo in agosto ordino sempre la ribollita , la servono come fai tu , con le cipolline sopra tagliate sottili e olio evo . CHE BONTA !!!!!! Ora la faccio anche a Bergamo . Grazie !
Ciao zio Rapa, io sono friulana e nei ricordi della mia infanzia c’è la “panade”, un piatto ancora più povero, pane vecchio, acqua, due foglie di alloro e olio … e via sulla stufa a bollire finché il pane si scioglieva.
Un abbraccio ed un grazie ad entrambi ❤
Anche mia mamma la faceva ogni tanto, mia nonna anche, e siamo in Abruzzo! Il nome molto simile, mpanade😮 Un piatto semplicissimo ma buono!
Per me tanti piatti hanno una radice comune❤ non è solo 'paese che vai usanza che trovi'. Pensa anche a questa zuppa: ribollita toscana😅 ma in tante regioni si fanno zuppe così non è solo toscana😊
Siamo davvero fortunati ad essere nati in Italia 🎉
CANNELLINI TOP... RIBOLLITA MAGNIFICA 📢 ATTENZIONE ... ATTENZIONE... PIATTO TRADIZIONALE STREPITOSOOOOO! GRAZIE GABRIELEEEE 💪💪💪❤👌 🍁🍁🍁🍁🍁✨🍂 EVVIVA LA ZUPPAAAAAAAAAA!
Grazie mille...mai fatta in vita mia ma mi e'venuta voglia di provarla😊
Grazie Gabriele, desideravo proprio avere la ricetta. Sei insuperabile, come spieghi tu non lo fa nessuno. Brava anche la tua dolce " aiutante " 😊 ❤🌹, saluti da Cittadella
Devo trovare per questa ricetta il pentolone di coccio del nonno di mio marito... Nel frattempo insegnaci altre ricette medioevali, grazie mille chef 💪🙏 sei il numero uno 👍
Ma falla anche nella pentola normale che viene bene
Ciao Gabriele! Grazie per la tua ricetta.Io amo le verdure in tutti i modi.....crude e cotte 🥦🥬🍅🥕🥔🍠🥒minestre, passati, zuppe varie....quindi l'ho cucinata ed è rimasta buonissimaaaaa! Ho abbinato dei crostoni di pane toscano....spettacolare 😋😋😋
Che buone che sono le zuppe, con questo freddo è l'ideale. Bravissimi Gabriele e Beatrice ❤❤❤
Buonissima l' ho mangiata in toscana un grandissimo piatto. Ottima idea.
La ribollita ....quanti ricordi grazie chef re delle zuppe e non solo 🎉💪👍
Bravo Gabriele!! Sei speciale grazie!!
Superlativa!!!!...questo sì che è lusso sfrenato 😊😊...una delizia
L'ho gustata qualche volta in trattoria in toscana e mi piace da matti... Ho sempre avuto il desiderio di cucinarla a casa ma diverse ricette "complicate" mi hanno sempre fatto desistere, ma ora: W Rapanello 😃
Questa è una zuppa la minestra di pane deve essere molto soda il cucchiaio deve rimanere ritto nel piatto come diciamo noi fiorentini
Meraviglia delle meraviglie!!!! La farò
Grazie 😊
Caro chef codesta è la minestra di pane che deve riposare almeno un paio di ore prima di mangiarla e con un filo d’olio s crudo non la cipolla. Quello che avanza, il giorno dopo viene ripassata in padella con olio e aglio e diventa ribollita. Si serve con il parmigiano sopra e un filo d’olio a crudo.
Maaaaaaaaaaaa Gabrieleeeeeeeee.....ho guardato fino in fondo la ricetta.....ma lo sai......che per una volta c'ho preso in pieno!! Sai che la faccio esattamente come te?!?!??? Compreso il tocchetto di pomodoro.....compreso il pane sciocco sfregato con l'aglio!!!! Grazieeee G.G. Grazie Gabriele 🥇🏆👨🏼🍳
Grande Evelina
Macché bufala 😂😂😂😂 ma che se’ grullo?? La unnè miha ribollita sennó!! 😂😂 Ottimo piatto, il mio preferito da buona fiorentina!! E ci va solo un po’ di buon olio a crudo alla fine!! Anche i’formaggio non c’entra un tubo 😅!! La tua ricetta è perfetta e tradizionale, anche se innovativa nella cottura dei fagioli. Io di solito ne faccio una cofana, perché un po’ di tempo ci vuole a farla, la ribollo tutta il giorno dopo e quella che non si mangia subito la divido in contenitori e la surgelo. Rimane buona ed è utilissima durante la settimana quando torno a casa tardi da lavoro!! Grazie Gabriele e Beatrice come sempre!! 🩷💚😘
Ho accorciato solo un po' la strada 😁👍
@@RapaNello no, un tull'hai accorciaha, tunn'hai presa un'altra. Io da Fiorentina da generazioni di ricette pe' la minestra di pane che diventa ribollita i'giorno dopo, ne conosco una sola e la unn'è codesta. Sei un grande chef comunque
Ma dai che bontà di zuppa😋😋👏👏da fare assolutamente approfitto e preparo il doppio😊 non vedo l'ora di assaporare la ribollita,grazie a voi 🍀🍀
Grazie chef e Beatrice❤
Grande ricettona ragazzi, complimenti!!! Non l ho mai fatta e ora ci provo. Grazie. 💪👏🍀
Si effettivamente i fagioli solitamente si cuociono a parte ma può andare anche così, ma il cavolo nero non si cambia e’ quello che dà quel non son che’. La bufala assolutamente no !!! E se quando la ribolli gli fai fare la crosticina sotto e’ il top.👍🏻 Buonissima
Bravissimi bravi speciiali
La adoro.... In un ristorante Senese stavo per ordinarne la seconda porzione dopo il dolce
A bestia
@RapaNello ma moooolto!!!!! CHE BUONAAAAAA
Commovente... Grazie per questa esperienza.
Che bella coppia siete !! .bravi Rapa e Bea 🤗
Già mi sento in taverna.....mangiata recentemente in val d'orcia me l'ha ricordata, molto simile senza fronzoli. Ricetta facile, utile e umana, come da tradizione del canale😁😋
Che bella ricettina saporita ,buona serata ❤😘
Ottimo suggerimento per una gradevole pietanza 👏
GRAZIE BEATRICEEEEEEEEE 💪💪💪❤✌ SMAAAAAAAAACKTEEEEEEEEEE! 🌴🌴🌴🌴🌴✨🍄 PER LE RIPRESE, IL MONTAGGIO E LA REGIA 🐞
Buonissima ...questa zuppa !
Voglio provarla assolutamente !
Ma non trovo tra le tue ricette la Cecina .......io ricordavo di averla vista !!!
Grazie per tutte le meravigliose ricette 😊
Cerca cecina Rapanello su google
Bravissimi complimenti mi fate venire fame😊 😗 baci
Ciao,
Questa pietanza, il primo giorno è una zuppa di verdure, poi minestra di pane e poi ribollita. La mia mamma fa cuocere i fagioli da sé, poi li mette, dopo che ha messo tutte le verdure, che sono a piacere, secondo la stagione. I vari tipi di cavolo lo affetta abbastanza sottile, ma questo è secondo il gusto personale e la fa un po' più brodosa di quella che ha fatto lei. Ci andrebbero anche le cotenne di maiale e/o il fondo del prosciutto (in cucina non si butta via niente!).
Usa il pane raffermo (sottinteso "pane toscano", sono di Prato), anche di 2-3 giorni. La minestra di pane viene assemblata come le lasagne, in una zuppiera capiente, uno strato di pane e uno di zuppa, fino ad esaurimento degli ingredienti. Dopo qualche ora si può mangiare così, oppure ribollita in padella con olio e cipolla.
Cibo meraviglioso della più genuina tradizione toscana!
La sua ricetta va bene, perché alla fine, ogni famiglia ha la sua!😊❤
Ogni famiglia ha la sua davvero 👍
Questa è tanta roba!! Grazie 👨🏻🍳! ❤
Gabrieeele, Beatriiice, che buona... Mi è tornata fame.
👍Ciao ti ringrazio per il video
Complimenti per le tue ricette!....una meglio dell'altra 😊
Mi sono appena svegliata e me la mangerei per colazione!!!!😋😋😋😋 Ricetta super👍🏻 Ciao Rapanello e ciao Beatrice👋🏻🙂
Caro Gabriele, ci sei quasi
Ma il pane va messo il giorno stesso che si il minestrone e su mangia. Quella è la minestra di pane (che deve essere tassativamente pane comune ma raffermo cioè del giorno prima).
Dal giorno successivo, quella che avanza, che è saporita, si ripassa in padella von l'olio d'oliva.
Tutto il resto sono favole.
nei commenti troverai almeno 20 ricette diverse tutte originali toscane, perché ognuno ha la sua...
Questa zuppa è spettacolare, cucinata ieri...una bontà! 😊
Magnifico! Un abbaccio.
👍👏😊Buonaaaaa 🙋♀️Buona giornata ragazzi
Mangio la ribollita da più di cinquant’anni, e in famiglia si fa la zuppa poi appena è pronta si fa subito un contenitore con fette di pane e zuppa, la lasciamo riposare uno o due giorni poi la riprendiamo in padella con un generoso giro di olio d’oliva là si schiaccia un pochino e si aspetta che faccia una bella crosticina sotto poi
” la metti sul tavolo e togli le mani!!”😂 Ciao Beatrix e ciao Gabriele !!!♥️
😁😁
Ciao Rapanelli.
Io un terzo di fagioli li frullo per dare cremosità 😋
Sul fondo della casseruola pane senza sale,strato di zuppa,altro strato di pane e il resto della zuppa
La ricetta originale toscana prevede de farla ribollire in padella con un filo di olio evo
Buon appetito 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Bravissimi come sempre
Buongiorno, chiedo un consiglio per acquisto di una padella che cuocia in modo antiaderente ma senza avere il trattamento. (No Lagostina o Similari) Ho visto un suo video di tre anni fa dove spiegava la funzionalità delle padelle in ghisa smaltate ma ho visto che non sono più acquistabili dal produttore che citava nel video. Dove posso acquistare una una buona padella da 20-24 cm in ghisa smaltata, al fine di poter cuocere con un poco di effetto antiaderente? La ringrazio molto e continui così, la ammiro molto per la sua schiettezza, un cordiale saluto Carla
conviene utilizzare una padella di ferro, ma bisogn aimparare ad usarla
Ciao chef ci vogliono proprio i fagioli secchi?se si usano quelli in scatola non è uguale?
Non è uguale ma va bene 👍
Se uso fagioli surgelati vanno bene ugualmente così non li metto a bagno grazie per le buone ricette
Ciao Gabriele, ☺️volevo sapere se potevo metterci i cannellini in scatola ? Troppo buona😋 non vedo l'ora di farla🤤
Ma certamente
@@RapaNello ok grazie ☺️
Zio Rapa sei diventato Mister Zuppa sempre più bravo periodo giusto per questa bontà da tuffarsi dentro 👍😋🤗
Buonissimo 🌹
Che meraviglia💯💯💯💯👍
Una zuppa Top, Molto simile alla zuppa frantoiana lucchese😊❤❤
'Occhio Ciccio......la ribollita è una cosa seria" , ciao Rapy 🎉❤ grazie per la ribollita, è fantastica ❤❤❤❤❤
Grandioso❤❤
Ciao belli, qui in provincia di Pisa si chiama zuppa di cavolo o di pane, nonna la faceva per un esercito 😅 insieme alle verdure che hai fatto vedere, aggiungeva anche pisell e fagiolini, una 💣, assemblava tutto in una zuppiera da 10 kg 😂, uno strato di pane e uno di verdure, era una cuoca fantastica 😊
Grazie per tutti i tuoi consigli! Una domanda sulla pentola in ghisa smaltata,ho visto che il fondo è un po' scuro, può essere usata tranquillamente anche se lo smalto è un po' lesionato?! Perché ne ho una così e una dove purtroppo ne è saltato un pezzo esponendo la ghisa (in questo caso, immagino che non si possa più usare..ho cercato di capire se potesse essere rismaltata ma non ho capito)
Grazie per la tua risposta 😊😊
Un poco alla volta il fondo diventa marrone ed è normale
Grazie mille della ricetta!! È davvero spettacolare!!! ❤❤❤
Volevo solo chiedere se al posto del cavolo che hai usato tu si puoʻ usare il cavolo cappuccio, grazie Rapa! Vi voglio bene!
P.S. i miei genitori hanno preso spunto dal tuo video per le galline, quello sul pollaio, ora fanno le uova anche a loro! Grazieeeee ❤❤❤❤❤
Usa quello che hai 😁👍
Bona, preparata ieri sera mangiata stasera! Mi spiace non aver seguito la tua ricetta che però è molto simile a quella che ho fatto. La conservo (la ricetta) per la prossima volta! Ma curiosità: come mai non si mette il formaggio? Secondo me ci starebbe molto bene (È già una bomba così? 🤔)
Non si usa ma molti lo mettono
Caro Gabriele ho visto la tua ricetta della ribollita l ho appena fatta come la tua precisa e ne ho in congelatore due porzioni quando non ho voglia di cucinare me la mangio ciao siete fantastici❤❤
Bravo Gabriele!!! Da aretina doc ti dico complimenti ❤
Bravi rapanelli!!
Calda o fredda è sempre ottima. 🍲👋🏻👋🏻
Ah! Dimenticavo
Nel soffritto ci ca un bel pezzo di lardo.
Provare per credere. Te lo dice una Toscana doc nata e vissuta nella zona della ribollita.❤
Ciao Cari Gabriele e Beatrice 💪💪💪❤👌
Piatto ricco mi ci ficco 🍲🍲😋😋😋😋😋😄😄😄
Buonissima ❤
La mia zuppa preferita,senza dubbio...w la toscana❤
Mi piacciono sti piatti qua....
💯🎉👑🥇🏆🏆🏆🏆 bravo ! ... un pò di ricette semplici della tradizione VEGANE da sempre. Hai provato la Mesciua (tipica spezzina) .... semplicissima e buonissima. Non ti far forviare dalle ricette on line, falla come la faresti tu: tutto in una pentola e a fine cottura una passatina con minipimer per formare la cremina (circa 1/5 o 1/4) ... poi olio EVO a crudo e pepe
Bravo io sono Toscana e la vera zuppa Toscana è proprio così mia zia e mia mamma la facevano così anche io lo preparata ai miei amici così mi è venuta buonissima grazie per le tue ricette un saluto a te e a Beatrice buona giornata❤
Bene oggi ribollita , grande gabriele
Buonaaaaaaaaaa😊😊😊😊😊
manco i frollini nel caffe latte posso vedere, mi danno proprio il vomito, perciò salvo la ricetta spiegata benissimo, tutto bene tutto perfetto ma io il pane a bollire non lo metterò MAI - chi come me?
Allora non é ribollita
@@rosariacolaleo1134 è minestra di pane :D
Io sono di Firenze, niente salvia e timo ,un pomodoro a pezzi un dado vegetale e un soffritto di aglio e ramerino 2 ore di cottura ,si fa una pentola con il pane raffermo il giorno dopo si fa rimuovere (ribollire) impiantare olio crudo e pancia mia .......
E il popolino
Mi piace❤
Che buona!!! Gabriele!! L'unica rottura di palle è lavare tutte quelle verdure😁🥴. Però vuoi mettere che soddisfazione😋😋😋
Purtroppo devo replicare !
La vera ribollita toscana non prevede : le erbette , il sedano , la bieta, e il porro é essenziale !
Gli ingredienti sono solo cavolo nero , cavolo cappuccio, carota , cipolla , fagioli cannellini , concentrato di pomodoro .
Il pane deve essere casereccio toscano e raffermo...tanto olio senza se senza ma !
Poi la cottura lenta lenta.
Scusa Gabriele...la mia disquisizione da vecchia toscana devo difendere la "Ricetta" ...che a detta dei miei golosi commensali é bona !!! 😂
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👏👏👏
Devo dire che a Firenze sono ancora onesti per la ribollita (locale da fighetti che non ci volevo andare perché pensavo di beccarmi una stangata, invece con 12 € me la sono cavata)era ottima e il proprietario mi ha spiegato che viene fatta parole palese come la fa lei chef, ma in effetti in giro il prezzo medio è di 20€,sarà dovuto alla grattuggiata di pecorino che mettono sul pane....
Si certo 😁