Klassisch, einfach und gut! Perfekt erklärt, aber viel interessanter und anschaulicher, als die "trockenen" Angaben aus dem Koch-Lehrbuch. Vielen Dank dafür und LG aus Oberösterreich!
Ich mache bei der Sosse immer erst Nussbutter...schliesslich möchte ich eine tolle dunkle Sosse. Aber ansonsten mache ich sie genauso...allerdings glaciere und deglaciere ich bei Gans 4 mal, bei anderen Sossen 3 mal. Hat mir meine Oma mal beigebracht. Der Mensch ist halt ein Gewohnheitstier 🤷♀️. Meine Oma war für mich immer die beste Köchin überhaupt, aber ich denke, so wie man es geschmacklich gewohnt ist als Kind, so mag man es später am Liebsten. Schöne Kindheitserinnerungen 💞...und dafür bin ich sooo dankbar.
Klasse Calle, du bist ein Superkoch. Ich habe heute versucht 2 gänsebrüste zu einem Gericht nach deinem Rezept herzustellen. Wurde weder rosa noch kross und auch nicht etwa weich. Das meiste davon bekam mein Müllschlucker.
Lieber Calle, ich habe schon viele deiner Rezepte nachgekocht und gebraten und dafür sehr viel Lob erhalten. Leere Töpfe, Teller und zufriedene Gesichter waren Beweis für die Ehrlichkeit des Lob. Ich kann und möchte das Lob nicht einfach für mich behalten, sondern auch an dich, dem Urvater der schönen Rezepte weitergeben.
Genau so geht`s... Ich nehme zum Anbraten der Soße gern das Enten-/Gänsefett, das sich beim Braten des Vogels schon abgesondert hat. Gibt zusätzlich Geschmack.
sehr gut, ich persönlich ziehe ja als bindemittel maisstärke vor. mehl scheint mir zu grob, auch geschmacklich meine ich einen unterschied zu erkennen, aber vielleicht bilde ich es mir auch nur ein. jedenfalls vielen dank fürs hochladen.
Wow ... tolles Video mit ganz klarer Struktur, technischen Rafinessen und in attraktivem Ambiente ! Da macht das Zuschauen noch mehr Spaß 👍 Danke für's Rotkohl Rezept, würze jetzt immer mit "Weihnachtsgewürz" 😋 Keiner hat gemeckert ... 😄
Ok Danke. Meine Beiträge zu erheltung der Bienen und Natur auch TH-cam unter Bienen Ableger Natur und Honig auch geschaut und wenn interessant ist auch Abo für mich ???Gruß Josef XX
Hallo Calle, deine Videos haben mir gut gefallen, aber ich habe mal eine Frage zum Ablauf. Wenn ich die Brühe von der gekochten Gans benötige, was mache ich die 3 1/2 Stunden , die die Knochen für den Fond brauchen, mit der Gans? Kann ich die dann auch abgekühlt in den Backofen schieben? Im Video über den Gänsebraten wurde die Gans aus dem Kochsud genommen und direkt in den Backofen geschoben.🤔
Gut erklärt 👍 Mein Tip, nur 1 esl Tomatenmark, und etwas Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer Schrot, Lorbeerblatt , und bei Wild Wacholderbeeren 👨🍳👨🍳👨🍳👨🍳
Hallo Vera, Am Anfang kannst du mit Deckel kochen. Nachdem du sie aber passiert hast ohne Deckel, da die Soße einkochen soll. LG und viel Spaß beim Nachkochen
Lieber Kalle, tolle und einfache Sauce. Eine Frage, es gibt etliche Köche, welche die Knochen vorab im Backofen anrösten. Welche Version findest du persönlich besser? Und wenn ja, warum und welche Vorteile würden sich ergeben?
Das Rösten im Ofen ist für viele einfach weniger Arbeit. Das sagt schon alles. Das mit dem Glasieren und Deglasieren klappt im Ofen natürlich auch nur bedingt. Und ich putze Öfen wirklich ungern. LG
Super Rezept! Meine Oma hat solche Soßen früher immer in großen Mengen gekocht und dann eingefroren, um sie bei anderen Essen wieder zu verwenden. Ist das mit dem gezeigten Rezept auch möglich?
Habe diese Video grade erst entdeckt und muss sagen: der Renner ist es nicht. Vielleicht bin ich von Calles privaten Videos verwöhnt, aber ich finde es immer schön zu hören, was passiert und in Echtzeit zu sehen, was passiert. Ist aber nur meine Meinung :) Ansonsten, wie von Calle gewohnt, idiotensicher erklärt. Bei ihm würde ich gern mal live einen Grundkurs in Sachen Saucen machen, obwohl mir immer gesagt wird, meine Saucen sind super :)
@@LaCocinaKochschulen Ich persönlich finde eure Kombi Calle&Carmen einfach super sympathisch. Daher die Frage. Freue mich auf jedes Video. Viele Grüße aus dem Allgäu
Hallo, danke für das video ! Welchen Sud meinst du ? Soll ich das Fett von der Gans auffangen und in die soße geben ? Alles oder wie viel ? LG jennifer
Hallo Calle :) kann ich diese Soße dann auch im Ofen, in einem Gefäß unter die Gans stellen, sodass noch der Saft der aus der Gans austritt, in die Soße aufgefangen wird?
Die Soße wäre dann komplett verkocht. Besser: Fang den Bratensaft auf und schütte ihn in den Topf zur Soße. Dann noch einmal mit dem Pürierstab aufmixen, nachwürzen- fertig.
@@LaCocinaKochschulen vielen Dank für die Antwort. Verfliegt denn der Alkohol (Kinder essen mit) oder soll ich gleich zu Alkoholfrei oder Traubensaft greifen?
Ich möchte zur Gans eine Weißwein-Sahne-Soße machen... ich hab zwar schon ne Isee wie ich die machen werde ...aber könntets du dafür auch ein Video machen ?
Liebe Brigitte, klar gibt es meinen Kanal noch Kalle kocht ich koche aber auch für die la Cucina Kochschule wo ist der Küchenchef bin am besten du guckst beide Liebe Grüße Kalle
Meinen Sohn (wenn ich einen hätte) würd ich zur Kochlehre bei Calle schicken! Später dann in nen Sternetempel, aber erstmal zu Calle. DANKE für so viel Handwerks-Wissen in den letzten Jahren! Auch wenn mir die Rezepte manchmal zu rustikal sind - ich kenne keinen Kochlehrer, der so klar und präzise spricht und die Grundlagen vermittelt.
Vielen Dank für die Antwort, dann weiß ich jetzt Bescheid, habe so eine Sauce nämlich noch nie gemacht. Aber sie sieht so super lecker aus, dass ich es unbedingt nachmachen muss 😊 Eure Videos sind echt super 👍 Liebe Grüße
Liebe Beerenhunger ( schöner Name ), Beifuss ist tatsächlich das perfekte Gewürz für alle Enten- und Gänsegerichte. LG Calle aus der La Cocina Kochschule
Super erklärt, das teste ich gerne selbst einmal. 👍🏼 Ein Frage zum abbinden der Soße mit der Mehlschwitze hätte ich noch an dich: Kann man das Verhältnis Butter/Mehl bei einem Liter Flüssigkeit einfach skalieren im Dreisatz? Oder gibt es eine Art Merkregel für das Abbinden von Soßen?
Oh, das La Cocina ist nur wenige hundert Meter von mir entfernt ich habe Calle sogar davor schon mal stehen sehen. Ist das jetzt ein zweiter offizieller Kanal oder ist das eine Küche mit abwechselnden Köchen?
Bitte erzähl niemandem, dass Du mich hast stehen gesehen. Ich arbeite doch Tag und Nacht 😎 Tatsächlich ist das hier der Kanal der La Cocina Kochschulen. Und hier bin ich gerne Küchenchef. Callekocht ist mein privater Kanal. LG Calle
War leider totaler Reinfall mit 3 EL Tomatenmark. Lieber weniger benutzen sonst schmeckt es nach Tomatensoße 😅😅 Aber lag nicht an eurem Rezept, trotzdem vielen Dank für eure Mühe ❤️
Habe ich etwas nicht mitbekommen??!! CALLEkocht sympathisch, immer euphorisch zu seinen Gerichten, treibt die Menschen an zu kochen....und jetzt der Klon, mechanisiert, in dieser komischen roten Kluft....CALLE wo bist DU und wo ist Carmen??? La Cocina ist die Küche und das war zu einem großen Teil CALLEkocht und nicht Rotkäppchen....
Lieber Michael. Mache Dir keine Gedanken. Callekocht unser Kanal bleibt so wir er ist. Hier bist Du auf dem TH-cam Kanal der La Cocina Kochschulen. Und hier bin ich Küchenchef in Hamburg und gemeinsam mit unseren Kollegen zeigen wir hier in einem anderen Rahmen unsere Rezepte. LG Calle
Verrat! Oder hab ich was verpennt? Allerdings tippe ich eher auf YT... Dennoch mal wieder typisch Calle: Wir nehmen einen KLEINEN Schluck Öl- Achtung Geräusch der Ölflasche: Gluck-Gluck-Gluck-Gluck. :-) Aber im ernst: Wer ne Sauce nach der Erklärung nicht selber hinkriegt, der muss von Fertigsoßen oder Tüten leben! Inclusive der Chemie dazu. Grüße der olle Bodenpflüger
Sooo, jetzt habe ich mich getraut und eine Probe Gans gemacht. Zuerst gekocht, gefüllt, gebräunt, Knochen entnommen. Alles toll. Jetzt reduziere ich gerade die Soße, tollen Rotwein und die leicht gezalzene Brühe von der Gans. Jetzt hatte mich der Ehrgeiz gepackt und ich wollte eine Demi Glace herstellen. Oh...Schock...viel zu salzig...was jetzt? Soße kocht jetzt etwa 4 Stunden. Kann also nur noch mit Wasser auffüllen? Das Salz geht ja nun nicht mehr raus. ...weinen 😢.
Nein war es noch nie. Du schaust gerade den Kanal der La Cocina. Calle hat seinen eigenen Kanal "Callekocht". Hier bei uns ist er der Küchenchef in Hamburg. LG
Lieber Titan. Du meinst sicher unseren Kanal Callekocht. Der wächst und ist weiter aktiv. Hier findest Du mich als Küchenchef auf dem TH-cam Kanal der La Cocina Kochschulen
ich mag deine Rezepte echt gerne und deine Jus ist mega, aber zu ner Gans gehört denke ich ne helle Sauce ohne Tomatenmark. Ich lösche das mit Bier ab, passt besser zu ner Gans, nehm immer aus den Fond aus dem Braten selbst. einkochen nur nur mit kalter Butter abbinden.
Hallo Nie wieder Pegida, Ja, Calle hat eine klassische Berufsausbildung als Koch und sogar Küchenmeister und ist schon seit über 40 Jahren berufstätig. LG
Carmen geht es prima. Und bitte keine Sorge. Du findest uns Beide nach wie vor auf unserem eigenen Kanal Callekocht! Hier bin ich der Küchenchef der La Cocina
Jedes jahr schaue ich mir das an ! Um wieder fit zu sein ..
Einfach und deutlich erklärt. SUPER .
Das ist doch mal ein richtig gutes Soßenrezept. Gut erklärt und einfach umzusetzen. Hat allen super geschmeckt!
Klassisch, einfach und gut! Perfekt erklärt, aber viel interessanter und anschaulicher, als die "trockenen" Angaben aus dem Koch-Lehrbuch.
Vielen Dank dafür und LG aus Oberösterreich!
Super, vielen Dank für die vielen Rezepte. Mann lernt immer etwas neues 😊
Tip Top erklärt und Deine Moderation ist auch immer klasse!
Sehr anschaulich und verständlich erklärt, bin immer wieder begeistert 👍
Gerne! Vielen Dank für deine lieben Worte!
Hallo Calle, Du bist mein Mentor.
Super authentisch und sympathisch. Weiter so 👍
Ich mache bei der Sosse immer erst Nussbutter...schliesslich möchte ich eine tolle dunkle Sosse. Aber ansonsten mache ich sie genauso...allerdings glaciere und deglaciere ich bei Gans 4 mal, bei anderen Sossen 3 mal. Hat mir meine Oma mal beigebracht. Der Mensch ist halt ein Gewohnheitstier 🤷♀️. Meine Oma war für mich immer die beste Köchin überhaupt, aber ich denke, so wie man es geschmacklich gewohnt ist als Kind, so mag man es später am Liebsten. Schöne Kindheitserinnerungen 💞...und dafür bin ich sooo dankbar.
du bist ein super Koch Calle !!! Genial erklärt Daumen hoch
Vielen Dank für deinen Kommentar diese Woche kommen noch zwei super Rezepte
Klasse Calle, du bist ein Superkoch. Ich habe heute versucht 2 gänsebrüste zu einem Gericht nach deinem Rezept herzustellen. Wurde weder rosa noch kross und auch nicht etwa weich. Das meiste davon bekam mein Müllschlucker.
Mir ist noch nie gelungen etwas kross zu bekommen.😣
Ja das ist Er 👩🍳
Da habe ich doch glatt den Calle auch hier noch gefunden u. ihm sofort ein Abo geschenkt. Nach Omas Küche ein weiteres gutes Format. Top!
Lieber Stefan. Herzlichen Dank für Dein Feedback. Aber es ist nicht mein Kanal, sondern der meines Arbeitgebers La Cocina.
Ja ..... das nenne ich mal eine tolle Soße ! So soll und muss Sie sein ! SUPER. Du erklärst es wirklich gut , damit kann jeder etwas anfangen . Toll
Das freut uns wirklich sehr. Herzlichen Dank. LG aus der La Cocina
Wie immer , topp erklärt . Danke 😍 und schöne Feiertage
Ich finde, Du hast es super erklärt! Ich sehe, weil ich dich regelmäßig verfolge, Du versucht immer besser zu werden. Danke für diese Soße!
LG Dieter
Herzlichen Dank lieber Peter. LG Calle aus der La Cocina
Hab es so nachgekocht. Ist super geworden.
Prima Thomas und herzlichen Dank. LG aus der La Cocina
Alles erklärt, wunderbar, danke !
Lieber Calle,
ich habe schon viele deiner Rezepte nachgekocht und gebraten und dafür sehr viel Lob erhalten. Leere Töpfe, Teller und zufriedene Gesichter waren Beweis für die Ehrlichkeit des Lob.
Ich kann und möchte das Lob nicht einfach für mich behalten, sondern auch an dich, dem Urvater der schönen Rezepte weitergeben.
Ach lieber Haudegen - das ist ja lieb. Beste Grüße aus der La Cocina
Klase erklärt. Habe der Soße bisher noch nie so viel Aufmerksamkeit geschenkt. Das soll dieses Jahr einmal anders werden.
Danke für das tolle Rezept gut erklärt werde ich nachkochen.
Vielen lieben Dank für das Rezept. Petersillienwurzel wusste ich garnicht. Muss ich unbedingt ausprobieren. Danke
Herzlichen Dank für Deinen netten Kommentar. LG aus der La Cocina
Calle ist einfach der Beste!
Schmunzel. Wir wollen doch nicht übertreiben. LG aus der La Cocina
Jepp... der Calle und die Saucen... genau so geht das... man kann es eben nicht oft genug erklären... Check ✅ und Daumen hoch!
Danke!
Hast mir den Abend gerettet🥰😋😜
Rindsrolladen abgehakt, Rindergulasch war ein Traum- dann ist jetzt die perfekte Soße dran :-) vielen Dank, das Nachkochen macht richtig Spaß!
Das hört sich doch toll an. LG
Super geklappt, Mega Lecker!!!
Jedes Jahr wieder!!! :)
Prima Gerrit. LG
Danke Calle 🥰
Weltklasse ❤
2:05 - der kleine Tropfen is wichtig 👌🏽
Genau so geht`s... Ich nehme zum Anbraten der Soße gern das Enten-/Gänsefett, das sich beim Braten des Vogels schon abgesondert hat. Gibt zusätzlich Geschmack.
Lieber Bolanz Da hast du vollkommen recht das muss man eigentlich noch machen das gibt der Sauce noch den Kick viel Spaß und bleib gesund
Hallo Callo. Vielen vielen Dank für deine Videos. Du hast uns letztes Weihnachten gerettet und wie es aussieht auch dieses:-)
Wie schön Repti. LG aus der La Cocina Kochschule
Ich bin Begeistert klasse erklärt.
Lieber Henning das freut uns viel Spaß beim nachkochen
Lecker, lecker! Ich kann es förmlich riechen. Herzlichen Dank und liebe Grüße aus Cux.
LG zurück. Dankeschön
sehr gut, ich persönlich ziehe ja als bindemittel maisstärke vor. mehl scheint mir zu grob, auch geschmacklich meine ich einen unterschied zu erkennen, aber vielleicht bilde ich es mir auch nur ein. jedenfalls vielen dank fürs hochladen.
Meine Begeisterung ist grenzenlos. Wunderbar meisterlich erklärt.😀👍
Liebe Gisela vielen Dank ich hoffe beim nachkochen gelingt es genauso wir wünschen viel Glück und Gesundheit
Wow ... tolles Video mit ganz klarer Struktur, technischen Rafinessen und in attraktivem Ambiente ! Da macht das Zuschauen noch mehr Spaß 👍
Danke für's Rotkohl Rezept, würze jetzt immer mit "Weihnachtsgewürz" 😋
Keiner hat gemeckert ... 😄
Das freut uns sehr. LG aus der La Cocina
Sehr gut gemacht und interessant gerade für mich Imker und Naturfreund. Josef XX
Herzlichen Dank. Sehr netter Kommentar. LG aus der La Cocina
Ok Danke. Meine Beiträge zu erheltung der Bienen und Natur auch TH-cam unter Bienen Ableger Natur und Honig auch geschaut und wenn interessant ist auch Abo für mich ???Gruß Josef XX
Sehr schön. Danke
Dankeschön. Freut uns sehr.
Perfekt! Vielen Dank!
Dankeschön Michael.
Wie immer tolles Video !
Lieber Thorsten Vielen Dank für deinen Kommentar die Woche kommen noch tolle Rezepte lieben Gruß und bleib gesund
Supergut!!👍👍
PS: Das Wort Schnute nehme ich sofort in meinen Sprachgebrauch mit auf. Klingt süß. 😉
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept ❤👍
Freut uns sehr liebe Marie.
einfach toll.
Dankeschön Alois.
Hallo Calle, deine Videos haben mir gut gefallen, aber ich habe mal eine Frage zum Ablauf. Wenn ich die Brühe von der gekochten Gans benötige, was mache ich die 3 1/2 Stunden , die die Knochen für den Fond brauchen, mit der Gans? Kann ich die dann auch abgekühlt in den Backofen schieben? Im Video über den Gänsebraten wurde die Gans aus dem Kochsud genommen und direkt in den Backofen geschoben.🤔
Super erklärt, geniale Jus Zubereitung 😍
Herzlichen Dank. Freut uns sehr. LG
Gut erklärt 👍
Mein Tip, nur 1 esl Tomatenmark, und etwas Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer Schrot, Lorbeerblatt , und bei Wild Wacholderbeeren 👨🍳👨🍳👨🍳👨🍳
Und für die Ente oder Gans : etwas Apfelkraut in die Soße 👨🍳👨🍳👨🍳
Jeder so wie er mag. LG
In meinem zweiten Leben werde ich saucier... Saucen und Suppen zu kochen ist einfach das Beste
Ist auch der spannendste Bereich in jeder guten Küche. LG
Das ist 100%ig eine leckere Soße. Für mich ist aber das klassische Gänseklein unabdingbar eine eigene Delikatesse.
Super erklärt Meister! Daumen hoch 👍und *recht herzliche Grüße* ❤️ von Mati :-)
Vielen Dank lieber Mati! Schöne Grüße gehen zurück! ✌🏼
Hallo, eine Frage, beim späteren Kochen der Soße wird da mit Deckel oder ohne Deckel gekocht? Danke für die Antwort.
Hallo Vera,
Am Anfang kannst du mit Deckel kochen. Nachdem du sie aber passiert hast ohne Deckel, da die Soße einkochen soll.
LG und viel Spaß beim Nachkochen
Danke
Perfekt ! So muß das 😌 😍
Lieber Kalle, tolle und einfache Sauce. Eine Frage, es gibt etliche Köche, welche die Knochen vorab im Backofen anrösten. Welche Version findest du persönlich besser? Und wenn ja, warum und welche Vorteile würden sich ergeben?
Das Rösten im Ofen ist für viele einfach weniger Arbeit. Das sagt schon alles. Das mit dem Glasieren und Deglasieren klappt im Ofen natürlich auch nur bedingt. Und ich putze Öfen wirklich ungern. LG
Tolles Video wie immer, aber Du könntest Deine Carmen doch öfter mal zeigen. Sie filmt ja immerhin Deine ganzen geistigen Ergüsse! Gruß Franz
Super Rezept! Meine Oma hat solche Soßen früher immer in großen Mengen gekocht und dann eingefroren, um sie bei anderen Essen wieder zu verwenden. Ist das mit dem gezeigten Rezept auch möglich?
Endlich mal a gscheita Soß für Spätzla.
Guten Morgen aus Frankreich,
Kommt die ganze Flasche in die soße?.
Grüße und frohes Weihnachten.
Je nach Laune. LG
Wie immer perfekt dargestellt. Danke! Was kann man als Ersatz für Rotwein nehmen?
Roten Traubensaft zum Beispiel. Habe ich mal probiert, funktioniert wunderbar!
@@nautilushh Danke!
Habe diese Video grade erst entdeckt und muss sagen: der Renner ist es nicht. Vielleicht bin ich von Calles privaten Videos verwöhnt, aber ich finde es immer schön zu hören, was passiert und in Echtzeit zu sehen, was passiert. Ist aber nur meine Meinung :)
Ansonsten, wie von Calle gewohnt, idiotensicher erklärt. Bei ihm würde ich gern mal live einen Grundkurs in Sachen Saucen machen, obwohl mir immer gesagt wird, meine Saucen sind super :)
Tolle Erklärung, aber ein Hauch zu viele Zeitlupen ;)
Wiiiiiiiiirrrrrr arrrrrrrbbbbbbeeeeeiiiiiten draaaaaaaan. Smile. LG aus der La Cocina
Wo ist den Kamerafrau Carmen? Wieder mal alles super erklärt, danke Calle für das Rezept.
Dieses ist ein komplett anderer Kanal. LG aus der La Cocina
@@LaCocinaKochschulen Ich persönlich finde eure Kombi Calle&Carmen einfach super sympathisch. Daher die Frage. Freue mich auf jedes Video. Viele Grüße aus dem Allgäu
ich habe die Soße hinbekommen, nun meine Frage. kann ich das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren und das alles mit der Soße?
Hallo, danke für das video ! Welchen Sud meinst du ? Soll ich das Fett von der Gans auffangen und in die soße geben ? Alles oder wie viel ? LG jennifer
Liebe Jennifer. Mach lieber nicht soviel Gänsefett in die Soße. Diese könnte sich sonst trennen. Und als Fond habe ich die Gänsebrühe genommen. LG
Tolles Intro :)
Dankeschön. Freut und sehr. LG aus der La Cocina
Hallo Calle :) kann ich diese Soße dann auch im Ofen, in einem Gefäß unter die Gans stellen, sodass noch der Saft der aus der Gans austritt, in die Soße aufgefangen wird?
Die Soße wäre dann komplett verkocht. Besser: Fang den Bratensaft auf und schütte ihn in den Topf zur Soße. Dann noch einmal mit dem Pürierstab aufmixen, nachwürzen- fertig.
Sieht mega aus. Kann mir jemand einen guten Wein empfehlen, den ich dazufüge? Kenne mich null damit aus
Eigentlich kannst Du nicht viel falsch machen. Nur trocken sollte er sein. LG aus der La Cocina
@@LaCocinaKochschulen vielen Dank für die Antwort. Verfliegt denn der Alkohol (Kinder essen mit) oder soll ich gleich zu Alkoholfrei oder Traubensaft greifen?
Was wenn ich keinen Wein benutzen möchte? Wasser? Danke Dir .
Kann man das auch im Gusseisentopf machen? Ich meine wegen dem Tomatenmark und Wein
Natürlich. Sogar sehr gut. LG
War das bei 3:57 etwa ein üstrabus im Hintergrund? Wenn ja , dann weiß ich wo ihr seid 😊😊
Du bist sehr 👍 👍 👍 👍 👍 👍
Rockabilly, danke für die Daumen hoch ich freue mich sehr
@@LaCocinaKochschulen das freut mich
Top
Dankeschön Lars.
Super Soße!! Kann man die fertige Soße kalt stellen und am nächsten Tag wieder erwärmen oder ändert sich dann die Bindung?
Lieber Michael das kann man auf jeden Fall machen die hält sogar mehrere Tage wenn man sie dann wieder heiß macht es ja wieder perfekt viel Spaß
Mir persönlich wäre die Soße so zu dick. Ich würde wesentlich weniger Mehl nehmen. Aber das ist ja Geschmacksache. Trotzdem top Video!
Ich möchte zur Gans eine Weißwein-Sahne-Soße machen... ich hab zwar schon ne Isee wie ich die machen werde ...aber könntets du dafür auch ein Video machen ?
Lieber Matze. Wir nehmen die Idee gerne mit auf. LG aus der La Cocina
Hallo Calle, gibts Deinen Kanal nicht mehr? Du bist Spitze 👍👏
Liebe Brigitte, klar gibt es meinen Kanal noch Kalle kocht ich koche aber auch für die la Cucina Kochschule wo ist der Küchenchef bin am besten du guckst beide Liebe Grüße Kalle
Ja gute sosse muss ja sein 🤷♀️👌👍😉💖
Moni, so sieht es nämlich aus. LG aus der La Cocina
Meinen Sohn (wenn ich einen hätte) würd ich zur Kochlehre bei Calle schicken! Später dann in nen Sternetempel, aber erstmal zu Calle. DANKE für so viel Handwerks-Wissen in den letzten Jahren! Auch wenn mir die Rezepte manchmal zu rustikal sind - ich kenne keinen Kochlehrer, der so klar und präzise spricht und die Grundlagen vermittelt.
Das freut uns sehr. LG aus der La Cocina
Braune Soße...
Lieblingssoße von Bernd Höcke.
Was nehme ich für Knochen, wenn ich Entenbrust machen möchte?
Jeder Geflügelknochen ist möglich. LG aus der La Cocina
Vielen Dank für die Antwort, dann weiß ich jetzt Bescheid, habe so eine Sauce nämlich noch nie gemacht. Aber sie sieht so super lecker aus, dass ich es unbedingt nachmachen muss 😊
Eure Videos sind echt super 👍
Liebe Grüße
Kann ich an dieses Rezept auch Beifuß geben oder passt das nicht dazu ? Liebe Grüße
Ich habe das Rezept ausprobiert und Beifuß passt gut dazu
Liebe Beerenhunger ( schöner Name ), Beifuss ist tatsächlich das perfekte Gewürz für alle Enten- und Gänsegerichte. LG Calle aus der La Cocina Kochschule
Kann ich die Soße einfrieren?
Ja kann man. LG
Super erklärt, das teste ich gerne selbst einmal. 👍🏼
Ein Frage zum abbinden der Soße mit der Mehlschwitze hätte ich noch an dich:
Kann man das Verhältnis Butter/Mehl bei einem Liter Flüssigkeit einfach skalieren im Dreisatz? Oder gibt es eine Art Merkregel für das Abbinden von Soßen?
Ja einfach hochrechnen. Im Zweifel immer etwas weniger Mehl. Zurück geht schwer. LG
@@LaCocinaKochschulen
Herzlichen Dank und bekömmliche Feiertage wünsche ich👌🏼
Schade das der Rezept-Link nicht funktioniert!?
Hey leider hat sich da ein Fehler eingeschlichen. Hier der richtige Link: lacocina.de/videos-rezepte/
Oh, das La Cocina ist nur wenige hundert Meter von mir entfernt ich habe Calle sogar davor schon mal stehen sehen. Ist das jetzt ein zweiter offizieller Kanal oder ist das eine Küche mit abwechselnden Köchen?
Bitte erzähl niemandem, dass Du mich hast stehen gesehen. Ich arbeite doch Tag und Nacht 😎
Tatsächlich ist das hier der Kanal der La Cocina Kochschulen. Und hier bin ich gerne Küchenchef. Callekocht ist mein privater Kanal. LG Calle
War leider totaler Reinfall mit 3 EL Tomatenmark. Lieber weniger benutzen sonst schmeckt es nach Tomatensoße 😅😅
Aber lag nicht an eurem Rezept, trotzdem vielen Dank für eure Mühe ❤️
Rabina lieben Dank für Deinen netten Kommentar. Jeder lernt immer noch dazu beim Kochen.
Habe ich etwas nicht mitbekommen??!! CALLEkocht sympathisch, immer euphorisch zu seinen Gerichten, treibt die Menschen an zu kochen....und jetzt der Klon, mechanisiert, in dieser komischen roten Kluft....CALLE wo bist DU und wo ist Carmen??? La Cocina ist die Küche und das war zu einem großen Teil CALLEkocht und nicht Rotkäppchen....
Lieber Michael. Mache Dir keine Gedanken. Callekocht unser Kanal bleibt so wir er ist. Hier bist Du auf dem TH-cam Kanal der La Cocina Kochschulen. Und hier bin ich Küchenchef in Hamburg und gemeinsam mit unseren Kollegen zeigen wir hier in einem anderen Rahmen unsere Rezepte. LG Calle
Verrat! Oder hab ich was verpennt? Allerdings tippe ich eher auf YT...
Dennoch mal wieder typisch Calle:
Wir nehmen einen KLEINEN Schluck Öl- Achtung Geräusch der Ölflasche: Gluck-Gluck-Gluck-Gluck. :-)
Aber im ernst: Wer ne Sauce nach der Erklärung nicht selber hinkriegt, der muss von Fertigsoßen oder Tüten leben! Inclusive der Chemie dazu.
Grüße der olle Bodenpflüger
Wie das Intro angefangen hat hab ich mich voll erschrocken 😂
Pauli, ja wir haben wirklich Temperament. LG
Angesetzt und fertig gekocht und es war der oberknaller!!!!!!
So soll es sein. LG
Sooo, jetzt habe ich mich getraut und eine Probe Gans gemacht. Zuerst gekocht, gefüllt, gebräunt, Knochen entnommen. Alles toll. Jetzt reduziere ich gerade die Soße, tollen Rotwein und die leicht gezalzene Brühe von der Gans. Jetzt hatte mich der Ehrgeiz gepackt und ich wollte eine Demi Glace herstellen. Oh...Schock...viel zu salzig...was jetzt? Soße kocht jetzt etwa 4 Stunden. Kann also nur noch mit Wasser auffüllen? Das Salz geht ja nun nicht mehr raus. ...weinen 😢.
Das ist ja wirklich super ärgerlich. Hoffentlich hast du es wieder hinbekommen. LG aus der La Cocina
Hallo Calle wo ist Carmen.
Genau so gehts. Nur haben die Alten das dann nochmal 4-6 Stunden köcheln lassen 🥰
Wieso die Alten. Das sollte jeder machen. LG aus der La Cocina
Das sieht immer so leicht aus. Ich bin froh wenn hinterher nicht die Feuerwehr um einlass bittet.
Lieber René probier es doch mal aus damit die Feuerwehr nicht kommt stellst du dich die ganze Zeit daneben und genießt den Küchenwein😜
Sieht super aus! Abo lass ich dir gleich auch noch da! Grüsse #TinusBBQ
Herzlichen Dank. Ganz lieb von Dir
War das nicht immer Calle kocht ?
Nein war es noch nie. Du schaust gerade den Kanal der La Cocina. Calle hat seinen eigenen Kanal "Callekocht". Hier bei uns ist er der Küchenchef in Hamburg. LG
Was ist mit kalle kocht?🥲🥲🥲
Lieber Titan. Du meinst sicher unseren Kanal Callekocht. Der wächst und ist weiter aktiv. Hier findest Du mich als Küchenchef auf dem TH-cam Kanal der La Cocina Kochschulen
❤
ich mag deine Rezepte echt gerne und deine Jus ist mega, aber zu ner Gans gehört denke ich ne helle Sauce ohne Tomatenmark. Ich lösche das mit Bier ab, passt besser zu ner Gans, nehm immer aus den Fond aus dem Braten selbst. einkochen nur nur mit kalter Butter abbinden.
👍
Danke danke viel Spaß beim nachkommen
Hey Calle bist du vom Fach also gelernt?
Hallo Nie wieder Pegida,
Ja, Calle hat eine klassische Berufsausbildung als Koch und sogar Küchenmeister und ist schon seit über 40 Jahren berufstätig.
LG
Calle, wo ist denn Carmen? Müssen wir Schlimmes befürchten?
Carmen geht es prima. Und bitte keine Sorge. Du findest uns Beide nach wie vor auf unserem eigenen Kanal Callekocht! Hier bin ich der Küchenchef der La Cocina