Un classique de la pâtisserie, le Paris-Brest | Yann Couvreur
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- เผยแพร่เมื่อ 5 มิ.ย. 2024
- On se retrouve aujourd'hui avec un autre classique de la pâtisserie française, le Paris-Brest. Je vais vous donner toutes les clés afin de concevoir les différents éléments qui le composent avec entre autres une délicieuse nougatine de noisettes, une pâte de noisettes légèrement salée et évidemment, la fameuse crème Paris-Brest.
Même si sa conception n'est pas une mince affaire, je suis sûr que ce classique de la pâtisserie va vous séduire. À vos fourneaux 🦊
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👨🍳 Ma recette de pâte à choux : • Comment réaliser une p...
Liste des ingrédients :
Pâte à choux :
Lait 70g
Eau 70g
Beurre 32g
Huile de pépins de raisin 32g
Sel 2g
Farine 55 84g
Œufs liquides 112g
Le craquelin :
Beurre 40g
Cassonnade 50g
Farine 55 50g
Pâte de noisette :
Noisettes du Piémont avec peaux 500g
Fleur de sel 3g
Crème pâtissière :
Lait 447g
Jaune 107g
Sucre 89g
Maïzena 12g
Farine 21g
Beurre 76g
Masse gélatine 48g
Crème au beurre :
Lait 32g
Sucre 32g
Jaune 26g
Beurre 136g
Eau 13g
Sucre 39g
Blanc 21g
Crème noisette :
Crème pâtissière 729g
Praliné 209g
Crème au beurre 262g
Fruits secs caramélisés :
Noisettes hachées 150g
Eau 130g
Sucre 150g
Décor :
Sucre glace
Noisettes entières avec peaux 200g
00:00 : Introduction
00:41 : Pochage de la pâte à choux
01:05 : Préparation du craquelin
03:05 : Préparation de la crème
04:50 : Préparation de la crème noisette
05:34 : Préparation de la crème au beurre
06:59 : Préparation de la meringue suisse
08:10 : Incorporation des crèmes
09:03 : Préparation de la nougatine
10:24 : Montage et finition
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#pâtisserie #parisbrest #craquelin - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[UNCUT]"เศรษฐา" โดนบีบให้ลาออก เผยดีลลับ "ทักษิณ" ต้องต่อโปร ไม่งั้นเจอจุดจบ! I คนดังนั่งเคลียร์](http://i.ytimg.com/vi/XlH3k81dxmE/mqdefault.jpg)
c'est un truc de ouf ce paris brest.... j'ai été dégouté du métier alors que j'ai un diplôme dedans, je suis parti vers d'autres horizons... mais grâce à toi... j'ai envie de me relancer dans la pâtisserie... Merci pour tout ce que tu partages... de rendre accessible tes recettes pour nous pauvres moldus! Bisous du Finistère !
Le professionnalisme est LÀ.
MERCI Chef, j'aurais appris la technique de la nougatine avec votre vidéo.
J'aime beaucoup le côté instructif de vos réalisations, on en a plein les yeux.
Merci encore 👍🏻🤩😋🧁.
Merci chef de nous partager vos recettes et vos astuces 😍🙏
Ça a l’air tellement simple quand on vous regarde Chef 😊
Merci pour le partage ! 🙏🏼
Merci infiniment pour cette vidéo !
La technique pour les noisettes caramélisées est absolument géniale.
Bonsoir Chef, tout simplement magnifique 🤩, et très bonnes explications merci 🙏
Bonjour, c'est vraiment topissime avec vos explications!
Merci infiniment pour ce beau partage.
Bonjour chef merci pour le partage c'est magnifique bravo
Cette recette est tellement dure mais sincèrement les explications sont tellement bien réalisées pour qqun qui s'y connaît un peu en pâtisserie. Un vrai bijou je la garde précieusement ❤
Oh la la🤤🤤 merci beaucoup au chef pour cette recette sublime 😍 merci beaucoup de partager votre savoir-faire 🙏👍👍.
Mais quelle belle video! C'est clair, esthétisant. autant ait niveau de la pâtisserie que de la réalisation video. C'est la première fois que ça me donne à ce point envie de le refaire.
🙏 magnifique recette
Bravo chef
T es vraiment un grand MAESTRO
Bravo chef 👏👏
merci pour ses bons conseils chef
Super merci Chef pour cette vidéo de tres grande qualité 😊👍 Hate de venir déguster vos pâtisseries sur Paris!
Vous expliquez très bien, vous êtes un grand chef
Incroyable 😍
Oh lala 😋 bravo chef 👏 ce paris brest est tout simplement une tuerie !
Ça à l'air délicieux 😋
Спасибо огромное за рецепт теста! Оно великолепно! Я ещё не пробовала делать крем, но тесто я уже испекла! Самое вкусное тесто, которое я готовила! Я перепробовала много разных рецептов, но они не могут сравниться с Вашим рецептом! Точное количество яиц, не нужно определять визуально готово тесто или нет, не нужно часами выпекать, меняя температуру и наблюдая как тесто поднявшись вдруг опускается в духовке. А вкус выпечки такой, что ему даже не требуется этот сладкий и хрустящий верхний слой, так как он только отвлекает от вкуса самой булочки. И у меня появилась мечта приехать в Париж и попробовать Вашу выпечку
Très bonne vidéo! J'ai beaucoup aimé!
J'espère que d'autres vidéos viendront de suite.
Hello ! Wahouu le Paris-Brest de compet 🤩 il est sublime !
J'adore ton travail, félicitations à toi et merci pour ton partage !
Merci chef tout est limpide ...!!! cette recette est au top..belle maîtrise et pédagogie...ce doit etre excellent,
rien à voir avec les autres recettes...
Supeeer recette magnifique 🤤🤤 .. malgré qu'il ya un peu de travail mais ça mérite ! Merci pour ce partage 🎀🖤
Masterclass de ce monument de YC. Toujours le boss Yann 🎉
Super recette qui est d'ailleurs détaillée dans son livre merci chef la vidéo est un petit plus j'adore
Très jolie ❤
Bsr cela donne trop envie 🤤je vais tester pour Pâques avec des petits oeufs , merci après il faut voir si possible car pas de robot 👏😁👍
Merci chef
Ça donne trop envie !!! Mais ça reste une recette compluquée à réaliser par tout le monde .
Pâtissier c'est un métier ...
Merci!
Magnifique recette gourmande, quelques petites coquilles:
Les 13g d'eau cités dans les ingrédients de la crème au beurre paraissent inutiles car l'on souhaite réaliser une meringue Suisse (bain marie) ici utilisation du Thermomix pour atteindre la température d'un traditionnel bain marie.
On aurait pu les utiliser pour une meringue Italienne…
Il est indiqué concernant la "Crème noisette" :
Crème pâtissière 729g
Praliné 209g ici lire 209 g de pâte de noisette.
Crème au beurre 262g
Dans cette recette on n'utilise pas de praliné mais une pâte de noisette. d'où certainement l'appellation "Crème noisette" et non Mousseline.
Merci à Monsieur Couvreur un très grand chef, moins médiatique que certain de ces collègues, pour le Partage Gratuit alors que certaines Pâtissiers ne délivrent leur "Secret" qu'au travers de Master Class payantes.
Oooh la vache ce doit être EX TRA ORDINAIRE je vais tester merci Monsieur pour toutes ces recettes et les conseils qui les accompagnent 👌
Le plus beau paris-brest
Bravo 🎉
Une super leçon de pâtisserie, vous êtes mon favori, est ce que on pourrait faire la même chose mais avc des noix ?
Magnifique réalisation c'est LE CHEF ah. Merci.
Une tuerie les fruits secs caramélisés
Bonjour à vous, super vidéo comme d’habitude. Peut-on remplacer l’huile de pépin de raisin par une autre huile ?
Merci chef pour cette recette mais je vais plutôt aller dans une de vos boutiques pour le regoûter 😄 il est divin ✨
Bonjour et merci pour cette extraordinaire recette du Paris-Brest 🥰. Ma question peut-on réaliser la crème finie la veille ? Ne risque telle pas de trop durci ?
Je viens de le faire, c’est une tuerie, j’ai jamais mangé un Paris Brest aussi bon !
Au début j’avais un doute avec la pâte de noisette salée, mais en fait avec la crème sucrée et la nougatine aux noisettes, ça équilibre le tout.
D’ailleurs en parlant de la nougatine, ça apporte le croquant qui manque au Paris Brest d’origine, ça sublime le gâteau.
Bravo Chef pour cette leçon de pâtisserie et merci infiniment pour l’avoir partagé.
Bonjour! Pour combine de parts (pour combien de personnes) fut ce Paris Brest svp? Je ne trouve pas l’info peut être pouvez vous m’éclairer. Merci!
8 petits@@zoeboule8310
Bonjour.
Je n’ose pas aller jusqu’au bout de la recette, je trouve cette crème pas très bonne, j’ai fait étape par étape, j’ai l’habitude de faire ce genre de pâtisserie mais j’ai goûter le praliné salé, c’est pas très bon, la crème pâtissière pas trop de goût, meringue c’est une meringue suisse, j’ai goûté le mélange des trois et pas terrible. C’était comment pour vous? Le chef ne répond pas alors je viens vers vous 🙂. Merci d’avance pour votre réponse.
Damn. I really wish this was in a language I understand. (Auto translate is not that helpful)
Looks amazing
Trop envie mais juste batteur électrique et cookeo.
Pas de thermomètre non plus .
Mais vraiment trop envie c est notre gâteau préféré a tous les 4 , le pralin , la nougatine, le praliné on est fan
merci pour cette vidéo! une question, dans la vidéo vous faites meringue swiss avec blanc et sucre, mais pourquoi il y a “eau de 13g” dans la liste des ingrédients? une autre façon de meringue italienne?
😍😍😍😍
Bonjour Chef, merci pour votre recette.
J’ai juste une petite question à quelle moment ajoutez vous l’eau pour la crème au beurre ? Merci pour votre travail !🙏🙏
Effectivement .... Il semble que l'eau soit en trop. Peut-être qu'initialement dans la recette il fallait une meringue italienne (eau + sucre à 120°, le tout coulé sur les blancs et fouetter), et que dans le clip, ils aient opté au final pour une meringue suisse (blancs + sucre à 50-60°, puis fouetter)
Je me disais qu’une meringue suisse normalement se fait au bain marie, peut etre l’eau pour chauffer le bain marie si on a pas de thermomix ? Sinon je vois pas non plus …
J'ai test Tous Les Paris brest de Paris et c'est de loin le meilleur
Bonjour,
Super recette Merci.
C'est une recette pour combien de Personne 4 ? Si on fait juste gros paris-Brest quel diamètre pour la couronne de pâte à Choux ? Merci
Pfff top top
Quel est la cuisson au top chaleur tournante ou autre merci
Ça a l'air délicieux. Combien y a-t-il de calories dans cette pâtisserie ? Combien ça peut coûter en resto ou à l'épicerie ?
Merci chef!
Quelle taille de douille faut il utiliser pour le pochage de la pâte à choux et celui de la crème à Paris Brest?
Merci!
Pour la pâte à choux, c'est une douille unie numéro 12 et pour la crème à Paris-Brest, une douille cannelée S8 🙂
@@yanncouvreur8169 merci beaucoup 🤗
@@yanncouvreur8169 excusez moi chef mais je ne trouve nul pas la douille S8. S'agit il peut être de la douille E8 ou D8? De quelle marque est elle ?
Merci d'avance !
Pas encore de mon niveau. Mais très agréable à regarder 👍
👏👏👏
Bonjour Chef,
Petite question ; vous ne mettez pas du tout de sucre dans votre pâte de noisette ? Ce sont les fruits secs torréfiés et mixés directement ?
Merci !
Bonjour à tous, félicitations pour cette nouvelle aventure pédagogique très généreuse. Je viens de réaliser la recette et les proportions de la meringue suisse à incorporer dans l'émulsion beurre/crème anglaise était beaucoup plus faible que dans la vidéo. Est-ce que les proportions que vous donnez sont pour une meringue suisse à réaliser au bain-marie, ou comme dans votre vidéo (fondre le sucre dans les blancs puis monter en bec d'oiseau au robot muni d'un fouet ?) Grand merci pour votre aide !
Y a pas de meringue suisse !
Tu prépares crème au beurre et crème pâtissière puis tu mélange les 2 !
et à 6:59 y a pas l'étape meringue suisse ?!@@olivierpietrzak8218
Ps: j'aime beaucoup votre travail vos livres sont top,je manque jamais de passer par votre boutique quand je monte sur Paris, surtout pour mon un de mes gâteaux préférais vôtre flan et mon top ,et j'en ai goûter beaucoup de flan😅 mais le votre un mon top 1😍🤗
Merci beaucoup Laila !
@@yanncouvreur8169 Bonsoir, est ce qu'il peut être congelé. j'ai fait cette recette aujourd'hui et ça a été un vrai succès, tout le monde a adorée. Mais j'en ai fait trop. Merci pour cette recette, c'est vraiment le meilleur Paris Brest !
😍😍😍😍😍
👌🏻👌🏻👌🏻😋😋😋
Bonjour Chef, vous indiquez 13 g d’eau pour la crème au beurre... c’est une meringue suisse. Je ne vois pas dans la vidéo où vous utilisez cette eau. Merci pour votre réponse. Isabelle
Si je ne me trompe pas c’est pour la meringue suisse car normalement on n’a pas la machine donc on va la faire au bain marie donc il faut de l’eau mais je ne suis pas sûr.
On peu le trouver en boutique ??
tout est parfait merci pour tout, juste un petit truc : perso j'ai pas la grosse machine qui fait tout et du coup ça me perd dans ce que tu fais
Merhaba,Lütfen Türkçe altyazı rica ediyoruz
Waww
My goddd i need english subtitles😭😭😭
Bonjour ! Est ce que les proportions en commentaires sont les bonnes ? J’ai l’impression que pour la crème au beurre on a vraiment peu de lait
Ce sont bien les bonnes proportions 😉
@@yanncouvreur8169 Merci, je suis dans l'obligation de le refaire, merci chef
@@yanncouvreur8169 bonjour chef. Serait il possible de préciser dans toutes vos recettes svp, le nombre de personnes pour lequel est adaptée la recette ;) ? Merci à vous pour vos partages ! (Dit elle en mangeant votre tarte isatis 😂)
Bonjour! Question, comment faut-il obtenir 48g de masse de gélatine svp?
Si jamais vous avez trouvé la solution je veux car j'ai l'habitude de mettre des feuilles moi donc 🙄🙂 merci beaucoup par avance
Alors je viens de faire le gâteau, et voilà ce que j’ai fait : j’ai cherché sur le net « correspondance masse gélatine » ou quelque chose approchant, j’ai trouvé un site qui explique la valeur de la masse de gélatine et ce que ça donne en feuilles, et pour 48g j’ai trouvé quelque chose comme 7g de feuilles. Les miennes faisaient 2g donc j’en ai mis 3, c’était impeccable.
@@JackDaniels93 merci beaucoup pour le conseil !!! :)
@@kalistalievre quand on a une masse gélatine on divise par 7. (100g de gelatine pour 600g d'eau). On obtient donc 6,85g. à délayer dans 41,15g d'eau. Ou alors il faut 7g de gélatine en feuille, à réhydrater.
@@yamahataz merci
Oh… my …
God… 😱😱😱😱😱
Le meilleur paris Brest du monde
English recipe plz...
J'ai pas capté où va 13 g d'eau dans la crème au beurre ??
le vieux placement pour thermomix on dirais Cyril Gignac
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absurde