ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
หิวข้าวเลยหนูน่ากินมากๆค่ะ
เป็นคนอีสาน แต่ชอบกินแกงใต้มาก โดยเฉพ่าะแกงส้มปาดุกหน่อดอง
ครับ ลองทำดูนะครับ
ดีใจแทนภรรยาพี่บ่าวด้วยครับ ช่างโชคดีเหลือเกิน
ชอบสำเนียงการพูด คนใต้แน่นอนล้าน%😊❤
อั๋ยย๊ะ.. กับข้าวหร่อยๆๆๆน้ะพี้บ๋าววว
น่ากินมากมายค่าพี่บ่าวสุดหล่อค่ะ
คนใต้เราเปิดหน้าให้เห็นด้วยใจถึงๆๆคับสู้กล่องเลยคับ
ขอบคุณมากค่ะ ลองทำครั้งแรกอร่อยมากๆๆ
ปลาสวยมากพี่บ่าว
น่ากินค่ะ
น่ากินมากเลยค่ะ
น่ากินจัง
ความรู้ใหม่ล่าสุดเลยค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะ 🙏🏻❤️🌹
ครับ ลองทำดูนะครับแบบนี้ กินได้สบายใจไม่คาว
สุดยอดเอาเมือกปลาดุกออกง่ายๆ ขอบคุณพี่บ่าวมากๆค่ะ
ขอบคุณพี่บ่าวมากๆครับผม❤❤
ขอบคุณพี่บ่าวน่ากินม๊าก🥰
หรอยๆนิพี่หลวง
ชอบคะ
ไอ่ยาาา… น่ากินแรงนิพี่บาว 👍👍👍
น่ากินจังน้องบ่าวเฮ้อ...
ขอบคุณมากๆคับ ลองทำแลนะ
น่ากินมากพี่บ่าว
❤เยี่ยมครับ
ชอบอาหารทางใต้มากค่ะ หน้าตาน่ากินมากค่ะ ขอบคุณนะคะ
ครับ ชอบคุณมากๆคับ
ชอบเสียงพี่บ่าวคร่า
ขอบคุณมากเลยครับ
สบายจั๋ยอย่างแรง
ขอบคุณค่ะพี่บ่าว
สุดยอดเลยครับ พี่บ่าว
ขอบคุณมากๆครับ
หิวเลยพี่บ่าวว
ขอบคุณมากๆนะครับ จัดว่าเป็นการมาให้กำลังใจมากๆ เลย เพราะช่องยูทูปผมไม่รู้เป็นอะไร ลงคลิป ก็บ่อย แต่ไม่ค่อยมีคนดู ถ้ามีอะไร แนะนำได้นะครับ
ของชอบอีกเมนู ของหร่อยๆ
ขอบคุณมากๆคับ ลองทำดูนะ
น่าอร่อยมากเลยคับพี่บ่าว
คับ ขอบคุณมากๆครับ
ขอ ขอบคุณจ้า
ชอบฟัง สำเนียงตลก555 เราคนหาดใหญ่
น้ำส้มสายชูล้างโลด
แต่ละเมนูน่ากินเพอยากกินคาด😋😋😋😋
ลองทำแลนะ ขอบคุณมากๆน้อง ที่ติดตามรับชม
ใช้เกลือ+น้ำส้มสายชูค่ะหายกลิ่นคาวเหมือกออกหมดแน่นอนค่ะ
พริกแกงส้มซื้อที่ไหนค่ะ บอกหน่อย ชอบมากค่ะ ได้วิธีล้างปลาดุก ขอบคุณค่ะ
ลองดูจากเพจ เอกอร่อย ของพี่เอกชัยครับ
น่าทานจริงๆขอบคุณค่ะ
พริกแกงเอกชัยมีวางขายที่ไหนบ้างคะ
น้องชอบกินแกงส้มกับปลาเค็มทอดค่ะอร่อยมากขอบคุณพี่บ่าวค่ะสำหรับเมนูเด็ดค่ะ
ขอบคุณมากๆเลยครับ
คั่วเผ็ดไก่บ้านที่พี่บาว เอาเผ็ดๆ เหมือนสูตรแลนนั้น
หะ กินแลนกันเห้อ ผมเคยกินตอนวัยรุ่น ข้าวกะร้อน แกงเสร็จกิน เผ็ดออกหู เหงือเหมือนอาบน้ำ
นุ้ยแกงปลาแซลมอนหน่อไม้ดอง
กินมากๆ เลยจ้า
สั่งพริกแกงส้มได้มี่ไหนครับ
ส่งมาทางนี้สักชามคะ😂
ปลานี้้ไม่หร่อย พี่บ่าว ต้องปลา พง กับปลาบอกโด่ น่าหร่อยหิต
ใส่มะขามเปียกแทนมะนาวได้ไหมค่ะ
ได้ค่ะพี่หอมมากค่ะ หรือใส่ทั้งสองเลยเรา ใส่ทั้งมะนาวและมาขามค่ะอร่อยมาก
หน่อไม้ต้องต้มก่อนมั้ยคะ
จะมาแกงกินดูจะอ่รอยไหม
กี่บาทครับก่อนตายผมขอกินจานนี้นะชอบมาก สมุตว่าผมจะถูกประหารผมขอแกงส้มแบบนี้ครับ
ถ้าเป็นปลาไหลลวกแบบนี้่ได้ไหมครับ
ได้ครับ
หน่อไม้ดอง ต้องลวกน้ำทิ้งก่อนม่ายครับ หรือไม่ต้อง
ถ้าเป็นหน่อไม้ที่ไม่เปรี้ยวมาก แค่ล้างน้ำเปล่าก็ได้ครับ ถ้าดองไว้นานแล้ว จะต้มลวกก่อนได้
เครื่องแกงหาฃื้อได้ที่ไหนคะ
ตลาดสด ส่วนใหญ่มีครับ ถ้าออนไลน์ ก็เพจเอกอร่อยครับ
ถ้าดุกเล แกงส้มหรอยครับ
พริกแกงชื้อได้ที่ไหน
พิมคำว่า เอกอร่อย ในเฟส ได้คับ ของพี่เอกชัย
* หน่อไม้ดองแกงส้มสมใจฉันกินทุกวันรสชาติปรารถนาแกงร้อนร้อนไม่เบื่อใส่เนื้อปลามัสยาตัวใหญ่ได้คงดี
❤
บางที่บอกใส่น้ำมะขามเปียก
ขอขอบคุณพี่บ่าวมากให้ความรู้การล้างปลาดุก, ตัวเองไม่กินเพราะคาว, แต่ต่อนี้จะล้างแบบพี่บ่าวแนะนำ, จะนำไปแกงส้มคงจะอร่อยแน่, ให้แนะนำทำหน่อไม้ดองด้วยคะจะได้ลองทำดองเองบ้าง
ครับ ลองทำแบบนี้ดูครับ ได้ผลดีครับ
แกงบ้านเรา หอมไปถึงบ้านเพื่อนแล้ว 55555
555 พี่เอกได้กล่าวไว้ดังนั้น
ตักข้าวรออยู่นะ หรอยแรง
จัดไปคับ หรอย มีเมนูแกงส้ม หัวปลากะพงแบบไม่ใสผักกัน ลองแลคับ
ตำรานี้คิดถึงแม่เขาทำแบบนี้เลยท่านเสียไปนานมาก ขอบคุณพี่บ่าวน๊ะ
บางสำนักบอกใส่มะขามเปียก
น่าหรอยนะครับ
ครับ ขอบคุณครับ ลองทำดู
สำเนียงพูดเหมือนกาโตะ
ลวกตอนเป็นตัวแลพี่บ่าว..มันขูดง่ายพี่น้องเห้อ
คับ พอดีว่าซื้อแบบเป็นชิ้นมาคับ แตว่าเป็นตัวก็เคยทำไว้แล้วคับ ขอบคุณมากๆเลยคับ
แล้วถ้าเราลวกทั้งตัวถึงค่อยมาขูด.มันจะง่ายหวาม้าย😝😝😝😝
ง่ายหวาคับ แตผมซื้อมาเป็นชิ้นเลยต้องทำแบบนี้
@@PeeBaoKitchen ออ
ผมลวกก่อนหั่น ขูดเมือกง่ายกว่าครับ
น่าหร่อยหลาวปีบ่าว
ปลากด ม้ายก้อ ดุกเล หรอยยนิ หลวง เณร น้อง
ขอบคุณคับ
ปลาดุกแกงเหลืองกับหน่อไม้ดองเข้ากันมากๆเลยกินกับปลาเค็มแดดเดียวอร่อยมากๆ
ครับ ขอบคุณมากๆเลยครับ
ได้หมดครับ
ไม่ว่าปลาอะไรค่ะถ้าเราล้างใส่ตะแกลงเขย่าๆให้หรายๆครั้งล้างให้หมดสีเลือดไม่ว่าปลาอะไรๆก็จะไม่มีกลิ่นคาวค่ะจะสะอาดเลยละล้างมากๆอย่าเสียดายน้ำ👍
ขอบคุณครับ สำหรับวิธีล้างปลาที่บอกมา
ล้างนานๆเนื้อช้ำ เนื้อดูุดน้ำเปล่าเข้าไปเยอะทำให้เนื้อปลาจืดครับ ต้องพยายามเอาเลือดปลาออกไปโดยไม่ละลายน้ำในเนื้อปลาที่หอมหวานออกไปด้วยครับ สิ่งที่ทำให้คาวหลักๆคือเมือกปลา และเลือดกับน้ำในเส้นของตัวปลาที่ออกมาผสมกับน้ำแล้วไม่สุกทันทีเพราะดันไปผสมกับน้ำที่ไม่ร้อนครับ ถ้าเนื้อปลาดูดน้ำเยอะไปคงต้องหั่นบั้งโตๆเพื่อป้องกันเนื้อปลาจืดง่ายครับ ล้างไม่ดี มีของเหลวเย็นๆอยู่ด้านนอกเยอะ ลงไปไม่สุกทันทีก็คาวเลยครับ ล้างแล้วซับน้ำออกผึ่งหรืออบลมร้อนให้แห้งก่อนจะลดคาวได้เยอะครับ ล้างลงน้ำส้มสายชูหรือเกลือ ล้างหมักด้วยสะเด็ดแห้ง ลงแป้งมันคลุกสักยี่สิบนาทีก็ช่วยได้ครับ พวกแป้งต่างๆใช้ดูุดซับน้ำออกจากเนื้อได้ค่อนข้างดี แล้วล้างน้ำสะอาดเอาแป้งมันออก แล้วสะเด็ดน้ำอีกรอบครับ เราแกงปลาล้างดีแล้ว ถ้าใส่แบบน้ำไม่เดือดก็คาว ก็ต้องรอก่อนหรือลงเยอะเกิน รวดเดียวเต็มจนน้ำไม่ร้อนอันนี้ก็คาว ถ้าเนื้อเยอะต้องรอเดือดแล้วทยอยเติมลงไปแบ่งสักสองสามรอบครับใส่แล้วคนไปมาเท่ากับกระตุ้นของเหลวในเส้นเลือดปลาออกมาด้านนอกเร็วๆแล้วสุกไม่ทัน ก็คาวอีกครับเทคนิคการลงเนื้อและไม่คนน้ำ สามารถเทียบดูได้จากวิธีทำน้ำซุป เขาใช้กระดูกล้างสะอาดผึ่งแห้ง ตั้งน้ำอุณหภูมิห้องแล้วค่อยๆหย่อนกระดูกลงไปเบาๆ ให้น้ำกระเพื่อมน้อยที่สุดแล้วติดไฟอ่อนทีหลังก็ยังได้ครับ ที่สำคัญคือคนให้น้อยที่สุด ถ้าจำเป็นต้องรบกวนหม้อซุปเช่นลงผักเกิน ต้องคนตักออกก็รอให้ผิวกระดูกหรือเนื้อด้านนอกสุกทั่วรอบด้านก่อนครับ หรือถ้าติดไฟแรงเดือดรอลงเนื้อตั้งแต่ต้นก็ไม่คาวเช่นกันครับ แต่เนื้อจะแข็งกระด้างไม่ความนุ่มครับถ้ามีเวลาเคี่ยวน้ำแกงด้วยไฟอ่อนนานหน่อยจะดีมาก เน้นไฟอ่อนเป็นหลักเลยครับ ตอนจะใส่ผักใส่ปลาค่อยแร่งไฟเดือดรอใว้ก่อนสักสิบยี่สิบวินาทีครับ ถ้าแกงปลาให้เนื้อปลานุ่ม เมื่อลงปลาหมดผิวนอกเริ่มสุกแล้วก็เบาไฟทันทีอย่าให้น้ำเดือดนาน ทิ้งใว้แบบนั้นอาจจะสักสี่ห้านาที รอนานแค่ไหนแล้วแต่ขนาดบ้องปลานะครับ ไม่แตะต้องหม้อแกงเลยครับกะพอสุกทั่วครับ ความร้อนจากน้ำด้านนอกจะค่อยๆทำให้เนื้อปลาค่อยๆระอุสุกไปเอง แล้วเนื้อไม่แข็งครับ พอสุกแล้วเพิ่มไฟให้เดือดอีกรอบสั้นๆสิบยี่สิบวินาทีเอาชัวร์และไล่กลิ่น มะนาวน้ำปลาพริกขี้หนูสดทุบสักเม็ดเอากลิ่น ก็ปิดไฟได้เลยครับ
ชอบกินแกงเหลืองมากเลยคะขอบคุณวิธีทำคะ
ครับ ลองทำดูครับ
พี่บ่าวสอนทำผัดเผ็ดปลาดุกแบบทางใต้ให้ดูด้วยค่ะ
ความรุ้ใหม่จะลองดูค่ะคิดว่าน่าจะเห็นผล
พี่บ่าวทำมัยไม่ลวกทั้งตัวก่อนมาหั่นเป็นท่อนคัฟดูจะง่ายกว่าเยอะ
หน่อไม้ดองแกงส้มสูตรนี้ผมชอบที่สุดสำหรับข้าวแกงปักษ์ใต้
เอาเกลือล้างค่ะเมือกออกหมดช่วยดับคาวด้วย
ใส่แต่น้ำมะนาวไม่ต้องใส่น้ำมะขามเปียกใช่ไหมคะพี่บ่าว
@@นรินทร์ทิพย์อิศรกุล จะใส่น้ำมะขามด้วยก็ได้ครับ
@@PeeBaoKitchen ขอบคุณค่ะ เคยเอาสูตรทำหมูแดงในกระทะทำข้าวหมูแดง ดีมากเลยค่ะหมูแดงฉ่ำน่าทานค่ะ
หิวข้าวเลยหนูน่ากินมากๆค่ะ
เป็นคนอีสาน แต่ชอบกินแกงใต้มาก โดยเฉพ่าะแกงส้มปาดุกหน่อดอง
ครับ ลองทำดูนะครับ
ดีใจแทนภรรยาพี่บ่าวด้วยครับ ช่างโชคดีเหลือเกิน
ชอบสำเนียงการพูด คนใต้แน่นอนล้าน%😊❤
อั๋ยย๊ะ.. กับข้าวหร่อยๆๆๆน้ะพี้บ๋าววว
น่ากินมากมายค่าพี่บ่าวสุดหล่อค่ะ
คนใต้เราเปิดหน้าให้เห็นด้วย
ใจถึงๆๆคับสู้กล่องเลยคับ
ขอบคุณมากค่ะ ลองทำครั้งแรกอร่อยมากๆๆ
ปลาสวยมากพี่บ่าว
น่ากินค่ะ
น่ากินมากเลยค่ะ
น่ากินจัง
ความรู้ใหม่ล่าสุดเลยค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะ 🙏🏻❤️🌹
ครับ ลองทำดูนะครับแบบนี้ กินได้สบายใจไม่คาว
สุดยอดเอาเมือกปลาดุกออกง่ายๆ ขอบคุณพี่บ่าวมากๆค่ะ
ขอบคุณพี่บ่าวมากๆครับผม❤❤
ขอบคุณพี่บ่าวน่ากินม๊าก🥰
หรอยๆนิพี่หลวง
ชอบคะ
ไอ่ยาาา… น่ากินแรงนิพี่บาว 👍👍👍
น่ากินจังน้องบ่าวเฮ้อ...
ขอบคุณมากๆคับ ลองทำแลนะ
น่ากินมากพี่บ่าว
❤เยี่ยมครับ
ชอบอาหารทางใต้มากค่ะ หน้าตาน่ากินมากค่ะ ขอบคุณนะคะ
ครับ ชอบคุณมากๆคับ
ชอบเสียงพี่บ่าวคร่า
ขอบคุณมากเลยครับ
สบายจั๋ยอย่างแรง
ขอบคุณค่ะพี่บ่าว
สุดยอดเลยครับ พี่บ่าว
ขอบคุณมากๆครับ
หิวเลยพี่บ่าวว
ขอบคุณมากๆนะครับ จัดว่าเป็นการมาให้กำลังใจมากๆ เลย เพราะช่องยูทูปผมไม่รู้เป็นอะไร ลงคลิป ก็บ่อย แต่ไม่ค่อยมีคนดู ถ้ามีอะไร แนะนำได้นะครับ
ของชอบอีกเมนู ของหร่อยๆ
ขอบคุณมากๆคับ ลองทำดูนะ
น่าอร่อยมากเลยคับพี่บ่าว
คับ ขอบคุณมากๆครับ
ขอ ขอบคุณจ้า
ชอบฟัง สำเนียง
ตลก555 เราคนหาดใหญ่
น้ำส้มสายชูล้างโลด
แต่ละเมนูน่ากินเพอยากกินคาด😋😋😋😋
ลองทำแลนะ ขอบคุณมากๆน้อง ที่ติดตามรับชม
ใช้เกลือ+น้ำส้มสายชูค่ะหายกลิ่นคาวเหมือกออกหมดแน่นอนค่ะ
พริกแกงส้มซื้อที่ไหนค่ะ บอกหน่อย ชอบมากค่ะ ได้วิธีล้างปลาดุก ขอบคุณค่ะ
ลองดูจากเพจ เอกอร่อย ของพี่เอกชัยครับ
น่าทานจริงๆขอบคุณค่ะ
พริกแกงเอกชัยมีวางขายที่ไหนบ้างคะ
น้องชอบกินแกงส้มกับปลาเค็มทอดค่ะอร่อยมากขอบคุณพี่บ่าวค่ะสำหรับเมนูเด็ดค่ะ
ขอบคุณมากๆเลยครับ
คั่วเผ็ดไก่บ้านที่พี่บาว เอาเผ็ดๆ เหมือนสูตรแลนนั้น
หะ กินแลนกันเห้อ ผมเคยกินตอนวัยรุ่น ข้าวกะร้อน แกงเสร็จกิน เผ็ดออกหู เหงือเหมือนอาบน้ำ
นุ้ยแกงปลาแซลมอนหน่อไม้ดอง
กินมากๆ เลยจ้า
สั่งพริกแกงส้มได้มี่ไหนครับ
ส่งมาทางนี้สักชามคะ😂
ปลานี้้ไม่หร่อย พี่บ่าว ต้องปลา พง กับปลาบอกโด่ น่าหร่อยหิต
ใส่มะขามเปียกแทนมะนาวได้ไหมค่ะ
ได้ค่ะพี่หอมมากค่ะ หรือใส่ทั้งสองเลยเรา ใส่ทั้งมะนาวและมาขามค่ะอร่อยมาก
หน่อไม้ต้องต้มก่อนมั้ยคะ
จะมาแกงกินดูจะอ่รอยไหม
กี่บาทครับ
ก่อนตายผมขอกินจานนี้นะ
ชอบมาก สมุตว่าผมจะถูกประหารผมขอแกงส้มแบบนี้ครับ
ถ้าเป็นปลาไหลลวกแบบนี้่ได้ไหมครับ
ได้ครับ
หน่อไม้ดอง ต้องลวกน้ำทิ้งก่อนม่ายครับ หรือไม่ต้อง
ถ้าเป็นหน่อไม้ที่ไม่เปรี้ยวมาก แค่ล้างน้ำเปล่าก็ได้ครับ ถ้าดองไว้นานแล้ว จะต้มลวกก่อนได้
เครื่องแกงหาฃื้อได้ที่ไหนคะ
ตลาดสด ส่วนใหญ่มีครับ ถ้าออนไลน์ ก็เพจเอกอร่อยครับ
ถ้าดุกเล แกงส้มหรอยครับ
พริกแกงชื้อได้ที่ไหน
พิมคำว่า เอกอร่อย ในเฟส ได้คับ ของพี่เอกชัย
* หน่อไม้ดองแกงส้มสมใจฉัน
กินทุกวันรสชาติปรารถนา
แกงร้อนร้อนไม่เบื่อใส่เนื้อปลา
มัสยาตัวใหญ่ได้คงดี
❤
บางที่บอกใส่น้ำมะขามเปียก
ขอขอบคุณพี่บ่าวมากให้ความรู้การล้างปลาดุก, ตัวเองไม่กินเพราะคาว, แต่ต่อนี้จะล้างแบบพี่บ่าวแนะนำ, จะนำไปแกงส้มคงจะอร่อยแน่, ให้แนะนำทำหน่อไม้ดองด้วยคะจะได้ลองทำดองเองบ้าง
ครับ ลองทำแบบนี้ดูครับ ได้ผลดีครับ
แกงบ้านเรา หอมไปถึงบ้านเพื่อนแล้ว 55555
555 พี่เอกได้กล่าวไว้ดังนั้น
ตักข้าวรออยู่นะ หรอยแรง
จัดไปคับ หรอย มีเมนูแกงส้ม หัวปลากะพงแบบไม่ใสผักกัน ลองแลคับ
ตำรานี้คิดถึงแม่เขาทำแบบนี้เลยท่านเสียไปนานมาก ขอบคุณพี่บ่าวน๊ะ
บางสำนักบอกใส่มะขามเปียก
น่าหรอยนะครับ
ครับ ขอบคุณครับ ลองทำดู
สำเนียงพูดเหมือนกาโตะ
ลวกตอนเป็นตัวแลพี่บ่าว..มันขูดง่ายพี่น้องเห้อ
คับ พอดีว่าซื้อแบบเป็นชิ้นมาคับ แตว่าเป็นตัวก็เคยทำไว้แล้วคับ ขอบคุณมากๆเลยคับ
แล้วถ้าเราลวกทั้งตัวถึงค่อยมาขูด.มันจะง่ายหวาม้าย
😝😝😝😝
ง่ายหวาคับ แตผมซื้อมาเป็นชิ้นเลยต้องทำแบบนี้
@@PeeBaoKitchen ออ
ผมลวกก่อนหั่น ขูดเมือกง่ายกว่าครับ
น่าหร่อยหลาวปีบ่าว
ปลากด ม้ายก้อ ดุกเล หรอยยนิ หลวง เณร น้อง
ขอบคุณคับ
บางที่บอกใส่น้ำมะขามเปียก
ปลาดุกแกงเหลืองกับหน่อไม้ดองเข้ากันมากๆเลยกินกับปลาเค็มแดดเดียวอร่อยมากๆ
ครับ ขอบคุณมากๆเลยครับ
บางสำนักบอกใส่มะขามเปียก
ได้หมดครับ
ไม่ว่าปลาอะไรค่ะถ้าเราล้างใส่ตะแกลงเขย่าๆให้หรายๆครั้งล้างให้หมดสีเลือดไม่ว่าปลาอะไรๆก็จะไม่มีกลิ่นคาวค่ะจะสะอาดเลยละล้างมากๆอย่าเสียดายน้ำ👍
ขอบคุณครับ สำหรับวิธีล้างปลาที่บอกมา
ล้างนานๆเนื้อช้ำ เนื้อดูุดน้ำเปล่าเข้าไปเยอะทำให้เนื้อปลาจืดครับ ต้องพยายามเอาเลือดปลาออกไปโดยไม่ละลายน้ำในเนื้อปลาที่หอมหวานออกไปด้วยครับ สิ่งที่ทำให้คาวหลักๆคือเมือกปลา และเลือดกับน้ำในเส้นของตัวปลาที่ออกมาผสมกับน้ำแล้วไม่สุกทันทีเพราะดันไปผสมกับน้ำที่ไม่ร้อนครับ ถ้าเนื้อปลาดูดน้ำเยอะไปคงต้องหั่นบั้งโตๆเพื่อป้องกันเนื้อปลาจืดง่ายครับ
ล้างไม่ดี มีของเหลวเย็นๆอยู่ด้านนอกเยอะ ลงไปไม่สุกทันทีก็คาวเลยครับ ล้างแล้วซับน้ำออกผึ่งหรืออบลมร้อนให้แห้งก่อนจะลดคาวได้เยอะครับ ล้างลงน้ำส้มสายชูหรือเกลือ ล้างหมักด้วยสะเด็ดแห้ง ลงแป้งมันคลุกสักยี่สิบนาทีก็ช่วยได้ครับ พวกแป้งต่างๆใช้ดูุดซับน้ำออกจากเนื้อได้ค่อนข้างดี แล้วล้างน้ำสะอาดเอาแป้งมันออก แล้วสะเด็ดน้ำอีกรอบครับ
เราแกงปลาล้างดีแล้ว ถ้าใส่แบบน้ำไม่เดือดก็คาว ก็ต้องรอก่อน
หรือลงเยอะเกิน รวดเดียวเต็มจนน้ำไม่ร้อนอันนี้ก็คาว ถ้าเนื้อเยอะต้องรอเดือดแล้วทยอยเติมลงไปแบ่งสักสองสามรอบครับ
ใส่แล้วคนไปมาเท่ากับกระตุ้นของเหลวในเส้นเลือดปลาออกมาด้านนอกเร็วๆแล้วสุกไม่ทัน ก็คาวอีกครับ
เทคนิคการลงเนื้อและไม่คนน้ำ สามารถเทียบดูได้จากวิธีทำน้ำซุป เขาใช้กระดูกล้างสะอาดผึ่งแห้ง ตั้งน้ำอุณหภูมิห้องแล้วค่อยๆหย่อนกระดูกลงไปเบาๆ ให้น้ำกระเพื่อมน้อยที่สุดแล้วติดไฟอ่อนทีหลังก็ยังได้ครับ ที่สำคัญคือคนให้น้อยที่สุด ถ้าจำเป็นต้องรบกวนหม้อซุปเช่นลงผักเกิน ต้องคนตักออกก็รอให้ผิวกระดูกหรือเนื้อด้านนอกสุกทั่วรอบด้านก่อนครับ หรือถ้าติดไฟแรงเดือดรอลงเนื้อตั้งแต่ต้นก็ไม่คาวเช่นกันครับ แต่เนื้อจะแข็งกระด้างไม่ความนุ่มครับ
ถ้ามีเวลาเคี่ยวน้ำแกงด้วยไฟอ่อนนานหน่อยจะดีมาก เน้นไฟอ่อนเป็นหลักเลยครับ ตอนจะใส่ผักใส่ปลาค่อยแร่งไฟเดือดรอใว้ก่อนสักสิบยี่สิบวินาทีครับ
ถ้าแกงปลาให้เนื้อปลานุ่ม เมื่อลงปลาหมดผิวนอกเริ่มสุกแล้วก็เบาไฟทันทีอย่าให้น้ำเดือดนาน ทิ้งใว้แบบนั้นอาจจะสักสี่ห้านาที รอนานแค่ไหนแล้วแต่ขนาดบ้องปลานะครับ ไม่แตะต้องหม้อแกงเลยครับกะพอสุกทั่วครับ ความร้อนจากน้ำด้านนอกจะค่อยๆทำให้เนื้อปลาค่อยๆระอุสุกไปเอง แล้วเนื้อไม่แข็งครับ พอสุกแล้วเพิ่มไฟให้เดือดอีกรอบสั้นๆสิบยี่สิบวินาทีเอาชัวร์และไล่กลิ่น มะนาวน้ำปลาพริกขี้หนูสดทุบสักเม็ดเอากลิ่น ก็ปิดไฟได้เลยครับ
บางที่บอกใส่น้ำมะขามเปียก
บางที่บอกใส่น้ำมะขามเปียก
ชอบกินแกงเหลืองมากเลยคะขอบคุณวิธีทำคะ
ครับ ลองทำดูครับ
พี่บ่าวสอนทำผัดเผ็ดปลาดุกแบบทางใต้ให้ดูด้วยค่ะ
บางที่บอกใส่น้ำมะขามเปียก
ความรุ้ใหม่จะลองดูค่ะคิดว่าน่าจะเห็นผล
ครับ ลองทำดูครับ
พี่บ่าวทำมัยไม่ลวกทั้งตัวก่อนมาหั่นเป็นท่อนคัฟดูจะง่ายกว่าเยอะ
หน่อไม้ดองแกงส้มสูตรนี้ผมชอบที่สุดสำหรับข้าวแกงปักษ์ใต้
เอาเกลือล้างค่ะเมือกออกหมดช่วยดับคาวด้วย
ใส่แต่น้ำมะนาวไม่ต้องใส่น้ำมะขามเปียกใช่ไหมคะพี่บ่าว
@@นรินทร์ทิพย์อิศรกุล จะใส่น้ำมะขามด้วยก็ได้ครับ
@@PeeBaoKitchen ขอบคุณค่ะ เคยเอาสูตรทำหมูแดงในกระทะทำข้าวหมูแดง ดีมากเลยค่ะหมูแดงฉ่ำน่าทานค่ะ