MÉTODO 4:6 para V60. TÉCNICA AVANZADA. Café de especialidad.
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- En el video de hoy les traemos esta técnica avanzada para preparar con el Hario V60, se lo conoce como el método 4:6 de Tetsu Kasuya.
Consiste en dividir el agua total en 5 vertidos de 3 veces el peso del café, dejando intervalos de 45 segundos entre cada vertido.
Es personalizable según tus gustos y el café que utilices, así que acá te mostramos cómo utilizar la receta básica y otras dos opciones para resaltar perfiles de tu café.
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Mañana mismo comenzaré mis pruebas con esta técnica! Buen video, saludos desde Chile
Esta técnica es fantástica y la explicación también. Ya llevo usandola bastante tiempo, pero me encantan sus videos.
Saludos desde Chequia!
Es buenísima! Saludos
Buenísima técnica súper bien explicada , la realicé con un pacamara de Guatemala tueste medio y fue una explosión súper bueno
Mi canal favorito de café sin duda, he aprendido mucho con ustedes! Sigan así, van que vuelan para los 100k subs 👌🏼 - Daniel
Muchas gracias! 🥰🥰🥰
Es interesante todo lo que se debe saber sobre café. Excelente video
Excelente lo probare que interesante hacer y desaser teniendo el conocimiento adecuado
Perfecto
Me encantan tus videos, aprendo mucho y ademas eres muy hermosa, un abrazo gigante, excelente labor saludos desde Colombia.
Tremendo! Siempre yendo mas allá en las explicaciones y permitiéndonos entender todo el proceso.
Gracias! 🥰🥰
Buenas tardes,
Veo en tus vídeos que no es recomendable guardar el café en la nevera, pero muchos fabricantes aquí en España lo recomienda y lo indican en los envoltorios.
Gracias por tus vídeos.
Besotes.
Hola Francisco! También vivo en España y digamos que puedes ignorar los consejos de los productores de acá que todavía insisten en producir café torrefacto y otras barbaridades. El conocimiento del café llegará algún día. Por mientras, mejor hacer caso a expertos internacionales en café de especialidad.
Excelente técnica, muchas gracias por compartirla... Qué molino manual recomiendas para mi que uso V60, chemex, Moka y prensa.. Estoy pensando en comprar Comandante Mk4, porque lo recomiendan mucho..
Saludos desde México!!
Esta es mi tecnica! desde que la aprendí no puedo probar otro metedo, es super sencilla una vez memorizas los números/ratios y el café es super consistente día tras día. Super recomenda!
Sii tal cual! 👏🏼
Falo português e consegui compreender tudo o que você disse. Muito obrigado!
A mí gusto, los cafés con perfiles de miel, caña, frutos secos y chocolate son mis preferidos. Gracias a dios en México radico en la zona donde se da este perfil. Gracias a esta técnica, pude resaltar esas notas dulces, y con la técnica de acidez, resalté esa nota cítrica propia del perfil de taza.
Muy bueno, yo estoy iniciando. Estoy probando con vertidos grandes llenando casi la v60 y varios vertidos cortos que toma más tiempo. Con su video aplicare más formas, gracias!
Siii esta buenísimo ir probando! Gracias
Me encanta su canal. Trato de ir aprendiendo y aplicando dentro de mis posibilidades.
Ahora me compré una pava eléctrica con cuello de cisne de Peabody que trae una especie de imitación del V60 en metal. No sé qué tan buena será. Me gustaría que la probaras y me des tu opinión y consejos para hece un rico café con ella. Gracias.
al dejar secar el café, no da notas de sobre extracción?? Me pareció muy interesante, sin duda lo voy a intentar!
Hola Martina, podrías indicarme cómo manejo la temperatura del agua si es que no tengo eléctrica, pienso que se le enfría el agua de la temperatura recomendada
Muchas gracias
Top, vou replicar. Obrigada ☕️
Holaaaaa, podrías hablar de las maquinas llamadas "superautomáticas". Tengo una en casa y suelo tener buen cafe aunque hay ocasiones que por razones que desconozco no esta nada bueno. Pros y contras, y tips. Desde ya muy bueno tu canal!!!
Excelente la explicación ! Gracias!
Gracias Sergio! 🙌🏼
Cuantos clicks en el molinillo de Hario que sale al principio del vídeo? Para hacerme una idea
Si! Por favor
Me añado a la petición del número de clicks. Aún sabiendo que cada café es distinto, una orientación ayuda.
Muchas gracias
Hola!! Según Tetsu Kasuya la molienda de Hario es en el setting más grueso
@@flatnwhite pero en clicks desde la posición que está completamente cerrado cuantos serían? O quieres decir que hay que ponerlo en la posición más abierta? Disculpa si es una pregunta muy tonta
Claro, la posición mas abierta! Lo más grueso que el molino te permita
Gracias por el aporte y explicar de forma sencilla este metodo, uno de mis favoritos y que lo disfruto al prepararlo : )
3:55 he visto a Kasuya enseñar este método vertiendo la última parte de agua, es decir, 60g finales a los 2’:45”, ergo, a los 30” luego de haber vertido la cuarta vez. Estamos hablando de 15” de diferencia. Ustedes consideran despreciable esa diferenciación en el timeline? Saludos!
Desde hace ya casi un año estoy practicando este método cuando hago café en mi V60. Por mucho mi técnica favorita y la que más me satisface. Espero un día poder especializarme bien como barista. Un saludo desde México.
la rompen estos videos!!!!
Gracias Maxi! 🙌🏼
tuve que prender la maquina jaja y mandarme un cafe , jaja la tentación
Si se coloca 40gr café, los tiempos entre vertidos se duplican o se mantienen cada 45 segundos?
Saludos!
Gracias a sus vídeos me decidí a involucrarme en el mundo del café y próximamente, cuando termine esta pandemia, voy a estudiar y tratar de certificarme como barista profesional 😉
👏👏que alegría!
Yo también, me encanta el café y amor el café, desearía compartir todos estos datos con personas que aman el café.
Hola Martina.
Gracias por tus vídeos y clases.
Consulta : si aumento la cantidad de café y agua ... debo mantener los tiempos ??
Ejemplo si agrego 30 gr de café con 450 de agua .. las pasadas deben ser igualmente cada 45 Segundos ??
Gracias.
Interesante y deliciosos
El mejor canal de café, gracias por compartir sus conocimientos y hacernos parte del arte del café, muchas gracias, saludos desde México.
Una pregunta ¿El tiempo es sin parar mientras vertemos o hacemos pausa en los 45 segundos mientras vertemos, terminamos y seguimos con el timer?
Al fin el método 4:6 explicado en detalle! Fascinante...
alguien tiene el comandante? cuantos clicks usaron para esta técnica ..? :)
El primer vertido seria siempre la pre infusion?
Gracias por el video explicativo. Igual ten cuidado con el fondo, el jeans del personaje distrae un poco. Ojalá quién haga la preparación tenga algún delantal negro. Gracias.
Para los que tienen el molino Timemore C2 que setting usan para esta técnica?
Se puede aplicar la receta con el doble de las cantidades para que sean dos tazas, con 600g de agua, con 40g de café???
Holaa. No me queda claro los tiempos para regular la intensidad. Si se hacen 2 vertidos de 90cc, en qué minuto hago los vertidos? Y si hago 4 vertidos de 45cc? Gracias.
Una consulta. He conseguido un café que al usarlo en la moka me da un sabor a vino frutado. De hecho me lo venden en copas de tinto. Como me recomiendas utilizarlo para no perder el sabor a vino??
Y si quiero hacer 600ml de café? Es el doble de cafe? Osea 40g, si se puede o afecta el sabor? Y otra duda, si aumento eso... también se aumenta el tiempo de filtración?? Osea de 3 minutos a 6 minutos? 🤔🤔🤔
Esta misma recomendación es válida para la Chemex? Gracias, muy ilustrativo.
Perfecto, buena receta!. Una duda, si quisiera preparar el doble de cantidad ósea 600gr. Simplemente debo duplicar la cantidad de gramos de café y de agua y listo? o el tiempo se ve también modificado?..
Se pueden usar filtros más económicos en la V60 ?
Te amo 😘❤️
Hola, cuantos clics recomiendan en un Timoteo c3, probé con 17 que recomienda el fabricante para prensa francesa pero queda medio gruesa y tarda demasiado el filtrado final
Mientras se vierte el agua , el cronometro se detiene?' o el tiempo de los 45 segundo tambien cuenta cuando se vierne el agua?
Como procede si lo quiero hacer con 10gr en lugar de los 20? Se cambia algo?
A mi no me sale, todos me quedan excesivamente amargos, ayuda por favor
Hola. me quedó una duda sobre el 60%. Por ejemplo, al aumentar la cantidad de vertidos, debo dividir también el tiempo? O se mantienen cada 45 segundos?
Alguien sabe cómo identificar en el sabor si estoy usando demasiado café?
Si utilizo 300ml de agua cuanto es el total de bebida extraída??
Influye en el sabor si la V60 es de cerámica y el recipiente donde se vierte el café también?
Hola, tengo una duda en cuanto los filtrados, quisiera saber que porcentaje de perdida de líquido retiene el café que queda en el filtro ya que cuando hago una receta según el ratio , el resultante de la bebida final es menor que el que me da con el ratio
Hola buenas. Cuando en la segunda parte, acortas a 2 vertidos (o alargas a 4) que tiempo aplicamos a cada vertido? 45 segundos a cada uno? Dividimos el tiempo total de esos 3 vertidos en 2 o 4 según la intensidad que queramos? Gracias
Hola! En todas las variaciones de cantidad de agua el tiempo siempre es el mismo, siempre 45 segundos
Genial! Estoy en un proceso de aprendizaje desde el año pasado y no había visto esta explicación del método V60 a éste nivel. Wowww, muchas gracias
se podria preparar un chemex con esta misma receta o principio del 4-6
Esa temperatura que menciona es la adecuada al tueste sin tomar en cuenta la molienda?
Los felicito por el excelente trabajo que realizan y que den a conocer la técnica de Kasuya en español; cuando pude conocer su trabajo de Tetsu y aplicar su técnica en mis extracciones la conclusión fue:
El mejor filtrado en V60 que he probado lo elaboré basado en esta metodología.
Saludos desde Lima-Perú 🇵🇪☕
Es cierto. Lo chévere es que dan a conocer los métodos en español. 🇵🇪
Si preparo el doble de café....seria el doble de tiempo por vertido?
falta la explicacion de la molienda y ya estoy hecho
Hola Martín! Esta explicada la molienda al comienzo del video. Es gruesa, como la que utilizamos en la prensa francesa, una textura entre pan rallado y arena gruesa
@@flatnwhite un video con todos los tipos de moliendas y como moler. Seria genial
Sii vamos a hacer!
Qué gran vídeo! Sería genial que hicierais un vídeo mostrando a los principiantes las diferentes moliendas para v60, prensa francesa, aeropress... Con un Skerton plus!
Super rico cambio mi cafe bien chevere
Saludos desde Quito Ecuador, muy bueno su video gracias.
@flat&white una consulta que espero me puedan responder! En todos los videos que he visto sobre este método incluyendo el de ustedes, se habla de los 45 segundos pero en el video de Kasuya en Dublin 2016 él no habla de tiempo sino que dice que espera a que todo el agua haya filtrado. Si medimos el tiempo en ese video, aproximadamente tarda 45 segundos entre vertidos pero en la primera jarra del último vertido tarda 40 segundos. No será que alguién se puso a medir el tiempo y justo da aprox. 45 segundos por la molienda que Kasuya utilizó? No encontré en ningún lado a Kasuya hablando de los 45 segundos. Además si en lugar de 300ml usamos por ejemplo 500ml no debería hacerse proporcional el tiempo? Muy bueno su canal!! Gracias!!
Los 45 segundos incluyen el tiempo que tardo en verter el agua o es 45 segundos ademas del tiempo que invierto en verter el agua?
Si, uno se demora en verter 10" aprox
Saludos Martina, Gabriel y al perrito. Se me había olvidado que hoy toca video y youtube no me notifica nada 😫
Me encanta esta receta, sobre todo la versión dulce, con 50 y 70. Eso sí, para el molido no me gusta ir tan grueso, prefiero más un molido como para Chemex. Como la molienda no es tan gruesa, no me complico tanto con la turbulencia o que el agua pase muy rápido. Si uno no tiene el control del vertido de un barista, moler un poquito más fino ayuda 👌.
Me confundieron tus palabras finales: Esta técnica, No. ¿En qué quedamos?😜
Gracias como siempre Jorge! Buenísimo, totalmente se puede moler un poquito más fino, para la receta dulce seguro ayuda. Un abrazo! 😊
Actualmente estoy tomando un curso de Batista en línea, ¡pero me encantaría expresar que Amo este canal, desde que miré el primer vídeo me suscribí!
Martina eres excelente explicando, me agrada tu voz, el tono el que utilizas, el carisma al hablar; la calidad de los vídeos es fascinante gracias a eso me heché todos los vídeos del canal. Y el Batista que hace las pruebas mientras Martina habla, parece que hace magia con sus manos, ¡todo el equipo hace que me enamore aún más de mi bebida favorita, el Café ❤️! Saludos desde México
Muchísimas gracias Fernanda! 🥰🥰 que lindas palabras, nos alegra mucho que sirva de ayuda!!
Amo demasiado estos videos, y me encanta como explica Martina, pero sigo haciendo mi café en cafetera eléctrica y a lo mucho en cafetera italiana haha. Gracias Martina soy tu fan.
Hola , pregunta
Puedo preparar el método 4:6 pero en Kalita ?
Podrías intentar. Pero en el kalita la cama de café es mucho menos profunda. Por lo que estarías incrementando notablemente el channeling. Para kalita, lo que puedes hacer es comprar un Gabi Master B. Con ese si puedes hacer este método sin problemas y queda genial
Hola, los 300ml de agua se cuentan con el enjuague inicial?
No
Si quiero hacer dos tazas, ademas de los gramos de cafe, como varian los vertidos?
Pues divide el total del agua entre 5
Hola! Gran video.
Porque se utiliza molienda de prensa? Y no la habitual/o la que recomienda Hoffman para v60?
Gracias!
Hola. Tienen envíos para México?
Influye en algo que el V60 sea de plástico?? O son más recomendables los de cerámica o vidrio??
Hola, los de plástico son una excelente opción. Son resistentes y durables, además tienen una muy buena retención de calor. Necesitan menos agua para pre calentarse que los de cerámica, por ejemplo. Además son relativamente fáciles de agarrar si es necesario realizar ajustes sobre la marcha. Saludos!
Pese a todas las ventajas, el plástico y el calor no son una buena combinación.. el plástico va a ir desprendiendo partículas que uno va a terminar ingiriendo.
Excelente! Qué buen resultado! Tengo una consulta: con el método Clever, qué cambio habría que hacer? Gracias!
Tengo una pregunta... El tiempo corre desde que se empieza a vertir el agua? O hay que vertir el agua primero, esperar 45 segundos y repetir.
👉👈
Gracias
50/70 60/60/60, es la que yo utilizo, buenísimo. Muchas gracias por vuestro canal.
Me parece que la molienda estaba muy gruesa, porque me quedo una taza de cafe sub extraido, intentare con una molienda mas fina. Si aumento la cantidad de cafe y agua, por ejemplo 40gr cafe y 600ml de agua, tengo que aumentar el tiempo en los intervalos de extraccion ?
Saludos
Para cualquiera que me pueda responder. Qué cambios harían para un café muy frutal y para un café más fuerte con notas chocolatosas?
Gracias
Intente el segundo método con un gesha de Veracruz y wow q dulzura, fue buena compra la v60 😋 ☕️
Tengo una duda.
Mi extracción se demora 2:30 después del último vertido (el vertido al minuto 3:00) es correcto ese tiempo de extracción final? Cuanto es el tiempo ideal que debe demorarse en la extracción?
Acabo de hacer esto con un café de molienda muy media por el que había perdido toda esperanza y VAYA 😮
Intenté el qué potencia el dulzor y me gustó mucho el resultado, lo hice con un verecruzano de fermentación prolongada.
Se puede usar más café en este método? Por ejemplo 30 gr de café? Saludos desde colombia
Lo que siempre me confunde es que si vertemos 300 gr de agua no quedan 300 ml en la jarra porque el cafe mojado absorvio agua y no baja 100%
wow ¡¡ interesante esa tecnica, muchas gracias¡ hice la prueba con las 3 variantes con el mismo café y si cambia cañón¡ muchas gracias por todas sus recomendaciones
Lo hice por primera vez y me salió de 100 puntos. Buena explicación
Ya lo intenté y me gustó pero siento que debe quedar mas rico. Al parecer mi molido me quedó un poco más fino que el que utilizan ustedes, volveré a moler y probarlo 🤓
Excelente canal me encanta que seas tan específica en los parámetros para el café y que esté todo en gramos me parece excelente. Like y suscrito 👌🏻
Gracias!
Una duda... el tiempo corre mientras vas vertiendo el agua? o los 45s son una ves que hayas vertido el agua?
estoy en una zona de altura, el agua solo llega a 88 grados centigrados, debo moler mas fina mi molienda verdad? y la extracción va a demorar cierto? eso es lo que me pasa y es una duda grande si es normal que se termine extrayendo en el minuto 4
¡Hola, bonito día! Muchas gracias por compartir esta técnica. Una pequeña duda: ¿los 45 segundos empiezan simultáneamente al vertido o primero hay que verter y luego poner el timer? ¡Gracias y saludos a todo el equipo! 💙
tengo exactamente la misma duda que tú 😅
Bueno, el café es secundario cuando la barista da todo... Maravillosa.
Yo tengo una Bodum chemex con filtro de metal, lo han probado? hagan un video para ese!
ay no me estrese....
Está muy bien explicado! . Había visto otro video y el método también iba acompañado de una v60 modificada para que el descenso del agua sea mas lento. Esto afectaría también al resultado.
Sabia que podia confisr en uds. buen vidio. Grcs mil
Detrás de cámara espetacular 🤣🙌🏻❤️🔥
Cómo determinas, en base al café, que tipo de método usar y los tiempos ?
Buenísimo, hoy llego a casa y lo pruebo! sigan así que son unos genios
Gracias Rodrigo!! Contanos cómo te resulta!