ゴールデンウィーク前、春のケーキ屋さん現場垂れ流し
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
- 新入社員たちも少し慣れてきたでしょうか？そんな何気ない一日を撮影してみました。現場のリアルな感じをご覧ください～(#^.^#)
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「回転台（大理石）」
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「ハンドブレンダー」
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「シリコンゴムベラ」
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有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
amzn.to/2I6bQca
安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
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取引先材料業者
marustock.com/
※Amazonアソシエイトを利用しております。
～「TH-cam製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「TH-cam製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
![[Japanese Art] Strawberry? Grape? What kind of pattern do you see? How Kintaro candy is made!](http://i.ytimg.com/vi/aHQIXL9W9L0/mqdefault.jpg)
軽々やるけど、根気がいる作業だなあ。尊敬しかない。
3回に分けていれる 卵白が見えなくなったら 手は上にするって細かいアドバイスがあって、しかもちゃんとできた時はそうそうって言ったりしてくれてるのめちゃくちゃいい！
毎日指導をゆっくりできる時間がないかもしれませんが、しっかりと新人さんに向き合ってくれてるの伝わるな〜
私の上司が有賀さんだったらなと思います🍰
厳しく教えているけどみんなに分かりやすく何よりも優しい声です✨
ステキです😌
素晴らしい。愛と熱量が感じるある職場ですね！
有賀さんのようにプロのパティシエから直に教わることが出来て、とても恵まれた環境だなあって思います😊手取り足取り教えて下さるのは、しっかり育てたいという気持ちから来るものですよね。まだまだ新人のお二人のこれからの成長に期待です👏👏
今晩は。現場が見れる動画は貴重ですね。これからのパティシェさん、頑張って欲しい。
立派な苺のショートケーキ🍓🍰
美味しいそー…🤤
生地の材料でも、ゴミや髪の毛に見える時ありますね。誤解がないように、気になった時は私も取り除きます。ちょっとした気づきで、クレームを防ぐ事が出来ますね。
ロールケーキの生地、フワっの状態だったので、もう少し混ぜてフワトロにする必要があったんだな～と思いました。
途中、先輩サヤカさん登場で癒されました(´▽`*)
ミスがないように、細かく指示を出す有賀さんの鋭い言葉の裏に、時々優しさを感じます💕
動画見ながら、『頑張れ～(*´`)』と見守りました(^^)
フレーム外でのハルキさんのコメントや、逆にカメラ目線、楽しませていただきましたw
ヤバイ、腰とか首痛そうだなぁ。
いや若いから大丈夫なのか…
口調強めに言う意図は何かあるんでしょうか？
私も今働いてるところでそろそろ一年目になりますが、新しく入ってきた新人に対しては院長は有賀さんと似たような口調になります。いつも不思議です。私も入ったばかりの頃はこんな感じの口調で教えてもらっていました。
いつも疑問なんですが、なかなか自分の中で回答が出なくて…
でも聞けることでもないし笑有賀さんから何かヒント頂けたらと思います(´ｰ｀)
意図もなにも、真剣に大切なスタッフに指示、説明をしているのみです(◔‿◔)
厨房知ってる人間からしたら優しいし愛があり真剣さが伝わってくる指導と思いますよ。
動画外ではめっちゃ優しくて面白いはず