《不萊嗯的烘焙廚房》蜂蜜地瓜比司吉 | Honey Sweet Potato Biscuits
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ต.ค. 2024
- 這是一份極為簡單，無須動用特殊器具，純手工就能做出來的家常點心。與過去不萊嗯曾經介紹過的 複刻版天使比斯吉 兩者最大不同是，這份新創作的配方，融合了富有自然甜味的地瓜與結合蜂蜜特有香氣與保濕性，出爐後什麼都不用加，就已經夠好吃。影片示範裡選用的是蜂蜜與蒸熟紅地瓜泥混拌，但大家也能將蜂蜜變換成楓糖、紅地瓜泥則可改用芋頭泥取代，只要保持與食譜一樣重量即可。回台停留台東食冊書店期間，使用的都是台灣甲仙芋頭製作，天呀！真的比加拿大不知出處的地瓜要好吃太多了，這味道我也只能在山上回味，想吃也做不出來。
比司吉是一道非常美國的家常點心，原因就是因為她無須動用混拌機具，人人在家就能做得出來。而影響這份食譜，也可能成為你吃過最好吃的「比斯吉 | Biscuits」的關鍵，倒不是因為加了蜂蜜或地瓜，而是我在設計時，對於無鹽奶油的特殊處理手法。質地正確的比斯吉除了外皮略帶酥殼，內層隨機的酥鬆與類麵包濕潤，還有因為根莖類內含水分，與麵粉結合建構出來的些許軔性，正是她無比迷人的關鍵所在。將凍到堅硬的塊狀奶油，以廚房刨絲板處理，讓她更容易與麵粉混拌，搭配切拌手法操作，形成了別種手法所達不到的酥鬆。至於酵母粉的添加，則是讓麵筋風味得到更多釋放，也留住了源自地瓜與蜂蜜的濕潤度。
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完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
[ 材料 ] - 完成9~10份
35%動物性鮮奶油：100g
白醋：20g
中筋麵粉：260g
泡打粉：1茶匙
烘焙小蘇打粉：1/2茶匙
速發酵母：3g
奶粉：25g
糖粉：15g
蒸熟地瓜泥：200g
蜂蜜或楓糖漿(A)：40g
冰涼(冷凍)無鹽奶油刨絲：85g
表層塗刷奶油(B)：30g
蜂蜜或楓糖漿(B)：30g
看起來很好吃喔~ 我最近開始接觸烘焙(因為買了一個新的水波爐)，以前我連作果凍都失敗，所以覺得自己是甜點白痴，但跟著老師的step by step，我竟然成功地作出紐約起司蛋糕、米麵包和檸檬戚風蛋糕，真的非常非常的感謝~~我一直在想可以怎麼將我的感激轉化成更實質的方式，於是我今天下午就去買了老師的烘焙廚房(書)，也作為給自己的生日禮物，希望有朝一日完成書上的所有食譜喔~~
已經不知何時開始，看不萊嗯的烘焙分享成為了我每天精神支持，每次看完都感覺除了增長了對烘焙的知識，還感覺自己像置身於一個舒服的環境中享受這一刻的寧靜，謝謝你老師🙏🏻🥰。
奶油用刨絲器先刨過真是一絕，以前我用👋搓都會因為手溫軟化奶油讓成品不夠鬆，現在有這個tips 太好用了，謝謝老師
謝謝老師仔細說明每一個步驟，環節。今天第一次試做就非常成功！🍠🍠🍠
今天突然想到所需的材料家裡都有，就跟著老師的影片做了這個地瓜蜂蜜比司吉，天ㄚ，真是好吃，底部雖烤焦，可是好香，一點也不乾，一口氣吃了兩個，晚餐就不需要了 😋
今天用前2天剩下的夯韓吉做了老師示範的這個比司吉，家裡沒有圓切模，就用(元寶形)鳳梨酥模切，共做了18個，烤好像一顆顆金元寶，十分討喜~重點是→→→外酥內軟，豪好吃呀！👍👍👍
簡單好操作.又好好吃😋⋯⋯
謝謝不萊嗯！❤️
已持續作了四次了...
妳好，我今天做了，結果是軟的不會像外面的外酥內軟，請問妳照老師做出來是什麼口感？謝謝，風味真不錯
謝謝老師的教學，首次做就成功，吃過的人都說好吃。
感謝老師的食譜，最後在表面抹上奶油蜂蜜超級加分，好吃😋
成品好脆口唷！讓我想起小時候巷口在賣的芋仔餅（炸）～神奇的相似💕💕💕
好特別的做法，謝謝老師
看著看著就流口水了啦😋😋
好喜欢Brian
哈...感謝
已经做过了老师的【青葱培根司康】和上个星期做的 【柳橙蔓越莓乳酪司康】~ 都好吃 !
有时间(买到地瓜)再来做这个 😊😘
话说老师应该在忙着铲雪吧。。？如果可以请多拍些雪景照或影片跟我们分享吧~超喜欢的 😄😍
好喜歡老師的影片，講得好清楚^^
講解好詳细，謝謝
哇！又有新食譜👍😋😋😋
很棒😊很美美味
Translation. To. English language. Thank you 👍🌸
感謝老師♥
謝謝你的指導及分享。
今天做了呦！原本要做地瓜跟栗子南瓜（水分含量少）口味的，卻因在做地瓜口味的鮮奶油加錯克數
😱，就變成了地瓜加南瓜泥的一種口味😅。超好吃的，外酥內軟內👍🥰🤗。
在此可以請問一下，攪拌機的瓦數是否買高瓦數的比低瓦數的來的好些。謝謝
如果是要朝較大量甜點製作，或是會進入麵包製作，再選購攪拌機時，務必要選功率高過500W的機型。例如如果是KA品牌就只能是升降式 (一般多種顏色的抬頭式都只有325W)。
@@BrianCuisine 收到了。感謝您喔！🤗👍
看起來超好吃
哇！這一定很好吃！
老師，我想問一下
鮮奶油加醋可以直接用無糖優格代替嗎？
謝謝老師🙏
老師請問司康和比司吉的差別是什麼
請問不萊嗯 一定要使用到三種膨脹劑嗎？
兒童節要來做這特殊配方，奶油擦絲很特別的做法，謝謝老師分享。
明天也是兒童節我也要來試試
尝试做一下，谢谢！
good luck
老師，我想問，如同樣配方，把地瓜🍠換成南瓜🎃操作可以嗎？因南瓜水份比地瓜多，怕配方有影響，等待老師的回覆，謝謝🙏🏻
面對水分過高的蔬果泥時，需要收乾些。例如加一些奶油進平底鍋拌炒去掉水分，放涼再使用
Brian Cuisine 明白了，謝謝老師的指教，我會好好記著🙏🏻🥰
請問老師 如果鮮奶油100+白醋30，直接改成白脱牛奶130可以嗎？
可以的~完全沒問題
想請問如果用鬆餅粉做可以嗎？
老師，冷凍的是否拿出來回溫就可以直接吃？
可直接吃~
@@BrianCuisine 謝謝。
老師，請問常溫可以保存多久，如果冷凍要如何回溫才能回復口感呢？
如果烘烤到位，一般常溫 (約24度以下) 放置2~3天。但如果濕度高還是需要冷藏。如果冷凍就需要先經過放置冰箱自然解凍，直接從冷凍硬考到熱，口感會偏乾。例如大約4度C冰箱拿出來，然後放進預熱180度達溫的烤箱，通常5~10分鐘就會是完美口感。
抱歉，可以請問一下。為何我烤出來的上面是金黃色很好看，但是底部確實偏黑呢？謝謝
有可能是刷在表層的液體流到底部形成的焦糖化，還有因為所有烤箱主要熱源都來自底部，如果你的底火旺盛，就更容易加深這樣的焦黑發生。
老师，一定要用泡打粉吗？
老師前陣子有來台東嗎？
有耶，去了3個星期
請問可否直接用優格＋水代替鮮奶油＋醋？
在化學作用上可行，但會少了鮮奶油35%的脂肪，成品會較乾、裂
@@BrianCuisine 了解。謝謝老師👍
請問老師，為什麼“天使比斯吉”需要冷藏發酵24小時，但“蜂蜜地瓜比斯吉”卻不需要發酵？
當時設定這份新配方時，考慮的是地瓜泥的濕潤度得以補足酵母發酵的不足，因此減少了使用量，也讓它在混拌完成後就隨即進入烘烤程序。
謝謝老師的說明
可以用低筋麵粉嗎
可，但質地會偏軟，外型也比較容易走鐘
那請問白醋可以用糯米醋代替嗎
想請教奶粉在這的作用是什麼？如果不加可以用中筋麵粉代替它的克數嗎？謝謝
奶粉提供的是香氣，不加可用低筋粉或玉米粉取代
謝謝老師😁