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材料如下
梅頭豬扒700g
免治豬肉800g
鹽
白胡椒粉
梳打粉
粟粉
橄欖油
水
步驟如下
00:43 選購食材和食材價格
01:20 肉類介紹 - 梅頭豬扒700g、免治豬肉800g
01:53 醃料介紹 - 鹽、白胡椒粉、梳打粉、粟粉
02:52 製作步驟 - 將豬扒剪成粒
06:59 製作步驟 - 準備粟粉梳打水(梳打粉2匙、粟粉2匙、水)
07:46 製作步驟 - 戴手套
09:16 製作步驟 - 醃梅頭豬扒: 放鹽、胡椒粉、粟粉梳打水、橄欖油
14:38 製作步驟 - 醃免治豬肉: 放鹽、胡椒粉、粟粉水、橄欖油
Thank you for your detailed demonstration & explanations. You are a very patient person. Thank you for another wonderful video. From 🇨🇦 😊
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請教：衛生課程證書容許直接插手指落粟粉水度嘅咩？
一般醃肉一陣就要把梳打粉沖洗掉，否則豬肉就留有鹼水味，況且新鮮豬肉係咪需要落梳打粉呢？
謝謝你提出這些問題，敬請重溫如何醃肉Ep1😊 關於衛生課程證書，其實在實際烹飪中，大家都應該保持雙手的清潔，直接用手指接觸食材當然前提是雙手已清洗乾淨。至於梳打粉，其實不同的烹飪方法都有它的道理，有時添加梳打粉是為了使肉質更加嫩滑。但是，你提到的鹼水味的確是一個需要注意的問題。每一位大廚都會根據他的經驗和方法進行調整。梳打粉的份量其實是經過多次試驗選擇的，若按照食譜來，記得不要直接塗在肉上，要加水混和，就不會有苦味😊。不過每個人的口感都可能不同，可以酌量調整哦！🥩✨再次感謝你的提問和分享！🍖👩🍳
請問如何掌握鹽，胡椒粉，生粉及疏打粉水的比例？
感謝你的問題！🤗鹽和胡椒粉主要是根據個人的口味來調整，但一般來說，我會建議每500克肉使用半茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉。至於梳打粉和生粉水的比例，一般建議是1:3。但最重要的是多做幾次，找到最適合你的比例。