【客家菜包】必學小吃菜包粿，皮軟糯料多實在！豬籠粄最簡單的做法Hakka Radish Bun | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- เผยแพร่เมื่อ 30 พ.ค. 2022
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🌸食譜：
五月五粽子節接近中，今年不妨換個口味，試試更繽紛又清爽的客家菜包，連假在家就做起來，特別有儀式感而且一樣吃得出滿滿誠意喔！
客家菜包跟常見的麵粉製包子並不同，而是無麩質的純米外皮，也是客家人的傳統節慶米食之一。
除了傳統的蘿蔔絲菜脯米炒絞肉，想吃蔬食的朋友，一樣可以在內餡放入萬用的「高麗菜炒冬粉」，絕對脆口對味。要當甜點，就包入紅豆餡、綠豆餡、芋頭餡也沒有問題。
然後外皮也可以有很多創意，除了基本白皮，我用抹茶粉示範綠皮、紫薯粉示範紫皮，其實就是用手邊方便的天然色素來變化，根本就是端午餐桌的一道彩虹啊！吃起來更有趣，意外受小朋友歡迎呢！
從內到外都好好玩的客家菜包，QQ滑滑的外皮跟有滋有味的內餡真是絕配！吃起來清爽無負擔，老話一句現做現吃風味最棒！今年端午節就來試試，讓親朋好友直呼好有創意的客家菜包，等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/LmQLK3
📌影片小撇步
1.餡料也可以用之前分享的「高麗菜炒冬粉」來製做！
2.可以一次先都做好蒸好，放冰箱冷凍或冷藏，想吃時回蒸一下即可。
3.蒸的時候火力不要過大，中火即可，否則外皮容易過軟、變形。甚至蒸的中途可以開蓋稍透氣。
4.封口朝下才不容易蒸好裂開，朝上平整面再捏凸起的稜線。
保存加熱方式：
1.請盡快食用完畢常溫約3-8小時（容易硬化不軟糯這是粉的屬性）
密封好冷藏約3天，冷凍約可3週。
最好吃方法，絕對是現作現吃。
2. 沒吃完逼不得已要冷藏或冷凍，要吃之前，建議放入微波爐，上面放上一張沾濕的廚房紙巾，保持加熱後粿皮彈性，即可食用。
3. 若只有電鍋，加入約70克的清水，開關跳起後盡快取出，避
免過多的水分導致粿皮變的太軟，影響口感。
4. 若已冷凍，加熱前須解凍！!解凍!解凍！（很重要所以說
三次），解凍後加熱方式同上面的步驟。
👩🏻🍳 食材 Recipes
｛餡料｝👉約可包10個
白蘿蔔600克（也可用菜脯米）
五花肉或豬絞肉300克
油蔥酥2-3大匙
乾香菇5朵（視大小）
蝦米2-3大匙
｛調味｝
胡椒鹽1/3小匙
糖1小匙
白胡椒粉適量
蠔油或甘甜醬油2大匙
冷壓芝麻油適量
｛白色外皮｝👉此份量約可做5個
水磨糯米粉200克
水磨在來米粉或蓬萊米粉50克
白砂糖20克
熱水175克（超過85度C)
食用油12克
｛紫色外皮｝👉此份量約可做5個
水磨糯米粉200克
水磨在來米粉或蓬萊米粉50克
白砂糖20克
紫薯粉1.5小匙
熱水175克（超過85度C)
食用油12克
｛綠色外皮｝👉此份量約可做5個
水磨糯米粉200克
水磨在來米粉或蓬萊米粉50克
白砂糖20克
抹茶粉1.5小匙
熱水175克（超過85度C)
食用油12克
🌸想做有色的可以運用天然的色素像是紅麴粉、抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉份量越多顏色越深，我通常先加入一小匙視顏色深淺再調整
｛Filling｝👉Enough for 10 buns
radish (600g, can use dried radish)
pork belly or minced pork (300g)
fried garlic (2-3 tbsps)
dried mushrooms (5 pcs depending on the size)
dried shrimps (2-3 tbsps)
｛Seasonings｝
Salt pepper (1/3 tsp)
sugar (1 tsp)
white pepper powder (Q.S.)
oyster sauce or sweet soy sauce (2 tbsps)
cold pressed sasame oil (Q.S.)
｛White skin｝👉Enough for 5 buns
glutinous rice flour (500g)
long or short grain rice powder (50g)
white sugar (20g)
hot water (175g, over 85 degree Celsius)
cooking oil (12g)
｛Purple skin｝👉Enough for 5 buns
glutinous rice flour (500g)
long or short grain rice powder (50g)
white sugar (20g)
purple sweet potato powder (1.5 tsps)
hot water (175g, over 85 degree Celsius)
cooking oil (12g)
｛Green skin｝👉Enough for 5 buns
glutinous rice flour (500g)
long or short grain rice powder (50g)
white sugar (20g)
matcha powder (1.5 tsps)
hot water (175g, over 85 degree Celsius)
cooking oil (12g)
🌸To make color versions, use natural powders like red yeast powder, matcha powder, pumpkin powder, purple sweet potato powder. The more added, the deeper the color will be. I ussally add 1 teaspoon first, and adjust based on how deep it looks.
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #客家菜包 #菜包 #豬籠粄 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![คุณอาเรียโต๊ะข้างๆ พูดรัสเซียหวานใส่ซะหัวใจจะวาย ตอนที่ 4 [ซับไทย] 【Ani-One Thailand】](http://i.ytimg.com/vi/_vK_cden2f8/mqdefault.jpg)
老師教的真的是深得我心，上次的大蒜雞湯真的我家每個人喝了都直誇太好喝了，連做菜做了40年的老媽都問我湯怎麼熬的
內餡乾羅蔔絲很香，濕的羅蔔絲清甜，外皮很Q，客家美食菜包就是讚！🎉🎉
我是客家人，也是一名留美學生。很懷念這個菜包，我爸以前常常去中壢「三角店菜包店」買給我吃，他們家還賣很多其他超好吃的粿，各式各樣的點心，還有艾草糕！真的好懷念💖
還有「劉媽媽菜包店」😆
我們是客家人，我們家做時底下用花園種了上百年的紅肉柚子葉墊著，那清香的味道真是美味！
我也很纳闷！喜欢吃馅炒一盘菜吃不就可以满足了么？人家就是喜欢吃有嚼劲的皮！喜欢吃馅的不都是因为以前家里太穷所以一旦可以吃肉时就急㗋㗋地过肉瘾
@@1mastcreator這是廣東客家及潮汕一代發源的，在廣東茶點也有這點心，傳統的米食文化有它文化及背景。水粄，烟腸，菜包，九層粄，紅豆粄，發糕.....都是新年時要吃的，菜包跟釀豆腐的來源都與餃子有關係，都是中原人南下時為了能吃到餃子而就地取材。
回台灣時去客家縣市的菜市場，有很多攤販都會賣這些客家美食
看著影片的製做過程..腦中卻是跟爺爺奶奶一起做豬籠粄的回憶⋯⋯30多年前了..好懷念！
謝謝分享!我小時候媽媽每到端午節就會做這雞冠菜包拜拜用，讓我們都吃得好滿足喔!
豬籠粄就是讚..看得我口水直流🤤🤤🤤
好懷念喔！
謝謝老師的分享
🎉太開心了～這真的超好吃😋
看到一顆超迷你的菜包❤️❤️❤️❤️
謝謝老師教學很詳細。在國外的我可以解相思之愁！
老師超厲害👍
老師講話好家常好有趣！感覺就像在旁邊聊天一樣的自然親切❤️！謝謝老師分享很多好東西
She is Taiwanees
從小吃到大, 客家的生蘿蔔和乾蘿蔔絲兩種都有, 我個人也是喜歡老師這種.
乾蘿蔔絲比較香吧！我覺得
用蘿蔔絲乾會更香更地道。
喜歡吃皮🙋
謝謝老師
好強
看起來超級可口的
客家人認證
Vivian 很喜歡妳的旁白聲音
感覺跟草仔粿很像欸！想吃！
Wow 很喜欢老师今次在下面放那個材料，那就很容易给大家看材料耒做了，给老师多个赞了👍👍👍👍👍👍，我明天去買材料就耒做了👏👏
讚👍
漂亮!
茶是自制的玄米茶嗎? 我也會自己炒，冬天喝很舒服
小時後過年阿婆必包的就是菜包，到現在還是吃不習慣外面賣的
滿滿回憶
謝謝妳的分享，看到這個其實有點想哭，因為很小的時候吃過這個，但不知道這個美味叫豬籠粄，後來回台想找來吃找不到，只有在夜市看到鹹麻糬買來解饞。現在有機會重現記憶裡的美味了！
咦这个可以做成甜品。包炒椰丝，红豆，花生碎等等。
老人家喜歡吃皮，每次我都幫忙吃掉菜包的餡料，因為沾到料的皮很香
谢谢Vivian 😊我今天第一次做就成功了，我做了六个绿色的，12个白色的，很想附上照片给妳看，但是却不能夠！
你超棒👍👍👍👏👏👏
請問我若用南瓜做外皮這樣南瓜跟糯米粉的比例要放多少？謝謝！
老師 請問 你用的粉類是哪個牌子 謝謝😊
我愛吃皮，跟湯圓不一樣有餡料的香味😂
🤗🤗
我最喜歡吃的是 菜脯米的粿 鼠殼粿 有的很好吃 有的包的不好吃
請問妳家的食物處理機是什麼品牌。謝謝！
想跟老師敲碗蟹殼黃的做法~
請問兩方重粉，是那兩種？
请问如果是放在冰冻的话，是蒸熟后才放呢还是没蒸过的。谢谢🙏晚安😘
通常會全部熟成定型，跟市售多買是一樣的原理。
請問有賣嗎？
我們客家人水餃。
老師也是客家人嗎？
😊
老師，請問餡料可以提早一天準備好嗎？ 這看起來很好吃。 耶穌愛我們!
請問老師可以出低碳生酮版本的嗎？
請問材料如何截圖呢？
我家称作萝卜粄
傳統做法是菜包放在柚子葉上面，蒸出來的菜包有柚子葉的香味。
老師，請問中文版與英文版糯米粉的食譜份量不大一樣，要依哪個版本為主呢?
中文版糯米粉 200克，英文版糯米粉500克
謝謝～
謝謝提醒，英文數字打錯了，等等修改喔！
@@dreamchefhome 謝謝老師回覆。那我可以放心動手作了!
第一次試做時，不小心把油加進去粉類中再到入熱水，不知道是不是還用食物調理機打的關係，麵團很軟無法成型，後來加了好多糯米粉才救回來。
第二次試做時，照老師的做法，把熱水沖入粉類後再加入油脂，這次的麵團就很成功了!
謝謝老師的教學。😊
請問老師吃不完，又想一次先多做一些，可以怎麼保存？
一個一個密封好冷凍起來，想吃的時候退冰回蒸一下，甚至平底鍋煎一下也很不錯
@@dreamchefhome 謝謝老師❤️
請問皮可以前一晚做起來嗎？如何保存皮呢？
我是客家人你這菜包可以給到100分
😘😘😘
我沒那麼愛吃皮，只是存粹包不了那麼多，不會包啦🤣
食物處理機
請問老師是什麼牌子
謝謝老師
這片用Magimix 刨絲
餡料是靈魂啊，愛吃皮，那是什麼邪教😆😆
皮有Q勁！
老師，8年前製作的手工貢丸影片效果沒有現在做的影片好，聲量大小不穩定。可不可以再做一次呢？謝謝
沒有吃過客家菜包
想請問老師，您用的炒鍋是那個牌子，謝謝
AICU 煮人神器鐵鍋非常棒。
Pan AICU pan Made in Taiwan ?
@@riantytjahjadi2334 It was made in Japan.Taiwanese companies hire Japanese factories to do the work.
Ok ❤ can I buy it online 🙏
@@riantytjahjadi2334
說明好清楚啊.我是客家人,但就是不會做菜包的皮
(老媽沒教到這步就蒙主寵召了)
有人知道艾草包的艾草在哪裡有賣?以前家裡都去採,但我不認得艾草的樣子..
中藥行應該有吧1
外皮真的不要放糖比較好吃
您說二種混合面粉是那種二個面粉
糯米粉、在來米粉
跟艾草裸的作法很 像
英文字幕把中文蓋了‘看不清
你说不清楚,那两种米粉？比例是多少？显視字体很小,看不清楚
講「非牛頓流體」讓我有點嚇到😂
哇！不可以傳照片
喜歡吃餡的就吃餡就好，幹嘛做個皮包在外面
😂
有道理喔😆😆😆
兩種粉是那二種？無言了！
做外皮的片段有材料表喔！點開資訊欄更清楚，還有文字食譜的連結🔗不用無言啦！😊
妳還少放了油蔥酥和青蒜
有啦有加油蔥酥，沒看清楚喔～
喔 拍謝 老倫家 老花太嚴重沒看清楚拉@@user-dt2vm3ve3d
你做的很可是不知道二個面粉
配料表不清楚，顏色淡跟字太小。
點開下拉式資訊欄，裡面有清楚資訊，也有食譜文章的連結喔！
@@dreamchefhome
3:01
Skin too thick