กระหล่ำปลีดองแบบเยอรมัน [Sauerkraut] โปรไบโอติกธรรมชาติ ทำง่าย อร่อย ช่วยย่อยอาหาร || HHH

#โปรไบโอติก
#ช่วยย่อยอาหาร
#กระหล่ำปลีดองแบบเยอรมัน
เซาเออร์เคาท์ Sauerkraut กระหล่ำปลีดองแบบเยอรมัน
เป็นเครื่องเคียงอาหารที่มีประโยชน์
เซาเออร์เคราท์ (เยอรมัน: Sauerkraut, เป็นอาหารเยอรมันชนิดหนึ่ง แปลตรงตัวว่ากะหล่ำปลีเปรี้ยว เป็นการดองกะหล่ำปลีโดยแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลกติกหลายชนิด ได้แก่ Leuconostoc, Lactobacillus และ Pediococcus เก็บได้นาน มีรสเปรี้ยว ใช้ปรุงอาหารได้หลายชนิด โดยเฉพาะกับเนื้อและฮอตดอก
ทำง่ายอร่อยและช่วยย่อยอาหาร นำไปรับประทานคู่กับอาหารต่างๆได้ตามชอบค่ะ
ส่วนผสม
กระหล่ำปลี 1 กก
เกลือ 4 ชต
พริกไทยดำ
ใบ Bay
ดูวิธีทำตามวิดีโอได้เลยนะคะ
เซาเออร์เคราท์ทำจากกะหล่ำปลีหั่นแล้วนำไปหมักกับเกลือ ใส่เม็ดผักชี ใบเบย์ ผลเอลเดอร์ ยี่หร่า ฮอร์สแรดิช ใบเซโวรี กานพลู และเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งแตกต่างกันในแต่ละท้องถิ่น นิยมรับประทานกับปลาเค็ม ไส้กรอก หรือหมูหมักเกลือ อาหารเยอรมันชนิดนี้ส่งอิทธิพลต่ออาหารฝรั่งเศสที่เรียกชูครุตการ์นี ซึ่งเป็นกะหล่ำปลีดองเกลือเช่นกัน และยังพบอาหารที่ใกล้เคียงกันนี้ในอาหารรัสเซียและอาหารโปแลนด์ด้วย
กระบวนการหมักจะแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอนดังนี้
ช่วงสามวันแรก ยีสต์และแบคทีเรียแอซีติก (ซึ่งมีอยู่เดิม) ใช้ออกซิเจนที่เหลืออยู่และผลิตเอทานอล กรดต่าง ๆ และเอสเทอร์ขึ้น
สามวันถัดมา กลุ่มแบคทีเรียที่ผลิตกรดแล็กติกชนิด heterofermentative ได้เพิ่มจำนวนขึ้น ซึ่งใช้ในการถนอมอาหารหลายชนิด เช่น จุลินทรีย์ Leuconostoc แบคทีเรียชนิดนี้จะสร้างกรดแล็กติก กรดแอซีติก แมนนิทอล และคาร์บอนไดออกไซด์ ค่า pH จะลดลง เอทานอลที่มีอยู่จะถูกแปรสภาพกลายเป็นกรดซึ่งเป็นส่วนประกอบของรสชาติที่สำคัญในเซาเออร์เคราท์ ยิ่งค่า pH น้อยลง ก็ยิ่งลดการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ลง แบคทีเรียที่ผลิตกรดแล็กติกนี้จะทำให้เกิดกรดแล็กติกที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นร้อยละ 2 และสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของพวกจุลินทรีย์ได้
ช่วงที่สาม เริ่มจากค่าความเป็นกรดจากร้อยละ 1-2 ในสัปดาห์ที่ 3-6 แบคทีเรียที่ผลิตกรดแล็กติก ชนิด heterofermentative นี้จะเพิ่มจำนวนขึ้นและยังทนต่อความเป็นกรดเช่นเดียวกับเชื้อแบคทีเรีย Bacillus beris นอกจากนี้ยังสามารถย่อยสลายเพนโตส อะราบิโนส ไซโลส ได้อีกด้วย ระยะเวลาการหมักที่อุณหภูมิห้องใช้เวลา 3-4 สัปดาห์ ในขณะที่การหมักในอุณหภูมิห้องใต้ดินจะใช้เวลา 5-6 สัปดาห์
อาหารเพื่อสุขภาพ จากพืชเป็นหลัก แพลนต์เบสต์
สุขภาพดีทำให้มีความสุข การมีความสุขทำให้สุขภาพดี
ติดตาม เพิ่มเติมทาง เฟสบุ๊ค และ อินสตาแกรม

[@HappyHealthyHomey]

ช่วยย่อย แคลอรี่ต่ำ ❤ ขอบคุณที่ติดตามรับชมนะคะ ขอบคุณทุกคอมเมนท์ค่ะ ❤

[@Supertoy2526]

ทำง่ายมาก ขอบคุณที่ทำคลิปดีๆ แบบนี้นะครับ😃😃

[@waralakx]

หายไปหลายอาทิตย์ 🥰🥰ดีใจคะที่ได้เห็นคุณน้องออกคลิป

[@HappyHealthyHomey]

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ❤ พอดีไปอยู่เป็นเพื่อนคุณแม่สามีมาค่ะ ตอนนี้กลับมาบ้านแล้วเลยได้มีเวลาทำคลิปค่ะ ขอบคุณที่คิดถึงกันนะคะ 😍

[@thephetohno3433]

เดี๋ยวทำไว้คลุกข้าวกิน

[@HappyHealthyHomey]

ทำง่าย และอร่อย ขอบคุณค่ะ

[@TheAmygdale]

ลอกจากคลิป
กระหล่ำปลี 1 กก. เกลือ 4 ชต. ขยำให้เข้ากันจนนิ่ม พริกไทยดำเม็ด 1 ชต. เบย์บีฟ ใส่ขวดแก้วที่ลวกน้ำร้อน โดยใส่ทั้งน้ำเกลือ ไม่ต้องบีบน้ำออก กดอัดให้แน่น ไม่ให้มีอากาศด้านล่าง เก็บไว้ที่ temp. ห้อง 2 อาทิตย์

[@meynee3981]

อากาศที่ ไทย ต้องเก็บไว้ถึงอาทิตย์มั้ยคะ

[@HappyHealthyHomey]

3-5วันก็เริ่มท่นได้แล้วค่ะ 💕

[@ladyluna6114]

รสชาติเป็นอย่างไรคะ เหมือนผักกาดดองไหม

[@HappyHealthyHomey]

เหมือนผักกาดดองเลยค่ะ แค่รสชาติของกระหล่ำปลีก็จะแตกต่างกันค่ะ , กินกับอาหารแก้เลี่ยน และยังช่วยย่อย สบายท้องดีค่ะ ❤

[@AA-jo7ym]

เวลาดอง ต้องแช่ตู้เย็นไหมครับ

[@HappyHealthyHomey]

กดให้แน่นปิดฝาดีๆ วางไว้ข้างนอก 1-2 วัน แล้วแต่อากาศนะคะ อากาศร้อน วันเดียวก็อาจจะใช้ได้แล้ว หบังจากนั้นค่อยเก็บในตู้เย็นค่ะ

[@noodle-world]

หลังจากบีบผักใส่ขวดโหลแล้ว น้ำจากบีบผัก เอามาเทใส่ขวดโหล หรือทิ้งคะ

[@HappyHealthyHomey]

ของเราทิ้งต่ะ ( เวลาบีบน้ำออกส่วนหนึ่ง ไม่ต้องบีบมากนะคะจะแห้งเกินไป )

[@noodle-world]

@@HappyHealthyHomey ขอบคุณค่ะ🙂

[@Anapanaful]

ต้องล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำเปล่าก่อนมั๊ยคะ

[@HappyHealthyHomey]

ไม่ต้องค่ะ ขยำให้นิ่มก็ใส่ขวดได้เลยค่ะ

[@Anapanaful]

ขอบคุณค่ะ

[@Anapanaful]

@@HappyHealthyHomey แล้วดูยังงัยคะ ว่าที่ดองไว้ราขึ้น หรือไม่ขึ้น ผ่านมั๊ย

[@MyBakee]

ไม่ใส่ถุงมือ ได้มั้ยครับ

[@HappyHealthyHomey]

ได้ค่ะ