140. Холодец из курицы и куриных лапок. Без желатина. В чем была моя ошибка…
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Куриные лапки 1 кг. Курица 2 кг. 1 большая морковь. 1 большая нечищеная луковица. 2-3 лавровых листика. 2,5 столовых ложки соли. 20 горошин черного перца. 1 большая головка чеснока. Черный молотый перец по вкусу. 5 литров воды. Кастрюля на 8 литров. Выход 3,5 литра бульона в итоге.
Лапки можно замочить в холодной воде часов на 10, а можно на ночь. Промыть. Обрезать коготки. Залить кипятком на 2 минуты, затем кипяток слить и слегка остудить лапки. Снять кожицу с лапок, промыть их. Сложить в кастрюлю объемом не менее 8 литров, залить холодной водой в количестве 5 литров (воду потом не добавлять!), довести до кипения, перед закипанием снять пену и варить при очень маленьком нагреве (крышкой можно не накрывать), общее время варки холодца от момента закладки лапок - 4 часа. Во время варки периодически снимать пену и жир с поверхности. Через 2 часа добавить курицу и морковь, поварить еще 1,5 часа. Запечь лук на рассекателе или на старой сковородке до черных подпалин и характерного запаха. За 0,5 часа до окончания варки (через 3,5 часа от начала варки) добавить печеный лук в бульон. Посолить (2,5 ст.л соли), добавить перец горошком и лавровый лист. Варить еще 20 минут. Добавить мелкоизмельчённый чеснок, проварить еще 10 минут. Остудить. Вытащить все из бульона шумовкой, бульон процедить через сито. Лавровый лист и лук выбросить.
Из курицы удалить все кости, снять кожу. Нарезать средними кусочками. Лапки можно выбросить, а можно разделать, тщательно удалив все косточки и мелко нарезать. Смешать мясо с курицы и с лапок, добавить молотый черный перец по вкусу. Разложить по емкостям. Залить бульоном, можно украсить цветочками из моркови и зеленью. Если бульон еще теплый, то все должно хорошо остыть прежде, чем накрывать емкости крышкой. Убрать емкости с холодцом в холодильник до полного застывания. Подавать с горчицей или хреном.
Холодец из свиных ножек и курицы тут • 71. Холодец. Подробная...
Если наварили много холодца-его можно заморозить. Рецепт тут • 94. Наварили много хол...
Плейлисты
Блюда из мяса • Блюда из мяса
Мучные и крупяные блюда • Мучные и крупяные блюд...
Блюда из овощей • Блюда из овощей
Несладкая выпечка • Несладкая выпечка
Блюда из рыбы • Блюда из рыбы
Первые блюда • Первые блюда
Напитки • Напитки
Диетические блюда • Диетические блюда
Сладкая выпечка • Сладкая выпечка
Блюда из птицы • Блюда из птицы
Салаты и закуски • Салаты и закуски
Соленья, маринады, заготовки • Соленья, маринады, заг...
Дачная еда • Дачная еда
Блюда на углях • Блюда на углях
Сыры • Сыры
Вот большое Вам спасибо за правдивое видео, всё как надо как мамочка рассказываете всё доступно,я просто восхищаюсь Вами уважаемая хозяюшка!!!,Вот сколько я варила холодец и всегда выкидывала эти куриные лапки,я честно скажу я не знала что там столько всего полезного,!!! И ещё спасибо за дельный совет как снимать шкуру с лапок ,спасибо вам огромное.с УВ к вам Наталья Дмитриевна 26.10.21,Пусть всегда будет тепло и уютно в вашем доме!!!!
Наталья Дмитриевна! Вам большое спасибо за такой хороший комментарий! Я сама раньше не варила из лапок. Прочитала много об их пользе и стала варить. Оказалось бюджетно, полезно и вкусно. Решила поделиться. Рада, что пригодилось. Здоровья Вам и Вашим близким!
Такой холодец мне знаком, очень вкусно. Но первую воду с лапок после закипания надо слить. Чеснок в бульоне не должен кипеть тогда будет вкус и аромат. Когда чеснок вареный - горчит и не вкусный.
Кому горчит,а кому и не горчит
Спасибо! н горчит ничего, проверено лично)
Ну болтливая
Молодец!Все подробно рассказала и показала именно то что я искала...Спасибо...
И Вам спасибо за хороший отзыв! Сделайте! Это правда вкусно и бюджетно
Спасибо очень доходчиво и просто , получилось вкусно.
Спасибо!
я когда варю холодец.. до закипания мяса... минута . ...сливаю воду все мясо перемываю .. наливаю воду закладываю все специи и варю.. не нужно собирать пену .. и все такое .. оч. удобно
Мне очень понравились как Вы умело рассказали и показали весь процесс приготовления! 🙏Для меня это очень важно - сегодня первый раз в жизни готовлю из этих лап холодец... Теперь знаю как исправить ошибки, если что... Спасибо, лайк! 🌼👋😊🍃🌼🍃🌼🍃🌼🍃🌼
Спасибо! Расскажете, как получилось?
я чеснок в уже готовый бульон кладу. Еще горячий, но не кипящий. Тогда очень насыщенный вкус получается.
поступаю с чесноком аналогично
Не все так делают, у меня чеснок не все едят, я не ложу, только в кастрюлю.
Добрый день.никогда не покупала лапки обходила стороной,брезговала.переболела поводом. мне попался ваш рецеп,пошла купила лапки,сварила и и вкусно,уже второй раз варю.Спасибо вкусы после болезни поменялись.
Рада, что Вам пригодился рецепт. Почитайте о пользе лапок. В некоторых странах они являются деликатесом. Будьте здоровы!
@@Домоводствофлора спасибо за рецепт.теперь только так буду готовить и ещё добавила 20 гр..желатина и в самый раз.вкусно.
Отличная подача спасибо,я люблю холодец.
Спасибо!
Никогда не раскладываю мясо после разделки руками, обязательно всё вместе прогреваю ещё раз и разливаю, добавляю свежий чеснок в самом конце, без кипячения
Спасибо за комментарий, тоже сделаю так в следующий раз!
@@Домоводствофлора , я грубовато написала, благодарю Вас за понимание)))
Все нормально, я рада хорошим советам! Век живи, век учись!
@@НатальяФоминых-з6с
Так Вы же сами свой «грубовато» можете и исправить)))
Нажмите три точки справа)))
Успехов!
Вкусно мы уже лет15 так готовим и лапки все обсосем
Очень интересно, посмотрела с удовольствием!
Спасибо! Попробуйте сделать, вкусный получается и бюджетный!
Китайцы бы Вам не простили,если бы выкинули лапки...это у них деликатес и дороже мяса....
🤣
Молодчина !! Настоящая хозяйка ! Все пошло в дело ! Китайцы из лапок делают деликатесы смотрела видео!
Спасибо! лапки очень полезны
А хорошо обработанные и сваренные лапки очень вкусные! Вы же обсасываете рыбные плавнички, а на счёт лапок , не зная, выделываетесь, а вы попробуйте. Жаль, что в нашей стране их не продают.
А в какой такой стране их не продают? 😊
1. На лапках обязательно надо срезать»подушечки», изучите вопрос сами.
2. Как можно? не сливать первую воду и не промывать лапки и кастрюлю.
3. Варить без крышки. При закрытой крышке, конденсат с крышки попадает в бульон и он никогда не будет красиво прозрачным.
4. Овощи, которые варились - совсем бесполезные и даже вредные. Ведь, они всё полезное отдали сразу в бульон, а на место вобрали всё вредное.
5. Просто овощи можно отдельно сварить или запечь.
6. Холодец получился непрозрачный! и неоднородный по структуре «тянется», а не режется за ножом.
Спасибо буду делать по вашему рецепту😊👍
Спасибо. Мне все понравилось.
Молодец, вкусно!
Спасибо большое за рецепт, буду пробовать🔥
Первый раз вижу и слышу чтоб чеснок кипятили!!!!лапки ввымачивыбт и первую почти кипящую воду выливаются...в лапках бройлеров откладывается вся химия которой кормят на птичнике...много у них в лапках болезней и воспалительных процессов,утбройлеров больные ноги у многих поэтому и неподвижность от набора большой массы и нехватки кальция и др...первую воду обязательно надо выливатьь...
Спасибо за советы! Я в следующий раз обязательно воспользуюсь! Думаю, прокипятить надо минуты 3-4, а потом слить? Или еще больше по времени? А чеснок как-то не закипятила - и быстро испортился холодец. Тут буду делать по своему)
бульон будет светлый надо после того когда вытащите мясо бульон поставте на маленький огонь и тогда он будет прозрачный
Ну какая ошибка у вас прекрасный холодец получился ,не слушайте никого
Спасибо! И правда вкусный и нежный очень
Этот холодец надо назвать " ВУДУ!!!"
Ничего нового.Удивлять не чем,все давно так делают.А чеснок надо в готовый холодец,так аромат сохраняется.
В моей семье не любят кушать холодец, в котором попадаются кусочки чеснока. Я чеснок кладу в еще горячий, но не кипящий бульон после того, как достала мясо для разделки, пока мясо разделываю, чеснок отдаст бульону свой вкус и запах и осядет на дно, можно бульоном заливать мясо и даже не процеживать.
А его лучше добавлять выдавив из чеснокодавки или вы мелко нарезая добавляете?
Варил пару раз холодец, первую воду не сливал, бедрышки не доклалывал, так как мне нужен был коллаген в первую очередь, а не полноценный продукт, ногти не срезал. Как видите, я очень ленивый и местами жадный до ужаса. У меня вопрос, а зачем ногти лапам срезают?
Чеснок кипеть не должен,а прозрачность можно добиться ,вытащив мяско.Сдела ть вытяжку сырым яйцом,бульен будет прозрачный
Здравствуйте извините пожалуйста. Скажите пожалуйста , а как это вытяжка сырым яйцом?? Мне очень интересно))
Как?
Слово комфортно вставляют где надо где не надо.
Нормально сейчас это пойдёт с лапками и собачек угостить есть чем
собачки довольны остались!
подумаешь мутны, главное вкусный и полезный
ЕСЛИ У ВАС ЗАБУРЛИЛ БУЛЬОН НАДО СДЕЛАТЬ ОТТЯЖКУ, НА СТАКАН ХОЛОДНОЙ ВОДЫ ОДИН БЕЛОК, БЕЛОК ВЗБИТЬ В ЛЕГКУЮ ПЕНУ ДОБАВИТЬ ВОДУ И ВЫЛИТЬ В ЗАКИПАЮЩИЙ БУЛЬОН, ДАТЬ ПОЛНОСТЬЮ ЗАКИПЕТЬ ПРИ ПОМЕШИВАНИИ, ПОТОМ УБАВИТЬ И ДАТЬ ПРОВАРИТЬ, ВСЕ ОТТЯЖКА УБЕРЕТ МУТНОСТЬ, ВСПЛЫВШИЙ БЕЛОК СОБРАТЬ ШУМОВКОЙ, БУЛЬОН ОПЯТЬ СТАНЕТ ПРОЗРАЧНЫМ, НЕ НАДО ОФОРМЛЯТЬ ХОЛОДЕЦ КАКИМИ ТО ПЯТОЧКАМИ МОРКОВИ, СМОТРИТСЯ ПО ДЕРЕВЕНСКИ, ПУСТЬ ЛУЧШЕ ОСТАНЕТСЯ ГЛАДКАЯ ПОВЕРХНОСТЬ С МЯКОТЬЮ КУРИЦЕ, СМОТРИТСЯ ГОРАЗДО ЭСТЕТИЧНО, ВООБЩЕ ОФОРМЛЯЮТ ТОЛЬКО ЗАЛИВНОЕ.
Я соль кладу в конце и чеснок целым 5зуб при кипении,а в тарелки по 1 через пресс
Моя мама всегда варит куриный холодец и добавляет всегда пупочки куриные.вкусный,прозрачный.
Лайк и подписка от меня. Благодарю
Спасибо!
Раньше
Мне
Было
Брезгливо
Но
У
Тебя
Все
Окуратго
Захотелось
Попробовать!!!
У китайцев лапки это деликатес....и стоит дороже мяса....
Ничего н е мутноватый,все как надо ☺
Спасибо! А обычно бывает более прозрачный)
Да какая разница , немного мутноватый , но это не беда ! А вот чеснок я ложу в готовый холодец , тогда аромат сильней и вкусней ! Спасибо !
Побоялась,что чеснок даст брожение
@@Домоводствофлора ну да не на год же варим . У нас быстро съедается , не успевает испортиться ! Каждому свое , кто как привык , тот так и делает !
Тот случай когда огурчики повеселее холода из лапок мертвых кур...
Можна сразу разлить бульен, а потом разложить мяср
Жесть прямо. Лапы в воде полдня,разделывать на утро. Чеснок не надо варить.
Извините,а в чем ошибка?
Закипел сильно бульон, не уследила. Чуть мутноват получился.
Я лапы в деликатеске брал.
Трындец , столько соли. Ужас.
Абсолютно не много. Когда застывает - соль чувствуется меньше в холодце. Если недосолить-будет невкусно. Поверьте. пропорция соли в рецепте-это на обычный вкус. Если не едите соль, смотрите мои рецепты без соли.
4 часа варите? Мало. Я варю 10-12 часов (оставляю на ночь). В итоге лапки получаются такими нежными, что съедаются вместе с костями. По сути после варки я бульон с лапками никуда не сливаю, а после остывания отправляю в холодильник. И потом из кастрюли шумовкой достаю сколько надо холодца
Достаточно и 2,5 часа...
Чеснок то зачем варить?(
Чтобы холодец хранился дольше. Так не будет брожения от сырого чеснока
В общей сложности,сколько,? варите холодец
Посмотрите, пожалуйста, видео еще раз. Там озвучиваю время для каждого этапа. Либо почитайте описание к видео.
Хозяйка варит долго) я варю 1 час, обычно вечером) оставляю на плите и к утру застывает намертво и без холодильника, у меня это блюдо долго не хранится))) но я варю в 3х литровой кастрюле, полкастрюли лапок и воды....ну, чтобы через край-то не выбулькивалось) сантиметра 3 от края кастрюли. Булон очень вкусный и наваристый! И ооочень сытный)
Спасибо за рецепт! Вы без крышки варите?
Спасибо за комментарий! Приоткрытая крышка, чтобы конденсат не собирался. А можно и без крышки при очень слабом нагреве
Ага, очень странно, по тому он и мутный.кипит постоянно без крышки.
Домоводство & флора
Лапок и головок к сожалению в нашем городе, днём с огнём не сыскать. А можно просто курицу с желатином? Норм получится?
John Smitt , а мы собакам и кошкам берём.. Но точно знаю , что куриные лапы при болезнях суставах помогают))
Конечно,можно хорошенько сварить курицу,в бульон добавить желатин и ...вуаля...холодец готов.
ДА ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ, НА Ё125 ГР БУЛЬОНА 3.5 ГР ЖЕЛАТИНА, КОЛИЧЕСТВО РАСЧИТАЕТЕ САМИ.
Зато есть шеи индюшки, тоже хорошо.
Лапки выкинуть. Ну и совет.
👍👍👍🥰🙏🎄🎉✨
спасибо! с наступающим!!!
12 часов? Перебор полный.
Что то очень много с кг. лапка получилось?
там же курица еще, я все точно отмеряла по весу
@@Домоводствофлора а я никогда не отмеряю, все на глаз по интуиции.
@@Домоводствофлора да чего там в холодце мерить то? Закидал в кастрюлю на глазок, специи и соль добавил, лук чеснок и морковку, и свободен пока не закипит, потом процесс отрегулировал чтоб не кипело и свободен.
Я не знаю такого слова "юшка"
Вообще чеснок в холодец не ложим
Конечно не ЛОЖИМ,а КЛАДЕМ.
Лучше положить шейки.И возни меньше.
О Боже..... ну простите меня пож.. ста!!!! ВСЕГДА ПОСЛЕ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСО НУЖНО ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОКИПЯТИТЬ С БУЛЬОНОМ, как минимум минут 20 - 25 на очень слабом огне и только потом разливать по контейнерам, судочкам и т.д. и украшайте как хотите... А данное приготовление вызывает только брезгливость. Вот именно по этому члены моего семейства никогда не у кого холодец не кушают... Хозяйка старалась и вкусно, без сомнений, но без повторного кипячения уж ооочень брезгливо.....
Впервые слышу,что мясо после переборки нужно в бульоне кипятить.Ну если вам так нравится,то делайте Но это не истина в первой инстанции!
@@ЕвдохаФорточкинаЕсли у вас не вызывает это чувство брезгливости, то никто не заставляет кипятить, но обе мои бабушки, мама, свекровь всегда кипятили холодец перед разливом и даже укупоривали по стерилизованным баночкам.... и хранится он долгое время, как любая тушенка. Если автор свои видео размещает в просторы инета, то должен быть готов к разного рода комментариев. Я всегда просматриваю, черпаю для себя что-то новое, или наоборот, откорректирую советом, ничего в этом не вижу плохого. ///С Наступающим ВАС!!!🌲☃️
@@galinafisenko2663И я вас поздравляю с наступающими праздниками!Здоровья,душевного покоя,мира в вашем доме и достатка🎉🎄☃️❄️🥂😊
А вы салат когда режете, тоже потом кипятите? Какая брезгливость после чистых рук? Спасибо за комментарий! Делайте, как вы привыкли. Я делаю по своему.
@@Домоводствофлора Ну салат так руками не переминается, как холодец, это не сравнимо. И зачем же так агрессировать.....Уж если автор свои видео размещает в просторы инета, то надо быть готовым к разного рода комментариям. А данное видео просто вызывает отвращение..... С наступающим вас!!!
В
Всегда воду доливают и всегда застывает
разбавленный бульон всегда отличается по вкусу от цельного бульона
@@san7806 Он тогда "никакой". Никогда этого не делаю.
А у многих не застывает. Вам везет!
@@Домоводствофлора Хм... написать можно все , но не всему надо верить. 😆
Лапки куриные собакам дают..
Да собачки любят , так с аппетитом хрумкают .
У нас всех собак перестреляли и потравили, после нескольких случаев нападения собак на детей со смертельным исходом, а те у кого есть собаки, боятся с ними на улицу выходить, так как озлобленные горожане, грозятся убивать любую собаку, которую заметят на улице. Так что некому лапки давать......
А вот собакам, как раз , и нельзя. Они могут подавиться. А вот кошкам не опасно давать.
@@johnsmitt9092 а администрацию жители эти не хотят убить?? Или на собаках только могут отрываться,а верхи спокойно деньги за борьбу с бездомными животными в карман класть продолжат? Трусливые горожане.. корень проблемы надо искать,а не с последствиями бороться!
ТРУБЧАТЫЕ КОСТИ СОБАКАМ НЕ ДАЮТ, ВЕДЕТ К ЗАБОЛЕВАНИЮ КИШЕЧНИКА, ВООБЩЕ ТО СОБАКА ХИЩНИК И ПИТАЕТСЯ МЯСОМ, В ДИКОЙ ПРИРОДЕ ХИЩНИКИ ТАКИЕ КАК ВОЛКИ ЕДЯТ ТОЛЬКО МЯГКИЕ ТКАНИ ЖИВОТНЫХ , А КОСТИ ВСЕГДА ОСТАЮТСЯ.