Thanks for the recipe! I made a vegan version substituting margarine, almond milk, and egg-replacer. They turned out great! My grandfather (long passed) was Dutch, and I still miss him. Merry Christmas from Washington State, U.S.A.! (Sorry for the English!)
U bent een tovenaar van de bovenste klasse lieve meneer Holtkamp!! Door u ben ik, sinds ik pensionado ben, verslaafd aan uw kunst van bakken!!! Elke week wel 2 Holtkamp oven dagen 😀👍🏼🌞😍☺️Love love ❤️ ❤😂🎉
@Cees: ik geniet elk filmpje weer van uw perfectionisme en de prachtige dynamiek met uw kleindochter. Het is niet alleen een traktatie om een baksel op te eten, maar ook om het op uw manier te maken en de instructievideo te bekijken :-) U bezorgt veel mensen driedubbel plezier! Ik maak graag nog wat extra promotie voor uw mooie boeken. Iedereen die het filmpje bekijkt zou ook uw boeken moeten kopen! Ik bak elk jaar ca. 500 oliebollen voor vrienden en familie. In een semi-professionele frituurpan (alleen voor oliebollen) en met een keukenmixer die al jaren dienst doet.. (En ja, ook die loopt weg). Sinds enkele jaren bak ik volgens Cees' eerste oliebollenrecept (ook hier op TH-cam) en sinds 2023 volgens dit nieuwe recept. Ik deel ook graag mijn kennis en ervaringen, een waslijstje aan tips van een vrij ervaren oliebollenbakker, in volgorde van belangrijkheid: Bereiding: - Bak je oliebollen binnen onder de afzuigkap binnen, en niet in de vrieskou van de garage of buiten! Doe je het wel in de garage, zorg dan voor een kamertemperatuur, met een straalkacheltje of heater. De temperatuur doet iets met je beslag, en afhankelijk van de kwaliteit frituurpan ook met de temperatuur van je olie! - Bewaar 1/3e van de olie van het voorgaande jaar, na enkele rondes, voor het volgende jaar! Dit is een onmisbare smaakmaker voor je bollen van het volgende jaar. Schep de olie weg naar een gewone pan als hij nog van goede kwaliteit is (dus na een paar rondes naturel oliebollen). Rozijnen bollen (in dit originele recept) verslechteren de oliekwaliteit snel, dus bak eerst naturel, schep een deel weg en voeg nieuwe olie toe, en bak daarna pas rozijn of hartig (zie onder). Overscheppen tijdens het bakken doe je zo: van frituurpan naar gewone pan, met een soeplepel, in de buurt laten staan. De frituurpan nooit optillen, en nooit lopen met hete olie in een pan, en olie pas in de fles al hij op kamertemperatuur is. - Wel je krenten/rozijnen een dag van te voren. Appels op de dag zelf snijden, kort van te voren. - Inderdaad minder krenten dan rozijnen. Ik gebruik altijd blanke rozijnen, die zijn lekker zoet en worden minder snel donker tijdens het frituren. - Weeg je eieren. Het gewicht dat Cees benoemt is veelal een M ei. - Gebruik een voedselveilige emmer in plaats van een glazen schaal om het beslag in te laten rijzen. Het rijst dan niet tegen een theedoek aan en je kunt de oliebollen langs de rand omhoog scheppen (beetje zoals Cees doet bij de glazen schaal). Het beslag al scheppend schuin langs de rand naar je toe bewegen waardoor het beslag mooi in de tang terecht komt. In een 10 liter emmer past 2x Cees' recept. - Maak je grotere hoeveelheden, maak dan niet al je beslag tegelijk, maar gaandeweg. Het beslag mag niet te lang rijzen. Bereid alle hoeveelheden voor. Maak een emmer, begin met bakken, maak tijdens het bakken de tweede emmer en zo door. - Ik meng de gesmolten lauwe boter altijd met de zout omdat ik denk dat dat beter mengt in het beslag, maar of dat waar is weet ik niet. - Laat de oliebollen uitlekken in een vergiet, op droog keukenpapier. - Ik gebruik door de grote aantallen voor het rijzen van het beslag wel een straalkacheltje. Ik houd de emmers van de grond, zet ze eromheen, draai de emmer rustig en zeer regelmatig (belangrijk!). Het is bij grotere hoeveelheden beslag niet te doen om de oven te gebruiken voor het rijzen. - Gebruik een apart kookplaatje voor het soezenbeslag en/of het geleidelijk opwarmen van de melk. Ik vind dit voor de melk mooier en consistenter dan in de magnetron, waarbij sommige delen van het melk overmatig worden verhit en pas na roeren een gelijkmatige temperatuur ontstaat. Of dit echt uit maakt weet ik niet. - Bak je oliebollen in huis, zet dan eens zachtjes een pannetje wasverzachter op als je klaar bent en de geur is erg snel weg uit je huis. Ingrediënten/benodigdheden: - Voeg de potpourri beslist niet na het rijzen toe! - Bestel de patentbloem (en je potpourri ingrediënten zoals rozijnen en krenten!) bij de molen; kan ook online. Veel molenbloem heeft een hoger eiwitgehalte (12-14%) dan in de supermarkt (10%) en betere/ambachtelijke kwaliteit. 12% zou een ideaal percentage moeten zijn. Resultaat: betere rijzing, mooiere structuur en betere bite. Rozijnen en krenten bij de molen (of delicatessezaak) zijn vaak van veel mooiere kwaliteit dan de supermarkt. - Dit recept is gegarandeerd lekkerder, maar wel bewerkelijker het eerste recept van Cees. Ondanks de verbetering die hier is doorgevoerd, is het voor de minder ervaren bakkers, of degene die het voor de eerste keer doen, ook helemaal prima om dat recept te gebruiken. Ook daar krijg je een overheerlijke oliebol. Wil je excelleren, pak dan dit recept. - Ik gebruik voor een iets grotere oliebol een ijsschep van 50 mm. - Mijn voorkeur is gedroogde gist i.p.v. verse. Ik vind de oliebollen hierdoor minder gistig smaken. Nog twee m.i. gouden variaties: 1. De bij onze familie immens populaire berliner bol. Maak hiervoor een naturel oliebol (dus beslag zonder de potpourri), suiker hem met kaneelsuiker (als hij nog een beetje warm is), laat afkoelen, geef een snede door het midden, en vul hem dan met Cees' recept voor verse banketbakkersroom. Die room maak je prima een dag van te voren (gekoeld bewaren) en klop je net voor gebruik nog even op, zodat hij soepel wordt. Gebruik hiervoor een garneerspuit. Over-heerlijk! 2. Daarnaast maken wij al jaren een hartige oliebol, enorm populair bij de liefhebbers van hartig. Gebruik dit recept naturel, en voeg dan in plaats van potpourri toe: 400 g ham, 500 g zachte oude kaas en 2-3 lente-uitjes per 1 kg patentbloem. En een twist voor de appel/rozijnenbol: 3. Bij het originele recept: de appel kun je nog een beetje door de kaneel halen. Of combineren met sukade (10-15% bloemgewicht) en/of geconfijte sinaasappelschillen (5-10% bloemgewicht), bijv. Molen de Hoop Oranjesnippers. Reduceer dan andere potpourri delen ivm de smaakverhoudingen, laat bijvoorbeeld de krenten weg.
Een recept dat ik zeker ga proberen. Afgelopen december was een verdrietige maand voor mij en de familie vanwege een ziekenhuis- en verpleeghuisopname, dus ik kan even minder bakken omdat ik er voor mijn moeder wil zijn. Maar ik wil je heel erg bedanken voor weer een jaar vol inspiratie en wijze tips. Voor mij is er maar één de grootste en dat is Cees Holtkamp. Ik wens je een prachtig 2023 met de familie en ik kijk ernaar uit dat er filmpjes met Stella komen. Veel liefs, Brenda
Cees Holtkamp, bedankt voor dit geweldige recept. Wij hebben dit gevolgd en ……… top. Wat een heerlijke oliebollen. Ook onze Franse vrienden in Frankrijk zeggen délicieux. Dit recept is een blijvertje.
Dankjewel Cees. Ik weet van vroeger dat mijn vader hier ook wel eens mee heeft geëxpirimenteerd maar hij is uiteindelijk toch bij het oude recept gebleven. Het recept oude school zoals jij dat ook hebt geleerd op de bakkersschool of van je leermeester. Ik bak ze ook zo al 40 jaar al heb ik een deel melk door oud bruin vervangen in de loop der tijd. Ik ga morgen weer bakken en dan zal ik eens een deel soezenbeslag aanmaken er doorheen. We gaan het meemaken...
Super om weer te zien! Heb vroeger het genoegen gehad met Cees te mogen werken en heb bizar veel geleerd wat ik vandaag de dag nog steeds hanteer. Nog steeds mooie filmpjes Cees, complimenten en hopelijk weer een keer tot snel
Elk jaar hebben wij in ons kleine dorpje (150 inwoners) een potluck. En dit jaar heb ik jullie recept gebruikt van de oliebollen. Ze zijn iets groter uitgevallen dan dat jij ze bakt, maar ze waren zo ontzettend lekker!! Ik had te weinig😂 Met oud en nieuw ga ik ze weer bakken en voor de volgende potluck ook weer. Dank je wel voor de heldere uitleg en het geweldige recept!
Vandaag dit recept uitgeprobeerd. Zowel met rozijnen/appel als zonder. Ook iets grotere ballen gemaakt. Ze vallen heel goed in de smaakt. Bedankt voor het heerlijke recept ! 😋
Wat een geweldige oliebollen staan er elk jaar op tafel dankzij het Banketbakker recept. Maar deze aanpassing gaan we zeker testen. Voor morgen ligt het draaiboek al klaar om een grote groep van bollen en flappen te voorzien. Ik wens de hele familie Holtkamp en volgers een Feestelijk uiteinde en een Fantastisch begin van 2023 🍾🥂🌟 Bedankt voor de leerzame video's van het afgelopen jaar. 🙏👍🏻
Beste Cees, Vandaag weer jouw geweldige oliebollen recept met soezendeeg uitgevoerd. Zo luchtig en lekker proef je ze nergens. Dankjewel! Ik wens je een gezond 2024. Jan Willem
Na 1 uur rijzen in mijn rijskast is het deeg toch voldoende gerezen. De smaakt van de oliebollen is heerlijk! Meteen het boek besteld, fijne jaarwisseling.
Bedankt voor dit recept!Afgelopen jaarwisseling heb ik deze oliebollen gebakken, de bol was heerlijk luchtig en vol van smaak. Helaas was ik niet eigenwijs genoeg om meteen de hoeveelheid x2 te doen. De schaal met bollen verdween als sneeuw voor de zon 😄
Beste Cees, Zojuist heeft mijn ex vrouw de oliebollen gemaakt, ik stop nu even met het eten daarvan...🤦♂️😄. Ze was er al erg goed in, maar uw recept is geweldig! Ze heeft ook zelf haar "touch" erin gedaan (beetje kaneel etc.) en ik hoop dat ze ze nooit meer veranderd. Nogmaals dank voor het recept. Alvast een goed uiteinde! en een gezond 2023. Gr. Peter
Het vorige recept was al heerlijk. Ik ga nu alle Zijlen bijzetten en morgen dit nieuwe recept bakken. Ben benieuwd of ik de familie weer kan verrassen.
Afgelopen week dit nieuwe recept gemaakt na jaren het vorige recept van Cees gebruikt te hebben. Mooie verbetering en ga het volgend jaar zeker weer gebruiken. Dankjewel Cees.
Interessant recept met soesjesbeslag. Ik heb het opgeslagen voor volgend jaar. Ik zet mijn oliebollenbeslag in bed onder het dekbed om het te laten rijzen. Ik maak het beslag vlak nadat ik ben opgestaan, zodat het bed nog warm is. Zo deed mijn oma dat ook altijd. Dit werkt perfect. Ik zorg er wel voor dat mijn kom groot genoeg is, zodat het beslag niet tot de bovenkant van de deksel (of het folie) komt.
Mooie toevoeging dat soezendeeg. Te laat voor dit jaar maar volgend jaar wordt dit hem. Dank je wel Cees, jij en jouw familie goede jaarwisseling en een gelukkig 2023!
Altijd erg genoten van het originele recept. Zeker benieuwd naar deze variant, wellicht dat ik dat ook maar eens probeer. Bedankt voor het recept Cees! Overigens: op 12:20 betreft de oventemperatuur, de meeste nieuwe ovens kunnen zelfs op een temperatuur van 35 graden ingesteld worden, werkte bij mij altijd perfect als rijskast.
Goedemiddag Cees, ik gebruik de oven ook als rijskast voor mijn broden ,mijn oven staat uit en op de bodem leg ik en elektrische warmtedeken 60x40 cm de kast blijft perfect op 26 tot 30 graden, het is simpel en doeltreffend, groeten Jan Willem
Cees de allerbeste wensen voor 2023 ik hoop dat U nog veel video’s maakt ik ben stapelgek de manier hoe U alles zo duidelijk uitlegt groetjes uit het Westland.
Hoi Cees, bedankt voor je prachtige recept, maak ook Al jaren oliebollen, ga die van u proberen vandaag, vindt het heerlijk om te zien dat juist iedereen dit kan maken, niet alleen mensen met dure keukens! Het handen verhaal is belachelijk! Het deeg wordt gefrituurd!!nadenken mensen!! Mijn bol bevat ook Wat kaneel, manderijn rasp en gemberrasp. Mooi Nieuwjaar gewenst! Hoop u nog jaren te zien bakken, uw kroketten recept is ook niet normaal zo lekker, verbetering van die van mij😉 oh ja, de olie die ikgebruik is druivenpitolie. Hoop tot snel.
Ik bak ook al jaren oliebollen naar ieders volle tevredenheid hier volgens het recept in het boek en oude filmpje op foodtube (d.w.z. met aanpassing voor meer rozijnen). Wat mij in het nieuwe recept opvalt, is dat de hoeveelheid potpourri/vulling gelijkblijft terwijl de hoeveelheid beslag meer is (+10-15%). Nu bevatte het oude recept best wel veel vulling, maar ik vraag mij toch af of dit bewust is. Bedankt voor alle mooie recepten. Groeten en fijne jaarwisseling. Eric
.... voor t eerst in m'n leven oliebollen gemaakt vanochtend en ze zijn meer dan perfect gelukt! Nogmaals dank voor jouw masterclass. Vanuit een nat Zuid Beveland een fijne jaarwisseling en een heel goed 2023 🥰💫💥💖
Wat leuk! Bedankt hoor, ook voor de maat van de ijs schep, want daar hebben we dus een set van 3 verschillende maten voor gekocht, gaan we straks de juiste gebruiken gelukkig (een maatje groter dan we dachten!)! Super dat je deze video's maakt, want we moeten zelf de kroketten maken, je hebt geen keus hier in de Bay Area, we hebben je vleeskroketten en de kaaskroketten gemaakt (die zijn inderdaad, zoals je hilarisch beschrijft, patienten!) geserveerd, en zo weg, met heel veel complimenten tijdens dinner parties! Happy New Year!
Hallo Cees , de bollen zien er geweldig uit. Misschien kun je de volgende keer de potpourri lichtjes bloemen dan wordt het stroever en blijft het beter in het beslag zitten.
Ik bak al jaren het originele recept, altijd erg lekker. Die pagina in De Banketbakker is bepaald niet meer smetteloos :) Toevallig net vanochtend de lading voor dit jaar gemaakt.... Nou ja, deze volgend jaar maar proberen dan!
Deze dit jaar voor t eerst geprobeerd en echt fantastisch! Normaal zijn altijd eerst de naturel op, maar nu met stukjes appel erbij naast de gangbare rozijnen, (krenten laten we er helemaal uit) gingen die als een speer 👌🎉 en icm het soezenbeslag heerlijke oliebollen! Was voor mij de 2e keer dat ik zelf oliebollen bakte, enkel het scheppen heb ik nog niet helemaal onder de knie 🙈 uiteindelijk een ijsschep icm een lepel, want met de hand afronden resulteerde zo'n beetje in deeg achter mn oren 😅😂
Probeer eens een iets hogere schaal met meer ruimte om de tang langs te halen , of een hogere voedselkwaliteit emmer, en haal de oliebollentang langs de emmer omhoog. Het deeg rolt zich dan in de tang.
Beste Cees, goeie tip om de olie te filteren met een koffie filter en trechter. Ik doe zelf altijd een poeder zeef boven de trechter en filter op die manier de olie. Ik zou het eens proberen, het gaat namelijk heel snel!
Bedankt Cees! Supermooie en lekkere bolletjes .. 😋 We missen ik Stella ook.. het is zo leuk de samenwerking tussen jullie 😁 Groetjes voor jullie allemaal en goede jaarwisseling!
Weer erg bedankt voor uw kennis en passie te delen met ons en zo dus uw liefde te voelen. Diep respect voor uw passie en kennis. U bent zeker een groot voorbeeld voor mij. Laatst toen ik in Amsterdam was samen met mijn moeder en zoon was ik van plan uw bakkerij te bezoeken maar vanaf het station centraal lopen was toch iets teveel maar de volgende x (hopelijk sneller dan ik hoop) kom ik alsnog om te kijken en kopen. Veel liefde geluk en gezondheid gewenst. Groeten uit het Gelderse Zutphen. Ps ik heb zeker 95% van al uw recepten die u geupload heeft uitgeprobeerd heb en dankzij u gelukt zijn. Ik had al wat eerdere ervaringen met bakken maar met dank aan uw videos zijn er professionele ambachtelijke lekkernijen bij mij in huis te vinden. Het word wel iets minder vanwege alle stijgende prijzen. Maar echt enorm bedankt nogmaals. Merci.
Beste Cees heb je gister gehoord bij "nooit meer slapen" geweldige uitzending jammer dat het maar 1 uur duurde mocht van mij wel wat langer duren succes met het bakken, P.S. vergeet niet een paar oliebolletjes naar Femke te brengen 😄😄
Mijn ouders hadden een bakkerij en mijn vader heeft ooit oliebollen gemaakt die geweldig waren. Doorgaans maakte hij ze 'klassiek' met een beslag dat 'geschept' werd, maar 1 enkele keer maakte hij deze zoals je krentebollen ongeveer maakt: apart (handmatig) voorgevormd, laten rijzen, en dan in de hete olie. Het recept van dat beslag/deeg weet ik niet (ik was toen nog een tiener ;-) maar ze waren weergaloos mooi, luchtig, niet vet en fantastisch van smaak.
Nice! Vgm gaat dit over een reactie die ik toen ooit geplaatst heb.. Dit is voor mij een familie recept.. al zijn enkele verhoudingen niet helemaal het zelfde. En zelf maken wij ze zowel zonder als met vulling (alleen rozijnen).
Beste Holtkamp. Hele mooie toevoeging het soezenbeslag. De krentenbollen zijn super gelukt. Maar de bollen zonder potpourri; wel appel, waren heel Vet. Hoe zou dat kunnen?
Hey Cees&Stella, wat geniet ik elke keer , en met mij vele anderen, van jullie duidelijke filmpjes ! Ik bak de oliebollen het hele jaar door. Haal wel 80 kleintjes ( met uitsteekseltjes) uit een pond ! Heerlijk. Heb nog één vraagje: ik heb hier veel citroenen, sinaasappels en mandarijntjes. Wil dus veel rasp maken. Is t nou zo dat je bij één citroen 1 eetlepel suiker doet, en bij 2 twee lepels en bij 3 drie eetlepels enz ??
Die ene eetlepel per citroen /mandarijn of sinaasappel is royaal, een dessertlepel is ook voldoende,, maar inderdaad 3 citroenen ,3 lepels suiker ., het is onbeperkt houdbaar ( door de suiker )
Dank voor het recept Cees, dit ga ik zeker eens proberen. Een vraag die ik had. is er een risico dat je het beslag te lang draait dat er te veel glutenvorming is? Beste wensen!
Heel lang draaien is niet verstandig Diederik , de belangrijkste reden is wel dat de temperatuur te veel oploopt met heel lang draaien , en ook nog eens lastiger scheppen door de glutenvorming . Groet Cees Holtkamp.
Interessante toevoeging, dat soezenbeslag! Ben aan het twijfelen of ik deze zal maken of toch de originele. Nog een vraagje, u gebruikt als ik het goed begrijp 20 gr droge bakkersgist, en niet instant gist? Als ik instant gist wil gebruiken, moet ik neem ik aan minder gebruiken?
Ontzettend leuk en leerzaam, zoals altijd 🙂. Wij komen al sinds jaar&dag op de Vijzelstraat, we komen zelf uit Utrecht. Elke keer weer heerlijke ambachtelijke kwaliteit👌. Gr. uit Utrecht Peter L.
Beste Cees, ook weer een geweldig filmpje! Zoals ik al zei bij het vorige filmpje, ik hoop dat jullie nog heel veel filmpjes blijven maken!! Ik zou het leuk vinden als jullie een keer spekkoek zouden maken. Misschien een leuk idee? Groet Ferry
Hallo Cees! Ik ga vandaag het recept uitproberen. Voorheen heb ik weleens recepten gebruikt die graag karnemelk aanraden ipv gewone melk. Deze recepten waren vaak ook lekker. Heb je daar eenening over tov jouw nieuwe recept? Basil
Ha Basil , nee ik geen ervaring met karnemelk in het oliebollenbeslag , ik heb er zelfs nog nooit van gehoord , maar misschien is het wat . Succes mat het bakken Basil !
@@ceesholtkamp4870 Dankjewel voor de snelle reactie. Ik ga eerst trouw het nieuwe recept proberen. Zodat ik ook de reactie van het soezenbeslag kan waarnemen. Ik heb het recept opgezocht waarin karnemelk stond: Oliebollen van Janneke Vreugdenhil NRC 2007. Gaven een beter resultaat dan die uit de dikke van Dam. Met ander bakwerk in mijn thuiskomen merk ik dat karnemelk soms een luchtiger resultaat kan geven maar ik snap de werking nog niet zo goed. Ik vermoed de zuurgraad speelt een rol zeker met bakpoeder recepten. Fijn 2023, groeten vanuit Zweden.
Cees wat zijn deze oliebollen briljant!👌Nog nooit zulke lekkere gemaakt, had wel het idee dat mijn beslag wat minder vochtig was als dat ik gewend ben en wat ik kan inschatten op de video. Je uitleg is zo helder, beter kan niet, ik geniet ervan! Ik heb er zelf een dopje rum essence in gedaan, dat geeft het balletje een vleugje extra! Grappig dat je de bal niet laat uitlekken, komt dat door het gebruik van het soezenbeslag?
@@ceesholtkamp4870 Ja ik had iets opgezocht maar ging uiteindelijk op mijn gevoel. Fantastisch hoor goed geslaagd. Ze zijn heerlijk en smaken meer complex dan jou originelen recept, ook blijven ze langer knapperig als ze afkoelen. Wel is de gist smaak is iets minder maar daar krijg je wel weer iets voor terug. Top
Nee hoor dat hoeft echt niet , ik heb ze nu voor de verandering door de kaneelsuiker gerold, normaal strooi er poedersuiker overheen , maar het recept hoef je niet te veranderen , succes!
Beste Cees, bedankt voor het recept! Van alle recepten die ik kon vinden lijkt deze het meest professioneel. Recent heb ik ook donuts gemaakt. Daar werden alle eieren, boter en bloem in één keer in het beslag gemengd, zonder een soezendeeg te maken. De donuts werden goed luchtig en niet vettig. Ik vroeg mij af, wat is de rol van het soezendeeg in het beslag versus het los toevoegen van alle ingrediënten?
Heeft iemand een tip voor een goede frituurpan die op temperatuur blijft voor het bakken van oliebollen? Ik heb een pan die op 190 graden staat, maar ergens tussen de 170-180 graden blijft steken, dat heeft effect op het garen en baktijd van de oliebollen. Ik meet de temperatuur van de olie met een temperatuur meter. Heeft iemand betere ervaringen?
Ik doe ‘n half uur William op 35 graden , en dan zit die pan vol tot aan rand , misschien zijn er mensen die heel lang laten rijzen , maar zetten ze het waarschijnlijk niet warm .
Oliebollen kun je heel goed invriezen Astrid , uiteraard in een plasticzak . 4 maanden zeker , doe ik zelf ook , als ze er langer inzitten hou ze dan even in de gaten of ze dan nog net zo lekker zijn ,succes !
Thanks for the recipe! I made a vegan version substituting margarine, almond milk, and egg-replacer. They turned out great! My grandfather (long passed) was Dutch, and I still miss him. Merry Christmas from Washington State, U.S.A.! (Sorry for the English!)
U bent een tovenaar van de bovenste klasse lieve meneer Holtkamp!! Door u ben ik, sinds ik pensionado ben, verslaafd aan uw kunst van bakken!!! Elke week wel 2 Holtkamp oven dagen 😀👍🏼🌞😍☺️Love love ❤️ ❤😂🎉
@Cees: ik geniet elk filmpje weer van uw perfectionisme en de prachtige dynamiek met uw kleindochter. Het is niet alleen een traktatie om een baksel op te eten, maar ook om het op uw manier te maken en de instructievideo te bekijken :-) U bezorgt veel mensen driedubbel plezier! Ik maak graag nog wat extra promotie voor uw mooie boeken. Iedereen die het filmpje bekijkt zou ook uw boeken moeten kopen!
Ik bak elk jaar ca. 500 oliebollen voor vrienden en familie. In een semi-professionele frituurpan (alleen voor oliebollen) en met een keukenmixer die al jaren dienst doet.. (En ja, ook die loopt weg). Sinds enkele jaren bak ik volgens Cees' eerste oliebollenrecept (ook hier op TH-cam) en sinds 2023 volgens dit nieuwe recept.
Ik deel ook graag mijn kennis en ervaringen, een waslijstje aan tips van een vrij ervaren oliebollenbakker, in volgorde van belangrijkheid:
Bereiding:
- Bak je oliebollen binnen onder de afzuigkap binnen, en niet in de vrieskou van de garage of buiten! Doe je het wel in de garage, zorg dan voor een kamertemperatuur, met een straalkacheltje of heater. De temperatuur doet iets met je beslag, en afhankelijk van de kwaliteit frituurpan ook met de temperatuur van je olie!
- Bewaar 1/3e van de olie van het voorgaande jaar, na enkele rondes, voor het volgende jaar! Dit is een onmisbare smaakmaker voor je bollen van het volgende jaar. Schep de olie weg naar een gewone pan als hij nog van goede kwaliteit is (dus na een paar rondes naturel oliebollen). Rozijnen bollen (in dit originele recept) verslechteren de oliekwaliteit snel, dus bak eerst naturel, schep een deel weg en voeg nieuwe olie toe, en bak daarna pas rozijn of hartig (zie onder). Overscheppen tijdens het bakken doe je zo: van frituurpan naar gewone pan, met een soeplepel, in de buurt laten staan. De frituurpan nooit optillen, en nooit lopen met hete olie in een pan, en olie pas in de fles al hij op kamertemperatuur is.
- Wel je krenten/rozijnen een dag van te voren. Appels op de dag zelf snijden, kort van te voren.
- Inderdaad minder krenten dan rozijnen. Ik gebruik altijd blanke rozijnen, die zijn lekker zoet en worden minder snel donker tijdens het frituren.
- Weeg je eieren. Het gewicht dat Cees benoemt is veelal een M ei.
- Gebruik een voedselveilige emmer in plaats van een glazen schaal om het beslag in te laten rijzen. Het rijst dan niet tegen een theedoek aan en je kunt de oliebollen langs de rand omhoog scheppen (beetje zoals Cees doet bij de glazen schaal). Het beslag al scheppend schuin langs de rand naar je toe bewegen waardoor het beslag mooi in de tang terecht komt. In een 10 liter emmer past 2x Cees' recept.
- Maak je grotere hoeveelheden, maak dan niet al je beslag tegelijk, maar gaandeweg. Het beslag mag niet te lang rijzen. Bereid alle hoeveelheden voor. Maak een emmer, begin met bakken, maak tijdens het bakken de tweede emmer en zo door.
- Ik meng de gesmolten lauwe boter altijd met de zout omdat ik denk dat dat beter mengt in het beslag, maar of dat waar is weet ik niet.
- Laat de oliebollen uitlekken in een vergiet, op droog keukenpapier.
- Ik gebruik door de grote aantallen voor het rijzen van het beslag wel een straalkacheltje. Ik houd de emmers van de grond, zet ze eromheen, draai de emmer rustig en zeer regelmatig (belangrijk!). Het is bij grotere hoeveelheden beslag niet te doen om de oven te gebruiken voor het rijzen.
- Gebruik een apart kookplaatje voor het soezenbeslag en/of het geleidelijk opwarmen van de melk. Ik vind dit voor de melk mooier en consistenter dan in de magnetron, waarbij sommige delen van het melk overmatig worden verhit en pas na roeren een gelijkmatige temperatuur ontstaat. Of dit echt uit maakt weet ik niet.
- Bak je oliebollen in huis, zet dan eens zachtjes een pannetje wasverzachter op als je klaar bent en de geur is erg snel weg uit je huis.
Ingrediënten/benodigdheden:
- Voeg de potpourri beslist niet na het rijzen toe!
- Bestel de patentbloem (en je potpourri ingrediënten zoals rozijnen en krenten!) bij de molen; kan ook online. Veel molenbloem heeft een hoger eiwitgehalte (12-14%) dan in de supermarkt (10%) en betere/ambachtelijke kwaliteit. 12% zou een ideaal percentage moeten zijn. Resultaat: betere rijzing, mooiere structuur en betere bite. Rozijnen en krenten bij de molen (of delicatessezaak) zijn vaak van veel mooiere kwaliteit dan de supermarkt.
- Dit recept is gegarandeerd lekkerder, maar wel bewerkelijker het eerste recept van Cees. Ondanks de verbetering die hier is doorgevoerd, is het voor de minder ervaren bakkers, of degene die het voor de eerste keer doen, ook helemaal prima om dat recept te gebruiken. Ook daar krijg je een overheerlijke oliebol. Wil je excelleren, pak dan dit recept.
- Ik gebruik voor een iets grotere oliebol een ijsschep van 50 mm.
- Mijn voorkeur is gedroogde gist i.p.v. verse. Ik vind de oliebollen hierdoor minder gistig smaken.
Nog twee m.i. gouden variaties:
1. De bij onze familie immens populaire berliner bol. Maak hiervoor een naturel oliebol (dus beslag zonder de potpourri), suiker hem met kaneelsuiker (als hij nog een beetje warm is), laat afkoelen, geef een snede door het midden, en vul hem dan met Cees' recept voor verse banketbakkersroom. Die room maak je prima een dag van te voren (gekoeld bewaren) en klop je net voor gebruik nog even op, zodat hij soepel wordt. Gebruik hiervoor een garneerspuit. Over-heerlijk!
2. Daarnaast maken wij al jaren een hartige oliebol, enorm populair bij de liefhebbers van hartig. Gebruik dit recept naturel, en voeg dan in plaats van potpourri toe: 400 g ham, 500 g zachte oude kaas en 2-3 lente-uitjes per 1 kg patentbloem.
En een twist voor de appel/rozijnenbol:
3. Bij het originele recept: de appel kun je nog een beetje door de kaneel halen. Of combineren met sukade (10-15% bloemgewicht) en/of geconfijte sinaasappelschillen (5-10% bloemgewicht), bijv. Molen de Hoop Oranjesnippers. Reduceer dan andere potpourri delen ivm de smaakverhoudingen, laat bijvoorbeeld de krenten weg.
Dankje voor je uitgebreide reaktie op dit filmpje. Ik ga zeker wat van je tips gebruiken.
Bedankt, we hebben genoten van het filmpje en van de duidelijke uitleg.
ik ga voor het eerst oliebollen maken en heb het geluyk dat ik op dit recept stuit. dank je wel!
Wat een geweldige vakman….zoveel liefde en gezond verstand…
Beste wensen voor 2024, Cees. Ik geniet van je videos hier in het noorden van Californië.
Een recept dat ik zeker ga proberen. Afgelopen december was een verdrietige maand voor mij en de familie vanwege een ziekenhuis- en verpleeghuisopname, dus ik kan even minder bakken omdat ik er voor mijn moeder wil zijn. Maar ik wil je heel erg bedanken voor weer een jaar vol inspiratie en wijze tips. Voor mij is er maar één de grootste en dat is Cees Holtkamp. Ik wens je een prachtig 2023 met de familie en ik kijk ernaar uit dat er filmpjes met Stella komen. Veel liefs, Brenda
Dank je wel Brenda , heel veel sterkte de komende maanden.
Wat een heerlijk recept!! Iedereen in de familie vindt ze lekker!! SUPER!
Zelfs de men himself Cees Holtkamp is niet uitgeleerd, CHAPEAU!! Fijn 2023 Cees!! Voor je hele Familie
Oliebollen beslag sloeg ik altijd met de hand om het goed luchtig te krijgen , mooi om een vakman bezig te zien , het water loopt in mijn mond .
deeed ik ook altijd voor mn moeder, die had de kracht niet meer ... zwaar werk hoor. wel heeel erg leuk
Cees Holtkamp, bedankt voor dit geweldige recept. Wij hebben dit gevolgd en ……… top. Wat een heerlijke oliebollen. Ook onze Franse vrienden in Frankrijk zeggen délicieux. Dit recept is een blijvertje.
Dankjewel Cees. Ik weet van vroeger dat mijn vader hier ook wel eens mee heeft geëxpirimenteerd maar hij is uiteindelijk toch bij het oude recept gebleven. Het recept oude school zoals jij dat ook hebt geleerd op de bakkersschool of van je leermeester. Ik bak ze ook zo al 40 jaar al heb ik een deel melk door oud bruin vervangen in de loop der tijd. Ik ga morgen weer bakken en dan zal ik eens een deel soezenbeslag aanmaken er doorheen. We gaan het meemaken...
Succes !
Super om weer te zien! Heb vroeger het genoegen gehad met Cees te mogen werken en heb bizar veel geleerd wat ik vandaag de dag nog steeds hanteer. Nog steeds mooie filmpjes Cees, complimenten en hopelijk weer een keer tot snel
Mooie jaarwisseling Robert , zit je nog steeds bij de spoorwegen?
Elk jaar hebben wij in ons kleine dorpje (150 inwoners) een potluck.
En dit jaar heb ik jullie recept gebruikt van de oliebollen.
Ze zijn iets groter uitgevallen dan dat jij ze bakt, maar ze waren zo ontzettend lekker!!
Ik had te weinig😂
Met oud en nieuw ga ik ze weer bakken en voor de volgende potluck ook weer.
Dank je wel voor de heldere uitleg en het geweldige recept!
Vandaag dit recept uitgeprobeerd. Zowel met rozijnen/appel als zonder. Ook iets grotere ballen gemaakt. Ze vallen heel goed in de smaakt. Bedankt voor het heerlijke recept ! 😋
Weer genoten van je filmpje..heerlijk duidelijk. Dank je Cees.....een smaakvol 2024 gewenst.
Wat een geweldige oliebollen staan er elk jaar op tafel dankzij het Banketbakker recept. Maar deze aanpassing gaan we zeker testen.
Voor morgen ligt het draaiboek al klaar om een grote groep van bollen en flappen te voorzien.
Ik wens de hele familie Holtkamp en volgers een Feestelijk uiteinde en een Fantastisch begin van 2023 🍾🥂🌟 Bedankt voor de leerzame video's van het afgelopen jaar. 🙏👍🏻
Dank je wel Bianca , voor jullie ook een mooie jaarwisseling .
Wat een genot om u aan het werk te zien en van die heerlijke oliebollen te zien maken. De beste wensen voor 2023 (ook voor Stella).
Beste Cees,
Vandaag weer jouw geweldige oliebollen recept met soezendeeg uitgevoerd. Zo luchtig en lekker proef je ze nergens. Dankjewel! Ik wens je een gezond 2024.
Jan Willem
Dank je wel Jan Willem , jij ook een goed 2024
Na 1 uur rijzen in mijn rijskast is het deeg toch voldoende gerezen. De smaakt van de oliebollen is heerlijk! Meteen het boek besteld, fijne jaarwisseling.
Dank je wel Marian !
Bedankt voor dit recept!Afgelopen jaarwisseling heb ik deze oliebollen gebakken, de bol was heerlijk luchtig en vol van smaak. Helaas was ik niet eigenwijs genoeg om meteen de hoeveelheid x2 te doen. De schaal met bollen verdween als sneeuw voor de zon 😄
Beste Cees,
Zojuist heeft mijn ex vrouw de oliebollen gemaakt, ik stop nu even met het eten daarvan...🤦♂️😄.
Ze was er al erg goed in, maar uw recept is geweldig! Ze heeft ook zelf haar "touch" erin gedaan (beetje kaneel etc.) en ik hoop dat ze ze nooit meer veranderd.
Nogmaals dank voor het recept.
Alvast een goed uiteinde! en een gezond 2023.
Gr. Peter
Dank je wel Peter , voor jullie ook een mooie jaarwisseling.
Het vorige recept was al heerlijk. Ik ga nu alle Zijlen bijzetten en morgen dit nieuwe recept bakken. Ben benieuwd of ik de familie weer kan verrassen.
Afgelopen week dit nieuwe recept gemaakt na jaren het vorige recept van Cees gebruikt te hebben. Mooie verbetering en ga het volgend jaar zeker weer gebruiken. Dankjewel Cees.
Interessant recept met soesjesbeslag. Ik heb het opgeslagen voor volgend jaar.
Ik zet mijn oliebollenbeslag in bed onder het dekbed om het te laten rijzen. Ik maak het beslag vlak nadat ik ben opgestaan, zodat het bed nog warm is. Zo deed mijn oma dat ook altijd. Dit werkt perfect. Ik zorg er wel voor dat mijn kom groot genoeg is, zodat het beslag niet tot de bovenkant van de deksel (of het folie) komt.
Origineel idee Liekie , in een warm bed kan het ook natuurlijk , ja die kom moet wel groot genoeg zijn anders heb je een probleem.
@@ceesholtkamp4870 Afhankelijk van de hoeveelheid beslag neem ik soms een grote pan i.p.v. een kom 😁
Ik heb ze net gebakken en ze smaken fantastisch 🎉. Bedankt Cees, dit recept wordt een blijvertje . Fijne jaarwisseling gewenst
Dankuwel voor de mooie kennisoverdracht meneer Holtkamp.
Dank je wel Cees, voor je duidelijke uitleg!! Ik ga ze allebei maken...je standaard en je vernieuwde recept!
Ongelooflijk origineel met die toevoeging van kookdeeg! Ga zodadelik proberen. Dankje Cees!
Mooie toevoeging dat soezendeeg. Te laat voor dit jaar maar volgend jaar wordt dit hem. Dank je wel Cees, jij en jouw familie goede jaarwisseling en een gelukkig 2023!
Ze zien er fantastisch uit! Deze keer heb ik nog uw oude recept gevolgd, maar de volgende keer bak ik de oliebollen met soezendeeg.
Altijd erg genoten van het originele recept. Zeker benieuwd naar deze variant, wellicht dat ik dat ook maar eens probeer. Bedankt voor het recept Cees!
Overigens: op 12:20 betreft de oventemperatuur, de meeste nieuwe ovens kunnen zelfs op een temperatuur van 35 graden ingesteld worden, werkte bij mij altijd perfect als rijskast.
Dank voor de tip Daan !
Prachtig om te zien! Goede tip wat betreft het bewaren van zonnebloemolie na het filteren door een koffiefilter, wist ik niet!
Goedemiddag Cees, ik gebruik de oven ook als rijskast voor mijn broden ,mijn oven staat uit en op de bodem leg ik en elektrische warmtedeken 60x40 cm de kast blijft perfect op 26 tot 30 graden, het is simpel en doeltreffend, groeten Jan Willem
Goed idee Jan willem , dank je wel!
Cees de allerbeste wensen voor 2023 ik hoop dat U nog veel video’s maakt ik ben stapelgek de manier hoe U alles zo duidelijk uitlegt groetjes uit het Westland.
Prachtig om te zien kan hier erg van genieten.
Dank u/jullie wel voor het maken van alle mooie video's vol met heerlijke recepten.
Ik ben net klaar met bakken, alvast een voorproefje voor oud&nieuw.
Deze zijn wel heel erg lekker😋
Vandaag weer gemaakt en ze blijven heerlijk!
Hoi Cees, bedankt voor je prachtige recept, maak ook Al jaren oliebollen, ga die van u proberen vandaag, vindt het heerlijk om te zien dat juist iedereen dit kan maken, niet alleen mensen met dure keukens!
Het handen verhaal is belachelijk!
Het deeg wordt gefrituurd!!nadenken mensen!! Mijn bol bevat ook Wat kaneel, manderijn rasp en gemberrasp. Mooi Nieuwjaar gewenst! Hoop u nog jaren te zien bakken, uw kroketten recept is ook niet normaal zo lekker, verbetering van die van mij😉 oh ja, de olie die ikgebruik is druivenpitolie.
Hoop tot snel.
Dank voor je tips Belinda , mooie jaarwisseling!
Bedankt voor het recept. Oliebollen zijn erg lekker.👍
Ik heb het recept gevolgd en het waren heerlijke malse oliebolletjes
echte Vakman hoor.Met liefde alles uitleggen zodat ieder hem na kan doen.Bedankt Cees
Ik bak ook al jaren oliebollen naar ieders volle tevredenheid hier volgens het recept in het boek en oude filmpje op foodtube (d.w.z. met aanpassing voor meer rozijnen). Wat mij in het nieuwe recept opvalt, is dat de hoeveelheid potpourri/vulling gelijkblijft terwijl de hoeveelheid beslag meer is (+10-15%). Nu bevatte het oude recept best wel veel vulling, maar ik vraag mij toch af of dit bewust is.
Bedankt voor alle mooie recepten.
Groeten en fijne jaarwisseling.
Eric
Het is een dilemma Eric , hoe meer vulling hoe lekkerder , maar ze worden er niet mooier op , inderdaad deed ik er vroeger iets meer op .
Dankjewel Cees! Goede Jaarwisseling 💖💥💫
.... voor t eerst in m'n leven oliebollen gemaakt vanochtend en ze zijn meer dan perfect gelukt! Nogmaals dank voor jouw masterclass. Vanuit een nat Zuid Beveland een fijne jaarwisseling en een heel goed 2023 🥰💫💥💖
Hallo ga ik zeker maken bedankt voor duidelijke uitleg
Wat leuk! Bedankt hoor, ook voor de maat van de ijs schep, want daar hebben we dus een set van 3 verschillende maten voor gekocht, gaan we straks de juiste gebruiken gelukkig (een maatje groter dan we dachten!)! Super dat je deze video's maakt, want we moeten zelf de kroketten maken, je hebt geen keus hier in de Bay Area, we hebben je vleeskroketten en de kaaskroketten gemaakt (die zijn inderdaad, zoals je hilarisch beschrijft, patienten!) geserveerd, en zo weg, met heel veel complimenten tijdens dinner parties! Happy New Year!
Dank je wel voor de complimenten, succes ermee.
Hallo Cees , de bollen zien er geweldig uit. Misschien kun je de volgende keer de potpourri lichtjes bloemen dan wordt het stroever en blijft het beter in het beslag zitten.
Ik bak al jaren het originele recept, altijd erg lekker. Die pagina in De Banketbakker is bepaald niet meer smetteloos :) Toevallig net vanochtend de lading voor dit jaar gemaakt.... Nou ja, deze volgend jaar maar proberen dan!
Wat een goed recept weer, bedankt voor de duidelijke uitleg! 🙌
Deze dit jaar voor t eerst geprobeerd en echt fantastisch! Normaal zijn altijd eerst de naturel op, maar nu met stukjes appel erbij naast de gangbare rozijnen, (krenten laten we er helemaal uit) gingen die als een speer 👌🎉 en icm het soezenbeslag heerlijke oliebollen! Was voor mij de 2e keer dat ik zelf oliebollen bakte, enkel het scheppen heb ik nog niet helemaal onder de knie 🙈 uiteindelijk een ijsschep icm een lepel, want met de hand afronden resulteerde zo'n beetje in deeg achter mn oren 😅😂
Probeer eens een iets hogere schaal met meer ruimte om de tang langs te halen , of een hogere voedselkwaliteit emmer, en haal de oliebollentang langs de emmer omhoog. Het deeg rolt zich dan in de tang.
Leuk weer, meneer Cees. Goed uiteinde. Gr aan de kleindochter
Beste Cees, goeie tip om de olie te filteren met een koffie filter en trechter. Ik doe zelf altijd een poeder zeef boven de trechter en filter op die manier de olie. Ik zou het eens proberen, het gaat namelijk heel snel!
Bedankt Cees! Supermooie en lekkere bolletjes .. 😋 We missen ik Stella ook.. het is zo leuk de samenwerking tussen jullie 😁 Groetjes voor jullie allemaal en goede jaarwisseling!
Geweldig weer👍
Fijne jaarwisseling Cees en Stella🍾🥂
Die thermometer mag buiten de oven blijven. Het metalen draadje mag tussen het rubber van de gesloten deur met het sensortje in de oven.
Weer erg bedankt voor uw kennis en passie te delen met ons en zo dus uw liefde te voelen. Diep respect voor uw passie en kennis. U bent zeker een groot voorbeeld voor mij. Laatst toen ik in Amsterdam was samen met mijn moeder en zoon was ik van plan uw bakkerij te bezoeken maar vanaf het station centraal lopen was toch iets teveel maar de volgende x (hopelijk sneller dan ik hoop) kom ik alsnog om te kijken en kopen. Veel liefde geluk en gezondheid gewenst. Groeten uit het Gelderse Zutphen. Ps ik heb zeker 95% van al uw recepten die u geupload heeft uitgeprobeerd heb en dankzij u gelukt zijn. Ik had al wat eerdere ervaringen met bakken maar met dank aan uw videos zijn er professionele ambachtelijke lekkernijen bij mij in huis te vinden. Het word wel iets minder vanwege alle stijgende prijzen. Maar echt enorm bedankt nogmaals. Merci.
Dankjewel voor je lieve reactie Kevi ,zag het nu pas , ‘n beetje laat dus .
Beste Cees heb je gister gehoord bij "nooit meer slapen" geweldige uitzending jammer dat het maar 1 uur duurde mocht van mij wel wat langer duren succes met het bakken, P.S. vergeet niet een paar oliebolletjes naar Femke te brengen 😄😄
Dankjewel Leo !
dit jaar zal ik de nieuw recept proberen! Bedankt!!
Cees , 1 woord: geweldig !
Mijn ouders hadden een bakkerij en mijn vader heeft ooit oliebollen gemaakt die geweldig waren. Doorgaans maakte hij ze 'klassiek' met een beslag dat 'geschept' werd, maar 1 enkele keer maakte hij deze zoals je krentebollen ongeveer maakt: apart (handmatig) voorgevormd, laten rijzen, en dan in de hete olie. Het recept van dat beslag/deeg weet ik niet (ik was toen nog een tiener ;-) maar ze waren weergaloos mooi, luchtig, niet vet en fantastisch van smaak.
Dankjewel Martine !
Deze lijkt me heerlijk, ook het formaat spreekt me aan.
Cees, bedankt voor dit filmpje en ook voor de tip om de olie te filteren. Hoe vaak kun je de olie filteren?
Ik doe het zo’n drie keer , je ziet het ook aan de kleur van de olie wanneer het op is .
Nice! Vgm gaat dit over een reactie die ik toen ooit geplaatst heb.. Dit is voor mij een familie recept.. al zijn enkele verhoudingen niet helemaal het zelfde. En zelf maken wij ze zowel zonder als met vulling (alleen rozijnen).
Ze zijn super. Heerlijk luchtig en een geweldige smaak.👍👍👍top
Beste Holtkamp. Hele mooie toevoeging het soezenbeslag. De krentenbollen zijn super gelukt. Maar de bollen zonder potpourri; wel appel, waren heel Vet. Hoe zou dat kunnen?
Dan zat er teveel gist in en rijst het beslag teveel en komt er olie in de bol , minder gist gebruiken dus 60% ipv 100%
@@ceesholtkamp4870 bedankt voor de reactie. Dat is het inderdaad. Er zat veel meer rijs in dit beslag viel mij al op. Nogmaals dank!
Dank u wel voor dit mooie recept en geweldige uitleg, een mini masterclass. Deze ga ik zeker een dezer maanden maken. Gelukkig nieuwjaar 🥳
Kun je de appelbeignets ook invriezen en later in de oven doen?
Dat is mogelijk , bijtijds eruit halen en dan even in de oven en dan pas in de kaneelsuiker .
Hallo Kees, als ik desem wil gebruiken kan dat? En zo ja welke verhouding moet ik dan gebruiken?
Ik durf het niet te zeggen Jordy , met desem heb i k geen ervaring.
Hey Cees&Stella, wat geniet ik elke keer , en met mij vele anderen, van jullie duidelijke filmpjes ! Ik bak de oliebollen het hele jaar door. Haal wel 80 kleintjes ( met uitsteekseltjes) uit een pond ! Heerlijk. Heb nog één vraagje: ik heb hier veel citroenen, sinaasappels en mandarijntjes. Wil dus veel rasp maken. Is t nou zo dat je bij één citroen 1 eetlepel suiker doet, en bij 2 twee lepels en bij 3 drie eetlepels enz ??
Die ene eetlepel per citroen /mandarijn of sinaasappel is royaal, een dessertlepel is ook voldoende,, maar inderdaad 3 citroenen ,3 lepels suiker ., het is onbeperkt houdbaar ( door de suiker )
Oliebollen bakken is en blijft spannend
Kan je het beslag ook met de hand of Magimix met deeghaken mixen? Hoe kan je zien wanneer het beslag goed is?
Heerlijk, ik ga het ook proberen op deze manier!
Dank voor het recept Cees, dit ga ik zeker eens proberen. Een vraag die ik had. is er een risico dat je het beslag te lang draait dat er te veel glutenvorming is? Beste wensen!
Heel lang draaien is niet verstandig Diederik , de belangrijkste reden is wel dat de temperatuur te veel oploopt met heel lang draaien , en ook nog eens lastiger scheppen door de glutenvorming .
Groet Cees Holtkamp.
Leuk filmpje en dito recept weer Cees. Stella heeft het big time naar de zin in Amerika. Tenminste wat ik zo zie op insta.. 😁🤜👍
Interessante toevoeging, dat soezenbeslag! Ben aan het twijfelen of ik deze zal maken of toch de originele. Nog een vraagje, u gebruikt als ik het goed begrijp 20 gr droge bakkersgist, en niet instant gist? Als ik instant gist wil gebruiken, moet ik neem ik aan minder gebruiken?
Je hebt gelijk Elza , ik had instant moeten zeggen , want dat is het .
Lekker 😋Cees bedankt!
Ontzettend leuk en leerzaam, zoals altijd 🙂.
Wij komen al sinds jaar&dag op de Vijzelstraat, we komen zelf uit Utrecht.
Elke keer weer heerlijke ambachtelijke kwaliteit👌.
Gr. uit Utrecht
Peter L.
Dankjewel Peter !
Beste Cees, ook weer een geweldig filmpje! Zoals ik al zei bij het vorige filmpje, ik hoop dat jullie nog heel veel filmpjes blijven maken!!
Ik zou het leuk vinden als jullie een keer spekkoek zouden maken. Misschien een leuk idee?
Groet Ferry
geweldig recept! deze gaan we zeer zeker eens maken.
Hallo Cees!
Ik ga vandaag het recept uitproberen.
Voorheen heb ik weleens recepten gebruikt die graag karnemelk aanraden ipv gewone melk. Deze recepten waren vaak ook lekker. Heb je daar eenening over tov jouw nieuwe recept?
Basil
Ha Basil , nee ik geen ervaring met karnemelk in het oliebollenbeslag , ik heb er zelfs nog nooit van gehoord , maar misschien is het wat .
Succes mat het bakken Basil !
@@ceesholtkamp4870 Dankjewel voor de snelle reactie.
Ik ga eerst trouw het nieuwe recept proberen. Zodat ik ook de reactie van het soezenbeslag kan waarnemen.
Ik heb het recept opgezocht waarin karnemelk stond: Oliebollen van Janneke Vreugdenhil NRC 2007. Gaven een beter resultaat dan die uit de dikke van Dam.
Met ander bakwerk in mijn thuiskomen merk ik dat karnemelk soms een luchtiger resultaat kan geven maar ik snap de werking nog niet zo goed. Ik vermoed de zuurgraad speelt een rol zeker met bakpoeder recepten.
Fijn 2023, groeten vanuit Zweden.
Wat een vakwerk weer! En zo mooi rond!
Cees wat zijn deze oliebollen briljant!👌Nog nooit zulke lekkere gemaakt, had wel het idee dat mijn beslag wat minder vochtig was als dat ik gewend ben en wat ik kan inschatten op de video. Je uitleg is zo helder, beter kan niet, ik geniet ervan! Ik heb er zelf een dopje rum essence in gedaan, dat geeft het balletje een vleugje extra! Grappig dat je de bal niet laat uitlekken, komt dat door het gebruik van het soezenbeslag?
Is de melk voor in het oliebollenbeslag ook volle melk of halfvolle melk?
Altijd volle melk.
Hallo, kan ik dit recept ook gebruiken zonder de vulling?
Dat kan Jona , maar dan moet wel minder gist gebruiken, ik ipv van 20 gram droge gist zou ik 14 gram gebruiken voor de rest alles hetzelfde.
@@ceesholtkamp4870 dank u wel, fijn nieuwjaar
Deze word nu in Amerika/Californië gemaakt! Wat is de verhouding kaneel en suiker?
Verhouding kristalsuiker en gemalen kaneel gaat gewoon op gevoel Bjorn , daar is geen recept voor.
@@ceesholtkamp4870 Ja ik had iets opgezocht maar ging uiteindelijk op mijn gevoel. Fantastisch hoor goed geslaagd. Ze zijn heerlijk en smaken meer complex dan jou originelen recept, ook blijven ze langer knapperig als ze afkoelen. Wel is de gist smaak is iets minder maar daar krijg je wel weer iets voor terug. Top
Danke für das Rezept. Hier gibt es immer Schmandkrapfen zu Neujahr. Das werde ich auf jeden Fall nachmachen. 🎆🎆🎆👍👍🇩🇪
Ziet er goed uit😊
ziet er goed uit. Ik ga het ook proberen. Ik heb al jaren geen oliebollen meer gegeten
Beste Cees, even een vraagje.
Als ik de oliebollen niet door de suiker haal, moet ik dan nog suiker door het beslag doen?
Hartelijk dank alvast!
Nee hoor dat hoeft echt niet , ik heb ze nu voor de verandering door de kaneelsuiker gerold, normaal strooi er poedersuiker overheen , maar het recept hoef je niet te veranderen , succes!
Don’t speak Dutch, but this seems like the most involved recipe I’ve ever seen for olie bollen.
Glad I just use the baking soda method.
Naar u vakmanschap kan je uren luisteren. Nog een tip voor het uitbakken van de krenten een klein handje bloem of mix over de krenten en appels
Beste Cees, bedankt voor het recept! Van alle recepten die ik kon vinden lijkt deze het meest professioneel. Recent heb ik ook donuts gemaakt. Daar werden alle eieren, boter en bloem in één keer in het beslag gemengd, zonder een soezendeeg te maken. De donuts werden goed luchtig en niet vettig. Ik vroeg mij af, wat is de rol van het soezendeeg in het beslag versus het los toevoegen van alle ingrediënten?
Goedemiddag Remko , eerlijk gezegd heb ik nog nooit Donuts gemaakt , maar de rol van het soezenbeslag is dat ze minder vet zijn en mooi rond .
O dat boekje is fijn om te hebben maar ik ben minima dus kopen zit er helaas niet in zijn de recepten ook online te lezen
In de tekst staat de boodschappenlijst en dat de rest op foodtube.nl staat
Dat boekje is leuk maar het staat ook duidelijk op Foodtube,
Wij missen Stella ook! Fijn uiteinde gewenst!🎉
Heeft iemand een tip voor een goede frituurpan die op temperatuur blijft voor het bakken van oliebollen? Ik heb een pan die op 190 graden staat, maar ergens tussen de 170-180 graden blijft steken, dat heeft effect op het garen en baktijd van de oliebollen. Ik meet de temperatuur van de olie met een temperatuur meter. Heeft iemand betere ervaringen?
Hoe is het verstandig oliebollen deeg te laten rijzen? ik hoor soms een nacht en soms maar een half uur.
Ik doe ‘n half uur William op 35 graden , en dan zit die pan vol tot aan rand , misschien zijn er mensen die heel lang laten rijzen , maar zetten ze het waarschijnlijk niet warm .
@@ceesholtkamp4870 hoi Cees, bedankt voor je antwoord.
Zit er ook een soort wetenschap achter? Zoals niet alleen laten rijzen maar ook rijpen.
Als het lang duurt moet je het inderdaad rijpen noemen , ‘n beetje wetenschap is het wel .
Hi Cees, tip om het wandelen te voorkomen: een vochtige theedoek eronder leggen. Fijne jaarwisseling!
Dank voor de tip !
Ik ga ze morgen maken met de kinderen, ben benieuwd!
Hallo meneer holtkamp als ik nu oliebollen bak want ik vind ze zomers ook lekker ken ik die invriezen
Oliebollen kun je heel goed invriezen Astrid , uiteraard in een plasticzak .
4 maanden zeker , doe ik zelf ook , als ze er langer inzitten hou ze dan even in de gaten of ze dan nog net zo lekker zijn ,succes !
Heel hartelijk dank