很重要 但很常被忽略的沖煮變因 總注水時間-手沖咖啡慢慢來-元食咖啡

[@噱黏黏]

很詳細的說明 , 謝謝 ! 沖泡時會更注意 .

[@potato-rf1od]

一切都習習相關啊！淬取咖啡真是一門大學問🤩魔鬼藏在細節裡~~

[@wakuwaku-zw9ir]

計算注水時間真的很麻煩，我都直接把一段水的份量裝到拉花杯裡，時間到就一次倒進去，就可以忽略注水時間了哈哈哈

[@doctorgarrus9043]

目前还有另外一种解释的路径：
持续注水期间粉床的温度（或者说咖啡浆）是会比断水期间高的，我们也可以把注水理解为向有待释放风味物质的咖啡粉不断提供浓度差和热量的过程，因此注水时间与总萃取时间的占比就可以反映注水时间对萃取效率的影响。

[@doctorgarrus9043]

与其说扰动会对萃取效率有所贡献，不如说扰动会提高新鲜热水与咖啡粉的均匀接触，因此扰动会间接帮助提高浓度差以及热量的利用率，但它的作用也因此是有限的

[@javamonster5566]

@@doctorgarrus9043 我想本片探討的是比較單純偏向濃度差的方向
因為如果沒有明確定義其他變因, 不一定是持續住水溫度比較高
例如在預熱過的濾杯裡短時間大注水造成淹水, 跟細水柱甚至點滴法比, 後者也有可能失溫更快
而且這樣又會加上浸泡和濾滴的效果差異, 高低水位又會受到濾杯肋骨結構影響導致風味不同
各種變因環環相扣

[@doctorgarrus9043]

@@javamonster5566 我之前表达的隐藏意思就是 针对浓度差的测试还得排除偏倚干扰。对浓度差因素做出的实验结果未必能完全解释现象的真实原因

[@javamonster5566]

​@@doctorgarrus9043 我想表達的意思就是理想的情況下拍片一次探討一個變因
在參數相對容易控制的情況, 例如水溫調整,其他沖煮參數相同自然容易表現單一參數的變化造成的影響,
但是如果要固定其他參數單獨探討注水速度、總萃取時間、水流擾動程度等會互相影響的因素, 正常沖煮條件本就難以排除其他干擾
示範的案例能讓大家理解特定一個主要變因產生的影響, 我認為這樣就有傳達到目標了

[@doctorgarrus9043]

@@javamonster5566 有帮助但帮助不大...萃取的影响因素是一个系统，脱离整体很难学以致用

[@8888zhangguor]

总注水时间短，是不是也代表着注水水流快，有搅拌，力道也比较大，可能会比较酸。 之前看闷蒸后的第一段要是水流大，风味酸度会比较明显

[@yuancoffee]

注水水流的大小與快慢跟攪拌力道不一定完全正相關，還要看繞圈速度與注水位置

[@8888zhangguor]

@@yuancoffee 好的，谢谢，看你视频学到了很多知识

[@a5239745]

我反而覺得注水時間是控制水量跟水位高度而產生的結果

[@wangsandy9065]

真的很重要