장장 2년 원양어선 대장정 끝. 목숨걸고 잡아온 초대형 참치가 따뜻한 밥상으로 오기까지│원양어선 참치잡이│참치 통조림 공장│극한직업│
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- เผยแพร่เมื่อ 5 มี.ค. 2024
- ※ 이 영상은 2019년 10월 23일에 방송된 ＜극한직업 - 참치 통조림의 탄생＞의 일부입니다.
간편한 한 끼 반찬에서 근사한 식사까지, 바다의 귀족 ‘참치’를 식탁 위로 올리기 위해 고군분투하는 사람들이 있다. 21개월 만에 돌아온 원양어선 안 -60℃로 꽝꽝 얼린 냉동 참치를 하역하는 사람들부터 한 번도 얼린 적 없는 100kg급 대형 생참치를 해체해 손님상에 내고, 270여 개의 가시를 모조리 발라내 살코기만 담은 참치 통조림을 만드는 사람들까지! 맛과 영양 두 마리 토끼를 잡은 참치를 책임지는 사람들을 찾아가 본다.
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얼음보다 차갑고, 바위보다 무겁다! 참치 하역부터 해체까지
2년여의 항해를 마치고 돌아온 참치 원양 어선. 끝나지 않을 것 같은 조업을 마치고 돌아온 선원들의 얼굴엔 여유로운 미소가 묻어난다. 한편, 어선 가득 담긴 참치를 지상으로 옮겨야 하는 작업자들은 분주하다. 이들이 가장 먼저 하는 일은 여러 겹의 옷으로 추위에 중무장하는 일. 매일 같이 들어가는 냉동 창고지만, 내쉬는 숨마저 얼려버리는 -60℃의 강추위는 도통 적응이 되지 않는다는데. 게다가 바윗덩어리 같은 참치를 지상 위로 올리다 보면, 쌓여 있던 참치가 무너지며 사방으로 떨어진다. 옮겨지는 참치에 맞아 어창 안의 기둥이 떨어나가는 것도 이들에겐 예삿일! 사방에서 떨어지고 날아드는 참치, 밟고 있던 참치에 미끄러지는 작업자들, 극한의 추위, 빠듯한 하역 일정. 작업자들은 잠시도 긴장을 늦출 수 없다. 한편, 나날이 높아지는 참치회의 인기에 맞춰 국내에서도 한 번도 얼리지 않은 생참치를 맛볼 수 있는 곳들이 생겨나고 있다는데. 부산광역시의 참치 회 전문점에서는 한 번도 얼리지 않고 배송된 100kg급 대형 참치를 해체한다. 볼살, 가마살 등 거대한 참치에서 몇 점 안 나오는 귀한 부위들을 막힘없이 해체하는 해체사. 참치는 크기는 크지만 부위마다 맛이 다르다고 할 만큼, 부위에 맞는 칼질을 요구해 섬세한 작업의 연속이라는데. 얼음보다 차갑고, 바위보다 무거운 참치를 우리 식탁 위에 올리기 위해 구슬땀을 흘리는 사람들을 찾아가 본다.
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캔 껍질만 벗기면 살코기가 가득! 식탁 위의 국민 반찬 참치 통조림
참치 통조림을 만드는 가다랑어에는 평균 270여 개의 가시가 있다. 하지만 참치 통조림 속에서 가시를 본 사람은 많지 않을 것이다. 경상남도 고성의 한 참치 통조림 공장에서는 하나의 가시와 조금의 껍질도 남지 않은 참치 통조림을 만들기 위해 이른 아침부터 분주하다. 통조림용 가다랑어는 단단하게 얼려 보관되기 때문에, 5시간 동안 해동 전용 수조에 담가 녹이는 것으로 작업이 시작된다. 일렬로 선 작업자들이 배를 가르고 내장을 제거한다. 쉬지 않고 넘어오는 참치 더미에 작업자들이 배를 가르는 손은 마치 기계를 연상시킬 정도로 빠르게 움직인다. 내장이 제거된 참치를 익힌 후, 참치 통조림을 만드는 작업의 핵심이라고 불리는 ‘클리닝’ 작업이 남았다. 비교적 바르기 쉬운 척추 가시부터, 아주 작은 가시까지 270여 개의 가시를 일일이 제거하기 위해서는 맨손으로 살코기를 만져가며 가시를 발라내야 한다. 위생적인 작업을 위해 작업자들은 한 시간에 한 번씩, 바깥에 나가지 않아도 손을 솔로 비벼 씻고, 여러 번의 알코올 소독을 거치는 것은 기본이다. 이렇게 하루 열 시간 가까이 참치를 만지다 보면 몸속 깊게 남은 비린내는 아무리 씻어도 빠지질 않는다. 어디 가면 생선 장수인 줄 안다면서 웃음 짓는 작업자. 하지만 가계에 보탬이 되고, 누구의 식탁에서나 환영받는 한 끼 반찬인 참치 통조림을 만든다는 생각에 뿌듯하다는 작업자들. 식탁 위의 국민 반찬, 참치 통조림을 만들기 위해 오늘도 고군분투하는 사람들을 만나본다.
✔ 프로그램명 : 극한직업 - 참치 통조림의 탄생
✔ 방송 일자 : 2019.10.23 - บันเทิง
![[Full] 극한직업 - 주방속 명품 조연!](http://i.ytimg.com/vi/IL9roSEcoYE/mqdefault.jpg)
![ตีสิบเดย์ [FULL] | ครอบครัวสะท้านทุ่ง "นางบี & อ้ายสติ๊ก"](http://i.ytimg.com/vi/A1rhYcxxNtA/mqdefault.jpg)
37:53 참치캔 제조 3개월 지나면 일어나는일 ㄷㄷ
나도 나이들었나보네 이런게 재밌어ㅋ
참치회 가장좋아하는데. 생선 손질이 힘들다는건 알았지만.장갑않끼고 맨손으로 손질하는 분들 정말 대단하네요...무엇보다 깔끔하게 티끌도 없이제조하는 과정
캔도 사먹어보아야겠다는 생각이 드네요...
자취생들 여럿 키웠다고 말할 수 있는 참치캔.. 감사합니다. 많은 수작업이 들어가네요. 참치캔 너무 좋아요.
참치캔 정말 소중히 먹겠습니다~^^
마지막 개꿀팁까지.. 완벽한 영상입니다
진짜 볼때마다 대단하다...
열심히 살아가시네요.
참치캔을 정말 오랜세월 먹었지만 궁금한게 왜 뼈가 없지?왜 이렇게 비싼거야? 였는데 저렇게 엄마가 고등어 뼈 발라주던것처럼 일일이 발라내신거라니.. 비싼거 둘째치더라도 정말 감사한 마음으로소중히 먹어야겠네요
와 이러니 뼈가없지 대단
37:52 개꿀팁 감사합니다
32:22 참치통조림은 손맛이구나
ㄹㅇㅋㅋㅋ 장갑안끼네
장갑끼면 가시같은걸 잘 못느끼니 맨손으로하는듯?@@ghoststory2632
맨속으로 하시네요 ㅠㅠ가시라도 찔리시면 아프시겠어요ㅠㅠ 그리고 안ㄷ아서 못하시나요 ㅠㅜ다리아프실듯..ㅠㅠ
이거볼때마다 참치 통조림 먹고싶음
배경음악 한스짐머급
어우; 진짜 위험하네..
동원참치 떡상!
참치캔은 비싸도 인정이다 ㅋㅋ 수작업이 대부분이네
갑자기 참치 먹고 싶네.
저렇게작업하는거보니 캔참치가 싸다고생각되네
ㄹㅇ...
@@ottu_ke 이양반 정신병있나..
댓글보고 가격올린다
싼대요?
@@user-pg3ng7nq9m니엄마 때린다 ?
가다랑어 배가르고 내장 빼는거 자동화 안되는건가??? 안되니까 인력 쓰는 거겠지??
이래서 힘들다고 하는거였구나.. 무거운 걸 계속 들어올리고 또 꽉 얼어서 완전 돌맹이 수쥰인데 잘 못 맞으면 진짜 심하게 다칠 수도 있고 돈이 많이 벌어진다고는 하지만 진짜.. 힘들겠다 참치 자르는 것도 진짜 위험하네..
사조참치 손 많이 가네 참치가 괜히 비싼게 아니었군...
24:01 왜삶아요?
주디 지째삘라ㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 주디 지째삘라랰ㅋㅋㅋ
와 비싼이유가 있구나...
나는 먹다가 뼈 나왔는데 이거 레어탬이였구나
저도 큰뼈나왓는데 레어탬맞는듯해요ㅋㅋㅋㅋ걍 빼고먹음ㅋㅋㅋㅋ
ㅊㅊ
솔직히 참치는 동원>>사조>>>>오뚜기..
동원이 제일맛있고 비쌈.. 😅😅
작업자들 피지컬 하나같이 ㅈ되네 ㄷㄷ
언제부터 가다랑어가 참치가 되었나 ㅎㅎ
옛날에는 저렇게 잡지 못했을텐데 요즘은 각종 기술이 발달해서 엄청 잡아대면 씨 마르는건 시간 문제겠네
참치가 비싸다고 생각이 안드네요 ㄷㄷㄷㄷ 가공 토나오네
고기처럼나온다
참치캔에 가다랑어는 횟감의 참치가 아닙니다.전혀 다른 종으로 첨치라고 하지 않습니다.
그리구 눈다랑어가 황다랑어 보다 싼 어종입니다
어쩌라고
@@user-yt3dj7yc6f그러게 ㅋㅋ
안전보호자는 뭔생각으로 헬멧은 써야하는데 무릎보호대는 없음ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저거 냉동하기 전에 일일히 내장이랑 아가미 제거하는 것도 개빡세겠네
참치캔이 비싼이유가 잇엇네.... 사조참지 감사히 먹어야 겟다....
공짜로 먹음?
내돈주고 사먹는데 뭔 감사까지 ㅋ
캔참치 비싼이유가 이거였군
참치캔이 비싼 이유.
참치 세계 1등인데 왜케 비싸 ㅠㅠㅠㅜㅠㅠㅜㅜㅜ
영하 80도 가 아니고 45ㅡ50 도 사이인데
초저온 초반에 80도로 급랭하고 다시 40~50도로 옮기는데 서명이 좀 그렇지요
손흥민인줄알고 들어와버렸네..
연어회(끝맛)
다음:시흥 오이도 수산물시장
400마리
가문어는 싼 대왕오징어를 문어인듯 가짜문어, 가문어인데
가다랑어는 가짜다랑어. 진짜 참치보다 싼거??
잘몰라서 뭐가뭔지..
참치통조림보면 가다랑어.라고 되어있던데...누가 설명좀요~
기름이 너무 많이 들어가고 너무짜졌다
10:42 엄살은 ㅋㅋ
다음:고성 통조림 가공공장
튜나(영어)
주유소기름보다100배
장갑 이잘랄정도로위험한칼날
하라고해도 못함다 이건 ㅋㅋ
극한직업. Health and safety 에 신경을 좀...건강도 챙기시고. 돈도 좋지만
몸길이:900cm
다들 화가난다
참치:그만해,심문한다
잘못 하면 저체온증으로 사망한다
청새치
몸길이:420cm
몸무게:100~177kg
근데 볼 때마다 궁금한게 냉동 상태에서 창고에 넣고 바닥에 던지고 그랬는데 세척 작업이나 이런게 없어서 좀 그럼..
37:53 숙성은 세균 있다는 소리 아닌가?
표준국어대사전에서 숙성의 첫 뜻은 "충분히 이루어짐"입니다. 기름, 양념 등이 재료에 충분히 스며들어 맛이 좋아지는 것도 숙성이라 할 수 있지 않을까요
해체하는 아자씨 사기꾼상이네....
불쌍한 참치들ㅠ
일당 30에서 40은 받겠지? 개빡씨네
방부제가 아니고 그냥 ㅈㄴ 깨끗하게 하시는거군..
저기 일하는 사람 월급은 욜라적음 저 일을 왜하는가 모르것어 🐕 같은일을 돈도 존나 쪼금준다
얼마주는데요
저거는 비싼 횟감용
진짜로 참치캔에 들어가는 참치하역은 사람할짓아님 절레절레
맛 없다
참치만들는거 개노가다네
위생에 그리철저하다면서 코는 왜안가림 그리고 손톱좀 짤라
하역작업하는 바닥바라 기름투성이에 존나 드럽냥 어휴
근데 음식을 발로차고 그런게 맞나?;;;; 제 상식으로는 조금 이해가 안돼서요......
고이다루면 비싸지기만 하고 위생 상태는 똑같을텐데 그래도 괜찮아?
고이다루는데 위생상태가 왜 똑같아요? 생각 없으신가
어차피 저렇게 땅에 내려놓고 굴리는데 발로 좀 찬다고 더 더러워지거나 하지 않아요. 꽝꽝 얼어있어서 더러워지는건 얼어있는 층이기도 하고 제조,조리 과정에서 세척 하니까 먹을때 더럽진 않음.
애초에 평생 맨발로걷는 닭,돼지,소들 닭발,족발,우족도 먹고 배설물 들어있는 내장류들도 먹는데 발로 차는게 대수롭지는 않죠
사조참치 맛없다. 연구원 넘들아 연봉 올리려면 더 노력해라... 참치계의 해태 쵸코파이냐?
전 사조참치가 젤맛있음
엥? '덕용' 이라는 참치가 새1끼 낳는 거 아님? 저 생선은 뭐야
위험하고 죽노동이겠네요.
신입은 월급이 오백만원쯤 되겠네!
~?
모든 식품업체 생산직 진심개빡심… 방송나와서 롤러로하지 대충하고 에어샤워하고 들어감… 라인들가면 인간러봇이라보면됨
우리나라 참치 버리는거도 1위임...잡을수 있는게 제한 되있는데 제한된 용량이 초과되면 그냥 바다에 다 버림..ㅠ
이제 그만 잡아야된다 저러니 씨가마르지.