Olá, boa noite! Quero agradecer de antemão pela iniciativa, tô vendo seus vídeos para conhecer mais sobre esse mundo cervejeiro e tô muito feliz de ter encontrado no seu canal vídeos objetivos e com uma explicação muito clara. Gostaria de saber se para fazer a artesanal tipo pilsen eu só retiro o malte carafa? Gostaria de saber também se para a pilsen as etapas são as mesmas? Desde já, muito obrigada!
Tamara, muitas vezes não precisamos ser tão rígidos quanto às receitas. Cada ingrediente tem a capacidade de dar uma ou outra característica sensorial. A serie de maltes carafas, por exemplo, servem para fazer cervejas mais escuras, se você usar bem pouquinho (0,5% da receita) vai escurecer bem pouco, tipo um tom caramelo. Se usar muito (uns 10%) vai ficar preta igual carvão. Então, sabendo usar, dá pra usar qualquer coisa. Mas, para uma Pilsen autêntica, basta 100% de malte Pilsen e uma levedura lager genérica como a safe ale w34-70. Além, é claro, de um processo fermentativo adequado ao estilo.
Bom dia a todos, uma pergunta ao mestre Marcelo quando eu coloquei o fermento eu esqueci de sacodir o mesmo isso tem algum problema? E si eu posso dá uma sacodida nela hoje pq foi ontem que eu coloquei o fermento.
Sacudir o fermento não faz sentido. Sacudir o balde fermentador para que o mosto incorpore oxigênio para uma boa fermentação é bastante importante. Se não o fez, e se passaram menos de 48h, acho que é prudente sim dar uma boa sacudida no balde.
Em breve, é que ultimamente acabei envasando tudo em barril, mas prometo que farei em breve, assim que arrumar umas garrafas PET, quero fazer da forma mais simples e sem custo possível
Benhur, bom dia. O estilo base stout divide-se em vários subestilos (dry stout, sweet stout/milk stout, Imperial Stout...). Pensando apenas no estilo base, para se fazer uma stout eu te passaria as seguintes dicas: - Use malte escuro do tipo SEM CASCA, aqui no Brasil o mais comum é o Carafa SPECIAL 1, 2 ou 3. Use o 1 que é o mais suave. - Faça uma mosturação bem seca, ao menos 90 minutos na temperatura de 62oC, e mais uns 30 em 70oC. - Use pale ale para uma conversão mais fácil (daí pode diminuir de 90 para 60 minutos em 62 e 20 em 70oC). - Acrescente o malte escuro somente no final da mosturação ou faça a extração desse malte a frio (veja as aulas sobre mosturação). Abraços.
Tem ideia de quando sai o vídeo é aproveitar e te fazer uma pergunta eu tenho muitas garrafas de long neck seria possível usá-las?? Ou tem alguma outra opção sem usar o arrolhador?
Olá. Devo fazer o vídeo em breve, ainda este mês. Quanto às long necks, sejam elas de tampa convencional (pry off) ou de rosca (twist), precisa sim de tampinhas (específicas para cada modelo) e de arrolhador. Na aula sobre equipamentos eu falo um pouco sobre tampinhas e arrolhadores. th-cam.com/play/PL_fOeYvWkfbE96RSFQoMxS6QIVnFm1rQL.html
Não precisa. Faça tudo no mesmo balde. Antes de engarrafar, gele bem a cerveja para que a levedura fique mais solidificada no fundo do balde. Se vc tiver problemas de levantar demais a levedura e a cerveja ficar turva, então faça a transfega com cuidado para outro recipiente e deixe lá bem gelado por mais uns 3 dias para clarificar.
Há várias formas, que vc pode usar individualmente ou em conjunto: a) lendo guias de estilo, como o bjcp; b) lendo livros ou sites de receitas; c) conversando com amigos cervejeiros mais experientes; d) conversando em lojas que vendem insumos. Enfim, aos poucos vc vai aprendendo o que dá certo e o que não dá.
Boa noite! Eu errei a qtde de lúpulo na hora da fervura, fiz a receita da Pale Ale e só coloquei 10g ! Tem como corrigir? Já está no garrafão fermentando!😱
Amigo, não foi bem assim. Fiz duas cervejas, uni as imagens de ambas. Não usei fermento de pão, usei fermento correto. Quanto a não hidratar o fermento, para levas de até 10L, não precisa hidratar.
Marcelo Fenoll - Fabrikar Cerveja Caseira veja que não foi o mesmo fermento usado no primeiro video, e pra quem não entende acha que a cor mudou no proximo video, mais são criticas construtivas, apenas ficou confuso, vou me inscrever, forte abraço
Olá, boa noite! Quero agradecer de antemão pela iniciativa, tô vendo seus vídeos para conhecer mais sobre esse mundo cervejeiro e tô muito feliz de ter encontrado no seu canal vídeos objetivos e com uma explicação muito clara. Gostaria de saber se para fazer a artesanal tipo pilsen eu só retiro o malte carafa? Gostaria de saber também se para a pilsen as etapas são as mesmas? Desde já, muito obrigada!
Tamara, muitas vezes não precisamos ser tão rígidos quanto às receitas. Cada ingrediente tem a capacidade de dar uma ou outra característica sensorial. A serie de maltes carafas, por exemplo, servem para fazer cervejas mais escuras, se você usar bem pouquinho (0,5% da receita) vai escurecer bem pouco, tipo um tom caramelo. Se usar muito (uns 10%) vai ficar preta igual carvão. Então, sabendo usar, dá pra usar qualquer coisa. Mas, para uma Pilsen autêntica, basta 100% de malte Pilsen e uma levedura lager genérica como a safe ale w34-70. Além, é claro, de um processo fermentativo adequado ao estilo.
Muito obrigada pelo retorno. Farei primeiro a receita descrita nos vídeos, depois eu arriscarei a pilsen! :)
Depois da fervura e depois que eu colocar no fermentador, eu vou esperar um dia pra colocar o fermento ?
Muito obrigado Ivan Santos do nascimento pela sua participação. Se inscreva no canal e conheça nosso site em bit.ly/fabrikar. Abraços.
Bom dia a todos, uma pergunta ao mestre Marcelo quando eu coloquei o fermento eu esqueci de sacodir o mesmo isso tem algum problema?
E si eu posso dá uma sacodida nela hoje pq foi ontem que eu coloquei o fermento.
Sacudir o fermento não faz sentido. Sacudir o balde fermentador para que o mosto incorpore oxigênio para uma boa fermentação é bastante importante. Se não o fez, e se passaram menos de 48h, acho que é prudente sim dar uma boa sacudida no balde.
@@fabrikarcerveja Entendi mestre vou fazer isso hoje a noite, obrigado pela ajuda.
Olá, tem previsão da aula 1 H? Obrigado.
Em breve, é que ultimamente acabei envasando tudo em barril, mas prometo que farei em breve, assim que arrumar umas garrafas PET, quero fazer da forma mais simples e sem custo possível
Para fazer stout muda muita coisa?
Benhur, bom dia. O estilo base stout divide-se em vários subestilos (dry stout, sweet stout/milk stout, Imperial Stout...). Pensando apenas no estilo base, para se fazer uma stout eu te passaria as seguintes dicas:
- Use malte escuro do tipo SEM CASCA, aqui no Brasil o mais comum é o Carafa SPECIAL 1, 2 ou 3. Use o 1 que é o mais suave.
- Faça uma mosturação bem seca, ao menos 90 minutos na temperatura de 62oC, e mais uns 30 em 70oC.
- Use pale ale para uma conversão mais fácil (daí pode diminuir de 90 para 60 minutos em 62 e 20 em 70oC).
- Acrescente o malte escuro somente no final da mosturação ou faça a extração desse malte a frio (veja as aulas sobre mosturação).
Abraços.
Tem ideia de quando sai o vídeo é aproveitar e te fazer uma pergunta eu tenho muitas garrafas de long neck seria possível usá-las?? Ou tem alguma outra opção sem usar o arrolhador?
Olá. Devo fazer o vídeo em breve, ainda este mês. Quanto às long necks, sejam elas de tampa convencional (pry off) ou de rosca (twist), precisa sim de tampinhas (específicas para cada modelo) e de arrolhador. Na aula sobre equipamentos eu falo um pouco sobre tampinhas e arrolhadores. th-cam.com/play/PL_fOeYvWkfbE96RSFQoMxS6QIVnFm1rQL.html
O que acha do método de colocar uma mangueira no copo de água pra sair o gás produzido?
Chama blowoff. É excelente também
Uma pergunta : eu deixo fermentando no galao e depois eu transfiro para outro balde para maturar? Ou deixo direto no galao de água e engarrafar?
Não precisa. Faça tudo no mesmo balde. Antes de engarrafar, gele bem a cerveja para que a levedura fique mais solidificada no fundo do balde. Se vc tiver problemas de levantar demais a levedura e a cerveja ficar turva, então faça a transfega com cuidado para outro recipiente e deixe lá bem gelado por mais uns 3 dias para clarificar.
amigo muito bom seu canal
você já pensou ou tem um grupo wapp? creio vai ajudar muito
ja temos um grupo, se quiser entrar, o link é: chat.whatsapp.com/6iZpAjqlfZmK7nprqy4MtX
Como faço pra saber o tipo de malte, levedura e lúpulo e as quantidades?
Há várias formas, que vc pode usar individualmente ou em conjunto: a) lendo guias de estilo, como o bjcp; b) lendo livros ou sites de receitas; c) conversando com amigos cervejeiros mais experientes; d) conversando em lojas que vendem insumos. Enfim, aos poucos vc vai aprendendo o que dá certo e o que não dá.
Qual e os ingrediente certo que e precizo pra fazer a cerveja tudo completo .tudo que preciza
Me manda um e-mail informando quantos litros e qual estilo de cerveja você quer, e eu te passo uma receita detalhada
@@fabrikarcerveja BLZ eu queria fazer minha breja, mas na minha região não tem os ingredientes tipo malte, lúpu, fermento
Boa noite! Eu errei a qtde de lúpulo na hora da fervura, fiz a receita da Pale Ale e só coloquei 10g ! Tem como corrigir? Já está no garrafão fermentando!😱
Relaxa, vai dar cerveja do mesmo jeito. Não faça nada por enquanto.
👍
só vai amargar um pouquinho, mas também haverá mais sabor, será mais complexa!!!
Não encontrei a aula 1 H, pode me ajudar?
Ainda não fiz a aula H de envase... está na lista de pendências!
Qual levedura seria?? A S-5
Sim, US05 seria uma boa opção.
Qual é essa levedura ?
Use Fermentis S33 nessa receita.
Obrigado....amigo e eu não achei o outro vídeo que continua esse
To com 6 dias de fermentação. Amanhã deve estar pronta para maturar e depois envasar e o vídeo 1 H não saiu... SOCORRO!!!
Vou tentar gravar algo alternativo hoje!
Obrigado! Parabéns pela iniciativa!
Por ser uma Stout ela tá muito clara, não???
Começou escura...o que houve????? Kkkkkkkkkkkkkkkk
Tive que filmar com outra leva, pois acabei mandando aquela stout para um barril. :)
Meiry Borges onde vc viu ela pronta?
Na parte F
Ia perguntar a mesma coisa, kkkkk.
trocou de cerveja usou fermento de pão, jogou direto sem hidratar, não sou mestre mais confunde muito nós que queremos aprender
Amigo, não foi bem assim. Fiz duas cervejas, uni as imagens de ambas. Não usei fermento de pão, usei fermento correto. Quanto a não hidratar o fermento, para levas de até 10L, não precisa hidratar.
Marcelo Fenoll - Fabrikar Cerveja Caseira veja que não foi o mesmo fermento usado no primeiro video, e pra quem não entende acha que a cor mudou no proximo video, mais são criticas construtivas, apenas ficou confuso, vou me inscrever, forte abraço
@@buganoramones Beleza, vou refazer em breve esse vídeo.