cara vc é top. começei fazer cerveja por causa desse curso. Faço sem equipamentos e sai cervejas de excelentíssima qualidade já fiz umas 11 brassagens tenho mais duas maturando ali..uma ESB e uma Belga Saison. Gosto muito das suas dicas. Muito obrigado por todas as dicas no zap tbm.
Muito didático e completo os teus vídeos! Interessante pra quem não tem grana para investir nos equipamentos (que são caros) e está aprendendo agora. Adorei! Agora vou atrás dos produtos para começar a fazer, tomara que dê certo... Abraço
show .consegui tirar mais dúvidas com esse vídeo. Parabéns vc está ajudando muitas pessoas que querem fazer essa arte de poder produzir suas próprias cervejas .Só faltou a aula de degustação. fica a curiosidade de Como ficou a coloração e a espuma . Mais uma vez parabéns
Valeu cara, like e seguindo!!! Só faltou a prova final, manda aí pra gnt. Seus vídeos me deixaram muito animado, amanhã mesmo já vou providenciar os ingredientes pra começar a minha primeira experiência! Abraço e até mais!
Boa noite ..ainda não comecei a fazer estou estudando e pesquisando KKK seus vídeos são excelentes !uma pergunta teria como usar aquelas garrafas de 300 ml de cerveja de mercado ? Tipo reaproveitalas no envase ?
Bom dia Marcelo. Já assisti todas as suas aulas gratuitas e agora estou me preparando para fazer a primeira brassagem. Surgiu algumas dúvidas antes e eu agradeceria muito se pudesse me esclarece-las: Como ainda n tenho equipamentos, o resfriamento para a temperatura de fermentação seria de um dia para o outro conforme vc deu a dica em um vídeo. Aí vem algumas dúvidas: 1- Na hora de inocular o fermento vc jogou ele direto do saquinho no fermentador, mas ví q nas outras aulas vc explica q precisa fazer uma preparação antes com água fervida (desculpe, esqueci o nome). qual seria o melhor para uma primeira cerveja? 2- tenho muita preocupação em torno da temperatura de fermentação e maturação, pois as temperaturas aceitáveis ficam em torno de 20C, n sei se minha geladeira terá espaço para colocar o galão de água, então provavelmente terei q fazer a fermentação na temperatura ambiente. O problema q SP costuma variar bastante o clima, oq vc acha q devo fazer? Arriscar na temperatura ambiente ou tentar outra solução? Obrigado pela atenção. Com certeza, depois q eu fizer esse primeiro teste de brassagem, irei adquirir suas aulas especiais pois vc merece muito ter um reconhecimento por esse trabalho excelente. Abraço;
Diogo, o melhor é sempre hidratar a levedura. No curso simples, como eu fiz uma receita de apenas 5 litros e a levedura do saquinho serve para até 20 litros, não tem problema, para essa pequena quantidade, não fazer a hidratação. Mas, hidratando, sempre trará uma fermentação mais rápida e vigorosa. No seu caso, se vc for fazer até 10 litros, não precisa hidratar, faça da maneira mais simples como ensinado no vídeo. Para suas primeiras cervejas, se você não tem uma geladeira com controlador de temperatura, escolha uma levedura NEUTRA, tipo a Fermentis US05, e faça uma receita de APA ou IPA. Essa levedura suporta um pouco mais as variações de temperatura sem esterificar demais nem produzir defeitos. Deixe fermentando em um lugar com pouca variação climática, de preferência, por exemplo, dentro de uma caixa de isopor fechada. Sucesso na sua cerveja! E não tenha medo... se tomar os cuidados mínimos, vai dar certo.
Boa noite Marcelo para tirar o álcool a cerveja tem que ser fervida antes do envase é isso é,deixa ela esfriar e depois envasa, colca o açúcar e ta pronta a cerveja sem álcool
Receita sem álcool de modo caseiro é fazer uma cerveja normal, sem lúpulagem de aroma/sabor, fermentar normal, depois aquecer em 87oC por 15 minutos para evaporar o álcool, depois fazer a lupulagem de sabor e aroma, esfriar, e fazer a carbonatação (tem que acrescentar um pouco de levedura se for fazer primming, daí ela ficará com 0,5% ABV).
Opa Marcelo, adorei o seu vídeo! Não sei se eu perdi a parte que explicava, mas espero que não se importe de eu perguntar. Qual é o estilo de cerveja que você fez nesse vídeo, seria uma Ale? Parabéns pelo trabalho, bastante didático e simples. Abração!
Já que vc Vitamina C, também poderia usar uma concha de sopa bem grande para encher as garrafas pelo funil. Assim não faz sujeira e não corre o risco de levantar a borra de fermento e lúpulo do fundo do balde. E também dispensa o ajudante :-D.
A questão é que é importante evitar o splash da cerveja e a aeração. Ao incorporar ar, além de promover eventual oxidação (combatida pela vitamina C), também promove a reprodução celular. Essa reprodução celular irá aumentar a quantidade de levedura (borra) no fundo da garrafa.
Olá Boa noite Você não teria vídeos de como fazer cerveja artesanal do ZERO? Digo, o Passo a Passo para quem nunca fez e só tem os utensílios da cozinha mesmo. Eu nunca Fiz e gostaria muito de aprender. Obrigado Forte Abraço
Olá Robson, digitei insumos cerveja rio de janeiro no google e achei algumas lojas, dá uma olhada: www.google.com.br/search?q=insumos+cerveja+rio+de+janeiro&oq=insumos+cerveja+rio+de+janeiro&aqs=chrome..69i57j0l2.5135j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8
Olá, estou curtindo muito seus vídeos , não fiz cerveja ainda , acho que agora vou arriscar. Uma dúvida , posso usar metade do fermento para 5L desta receita ? vou fazer 2 receitas de 5L para aproveitar o frete dos insumos . Obrigado
Boa tarde a todos os amigos, uma pergunta ao Mestre Marcelo , o mosto devi ser engarrafado gelado ou em temperatura ambiente? E si for gelado quantos dias ele tem que ficar na geladeira?
Boa noite Wander, torrar açúcar no forno nunca vi, mas derreter ele na panela como se fosse uma calda de pudim já vi para fazer cervejas belgas. Para efeito de primming não faz sentido, apenas dissolva o açúcar.
GRANDE MARCELO...ESTOU FERMENTANDO AS MINHAS NO PET. ... EU PROVEI UMA COM LÚPULO CITRA E ESTA BEM AROMATIZADA. MAS NÃO SENTI MUITO CO2 NELA AINDA. PARECE UM SUCO DE CERVEJA. UMA DÚVIDA: QUANDO SAI ESTÁ NA MATURAÇÃO ELA JÁ TEM BOLHAS? JA ACONTECEU UMA ESPÉCIE DE CARBONATAÇÃO? OU SÓ ACONTECE NO PRIMING?
Boa tarde a todos os amigos do grupo, 2 perguntas, gostaria de saber qual outro lugar eu posso armazenar a cerveja depois de prona tirando a geladeira, e si toda cerveja tem que comocar aquela quantidade de açúcar por volta de 5g em uma garrafa de 600ml ?
Depende da temperatura ambiente, se estiver acima de 18oC, duas semanas vai estar redonda. Caso queira saber mais sobre nós, olhe nossa página: bit.ly/fabrikar.
O açúcar é essencial na etapa de envase para fazer gás, sem o açúcar, a cerveja não terá gás. Caso você possua barril, pode-se usar a técnica de carbonatação forçada usando CO2 direto. Quanto à levedura, há receitas feitas com leveduras selvagens que habitam o nosso ar. Mas, 99% das receitas usam leveduras de cerveja para a correta fermentação. Recomendo veementemente que você faça cerveja utilizando tanto o açúcar no primming quanto as leveduras para a fermentação.
Olá, vi o seu vídeo anterior a este e não vi você mencionar sobre a fase da maturação. Você fermentou o mosto durante 7 dias e logo depois fez o engarrafamento? obg
Há dois tipos de maturação, uma de arredondando de sabor e outra de envelhecimento, voltada à evolução sensorial. Ambas podem ocorrer dentro do fermentador, dentro do barril ou dentro da garrafa. No caso do vídeo, a maturação para arredondamento ocorreu junto com a carbonatação, dentro da garrafa.
Boa tarde a todos os amigos, uma pergunta ao mestre Marcelo eu notei uma espuma sob a minha cerveja dentro do fermentador isso é normal? Ou eu tenho que me preocupar?!
Espuma lá pelo 2o ou 4o dia de fermentação geralmente é o Krausen, que são as leveduras em suspensão. Em breve elas irão flocular. Se for espuma depois de uns 15 ou 30 dias, parecendo uma película, como uma nata bem fina, às vezes com bolhas, então é contaminação bacteriana. Se tiver manchas verdes, parecendo folhas de árvore, pode ser mofo.
Boa noite Marcelo me responde uma coisa se não colocar o açúcar nas garrafas a cerveja fica sem álcool ou só é para gaseificar, fiz umas pesquisas sobre cerveja sem álcool se voltar a ferver a cerveja ela vira uma cerveja sem álcool
Boa noite, respondendo de modo simples, só há duas situações em que se adiciona açúcar na cerveja, a) em algumas receitas Belgas para aumentar o teu alcoólico, e b) para o processo de carbonatação em garrafa usando Primming.
Amigo, acho que usei pouco açúcar na minha cerveja, pois ela até tem pressão quando abro, mas não forma espuma, teria alguma dica, ou não tem oque fazer?
Roger, cada estilo pede uma quantidade de açúcar para carbonatação que vai, em média, de 4 a 7g de açúcar por litro de cerveja. É essa a proporção que usamos. O risco de garrafas estourarem é mais alto em garrafas de paredes muito finas (como as caçulas de 600ml), ou com garrafas usadas, ou com garrafas de má qualidade. Nesses casos, mesmo uma carbonatação baixa pode ser suficiente para quebrá-las.
Fiz uma receita e quanto tempo fica fermentando em temperatura ambiente ,? Eh posso colocar na geladeira para maturar quantos dias? No caso de virar o galao aquele lodo que é o fermento se for na cerveja fica ruim? Dentro da garrafa?
Roger, uma fermentação ALE leve em média 5 dias de fermentação e 10 dias de maturação (ainda em temperatura ambiente). Para melhorar a clarificação da cerveja depois desses 15 dias sim você pode colocar na geladeira. Se vc colocar na geladeira logo após a fermentação, sua cerveja poderá conter compostos aromáticos e sensoriais ruins que normalmente são expelidos ou processados pela levedura durante a "maturação à quente" após a fermentação. Se você colocar a "lama de fermento" dentro da garrafa, a cerveja ficará com um gostinho de caldo de carne após uns 15~30 dias, além de soltar o intestino (caganeira) e de deixar a cerveja bem turva na hora de servir.
Fábio, só muda se ela pegar sol ou for exposta a raios ultra violetas (lâmpadas eletrônicas, por exemplo). O UVA e UVB geram um off flavor chamado LightStruck, que oxida a cerveja e produz um aroma que lembra zoológico. Mas se você guardar suas garrafas dentro de ambiente escuro, não vai ter problemas.
Amigo, nenhuma pergunta é besta ou sem importância. Para uma cerveja ficar mais clara o mais importante é não usar maltes caramelos ou torrados nela. Se usar só malte pilsen ou pale ale, vai ficar bem clarinha. Outros fatores como OG e tempo de fervura também afetam a cor, mas o tipo de malte usado é o mais importante de todos.
Excelente já me increvi noseu canal,parabéns e obrigado! Duas duvida, vc deu uma lista c/1kg de malte vc começou com 6 ou 10 litros de água? Acabou com qtos litros de cerveja pronta ? eu entendi que vc começou com 6 litro de água e acabou com menos de 5l de cerveja pronta...foi isso?
comecei com 6 litros, depois quando suspendi o bag, cerca de 2L ficaram encharcados (retidos) nos grãos. Ao final, tive quase 5 litros de cerveja pronta.
Depois que terminar a fervura, resfrie o mais rápido possível para temperatura ambiente (perto de 20oC) e inocule a levedura. Mantenha essa temperatura até terminar a fermentação. Só esfrie mesmo (5oC) depois de 2 semanas.
@@fabrikarcerveja agora eu entendi, deixo ela em temperatura ambiente por duas semanas...se houver uma variação muito grande da temperatura, ela pode estragar?
@@eduardovalle2692 Estragaria somente se passasse dos 35oC, do contrário, o máximo que pode acontecer é dar um sabor de fruta na cerveja ou desenvolver um álcool superior (pode dar um pouco de ressaca). Tente evitar grandes flutuações térmicas.
Bom dia. Em águas claras tem uma loja no shopping one, chama fábrica da cerveja, fica pertinho do bar da Heineken. Eu moro no sudoeste. Compro mais na casa olec e na candango braw
Amigo, a aveia é um tipo de cereal que ajuda a reter espuma e deixar a cerveja mais cremosa, similar a quando adicionamos creme de leite na comida. Stout é um estilo de cerveja escura (preta), de origem inglesa, cuja algumas das variações costumeiramente leva a aveia como ingrediente. Outras cervejas como IPA, APA, Belgian Ale, normalmente não levam aveia. Então, como você me perguntou sobre o uso da aveia, no caso da Stout, ela seria misturada junto com os grãos de cevada, no início da mosturação. Se ficou alguma outra dúvida, não exite em perguntar novamente. Abraços.
Cara suas aulas são muito boas. 2 dúvidas.: 1°-Depois q encho a garrafa com o açúcar pra carbonatação preciso agitar ou pode deixar o açúcar no fundo mesmo? 2°- a quantidade de açúcar de 5 g/ 500 ml e padrão pra qualquer estilo de cerveja q eu fizer ( Pilsen,pale Ale, Weiss)?
Pode deixar o açúcar no fundo que as leveduras consumirão ele. 5g/500 ou 600ml é uma média adequada a quase todos os estilos, principalmente quando se está começando. Quando você se aperfeiçoar mais, verá que alguns estilos ou mesmo percentual alcoólico pede mais ou menos carbonatação.
Ou transfere devagarinho tombando o fermentador ou transfere pra outro fermentador (sem transferir a levedura de fundo) e aguarde mais um dia pra cerveja ficar bem limpinha
Uma pergunta boba; posso usar/ substituir outros maltes e lúpulos preservando apenas as quantidades q vc usou em sua receita? Seria uma catástrofe? Abraços!
Na primeira fermentação, quando você colocou no garrafão de água e tampou com um pedaço de alumínio, esse processo não deveria ser através de uma fermentação sem oxigênio com um uso de uma válvula airlock, por exemplo?
João, o melhor seria sim usar o airlock, mas é seguro, até certo ponto, usar apenas um papel alumínio. Eu mesmo uso só um plástico PVC sobre a boca do fermentador. Não tenho tido problemas de contaminação.
Olá amigo eu fiz a sua receita, a primeira receita do slide com malte Pilsen, fermento s05. Fermentou 7 dias no isopor com gelo, e deixei mais 7 dias na geladeira, engarrafado aguardei 10 dias. Ficou uma delícia, mas parece que ficou muito alcoólica, um copo já me deixa tonto, um tio meu acostumado a beber ficou bêbado com uma garrafa? Será que errei algo no processo, é normal isso, estou com medo de beber ?
O mais provável é que você teve uma eficiência muito alta e a cerveja acabou ficando bastante alcoólica. Repita a receita diminuindo a quantidade de grãos em 25% para conseguir um percentual alcoólico menor. Exemplo, se você usou 1kg de malte, tente 750g na próxima.
@@fabrikarcerveja eu usei 2 kilos de Pilsen para os 7 litros, mas evaporou muito e depois que eu vi que só sobrou 4,1 litros, eu usou só meio pacote de fermento, meu medo era ter formado aquelas substâncias da cabeça da destilação como o metano e me fazer mal.
@@Rodrigo-fg8lp Álcoois superiores são formados geralmente em condições de fermentação em alta temperatura (acima de 30oC). levando em consideração que você fermentou em isopor com gelo, há pouquíssima chance de formação de álcoois superiores. Ainda, o principal impacto dos álcoois superiores é a RESSACA/DOR DE CABEÇA e não a capacidade de deixar a pessoa mais alcoolizada.
@@fabrikarcerveja obrigado, é a temperatura não passou de 18 graus eu tenho um termômetro no isopor, obrigado pelas respostas e pela forma que explica as coisas.
Olá Henrique. Não, eu não vendo insumos. Você pode procurar na internet pelas lojas OLEC, WE CONSULTORIA, CASA DO MALTE, ou várias outras lojas. Qual cidade você mora? De repente tem uma loja aí perto!
Olá Júlio, sim, em qualquer bebida alcoólica (seja ela apenas fermentada ou fermentada e destilada) o álcool é resultado da fermentação do açúcar (que pode ser frutose, sacarose, maltose, etc).
Isso foi uma pergunta ou uma afirmação? Sim, podemos colocar torneira, embora tenha o risco de vazar e ser mais difícil de sanitizar, ajuda bastante na hora de extrair.
Por que quase todo cervejeiro artesanal e solitario na fabricacao de cerveja? Por certo depois de pronta aparece um monte de "amigos" pra experimentar....
![GUIA PRÁTICO: APRENDA A FAZER CERVEJA FAZENDO [KIT BIAB 5L]](http://i.ytimg.com/vi/jJZ4PmZFIsU/mqdefault.jpg)
cara vc é top. começei fazer cerveja por causa desse curso. Faço sem equipamentos e sai cervejas de excelentíssima qualidade já fiz umas 11 brassagens tenho mais duas maturando ali..uma ESB e uma Belga Saison. Gosto muito das suas dicas. Muito obrigado por todas as dicas no zap tbm.
Obrigado pela mensagem
Boa tarde Marcelo, parabéns pelo vídeo... Agradeço pela disposição em compartilhar seu conhecimento....
Beleza! Beleza. Se quiser saber mais sobre os cursos avançados, acesse bit.ly/fabrikar.
Muito didático e completo os teus vídeos! Interessante pra quem não tem grana para investir nos equipamentos (que são caros) e está aprendendo agora. Adorei! Agora vou atrás dos produtos para começar a fazer, tomara que dê certo... Abraço
Olá Camila, tenho certeza que dará certo! Boa sorte.
VOU NESSA...
CONTIGO PERDI TOTALMENTE O MEDO DE PERDER A BRAÇAGEM.
SUPER DIDÁTICO...
Muito obrigado Marcos Antonio Rodrigues Rodrigues pela sua participação. Se inscreva no canal e conheça nosso site em bit.ly/fabrikar. Abraços.
mano, você é muito agilizado! parabéns pela iniciativa e obrigado pelas informações.
Obrigado.
Parabéns, pela força de vontade da ajudar as pessoas. Obrigado
👍🍻😀 Olá amigo cervejeiro, não deixe de conhecer meu novo site em www.fabrikarcerveja.com.br
Preciso aprender para um trabalho de faculdade, seus vídeos estão ajudando muito.
Maravilha! Se quiser saber mais, veja nosso curso avançado em bit.ly/fabricar.
show .consegui tirar mais dúvidas com esse vídeo. Parabéns vc está ajudando muitas pessoas que querem fazer essa arte de poder produzir suas próprias cervejas .Só faltou a aula de degustação. fica a curiosidade de Como ficou a coloração e a espuma .
Mais uma vez parabéns
Muito obrigado rodrigo bernardo pela sua participação. Se inscreva no canal e conheça nosso site em bit.ly/fabrikar. Abraços.
Parabéns pelo vídeo. Excelente. Muito didático.
Não suma do canal! Volte a participar!
Fiz um sifão usando uma mangueirinha de plástico e um frasco daquele de colocar maionese e catchup gastei 2,50 pra fazer funciona q é uma blz
Pois é. O nome disso é blow off. Depois dá uma olhada no Google
Cliquei no sininho vai aguardar pra ver a cerveja ser aberta! Muito bom seus vídeos parabéns!
Muito obrigado RALVES ALVES pela sua participação. Se inscreva no canal e conheça nosso site em bit.ly/fabrikar. Abraços.
Obrigado desde já pelas dicas
Caso queira conhecer nossas aulas avançadas. Acesse bit.ly/fabrikar
sensacional, parabéns
Participe mais do canal! Sinto a falta de vocês!!!
Valeu cara, like e seguindo!!! Só faltou a prova final, manda aí pra gnt. Seus vídeos me deixaram muito animado, amanhã mesmo já vou providenciar os ingredientes pra começar a minha primeira experiência! Abraço e até mais!
A prova está nos vídeos das lives. th-cam.com/video/1p-QJmOmUMU/w-d-xo.html&lc=UgyWqIY8f8bCU_5X-xR4AaABAg
muito bom! excelente! tem q finalizar a sequencia de videos com a degustaçao!
Participe mais do canal! Sinto a falta de vocês!!!
cara gostei muito do vídeo
Valeu.
Poxa, vim até aqui e não vi a melhor parte, abrir a garrafa geladinha e por no copo... Muito bom teus vídeos, vou continuar acompanhando!
Farei em breve... estou focado agora na vídeo aula avançada sobre leveduras.
Curtindo muito o canal! PARABÉNS
Obrigado. Se puder, participe do curso avançado, além de ter um conteúdo excepcional, também me ajuda a manter o canal.
obrigado por compartilhar seu conhecimento, a garrafa pet influencia no sabor da cerveja??
Olá, uma garrafa pet usada e bem lavada não passa nada pra cerveja.
@@fabrikarcerveja muito obrigado Marcelo , vou colocar em garrafa pet a primeira cerveja que vou fazer...obrigado por compartilhar seu conhecimento.
Obrigado. Se puder, participe do curso avançado, além de ter um conteúdo excepcional, também me ajuda a manter o canal.
Boa noite ..ainda não comecei a fazer estou estudando e pesquisando KKK seus vídeos são excelentes !uma pergunta teria como usar aquelas garrafas de 300 ml de cerveja de mercado ? Tipo reaproveitalas no envase ?
tem sim, só limpar e sanitizar; não deixe de conferir meu site: bit.ly/fabrikar.
Bom dia Marcelo. Já assisti todas as suas aulas gratuitas e agora estou me preparando para fazer a primeira brassagem. Surgiu algumas dúvidas antes e eu agradeceria muito se pudesse me esclarece-las:
Como ainda n tenho equipamentos, o resfriamento para a temperatura de fermentação seria de um dia para o outro conforme vc deu a dica em um vídeo. Aí vem algumas dúvidas:
1- Na hora de inocular o fermento vc jogou ele direto do saquinho no fermentador, mas ví q nas outras aulas vc explica q precisa fazer uma preparação antes com água fervida (desculpe, esqueci o nome). qual seria o melhor para uma primeira cerveja?
2- tenho muita preocupação em torno da temperatura de fermentação e maturação, pois as temperaturas aceitáveis ficam em torno de 20C, n sei se minha geladeira terá espaço para colocar o galão de água, então provavelmente terei q fazer a fermentação na temperatura ambiente. O problema q SP costuma variar bastante o clima, oq vc acha q devo fazer? Arriscar na temperatura ambiente ou tentar outra solução?
Obrigado pela atenção. Com certeza, depois q eu fizer esse primeiro teste de brassagem, irei adquirir suas aulas especiais pois vc merece muito ter um reconhecimento por esse trabalho excelente. Abraço;
Diogo, o melhor é sempre hidratar a levedura. No curso simples, como eu fiz uma receita de apenas 5 litros e a levedura do saquinho serve para até 20 litros, não tem problema, para essa pequena quantidade, não fazer a hidratação. Mas, hidratando, sempre trará uma fermentação mais rápida e vigorosa. No seu caso, se vc for fazer até 10 litros, não precisa hidratar, faça da maneira mais simples como ensinado no vídeo.
Para suas primeiras cervejas, se você não tem uma geladeira com controlador de temperatura, escolha uma levedura NEUTRA, tipo a Fermentis US05, e faça uma receita de APA ou IPA. Essa levedura suporta um pouco mais as variações de temperatura sem esterificar demais nem produzir defeitos. Deixe fermentando em um lugar com pouca variação climática, de preferência, por exemplo, dentro de uma caixa de isopor fechada.
Sucesso na sua cerveja! E não tenha medo... se tomar os cuidados mínimos, vai dar certo.
Boa noite Marcelo para tirar o álcool a cerveja tem que ser fervida antes do envase é isso é,deixa ela esfriar e depois envasa, colca o açúcar e ta pronta a cerveja sem álcool
Quase isso. Depois de ferver e resfriar, tem que colocar lúpulos de aroma e sabor. Se colocar açúcar no envase, ela ficará com 0,5%abv
@@fabrikarcerveja bom dia Marcelo o senhor poderia me mandar uma receita dessa sem álcool
Receita sem álcool de modo caseiro é fazer uma cerveja normal, sem lúpulagem de aroma/sabor, fermentar normal, depois aquecer em 87oC por 15 minutos para evaporar o álcool, depois fazer a lupulagem de sabor e aroma, esfriar, e fazer a carbonatação (tem que acrescentar um pouco de levedura se for fazer primming, daí ela ficará com 0,5% ABV).
Opa Marcelo, adorei o seu vídeo!
Não sei se eu perdi a parte que explicava, mas espero que não se importe de eu perguntar. Qual é o estilo de cerveja que você fez nesse vídeo, seria uma Ale?
Parabéns pelo trabalho, bastante didático e simples.
Abração!
Opa, boa noite. É uma pale ale. Se puder, participe do curso avançado, além de ter um conteúdo excepcional, também me ajuda a manter o canal.
Já que vc Vitamina C, também poderia usar uma concha de sopa bem grande para encher as garrafas pelo funil. Assim não faz sujeira e não corre o risco de levantar a borra de fermento e lúpulo do fundo do balde. E também dispensa o ajudante :-D.
A questão é que é importante evitar o splash da cerveja e a aeração. Ao incorporar ar, além de promover eventual oxidação (combatida pela vitamina C), também promove a reprodução celular. Essa reprodução celular irá aumentar a quantidade de levedura (borra) no fundo da garrafa.
Olá
Boa noite
Você não teria vídeos de como fazer cerveja artesanal do ZERO? Digo, o Passo a Passo para quem nunca fez e só tem os utensílios da cozinha mesmo. Eu nunca Fiz e gostaria muito de aprender.
Obrigado
Forte Abraço
Tem sim. Veja em bit.ly/minha1abreja e bit.ly/minha2abreja
Marcelo. Boa noite. Moro no Rio de Janeiro. Vc pode me indicar um lugar para xompra dos produtos. Incluindo as garrafas. Desde ja muito obrigado.
Olá Robson, digitei insumos cerveja rio de janeiro no google e achei algumas lojas, dá uma olhada: www.google.com.br/search?q=insumos+cerveja+rio+de+janeiro&oq=insumos+cerveja+rio+de+janeiro&aqs=chrome..69i57j0l2.5135j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8
Olá, estou curtindo muito seus vídeos , não fiz cerveja ainda , acho que agora vou arriscar. Uma dúvida , posso usar metade do fermento para 5L desta receita ? vou fazer 2 receitas de 5L para aproveitar o frete dos insumos . Obrigado
sim, pode. guarde o restante bem vedado, se possível dentro de um saquinho plástico sem ar (na geladeira)
Boa tarde a todos os amigos, uma pergunta ao Mestre Marcelo , o mosto devi ser engarrafado gelado ou em temperatura ambiente?
E si for gelado quantos dias ele tem que ficar na geladeira?
Gelado fica mais fácil pois espuma menos. Um dia é suficiente.
Adorei os vídeos. Uma dúvida aqui, posso torrar o açúcar, e se pode ser o mascavo?
Boa noite Wander, torrar açúcar no forno nunca vi, mas derreter ele na panela como se fosse uma calda de pudim já vi para fazer cervejas belgas. Para efeito de primming não faz sentido, apenas dissolva o açúcar.
Ok muito obrigada
Olá.. Não tem o vídeo da degustação?
O vídeo tinha uma música do ac dc no fundo e, infelizmente, foi banido pelo TH-cam na época... :(
Olá amigo, parabéns pelas postagens, são espetaculares, uma dúvida, a tampa da garrafa pet sem lacre segura bem o CO2 dentro da garrafa?
Tassio Ancioto olá Tassio. Segura sim. O lacre não ajuda na resistência da tampa, é só um meio de identificar um produto sem uso.
Show
GRANDE MARCELO...ESTOU FERMENTANDO AS MINHAS NO PET. ... EU PROVEI UMA COM LÚPULO CITRA E ESTA BEM AROMATIZADA.
MAS NÃO SENTI MUITO CO2 NELA AINDA. PARECE UM SUCO DE CERVEJA.
UMA DÚVIDA: QUANDO SAI ESTÁ NA MATURAÇÃO ELA JÁ TEM BOLHAS?
JA ACONTECEU UMA ESPÉCIE DE CARBONATAÇÃO? OU SÓ ACONTECE NO PRIMING?
A carbonatação só aparecerá depois do primming (depois de 2 semanas dela dentro da garrafa pet com açúcar).
Boa tarde a todos os amigos do grupo, 2 perguntas, gostaria de saber qual outro lugar eu posso armazenar a cerveja depois de prona tirando a geladeira, e si toda cerveja tem que comocar aquela quantidade de açúcar por volta de 5g em uma garrafa de 600ml ?
Pode armazenar em ambientes que não sejam muito quentes, como uma garagem... 90% dos estilos pedem carbonatação com aproximadamente 5g p/ 600ml.
aonde encontro esse autosifão p envase?
Brewshops, mercado livre, Internet..
onde compra esse modelo de autosifao? muito obrigado pelos excelentes videos!
Aliexpress e mercado livre
Onde acho essa bombinha adorei
Mercado livre.. aliexpress...etc.
@@fabrikarcerveja achei muito obrigado, fiz sua receita de cerveja sem equipamentos e ficou ótima obrigado
Quanto tempo em garrafa e qual a temperatura para ela carbonatar?
Vou fazer seus cursos em breve
Depende da temperatura ambiente, se estiver acima de 18oC, duas semanas vai estar redonda. Caso queira saber mais sobre nós, olhe nossa página: bit.ly/fabrikar.
Se usar garrafa long neck! daria certo usando a tampa dela?
Acho difícil. A tampa é muito mole, provavelmente vai vazar gás
faz um vídeo fazendo o teste seria bem legal!
Amigo Marcelo, se não colocar açucar e levedura, apenas água malte e lúpulo, da certo?
O açúcar é essencial na etapa de envase para fazer gás, sem o açúcar, a cerveja não terá gás. Caso você possua barril, pode-se usar a técnica de carbonatação forçada usando CO2 direto.
Quanto à levedura, há receitas feitas com leveduras selvagens que habitam o nosso ar. Mas, 99% das receitas usam leveduras de cerveja para a correta fermentação.
Recomendo veementemente que você faça cerveja utilizando tanto o açúcar no primming quanto as leveduras para a fermentação.
@@fabrikarcerveja
Obrigado Marcelo
Olá, vi o seu vídeo anterior a este e não vi você mencionar sobre a fase da maturação. Você fermentou o mosto durante 7 dias e logo depois fez o engarrafamento? obg
Há dois tipos de maturação, uma de arredondando de sabor e outra de envelhecimento, voltada à evolução sensorial. Ambas podem ocorrer dentro do fermentador, dentro do barril ou dentro da garrafa. No caso do vídeo, a maturação para arredondamento ocorreu junto com a carbonatação, dentro da garrafa.
Garrafa de água minalba é de vidro e a tampa de rosca veda bem. Custa uns 4 reais a garrafa de 300ml.
Nunca testei mas vale a pena. Tem que saber se ela suporta a pressão da cerveja.
Boa tarde a todos os amigos, uma pergunta ao mestre Marcelo eu notei uma espuma sob a minha cerveja dentro do fermentador isso é normal? Ou eu tenho que me preocupar?!
Espuma lá pelo 2o ou 4o dia de fermentação geralmente é o Krausen, que são as leveduras em suspensão. Em breve elas irão flocular. Se for espuma depois de uns 15 ou 30 dias, parecendo uma película, como uma nata bem fina, às vezes com bolhas, então é contaminação bacteriana. Se tiver manchas verdes, parecendo folhas de árvore, pode ser mofo.
@@fabrikarcerveja Entendi mais essa que eu estou falando parece mais uma nata
@@fabrikarcerveja Pq já tem mais ou menos uns 15 dias de fermentação
Muito bom! Mas é possível fazer uma boa cerveja com levedura de hidromel ou vinho?
Mais ou menos, a princípio sim, mas as leveduras de hidromel e vinho tendem a "secar" demais a cerveja, deixando ela meio "aguada" e sem corpo.
Fabrikar Cerveja Caseira. Obrigado!
Amigo, me tire uma duvida. Você passou do fermentador (garrfa de agua), para o balde?
Bom dia. Não, são trechos de brassagens diferentes. Quando você estiver nas suas primeiras brassagens, passe do fermentador direto para as garrafas.
Boa noite Marcelo me responde uma coisa se não colocar o açúcar nas garrafas a cerveja fica sem álcool ou só é para gaseificar, fiz umas pesquisas sobre cerveja sem álcool se voltar a ferver a cerveja ela vira uma cerveja sem álcool
O açúcar na garrafa é só pra formar o co2 mesmo. Se aquecer uma cerveja pronta 15 minutos a 86oc ela ficará sem álcool.
@@fabrikarcerveja muito obrigado vou fazer ou tentar valeu pela resposta
Você fez o vídeo mostrando o resultado dessa cerveja aí após as duas semanas do envase???
Já faz uns 2 anos que fiz esse vídeo, não fiz o vídeo da degustação, mas a cerveja ficou boa sim.
Boa noite a todos, uma pergunta e uma dúvida ao mesmo tempo e necessário e devi mesmo colocar o açúcar em toda cerveja artesanal?
Boa noite, respondendo de modo simples, só há duas situações em que se adiciona açúcar na cerveja, a) em algumas receitas Belgas para aumentar o teu alcoólico, e b) para o processo de carbonatação em garrafa usando Primming.
@@fabrikarcerveja
Obrigado mestre
A aveia na cerveja dá algum sabor especial a cerveja feita somente feita com malte peio?
Sim, todos os grãos têm gosto específico.
Poderia descrever o sabor?
Caso já tenha provado?! Pq gostaria de fazer uma com esses ingredientes.
@@rafaelsobrinho1876 por mais que eu tente descrever, recomendo que você compre aveia em flocos no mercado e coma um pouco.
Entendi vou fazer isso, obrigado mestre
Amigo, acho que usei pouco açúcar na minha cerveja, pois ela até tem pressão quando abro, mas não forma espuma, teria alguma dica, ou não tem oque fazer?
Difícil avaliar só com as informações que você me passou
Boa tarde a todos os amigos, gostaria de saber sobre o tempo de validade mínimo e máximo dessa cerveja produzida em casa?
6 meses a 3 anos
Valeu pelas dicas, mas na fase de carbonatação, como eu sei que a quantidade açucar é a certa para cada garrafa, corre o risco de estourar a garrafa?
Roger, cada estilo pede uma quantidade de açúcar para carbonatação que vai, em média, de 4 a 7g de açúcar por litro de cerveja. É essa a proporção que usamos. O risco de garrafas estourarem é mais alto em garrafas de paredes muito finas (como as caçulas de 600ml), ou com garrafas usadas, ou com garrafas de má qualidade. Nesses casos, mesmo uma carbonatação baixa pode ser suficiente para quebrá-las.
Fiz uma receita e quanto tempo fica fermentando em temperatura ambiente ,? Eh posso colocar na geladeira para maturar quantos dias? No caso de virar o galao aquele lodo que é o fermento se for na cerveja fica ruim? Dentro da garrafa?
Roger, uma fermentação ALE leve em média 5 dias de fermentação e 10 dias de maturação (ainda em temperatura ambiente). Para melhorar a clarificação da cerveja depois desses 15 dias sim você pode colocar na geladeira. Se vc colocar na geladeira logo após a fermentação, sua cerveja poderá conter compostos aromáticos e sensoriais ruins que normalmente são expelidos ou processados pela levedura durante a "maturação à quente" após a fermentação. Se você colocar a "lama de fermento" dentro da garrafa, a cerveja ficará com um gostinho de caldo de carne após uns 15~30 dias, além de soltar o intestino (caganeira) e de deixar a cerveja bem turva na hora de servir.
posso tomar antes de carbonatar, tipo chopp?
pode tomar sim, tem estilo de cerveja que nem carbonatado é. Agora, chopp também é carbonatado, ok?
Opa! Valeu!
Boa tarde por acaso não muda o gosto da cerveja na garrafa tramparente? Obrigado
Fábio, só muda se ela pegar sol ou for exposta a raios ultra violetas (lâmpadas eletrônicas, por exemplo). O UVA e UVB geram um off flavor chamado LightStruck, que oxida a cerveja e produz um aroma que lembra zoológico. Mas se você guardar suas garrafas dentro de ambiente escuro, não vai ter problemas.
esse off flavor pode aparecer usando um garrafão transparente durante a fermentação?
Amigo tenho uma pequena dúvida (desculpe-me se for besta a pergunta mas) como faço para deixar a cerveja mais clara?
Amigo, nenhuma pergunta é besta ou sem importância. Para uma cerveja ficar mais clara o mais importante é não usar maltes caramelos ou torrados nela. Se usar só malte pilsen ou pale ale, vai ficar bem clarinha. Outros fatores como OG e tempo de fervura também afetam a cor, mas o tipo de malte usado é o mais importante de todos.
Excelente já me increvi noseu canal,parabéns e obrigado! Duas duvida, vc deu uma lista c/1kg de malte vc começou com 6 ou 10 litros de água? Acabou com qtos litros de cerveja pronta ? eu entendi que vc começou com 6 litro de água e acabou com menos de 5l de cerveja pronta...foi isso?
comecei com 6 litros, depois quando suspendi o bag, cerca de 2L ficaram encharcados (retidos) nos grãos. Ao final, tive quase 5 litros de cerveja pronta.
Nesse casso oq eu devo observar si a minha cerveja está contaminada ou imprópria pra consumo?
O cheiro como devi ser?
Sabor?
Se tiver contaminação nociva, provavelmente vai ter um aroma pungente/repugnante, manchas esverdeadas (mofo).
Depois que eu coloquei a cerveja no galão, sem a levedura ainda. Quanto tempo deixo ela na geladeira?
Depois que terminar a fervura, resfrie o mais rápido possível para temperatura ambiente (perto de 20oC) e inocule a levedura. Mantenha essa temperatura até terminar a fermentação. Só esfrie mesmo (5oC) depois de 2 semanas.
@@fabrikarcerveja agora eu entendi, deixo ela em temperatura ambiente por duas semanas...se houver uma variação muito grande da temperatura, ela pode estragar?
@@eduardovalle2692 Estragaria somente se passasse dos 35oC, do contrário, o máximo que pode acontecer é dar um sabor de fruta na cerveja ou desenvolver um álcool superior (pode dar um pouco de ressaca). Tente evitar grandes flutuações térmicas.
Bom.dia amigo , vc é aqui de Brasília?! Se sim , onde que vc comprou os ingredientes ?! Sou de águas claras
Bom dia. Em águas claras tem uma loja no shopping one, chama fábrica da cerveja, fica pertinho do bar da Heineken. Eu moro no sudoeste. Compro mais na casa olec e na candango braw
Fiquei com uma duvida, no video F vc mostrou 1 PCT de aveia, onde foi usado ??
100 a 250g de aveia na mosturação para fazer a Stout
Desculpe me pelo incomodo novamente, mas em qual momento seria este stout?
Seria no momento em que a água esta descansando ?
Amigo, a aveia é um tipo de cereal que ajuda a reter espuma e deixar a cerveja mais cremosa, similar a quando adicionamos creme de leite na comida. Stout é um estilo de cerveja escura (preta), de origem inglesa, cuja algumas das variações costumeiramente leva a aveia como ingrediente. Outras cervejas como IPA, APA, Belgian Ale, normalmente não levam aveia. Então, como você me perguntou sobre o uso da aveia, no caso da Stout, ela seria misturada junto com os grãos de cevada, no início da mosturação. Se ficou alguma outra dúvida, não exite em perguntar novamente. Abraços.
Caramba, parabéns!
Fiquei fã do seu canal !!!!
Obrigado colega. Caso queira saber mais, inclusive sobre nossas aulas avançadas, acesse: bit.ly/fabrikar
Em Guarulhos
Muito obrigado rasta rasta pela sua participação. Se inscreva no canal e conheça nosso site em bit.ly/fabrikar. Abraços.
Cara suas aulas são muito boas. 2 dúvidas.: 1°-Depois q encho a garrafa com o açúcar pra carbonatação preciso agitar ou pode deixar o açúcar no fundo mesmo?
2°- a quantidade de açúcar de 5 g/ 500 ml e padrão pra qualquer estilo de cerveja q eu fizer ( Pilsen,pale Ale, Weiss)?
Pode deixar o açúcar no fundo que as leveduras consumirão ele. 5g/500 ou 600ml é uma média adequada a quase todos os estilos, principalmente quando se está começando. Quando você se aperfeiçoar mais, verá que alguns estilos ou mesmo percentual alcoólico pede mais ou menos carbonatação.
Entendido... muito obrigado professor
E se fizer a cerveja e no momento do envase ainda não tiver o sifão...? rsrs Haveria uma solução prática para transferir do garrafão?
Ou transfere devagarinho tombando o fermentador ou transfere pra outro fermentador (sem transferir a levedura de fundo) e aguarde mais um dia pra cerveja ficar bem limpinha
Fabrikar Cerveja Caseira. Obrigado!
Uma pergunta boba; posso usar/ substituir outros maltes e lúpulos preservando apenas as quantidades q vc usou em sua receita? Seria uma catástrofe? Abraços!
Pode sim. Só se atenha a substituir pelos tipos equivalentes. Quanto aos lúpulos, observe os que possuem alfa ácido com valor próximo.
Na primeira fermentação, quando você colocou no garrafão de água e tampou com um pedaço de alumínio, esse processo não deveria ser através de uma fermentação sem oxigênio com um uso de uma válvula airlock, por exemplo?
João, o melhor seria sim usar o airlock, mas é seguro, até certo ponto, usar apenas um papel alumínio. Eu mesmo uso só um plástico PVC sobre a boca do fermentador. Não tenho tido problemas de contaminação.
Como o objetivo dessa aula é fazer cerveja sem equipamentos, então, um airlock está fora do escopo nesse momento.
Obrigado!!!
Boa tarde! Gostei muitos dos vídeos, mas não aparece a receita, qual seria?
A receita está na aula 01, parte C. Dá uma olhada lá. th-cam.com/video/sD1gZqu18VU/w-d-xo.html
Olá amigo eu fiz a sua receita, a primeira receita do slide com malte Pilsen, fermento s05.
Fermentou 7 dias no isopor com gelo, e deixei mais 7 dias na geladeira, engarrafado aguardei 10 dias.
Ficou uma delícia, mas parece que ficou muito alcoólica, um copo já me deixa tonto, um tio meu acostumado a beber ficou bêbado com uma garrafa?
Será que errei algo no processo, é normal isso, estou com medo de beber ?
O mais provável é que você teve uma eficiência muito alta e a cerveja acabou ficando bastante alcoólica. Repita a receita diminuindo a quantidade de grãos em 25% para conseguir um percentual alcoólico menor. Exemplo, se você usou 1kg de malte, tente 750g na próxima.
@@fabrikarcerveja eu usei 2 kilos de Pilsen para os 7 litros, mas evaporou muito e depois que eu vi que só sobrou 4,1 litros, eu usou só meio pacote de fermento, meu medo era ter formado aquelas substâncias da cabeça da destilação como o metano e me fazer mal.
@@Rodrigo-fg8lp Álcoois superiores são formados geralmente em condições de fermentação em alta temperatura (acima de 30oC). levando em consideração que você fermentou em isopor com gelo, há pouquíssima chance de formação de álcoois superiores. Ainda, o principal impacto dos álcoois superiores é a RESSACA/DOR DE CABEÇA e não a capacidade de deixar a pessoa mais alcoolizada.
@@fabrikarcerveja obrigado, é a temperatura não passou de 18 graus eu tenho um termômetro no isopor, obrigado pelas respostas e pela forma que explica as coisas.
@@Rodrigo-fg8lp acho que você ferveu demais. Nesse caso, poderia ter diluído um pouco com água mineral.
Amigo como adiquiro o malte
.lupulo..vc vende
Olá Henrique. Não, eu não vendo insumos. Você pode procurar na internet pelas lojas OLEC, WE CONSULTORIA, CASA DO MALTE, ou várias outras lojas. Qual cidade você mora? De repente tem uma loja aí perto!
Em Guarulhos
Henrique Cambui acho que a lamas brew é perto de você
Henrique Cambui eu vendo, me mande seu é mail. Mando as receitas
Fabrikar Cerveja Caseira sabe me dizer onde encontro no RJ?
O álcool se forma naturalmente com o processo?
Olá Júlio, sim, em qualquer bebida alcoólica (seja ela apenas fermentada ou fermentada e destilada) o álcool é resultado da fermentação do açúcar (que pode ser frutose, sacarose, maltose, etc).
rpz, impressionante isso. e eu achando que tinha que colocar algo tipo vodka kkk
Receita de cerveja ou de envase?
Não entendi. O vídeo faz parte de um conjunto com 8 partes. Veja a playlist completa.
@@fabrikarcerveja hoje já assisti todos e até ganhou mais um inscrito parabéns pelos vídeos gostei muito.
Quanto mais tempo eu deixar a cerveja na carbonataçao mas alto teor alcolico?
Não amigo, além de a carbonatação aumentar muito pouco o %abv, quando o açúcar é todo consumido, a carbonatação estabiliza
Essa vitamina c é qualquer uma?
Sim. Qualquer uma que não tenha aroma/sabor.
Não podemos colocar uma torneira no baude
Isso foi uma pergunta ou uma afirmação? Sim, podemos colocar torneira, embora tenha o risco de vazar e ser mais difícil de sanitizar, ajuda bastante na hora de extrair.
Deu ruim nas brejas? Queria vê-las finalizadas!
Deu boa! Mas a vontade de beber foi maior que a vontade de filmar....foi mal...
Tá certo hahahaha. Sensacional a série, valeu por compartilhar seus conhecimentos!
Por que quase todo cervejeiro artesanal e solitario na fabricacao de cerveja? Por certo depois de pronta aparece um monte de "amigos" pra experimentar....
O processo é demorado. Difícil achar alguém com 6h de tempo disponível pra ajudar.
Cade a garrafa azul que estava com a cerveja durante 7 dias???? agora é um balde?
Fiz essa aula em duas partes, por isso ficou "divergente" fermentador, mas a técnica está correta e completa.
Quantos dias foi a fermentação?
3 a 4 dias para fermentação primária e mais uns 5 para maturação.
acompanhei até aqui e era uma garrafa azul de água..... agora é um balde ..... o que houve??? não deu certo com a garrafa azul???
É que não deu pra gravar a finalização na primeira vez e tive que continuar numa segunda.
eu não preciso aprender hegiene quero aprender fazer cerveja
Ok, boa sorte...
higiene e a parte + importante
E português também....
Amigo, sem controles de higiene no seu processo é certeza que a cerveja vai azedar.
Cadê o resultado?
Em breve! Aguarde mais uns dias.
:-)