OÙ TROUVER LES VITAMINES ET MINÉRAUX SI ON CONSOMME PEU DE VÉGÉTAUX [2024]
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- เผยแพร่เมื่อ 31 ก.ค. 2024
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Je réponds à la question : "où trouver les vitamines et minéraux dont j'ai besoin si je consomme peu de végétaux ?". Ce qui est une question qu'on se pose quand on suit une alimentation cétogène.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ PLAN DE LA VIDÉO ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 ► Bonjour à tous !
00:49 ► 300g de Brocoli comparés à 100g de steak de boeuf
02:43 ► 300g de Brocoli comparés à 100g de foie de boeuf
04:35 ► De quelle quantité de minéraux a-t-on besoin ?
04:43 ► Exemple avec le calcium
06:04 ► Où vais-je trouver mon calcium et les autres minéraux ?
06:47 ► Vitamine C et glucose sont en compétition
07:30 ► Remarque sur les valeurs nutritionnelles de mes 2 tableaux
09:09 ► Une alimentation exclusivement végétale induit forcément des carences
09:59 ► Lien vidéo assiettes du mois de
10:17 ► Fin
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Très bon rappel merci. Pour renforcer encore ton propos, il faut mentionner que certaines vitamines présentes dans les végétaux le sont sous des formes inutilisables par l'humain, qui doivent être converties en forme bioactives, processus peu efficace. Certaines de ces vitamines sous forme végétales peuvent poser problème. C'est le cas de la B6 par exemple. Ensuite, il faut tenir compte de la stabilité de ces vitamines (à la conservation, à la cuisson etc). La B9 présente dans les produits animaux est beaucoup plus stable que celle présente dans les végétaux. Pour les minéraux, il faut également souligner que les formes végétales sont fréquemment nettement moins bien absorbées. Ainsi, le fait de regarder les valeurs contenues peut faisser la perception générale en faveur du végétal.
Effectivement, j'aurais dû rajouter tout ça dans la vidéo. Bon, j'en parlerai dans une prochaine. Merci pour ces infos.
@@ormevert On ne peut jamais tout mentionner dans une vidéo ;) Je pense qu'elle est déjà bien complète et montre que même sans ces considérations plus techniques, on obtient beaucoup de nutriments au travers des produits animaux. Ça répond à la question-mythe fréquente "où vais je trouver mes vitamines et minéraux sans mes grosses quantités de légumes "
👍
Merci pour cette vidéo. Il me semble que Jérémy Dalzon (VitaliTV) publie régulièrement ce type de comparatifs... difficile de contester de telles différences !
Oui, effectivement, il a déjà fait ce genre de comparatif, ce qui permet d'avoir une vision plus juste de la réalité.
Bonjour David, merci pour tes recherches très intéressantes 🥰🙏
🙏
Perso je consomme 80% de végétaux et 20% de produits animaux.
Merci David, toujours très pertinent.
Ne pas oublier non plus, même si je suis complètement hors sujet, que 100g de céréales + 100g de légumineuses ne font pas 12 + 20 = 30 g de protéines, mais plutôt 12 grammes de protéines complètes !
Effectivement, c'est très bien de le dire ainsi.
@@ormevert 💙
Vidéo qualitative bravo
🙏
Bonjour David et merci pour tes vidéo.
Peux-tu me rappeler sur quel site tu commandes ta graisse de bœuf ?
En te remerciant 😉
pourdebon
@@ormevertmerci David !
Super vidéo !
Je me demande si les ceto carnivore n'ont pas quelques carences en micro nutriments sur le long terme ??
En effet, pour la majorité des ceto carnivores ne sont ni Inuits ni Massais
Oui, c’est tout à fait possible. Cela dépend de ce quon consomme. Comme je le dis dans la vidéo, si on mange juste du steak et du beurre, on sera carencé.
En général les ceto carni mangent des abats régulièrement donc pas de carence
Pourquoi vouloir opposer des catégories d'aliments comme les légumes à la viande ou lieu de simplement les combiner. Sachant que ces genres de comparatifs ne comparent que les valeurs nutritives de ces aliments mais ne prennent pas en compte les composés antioxydants et autres molécules que composent ces légumes et dont nous ne savons toujours pas encore à l'heure actuelle toutes les potentialités.
C'est "dangereux" de ne se baser que sur les valeurs nutrionnelles, et ceux qui appliquent ce genre de modèle alimentaire nous en donnent l'exemple car à mon humble avis ne sont et ne font pas en meilleure santé que les autres pour la grande majorité.
" toutes les potentialités ", oui et on ne connait pas non plus tous les effets néfastes, notamment liés aux anti nutriments. De plus, le côté antioxydant de la vitamine C, des polyphénols etc est insignifiant comparé aux vrais antioxydants que le corps produit lui même " acide urique, glutathion )
Je pensais ma vidéo pourtant claire : les gens passent leur temps à me demander où trouver les minéraux et vitamines dont on a besoin si on consomme peu de végétaux. Cette vidéo montre simplement qu'on a dans les produits animaux plus de nutriments que dans la plupart des végétaux.
Mais pour autant, il suffit de voir mes assiettes et de m'écouter : je consomme des légumes et un peu de fruits et je ne conseille en aucun cas de supprimer les végétaux.
bonjour, top et intéressant et nuancé. question : est ce que les vitamines présentes dans les végétaux ont la "même" forme que dans les produits animaux ? Si non, il y a t il une différence d'assimilation voire toxicité ?
Et oui, le problème est que certaines vitamines sont sous une forme inactive et que certains minéraux sont peu assimilables. Donc pas de toxicité mais juste que les humains sont bien moins performants que les animaux pour profiter des nutriments du monde végétal.
@@ormevert Merci pour votre vidéo. Donc justement, c'est ce que je m'apprêtais à souligner: dans votre vidéo vous ne mentionnez pas la moins bonne absorption (biodisponibilité) des nutriments des végétaux par rapport à ceux des produits animaux, ce qu'il conviendrait de prendre en compte si l'on voulait faire une comparaison précise. Il me semble que c'est un élément important et je ne sais pas pourquoi vous l'avez omis car je sais que vous le savez après écoute d'autres de vos vidéos.
Oui, je pense que je ferai une 2e vidéo avec un Q&R
Bonjour David, j'ai deux questions :
- j'ai trouvé de la moelle osseuse vendue en pot (marque Nordic Kings), qui contient moitié graisses saturées, moitié instaturées et des oméga 6 sous forme d'acide linoléique. Penses-tu qu'on puisse en consommer régulièrement?
- sur ton site de compléments alimentaires tu proposes 2 magnésiums différents. Peut-on prendre l'un ou l'autre sans distinction ou conseilles-tu l'un plutôt que l'autre selon les cas?
Merci pour tout ton contenu, c'est du lourd, et bonne continuation!
La composition est celle de la graisse de boeuf à peu de choses près. Donc on peut la consommer au quotidien sans problème.
Au sujet des magnésium, cela est précisé sur leur fiche produit : "Djform propose désormais 3 formes de magnésium, le complexe de magnésium Mag 4 Fort, pour varier les sources de magnésium, le magnésium bisglycinate du Magnésium Fort Djform et le magnésium glycérophosphate du Mag G Fort, deux magnésiums à la biodisponibilité, la tolérance digestive et la haute teneur très proche. En prenant différentes formes de magnésium, vous pouvez bénéficier des effets complémentaires de chaque forme pour une meilleure absorption globale et afin de ne pas saturer nos canaux d’absorption".
En conclusion, je conseille de les alterner.
Sujet pertinent j'ai fait qques calculs en régime cetogene on a peut-être pas suffisamment d'apports en potassium qu'en pensez vous David ou vous qui me lirez😊
Effectivement, mais cela dépend de combien on a besoin de potassium et de ce qu'on mange.
Si on ne mange pas assez de sel, on va perdre beaucoup de potassium ; il faudra donc en apporter beaucoup pour renouveler nos stocks.
D'autre part, si on ne mange pas du tout de légumes, on aura un apport moindre en potassium.
Dans mon cas, je pense apporter environ 3g par jour de potassium.
@@ormevert Oui effectivement selon l'activité les dépenses hydriques temperature... A titre personnel je fais à peu prés comme vous pas mal de légumes y compris parfois une demi pomme de terre ou 50g de lentille corail ou autres légumineuses à petites dose on dirait homéopathique histoire de varier les légumes classiques du régime cetogene et puis je crois vraiment que à petites doses les lectines saponines oxalates et autres sont utiles mais vraiment à dose minimale . Quoi qu'on en dise ou affirme je ne cesserai jamais les légumes en petites quantités quite à faire un petit effort juste après marche vélo... j'ai constaté logiquement une remontée de la cetonemie je m'adapte avec 3 repas légers ou deux selon l'activité ou situation. Mes apports de lipides en 3 à chaque repas 50 à 70 g beurre le matin ensuite deuxième repas gras bœuf ou autre et végétal le soir olive de préférence le must oleastre accompagné de qq légumes vapeur et uniquement poisson gras le soir beaucoup plus digestes. A bientôt
Tout cela me semble parfait. 👍
Ben moi ça me donne envie de continuer à associer les 2 au sein d'un repas, tant pour l'équilibre vitaminique et minéral, que l'équilibre gustatif et de texture. Finalement ce que beaucoup font depuis longtemps...
Oui, je suis d'accord et la preuve dans la prochaine vidéo de mes assiettes cétogène de mai.
@@ormevert J'ai commencé à m'intéresser au cétogène après avoir vu le doc "fat fiction" que j'ai trouvé hyper intéressant. En creusant, et passée la première période de séduction, je trouve qu'il y a beaucoup trop de tâtonnements et de frustrations (en tout cas par rapport à mes goûts) liés à cette diète. Cependant, si pour une raison ou une autre je devais la pratiquer, ça serait à ta façon David, avec de la diversité et des végétaux. Je regarderai donc tes prochaines assiettes (et remplacerai la graisse de bœuf par un riz curry ou une galette bretonne au sarrasin dans ma cuisine 😉)
👍
Bonjour David,
Que penses tu des vitamines Usana ?
Merci
Ils utilisent des vitamines de synthèse et pas les meilleures. Par exemple, pour la B12, c'est de la CyanoCobalamine = à éviter. Pour la B9, au lieu d'utiliser des folates comme nous, ils utilisent de l'acide folique, qui n'a aucun intérêt.
Merci pour votre retour
Je viens d’aller faire un tour sur votre site. Il y a til une de vos vidéo qui explique les compléments de vitamine utile à prendre ? Moi ça serait juste pour renforcer le système immunitaire, avoir plus énergie.
Pour le système immunitaire, je vous recommande le "C D Zinc". Et si vous manquez d'énergie, le complexe "Energie" est parfait : il associe 3 plantes adaptogènes.
Merci
Hello David ! Merci pour cette vidéo :)
Je mange des foies (agneau, veau, volaille) environ une fois par semaine ou toutes les 2 semaines et j’ai remarqué qu’à chaque fois mes urines sont jaunes fluo, je me demande si il n’ y’a pas une surcharge en vitamine C que mon corps n’arrive pas à assimiler ? Même lorsque j’en mange peu (environ 70g) ça me fait ça à chaque fois. Je me demande si ça fait ça à tout le monde ou juste à moi ahah !
Je n'ai jamais fait attention mais cela n'a rien avoir avec la vitamine C. Ce serait plutôt lié à certains éléments contenus dans le foie.
La bilirubine en excès est filtrée par les reins et excrétée dans l'urine. Une hyperbilirubinémie peut donner aux urines une couleur jaune fluo.
La bilirubine, pigment jaune produit lors de la dégradation des globules rouges, est transformée dans le foie pour être excrétée dans la bile, donnant sa couleur aux selles et en partie à l'urine.
@@ormevert D’accord merci pour la réponse. Enfaite j’avais fait le lien avec la vitamine C car ça me faisait la même chose, petite, lorsque je prenais du berocca et il me semble que c’est un médicament à base de vitamine C.
Donc si je comprends bien c’est plutôt mauvais signe d’avoir une hyperbilirubinemie. Ça peut être un signe d’un problème hépatique ou rénale ? Est ce que pour autant il faut arrêter de manger du foie 🤷♀️
Oui, enfin le berocca est une gamme de compléments à base de vitamines de synthèse. Et la vitamine C de synthèse est présente à hauteur de 500mg. On est très loin de ce qu'on peut trouver dans du foie.
Au sujet de l'hyperbilirubinémie, en supposant que ce soit ça, car c'est juste une possibilité, le mieux est de faire des analyses sanguines afin de vérifier si tout va bien.
Dans la mesure où votre conso de foie est vraiment ponctuelle, je ne pense pas que ça puisse poser problème.
Des urines fluo peuvent être dues à la vitamine B2 …
@@mariju8135 D'accord merci :) mais du coup ça voudrait dire que je ne l'assimile pas et qu'elle est rejetée dans les urines ?
Merci beaucoup David, mais qu'en est il des polyphénols, chlorophylle..?
En a-t-on vraiment besoin ? Telle est la question ?
@@ormevert apparemment antioxydants, anti-inflammatoires, protecteurs neurologiques(alzheimer), immunité, circulation sanguine .
Oui, c'est bien voir voir le côté positif mais faut aussi tenir compte du négatif.
Bonjour, rien à voir avec la vidéo, mais j'ai une question cela fait une semaine que j'ai arrêté de boire du café et je me sens mieux, plus d'énergie et meilleur concentration ducoup ont dit que le café est bon pour le foie ?! je pense que c'est tout le contraire même à petite dose ?!
Le café peut effectivement poser des problèmes à pas mal de gens. C'est une boisson psychoactive qui n'est pas anodine.
Voilà 1 thème qu'il serait intéressant de soumettre au Dr Dufournet, et donc tu pourrais le réinviter ;)
Et quid de labsorption du calcium?
Pourquoi cette différence de pbs osseux pays du nordou du sud? Juste la vitD? Une différence génétique ?
Je crois avoir compris, mais peut-être que je me trompe, que le dr.Dufournet ne recommande pas de supplementation. À discuter.
Tu vois (oups! Vous voyez!), il y a des raisons de re inviter dr.Dufournet!😅
Merci à toi pour tes recherches
Pour fixer le calcium sur la matrice collagène des os, il faut aussi de la K2
Comme dit Ludovic, la vitamine K2 MK7 est super utile pour la fixation du calcium. Voir l'article de Julien Venesson sur le sujet qui est bien documenté.
Les pays asiatiques consomment de la vitamine K2 sous forme de natto (soja fermenté), ce qui explique leur faible pourcentage en fracture osseuse et en cancer...
Il y a forcément des différences génétiques. Mais ce qui est intéressant c'est que plus on consomme de produits laitiers, plus on a de problèmes osseux. Il y a donc un lien même si on n'en connais pas la cause à 100%.
Après, on remarque qu'au Japon par exemple, ils consomment des produits fermentés qui vont apporter de la Vitamine K, ce qui permet de faire en sorte que le calcium aille bien dans les os.
👍
Il ne faut pas oublier les legumineuses et les. Fermentations
On s'en sort clairement mieux à ne pas manger beaucoup de légumes, et bien sur aucune céréales, majorité de viande
👍
Ne pas oublier que les animaux sont supplémentés en vitamine B12.
Non, pas les animaux mais certains élevés de façon industrielle, c'est-à-dire ceux que je ne consomme pas et que je déconseille de consommer. Donc pour toutes les personnes qui ne consomment que de la viande d'animaux nourris à l'herbe, il n'y a aucun ajout de vitamine B12.
En France, l'alimentation des vaches laitières n'est généralement pas enrichie en vitamine B12 de façon systématique.
Voici pourquoi :
Les vaches, en tant que ruminants, possèdent un système digestif particulier. Leur rumen, le premier de leurs quatre estomacs, abrite une population de micro-organismes (bactéries, protozoaires, champignons) capables de synthétiser la vitamine B12 naturellement à partir de cobalt.
Apport en cobalt: Pour que cette synthèse soit optimale, l'alimentation des vaches doit simplement contenir suffisamment de cobalt, un oligo-élément. Cet apport est généralement assuré par les fourrages (herbe, foin) et les aliments concentrés.
L'alimentation des porcs et des poulets en France est obligatoirement enrichie en vitamine B12, sous forme de compléments alimentaires, pour éviter les carences et assurer leur bonne santé et leur croissance.
@@ormevert Merci pour les précisions !
Que voulez vous dire par "industrielle" ?
Si j'achète de la viande chez biocoop c'est industrielle je pense donc me viens une question, comment consommer de la viande non-industrielle ?
Des animaux parqués dans des hangars et qui ne voient jamais le jour.
Si vous achetez votre viande chez Biocoop, elle sera forcément bio donc avec le cahier des charges du label Bio.
Toutefois, même en Bio, les porcs et poulets bio reçoivent de la vitamine B12 (sauf dans de petits élevages d'animaux élevés en plein air).
les fruits de mer très bonne source de protéines
👍
Bonjour, Renata Barcelos dit le contraire de vous sur l'insuline, études à l'appuis : th-cam.com/video/o2rESlwSLoI/w-d-xo.html
Attention, il faut savoir lire les études. Par exemple, celle utilisée en exemple au début de la vidéo a un certains nombres de faiblesses :
- Modèle animal: L'étude a été réalisée sur des rats Wistar mâles. Les résultats peuvent ne pas être directement extrapolables aux humains en raison des différences physiologiques entre les espèces.
- Approche in vivo et ex vivo: L'étude utilise une combinaison d'approches in vivo (infusions chez le rat vivant) et ex vivo (muscles isolés). Bien que cela permette d'étudier les mécanismes à différents niveaux, il est possible que les résultats ex vivo ne reflètent pas complètement les conditions physiologiques.
- Durée de l'étude: L'étude porte sur une période relativement courte (5 heures). Il serait intéressant d'évaluer l'effet des acides gras sur une plus longue période pour déterminer si les mécanismes observés persistent.
- Type de muscle: L'étude se concentre sur le muscle soléaire, composé principalement de fibres musculaires de type 1. Les mécanismes pourraient différer dans d'autres types de muscles (fibres de type 2).
- Absence de groupe contrôle positif: L'étude n'inclut pas de groupe contrôle positif avec un inhibiteur connu de la voie de signalisation de l'insuline. Cela aurait permis de confirmer la spécificité des effets observés.
Cette étude ne peut donc absolument conclure quoi que ce soit sur l'homme.
D'autre part, Rénata dit dans sa vidéo qu'il n'y a aucune preuve que les glucides en excès soit la cause de l’hyperinsulinémie. Mais une 2min après, elle dit qu'on peut améliorer ça avec une réduction sévère des glucides et du gras gras.
Bon, après dans sa vidéo, elle dit des choses sur lesquelles je ne suis pas du tout d'accord. Comme le fait que des niveaux bas de glucose entraine une résistance à l'insuline. Qui dans notre société mangent peu de glucides ?
J'ai un peu l'impression que c'est une vidéo contre le cétogène, basé sur son expérience négative.
Dans la 2e "étude", en fait, ce n'est pas une étude mais juste un article d'hypothèse et de théorie.
Très sincèrement, cette vidéo me déçoit un peu d'elle car elle n'utilise pas de vraies études pour justifier ses propos. Et dire qu'on n'a pas besoin de diminuer ses glucides pour perdre du poids, c'est faux pour beaucoup de gens.
@@ormevert Merci pour cette réponse détaillée. Renata dit la même chose que vous sur les gras avec les oméga 6 ( porc, oléagineux ) et la même chose que vous pour les meilleures protéines. (th-cam.com/video/BXF6n39CIeY/w-d-xo.html)
J'aime bien Renata. Néanmoins, je commence un régime cétogène hypo inflammatoire kéto carnivore ( depuis 15 jours, c'est dur 🙂 ) pour problème neuro psychiatrique ( dépersonnalisation depuis 40 ans. Homme 59 ans ).
Vous m'avez fait découvrir Boris Dufournet neurologue 🙂. J'ai découvert aussi Salomé Séllouk kéto carnivore 🙂
J'avais déjà essayé la kéto il y a 4 ans en écoutant Johanne Cammarata mais j'avais arrêté pour crise de goutte. Je ne faisais peut-être pas très bien. Et à l'époque , elle était un peu la seule... 🙂
Je faisais la chrononutrition du Dr Delabos depuis 3 ans, qui m'avait pas mal aidé niveau cerveau, mais pas suffisamment.
Dr Delabos se moque du régime cétogène en disant que cela amène au Parkinson ou Alzheimer, ( et détruit le pancréas ) ce qui ne mettrait pas d'accord Boris neurologue je présume.
Merci pour votre chaine excellente et précise Monsieur David
Le Dr Delabos raconte beaucoup de bêtises en général et ne connait rien au régime cétogène. Ce serait bien qu'avant de donner un avis, il lise quelques livres sérieux sur le sujet et qu'il regarde ce que disent les études. Cela lui éviterait de se rendre ridicule en disant des âneries.
La mise en place d'un régime cétogène n'est franchement pas simple. Il faut s'accrocher et éviter de tomber dans le piège des aliments gris.
@@ormevert Merci pour votre réponse. ( Au fait, mon boucher bio fait le gras de bœuf à 1.5 euro le kilo ! Orléans, Olivet plus exactement ) .
Salomé a eu une réponse aussi à mon affirmation sur Renata qui dit le contraire. Je trouve la réponse de Salomé très "rassurante" : je ne sais pas si c'est le terme qui convient.
Je ne crois pas être impolie en mettant sa réponse ici, étant donné que c'est une réponse publique. la voici , cordialement. :
Bonjour Bruno, il me semble qu’elle ne dit pas le contraire. ( Renata )
Je suis d’accord avec elle avec le fait que le corps crée des résistance à l’insuline en fonction du besoin :
- la grossesse
- la puberté
- préservation des sucres pour les organes glucodependants
En revanche, lorsqu’elle dit qu’une alimentation faible en glucide est un stress qui pousse le corps à conserver son peu de sucre pour les organes nobles justement, et donc génère une résistance à l’insuline, elle omet que les acides gras son apportés en grande majorité en Keto et revêt un carburant de rechange.
Quand le corps a besoin de sucre, il sait aller en chercher sans stress à la condition qu’il dispose de suffisamment d’énergie et d’équilibre hormonal pour le faire.
Il use du cortisol à juste titre pour s’adapter. Et c’est grâce au gras que cette sécrétion hormonale est régulée.
Il n’y a pas de stress dans un métabolisme ceto adapté. Il y’a juste ce qu’il faut pour fonctionner de manière propre et appropriée.
Et il n’y a pas de reprise de poids par la suite puisque la suite logique c’est de conserver sa flexibilité en adoptant une alimentation qui répond aux besoins de chacun.
Pas évident de trouver du gras bio de boeuf. Mon boucher a du gras non bio mais bio, c'est plus rare.
L'explication de Salomé est comme toujours très claire et très juste.