真鲷 Madai ( Red Snapper) How to prepare Tai Snapper for sushi

Here’s the Madai (red snapper), farm-raised from Japan. Known as the king of the fish, tai enjoy a special place in Japanese folklore due to their sparkling red color, which is considered a lucky, life-giving color.

[@sushiversum]

Tai is in Japan the Name for the Sea bream family. Mostly means the Madai ( Pagrus major), red Japanese Sea bream. In the Video is not Red Snapper. Red Snapper ( Lutjanus malabaricus), in Japanese yokofuedai , belongs to the family (Lutjanidae). Madai belongs to the family (Sparidae).

[@amirlu6910]

High level of sushi arts, good job

[@小郭师傅]

Thank you so much!

[@liming9460]

感谢师傅这么认真的教，学到了很多！

[@小郭师傅]

这是我最喜欢看到的评论，也是我发视频的目的，感谢！

[@vinsantos3462]

Nice video Chef!

[@小郭师傅]

Thank you!

[@hsiungtingcheng7557]

❤

[@albertwang4096]

請問您有做熟成處理嗎？

[@LGrice]

你是我在中文圈裡看到最正宗的師傅，very impressive

[@小郭师傅]

感谢您的支持！

[@lili-pc8pv]

我买了一条red snapper，切开后鱼肉上为什么会有一条条黑色的像是血丝，这样可以吃刺身么？

[@小郭师傅]

没关系的，鲷鱼和鲈鱼有这种黑色细丝是正常的

[@harrimophism]

你好！我是一个在美国留学的寿司料理爱好者～谢谢你的分享！想问一下一般有什么渠道可以购买到生鱼片品质的鲷鱼吗？

[@小郭师傅]

你好，我的食材都是从专供餐厅的日本鱼公司买的，个人想买还真不知道哪有，不好意思啊

[@翔翔-y6u]

@@小郭师傅 個人想買只能找釣客吧！ 我們家都是跟釣客買 船回港就直接去領 最新鮮 前陣子都買紅甘 前天買海鱸魚 都是十斤以上

[@xuchen3184]

请问切鲷鱼是否需要看鱼的纹路呢？薄切怎么才能让鱼肉不碎？我切鲷鱼老容易碎 谢谢师傅🙏

[@小郭师傅]

切片时容易碎一般不是纹路的问题，主要是三枚切时可能鱼肉已经碎了

[@神吹忍者]

高手啊! 请问为什么有人要先烫一下鱼而且还要保留鱼皮，而你把鱼片给去掉了? 我刚开始研究鲷鱼望大师指点!

[@小郭师傅]

鲷鱼的皮较厚，我更喜欢做去皮处理，你可以都尝试一下

[@神吹忍者]

@@小郭师傅 非常感谢你的回复。再请教一下，烫鱼的作用是什么?

[@周遥姿]

@@神吹忍者 软化皮下脂肪增加油脂感，烫完皮还要浸泡冰水收受鱼肉，一定要放血

[@神吹忍者]

@@周遥姿 谢谢

[@s20020134]

弄破胆子了 会苦

[@小郭师傅]

是的，把绿色的一层去掉会好一些，就是浪费鱼肉了，不及格！