【ペペロンチーノ】本場イタリアンシェフが乳化ペペロンチーノの作り方を徹底解説
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- 今回は僕の代名詞にもなりつつある、ブレンダーで乳化するペペロンチーノを作りました。
説明映像ともに過去一番分かりやすく詳しく解説しておりますので永久保存版ですよ👨🍳
材料１人前
スパゲッティ 90g
青森県産にんにく 3〜4かけ
唐辛子 適量
イタリアンパセリ 適量
鮎の魚醤 適量
エクストラバージンオリーブオイル にんにくが被るくらいまで
①にんにくを潰しオイルの中に沈めておく。
②にんにくを火にかけが柔らかくなったら唐辛子を入れ香りを出し、茹で汁と魚醤を加える。
③ブレンダーにかけ乳化させる。
④茹で上げたパスタを合わせ、パセリのみじん切りを加え仕上げる。
◆今日のおすすめ食材◆
マンチーニ スパゲッティ amzn.to/3p9bbX8
バルベーラ ロレンツォN.5 オリーブオイル amzn.to/3nDSieF
ラニエリ オリーブオイル amzn.to/37dXaQu
リザール サーレ・グロッソ(パスタの茹で塩に使用) amzn.to/3c7WAXe
ぢんとら一味唐辛子 a.r10.to/haZCWp
鮎の魚醤 amzn.to/3D2cFKP
◆ファビオ愛用機材◆
ピンセットアネックス(ANEX) amzn.to/38XTwN8
セルクルセット amzn.to/3lP30hw
レードル amzn.to/2UJyAkO
マイクロプレイン おろし器 amzn.to/356akSQ
ブラウン ハンドブレンダー amzn.to/3ApKnYm
※デロンギ廃盤のため他のおすすめのブレンダーです
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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【Spaghetti Aglio olio e Peperoncino】
Spaghetti 70g
Aglio 3
peperoncino qb
Prezzemolo qb
Colatura di alici qb
Olio extravergine di oliva fino a coprire l'aglio
1 Schiacciare l'aglio e immergerlo nell'olio.
2 Quando l'aglio diventa morbido, aggiungere il pepe per far risaltare il profumo, quindi aggiungere il acqua bollente la colatura di alici
3 Mettere su un frullatore per emulsionare.
4 Unire la pasta bollita e aggiungere il prezzemolo tritato per finire.
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【Spaghetti with garlic, oil and hot peppers】
Spaghetti 70g
Garlic 3
chili pepper to taste
Parsley to taste
Anchovy sauce to taste
Extra virgin olive oil to cover the garlic
1 Crush the garlic and dip it in the oil.
2 When the garlic becomes soft, add the pepper to bring out the aroma, then add the boiling water the anchovy sauce
3 Put on a blender to emulsify.
4 Add the boiled pasta and add the chopped parsley to finish.
#ペペロンチーノ #乳化ペペロンチーノ #プロのペペロンチーノ
ファビオさんのおかげで、
ブレンダーを買い、魚醤を買い、
ペペロンチーノが得意料理になりました！笑笑
今日は久しぶりにガチ乳化の動画です🥺リクエストがあったので、過去一分かりやすく解説撮影しました！是非また作ってみてくださいね！
いつも分かりやすいレシピありがとうございます。ペペロンチーノもカリフラワーパスタもリピートしております。
料理が好きで休日に妻に作る程度だったのですが
ファビオさんのレシピに出会ってから
妻がパスタを作ってくれなくなりました。笑
というか飯を催促されます。
ただ、そんな今が幸せです。
いつもありがとうございます。
僕も大切な人に作る料理を発信しているので、そういうお言葉本当に励みになります！
これからも美味しい料理で奥さんを幸せにして言ってくださいね🤗
２コメ。 仰る通り永久保存版ですね。ひとつひとつの工程を合理的にご説明いただいてわかりやすいです。
いつもニンニクが多いなぁと思っていましたけど、納得できました。いうまでもなく、美味しそう。
他の動画もそうですが、前回よりもカメラアングルなんかも違うのですごくわかりやすい😆あと、オープニングのファビオさんが活き活きして見えてなんだか嬉しいです😂
以前、このクリームベースのペペロンチーノを知って真似をして
初めて美味しいペペロンチーノが作れたことを思い出しました😘
この作り方を知ってから料理の幅やクオリティが一段と上がりました！！ちなみにコココロさんのチャンネルで初めて拝見しました。
ニンニククリームはほんとに美味しいし、このベースをいろんな料理に応用出来て素晴らし過ぎる！今では自分の料理でも必需品です☺️
最近はニンニク2.5片(経済的にこの量が限界😭)でベース作って、パンチェッタ、玉ねぎ、アスパラ(メイン具材)でパスタ作ってます🧑🍳
以前コココロさんで拝見して挑戦してみたら、今まで納得いかなかったペペロンチーノがものすごく美味くできて以来、パスタ料理にどハマりしました。
この作り方に出会わなければ自分でこんなに料理することはなかったと思います。本当にありがとうございます。
そう言ってくれて光栄です🤗
これからも気長によろしくですw
にんにく4かけは次の日の事考えると勇気いりましたが青森県産の無臭にんにくでやってみたら本当に美味しいのができました。鮎の魚醤はまだ持ってないのでアンチョビペースト使いました。マイブレンダーはバーミックス使ってます。
乳化クリームペペロンチーノクセになりそうなくらい美味しいです！
このペペロンチーノを見たときの衝撃をまだ覚えてます。
自分が作った時フォークでにんにくが上手くほぐせなかったです（火が入ってなかったんですね）
しかもブレンダーが全然回らなかったんですが今日の動画みて水分量が足りなかったんだとわかりました！
次こそは出来そうです！ありがとうございます。
私のペペロンチーノも今やこの作り方がデフォルトになりました✨
ニンニクの香りもキツくないので、女性にも好評です😊
そう言ってくれて光栄です。好評で嬉しいです🤗
13:05 自画自賛タイム🍝
13:24 このペペロンチーノが出来たきっかけ
出た〜！代名詞乳化ペペロンチーノ！笑
カメラ側にフライパンを見せてくださるので見やすかったです。いつも丁寧な解説していただきありがとうございます！
いつもみてくれてありがとうございます！！
日々試行錯誤しているとこなのでそういう意見とても励みになります🤗
とても誠実な動画。
無理せず気ままにいきましょうね！
応援してます！
そう言ってくれて嬉しいです🤗
自分のペースで頑張ります！！
ペペロンチーノってシンプルすぎて正直そんなに好きじゃなかったのですが
ファビオさんのレシピに出会って大好きになりました。
合理的だけど心もこもってるファビオさんの料理、いつか食べてみたいです。
テフロンとブロンズ知りました
太麺も買いました
鮎の魚醤も買いました
いつも乳化ペペロンチーノが食べたくなって
ニンニクをほぐす工程、ブレンダーにかける工程が楽しくて何度も作っています
だけど、この味でよいのかな、と
シンプルだけにかなり難しい
ファビさんの作ったペペロンチーノ、いつか食べられる日が訪れるかな✨️
心待ちにしています♡
ペペロンチーノ苦手だったんですが、このレシピを知ってから大好きになりました！
そう言ってくれて嬉しいです🤗
この優しい感じがたまらん、、、、
会社の仕事で頑張って希望のご褒美が貰えることになりブレンダーを買って貰えたのでまず初めに作った料理がこのパスタです。
ちょー美味かったです！
おかげで棚の奥で眠っていたブレンダーが活躍するようになりました！
確かにファビオさんの代名詞ですね！私もコココロさんで初めて見て感動しましたから！
ブレンダーが無い時にはボウルで作るやり方を真似してましたが、ブレンダー買ってからはペペロン作るのが楽しくて仕方ないです♪
昔はペペロンチーノを単純すぎて美味しいわけでもないのに何が良いんだろうと思っていろんな店で食べたり作ったりしましたが、美味しいと思うものに出会えず。
まさかTH-camで本当に美味しいペペロンチーノに出会えるとは思ってもみませんでした。今ではパスタの中でファビオさんのペペロンチーノが一番好きです！
これからもファビオさんのレパートリーをいろいろ教えてください♪
そう言ってくれて本当に嬉しいです🤗
これからもみんなに気に入ってもらえるような美味しすぎる料理紹介していきますね！！
乳化ペペロンチーノ作ったら彼女に見た目も味も驚かれました！
店の元イタリアンの先輩にもめちゃくちゃ驚かれました！
美味しい！って言われたのが嬉しかったです！
これって、すでに私の基礎となってます！
ブレンダーが安価だったので、飛び散りますが、一工夫して美味しく作れてます。
いつも有り難う🌟
待ってました！
乳化ペペロンチーノ👏👏👏
本当に、
今年の春先、
この手法を拝見していなかったら、私のお店はまったく違う
メニューラインナップだったと思います。
にんにくの芽は除き、
オイルに香りを抽出して、
繊維を『ほどく』。
最終的に、完全な乳化に持っていくための水分量。
ブレンダー！
春先に、この手法を観て、
何回も何回も
失敗するたびにノートに
水分量や油分をメモして
繰り返し試作しました。
私のは、
パスタよりですが、
まぜそば(油そば)なので、
どうしたら出汁や
油分と一体感を持たせて
これまでにない、
セオリーのないものを作れるのかをずっと考えていました。
いつもそうですが、
乳化したソースと、
麺が絡む仕上がりの音。
目安になります！
お客様が召し上がった後の
タレの具合
(ほとんど残りませんが)
食す人の予想以上に
にんにくが入りますが、
それ(入れすぎじゃないの？)
を感じさせない仕上がり。
筆舌に尽くし難いくらいです。
まだまだ
コロナに翻弄される日が続きますが、
私はお客様に、
『おいしいもの』と、
『ほのぼの』を
お届けすることで闘います！
その『おいしいもの』と
『ほのぼの』の
お手本になってくれた
ファビオさんに感謝です🐼
こういうコメント本当に励みになります！！
これからもみんなの心に響く料理を発信していけるように、僕も日々精進していきますので気長によろしくですw
@@chef_Fabio
返信、ありがとうございます！！
感激です😊🐼
私も気長に応援します😊
ボンゴレビアンコを作る時に
あさりを外した後にブレンダーにかけました。
クリーミーさが段違いで驚きました。
ちょっとしたことなのに
流石ですね。
これからもプロの技
普通のレシピに載ってない技
教えてください。
動画みてるだけでお腹空きます。
いつも丁寧に教えてくださって、ありがとうございます！
リクエストなのですが、ファビオさん、お正月に合うお料理を教えて頂けませんか。
乳化ペペロン希望してたので嬉しいです😭今回の動画が今までで一番わかりやすいです！水の量とかブレンダーの感じとかも痒いところに手が届いた感じです！笑
頻繁に作ってるんですが、自分いつもパスタつくるとき100～150gぐらい食べるのでその分ニンニク量も増えるので、近所の八百屋さんで頻繁にニンニク買ってたらニンニクのお兄さんって呼ばれるようになりました😂
わかりやすさ伝わってて本当によかったです🤗
にんにくお兄さんは面白すぎですww
ペペロンチーノ、大っ嫌いなパスタだったんですがChefの作り方見てやってみたらまじで旨い✨
ペペロンチーノが大好きになりました✨
ファビオさんのペペロンチーノを以前に拝見して惚れましたwそこから器材は勿論、色々学ばせてもらってます。最初は、ブラウンのブレンダーを買い、乳化する際に周りに飛び散り散々だったことを思い出しながら視聴してましたw今では、デロンギを追加購入して安定にペペロンチーノ楽しんでます。
ファビオさんのせいで自宅が調理器具だらけですありがとうございます
このペペロンチーノのレシピを作ってみて、素人でもこんなに美味しくできるのかと嬉くなって、それからファビオさんのTH-camを欠かさず見ては真似するようになりました！ありがとうございます😊
よかったらパンチェッタの作り方を教えてください！なかなか上手くいきません。
満を持してのペペロンチーノですね！
前チャンネル含めこれまでの動画の中で1番詳しい解説で、改めて勉強になりました😊
以前友人に作りました。ニンニクの量に引かれ、フォークで潰すのに「そんなことまでするの⁉︎」と驚かれましたが、出来上がりは「美味しい！」の連発でした〜
以前よりも更にわかりやすい解説が嬉しいです
一週間
息子のシェアキッチンでのカフェのお手伝いをしていますが
お料理を提供するってたいへんですね💦
沢山お客様が来てくれるのは嬉しいのですが💞 馴れないお手伝いでヘトヘトです😅
いつも丁寧に説明してくれて、ありがとうございます。
今日はファビオさんの二つのレシピ『無添加自家製ケチャップ』と『絶品オムライス』を作りましたよ。👍
多数の方が同じコメントされてますが、私もコココロさんとのコラボで初めて拝見したのがきっかけでした。そして今ではこのペペロンチーノの作り方がすっかり我が家の定番です☝🏻
ファビオさんのパスタにハマって行った原点に戻れた感じがして嬉しかったです。
これからも引き続き楽しみにしております。
定番になってくれて本当に嬉しいです！！
僕もこの動画撮ってる時、今までのこととか思い出して実は結構緊張してましたw
毎回楽しみにしてもらえるように頑張っていきますね🤗
ファビオさんを知ってから毎週休みにパスタ作っています。
パスタ作りに対してのイメージがホントに変わりました。他のシェフとは全然違っていて驚きです。
ブレンダー、鮎の魚醤買っちゃいました笑
Fabioさんの動画を見すぎて、右利きのシェフの包丁さばきに違和感を覚えるほどのFabioファンです。
新しいチャンネルは手元のカメラが加わり、料理のポイントをしっかり確認できるので本当にありがたいです。
乳化するペペロンチーノはニンニクが柔らかくなるまで火をとおしていなかったためと、オイル不足に水分多すぎで、散々なものでしたが、今回の動画で自分の問題点が分かったので、次回はもっと上手にできる気がします。
出来れば、こちらでもチーズのリゾットとキノコのリゾットを作って欲しいです。
昨日これ作ったけど、初めて満足のペペロンチーノになりました！色々なペペロンチーノ作りましたが、個人的にこのペペロンチーノの作り方が一番好きです😋
僕も大好きです👨🏻🍳
待ってましたー！😆
ニンニクのふつふつ具合、コンロの火、茹で汁の量など加減がとてもわかりやすかったです！
これを機にブレンダーを買って作ってみます☺️
いつも楽しく拝聴させて頂いております。
このペペロンチーノを知ってから世界が変わりました。大好きだったパスタを更に好きになれたので、本当に感謝しています。
これからも頑張ってください!
いつもチャンネルみてくれてありがとうございます！！
そう言ってくれて何よりです🤗
頑張っていきます！！
このペペロンチーノが作りたくてブレンダー買いましたもん😊作った時はあまりの美味しさに自画自賛でしたwほんと、ニンニクのクリームソースですよね。美味しくて癖になります。また作りたくなってきました🥰
ファビオ氏を有名にした一品ですね。
私は、ドレッシングの応用版で試してみました。
ファビオさんのコラボ動画を拝見して、ブレンダーの扱いに衝撃を受けトマトソースとペペロンチーノにトライしてみました。
ハンドブレンダーを持っていなかったので、おそるおそるジューサータイプの据置ブレンダーを使ったところトマトソースは大成功！
気をよくして、後日ペペロンチーノも試したところ、案の定、温度差でカップを割ってしまいました。。。
でも、結果ハンドブレンダー買う口実ができたのと、ファビオ流ペペロンチーノがおいしくできたので大満足です
動画をすべて見させていただいています。
ブレンダー、ピンセット、セルクル、鮎魚醤を買ってしまいました(笑)
先日作ったカリフラワープレアのペペロンチーノはすごく美味しかったです。
全部みてくれてありがとうございます！！
あのパスタは特に思い入れがある料理なのでそう言ってくれて光栄です🤗
作りました😊今までと全く違うペペロンチーノができました😄ありがとうございます😊
乳化させたペペロンチーノは作っていたけど、オイルが多かったんだとやっと分かった
皿にオイルが残っていたし、ブレンダーで乳化は目から鱗だわ
手で乳化させてたから足りなかったんだ！
この動画に出会ってよかったし、自分の代表となると言ってるレシピここまで紹介してくれるのも感謝です
一周まわって最近またこれを拝見していまして、食べたくなって作ってみたら、人生で最高のペペロンチーノに出会えました。ありがとうございます🙏🙏
味の好みは十人十色なんだから(伝統的な定義は尊重するけれど)色んなレシピがあって当然なのに「それは違う」とか「乳化させないのはダメ」とか決めつける人多いのよね。
オイラ20年くらい前に、レンチンしてホクホクにしたニンニクを裏漉ししてからアーリオオリオに追いアーリオしてソースにしてた。
パスタは水漬けにした1.9mmがデフォだったな。
もちろんファビオ氏の域には到底敵わないけれどww アレも甘味が出て中々ウマいっす。
芯が少し残るアルデンテ至上主義の日本人多いですが、イタリア人の友達に聞いたらやわ目のパスタが好きなイタリア人も多くその友達もそうだと。
日本人だってラーメンやうどんでやわいの好きな人居るでしょ？って言われました。なんでも決めつけは良くないですね。
ファビオさんの動画見たのは
ペペロンチーノが初めてだったんですが
実は乳化より
何が1番衝撃だったのかというと
そんな事も知らず今までパスタ作ってたのか？！と恥ずかしいのですが😅
ソースと合わせる時に
味付けに塩を使わない！
と知った事！！
鮎魚醤の塩分が少量入るとはいえ
｢麺を茹でる際の塩分量が大切で
茹でるというより味付けしてる
という感じなんです。｣と仰ってるのを聞いて主婦の私は目からウロコが何枚も！
もとい
とうとうポチったブレンダー
明日届くのでw
明日のメニューは
またまたペペロンチーノ
いえ、
今度こそ
完全乳化ペペロンチーノに決定です😆🎶
長々と失礼しました
ブレンダー届くの楽しみですね！！
プロのちょっとした美味しい料理のコツや感覚が伝わっていて嬉しく思います🤗
出来上がったらまた感想お待ちしてますw
あらためて取り上げてくれて良かったです！コココロさんとのペペロンチーノのコラボで初めて知ったからな…なんか初心を思い出せる☺️
ファビオさんも、明らかに段々元気になってきてる気がする！
ファビオさん大好きです。見ているだけで癒されます。ファビオさんの味を再現する為(つもり)魚醤も買ったし。何より出番のなかったブレンダーも最近は活躍しています。色々TH-camご飯楽しく作っていますが家族が1番大絶賛するのがファビオさんのレシピです。ありがとう😊
ニンニク炒めるのに5分も…私もっと早くやっちゃってたかも…詳細解説ありがとうございます！
ひとり暮らしの大学生で、ブレンダーはまだ贅沢品かな〜と思ってめちゃくちゃ頑張ってかき混ぜてますが、お年玉もし貰えたら少し安いのでも買ってみようかなと思ってます。
うまく伝わるか分からないけど、刃の部分が深い（周りのガード？の、高さが高い）と、フライパンを傾けても、ちゃんとニンニクに当たらなくて、油だけでかき回す事になって、ニンニクを細かくしてくれないから気をつけてね。
ファビオさんの乳化ペペロンチーノ動画は何度見ても見飽きないです！凄い分かりやすく見やすい解説ありがとうございます！真似して買ったブレンダーが日々活躍してます😊
ブレンダーでやっても何故か最後にオイルが残ってしまって何が違うのか分からなかったんですが乳化させる前の茹で汁が1:1を意識し過ぎて少なかったことに気が付きました。次作る時はその辺り修正してやってみます！
初めてこれやった時、テフロンパンで力入れてガチャガチャやって、テフロンがハゲたのが思い出です笑
ニンニク＝じゃがいものイメージ
分かります！
ファビオさんのこのペペロンチーノで、国産ニンニクの魅力、再認識しました😊
こんばんは〜🤤でもファビオさんが紹介してくれたレシピも初めて知って自分が選べる選択肢が得られて幅が広がりますよね😆👍よーし作ってみよ🎶
はじめまして～
私はアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノが大好きで二週間に一回くらいのペースで作って食べているものです。
いろんな人の動画を見て参考にさせてもらいましたが、ファビオさんの作り方が一番好きで私もニンニクをほぐして茹で汁と一緒にかき混ぜてファビオさんほど完璧ではないけど、今まで作ってきたペペロンチーノの中で断トツ美味しくできあがりました。
魚嫌いなので魚醤は使用していませんが、近いうちに私もブレンダーを購入したいと思いました。
他にもカリフラワーのペペロンチーノも凄く興味があってそちらも挑戦したいです。
後、関係無い話ですが勝手に中村俊輔に似ているなあ～と思ってます。
TH-camにお仕事に、これからも応援しています！！頑張ってください。
ファビオさん本人が作ったやつを、一度食べてみたい
コココロの大西さんが仰る真の乳化のペペロンチーノですね✨ 美味しそうです！🍝 わたしもこないだペペロンチーノを作ったのですが、にんにくが焦げてしまいました😢 さらに、冷凍のホタテを入れたんですが、火の通りが少なく生臭くなってしまいました😭 ブレンダーなくて、ファビオさんの乳化のペペロンチーノは作れないのですが、もう一度ペペロンチーノ、リベンジしてみたいです😃✨
なんか 皆さん 保護者のような感じで動画を観られてますね
コメント読んでても 優しくなれます
あゆの魚醤も 3本目ですよ
食べて笑顔が出る料理が私は一番です😊
おかげで料理たのしくなりました～
ニンニクをほどく、か、つぶす、かの表現とても好きです おいしい料理を作る中で大切な感覚だと思います
そういってくれて嬉しいです🥳
父がパスタにはちょっとうるさいのですが、これを作ってあげた時は「うまい！」と喜んでたくさん食べてくれました！ファビオさんのおかげです😋すばらしいレシピと解説をありがとうございます！
喜んでもらえて僕も嬉しいです😆
乳化がネックでなかなかうまく作れませんでしたが、ブレンダーを購入して試したところバッチリでした!山ほどニンニクを入れましたがまろやかな風味で大変おいしかったです。素敵なレシピを公表していただいて感謝します。
そう言ってくれて嬉しいです😊
うちの妻が大絶賛！あんなにたくさんニンニク使うのに匂いも少なく胃もたれもありません。
ブラウンのブレンダーだとソース嵩が足りなくて上手く崩せなかったけど、それでもめちゃうまでした
ペペロンチーノの基本をファビオさんの過去の動画で勉強して今は自分のリズムで作れるようになりました！ありがとうございます😊塩加減のコントロールがとにかく難しくて、それが毎回ちょっと違うところに素人感と、飽きない変なサイクルがあって作ってて楽しいし、食べて美味しいので、感謝してます🕺㊗️
何時も拝見させて貰ってますクリームベース最高です
自分も好きでパスタ作りますが
本当に美味しいですねー
ブレンダーも手動ですが使ってます
これからも楽しみに拝見して行きたいです。
セルクル使う盛り付けは端正ですけど
ダイレクトに仕上げるのもワイルドで美味しそうですね！
あ、前に作ったケチャップ消費しちゃったから
また作らなきゃ💦
数年間自己流で散々色々なペペロンチーノ作りましたが初めての作り方を観れて凄く勉強になりました！
ファビオオリジナルのパスタ色々試して見てるけど、味覚が近いのかな？同じ種類で色んな作り方がある中でファビオさんの紹介してるのが1番うまい😋
ブレンダーでカクハンするのは知りませんでした。
是非作りたいと思います。
此のように作れば美味しいですね😋👌
3〜5人分を作る時の方法を教えて欲しいなぁ
いつも油っこくなってしまっていましたが、油と同量の茹で汁しか入れてなかったので、水分量が少なかったんですね…
今度は水分を多めに入れて、つめていくイメージでやってみます
パスタを食べないようにしてるのですが、ファビオさんのレシピは作ってみたくなりました。
ファビオ流クリームベースを学んでから、ペペロンチーノ好きになりました。ところでファビオさんの一口、いつも大きいですね！
このペペロンチーノ作るためにだけにブレンダーが欲しいと本気で思ってしまう
ファビオさんがコココロとコラボする一月前くらいに他の人がブレンダーで作ってる動画見たな
その人は外国人シェフだったけど日本語字幕が編集でついてたしニンニクは茹でてから、鷹の爪の代わりにパプリカパウダーを使ってたね
ペペロンチーノが一番好きなパスタで、新しいイタリアンレストラン行くと、大抵頼むんですが…ファビオさんのレシピ通り使った方が美味しかったです。乳化の工程も、もってるどの本にも載っていなくて、また必ずつくります。いつもありがとうございます。
ファビオさんの乳化ペペロンチーノ試して見ました‼️
ペペロンチーノの概念が変わってしまうくらい衝撃でしたね…
家族にも大ウケで最高でした笑
料理が楽しくなり、本当にありがとうございます！！😊
そう行ってくれて嬉しいです！！
その様なコメントいただけて本当に嬉しく思います😌
最近ペペロンチーノの美味しさに気がつき研究中で参考になります。
今ファビオさんがお勧めするブレンダーは？
デロンギ一択かもしれませんが
出来れば教えて下さい！
個人的にはコードレスが気になる…
はい、繊細な鮎の魚醤。
覚えました！
早く週末に作りたい。
このペペロンチーノがファビオさんを知ったキッカケでした
どうしてもこのペペロンチーノが作りたくて、この用途だけでも良いと決心してブレンダー購入したくらいです。
初めて作った時は「何これ！？」って言うくらい吃驚しましたね
尚オイルベース(アンチョビとレモンの皮入れてた奴)を作った時も吃驚しました。
いつ見ても美味しそうです。
何回か作ってみて、意外とうまくいく気はしてます。2mmのマンチーニで作った時は気づいたら食べ終わってました笑
ファビオさんの影響でロレンツォNo5のオリーブオイルを買ってみました。
ペペロンチーノを作ったところニンニクの香りに負けてしまいたように感じてしまい、
香りを立たせるコツがあれば教えてほしいです！！
またファビオさんが好んで使っている理由を教えてください！
家にあったバーミックスブレンダーだと飛び散りまくりました(笑)
味はビックリするほど旨かったです！
いつも楽しく観させてもらっています😊
1つ気になる事があります。
ファビオさんなりに気遣いながら作業されてますが、
テフロンフライパンでピンセット、フォーク、ブレンダーを普通に動画に使っているのが、料理初心者の視聴者さんは真似して、テフロンダメにしてしまうと思います💦理由づけして、1度ボールに移してフォークとブレンダー使うのを推奨。みたいな補足があったほうがいいかもしれません。
あと、プロは何故アルミ、鉄フライパンを使うのか等の道具、調理器具の動画も為になるので、UPまってます✨
私もテフロンに金属製の調理器具が気になりました😅そしてそもそもこの調理ならテフロンを使う必要はないですよね。
あおるの上手くないのでかき混ぜるだけでできるの助かります。
待ってました！一番分かりやすいです！本当にありがたい😆
色々なイタリアンシェフの動画などを拝見し可能な限り忠実に再現してみています。私にはファビオさんのペペロンチーノの作り方が合っていたようでこの方法で作っています。
味変のブロッコリーペーストを敷き、カラスミをトッピングするのが個人的にはお気に入りです。
乳化ペペロンチーノほんと美味しーですね！
こんなシンプルな食材でこんなに美味しくなるなんてパスタって奥深いなー
やっぱりパスタ好きやなーと再認識できました。ありがとうございます笑
あと、食べ終わったあとの残ったソースが白乳色ではなくオイルっぽい色で、
パスタとソース合わせる時に強火でジュージューしすぎて乳化不十分？というのがあったので
また試してみますー
ファビオさん😊ずっと悩んでいたのですが…今日は意を決して❗️クリームベースペペロンチーノ作ろうと決めて😊‼️朝から作り開始しました‼️ブレンダーが無いので😓ミキサーにしました💦鮎醤油は大切に保管していました！オリーブオイルは、トスカーノオリーブオイルで作りました😊私本場のペペロンチーノというものはよくわからなかったけど、本当に優しいソースになり❗️本当初めて野菜で、クリームベースというものを食べました✨✨まろやかさがあるのに、鮎醤油のきりりとした部分が、本当食べてみてよく分かりました❗️冷めてからも、そのアクセントが、ずっとわかりました！✨✨ファビオさんの料理凄いです‼️✨今度は、オイルベースを作ってみます😊‼️👍
作りましたー！すっごく美味しくて、家族にも絶賛されました！最初ニンニク🧄こんなに使って平気かな、、と不安でしたが、量と一手間でこんなに美味しいのかとおどろきました。素人でこんな美味しいのだからファビオさんの作ったものは更に美味しいんでしょうね。正解をお店に食べに行きたいですw 素敵なレシピありがとうございました。出会えてよかった1品です。また作ります。
絶対美味いのわかります。ありがとうございます。
あー、色がコココロの時より緑がかってるのはエクストラバージン使ってるからなのかな
前回作って見たけど凄く美味しかったなぁ
いつも楽しみに’拝見しております。素人のイタリアン好きです。
質問なのですが 私”Colatura di alici" (Anchovy Juice)を使ってるのですが、鮎の魚醤を使っている理由など非常に興味あります。
どんな違いがありますか？
colatura di aliciと鮎の魚醤の違いは、風味や味が鰯だけに、鮎より強めです。鮎の魚醤はトータルで柔らかい印象です。
なるほど、ありがとうございます。色々な魚醤を試してみたいと思います！
乳化ペペロンチーノ、入荷しましたー
このペペロンチーノしか食べれない舌になっちゃいました